UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

LA MOLINA
DEPARTAMENTO DE BIOLOGA

INFORME N. 3
DETERMINACIN EXPERIMENTAL DE BIOMOLCULAS II

PROFESORA:
ALUMNO:

Rubn Torre Alvarez

I.

INTRODUCCIN

Los carbohidratos o tambin llamados glcidos, estn constituidos

principalmente por carbono, hidrgeno y oxgeno, y gran parte, pero no
todos,
presentan
la
frmula
emprica
C nH2nOn.
Los glcidos son las biomolculas ms abundantes de la Tierra. Cada
ao, la fotosntesis convierte ms de 100.000 millones de toneladas
mtricas de CO2 y H2O en celulosa y otros productos vegetales. Ciertos
glcidos (como el azcar y el almidn) son fundamentales en la dieta
humana en la mayor parte del mundo y la oxidacin de glcidos es la
principal ruta de obtencin de energa en la mayora de las clulas no
fotosintticas.
En las plantas se almacenan dentro de los amiloplastos en forma de
almidn, y en los animales en forma de glucgeno en el hgado y en los
msculos. Tambin se encuentran en las paredes celulares de las
bacterias y plantas como peptidoglucano y celulosa respectivamente, as
tambin como en el exoesqueleto de los insectos en forma de quitina.
Al igual que los carbohidratos, los lpidos tambin cumplen funciones
importantes en los seres vivos.
Los lpidos biolgicos constituyen un grupo qumicamente diverso de
compuestos cuya caracterstica en comn y definitoria es su
insolubilidad en el agua. Las funciones biolgicas de los lpidos son
igualmente diversas. En muchos organismos, las grasas y los aceites son
las formas principales de almacenamiento energtico, mientras que los
fosfolpidos y los esteroides constituyen los principales elementos
estructurales de las membranas biolgicas. Otros lpidos, aun estando
presentes en cantidades relativamente pequeas, juegan papeles
cruciales como cofactores enzimticos, transportadores electrnicos,
pigmentos que absorben la luz, anclas hidrofbicas para protenas,
agentes emulsionantes en el tracto digestivo, hormonas y mensajeros
estructurales.

II.

MATERIALES

Materiales por Mesa:

1 ml (40 gotas) de orina (la primera del da y en ayunas)

4 ml (100 gotas) de aceite de cocina
1 ml (40 gotas) de leche evaporada
1 ml (40 gotas) de leche descremada
1 ml (40 gotas) de jugo de mandarina
Un trozo pequeo de papa, pan, cebolla, zanahoria y manzana
3 goteros

Materiales de Laboratorio

Placa Petri
4 tubos de ensayo
Pipetas de 5 ml
Pinzas de madera
Vaso de precipitado de 500 ml para bao mara
Gradillas
Lugol
Solucin de glucosa al 1 %
NaOH al 20 %
Reactivo de Sudn III en reaccin alcohlica
Reactivo de Benedict
Bencina
Agua destilada
Detergente
Estufa
Cocina

MTODOS
Experimento 1: Reconocimiento del Almidn

En primer lugar, se coloc en una placa petri los pequeos trozos

de pan, papa, zanahoria, cebolla y manzana.
Luego se agreg dos gotas de lugol a cada muestra y se anot lo
sucedido.

Experimento 2: Reconocimiento del Azcar Reductor

Se rotul cada uno de los 4 tubos de ensayo.

En el primer tubo se coloc 1 ml de agua destilada y se le agreg
1 ml de reactivo de Benedict. Este tubo es la muestra control

negativa, debido a que el agua destilada no muestra ningn

cambio al agregarle reactivo de Benedict.
En el segundo tubo de ensayo, se coloc 1 ml de solucin de
glucosa y se agreg 1 ml de reactivo de Benedict. sta es la
muestra control positiva, ya que la glucosa presenta cambios muy
notables al agregarle reactivo de Benedict.
En un tercer tubo, se coloc 1 ml de jugo de mandarina y se le
agreg 1 ml de reactivo de Benedict. sta es la muestra 1.
Luego, en el cuarto tubo de ensayo, se coloc 1 ml de orina y se
agreg 1 ml de reactivo de Benedict. sta es la muestra 2.
Finalmente se coloc los tubos de ensayo en bao mara durante 3
minutos y se anot lo sucedido.

Experimento 3: Propiedades de los Lpidos

En el primer tubo de ensayo, se coloc 1 ml de agua destilada y se

agreg 1 ml de aceite. Se agit para observar una emulsin
transitoria y luego se dej reposar para observar las dos fases que
formaba.
En el segundo tubo de ensayo, se coloc 1 ml de agua destilada,
se agreg 1 ml de aceite y se aadi una pizca de detergente. Se
agit y se observ una emulsin permanente.
En el tercer tubo de ensayo, se coloc 1 ml de bencina y se agreg
1 ml de aceite.

