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APROXIMACION A LAS INSTALACIONES BODEGUERAS

DE VALDEPEAS A MEDIADOS DEL SIGLO XVIII: UN ESTUDIO DEL CATASTRO DEL MARQUS DE LA ENSENADA
Eva M a Jess Morales

RESUMEN: Esta comunicacin se centra en el anlisis de la economa de la

vid en Valdepeas en 1752, momento de la redaccin del Catastro del Marqus
de la Ensenada. Es sta una fuente histrica de vital importancia por aportar
lma gran variedad de informaciones sobre aspectos relacionados con la economa, la sociedad, el urbanismo y la mentalidad en las postrimeras de la Edad
Moderna. Partiendo de una contextualizacin general sobre el periodo del reformismo borbnico y el proyecto fiscal del marqus de la Ensenada, se realiza
un recorrido a travs de los cultivos y profesiones relacionados con la viticultura, con la novedosa aportacin del estudio de las bodegas y casas tercias asociadas al diezmo del vino. Este anlisis se convierte en trasunto de Valdepeas
y su principal emblema: la vid, sempiterna fuente de riqueza y sea de identidad
indiscutible de nuestra localidad.

ABSTRAer: This report deals with in the study ofValdepeas vine economy in
1752, when Marquis de la Ensenada's Cadaster was written. This is a very important historical document, because it offers a great variety of information on
several subjects related to economy, society, town planning and mentality at
the end of Modern Ages. Firstly we offer a general explanation on the Borbon
dinasty improvements and Marquis de la Ensenada's Fiscal Project. Then we do
a report on crops and professions related to vine culture, we also show a new
discovery: wine celIars and tercia houses connected with the tenth part ofwine
tax. This study is an example of vine importance in Valdepeas. The Vines become a real symbol of eternal wealth and identity in our village.

PALABRAS C"'LAVE: Catastro, vid, bodega, cultura.

KEY WDRDS: Cadaster, vines, wine celIar, culture.

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EVA Mn JESS MORALES

1. INTRODUCCION
El siglo XVIII es uno de los periodos ms desconocidos e interesantes de la historia de Valdepeas. En este trmino de mediana
extensin y elevada productividad la economa de la vid constituye
ya en la Edad Moderna una de sus principales seas de identidad.
El estudio del catastro elaborado en 1752 bajo los auspicios del
marqus de la Ensenada nos ofrece una de las ms fieles radiograflas socio-econmicas de nuestra localidad en los albores de la
Edad Contempornea.
Diversos son los estudios realizados en el mbito nacional tomando como referencia este documentol.Concretamente en lo relativo a la cultura de la vid son interesantes las conclusiones
publicadas por las Jornadas de Viticultura y Enologa de la Tierra
de Barros para Badajoz2. A nivel regional, destacan distintos trabajos como la coleccin "Alcabala del Viento", que a travs de 80
ttulos recoge realizados por notables especialistas sobre las Respuestas Generales al Interrogatorio del Catastro en varias poblaciones, como es el caso de Valdepeas, que aqu estudiaremos3
La obtencin de un buen vino era ya uno de los objetos de estudio
de los ilustrados. As 10 refleja el informe presentado por Francisco
Cnsul a la Sociedad de Amigos del Pas de Santiago de Compos-

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Jos Manuel PEREZ GARCA: El catastro del Marqus de la Ensenada en

tierras de Len: problemas y soluciones para su adecuado uso historiogrfico, Orense, 1992. Csar CASQUET y Mn Dolores MUOZ DUEAS:
Linares 1752. Segn las Respuestas Generales del Catastro de Ensenada,
Madrid, 1996; Concepcin CAMARERO BULLN: "Los Memoriales,
fuente de datos geogrficos, demogrficos y econmicos sobre Burgos a
mediados del siglo XVIII", en Burgos J75J segn las Respuestas Generales
del Catastro de Ensenada, (Introduccin de Hilario Casado Alonso), Burgos, 1995, pp. 131-144.
2 Luis Vicente PELEGR PEDROSA: "Produccin y precios del viedo en el
Catastro de Ensenada y los informes de la Audiencia", en XXI Jornadas de
Viticultura y Enologa de la 7ierra de Barros, Badajoz, 1999, pp. 531 - 536.
3 Valdepeas J 752. Segn las Respuestas Generales del Catastro de Ensenada, (Introduccin de Jernimo Lpez - Salazar Prez), Madrid, 1994.
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tela en 1786, titulado:" Memoria sobre el cultivo de las vias y

sobre los principales progresos de la fermentacin vinosa y otros
conocimientos y operaciones que dan al vino la mayor perfeccin
y permanencia". 4
De especial utilidad ha sido la reciente microfilmacin del Catastro, que desde los aos ochenta se viene realizando, a fin de contribuir a su preservacin y dar respuesta a la constante solicitud
de consultas. 5
Tomando como punto de partida las referidas informaciones y recurriendo fundamentalmente a la transcripcin e interpretacin de
las fuentes documentales conservadas en el Archivo Histrico Provincial de Ciudad Real6, en este trabajo se ha priorizado el enfoque
global, que dota a la ciencia histrica de las herramientas necesarias para la comprensin en un contexto amplio, donde cada pieza
cobra sentido, fuerza y valor.
Comenzaremos contextualizando la reforma fiscal, que dar lugar
al Catastro, dentro de la poltica del reformismo borbnico de la
XVIII centuria, comprendiendo la labor del marqus de la Ensenada como autntico protagonista de la poltica espaola durante
el reinado de Fernando VI.
Con la entronizacin de la dinasta borbnica triunfa en Espaa el
despotismo ilustrado caracterizado por dos ejes vcrtebradores: el
intervencionismo estatal y una ambiciosa reforma administrativa
4 Juan Bautista. OLARTE.: Novedades del vino en la Ilustracin ", ed. Bodegas David Moreno, La Rioja, 2006.
5 Microfilmacin de las Respuestas Generales del Catastro del Marqus de
Ensenada: Archivo General de Simancas_Catastro de Ensenada_Respuestas
Generales (AGS_CE_RG_1469) en http://pares.mcu.es/Catastro.
6 Archivo Histrico Provincial de Ciudad Real, catastro del Marqus de la Ensenada (AHPCR. CE. a partir de ahora), Libros de lo Real de los estados secular y eclesistico de la villa de Valdepeas del Campo de Calatrava, cajas
de H-751 a H-756. Libros de Personal y Casas de los estados secular y eclesistico de la villa de Valdepeas del Campo de Calatrava, caja H-757.
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EVA MU JESS MORALES

