Como calcular o valor dos seus produtos

Por Luciana Dagosto, @docesdalu

Doceiras (os), Boleiras (os) e Confeiteiras (os) so artistas. Artesos que transformam acar
em obras de arte.
E todo artista tem muita dificuldade em colocar preo em seus produtos. E no para menos.
Alm dos ingredientes, do gs, da gua e da luz, necessrio considerar fatores subjetivos tais
como talento e dedicao. E isso no tem preo. Ento, como cobrar?
Vamos comear a calcular o valor de cada receita.
Para saber por quanto um produto ser vendido, fundamental saber o custo de produo.
Coloque na ponta do lpis tudo o que foi gasto para uma determinada receita.
Encontrei uma planilha muito legal de clculo de custos no blog Cozinha do
Quintalhttp://www.cozinhadoquintal.blogspot.com/ (pedi permisso para a Paula para utilizar
a planilha dela nesse post)

Clculo para Po de Mel

Ingredientes

Ovos

Quantida Pre
de
o

Considerando que...

0,33 10 reais a bandeja com 30

ovos = 0,33 cada

200g

0,56 2,80 o quilo cada 100g custa

0,28

Chocolate em
p

50g

0,87 3,50 a caixa com 200g

cada 100g custa 1,75

Acar

50g

0,15 3,00 o quilo cada 100g custa

0,30

Farinha

Favinho
(glucose)

120 ml

Margarina

50g

0,25 Barra de 1k custa 5,00

(Amlia) cada 100g = 0,50

Veja
receita

2,00 Especiarias (cravo em p,

canela,
erva
doce)
bicarbonato e fermento
rendem muito, pois a
receita pede pouco de cada
ingrediente.

240 ml

0,50 2,10 o litro

Bicarbonato
e especiarias
e
fermento em
p
Leite

5,14

TOTAL MASSA
Recheio Doce

0,48 1 litro custa 4,00

400g

3,00

1 kg

10,40

Esta receita rende 30

unidades
Suficiente para 1 receita

de leite
Chocolate
para

Suficiente para 1 receita

Chocolate tipo BLEND

Cobertura
Gs de
Cozinha

1 dia

0,37

1 bujo custa 44,00 e dura

30 dias
1 dia = 1,46 (44 : 30)

Em um dia voc faz 4

receitas, ento gasta 1,46 : 4
= 0,37 de gs para cada
receita
gua*

1 dia

3,00

Luz*

1 dia

3,00

30 unid

1,80

26,71

Embalagem
TOTAL GERAL

Conta mensal de 100,00

Conta mensal de 100,00
Etiqueta 0,18 + papel 0,40
PARA FAZER 1 RECEITA

Para calcular o valor da gua e da luz, divida o total da sua conta por 30. Assim, voc ter o
valor gasto em 1 dia.
O valor total da receita de R$ 26,71, ou seja, R$ 0,89 por unidade (R$ 26,71 : 30 = R$ 0,89)
Este o seu custo, ou seja, quanto voc gasta por po de mel.
Veja que essa receita utiliza glucose ao invs de mel puro. Se voc utilizar o mel puro, o custo
unitrio aumenta significamente j que o litro do mel custa R$ 25,00.
E a camos na questo da QUALIDADE dos ingredientes.
Quanto melhor a qualidade do ingrediente, mais caro ele . Consequentemente, o seu custo
aumenta e o preo de venda tambm! Por isso fica quase impossvel vender um po de mel de
qualidade (com mel puro) por R$ 1,00.
O clculo ideal do preo final o seguinte:
Custo unitrio X 3
Porque X 3?
Uma parte ir cobrir os custos. Outra parte ser reinvestida no seu negcio. E a ltima para
voc!
Se voc tiver uma ajudante, multiplique por 4.
Isso se aplica a todos os produtos. Quanto melhor a qualidade, maior o custo de produo e,
portanto, maior o valor final.
O segundo passo fazer uma pesquisa de mercado. Por quanto o po de mel vendido na
minha regio? Quem o meu pblico? Quanto meus clientes esto dispostos a pagar?
Existe mercado e cliente para todo mundo. Existem clientes que valorizam produtos mais
caros porque conhecem a relao Qualidade X Custo. Outros clientes querem fazer bonito
pagando bem pouquinho. Quem voc quer atender?

A entrega tambm precisa ser cobrada. Este o famoso FRETE.

