UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CENTRO-OESTE - UNICENTRO

PROJETO UNIVERSIDADE SEM FRONTEIRAS

DEPARTAMENTO DE FSICA E DEPARTAMENTO DE QUMICA

DESMISTIFICANDO A FSICA E A QUMICA

APOSTILA DE EXPERIMENTOS DE QUMICA PARA
AULAS NO ENSINO MDIO

Esta apostila descreve experimentos cuja implementao e interpretao

contribui para a construo de conceitos qumicos por parte dos alunos.
Os materiais e reagentes utilizados so facilmente encontrveis,
permitindo a realizao dos experimentos em qualquer escola.

Professor

Esta apostila trs prticas experimentais que podem

acompanhar e at mesmo anteceder suas explicaes sobre os
contedos propostos disciplina de qumica.
Todos
os
experimentos
apresentados
esto
acompanhados de explicaes sobre os contedos envolvidos
e dicas de como podem ser trabalhados.
O tempo de durao est adaptado para que se possam
desenvolver estes experimentos nas aulas normais (45 50
minutos).

ndice de Experimentos
Nome do Experimento

Pgina

Experimento 01

Quantas fases?

04

Experimento 02

Separao de resduos existentes na gua em

estaes de tratamento

07

Experimento 03

Cromatografia em giz

09

Experimento 04

1 + 1 sempre 2 ?

14

Experimento 05

A bolinha obediente

16

Experimento 06

Quanto oxignio existe no ar?

18

Experimento 07

Reao tem velocidade? por qu?

20

Experimento 08

Reao simulando a chuva cida

25

Experimento 09

Titulao? Para que serve isto?

28

Experimento 10

Fazendo indicador cido-base e identificando

cidos e bases

33

Experimento 11

Determinao de oxignio em gua

38

Experimento 12

Oxidao enzimtica

41

Experimento 13

Desmontando uma pilha

44

Experimento 14

Construindo uma pilha

49

Experimento 15

Reao tem velocidade?

51

Experimento 16

Decomposio da gua oxigenada

55

Experimento 17

Separao das protenas do leite e anlise de

sua concentrao

58

Experimento 18

Teste de substncias estranhas no leite

61

Experimento 19

Obteno
(galalite)

63

de

plstico

formol-casena

A matria apresenta-se aos nossos olhos de vrias formas, estados e

cores. A gua transparente e pode estar na forma de vapor, lquida ou ainda
slida como nos cubos de gelo. Uma rocha pode ter em apenas um pedao
vrias coloraes. A estas diferenas damos o nome de substncias puras,
sistemas homogneos, heterogneos e mistura e este experimento ir ajudar a
entender estes conceitos.
MATERIAIS:

1 Colher de sopa
6 bqueres

REAGENTES:
-

Sal
Areia
Raspas de giz
Tinta guache de qualquer cor
Acar
Cubos de gelo

PROCEDIMENTO:
-

Numere os bqueres de 1 a 6 e coloque gua at sua metade.

Adicione uma colher de sopa de Sal, Areia, Raspas de giz, Tinta

guache de qualquer cor, Acar e os cubos de gelo a cada um dos
bqueres e agite bem.

Analise o que aconteceu.

RESPONDA:
1. Classifique os bqueres como misturas e sistemas homogneos e
heterogneos.
2. Em quais bqueres esto sistemas heterogneos? Quantas fases esto
presentes neles?
3. Se um sistema apresenta duas fases, voc pode classific-lo como uma
mistura heterognea? Por qu?

DURAO MDIA: 25 minutos de experimento.

Ao professor: Neste experimento podem ser trabalhados conceitos

como: fases, agregao das substncias, estados da matria, mudanas de
estado, misturas, sistemas homogneos e heterogneos.
Sistema toda parte do mundo objetivo sujeito observao. Por exemplo, se
o cientista quer observar e investigar a composio qumica do ar de uma sala
de aula, esta sala de aula como todo seu ar contido o seu sistema. O sistema
pode ser isolado (quando totalmente fechado) ou aberto (sujeito a todo tipo
de influncia exterior).
O sistema pode ser homogneo ou heterogneo:
SISTEMA HOMOGNEO: aquele onde apresenta a mesma composio em
todas as suas partes. Por exemplo, se colocarmos oxignio puro dentro de uma
bola de assoprar e a fechar, qualquer parte desse SISTEMA bola de assoprar
composta do gs oxignio.
SISTEMA HETEROGNEO: aquele onde apresenta composio diferente no
sistema. Por exemplo, se for colocado gua e leo em um copo, o sistema
copo estar contido nele duas composies: leo e gua.
A substncia pode ser pura e mistura. A SUBSTNCIA PURA aquela
que apresenta sua composio constante, definida, invarivel. Por exemplo, o
gs oxignio(O2) s um composto do elemento qumico oxignio (O).Isto no
varia, sempre ser assim. A MISTURA a juno de duas ou mais substncias
puras em quaisquer propores, sem que ocorra reao qumica, onde cada
5

substncia continua com as suas caractersticas iniciais. Ento, se misturarmos

gua (substncia pura onde em qualquer poro sempre composta de H2O,
da ser pura), e areia, o que resultou contnua formada de gua e a outra parte
de areia, como era antes de ser feita a mistura. A mesma coisa a gua e sal.
Quando misturados, a gua contnua a ser gua e o sal tambm, s que agora
se encontra dissolvido na gua.
Os sistemas HOMOGNEOS podem se referir as SUBSTNCIAS
PURAS

tambm

MISTURAS

HOMOGNEAS;

os

sistemas

HETEROGNEOS, s podem existir as MISTURAS HETEROGNEAS.

MISTURAS HOMOGNEAS: no final do processo de unio de
substncias, estas j no podem ser identificadas como no incio, tais
substncias sofrem dissoluo. Uma mistura homognea tambm chamada
de soluo. Uma soluo pode ser lquida, gasosa ou slida.
MISTURAS HETEROGNEAS: no final do processo de unio de
substncias, estas sero identificadas visualmente.
A visualizao definitiva para decidir se uma mistura heterognea ou
homognea. fcil de ver que um pedao de rocha de granito heterogneo,
porque as fases de quartzo, feldspato e mica podem ser distinguidas,
geralmente a olho nu.

A gua que consumimos coletada dos rios, lenis freticos e do mar

e, em seguida tratada em estaes de tratamento onde tornada potvel por
vrias etapas deste processo. Neste experimento poderemos ver como os
sedimentos pesados, como a terra, so separados da gua.
MATERIAIS:

REAGENTES:
-

1 litro de gua Suja

1 Colher de sopa

Terra

1 Bquer de 500 mL

Hidrxido de sdio

Sulfato de alumnio

PROCEDIMENTO:
-

Coloque no bquer um pouco de gua com terra dissolvida.

Adicione uma colher de sopa de sulfato de alumnio e uma de hidrxido

de sdio.

Vai se processar a seguinte reao:

Al2(SO4)3(aq) + 6 NaOH(aq) 3 Na2SO4(aq) + 2 Al(OH)3(aq)

RESPONDA:
1. O que aconteceu ao adicionar o sulfato de alumnio?

2. Quais as propriedades qumicas deste composto?

3. A gua aps este procedimento pode ser consumida? Justifique sua

resposta.

DURAO MDIA: 20 minutos de experimento.

Ao professor: Este experimento pode ser aplicado em aulas sobre
conceitos de separao de misturas e solubilidade.
Apresentar o processo de tratamento da gua, uma visita estao de
tratamento tambm uma forma interessante de acompanhamento do
desenvolvimento tanto do experimento quanto das aulas tericas.
No processo o hidrxido de alumnio [Al(OH)3] forma flocos e uma
base insolvel. Ao se precipitar, arrasta para o fundo e separando a terra que
suja a gua. Este processo usado nas estaes de tratamento de gua.