tendente a la centralizacin segn el modelo francs. Todo ello en

el contexto socioeconmico del Antiguo Rgimen, del que es fiel
reflejo el documento objeto de nuestro estudio.
Entre las principales medidas a travs de las que se concreta el reformismo borbnico que a nuestro anlisis afectan, destaca la repoblacin de Sierra Morena durante el reinado de Carlos III y su
ministro Campomanes, en el marco de la construccin de una red
viaria de carcter radial con centro en Madrid.

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Las limitaciones tcnicas ligadas a una coyuntura de desfavorables

condiciones climticas, al lastre del rgimen seorial y a la amortizacin de la propiedad en "manos muertas" darn lugar a frecuentes crisis de subsistencias con sus consiguientes hambrunas y
epidemias. En este clima de recesin del sector primario cobra
sentido esta modernizacin de las infraestructuras, que junto al
desarrollo de los transportes, contribuir a la necesaria cohesin
del comercio interior.
En 1761 se dict una real orden "para hacer caminos rectos y slidos en Espaa que faciliten el comercio de unas provincias a
otras, dando principio por las de Andaluca, Catalua, Galicia y
Valencia". ste ser el origen del Camino Real de Andaluca (Madrid - Cdiz), que agilizar la comunicacin entre la Corte y Amrica. Paralelamente se asisti a la edificacin de numerosas
posadas y casas de posta, de las que Valdepeas, como zona de
paso en este camino, se convertir en un revelador ejemplo
Con esta va atravesando el puerto de Despeaperros se haca necesario repoblar el conocido como "desierto de Sierra Morena" a
fin de evitar las incursiones de bandidos en el despoblado situado
entre el Viso del Marqus y Bailn. Los colonos procedan fundamentalmente de Alemania, Flandes, Francia, Suiza e Italia. La Corona les conceda entre otros privilegios: un lote de tierras, ganado,
utillaje agrario y exencin del pago de tributos durante un periodo
de tiempo. As se recoge en el Fuero de las Nuevas Poblaciones de
Sierra Morena y Andaluca de 1767. De este esfuerzo repoblador
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de Carlos III nacern nuevas poblaciones como Almuradiel, Aldeaquemada, Santa Elena o La Carolina. Esta ltima se convertir
en la sede del intendente, al servicio del superintendente de las
nuevas poblaciones de Sierra Morena, Pablo de Olavide.
Pero la medida que ms nos interesa fue la ambiciosa reforma de
la Administracin, de la que el marqus de la Ensenada se erige en
protagonista indiscutible. El sistema polisinodial de los Austrias
desaparece, al ser sustituidos los Consejos por las Secretaras, germen de los actuales Ministerios, siendo las ms importantes las de
Estado, Guerra, Marina, Indias, Gracia, Justicia y Hacienda.
En este contexto surge el cargo de Intendente, como representante
del rey en una circunscripcin territorial de tamao mediano, en
cuya capital resida y sobre la que tena amplias atribuciones en
materia de dinamizacin econmica y control de la Hacienda estatal. Ostenta facultades como la recaudacin de impuestos, supervisin de las Reales Fbricas, realizacin de mapas y censos.
En este contexto se entiende la confeccin del Catastro de la Ensenada.
La figura del intendente tiene su origen en l'intendant, surgido en
Francia a mediados del siglo XVI con amplias funciones judiciales, policiales y fiscales (l' intendant de justice, police et finances).
Este tipo de funcionariado se impone en Espaa por iniciativa de
Juan Bautista Orry, ministro de Felipe Vy ser el antecedente de
los Gobernadores Civiles del siglo XIX. Los primeros intendentes
se remontan en Espaa a 1711 con funciones exclusivamente militares y fiscales en el marco de la Guerra de Sucesin.
En 1749 Fernando VI establece una intendencia por provincia, dividindose cada una, a su vez, en partidos. Cada intendente provincial estara auxiliado por un teniente letrado o alcalde mayor
para funciones judiciales. Se estima que hacia 1750 existan 22 intendencias o provincias en la corona de Castilla, a las que estos
funcionarios aplican el Interrogatorio, que aqu analizaremos para
el caso de Valdepeas.
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EVA Ma JESS MORALES

Posteriormente en 1833 se realizar una nueva divisin provincial

de dilatada vigencia hasta la actualidad. En los reinos de la antigua
Corona de Aragn estas instituciones reciben el nombre de Capitanas Generales para reemplazar a la figura de los desparecidos
virreyes.

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No debemos olvidar, por ltimo, los proyectos de modernizacin

de la agricultura, ligados a una reforma fscal que utiliza como
instrumento el Catastro. Tales proyectos nunca llegaron a ponerse
en prctica debido a la resistencia de los estamentos privilegiados
que no aceptan el fin de la desigualdad jurdica que constitua el
fundamento del sistema socioeconmico del Antiguo Rgimen.

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Pero, cul fue la labor del marqus de la Ensenada en el marco de

este reformismo borbnico y concretamente durante el reinado de
Fernando VI?