Experimento 4: Reconocimiento de Lpidos

En el primer tubo de ensayo, se coloc 1 ml de agua destilada y se

agreg 2 gotas del reactivo de Sudn III en solucin alcohlica. Se
dej reposar y se anot lo observado. sta es la muestra control
negativa, debido a que no presenta cambios al agregarle el
reactivo de Sudn.
En el segundo tubo de ensayo se coloc 1 ml de aceite y 2 gotas
de reactivo de Sudn, se dej reposar y se anot lo observado.
sta es la muestra control positiva, debido a que el reactivo de
Sudn reconoce lpidos se da un cambio notable en el aceite,
despus de agregarle el reactivo.
En el tercer tubo de ensayo, se coloc 1 ml de leche evaporada y
se agreg 2 gotas del reactivo de Sudn, se dej reposar y se
anot lo observado.

III.

Finalmente en el cuarto tubo de ensayo, se coloc 1 ml de leche

descremada, se agreg 2 gotas de reactivo de Sudn, se dej
reposar y se anot lo observado.

RESULTADOS Y DISCUSIONES

Experimento 1: Reconocimiento de Almidn

Muestra
Papa
Cebolla
Zanahoria

Presencia de
Almidn

Observaciones
Se pone de tie de color
azul
No reacciona
Se torna de un color azul ,
menos intenso

SI
NO
SI

Pan

Reacciona muy rpido y

se torna de un negro azul

SI

Manzana

Cambio un poco su color ,

se oscureci

SI

Para el reconocer la presencia del almidn haremos uso de un

compuesto denominado lugol.

1. Reconocimiento del almidn en la papa.

Cuando se adiciona lugol a la muestra de papa esta cambia de un color
ya que la papa es una raz y en esta hay abundante presencia de
leucoplastos,
organelos
que
almacenan
almidn.
2. Reconocimiento del almidn en la cebolla.
Cuando se adiciona lugol a la nuestra de cebolla esta no sufre ningn
cambio
ya
que
la
cebolla
no
contiene
almidn.
3. Reconocimiento del almidn en la zanahoria
La zanahoria es una raz vegetal que posee un sistema radicular que es
la que contiene la funcin almacenadora, al colocarle el lugol notamos
que cambio de color pero de una manera muy ligera por lo tanto esto
corresponde porque en ese el sistema radicular existe presencia de
almidn pero en menos cantidad a diferencia de las dems muestras.
4. Reconocimiento de almidn en el pan
El pan es un alimento que contiene alta cantidad de almidn ya que est
formado por 55.45% de este compuesto, por eso al echarle lugol al pan,
este cambio de color de una manera notoria corroborando la existencia
de el almidn. Por lo tanto el pan se considera un alimento con alto nivel
energtico.
5. Reconocimiento del almidn en la manzana
Cuando se adiciona lugol a la muestra de manzana esta se oscurece
ligeramente ya que la manzana contiene bajas cantidades de almidn.
El almidn es el principal carbohidrato presente en manzanas
inmaduras. Las enzimas lo hidrolizan a sus unidades elementales
(glucosa y otros derivados), lo que provee de energa para procesos
celulares y le otorga a la fruta el dulzor caracterstico. El almidn est
compuesto qumicamente de amilosa (25% del total del almidn de
manzanas) y amilopeptina (la mayor parte del almidn, variando su
contenido entre 60 y 95%).

Experimento 2: Reconocimiento de Azcar Reductor

Muestra

Tubo 1:
Agua
destilada

Observaciones
Color de la sustancia
Despus de
Sustancia
Agregar el
Calentar en
original
reactivo de
bao mara
Benedict

Contenido de
azcar reductor

Muestra control
negativo no
presenta azcar
reductor
Muestra control
positivo si
presenta azcar
reductor

Transparente

Celeste
turquesa

Celeste
turquesa

Tuvo 2:
Glucosa

Transparente

Celeste
turquesa(meno
s intenso que el
agua destilada)

Rojo intenso

Tuvo 3:
Jugo de
Fruta

Anaranjado
intenso

Verde claro

Anaranjado

Si presente
azcar reductor

Verde oscuro

Verde
claro(mientra
s se
calentaba
despeda un
olor a
mariscos,
debido a
amoniaco
presente)

No presenta
azcar reductor

Tuvo 4:
Orina

Amarillo

REACTIVO

DE BENEDICT

Muestras en el bao mara

Tubo 1
El control negativo (agua destilada) no se tie de ningn color. Porque el
agua no presenta grupos OH libres.
Tubo 2
El control positivo (solucin de glucosa) se tie de naranja con un
precipitado rojo. Porque un grupo OH de la glucosa est libre y reacciona
con el reactivo de Benedict.