Mtodos de separao como filtrao, decantao, aquecimento para

separar compostos com diferentes tipos de ponto de ebulio so muito
utilizados, mas existem outros mtodos que so aplicados para anlises de
composio. A cromatografia um destes.
MATERIAIS:

REAGENTES:

- Giz

- Canetas hidrocor de vrias cores

- Copo

- Batom
- lcool comum

PROCEDIMENTO:
- Em uma barra de giz escolar branco (sulfato de clcio CaSO4),
trace com caneta hidrocor listras, que circundem a barra, a cerca de 1,5 cm da
base.
- Em um copo, coloque lcool comercial, at 1 cm da base. Aps
- Coloque o giz dentro do copo, com cuidado no toque a listra pintada,
e coberto com uma tampa de vidro.
- O giz deve ficar na posio vertical.
- Aguarde 24h para analisar o experimento.
RESPONDA:
9

1. O que pode ser observado no giz?

2. O que cromatografia?
3. O que aconteceu com a tinta da caneta que estava no giz?

DURAO MDIA: montagem da coluna de cromatografia 30 minutos, anlise

dos resultados aguardar pelo menos 1 dia.
Ao professor: A cromatografia um processo de separao de
compostos. Em nossas explicaes sempre nos detemos em processos mais
simples, mas apresentar para os alunos do ensino mdio um processo
diferenciado e muito utilizado em laboratrios de anlises tambm
importante, pois amplia a viso do aluno e aprofunda seus conhecimentos.
Esto apresentados explicaes sobre est tcnica auxiliando voc, professor,
a desenvolver o experimento.
A cromatografia de adsoro pode ser comparada aos raios de luz em
um espectro, em que se separam os diversos componentes de uma mistura de
pigmentos, podendo ento ser determinados qualitativa e quantitativamente. Se
possuirmos uma amostra que contenha limalha de ferro e areia, poderemos
facilmente separ-la usando um im. Tambm no h problemas em separar
acetona (P.E 58 C) da gua (P.E 100 C) por destilao fracionada. Por outro
lado, muito difcil separar os componentes do ar lquido por destilao
fracionada, porque o oxignio lquido tem ponto de ebulio de -183 C e o
nitrognio lquido de -196 C. Os pontos de ebulio dos gases nobres esto
muito prximos a esses valores.
Como muitas vezes necessrio separar, purificar e identificar os
componentes de misturas muito mais complexas do que as citadas
anteriormente devido s semelhanas nas propriedades fsicas e qumicas dos
componentes, a cromatografia faz com que seja possvel obter uma excelente
separao.
A cromatografia de adsoro um procedimento no qual uma soluo
de substncias a separar se desloca numa direo predeterminada por uma
10

disposio de aparatos, por meio de uma fase slida, insolvel, inorgnica ou

orgnica, sendo os componentes retidos em medida individualmente distinta.
Em

geral,

na

cromatografia

de

adsoro

empregam-se

como

adsorventes xidos, xidos hidratados ou sais. A mistura de substncias

atravessa a fase slida, finamente dividida, sendo que cada componente da
mistura percorre uma distncia por ser menos ou mais retido na superfcie do
slido.
A escolha do dissolvente baseia-se, em geral, no fato de que as
substncias em questo podem eluir-se bem com os mesmos solventes ou
misturas de solventes que as dissolvem bem. Se o dissolvente e o soluto
movem se ao mesmo tempo, pode-se expressar a relao entre as distncias
percorridas por cada um atravs da frmula:

Este mtodo muito usado na cromatografia em papel. A distncia

percorrida pelo soluto em certo tempo medida desde seu ponto de aplicao
at o centro de sua zona de distribuio, enquanto para o dissolvente se mede
at o extremo mximo de seu caminho percorrido. Quando no possvel
visualizar as substncias separadas por cromatografia, adiciona-se um agente
cromgeno ou revelador, que um agente fsico (como luz ultravioleta ou
radioatividade) ou qumico (como vapores de iodo) que tornam visveis essas
substncias. Os mtodos fsicos tm a vantagem de que a substncia no
sofre transformaes e pode-se recuper-la e estud-la melhor.

11

Nem sempre quando misturamos duas ou mais coisas o volume total

ocupado a soma dos volumes de cada substncia, mas por que isso
acontece?
MATERIAIS:

REAGENTES

1Bquer de 250 ml

1litro gua

Funil

1litro lcool etlico (lcool comum)

Garrafa PET de 600 ml

Caneta para retroprojetor

12

Procedimento:
- Coloque 250 mL de gua no bquer. Transfira cuidadosamente todo o
contedo para a garrafa com o auxlio de um funil. Marque na garrafa o nvel
de gua com uma linha horizontal.
- Coloque mais 250 mL de gua no bquer e transfira para a garrafa e
marque novamente o nvel da gua.
- Esvazie a garrafa completamente.
- Coloque 250 mL de gua seguida pela mesma quantidade de lcool
na garrafa, sempre cuidando para que as medidas sejam o mais parecidas
possvel com as anteriores.
- Tampe bem a garrafa e inverta-o vrias vezes para misturar os dois
lquidos.
Dados: dgua = 1,0 g/cm3 e dlcool = 0,8 g/cm3

RESPONDA:
1. De onde vm as bolhas que aparecem quando misturamos a gua e o
lcool?
2. Por que o liquido encolheu?
3. Calcule a densidade final da mistura, e responda por que o resultado foi
maior que a mdia das duas densidades?
4. O que aparece no interior do frasco? Repare agora se o nvel do lquido
da garrafa continua na marca anterior.
5. o que voc percebeu quanto a temperatura do recipiente aps a mistura
das duas solues?

13

DURAO MDIA: 20 minutos de experimento.

Ao professor: Neste experimento podem ser discutidos conceitos de
densidade, dentre outros assuntos envolvidos a solues e propriedades
coligativas.
Conhecida tambm por peso especfico ou gravidade especfica, a
densidade o total da concentrao de slidos, gases e substncias em
suspenso dissolvidos na gua.
A gua natural do mar possui normalmente 34 a 35 gramas de matria
dissolvida numa massa de um quilograma de gua (H2O). Essa matria uma
vasta combinao de elementos, e nela se encontram todos os elementos
qumicos conhecidos. Mais comumente utilizada do que a salinidade de uma
dada amostra a medio da sua densidade.
Comparando as densidades, por exemplo, um quilo de cortia flutua ao passo
que um quilo de chumbo se afunda. Isto acontece porque o quilo de cortia tem
menos massa num volume muito maior. Assim, a relao entre a massa e o
volume determina a densidade. Sabe-se que a densidade da gua
significativamente superior densidade do ar.

O corpo humano tem, regra geral, uma densidade ligeiramente inferior

da gua, pois contm ar, nos pulmes e nas vsceras, assim como gordura.
Convm referir, que pessoas obesas tm dificuldades acrescidas para
apanharem um objeto no fundo da piscina. Entretanto, quando se est
flutuando na gua, as pernas tm tendncia a afundar-se, pela existncia de
grandes massas musculares, que so mais densas do que a gua.
A densidade do lquido onde o corpo mergulhado tambm influi na
flutuabilidade dos corpos. Com efeito, o mesmo corpo mergulhado em gua
doce e em gua salgada, flutua mais na gua salgada porque esta tem um
peso superior, e logo, uma densidade maior do que a gua doce. Assim, para o
mesmo corpo, o valor da impulso nesta gua maior do que na gua doce.

14

A temperatura afeta a medio, pois quanto mais alta a temperatura da

soluo medida, menos densa ela se torna. Por causa disso, normalmente
medimos a densidade de uma amostra e anotamos a que temperatura ela foi
tomada. O padro no caso de medies de densidade 25 C, e deve-se
corrigir a medio obtida, caso a temperatura da soluo medida seja diferente
daquela.

15

Slidos, lquidos e gases. Misturas, solues. Cada substncia possui

propriedades diferentes, tanto pela sua composio quanto por seu estado.
MATERIAIS:

REAGENTES:
-

acar

plstico transparente ou vidro

gua (H2O)

Colher se sopa

Bolinhas de naftalina (C10H8)

Copo grande

Frasco

alto

estreito

de

PROCEDIMENTO:
- Dissolva cerca de 4 colheres de sopa cheias de acar em meio copo de
gua. Agite bem at que todo o acar se dissolva.
- Coloque esta soluo no frasco at a metade de seu volume (prepare mais
soluo se necessrio).
- Em seguida, adicione gua (sem acar) lentamente, de modo que ela
escorra pela parede do frasco, at encher o frasco. Evite agitar o frasco para
que os lquidos no se misturem muito. Coloque uma bolinha de naftalina no
frasco e observe.
- Repita a experincia colocando um corante na soluo de acar e
enchendo o frasco cuidadosamente como antes. Coloque a bolinha de
naftalina no frasco novamente e observe.
- Observe o experimento de 24 em 24h.

16

RESPONDA:
1. Coloque em ordem crescente de densidade as substancias.
2. O que acontecer com o sistema aps alguns dias? medida que o tempo
passa, a bolinha de naftalina deve subir ou descer? Por qu?

DURAO MDIA: 30 minutos de montagem do experimento.

Ao professor: neste experimento podem ser discutidos conceitos de
densidade, dentre outros assuntos envolvidos a solues e propriedades
coligativas. Vide experimento 4.

17

Nesta experincia voc pode observar que o nvel da gua no interior do

frasco sobe at cerca de 20% da altura total do frasco no ocupada pela gua.
MATERIAIS:

REAGENTES:

- Garrafa de vidro

- gua

- Vela
- Prato fundo

PROCEDIMENTO:
- Encha um prato fundo de gua, acenda uma vela e deixe-a flutuar
cuidadosamente por sobre a gua. S ento a cubra com a garrafa de vidro,
emborcando-a.
- A vela vai continuar acesa enquanto houver oxignio dentro da garrafa.
Quando a chama extinguir voc vai perceber que o nvel da gua dentro da
garrafa vai subir, aproximadamente 1/5 do volume da garrafa!