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Zenn de Somodevilla y Bengoechea (1702 - 1781) desempe

una labor poltica de primer orden como ministro durante los reinados de Felipe V, a partir de 1746 de Fernando VI y finalmente
de Carlos 111. Concentr en su persona, entre otros, los cargos de:
notario de los reinos de Espaa, superintendente de las rentas de
millones y tabacos, al tiempo que encabez las secretarias de Estado, Hacienda, Guerra, Marina e Indias.

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Las directrices fundamentales que guiaron su andadura poltica

fueron: la modernizacin del pas y la necesidad de afirmar el prestigio internacional de Espaa en previsin de una posible alianza
con las dos potencias hegemnicas del momento, Francia e Inglaterra. En esta lnea cobran sentido las mejoras en el Ejrcito y la
Marina. Este inters por conseguir una poderosa Marina supondr
un gran impulso para el poderio naval espaol en el siglo XVIII.
Su ms reconocida labor en el campo fiscal fue un proyecto de reforma, que nunca pudo llevarse a efecto y que tena como objetivo
simplificar las complejas rentas provinciales, sustituyndolas por
una nica contribucin que dependa de la capacidad econmica

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de cada contribuyente, es decir, "a proporcin de lo que cada uno

tiene, con equidad y justicia".
Para conocer el nivel de riqueza, en el mbito local, provincial y
del reino, se haca precisa la elaboracin del catastro, concebido
como la previa "averiguacin" de todos los bienes de los vasallos.
Se puede definir como la averiguacin llevada a cabo por funcionarios de la Corona sobre la riqueza de un determinado territorio.
Hay que distinguirlo, pues, del amillaramiento, en el que dicha
pesquisa es encargada por el rey a las autoridades locales de cada
poblacin.
Con el fm de materializar esta ambiciosa empresa se funda la Real
Junta de la nica Contribucin dependiente directamente del monarca Fernando VI. Estaba integrada por miembros de los Consejos
e Intendentes de las 22 provincias de la corona de Castilla. Los trabajos se iniciaron en 1752 y estaban casi concluidos en 1756.La veracidad de las declaraciones individuales era comprobada con la
ayuda de peritos y tcnicos. El resultado es una completa radiografia
de las rentas de la corona de Castilla afmes del Antiguo Rgimen.
Este proyecto de simplificacin del sistema impositivo gener un
gran malestar entre los grupos privilegiados del sistema estamental, pues no gozarian de la exencin de impuestos. Tal oposicin
ser una de las razones por las que el marqus deber abandonar
la poltica. Carlos III lo acri,sar de participar en el motn de Esquilache en 1766, por 10 que es confinado a Medina del Campo (Valladolid), donde muere en 1781.
2. VALDEPEAS Y EL CULTIVO DE LA VID A MEDIADOS
DEL SIGLO XVIII:
El anlisis del catastro del marqus de la Ensenada, como paso
previo para este proyecto de reforma fiscal, nos permite extraer
conclusiones sobre una gran variedad de aspectos de carcter geogrfico, socio-profesional, urbanstico y econmico.

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Comenzaremos por el estudio de los principales cultivos, abordando un interrogante inicial: es posible hablar de una economa
de la vid, an no desarrollada pero incipiente, en el territorio de
Valdepeas a mediados del siglo XVIII?
Los documentos que aqu analizaremos para el estudio de los cultivos son concretamente los Libros de lo ReaF, introducidos por
las Respuestas Generales al Interrogatorio. En ellos se recogen
todos los bienes y rentas, con especificacin de diversas tipologas
de explotaciones agropecuarias.
Los aspectos econmicos se completan con el estudio social y demogrfico que nos ofrecen los Libros de los Cabezas de Casa, tambin llamados Libros de Personal8 para la intendencia provincial
de La Mancha. stos contienen la relacin de todos los vecinos
cabeza de familia con expresin de su estado civil, edad, profesin
y miembros de la familia que encabeza (esposa, hijos, hermanos,
sobrinos, padres, criados de servicio o labor a su cargo, entre
otros). Se hace referencia a 1597 cabezas de familia seculares, 35
eclesisticos y un convento, lo que nos hablara de un ncleo de
poblacin mediano. No en vano a mediados del siglo XVIII Valdepeas era la quinta villa del Campo de Calatrava. 9
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Para profundizar y aclarar las informaciones anteriores resulta de

inters la consulta de los Memoriales lO, en los que se relacionan los
datos demogrficos y econmicos de cada vecino, haciendo constar: la calle, estado, edad, esposa, hijos/as, casa, tierras, ganado, caballeras y cargas. En cada asiento se consigna el n de referencia
en los Libros de lo Real y Personal.

7 lbidem. Libros de lo ReaL .. , cajas de H-751 a H-756.

8 lbidem. Libros de PersonaL., caja H-757.

9 Valdepeas 1752. Segn las Respuestas Generales del Catastro de Ensenada,

(Introduccin de Jernimo Lpez - Salazar Prez), Madrid, 1994, p. 8.
10 AHPCR. CE. Memoriales de los estados secular y eclesistico de la villa de
Valdepeas del Campo de Calatrava, cajas de H-588 a H-592.
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APROXIMACION A LAS INSTALACIONES BODEGUERAS DE...