Tubo 3: Jugo de mandarina

En el jugo de mandarina se encuentra la fructuosa y la glucosa, que
forma la sacarosa la cual no es un disacrido reductor pero al someterlo
a temperaturas ms altas de la normal como lo hicimos en bao Mara,
el enlace glucosdico que hay entre la glucosa y la fructosa se rompe de
esa manera se hidrolizan y pasa a formar monosacridos y as se
obtiene el poder reductor.
Tubo 4: Orina
En la orina observamos el color verde que es ms o menos la mezcla del
color azul con el amarillo naranja. Esto nos indica que en la orina hay
una mnima cantidad de monosacridos, ya que esta orina fue obtenida
de un compaero que estuvo en ayunas.
Azcares Reductores Jugo de Fruta>Azcares Reductores Orina

El reactivo de Benedict
Consta de: Sulfato cprico; Citrato de sodio; Carbonato Anhidro de
Sodio.
El fundamento de esta reaccin radica en que en un medio alcalino,
el ion cprico (otorgado por el sulfato cprico) es capaz de reducirse por
efecto del grupo Aldehdo del azcar (CHO) a su forma de Cu +2. Este
nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente
al xido cuproso (Cu2O).

Experimento 3: Propiedades de Lpidos

Muestra
Tuvo 1: Aceite + Agua

Observacin
No se mezclaron.

Tuvo 2: Aceite + Agua

+ Detergente

Se dej de formar dos

fases bien marcadas.

Tubo 3: Aceite +

Se mezclaron ambas

Reaccin
Ninguna. Son
inmiscibles
El detergente disolvi
algunas molculas del
aceite (grasas) en el
agua
Ninguna, solo se

Bencina

sustancias.
Se perdi un poco el
volumen.

mezclaron

Tuvo 1: Aceite + agua

El aceite al tener presente en su estructura cidos grasos insaturados,
posee regiones hidrofobias con enlaces apolares, es decir, que no se
pueden mezclar con el agua. Debido a esta propiedad, el experimento
tuvo dos fases, y el aceite estuvo en la parte de arriba por las diferentes
densidades entre ste y el agua.
Tubo 2: Aceite + agua + detergente
Ya una vez presente las dos fases en el tubo de ensayo ms el
detergente, en toda la mezcla se empieza a disolver el aceite debido a la
incorporacin de ste ltimo compuesto. Y es que el detergente posee
distintos componentes que cumplen roles muy variados, entre los cuales

el ms importante es el de disolver la suciedad (gotas de grasa, aceites)

y las impurezas de un material sin desgastarlo.
Tubo 3: Aceite + bencina
Ambas sustancias se mezclan en el tubo de ensayo ya que el benceno
es un solvente orgnico proveniente del petrleo y adems presenta
tanto como el aceite enlaces no polares. Adems de la mezcla entre
ellas, tambin se pudo observar una reduccin en el volumen de la
mezcla, y es que la bencina es muy voltil.

EXPERIMENTO 4: RECONOCIMIENTO DE LPIDOS

Muestra
Tubo 1: Agua destilada
Tubo 2: Aceite
Tubo 3: Leche
evaporada
Tubo 4: Leche
descremada

Observaciones
Sustancia rosada(muestra
control negativo)
Sustancia rojo intenso en
la superficie (muestra
control +)
Se forma un anillo rojo
despus de agregar el
reactivo de Sudan III
Se torna una sustancia
rosada despus de
agregar el reactivo de
Sudan III

Contenido de
lpidos
NO
SI
SI

NO

Despus de agregar el reactivo de Sudan

Tubo1: Agua destilada

Es nuestra muestra control negativa ya que sabemos que el agua
destilada no contiene lpidos en su composicin.
Tubo 2: Aceite
Es nuestra muestra control positiva ya que sabemos que el aceite est
conformado
por
cidos
grasos
los
cuales
son
lpidos.
El reactivo Sudan III es insoluble en agua y tien aquellas sustancias que
tienen un poder de disolucin superior al del lquido empleado para
preparar la solucin colorante.
Tubo 3: Leche evaporada
Los colorantes para grasas son ms solubles en las propias grasas que
en el medio en el que van disueltos. Este reactivo tiene una alta afinidad
por lpidos, cuando me refiero a alta afinidad, es que se une a ste tipo
de sustancias qumicas de forma no covalente. No hay un enlace
qumico como tal entre los lpidos. Sino una serie de interacciones de
tipo lipoflico (ya que tanto el colorante como la sustancia a la que se
une
son
de
baja
polaridad).
En este caso la muestra de leche evaporada se tio rpidamente de un

color rojo en la superficie formando un anillo, ya que presenta cidos

grasos en su composicin.