18

DURAO MDIA: 40 minutos de experimentao.

Ao professor: Nesta experincia conceitos sobre os gases podem ser
abordados.
Poder ser observado que o nvel da gua no interior do frasco sobe at
cerca de 20% da altura total do frasco no ocupada pela gua. O ar
constitudo por nitrognio (79%), oxignio (20%) e outros gases (1%).

19

Por que ser que as reaes qumicas levam algum tempo para
ocorrerem, ser que este tempo pode ser diminudo? Como isto pode ser feito?
MATERIAIS:
- Trs copos de vidro
- Po de milho ou plasticina
- Palito de sorvete de refresco
- Marcador

REAGENTES:
- gua
- Sal (cloreto de sdio)
- Mel
- leo de cozinha.

20

PROCEDIMENTO:
- Encher cerca de trs quartos do volume de dois copos com gua.
- Enche com o mesmo volume dos outros dois copos com mel e leo de
cozinha.
- Adicione sal em um dos copos com gua e mexa. Pare de adicionar sal
quando foi obtida uma soluo saturada. Observa que o volume de gua
continua o mesmo. (a soluo est saturada quando houver depsito de sal no
fundo do copo).
- Faz uma bola de po com um dimetro igual cerca de 2 cm.
- Espeta uma das extremidades da palheira na bola de po.
- Mergulha o teu medidor na gua sem sal e marca cuidadosamente um trao
na palhinha seguindo como referncia o nvel da gua sem sal.
- Mergulha agora o teu medidor na gua com sal. O trao fica acima ou abaixo
do nvel da gua com sal? Isso implica o qu?
- Mergulha o medidor no leo de cozinha. E agora, o que pode ser verificado?
- Finalmente, mergulha o medidor no mel. O que aconteceu?

DURAO MDIA: 40 minutos de experimentao.

Ao professor: Existe um ramo na cincia que estuda a velocidade das reaes
qumicas e os fatores que a influenciam, a chamada Cintica Qumica. Pode
se definir reaes qumicas como sendo um conjunto de fenmenos nos quais
duas ou mais substncias reagem entre si, dando origem a diferentes
compostos. Equao qumica a representao grfica de uma reao

21

qumica, onde os reagentes aparecem no primeiro membro, e os produtos no

segundo.
A+B

C+D

Reagentes

Produtos

O conhecimento e o estudo das reaes, alm de ser muito importante em

termos

industriais,

tambm

esto

relacionados

ao

nosso

dia-a-dia.

A velocidade de uma reao a rapidez com que os reagentes so

consumidos ou rapidez com que os produtos so formados. A combusto de
uma vela e a formao de ferrugem so exemplos de reaes lentas. Na
dinamite,

decomposio

da

nitroglicerina

uma

reao

rpida.

As velocidades das reaes qumicas so determinadas atravs de leis

empricas, chamadas leis da velocidade, deduzidas a partir do efeito da
concentrao

dos

reagentes

produtos

na

velocidade

da

reao.

As reaes qumicas ocorrem com velocidades diferentes e estas podem ser

alteradas, porque alm da concentrao de reagentes e produtos, as
velocidades das reaes dependem tambm de outros fatores como:
Concentrao de reagentes: quanto maior a concentrao dos reagentes maior
ser a velocidade da reao. Para que acontea uma reao entre duas ou
mais substncias necessrio que as molculas se choquem, de modo que
haja quebra das ligaes com conseqente formao de outras novas. O
nmero de colises ir depender das concentraes de A e B. Veja a figura:

Molculas se colidem com maior freqncia se

aumentarmos o nmero de molculas reagentes.
fcil perceber que devido a uma maior concentrao haver aumento das
colises entre as molculas.

22

Superfcie de contato: um aumento da superfcie de contato aumenta a

velocidade da reao. Um exemplo quando dissolvemos um comprimido de
sonrisal triturado e ele se dissolve mais rapidamente do que se estivesse
inteiro, isto acontece porque aumentamos a superfcie de contato que reage
com a gua.
Presso: quando se aumenta a presso de um sistema gasoso, aumenta-se a
velocidade da reao.

Um aumento na presso de P1 para P 2 reduziu o volume de V1 para V1/2,

acelerando a reao devido aproximao das molculas.
A figura acima exemplifica, pois com a diminuio do volume no segundo
recipiente, haver um aumento da presso intensificando as colises das
molculas e em conseqncia ocorrer um aumento na velocidade da reao.
Temperatura: quando se aumenta a temperatura de um sistema, ocorre
tambm um aumento na velocidade da reao. Aumentar a temperatura
significa aumentar a energia cintica das molculas. No nosso dia-a-dia
podemos observar esse fator quando estamos cozinhando e aumentamos a
chama do fogo para que o alimento atinja o grau de cozimento mais rpido.
Catalisadores: os catalisadores so substncias que aceleram o mecanismo
sem sofrerem alterao permanente, isto , durante a reao eles no so
consumidos. Os catalisadores permitem que a reao tome um caminho
alternativo, que exige menor energia de ativao, fazendo com que a reao se
23

processe mais rapidamente. importante lembrar que um catalisador acelera a

reao mais no aumenta o rendimento, ou seja, ele produz a mesma
quantidade de produto, mas num perodo de menor tempo.

24

Dia-a-dia toneladas de gases nocivos so lanadas atmosfera.

Podemos pensar: mas est l em cima, longe de ns, mas ser que isto
mesmo que ocorre?
MATERIAIS:

REAGENTES:

- bquer de 500 ml

- soluo de hidrxido de sdio 0,1M

- fio de cobre

- indicador fenolftalena

- enxofre em p

- ptala de flor (preferencialmente de

- tampinha de garrafa

colorao vermelha)

- pedao de arame

- enxofre em p

25

PROCEDIMENTO:
- Para este experimento, utilizou-se 50 ml de uma soluo de hidrxido de
sdio 0,1M em um bquer de 500 mL, juntamente com algumas gotas de
indicador fenolftalena. Em um fio de cobre, prendeu-se um pedao de papel
de tornassol e na ponta uma ptala de flor preferencialmente de colorao. O
fio de cobre foi preso na boca do bquer com um elstico.
- A seguir, colocou-se enxofre em p at a metade de uma tampinha de
garrafa presa por um arame. A seguir levou-se a tampinha ao fogo de uma
lamparina, segurando pelo arame e esperou-se o enxofre entrar em fuso.
Ento, rapidamente colocou-se a tampinha dentro do bquer, fechando-o com
papel alumnio. Pode-se observar a formao de uma nvoa branca e, depois
de 5 min, observarem mudanas no papel de tornassol, na soluo e na
ptala.

DURAO MDIA: 30 minutos de experimento.

Ao professor: A chuva cida um fenmeno que ocorre nas grandes
cidades devido poluio causada pela emisso de xidos na atmosfera. Este
experimento tem como objetivo ilustrar a formao de um dos xidos cidos
responsveis pela chuva cida e a ao desta sobre a vegetao. A nvoa
formada por xidos de enxofre, que reagem com a gua atmosfrica para
formar cido sulfrico. A gerao desse cido evidenciada pela mudana de
cor do papel tornassol, pela neutralizao da soluo de hidrxido de sdio
(que tambm mudou de colorao devido presena da fenolftalena) e pela
descolorao da ptala (que indica tambm um dos efeitos da chuva cida
sobre a vegetao).
As Equaes das reaes qumicas envolvidas no experimento foram:
I - Queima do enxofre:
S + O2 SO2
II - Transformao do SO2 em SO3:
26

SO2 + 1/2 O2 SO3

III - Reaes dos xidos com gua:
SO2 + H2O H2SO3
SO2 + H2O H2SO4
Inicialmente, preciso lembrar que a gua j naturalmente cida. Devido
uma pequena quantidade de dixido de carbono ( CO2) dissolvido na
atmosfera, a chuva torna-se ligeiramente cida, atingindo um pH prximo a 5,6.
Quando no natural, a chuva cida provocada principalmente por fbricas e
carros que queimam combustveis fsseis, como carvo e o petrleo. Desta
poluio um pouco se precipita, depositando-se sobre o solo, rvores,
monumentos , etc. Outra parte circula na atmosfera e se mistura com o vapor
da gua. Passa ento a existir o risco da chuva cida.
- Sade: a chuva libera metais txicos que estavam no solo. Esses metais
podem alcanar rios e serem utilizados pelo homem causando srios
problemas

de

sade.

- Prdios, casas, arquitetura: a chuva cida tambm ajuda a corroer os

materiais usados nas construes, destruindo represas, turbinas hidreltricas
etc...