Comenzaremos analizando las caractersticas territoriales de Valdepeas en 1752 para posteriormente comprender la distribucin
de los cultivos y consiguientemente la orientacin econmica predominante de la localidad.
El trmino exclusivo o privativo era de jurisdiccin seorial, pues
don lvaro de Bazn haba comprado la villa a Felipe II en 1575,
a pesar de la resistencia de la poblacin local a abandonar la situacin privilegiada anterior dependiente de la Orden de Calatrava
para pasar a las sujeciones de un seoro laico. En el catastro aparecen referencias a algunos de los derechos de la marquesa sobre
su seoro, por ejemplo la existencia de una "casa terzia" propiedad de la marquesa "para benefiziar el bino" 11 que posteriormente
analizaremos en detalle.
Tras su conversin en villa de seoro laico, pervive la dehesa de
Corral Rubio como encomienda de la Orden de Calatrava. Corral
Rubio del Jabaln haba sido el primer ncleo de poblacin documentado como una aldea medieval fruto de la colonizacin cristiana al amparo de la Reconquista. 12
La orientacin econmica de esta encomienda era desde poca
medieval la explotacin ganadera, as como la apicultura, la caza
y la obtencin de lea y madera.
En cuanto al Despoblado de las Aberturas, era de uso comunitario
y desde la Edad Media el disfrute de los pastos estaba compartido
entre Valdepeas y otras localidades limtrofes: Moral de Calatrava, Manzanares y Membrilla. En 1551 se haban redactado unas
Ordenanzas del Trmino de las Aberturas en las que se contemplaba la necesidad de conciliar el aprovechamiento comunitario
con la privatizacin a fin de evitar la usurpacin de ejidos, aguas
subterrneas y abrevaderos,u
11 Ibidem. Libros de PersonaL., asiento nO 358.
12 ngela MADRID Y MEDINA: Una villa de la orden de Calatrava: Valdepeas, Valdepeas, 2008, p. 49.
13 Valdeperlas 1752... pp. 18 -19.
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MAPA DE VALDEPEAS EN 1752

FUENTE: ARCHIVO HISTRICO PROVINCIAL DE CIUDAD REAL
SECCIN HACIENDA- CATASTRO DE ENSENADA
CAJA: H-751 (RESPUESTAS GENERALES)

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APROXIMACION A LAS INSTALACIONES BODEGUERAS DE...

Centrmonos ahora en el estudio de la economa de la vid, en el

marco de la orientacin bsicamente agropecuaria de Valdepeas,
fiel trasunto de las caractersticas del modelo de produccin del
Antiguo Rgimen.
El primer gran bloque de las Respuestas Generales 14 est dedicado
a la organizacin del espacio agrario y a la distribucin de cultivos.
La dedicacin a los cultivos de la trada mediterrnea es ya evidente en la pregunta nO 4 del Interrogatorio, donde se especifican
los tipos de suelo agrario y las cosechas obtenidas al ao, haciendo
referencia a las tierras plantadas de vides y olivos.
En los Memoriales se facilitan precisas alusiones a la colocacin
de las vides:

"Tierras de tercera calidad plantadas de zepas y olibas puestas

por orden(. ..) "15
El siguiente extracto es fiel reflejo de la sabidura popular, pues
nos remite a prcticas que an en la actualidad se siguen utilizando,
como la ubicacin al levante o al norte para incrementar el nmero
de horas de sombra que preservara a las vides de un excesivo calor:

"Tierras de tercera calidadyen ella plantadas a hileras mil bides

de segunda calidad por el lado que mira al sol saliente (. ..) ".16
Tambin se ofrecen ilustrativas informaciones sobre los verdores
o aos de las vides, destacndose aquellas que por "ynfrutferas"
an no han alcanzado su periodo de mxima productividad:

.,Una pieza de tierra de terzera calidad de dos fanegas de cuerda,

y en ella puestos novecientos sarmientos en ileras ynfrutiferas(. ..) ".17

14 AHPCR. CE. Respuestas ... , caja H-751.

15 lbidem. Memoriales... asiento n 320 (Real) y n 1026 (Personal).
16 lbidem, asiento n 337 (Real) y n 685 (Personal).
17 lbidem, asiento n 301 (Real) y n 799 (Personal).
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La mayora de las vides, aunque fueran de primera calidad, se

plantaban en terrenos de tercera, lo cual nos habla de una economa vitivincola de autoabastecimiento, que no seleccionaba an
las mejores tierras a fin de obtener el mximo rendimiento de las
mismas como lo har la economa de mercado.

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En la siguiente transcripcin se hace mencin a las vides de verdor, esto es, del primer ao. Aunque tambin aparecen desde dos
hasta cuatro verdores. Este inters por dejar constancia de la edad
de las cepas se explica porque el gravamen sobre las mismas sera
proporcional a su productividad, variando desde las infructferas
hasta las de ms verdores:
"Tres mil sarmientos de verdor, mil de primera calidad y mil seiscientos de segunda calidad, pero plantadas en tierras de tercera
calidad (...) ".18
En relacin a los frutos, en la pregunta n 12 del Interrogatorio se
distingue entre tierras de primera, segunda y tercera calidad, tanto
de secano como de regado. As, en las de secano se cultivan trigo,
cebada y centeno, siendo preciso un ao de barbecho para la regeneracin de los nutrientes de la tierra en el caso de las de segunda
y tercera calidad. En las de regado se obtenan hortalizas y rboles
frutales.

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Las tcnicas de irrigacin eran la noria o los acuferos naturales

como arroyos o caadas. Todas las parcelas estn perfectamente
definidas por los terrenos limtrofes:

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"Una pieza de tierra de regado con arroio, de fanega y media de

querda de primera calidad, puesta de rboles frutales de distintos
gneros defrutas y stos no estn en postura de ileras, en el sitio
de la Caada del Peral, que dista de esta villa una legua y linda
por la parte de levante con la senda que bclja por las guertas
abcljo, por la del norte con guerta de los herederos de Francisco

18 Ibidem, asiento n 316 (Real) y n 871 (personal).

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APROXIMACION A LAS INSTALACIONES BODEGUERAS DE...

