Bombones de menta

Ingredientes:
- 1 clara,
- 180 grs. de chocolate cobertura semiamargo,
- unas gotas de esencia de menta,
- 300 grs. de azcar impalpable.
paso a paso:En un bol, mezclar el azcar impalpable con la clara y la esencia de menta. Unir bien para
obtener una pasta que no se pegue a los dedos; si es necesario, agregar ms azcar impalpable.
Colocar la pasta sobre la mesada espolvoreada con azcar impalpable. Estirar con un palo de amasar
hasta dejarla de 1/2 cm. de espesor. Cortar discos con un cortante de 3,5 cm. de dimetro. Apoyarlos
sobre una rejilla y dejarlos secar durante 15 minutos. Picar el chocolate y derretirlo a bao mara.
Distribuirlo por cucharaditas sobre las mentas y cubrir en forma pareja la superficie y los costados.
Extender el chocolate restante sobre papel manteca y disponer encima las mentas ya baadas. Dejar
solidificar, cortar y desprender las mentas del papel.

Bombones frutales
ingredientes:
300 grs. de chocolate,
- 150 grs. de chocolate hidrogenado (o manteca),
- 200 grs. de fruta abrillantada (naranja o limn),
- cerezas al marrasquino,
- frutillas.
paso a paso:Paso a paso: Colocar en una cacerola el chocolate y el chocolate hidrogenado, y calentar
a bao mara; cuando se haya derretido, se pueden hacer cualquiera de las siguientes variantes:
De frutas abrillantadas: Cortar las frutas abrilantadas en bastones e ir baandolas en el chocolate;
colocar sobre una asadera y dejar secar.
De cerezas al marrasquino: Con un escarbadientes, tomar una a una las cerezas e ir remojndolas en
el chocolate.
De frutillas: Lavar las futillas, y cuando estn secas, pasarlas una a una por el chocolate, tomndolas
del cabito; no baarlas totalemte sino slo unas 3/4 parte, as se ve que se trata de esta fruta. Dejar
secar.

Bombones al coac
ingredientes
- 1 tableta de chocolate,
- 150 grs. de margarina,
- 50 grs. de almendras molidas,
- 2 cdas. de azcar,
- 1 huevo,
- 1 cda. de coac
paso a paso:En un cuenco a bao mara, se funde el chocolate junto con la margarina. A continuacin,

en otro recipiente, se mezclan la yema de huevo, el coac, el azcar y las almendras, hasta formar una
pasta. Seguidamente se disponen unos moldes para bombones, se vierte un poco del chocolate
fundido en cada uno, se aade una cucharadita de la pasta de almendras y se terminan de llenar los
moldes con el chocolate. Por ltimo, se introducen en la heladera para que se solidifiquen.

Bombones de Chocolate
Con el cartucho relleno con chocolate templado colocar en algunos moldes (por ejemplo, los moldes
con forma de corazn) puntos o gotas de chocolate; y en otros hacer arabescos o lneas que formen
un cuadrill, alternando chocolate blanco y negro o de leche, para aumentar la variedad. Con chocolate
blanco pincelar uno de los moldes para lograr un marmolado.
La cpsula se completa rellenando el molde con chocolate a la inversa (donde hubo blanco, va negro y
al revs). Una vez que tenemos las cpsula podemos rellenar con mermelada, dulce de leche o
cualquier otro relleno que se nos ocurra. Luego cubrir con chocolate, ponerla en fro y desmoldar. De la
misma manera se trabaja con las tabletas de chocolate.
Una vez que el molde est pintado con chocolate, tambin puede colocarse una oblea como relleno,
cubrir con chocolate a eleccin y dejar que solidifique, para luego llevar al fro y desmoldar.
Tambin es posible utilizar un relleno de pasta marroc o pasta pralin con el agregado de crocantes de
almendras o nuez, a eleccin; y cscaras de naranja y fruta glaceada. Mezclar todo y poner en un
cilindro. Con chocolate templado, marmolar (mezclando chocolate blanco y de leche) el molde.
Rellenar con el chocolate preparado que se desee utilizar (dulce, amargo o con leche). Dejar que el
preparado repose hasta que seque. Una vez seco, colocar los cilindros de pasta aplastados, para
luego terminar rellenndolo con chocolate y enrasndolo nuevamente. Va al fro durante 15 o 20
minutos, se retira y se desmolda. Para las barritas de chocolate tambin se pueden utilizar otros
rellenos, como pasta de almendras mezclada con un poquito de azcar impalpable y licor, dulce de
leche con licor mezclado con un poco de chocolate, o chocolate mezclado con crocante de almendras.
Una vez que ha sido colocado el relleno, se termina de tapar con chocolate del mismo tipo o con
chocolate blanco.
En general los chocolates que ms se combinan son el de leche con el blanco, de sabor ms dulce. El
chocolate negro, de sabor ms