Prejuzos

para

meio

ambiente:

- Lagos: os lagos podem ser os mais prejudicados com o efeito da chuva cida,
pois podem ficar totalmente acidificados, perdendo toda a sua vida.
- Desmatamentos: a chuva cida faz clareiras, matando duas ou trs rvores.
- Agricultura: a chuva afeta plantaes quase do mesmo jeito que das florestas,
s que destruida mais rpido j que as plantas so do mesmo tamanho,
tendo assim mais reas atingidas.

27

MATERIAIS:

REAGENTES:
- Vinagre branco

- Copo de medida

- gua mineral gaseificada

- 2 conta-gotas

- gua destilada

- Copos de vidro transparentes

- Lactopurga (fenolftaena)
- Soda custica (NaOH)

28

PROCEDIMENTO:
- Utilizando uma balana, "pese" 4g de NaOH (adquirido em
supermercado) e transfira essa massa para o copo de medida, contendo
100mL de gua destilada. Dissolva o slido e, a seguir, adicione gua
destilada at o volume de 1,0L.
- Triture um comprimido de Lactopurga (adquirido em farmcia) e
adicione uma pequena quantidade de gua. No Lactopurga existe a
fenolftalena, que ser usada como indicador.
- Separe uma amostra de 20mL de vinagre (soluo aquosa de cido
actico) e coloque-a em um copo. Em um outro copo, coloque uma amostra de
20mL de gua mineral gaseificada (soluo aquosa contendo gs carbnico.).
- Adicione a cada um desses copos 5 gotas da suspenso de gua e
Lactopurga.
- Com o outro conta-gotas, adicione 1 gota da soluo de NaOH a
cada um dos copos e agite com cuidado. Repita essa operao, anotando a
quantidade de gotas adicionadas em cada copo at o momento em que voc
percebe uma mudana de cor na soluo.

DURAO MDIA: 30 minutos de experimento.

Ao professor: Conceitos em funes inorgnicas, processos de
determinao de composio, gases e suas propriedades podem ser
abordados juntamente com o desenvolvimento deste experimento.
O soro fisiolgico uma soluo de cloreto de sdio e gua destilada
usada em grandes quantidades em hospitais. Sua administrao geralmente
feita por via endovenosa. Essa soluo deve apresentar, ento, uma
concentrao adequada, pois pode provocar morte de clulas.

29

Nas indstrias, essa soluo preparada em grandes quantidades

pela mistura de uma quantidade conhecida de NaCl a um volume apropriado
de gua destilada, a fim de se obter uma soluo de concentrao adequada.
Para dar segurana mxima no uso dessa soluo, costuma-se
determinar a sua concentrao exata atravs da titulao.
retirada uma amostra da soluo preparada, sendo seu volume
determinado da maneira mais precisa possvel. Em seguida, essa amostra
titulada, utilizando-se uma soluo padronizada de nitrato de prata (AgNO3)
0,10 M.
Nessa titulao, ocorre a seguinte reao:
NaCl(aq) + AgNO3(aq) --> AgCl(s) + NaNO3(aq)
Pela equao percebemos que ocorre a precipitao do cloreto de
prata [AgCl(s)]. A primeira gota de nitrato de prata obtida aps a precipitao
total do cloreto presente na amostra do soro reage com um indicador
apropriado, produzindo uma soluo de cor salmo. A partir do volume de
nitrato de prata consumido determinamos o seu nmero de mol.
Como, na reao, a proporo de 1:1, o nmero de mol de NaCl
tambm ser determinado e, como o volume da amostra conhecido,
conseguimos saber a sua concentrao molar exata.
Considere as seguintes informaes:
Reaes ocorridas:

A titulometria ou titulao um mtodo de anlise quantitativa que

determina a concentrao de uma soluo. Dosar uma soluo determinar a
sua quantidade por intermdio de outra soluo de concentrao conhecida.
A titulao uma operao feita em laboratrio e pode ser realizada de vrias
maneiras. A titulao cido-base importante para anlises em indstrias:

30

Acidimetria: determinao da concentrao de um cido.

Alcalimetria: determinao da concentrao de uma base.
Indicadores cido-base: Substncias que mudam de cor na presena de
cidos ou de bases.
Os indicadores mais usados em laboratrios so:

Meio

Meio

cido

Bsico

Rseo

Azul

Fenolftalena

Incolor

Vermelho

Alaranjado de

Vermelho

Amarelo

Amarelo

Azul

Indicador

Papel
Tornassol

Metila
Azul de
Bromotimol

O papel tornassol vermelho o indicador que em contato com cido se

torna rseo, e com base se torna azul. O indicador Fenolftalena: soluo que
em meio cido se torna incolor e em meio bsico se torna vermelha.
Alaranjado de metila uma soluo que no cido fica vermelha e na base fica
amarela. O Azul de bromotimol uma soluo indicadora que em contato com
cido se torna amarela, e com base se torna azul.
Esquema da Titulao Os equipamentos usados habitualmente em uma
titulao so uma bureta e um erlenmeyer.

31

Ao abrir a torneira da bureta, comear a reao entre o cido e a base.

A titulao termina quando evidenciada a mudana de cor da soluo do
erlenmeyer. A colorao obtida indica se o meio cido ou bsico, o que
depende do tipo de indicador utilizado.

32

As funes mais importantes da qumica: cidos e bases. So os

grandes pilares de toda a vida de nosso planeta, bem como da maioria das
propriedades do reino mineral. ons carbonatos e bicarbonatos (ambos bsicos)
esto presentes na maior parte das fontes de gua e de rochas, junto com
outras substncias bsicas como fosfatos, boratos, arsenatos e amnia. Em
adio, vulces podem gerar guas extremamente cidas pela presena de
HCl e SO2.
MATERIAIS:

REAGENTES:

- Tigela;

- Folhas de repolho roxo;

- Liquidificador;

- gua;

- Filtro de papel (usado para filtrar

- Vinagre;

caf);

- Detergente;

- Copos descartveis;

- Sabo em p;

- 5 copos de vidro de maionese ou

- gua Sanitria

outro que seja transparente

- Suco de Limo

- 5 garrafas pet de 600 mL

33

PROCEDIMENTO:

1. Procedimentos
1.1 Preparao do Indicador
a) Separe e lave algumas folhas de repolho roxo.
b) Adicione um pouco de gua no liquidificador.
c) Coloque as folhas de repolho roxo no liquidificador e ligue-o.
Aguarde at que se forme uma pasta roxa, de aparncia
uniforme.
d) Aps uma total triturao das folhas de repolho, separe o
lquido formado em uma tigela de abertura razovel.
e) Abra um filtro de papel, colocando-o dentro do lquido roxo.
f) Aps aguardar pelo menos 30 minutos, retire o papel e
coloque-o para secar em um varal de roupas, para que uma
pequena parte de papel fique em contato com outra
superfcie.
g) Aps o papel filtro secar, ele estar com uma aparncia roxa.
Sendo assim, recorte o papel em tiras finas e est pronto o
seu papel indicador.
h) Para verificar como o papel indicador funciona, ou seja, qual
a sua aparncia em meio bsico e a sua aparncia em meio
cido, realize os procedimentos abaixo.
i) Coloque um pouco de gua em dois copos descartveis.
j) Adicione sabo em p em um dos copos e agite a soluo.
k) Em outro copo, adicione detergente e agite a soluo. No
terceiro copo, adicione vinagre.
l) Com 3 tiras de papel indicador, teste as solues de cada
copo, e observe a colorao do indicador para substncias
cidas e bsicas.

34

1.2 Procedimento Experimental

Diluir um pouco de vinagre (25 mL de vinagre + 25 ml de gua);

Repetir o mesmo processo para a gua sanitria, sabo em p e o

detergente;

Tomar trs limes e esprem-lo em 40 mL de gua;

Armazenar uma soluo em cada frasco pet e identific-las

Em seguida, enumerar os copos de acordo com a tabela abaixo:

Copo 1 ----------------------------------------------------- gua sanitria
Copo 2 ------------------------------------------------------------ vinagre
Copo 3 ------------------------------------------------------ sabo em p
Copo 4 ----------------------------------------------------- suco de limo
Copo 5 ----------------------------------------------------------detergente
Posteriormente, adicionar cada soluo em seu respectivo copo at mais

ou menos metade e com o auxlio do papel indicador preparado

anteriormente, testar sua acidez ou basicidade.
A partir desta experincia ser possvel verificar quais as coloraes que
o papel assumir no caso em que ele for colocado em meio cido ou meio
bsico e tambm meio neutro. Voc poder utilizar o papel para verificar
outras substncias cidas (como o vinagre, o suco de limo, abacaxi, etc),
substncias bsicas (sabo em p, material de limpeza, etc.) e substncias
neutras (detergentes - na sua maioria so neutros, gua pura, etc).
Lembre-se de guardar a colorao que o papel tomar para o meio cido,
meio bsico e tambm para o meio neutro.
DURAO MDIA DE EXPERIMENTO: 40 minutos para a preparao de
indicador; 30 minutos para o processo experimental.
Ao professor: Este experimento acompanha aulas nas quais a abordagem
de funes inorgnicas e, mais especfico, na apresentao das propriedades
de cidos e bases e mtodos de determinao destes compostos qumicos
estejam sendo desenvolvidas.
35