Simn, por la de poniente con tierra de Don Gregario Alonso abad

presbtero y por la del sur con guerta deNicols Gonzlez(...) ". /9
En cuanto a la irrigacin por noria, es elocuente este extracto,
donde la huerta se sita en el interior de la casa de su propietario
y cuenta con un pozo propio:

"Tierra de regado por noria, de primera calidad, para hortalizas

dentro de su propia casa, con su pozo corriente .Linda con un
huerto (...), el matadero y el arroio de la veguilla ".20
Ya en 1577 Felipe II recoga21 una peticin del procurador de Valdepe.as que obedeca a la preocupacin por la limpieza de fuentes
y la realizacin de acequias en el arroyo de la veguilla. Tambin
ser importante su aprovechamiento para los cultivos de regado
en el periodo que nos ocupa. Se hace mencin a la existencia de
tierras de regado que producen todos los aos sin descanso en la
inmediacin del arroyo de la veguilla, que servira adems de abrevadero para los animales.
Pero an ms frecuente es la ubicacin preferente de tierras de regado en la vega del Jabaln, en el entorno de los molinos harineros:

"Tierra de primera calidad de regado y siembra en el sitio de la

Bega del Jabalon y sitio del molino nuevo (.oo) ".22
En otros casos se especifican diversas tipologas de pozos. ste, en
concreto, es un pozo de cuerda ubicado nuevamente en los fructferos terrenos de huerta prximos al ro Jabaln:

"Una pieza haza con lIn pozo de cuerda (. ..).Linda (.oo) al poniente con (.oo) el ro Jabaln (...)".23

19 Ibidem, asiento n 336 (Real) y n 737 (Personal).

20 Ibidem, asiento n 312 (Real) y n 774 (Personal).
21 AHN. Archivo Histrico de Toledo, Legajo 43275. Sin foliar. Citado en ngela MADRID: Una villa de ... p.59.
22 AHPCR. CE. Memoriales... asiento n 317 (Real) y n 849(Personal).
23 Ibidem, asiento n 342 (Real) y n 864 (Personal).
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Dentro de los cultivos leosos es curiosa la alusin al zumaque. Se

trata de un rbol de pequeo tamao que pertenece a la familia de
los piroglicos. Sus hojas llegan a alcanzar un 30% de taninos. Se
localiza en las regiones mediterrneas, siendo uno de los cultivos
ms utilizados en las teneras para el curtido de las pieles.

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El nombre botnico del zumaque proviene del latn "Coriarii". La

cosecha de la "Rhus Coriaria" tiene lugar en verano cuando las
hojas comienzan a enrojecer, pues son sus hojas secas el material
utilizado en esta labor. La extraccin de los taninos del zumaque
es muy especial por ser muy sensible al calor y poder llegar a oxidarse. Adems, comparado con otros taninos vegetales, el zumaque tiene una muy buena resistencia a la luz. Cuando se emplea
solo se obtiene un cuero amarillo verdoso y una textura muy
suave, pero con tinturas oscuras potencia el tono negro del cuero.
Ya era utilizado por egipcios y griegos como colorante de la lana.
Cultivado en la Edad Media por los musulmanes, este extracto es
el responsable de la produccin de los magnficos cordobanes en
la Crdoba califal.
Pero dentro de los cultivos leosos los de mayor vigencia sern la
vid y el olivo. Segn la pregunta n 10 del Interrogatori0 24, en el
trmino privativo de la villa haba a mediados del siglo XVIII 25
cuerdas 25 de tierra dedicadas a vides y olivos de primera calidad,
3800 de segunda y 800 de tercera categora, as como 450000
cepas nuevas an infructferas. De estos datos se deduce que el viedo y el olivar estaban en expansin, aunque an eran cultivos
minoritarios en el momento de la redaccin del Catastro.
No debemos olvidar que en Valdepeas existan unas Ordenanzas
24 AI-IPCR. CE. Respuestas ... , caja 1-1-75L
25 Las unidades de medida ms utilizadas eran, con sus equivalencias aproximadas: la arroba (16 litros) para el vino, el aceite y el zumaque, adems de
la fanega (6500 metros cuadrados) para el cereal y el terreno, as como la
cuerda (0.70 metros cuadrados) y el celemn (l fanega =12 celemines) para
la tierra.

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APROXIMACION A LAS INSTALACIONES BODEGUERAS DE...

para la proteccin de panes y vias, que beneficiarn a los agricultores en su secular litigio con los ganaderos por el aprovechamiento de la tierra. Esta legislacin municipal junto a la
productividad natural de esta tierra explica esta temprana expansin del viedo en la villa. As, se tiene constancia de que stas
"son tierras muy fructferas para panes, vias, huertas y olivares".26
A modo de conclusions sobre la economa de la vid en Valdepeas en 1752, podemos sealar que los terrenos de esta localidad
eran muy productivos, sobre todo si los comparamos con los de
otras poblaciones del Campo de Calatrava. En una economa de
subsistencia, donde la mayor extensin de tierra se dedicaba al autoabastecimiento y los pastos, el hecho de que el 17% del PIB se
obtuviera de superficies dedicadas al viedo y el olivar era un dato
muy significativo.
Ya desde el siglo XVI se dedicaba un 60% de la superficie agraria
al cereal, con un claro predomino de los cultivos de secano sobre
las hortalizas, rboles frutales y lamos de regado. El 23% restante se destinaba aproximadamente a pastizales. 27
El cultivo de la vid ir en progresin a 10 largo de la Edad Moderna, tanto bajo la forma del monocultivo latifundista, como de
pequeas propiedades con las que los jornaleros completaban sus
escasos ingresos. Testimonio de esta viticultura autrquica de los
jornaleros y pequeos labradores es el siguiente texto:
"Tierra de tercera calidad plantada a y/eras con dos mil y setecientas vides de segunda calidady zinco olivillas pequeas (. ..) "28

En una situacin diametralmente diferente se situaran los grandes

propietarios de vias, entre los que destaca en Valdepeas la figura
de Juan Antonio Gijn, hidalgo de 50 aos, que posea 607 fanegas
26 AHN. OO.MM. A.T. Legajo 38444. Citado en Va/depelias 1752....p. 29.
27 Va/depelias /752....p.33.
28 AHPCR. CE. Memoriales ... asiento nO 313 (Real) y n 792 (Personal).
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de tierra y un alto porcentaje de vides de primera calidad en una

misma linde. Adems de estas grandes explotaciones agrarias, contaba con 206 cabezas de ganado vacun029 y tena en propiedad un
mesn en la Calle Ancha.
Las principales reas donde se concentraba preferentemente el cultivo de la vid en Valdepeas eran: los sitios de Aberturas, Los Llanos, la caada del Peral y la vega del Jabaln.