Bombones de piones
ingredientes:
- 1 taza de piones,
- 1 taza de almendras,
- 2 tazas de azcar,
- clara de huevo
paso a paso:Se pisan en el mortero las almendras peladas y los piones, se agrega el azcar y claras
de huevo hasta formar una masa blanda, pero que no se extienda; se pone esta masa, por

cucharaditas, en papel blanco, guardando distancia entre uno y otro, se espolvorea con azcar
abrillantada y se lleva al horno durante unos minutos, hasta que se doren. Para sacarlos del papel, se
humedece ste por el revs y entonces se desprenden con facilidad.

Bombones de almendras
ingredientes:
- 1 taza de almendras peladas,
- 1 taza de azcar,
- clara de huevo
paso a paso:Se pisan las almendras en el mortero, agregando poco a poco el azcar y clara de huevo,
hasta formar una pasta blanda y consistente (si se desea, se puede perfumar con ron o cscara de
limn rallada) y se termina como se explica para los bombones de piones.

Bombones de avellanas
Se pelan las avellanas, se ponen en un sartencito y se entran al horno templado, teniendo cuidado de
sacudir la sartn para que se tuesten por igual; despus se refriegan para quitarles la cascarita, se
muelen y se procede como se indica para los bombones de almendra.

Bombones al Licor de Caf

ingredientes:
- 250 grs. de chocolate fondant,
- 150 ml. de crema lquida,
- 20 ml. de licor de caf,
- 15 grs. de azcar morena,
- 250 grs. de cobertura de chocolate
paso a paso: Trocear la cobertura de chocolate y fundirlo a bao mara con la crema y el azcar. Aadir
el licor de caf, mezclndolo todo con cuchara de madera. Verterlo en un recipiente y dejarlo en la
heladera durante 4 horas para que espese. Despus de este tiempo, formar bolitas con la preparacin
anterior, ponerlas sobre una placa y meterlas en el congelador durante 30 minutos. Fundir la cobertura
de chocolate a bao mara con dos cucharadas de agua. Pinchar las trufas o bolitas en un palillo y
baarlas en la cobertura. Ponerlas en una rejilla y dejarlas enfriar nuevamente en la heladera . Cuando
la cobertura se haya solidificado bien, colocar los bombones en pirotines.

Cmo hacer una cobertura de chocolate

que no se derrite
Escrito por janet beal

El chocolate es un intrigante alimento slido en el paquete pero derretido en la lengua... y en tus dedos... y
en tu servilleta... y en la falda que justo has trado de la tintorera. Para hacer una cobertura de chocolate
que no se derrite (quizs mejor descrito como que se derrite menos), necesitas emplear un tcnica llamada
templado. Para templar chocolate para hacer caramelos o cubrir frutas o incluso helado, sigue los siguientes
pasos.
Nivel de dificultad:
Moderado

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Necesitars
Chocolate amargo o con leche en bloque (no chips)
Un cuchillo afilado y una tabla de picar seca

 Bao mara o un vaso a prueba de horno o un tazn de acero inoxidable

Una cuchara de madera
Lista completa

Instrucciones
1. 1
Corta el chocolate en trozos pequeos. Mtodo de bao mara: coloca el chocolate en la parte
superior del bao mara, luego calienta el agua a fuego medio. Mira y revuelve el chocolate
mientras se va derritiendo, reduciendo el calor tan pronto como comienza de derretirse. Bate el
chocolate hasta que est casi fundido, retira del fuego y mezcla hasta que todos los trozos estn
derretidos. El chocolate estar espeso, suave y brillante. Ahora est templado. Deja que se enfre
a aproximadamente 85 grados (un poco por debajo de la temperatura del cuerpo humano; se
sentir tibio al tacto pero todava lquido). Vierte sobre caramelos o fruta para cubrir.
2. 2
Corta el chocolate en pequeos trozos. Mtodo horno: coloca los pedazos de chocolate (algunos
cocineros sugieren slo 3/4 del total) en un tazn y calintalo en un horno a temperatura muy baja
(120 grados) hasta que est casi derretido. Retira del horno, agrega los trozos de chocolate
reservado y mezcla hasta que est todo fundido. Procede como en el paso anterior.
3. 3
Recalienta el chocolate muy ligeramente si comienza a solidificarse mientras lo usas. Mantn la
temperatura baja y calienta despacio para evitar sobrecalentarlo porque lo har delgado y lquido.
4. 4
Almacena productos cubiertos con chocolate templado en una temperatura ambiente fresco. Al
igual que los bombones en la caja con forma de corazn, se mantendr slido hasta ser comido.