Funo qumica um conjunto de substncias com propriedades qumicas

semelhantes. Dentre as principais funes esto os cidos e bases.
Antes da formalizao do conceito cidos e bases, esses eram
conhecidos pela seguintes caractersticas:
CIDO

BASE

Substncia que tem sabor azedo

Possuir sabor adstringente, ou

seja amarrar a boca

Conduzem corrente eltrica

Conduzir corrente eltrica

Quando adicionados ao mrmore e a Tornar a pele lisa e escorregadia

outros carbonatos,
produzir efervescncia, com liberao
de gs carbnico

A formalizao dos conceitos de cido e base foi realizada por 3 teorias:

A primeira delas foi desenvolvida por Arrhenius em 1887 para explicar a
condutividade eltrica de certas solues, definiu cidos e bases assim:
"cido toda substncia que em soluo aquosa se dissocia fornecendo ons
H+, como nico tipo de ction."
HCl H+ + Cl"Base toda substncia que, dissolvida em gua, se dissocia, fornecendo ons
hidrxido como nico tipo de nion.
NaOH Na+ + ClObservaes:
Os cidos so compostos moleculares . S conduzem a eletricidade em
soluo , pois h dissociao, formando ons. Quando puros no conduzem a
eletricidade.
As bases so compostos inicos, pois temos metal ligado ao oxignio
Me+(OH)
No estado slido no conduzem a eletricidade, pois os ons esto
presos. No estado fundido e em soluo aquosa conduzem a corrente, pois os
ons esto libertos.

36

Entretanto, atualmente sabemos que um prton simples no existe em

solues aquosas. Um prton em soluo aquosa se hidrata, forma ction
hidrnio: H3O+.
A TEORIA DE BRONSTED LOWRY
Bronsted e Lowry em 1923, propuseram uma teoria mais ampla , vlida
para todos os meios ( meio alcolico, meio aquoso, etc.)
cido= qualquer espcie qumica que doa prtons.
Base= qualquer espcie qumica que aceita prtons.
HBr + H2O H3O + + Brcido

Base

A TEORIA DE LEWIS: Lewis em 1923 apresentou uma definio eletrnica de

cido e base, ele se baseou no conceito de base de Bronsted, que a espcie
que recebe prton, assim para receber prton, a base deve fornecer um par de
eltrons para a ligao.
cido: toda espcie qumica que recebe par de eltrons.
Base: toda espcie qumica que doa par de eltrons.

O NH3 uma base porque recebeu um prton H+ da gua.

A gua um cido porque cedeu um prton ao NH3.

37

A gua composta por oxignio e hidrognio na formula molecular H2O,

ser que possvel comprovar esta proporo?
MATERIAIS:

REAGENTES:

- 3 garrafas PET de 2 L
- 3 pedaos de palha-de-ao

- 7 L de gua de torneira

- Papel de Filtro

- Acetona comercial

- Basto de vidro
- Estufa ou forno de fogo domstico
- Balana (com preciso de 0,01 g)

38

PROCEDIMENTO:
- Pesar trs pedaos de palha de ao de aproximadamente 1,5 g cada. Com o
auxlio de um basto de vidro, cada um dos trs pedaos j pesados deve ser
introduzido em uma garrafa PET devidamente identificada.
- Encher as garrafas com gua, que devem permanecer abertas por 15
minutos e depois fechadas e observadas por cinco dias.
- Passado este tempo, as garrafas devem ser abertas e o slido marrom
avermelhado (ferrugem) nelas contido deve ser filtrado.
- O papel de filtro deve ser previamente seco e pesado. O slido deve ser
lavado com acetona, a fim de facilitar a secagem. O sistema (papel + slido)
deve ser seco.
- O sistema (papel + ferrugem) temperatura ambiente deve ser pesado e a
massa de ferrugem determinada pela subtrao da massa do papel filtro.

RESPONDA:
1. Qual a reao sofrida pela palha de ao? Monte a reao com o devido
balanceamento das espcies.
2. Por meio da estequiometria da reao de formao da ferrugem,
possvel calcular a COD na gua das garrafas. Os resultados devem
ser expressos nas unidades mg.L-1.

DURAO MDIA: 30 minutos para montagem do experimento; deixar

em repouso para aula seguinte (em dia diferente); 20 minutos para anlises.
Ao professor: O experimento pode ser aplicado acompanhando ou
antecedendo abordagem de contedos como reaes de oxirreduo, Atravs

39

da oxidao de palha de ao determinar a concentrao de oxignio em gua

aprofundando conceitos sobre reaes qumicas, clculo de concentrao.
Reaes de oxireduo so reaes onde ocorre transferncia de
eltrons entre duas espcies qumicas. Numa reao de oxireduo sempre h
perda e ganho de eltrons, pois os que so perdidos por um tomo, on ou
molcula so imediatamente recebidos por outros. A perda de eltrons
chamada de oxidao e o ganho de eltrons chamado de reduo.

40

Mas o que a biologia est fazendo aqui com a qumica?

MATERIAIS:

REAGENTES:

- 3 Pratos

- 1 Banana

- 3 Facas

- 1 Pra

- 3 Copos Plsticos

- 1 Ma

- 2 Conta-gotas

- Suco de 2 Limes
-Soluo de Vitamina C

41

PROCEDIMENTO:
- Lavar as frutas e cort-las em 3 fatias de aproximadamente 5mm e colocar
em 3 pratos (cada prato com 1 fatia das 3 frutas) e numer-los.
- Carregar as seringas, 1 com o suco de limo e a outra com a soluo de
vitamina C.
- No prato 1 gotejar em cada fatia de fruta o suco de limo recobrindo
totalmente a superfcie.
- No prato 2 gotejar em cada fatia de fruta a soluo de vitamina C recobrindo
totalmente a superfcie.
- No prato 3 deixar as frutas in natura.
- Aguardar 20 minutos e seguir as anlises do fenmeno.
RESPONDA:
1. O que aconteceu com as fatias que receberam cobertura de suco de
limo, as que receberam a soluo de vitamina C e as que no tiveram
cobertura alguma?
2. Como se explica o fenmeno acontecido nos 3 casos?

Durao em Mdia: 30 minutos

Ao professor: Neste experimento, conceitos sobre reaes qumicas de
oxirreduo, enzimas e processos enzimticos no organismo podem ser
abordados de forma simples e esclarecedoras.

42

A reao de escurecimento em frutas, vegetais e sucos de frutas um

dos principais problemas na indstria de alimentos. A ao da polifenol
oxidase, enzima que provoca a oxidao dos compostos fenlicos naturais
presentes nos alimentos,

causa formao de pigmentos

escuros,

freqentemente acompanhados de mudanas indesejveis na aparncia e nas

propriedades organolpticas do produto, resultando na diminuio da vida til e
do valor de mercado. Neste trabalho prope-se um experimento didtico para a
observao do escurecimento de frutas e a preveno da oxidao enzimtica
na presena de alguns agentes inibidores como cido ascrbico e cido ctrico.
A oxidao da superfcie da ma devida presena de oxignio no
ar. Como deves ter verificado, a ma sem sumo de limo foi ficando cada vez
mais escura quanto maior o tempo de exposio. Por sua vez, a ma com
sumo de limo no sofreu grande oxidao. Este fato devido presena de
cido ascrbico (vitamina C) no sumo de limo. O cido ascrbico reage com o
oxignio contido no ar, impedindo que este oxide a ma. Sendo assim,
quando quiseres manter a cor de um fruto (ma, pra, banana), basta molhar
a superfcie exposta em sumo de limo. O sumo de limo pode ser considerado
como um conservante.

43

Como uma pilha?

MATERIAIS:
- 1 pilha (sem metais pesados)

- 1 filtro de papel

- 1bico de Bunsen

- 1 trip com tela de amianto

- 1 esptula

- 1 baquete de vidro

- 1 erlenmeyer

- 1 canivete

- 1 chave de fenda

- 1 funil de plstico

44

PROCEDIMENTO:
- Com o canivete abra a pilha no local de emenda retirando a proteo de ao.
- Retirar o papelo ou plstico que se encontra abaixo do ao.
- O zinco a seguinte camada, que seve ser retirada e lavada com gua e
detergente e posta para secar.
- Finalmente retirar o basto de carbono (grafite) central da pilha e igualmente
lavar.
- Transferir o resto da pilha para um Becker e acrescentar 50mL de gua e
agitar bem.
- Filtrar a mistura e transferir o filtrado para um erlenmeyer que deve ser
aquecido para retirar o resto da gua. Neste papel estar o dixido de
mangans.
- O filtrado tem a mistura de cloreto de zinco e amnio.