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Como muestra de las interesantes informaciones que nos aporta

el catastro sobre el cultivo de la vid, resulta interesante leer con detenimiento este extracto. En l se dan noticias sobre la colocacin
de las cepas, la calidad del terreno y de las vides, su situacin y
majuelos limtrofes, as como ciertos apuntes etnogrficos curiosos
como la alusin a la "casa de Tarasco":

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"Una pieza de dos cuerdas y media de tierras de tercera calidad,

plantadas a ileras dos mil vides de tercera calidad, distante de
esta villa una legua, en la Abertura, camino de la Membrilla. linda
a levante con Majuelo de Miguel de la Cruz, al sur con olibar de
Miguel Snchez Cavallero, a poniente con carril que va a la casa
de Tarasco; y al norte con majuelo que administra Francisco Snchez de Vivar(...)".

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La produccin de vino, hasta entonces minoritaria en relacin al cereal, se potencia considerablemente a partir de 1780 debido a las
excelentes condiciones que para el comercio ofreca la posicin estratgica de Valdepeas en pleno eje del Camino Real de Andaluca.
A principios del siglo XIX los viajeros romnticos extranjeros ya
se hacen eco de las excelencias vitivincolas de este municipio, que
gozaba de unas incomparables comunicaciones con el mercado de
Madrid y de una superficie dedicada al viedo en progresin. 30
29 AHPCR. CE. Libro de Personal... asiento n 124.
30 Domingo FERNNDEZ MAROTO: "Valdepeas vista por los viajeros extranjeros del siglo XIX" en Orisos: revista de investigacin y divulgacin
cultural, n 1, Valdepeas, 2008, pp.317 - 345.
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Durante el reinado deJsabel II el gobierno liberal progresista pondr en prctica importantes medidas desamortizadoras. stas enajenarn ms de 6000 hectreas de viedo a los seoros
latifundistas del Antiguo Rgimen para ponerlas a disposicin de
Wla floreciente burguesa que se instala en la localidad procedente
de Madrid, Valencia, Albacete y Bilbao fundamentalmente.
En 1861 hace su entrada en Valdepeas una autntica revolucin
que supondr el impulso definitivo para la orientacin vitivincola
de esta localidad: el ferrocarril. A travs de la lnea Madrid - -Zaragoza - -Alicante el vino se transportar y comercializar en la capital, la costa y ultramar. La introduccin de este gran hito dejar
una impronta urbanstica en el Paseo de la Estacin, eje vertebrador donde se asentarn las grandes familias burguesas que haban
convertido al vino en una forma de vida, a la vez que en el gran
agente dinamizador de la localidad. El ferrocarril estuvo ntimamente relacionado con un proceso de industrializacin y urbanizacin sin precedentes, del que fue un fiel reflejo Valdepeas a
finales del siglo XIX. Cre las condiciones para el desarrollo econmico al unificar los mercados nacionales y articular espacios
econmicos especializados como el del vino, en este caso. 31
De 1863 a 1870 la filoxera ataca al viedo francs, con lo que Valdepeas potenciar la exportacin de vino al resto del pas. La
orientacin vitivincola que adquiere ya definitivamente a partir
de este momento relegar la antao predominante consideracin
de Valdepeas como el granero del que nos habla el Catastro de
Ensenada. De hecho, en 1877 se celebra una Exposicin Nacional
Vincola en Madrid en la que destaca ya la calidad de nuestro producto. 32
31 Daniel MARTN ARROYO: E/ferrocarril en Santa Crnz de Mude/a: motor
de desarrollo pob/acional, Valdepeas, 2008, p.24.
32 Francisco CERCEDA: "Continuidad y cambio en el patrimonio industrial
de Valdepeas (1860 - 1936)"en tercer cie/o de conferencias Valdepeas y
su historia, Valdepeas, 2007, en prensa.
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En 1893 se pone en funcionamiento el "trenillo" para enlazar en

Puertollano con la lnea Ciudad Real - Badajoz, lo que abre un
nuevo mercado para el vino valdepeero: Extremadura y por extensin el mercado oriental peninsular. Todo ello favorecido por la
ley que en 1901 regulaba estos ferrocarriles "econmicos" de va
estrecha. 33
Todos estos hitos convertirn a Valdepeas a principios del siglo
XX en la segunda poblacin en nmero de habitantes de La Mancha despus de Albacete. La prosperidad que el vino otorgar a
este municipio en 1910 se refleja en la proliferacin de casinos,
tiendas de tejidos, consultorios, farmacias y todo tipo de servicios
requeridos por esa burguesa local enriquecida que reside en el
Paseo de la Estacin.

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Pero de 1911 a 1934 la filoxera tambin llega a nuestra localidad,

sumiendo en la recesin la bonanza experimentada en el siglo
XIX. Para buscar soluciones a este problema se crea en Valdepeas
una estacin enolgica, que se ubicar en los primeros momentos
en la CI Cristo para luego trasladarse a la CI Buensuceso. El
acuerdo adoptado ser la introduccin de cepas americanas. Pero
el estallido de la Guerra Civil en 1936 retrasar la recuperacin
del viedo locaJ.34

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En la actualidad la indudable orientacin vitivincola de Valdepeas no es bice para la proliferacin de un diversificado grupo de
actividades econmicas que han convertido a esta localidad en una
fuente de riqueza, progreso y crecimiento.