Em So Paulo o trnsito sempre muito complicado. E isso tambm precisa ser considerado
pois, aquele tempo que voc gasta no trnsito para oferecer comodidade para a sua cliente,
poderia ser usado para produzir, estudar, criar, descansar. Portanto, tempo dinheiro!
Vamos ao clculo:
O litro da gasolina custa R$ 2,60
Um carro popular faz, em mdia, 8 km / litro
Supondo que voc precise rodar 32 km para fazer uma entrega, voc gastar R$ 10,40 de
gasolina.
Acrescente mais R$ 10,00 para o desgaste do carro e mais R$ 10,00 por hora no trnsito (para
rodar 32 km em So Paulo, voc gasta, em mdia, 2 horas)
Valor total da entrega: R$ 40,40
Se a cliente questionar esse valor, faa o clculo para ela!
Um outro fator a ser considerado so as AMOSTRAS ou DEGUSTAES.
totalmente aceitvel que a cliente queira experimentar seus doces antes de encomend-los.
Mas as amostras so produzidas da mesma forma que uma encomenda. Portanto, existem
custos. Logo, existe preo!
Amostras tem que ser cobradas da mesma forma que uma encomenda seria.
Algum pede amostra grtis na Kopenhagen?
Algum pede uma pizza grtis de amostra?
E na padaria? Algum pede 50 docinhos grtis, s para experimentar?
Algum d alguma coisa para voc de graa?
Ento, porque voc tem que dar amostras?
Pense nisso!
Postado por Cookie s 08:44

25 torres de acar:
B de Bolo disse...

Excelente post, Lu!! Parabns pela clareza na exposio das idias e pelo tempo dedicado na pesquisa!
Bjs
22 de agosto de 2011 09:05
michele pazo disse...
Muito bom, Lu!!! Super esclarecedor e vlido!
Bjao
22 de agosto de 2011 09:21
Gisele disse...
S uma palavra: Perfeito!!
Muito esclarecedor....
Vlw Lu!!!
22 de agosto de 2011 09:38
Paula disse...
Lu, adorei, ficou mesmo timo e vc complementou super bem com a questo do frete, que eu esqueci
rsrsrs
Vou linkar para c, assim as minhas leitoras podero aproveitar mais essa dica preciosa.
E concordo contigo, nada de graa, por isso vamos valorizar o nosso trabalho.
Ah, s uma observao a respeito do mel, eu at hoje no conheo ningum que faa para vender usando
o mel, pois fica invivel.
O uso da glucose nesse caso recomendado porque no altera o sabor e nem a qualidade em si, apenas
usamos um substituto no to nobre.
isso, estarei sempre por aqui tambm!!
Beijos a todas as twitteiras!!
SUCESSO!
22 de agosto de 2011 09:58
Borboleta na Cozinha disse...
Adorei o post, Lu. Vou compartilhar na minha pg do FB. =D
22 de agosto de 2011 09:58
Renata Almeida disse...
Oi Lu, excelente seu post.
22 de agosto de 2011 10:14
Luciana DAgosto disse...
Eu falei do mel puro porque EU fao pes de mel com MEL PURO. Por isso eles so CAROS. :D
22 de agosto de 2011 10:16

PicNic Candies disse...

Parabns pelo post L...realmente muitas amigas ainda tem dvidas ao calcular seus produtos e uma
ajudinha sempre bem vinda...
Bjoks
22 de agosto de 2011 11:05
Mercs Mello disse...
Luciana, adorei o Post e tenho apenas um comentrio a fazer a respeito do que vc comentou logo acima:
o seu produto no caro, seu produto no tem preo, ele tem VALOR!
Esse conceito, que ns, confeiteiras, temos que ter em mente! Valorizar o nosso trabalho algo que
JAMAIS podemos deixar de fazer.
Se o cliente achou seu produto caro, com certeza ele achar outros que atendam ao oramento dele, mas
deixar a qualidade do seu produto cair, apenas para agradar... sinto muito... prefiro no fazer, no
mesmo?
Adorei o post e estarei sempre por aqui! Esse blog timo!
Bjos
22 de agosto de 2011 13:39
Karin Ramos disse...
verdade, nunca pedimos amostras na Kopenhagen...
Adorei!!!!
22 de agosto de 2011 15:16
Karin Ramos disse...
Eu j conhecia esses clculos, acho muito importante mesmo utilizarmos e principalmente, nos valorizar.
J deixei de fazer bolo porque o cliente achou caro, mas no abaixo o preo! Posso at dar desconto, se a
encomenda for grande, mas no abaixo o preo, s quem faz tudo com amor e carinho, que compra
ingredientes de qualidade, sabe o que gasta!!!
22 de agosto de 2011 15:19
Marilia Croce disse...
Luciiiana!!!
PARABNSS..timo post!
voc sabe que esse tema a dvida de muitas Doceiras, n?
adorei mesmo.. vou guardar aqui esse guia!
beijocas e boa semana a todas
=**
22 de agosto de 2011 16:26
Lei disse...
Lu
Excelente o post! Amo o jeito claro e direto que voc escreve! E obrigada pelas dicas!
Bjs
22 de agosto de 2011 17:14