RESPONDA:
1. Como a pilha funciona?
2. Quais as reaes qumicas esto envolvidas neste processo?
3. Pilha polui? Pesquise quais as conseqncias o descarte indevido
provoca no meio ambiente.

DURAO MDIA: 40 minutos de experimento.

Ao

professor:

Com

este

experimento

as

compreenses

do

funcionamento de uma pilha em funo de suas partes constituintes

45

acompanham as explicaes da converso de energia qumica em energia

eltrica, o que so eletrodos e pode iniciar as discusses sobre os tipos de
pilhas.
A eletroqumica abrange todos processos qumicos que envolvem
transferncia de eltrons. Quando um processo qumico ocorre, produzindo
transferncia de eltrons, chamado de pilha ou bateria, mas quando o
processo qumico provocado por uma corrente eltrica (variao da
quantidade de eltrons no temo), este processo denominado de eletrlise.
(Resumindo:

pilha

bateria

so

processos

qumicos

que

ocorrem

espontaneamente e gera corrente eltrica, j eletrlise um processo qumico

(reao qumica) que ocorre de forma no espontnea, ou seja, ocorre na
presena de uma corrente eltrica). A primeira pilha foi criada em 1800, por
Alessandro Volta, que utilizava discos de cobre e zinco, separadas por algodo
embebido em soluo salina. Os discos foram chamados de eletrodos, sendo
que os eltrons saiam do zinco para o cobre, fazendo uma pequena corrente
fluir. Em 1836, John Frederick Daniell construiu uma pilha com eletrodos de
cobre e zinco, mas cada eletrodo ficava em uma cela individual, o que
aumentava a eficincia da pilha, pois ela possuia um tubo que ligava as duas
cubas, este tipo foi chamado de ponte salina. Esta pilha ficou conhecida como
pilha de Daniell.

Fig. 1- Em uma clula eletroqumica, uma reao tem lugar em duas regies separadas.

46

Catodo o eletrodo positivo, o eletrodo onde ocorre a reduo, ocorre

ganho de eltrons, j anodo o eletrodo negativo, o eletrodo onde ocorre
oxidao, ocorre perda de eltrons. Nesta pilha possvel verificar as semiequaes da reao.
Cu2+ +2e- --> Cu(s)
O on cobre (Cu2+) da soluo reduzido por 2 e- que vem da corrente eltrica.
Zn(s) --> Zn2+ + 2eO zinco oxidado, formando on zinco (Zn2+) e 2 e-. Estes eltrons sero os
responsveis pela gerao da corrente eltrica do sistema (pilha).
Cu2+ + 2e- --> Cu0
Zn0 --> Zn2+ + 2e________________
__
Zn0 + Cu2+ --> Zn2+
+ Cu0
Com o desenvolvimento da reao, ocorrer formao de cobre metlico,
que se depositar na superfcie do eletrodo de cobre, j o eletrodo de cobre
ser corrodo, pois o zinco est se transformando em ons que iro para a
soluo de sulfato de zinco.
A pilha de Daniell pode ser escrita por:
Zn0 + Cu2+(aq) --> Zn2+(aq) + Cu0
ou
Zn | Zn2+ || Cu2+ | Cu
onde, || representa a ponte salina.
Toda pilha possui um potencial, ou seja, produz uma voltagem, sendo
este potencial medido na pilha. (No caso das pilhas comerciais, que se usam
em rdios, controles remotos e brinquedos, a voltagem, geralmente de 1,5V,
s variando o tamanho de reserva das pilhas. Tamanhos: A,AA, D, etc.)
O potencial da pilha pode ser dado, de uma maneira simplificada por:

E=
47

Emaior - Emenor , sendo Emaior e Emenor, os potenciais padres de reduo de cada

semi equao.
Potencial padro medido em relao ao hidrognio, que teve por
conveno, a denominao de potencial padro de Hidrognio, que vale 0V.
a partir do potencial de uma pilha, que se sabe se a reao ocorre ou no.
Quando a variao de potencial da pilha,

E, maior que zero a reao

espontnea. Quando o potencial negativo, a reao no ocorre

espontaneamente e quanto maior for o potencial, positivo, maior ser a
eficincia da pilha.
A partir disso possvel verificar alguns fatos que ocorrem no nosso diaa-dia e so explicados pelas reaes eletroqumicas.

48

Qual o princpio de funcionamento e constituio de uma pilha?

MATERIAIS:

REAGENTES:

- 1 placa de cobre
- 1 placa de zinco

- Soluo de cido sulfrico 20%

- 2 fios eltricos com jacar

- Soluo de permanganato de

- 1 bocal de lmpada

potssio 0,25m.l-1 (recm preparada)

- 1 Bquer de 250mL

PROCEDIMENTO:
- Adicionar 100mL da soluo de cido sulfrico e 100mL de soluo de
permanganato de potssio em um Bcker de 250mL;
- Conectar o bocal com a lmpada aos fios com jacars;

49

- Conectar as placas de zinco e de cobre aos fios pelos jacars;

- Introduzir as placas de zinco e de cobre na soluo paralelas e prximas;
- Observar o que acontece.

RESPONDA:
1. Como a pilha funciona?
2. Quais as reaes qumicas esto envolvidas neste processo?
3. Por que a lmpada acendeu?

DURAO MDIA: 40 minutos.

Ao professor: com este experimento as compreenses do
funcionamento de uma pilha em funo de suas partes constituintes
acompanham as explicaes da converso de energia qumica em energia
eltrica, o que so eletrodos e pode iniciar as discusses sobre os tipos de
pilhas. Vide experimento 13.

50

Vamos analisa o fenmeno de velocidade de reaes qumicas e a

influncia em relao concentrao, temperatura e rea de exposio.
MATERIAIS:

REAGENTES:

- 4 Bcker de 100mL
- 3 Tubos de ensaio

- 3 comprimidos efervescentes

- 1 proveta de 10mL

- indicador universal

- Padro de pH

- gua destilada

- 1 cronmetro

51

PROCEDIMENTO:
- Numerar os trs Becker. No primeiro Becker (1), colocar 80mL de gua
gelada; no nmero 2, gua a temperatura ambiente e, no 30, colocar gua
quente;
- Ao mesmo tempo adicionar aos 3 bqueres os comprimidos efervescentes e
anotar o tempo necessrio para a total dissoluo de cada comprimido;
- Numerar os trs tubos de ensaio e colocar em cada tubo 2 mL de soluo de
cada Becker correspondente e 2 gotas de indicador universal. Anote com o
padro o pH correspondente;
- Triture 3 comprimidos de efervescente e adicione-os aos bqueres. Anotar o
tempo necessrio para a total dissoluo de cada comprimido.
- Compare os tempos obtidos usando os comprimidos inteiros e os triturados.

RESPONDA:
1. Por que a temperatura influenciou na velocidade da reao?
2. Qual dissoluo ocorre mais rapidamente, a do comprimido inteiro ou
do triturado? Explique por qu.

DURAO MDIA: 50 minutos de experimento.

Ao professor: Atravs da aplicao deste experimento todo o contedo
de cintica bsica pode ser explicado, como conceitos de equilbrio qumico,
velocidade de reao e condies de que se ocorra uma reao qumica.
Uma reao qumica ocorre quando certas substncias sofrem
transformaes em relao ao seu estado inicial. Para que isso possa

52

acontecer, as ligaes entre tomos e molculas devem ser rompidas e devem

ser restabelecidas de outra maneira. No existe uma velocidade geral para
todas as reaes qumicas, cada uma acontece em sua velocidade especfica.
Algumas so lentas e outras so rpidas, como por exemplo: a oxidao
(ferrugem) de um pedao de ferro um processo lento, pois levar algumas
semanas para reagir com o oxignio do ar. J no caso de um palito de fsforo
que acendemos, a reao de combusto do oxignio ocorre em segundos
gerando o fogo, sendo assim uma reao rpida.
A velocidade das reaes qumicas depende de uma srie de fatores: a
concentrao das substncias reagentes, a temperatura, a luz, a presena de
catalisadores, superfcie de contato. Esses fatores nos permitem alterar a
velocidade natural de uma reao qumica, vejamos por que:
Concentrao de reagentes: Quanto maior a concentrao dos reagentes, mais
rpida ser a reao qumica. Essa propriedade est relacionada com o
nmero de colises entre as partculas. Exemplo: uma amostra de palha de ao
reage mais rpido com cido clordrico concentrado do que com cido
clordrico diludo.
Temperatura: De um modo geral, quanto maior a temperatura, mais
rapidamente se processa a reao. Podemos acelerar uma reao lenta,
submetendo os reagentes a uma temperatura mais elevada. Exemplo: se
cozinharmos um alimento em panela de presso ele cozinhar bem mais
rpido, devido elevao de temperatura em relao s panelas comuns.
Luz: Certas reaes, as chamadas reaes fotoqumicas, podem ser
favorecidas e aceleradas pela incidncia de luz. Trata-se de uma reao de
fotlise, ou seja, da decomposio de uma substncia pela ao da luz.
Podemos retardar a velocidade de uma reao diminuindo a quantidade de luz.
Exemplo: A fotossntese, que o processo pelo qual as plantas convertem a
energia solar em energia qumica, uma reao fotoqumica.
Catalisadores: So substncias capazes de acelerar uma reao.
Exemplo: alguns produtos de limpeza contm enzimas para facilitar na
remoo de sujeiras. Essas enzimas facilitam a quebra das molculas de
substncias responsveis pelas manchas nos tecidos.
Superfcie de contato: Quanto maior a superfcie de contato dos
reagentes, maior ser a velocidade da reao. Exemplo: os anticidos
53

efervescentes quando triturados se dissolvem mais rpido em gua do que em

forma de comprimido inteiro, isto porque a superfcie de contato fica maior para
reagir com a gua.