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Todo ello nos conduce a entender cada rasgo, cada sea de identidad de esta localidad como parte integrante de una realidad histrica y sociolgica ms compleja, la cultura de la vid.

33 MARTN: E/ferrocarril... ,p.24.

34 CERCEDA: "Continuidad ... , en prensa.
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APROXIMACION A LAS INSTALACIONES BODEGUERAS DE...

3. LA ARQUITECTURADE LA VID: BODEGAS Y OTRAS

INSTALACIONES RELACIONADAS CON EL VINO
Tras este breve anlisis de la evolucin de la economa de la vid
desde mediados del siglo XVIII hasta la actualidad, remontmonos
de nuevo al momento en el que es concebido el Catastro del Marqus de la Ensenada para analizar las instalaciones bodegueras en
Valdepeas en las postrimeras del Antiguo Rgimen.
Es necesario puntualizar que el Libro de Personal no es un padrn
sistematizado de vecinos, pero s nos ofrece una variada informacin sobre la extraccin social de sus habitantes, las principales
profesiones, la organizacin interna de la estructura gremial, las
caractersticas de la produccin, el grado de diversificacin artesanal. ..Pero sobre todo nos centraremos en las indicaciones sobre
la ubicacin y estructura de las bodegas.
En los Libros de Personal y los Memoriales no aparece ningn
apartado dedicado exclusivamente a las bodegas, s se contemplan,
en cambio, secciones donde se especifican los mesones, los molinos harineros, las taonas, ...
Por esta razn el mtodo utilizado para analizar las bodegas ha
sido extraer informaciones sobre las mismas a travs de la lectura
de la estructura de la casa de cada cabeza de familia.
Partimos de la definicin de "bodega", como trmino que deriva
del latn "aphoteca" para designar el lugar donde se guarda y cra
el vino. 35
El primer indicio de la existencia de una instalacin de estas caractersticas en el Catastro de Ensenada fue la evidencia de la llamada "Calle de la Bodega de Don Gernimo". No he hallado la
descripcin de la bodega que da nombre a la calle, pero s la referencia al "cercado de Don Miguel Ortega" situado en la misma36 .
35 Diccionario de la Real Academia Espaola de la Lengua, Madrid, 2001.
36 AHPCR. CE. Memoriales del estado secular... asiento n 320 (Real) y n
1026 (Personal).
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Si tenemos en cuenta que en el acervo popular de esta localidad

"cercado" se asimila en ocasiones a "bodega", podemos pensar
que se tratara de una instalacin para la elaboracin del vino. As
se confirma cuando se expone:

"Don Miguel Horttega posehe un quartto bodega en la referida

Calle, su habitacin en camarada, tiene de frente veinte varas,
fondo doce. Se regul su alquiler en ocho ducados (...) ".37
Se tiene constancia de otra bodega en la Calle Real:

"Juan Manuel de Len posehe un quartto bodega, situado en la

dicha Real Calle, su habitacin vaja tiene de frente doze varas,
defondo quatro. La regularon de alquiler en tres ducados. Linda
con casa mesn de don Baltasar Nietto y la Camecera Pblica

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(. .) ".38

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Pero las ms interesantes son las de carcter familiar para el autoconsumo. De hecho, las primeras bodegas de las que se tiene constancia eran de pequeo tamao, se hallaban dentro de la vivienda
de su propietario y en ellas se elaboraba el vino para uso domstico. A continuacin se transcriben y comentan las ms relevantes
halladas en el entramado urbano de Valdepeas a mediados del
siglo XVIII:

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Miguel de Brzanas, jornalero de 59 aos: "una Cassa en la poblacin de esta villa, situada en la Calle Ancha. Su abitacin baja
consiste en un cuarto, cozina y jaraiz con dos cmaras altas cubiertas de teja. Linda con cassas de Joseph de la Fuente y con
amos del dicho Joseph de la Fuente y es de mi abitacin ".39
Es posible que fuera familiar suyo otro propietario de bodega. Nos
estamos refiriendo a Alejo de Barzanas, jornalero de 52 aos, con
casa en la Calle del Panjino, que se describe como sigue:

37 Ibidem. Libro de Personal.. .asiento n 676. Ver documento 1..

38 Ibidem, asiento n 969. Ver documento 2.
39 AHPCR. CE. Memoriales ...asienton 344 (Real) y n 1025 (Personal).
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APROXIMACION A LAS INSTALACIONES BODEGUERAS DE...