Tubo 4: Leche descremada

En esta muestra se tio ligeramente de rojo pareca ms un rosado sin
intensidad, ya que la leche descremada no contiene una gran cantidad
de cidos grasos porque ha pasado por un procedimiento de eliminacin
o separacin de grasas a diferencia de la leche evaporada que no ha
pasado
por
ningn
proceso.
El reactivo de Sudan III, que permite diferenciar las grasas neutras que
se tien de color amarillo, las grasas minerales son incoloras y las cidas
adquieren una coloracin roja.

IV.

CONCLUSIONES

En la identificacin de almidn se concluy que las muestras que

tiene mayor concentracin de este carbohidrato fueron el pan y la
papa seguidos por la zanahoria; debido a que los primeros poseen
rganos de reserva donde predomina este carbohidrato.
La reaccin del lugol con la manzana sali positiva para la
presencia de almidn pero no en mucha cantidad debido a la
presencia mayoritaria de los elementos del almidn que son la
amilosa y la amilopectina.
Los azucares reductores se encuentran en compuestos que tengan
un grupo hidroxilo (OH) libre por la composicin de la glucosa
sabemos que tiene grupos de OH libres por lo que es un azcar
reductor. Esto se comprueba por la reaccin de Benedict.
La sacarosa presente en el jugo de fruta sometida a la accin de
calor (aumento de temperatura) se descompone en glucosa y
fructosa por lo que presenta grupos de OH libres.
Los lpidos al tener enlaces apolares solo se va a mezclar con
compuestos que tengan esos enlaces como el benceno u otros
compuestos apolares.
La presencia del detergente ayudo a disolver algunas molculas
de aceite por lo que se pudo ver una fase con el agua.
El reactivo de sudan III ayudo al reconocimiento de lpidos gracias
a eso se demsotro que la leche evaporada tiene lpidos y la leche

descremada no debido a que paso por un proceso de separacin

de grasas previamente.
V.

CUESTIONARIO

1. Todos los lpidos son buenos para la salud? Por qu?

S, porque cada uno de ellos como es el caso de las ceras, fosfolpidos,
triglicridos, esteroides y carotenoides; poseen funciones especiales de
estructura como es pertenecer a la membrana externa de la clula la
cual le confiera que sea de naturaleza lipoproteica y tenga funciones de
transmisin de informacin o el paso de ciertas materiales orgnicos al
citoplasma, son de reserva de energa ya que cuando se metabolizan
liberan ms del doble de energa por gramo que los carbohidratos y otra
funcin es que sean hormonas importantes.
Pero el problema de los lpidos radica en que si uno posee gran cantidad
de ellos dentro de su organismo corre riesgo de tener enfermedades
como es el caso de los problemas cardiovasculares que es producido por
el colesterol que es un esteroide y los triglicridos altos para cual sea
necesario tener medidas de control, estar sujetos a dietas,
medicamentos, etc.

2. Menciona 5 funciones bsicas de los carbohidratos y lpidos en su

organismo.
CARBOHIDRATOS
1. Proporcionar energa a los seres vivos (el cerebro y el sistema
nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energa)
2. Almacn y reserva de energa: El glucgeno (en animales)
3. Forman parte de molculas tan importantes como el DNA y el ATP,
entre otra (ribosa y otras desoxirribosa).
4. Actan como reguladores intestinales (fibra alimentaria)
5. Los carbohidratos intervienen en complejos procesos de
reconocimiento celular, coagulacin y reconocimiento de
hormonas.
6. Los carbohidratos son precursores de ciertos lpidos, protenas y
dos factores vitamnicos, el cido ascrbico (vitamina C) y el
inositol.
7. Algunos carbohidratos actan como lubricantes de las
articulaciones del esqueleto, como adhesivos entre las clulas y

para conferir especificidad biolgica sobre la superficie de las

clulas animales.
8. Una dieta que contenga un nivel ptimo de carbohidratos puede
prevenir la acumulacin de grasa en el cuerpo.
9. Los carbohidratos realzan el sabor, la textura y la apariencia de los
alimentos y hacen que la dieta sea ms variada y agradable.

LPIDOS
1. Son componentes de las membranas de las clulas por las
propiedades antipticas de los fosfolpidos
2. Emulsionan grasas presentes en el intestino
3. Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que
prepara los rganos sexuales femeninos para la gestacin y la
testosterona responsable de los caracteres sexuales masculinos.
4. Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona, que
acta en el metabolismo de los glcidos, regulando la sntesis de
glucgeno.
5. Facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres
vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas
esteroideas y las prostaglandinas.
6. El colesterol es importante biolgicamente ya que es clave para la
sntesis de otros esteroides.
7. Los lpidos que poseen cadenas hidrocarbonadas sirven como
depsito de energa.

Bibliografa
Moggia, C., & Pereira, M. (2006). ALMIDN Y MADURACIN EN MANZANAS . (J.
A. Yuri, V. Lepe, & C. Moggia, Edits.) POMCEAS , 6 (3), 4.