54

Est muito lento? Vamos acelerar!

MATERIAIS:

REAGENTES:

- Perxido de Hidrognio (gua

- Provetas;

oxigenada);
- Iodeto de Potssio;

- Esptula.

- Anilina de diferentes cores;

- Detergente lquido comum.

PROCEDIMENTO:
- Coloque em cada proveta a mesma quantidade de gua oxigenada e
detergente;
- Adicione gotas anilina de diferentes cores;
- Adicione, com a esptula, um pouco de iodeto de potssio em cada
55

uma das provetas;

- Observar o que ocorre.

RESPONDA:
1. O que catlise?
2. O que um processo de decomposio?

Durao mdia: 35 minutos de experimento.

Ao professor: A velocidade de uma reao qumica depende de
numerosos fatores, como, por exemplo, das concentraes dos reagentes, da
temperatura, de catalisadores etc. Catlise a modificao da velocidade de
uma reao qumica pela presena e atuao de uma dada substncia
(catalisador) que no se altera quimicamente no processo. Os catalisadores
apresentam grande importncia na indstria qumica, pois possibilitam ou
aceleram certas reaes qumicas. So tambm importantes nas reaes
bioqumicas, pois, sem eles, as reaes essenciais para o metabolismo
ocorreriam to vagarosamente que o mundo, como ns o conhecemos, no
existiria.
Neste experimento observa-se o aumento da velocidade de formao de
espuma pela adio de um catalisador.
Na reao de decomposio da gua oxigenada, segundo a reao:

ocorre a formao de um gs oxignio. Em condies normais, o gs

oxignio permanece disperso na gua sob a forma de espuma, que um tipo
de colide onde bolhas de gs esto espalhadas em uma superfcie liquida
com uma fina pelcula de lquido separando as bolhas de gs entre si.

56

Formao de espuma pode ser facilitada pela presena de detergentes,

que, semelhana dos sabes, formam colides desse tipo. Esse um efeito
fsico.
J no experimento descrito, alm da formao de espuma devido
presena de um detergente, a velocidade da reao qumica que ocorre
grandemente acelerada por um catalisador, no caso, pelo iodeto de potssio,
atravs do on iodato.
Neste caso, ocorrem as seguintes reaes qumicas:
1. O iodeto de potssio em soluo aquosa (aq) est ionizado:

2. Em presena da gua oxigenada, poderoso oxidante, o on iodeto

passa a on iodato:

3. Observe que on iodeto se recompe ao final:

57

Por que o leite tem qualidades diferentes? Onde est esta diferena?
MATERIAIS:

REAGENTES:

- 6 Pedaos de Pano Fino (40 cm2)

- 6 Bqueres de 250mL

- 200mL de Leite Tipo A, B, C.

- 1 Tela de amianto sobre trip

- 10mL de vinagre

- 1 Bico de gs

PROCEDIMENTO:
- Aquea os 200mL de leite at ficar morno, aps adicione o vinagre
lentamente, at que se formem grumos de material branco. Esta massa a
protena chamada casena.
- Filtre este material em um dos pedaos de pano.
- Leve novamente a leve aquecimento no soro extrado nesta etapa novos
grumos aparecero. Esta massa a protena albumina.
- Filtre este material no pano que sobrou.
- Para cada tipo de leite repita este procedimento.

58

RESPONDA:
1. Em ordem crescente liste os tipos de leite de acordo com a maior
concentrao de casena. Faa este mesmo exerccio para a albumina.
2. Por que as quantidades de protenas resultaram em valores diferentes?
3. Qual a importncia do consumo destas duas protenas para o ser
humano?

DURAO MDIA: 20 minutos de experimento.

Ao professor: Com este experimento podem ser tratados conceitos
sobre a bioqumica e compostos orgnicos em relao s protenas do leite,
mtodos de separao de misturas, tipos de solues.
O leite recebe, no comercio, diferentes classificaes

baseadas em

critrios que consideram desde a forma de ordenha at o transporte e o

processamento. A Tabela 1 resume alguns desses critrios. At que ponto
essa classificao resulta em produtos uniformes? Ou seja, todos os leites do
mesmo tipo (A, B, C etc.) so semelhantes? Tm o mesmo teor de nutrientes?

Tabela 1: Alguns tipos de leite

Classificao do Leite

Caractersticas

Tipo A

Ordenha mecnica;. Pasteurizao na prpria granja leiteira

Tipo B

Ordenha mecnica;transporte sob refrigerao; pasteurizao na usina

Tipo C

Ordenha manual ou mecnica; transporte sem refrigerao s usinas de

pasteurizao

Reconstitudo
Leite em P
Leite Longa Vida

Leite em p ao qual de adicionou gua

Leite desidratado
Esterilizado pelo processo UHT (Ultra High Temperature) pelo qual o leite
aquecido durante 4 a 6s temperaturas prximas de 140 C

59

Tabela 2: Fraudes do leite

Materiais

Funo

Antibiticos

Conservar o leite, evitando contaminao de

microorganismos.

Formol

Conservar o leite, evitando contaminao de

microorganismos.

Urina

disfarar a adio de gua ao leite, mantendo a densidade

inicial

Amido

Disfarar a adio de gua ao leite, mantendo a densidade

inicial.

cido Saliclico e salicilatos

Conservar o leite, evitando contaminao de

microorganismos.

cido Brico e Boratos

Conservar o leite, evitando contaminao de

microorganismos.

Bicarbonato de Sdio

Disfarar o aumento de acidez do leite observado quando

ele est em estgio de deteriorao.

60

Ser que estamos tomando leite?

MATERIAIS:

REAGENTES:

- 1 Pedaos de Pano Fino (40 cm2)

- 1 Bqueres de 250mL
- 1 Tela de amianto sobre trip
- 1 Bico de gs
- 3 Tubos de Ensaio grandes

- 200mL de Leite.
- 10mL de vinagre
- 20mL de soluo de Iodo
- 20mL de soluo de FeCl3
-Glicerina
- Soluo de NaOH
-Fenolftalena

PROCEDIMENTO:
- Em um tubo de ensaio aquea 10mL de leite levemente e adicione 5 a 7
gotas da soluo de iodo. Este teste indica a existncia de amidose a soluo
ficar azul,roxa ou preta.
- Aquea os 100mL de leite at ficar morno, aps adicione o vinagre
lentamente, at que se formem grumos de material branco. Filtre este material
no pedao de pano. Ao soro extrado acrescente de 15 a 20 gotas de
percloreto de ferro (III). A colorao de rosa a violeta indica a presena de
salicilato.
- Em 20mL de leite adicione gotas da soluo de hidrxido de sdio
lentamente at o aparecimento da cor rosa. Acrescente ento 4mL de
glicerina. Se a cor rosa desaparecer indicar a presena de cido H3BO3.

61

PESQUISAR:
1. Por que se adiciona formol ao leite?
2. Fraudes tm acontecido relatando adulterao de leite, a adio de
amido uma delas. Mas, por qu se adiciona amido ao leite?
3. Formol, pode?

DURAO MDIA: 45 minutos de experimentao contnua.

Ao professor: com este experimento podem ser tratados conceitos
sobre a bioqumica e compostos orgnicos em relao s protenas do leite,
mtodos de separao de misturas, tipos de solues. Vide experimento 17.

62

MATERIAIS:

REAGENTES:

- 1 Pedaos de Pano Fino (40 cm2)

- 1 Bqueres de 250mL

- 100mL de Leite Integral

- 1 Tela de amianto sobre trip

- 10mL de vinagre

- 1 Bico de gs

- 50mL de formol

PROCEDIMENTO:
- Aquea os 200mL de leite at ficar morno, aps adicione o vinagre
lentamente, at que se formem grumos de material branco. Esta massa a
protena chamada casena.
- Filtre este material no pedao de pano e aperte at remover todo o soro.
- Molde um cubo com a massa de casena.
- No Bquer restante, adicione o formol e mergulhe o cubo formado e deixe
em repouso por 5 dias.
- Aps este tempo, retire o cubo do formol, lave bem e deixe secar ao sol.
Estando seco, pode ser lixado ou polido.