elide disse...
um clculo excelente que eu no conhecia !!!
24 de agosto de 2011 09:58
Deborah Probst disse...
Planilha muito legal! Abrange todos os custos diretos envolvidos na produo de um doce. Fao meus
clculos tb usando todos os dados...todos mesmo!!!! Uma coisa que vale a pena comentar um valor
mais difcil de agregar ao custo fixo direto... o indireto (desgaste de forno, manuteno dos
equipamentos, etc...) que so fraes de centavos mas que l no final de um exerccio (ano) representam
um valor substancial!
Adorei o site...t seguindo!
Meu blog de biscoitos confeitados, d uma olhadinha l!
Beijos
25 de agosto de 2011 17:45
Isabel Furtado disse...
timo! Agora sempre que me mandarem um email perguntado sobre isso vou passar o link da postagem.
Concordo com a Deborah! Um custo importante e que no pode ser esquecido o desgaste do material.
Todo ano fao a manuteno das minhas batedeiras, por exemplo. E um custo considervel,
principalmente quando necessrio a troca de peas.
29 de agosto de 2011 10:30
Paula Pinheiro disse...
eu estava precisando muuuito ler este post. Ficava sem muita ideia de como considerar o gs e a luz. Bjs e
bjs
6 de setembro de 2011 12:49
elizabete disse...
corretisima! sou i niciante e as veses fico sem saber cobrar apensar de muitos nao valorisa!
12 de novembro de 2011 13:09
daiane disse...
Pode-se no pedir amostras na copenhagem, porm, em qualquer sorveteria de renome vc pode
experimentar os sabores antes de decidir qual vc quer comprar.
Eu no acho depreciativo para um profissional que ele oferea amostras de seus produtos para o cliente
em potencial experimentar.
Inclusive, eu nunca encomendaria 200 brigadeiros sem saber se o brigadeiro em questo bom ou no.
No arriscaria minha festa com um fornecedor que no me permite experimentar.
Agora, claro que as amostras no so grtis. O cliente paga por elas quando faz um pedido, porque o
preo delas est embutido no preo do produto. Ou seja, o cliente paga pela possibilidade de haver
amostras.
Bom, o que eu acho. Acho que amostra faz parte da campanha de marketing.
Abraos,

22 de dezembro de 2011 06:15

Bia's Trufas disse...
Mto bom! Se me permite, vou copiar esta tabela.. Bjos!
4 de julho de 2012 13:33
As Doceiras disse...
Super adorei o post, fao exatamente dessa forma e muita gente prefere o mais "barato" ai recebe um
produto mais simples e com acabamentos no to bem feitos... Ou j vi casos de total desastre dos
produtos. Basta saber o que vc prefere receber e pagar por isso e depois no pode reclamar..
bju
10 de julho de 2012 08:14
Lidi Nery disse...
Ai q massa,gostei tbm,principalmente do comentario final. Na minha cidade,ate onde eu sei,nao tenho
concorrencia com os chocolates trufados que eu fao. Meu material vem quase todo do Brasil,pq aqui tem
tem os materiais que eu preciso.Moro na Guyana francesa,cidade de Kourou. Entao,fico muito confusa
em relaao ao preo. Aqui muitas pessoas fazem docinhos tradicionais p/vender e acredito que eu faa o
meu com amor,carinho e sou perfecicionista qndo se trata dos meus chocolates...Valor a gente
comeando por nos msm ja um grande passo p/que tudo dee certo!Obg pelas dicas e parabens!
13 de novembro de 2012 09:30
Lidi Nery disse...
Ai q massa,gostei tbm,principalmente do comentario final. Na minha cidade,ate onde eu sei,nao tenho
concorrencia com os chocolates trufados que eu fao. Meu material vem quase todo do Brasil,pq aqui tem
tem os materiais que eu preciso.Moro na Guyana francesa,cidade de Kourou. Entao,fico muito confusa
em relaao ao preo. Aqui muitas pessoas fazem docinhos tradicionais p/vender e acredito que eu faa o
meu com amor,carinho e sou perfecicionista qndo se trata dos meus chocolates...Valor a gente
comeando por nos msm ja um grande passo p/que tudo dee certo!Obg pelas dicas e parabens!
13 de novembro de 2012 09:32
Gaby disse...
Oi! Muito bom o post, estava precisando dele! S queria a sua opinio quanto os biscoitos decorados. Se
a decorao for simples (uma ou duas cores com um simples outline, por exemplo), no pode ser cobrado
o mesmo valor que um biscoito com muitos detalhes e cores. Como voc acha que se calcula essa
diferena de preo? Obrigada!
16 de novembro de 2012 18:10
Gaby disse...
Oi! timo post, estava precisando dele! S uma pergunta: como voc calcula a diferena de preo entre
um biscoito decorado simples (de uma ou duas cores no mximo) de outro que leva mais cores e
detalhes? Acho que o preo tem de ser diferente.
Quanto as amostras, acho que so parte do marketing, como algum j falou. A Kopenhagen uma
marca conhecida e por isso ningum pede uma degustao, mas comprendo a sua ideia de no ir
presenteando as pessoas com amostras s para ganhar clientes.
Um abrao e parabns pelo blog. Adorei!
16 de novembro de 2012 18:16
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