63

RESPONDA:
1. O que a casena?
2. Para que o formol tem maior utilizao? Como ele age?
3. No experimento foi formado um material plstico. O que so os
plsticos? A que tipo de compostos eles pertencem?

DURAO MDIA: 25 minutos de experimento, aps s aguardar a formao

do polmero.

Ao professor: com este experimento podem ser abordados conceitos sobre a

bioqumica e compostos orgnicos em relao s protenas do leite, reaes de
polimerizao e tipos de polmeros.
Consideraes sobre os principais constituintes do leite:
gua
o constituinte quantitativamente mais importante, no qual esto
dissolvidos, dispersos ou emulsionados os demais componentes. A maior parte
encontra-se como gua livre, embora haja gua ligada a outros
componentes, como protenas, lactose e substncias minerais.
Gordura
A gordura no leite ocorre como pequenos glbulos contendo
principalmente triacilgliceris, envolvidos por uma membrana lipoproteica. O
leite de vaca possui aproximadamente 440 steres de cidos graxos e os
principais so o cido palmtico e o cido oleico. A gordura o constituinte que
mais sofre variaes (Tabela 1) em razo de alimentao, raa, estao do ano
e perodo de lactao.
Vitaminas

64

Tanto no leite humano como no leite bovino esto presentes todas as

vitaminas conhecidas. As vitaminas A, D, E e K esto a s s o c i a d a s aos
glbulos de gordura e as demais ocorrem na fase
aquosa do leite. A concentrao das vitaminas lipossolveis depende da
alimentao do gado, exceto a da vitamina K. Esta, como as vitaminas
hidrossolveis, sintetizada no sistema digestivo dos ruminantes.
Protenas
O leite bovino contm vrios compostos nitrogenados, dos quais
aproximadamente 95 por cento ocorrem
como protenas e 5 por cento como compostos nitrogenados no-proteicos. O
nitrognio proteico do leite constitudo de cerca de 80 por cento de nitrognio
casenico e de 20 por cento de nitrognio no-casenico (albuminas e
globulinas). Diversos fatores influenciam na composio e na distribuio das
fraes nitrogenadas do leite bovino, tais como temperatura ambiente, doenas
do animal, estgio de lactao, nmero de paries, raa, alimentao e teor
energtico da alimentao.
Enzimas
Numerosas enzimas podem ser encontradas no leite, como lipases,
proteinases,

xido-redutases,

fosfatases,

catalase

peroxidase.

desenvolvimento, intencional ou no, de microrganismos no leite

contribui para o complexo enzimtico. A atividade dessas enzimas
influenciada pelas condies do
meio (temperatura, pH, acesso ao substrato), sendo alterveis pelo
processamento tecnolgico.
Lactose
A lactose o glucdio caracterstico do leite, formado a partir da glicose e
da galactose, sendo o constituinte slido predominante e menos varivel.
Tratamentos trmicos ocasionam reaes de escurecimento a partir da
lactose, particularmente a reao de Maillard (quadro), com uma diminuio
do valor nutricional diretamente proporcional intensidade e o tempo de
aquecimento.
65

Substncias minerais
O leite contm teores considerveis de cloro, fsforo, potssio, sdio,
clcio e magnsio e baixos teores
de ferro, alumnio, bromo, zinco e mangans, formando sais orgnicos e
inorgnicos. A associao entre os
sais e as protenas do leite um fator determinante para a estabilidade das
casenas ante diferentes agentes desnaturantes. O fosfato de clcio,
particularmente, faz parte da estrutura das micelas de casena.
Propriedades fsico-qumicas
Sabor e odor
O leite fresco, produzido sob condies ideais, apresenta sabor sui
generis pouco pronunciado, essencialmente devido relao entre lactose e
cloretos, apresentando-se como doce e salgado, no cido e no amargo,
podendo ser afetado em condies como a ocorrncia de mamite (infeces
do bere). Sabores e odores pronunciados em leite fresco devem-se
usualmente alimentao (rao,
silagem) e ao ambiente de ordenha.
Cor
A cor branca do leite resulta da disperso da luz refletida pelos glbulos
de gordura e pelas partculas coloidais de casena e de fosfato de clcio. A
homogeneizao torna o leite mais branco, pela maior disperso da luz. A cor
amarelada provm do pigmento caroteno, que lipossolvel. Cores anormais
podem resultar de desenvolvimento microbiano, como a cor vermelha causada
pela bactria
Serratia marcescens e a cor azul, pela bactria do gnero Pseudomonas.
Acidez
O leite, logo aps a ordenha, apresenta reao cida com a
fenolftalena, mesmo sem que

66

nenhuma acidez, como cido ltico, tenha sido produzida por fermentaes. A
acidez do leite fresco deve- se presena de casena, fosfatos, albumina,
dixido de carbono e citratos. A acidez natural
do leite varia entre 0,13 e 0,17 por cento, expressa como cido ltico. A
elevao da acidez determinada pela transformao da lactose por enzimas
microbianas, com formao de cido ltico, caracterizando a acidez
desenvolvida do leite. Tanto a acidez natural quanto a acidez desenvolvida
so quantificadas, simultaneamente, em titulaes por solues alcalinas.
PH
Para o leite proveniente de diversas fontes, aps misturado, o pH varia
entre 6,6 e 6,8, com mdia de 6,7 a 20 C ou 6,6 a 25 C. No caso da secreo
aps o parto (colostro), o pH varia de 6,25 no primeiro dia a 6,46 no terceiro. O
leite proveniente de animais com mamite levemente alcalino, podendo atingir
pH 7,5. O leite apresenta considervel efeito tampo, especialmente em pH
entre 5 e 6, em razo da presena de dixido de carbono, protenas, citratos,
lactatos e fosfatos.
Densidade
A densidade do leite varia entre 1,023 g/mL e 1,040 g/mL a 15 C; o
valor mdio 1,032 g/mL. Leite com
alto teor de gordura apresenta maior densidade em relao a leite com baixo
teor de gordura, em razo do aumento do extrato seco desengordurado que
acompanha o aumento no teor de gordura.
Ponto de congelamento
Em um leite contendo 12,5 por cento de extrato seco (4,75 por cento de
lactose e 0,1 por cento de cloretos), o ponto de congelamento aproximado ser
-0,531 C, em razo do abaixamento do ponto de congelamento causado pela
lactose (-0,296 C), pelos sais (-0,119 C) e por outros constituintes
dissolvidos (uria, dixido de carbono). Esses valores, entretanto, dependem
de diversos fatores
relacionados com o animal, o ambiente, o processamento industrial e as
tcnicas crioscpicas.
67

Ponto de ebulio
As substncias dissolvidas no leite fazem com que o ponto de ebulio
seja levemente maior
que o da gua. As temperaturas mdias de ebulio, ao nvel do mar, situamse entre 100 e 101 C.
Calor especfico
O conhecimento do calor especfico do leite e dos produtos lcteos
essencial engenharia de processos
e ao dimensionamento de equipamentos. A 15 C, o leite integral, o leite
desnatado e o creme de leite (30 por cento de gordura) apresentam calores
especficos de 3,93 kJ K-1 kg-1, 3,95 kJ K-1 kg-1 e 4,11 kJ K-1 kg-1,
respectivamente.
Tenso superficial
Os valores da tenso superficial do leite integral, do leite desnatado e do
creme de leite so 55,3 mN/m, 57,4 mN/m e 49,6 mN/m, respectivamente.
Aumento nos teores de constituintes tensoativos (protenas, cidos graxos
livres) ocasiona reduo da tenso superficial do leite.
Viscosidade
O leite mais viscoso que a gua, em razo da presena de protenas e
lipdios, podendo sofrer alteraes
com o processamento industrial. O leite integral e o leite desnatado tm
viscosidades mdias, a 20 C, de
1,631 mPa s e 1,404 mPa s, respectivamente.

Condutividade eltrica
A presena de ons no leite,particularmente na forma de sais, possibilita
a passagem de corrente eltrica,
dependente da atividade desses ons. Em mdia, a condutividade do leite varia
entre 4,61 mS/cm a 4,92 mS/cm.
68

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

http://www.moderna.com.br/didaticos/em/atividades/quimica
http://www.scielo.br
http://cienciaemcasa.cienciaviva.pt
http://cienciaemcasa.cienciaviva.pt
http://www.cq.ufam.edu.br
http://www.geocities.com/CollegePark/Bookstore

http://ucsnews.ucs.br/ccet/defq/naeq/material_didatico

http://www.brasilescola.com/geografia

69