"Toda la casa se compone de dos cuartos vajos y el uno cuartojaraiz a suelo cuadrado y solateja y dos cmaras cubiertas de teja.
La (casa) que es de mi abitacin (. ..) "40
Este .propietario posea tambin plantaciones en tierras de tercera
calidad de 2000 vides de primera categora y 3000 de tercera, distribuidas en distintas parcelas. Este hecho confirma el carcter familiar y autrquico de la bodega que regentaba. La produccin de
vino se convierte as en una actividad complementaria para la economa de subsistencia de los jornaleros del Antiguo Rgimen.
Esta ltima transcripcin incide nuevamente en la composicin de
estas instalaciones tradicionales que a continuacin se comenta:
Juan Crespo Voizo, jornalero de 38 aos: "Una casa en la poblacin de esta villa, situada en la Calle que nombran de Zamorano,
que su habitacin vaja se compone de un cuarto y otro quartico jaraiz y dos cmaras, la una pequeita, cubierta a solateja. Linda
con casa de Francisco Meja de Alba y con casa de Francisco
Martn Vernalte. La que es de mi abitacin(. ..) ".41
La estructura de estas bodegas familiares era muy sencilla y se repite en todos los casos: dos o ms cuartos bajos y dos cmaras
altas. De las habitaciones bajas una estara destinada a jaraiz y otra
a cocina, en la que se situara presumiblemente una chimenea, as
como troncos en las paredes para colgar los utensilios de labranza.
El jaraiz o lagar era una dependencia destinada a la prensa de la
uva. Las dos cmaras superiores estaran dedicadas para el almacenamiento de grano. No debemos olvidar que estas bodegas particulares eras propiedad de jornaleros y pequeos labradores.
Los muros tradicionales eran de tapial de gran grosor y cubiertos
por una capa de cal como aislante trmico. La tierra era apisonada
entre dos tablas de madera para su compactacin y conversin en
tapial.
40 Ibidem, asiento nO 365 (Real) y n 707 (Personal).
41 Ibidem, asiento nO 345 (Real) y n 946 (Personal).
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La cubierta tena una base de vigas de madera afianzada por caizo, que en las cubriciones actuales ser sustituido por la rasilla
de barro cocido. Sobre las vigas de madera se situara la teja plana.
As en las transcripciones se alude a que "camaras altas cubiertas
de teja". De hecho, era habitual en la arquitectura domstica de la
poca la recurrente cubierta "a sola teja".
En las bodegas en cueva se empleaban cubiertas a base de bvedas
de can con pilares de madera y basas de piedra, a ms o menos
6 metros de profundidad y una temperatura constante de 16 grados
centgrados para preservar las condiciones idneas de fermentacin del vino. 42
La pavimentacin, por ltimo, sera de tierra batida o mezclada
con sillarejo para las salas de elaboracin y de albero para el patio
de descarga.
La estructura de la bodega evoluciona desde el periodo preindustrial, al que el Catastro pertenece. Progresivamente se irn desarrollando instalaciones con varios pisos en altura: la cueva o nave de
fermentacin en el nivel inferior y el jaraiz en el superior, adems
de un porche para la elaboracin de pellejos y tonelera.
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El proceso de produccin del vino en estas bodegas primitivas

constaba de una serie de fases. En primer lugar la vid era descargada en un patio, desde donde era transportado, a travs del sinfn,
a la pisadora, en la que se rompa la uva, que posteriormente se dejaba escurrir, para posteriormente ser trasladada a la prensa. Desde
la pisadora a la prensa todo el proceso se llevaba a cabo en el jaraiz, que deba estar prximo al patio de descarga. Posteriormente
el mosto prensado se almacenaba en una pileta, desde la que, mediante una bomba manual de trasiego, era trasladado a las tinajas
o cubas para su transformacin en vino. Las cascas obtenidas tras
el prensado se almacenaban en los chilancos para su fermentacin
42 Francisca MAROTO NEZ: La arquitectura de las bodegas de Valdepeas, Ciudad Real, 1983, pp. 33-50.

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hasta convertirse en orujo. Estas ltimas fases se realizaban en otra

estancia conocida ya en poca industrial como la nave de fermentacin, anexa al jaraiz.43
Si comparamos este proceso con el actual, la produccin se ha mecanizado. As el patio ha pasado a convertirse en muelle de descarga, del que se conduca la cosecha a la pisadora. A travs de un
moderno sinfin se transportaba la uva directamente de la pisadora
a la prensa. En las bodegas ms modernizadas existe adems una
nave con tren de embotellado y un laboratorio para los estudios
enolgicos.
La ubicacin de las bodegas tambin evolucionar en el tiempo.
As, en 1752 existan tres ejes neurlgicos en los que se concentrarn los principales focos productivos: los batanes en la Veguilla,
los molinos de agua en torno al ro Jabaln y los mesones y posadas en la calle Real como zona de paso del Camino Real de Andaluca. A mediados del siglo XIX la irrupcin del ferrocarril
crear un nuevo eje de industrializacin en tomo al Paseo de la
Estacin, donde se ubicarn las famosas bodegas Bilbanas (1880)
o La Gloria y La Constanza (1890) de Ramn Caravantes. Las bodegas ms importantes, como las de Domingo Ruiz Len o Snchez Pinarejo, posean acceso directo al muelle de carga y
descarga. 44
Una vez analizadas las bodegas, pasaremos a estudiar otra estructura relacionada con el vino ligada al sistema inpositivo seorial:
la casa terzia.
En el catastro aparecen dos instalaciones de esta tipologa: una del
Infante Cardenal y otra de la marquesa de Santa Cruz.
43 Para explicar este proceso se han utilizado los datos aportados por entrevistas
a agricultores y bodegueros, como medio para aproximarnos a las prcticas
viticultoras tradicionales, pues es a tmvs de las fhentes omles como se completa y pone en valor lo que los testimonios escritos a veces slo sugieren.
44 Jos Luis MARTNEZ DAZ: Genealoga de las bodegas en Valdepeas,
Valdepeas, 2005, pp. 131-162.
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La primera referencia a estas instalaciones, que paso a transcribir,

asocia los diezmos del vino en el trmino de Aberturas a su Alteza
el Seor Infante Cardenal. Poda tratarse del Infante de Espaa
que tambin fue Cardenal, arzobispo de Toledo y Sevilla, as como
conde de Chinchn y que perteneci a la dinasta de Borbn. Estaramos hablando de Luis Antonio de Borbn (1727 - 1785), hijo
del rey Felipe V. Haba abandonado la carrera eclesistica en 1754
tras contraer matrimonio por orden de Carlos 1I1. Fue desterrado
de la Corte por ser un matrimonio con una persona que no era de
sangre real, pero se le permiti conservar sus ttulos y buena parte
de sus rentas, entre las que se contaran estos diezmos del vino a
los que hemos aludido.
Francisco Gujarro posee como administrador "otra casa (...) que
pertenece a los dichos herederos del conde de Mariana y se ocupa
con los diezmos del vino que pertenecen a su alteza el Seor Infante Cardenal en el thrmino de Aberturas (. ..) ".45
La otra casa tercia es propiedad de la marquesa de Santa Cruz:
"La Seora Marquesa de Santa Cruz tiene una casa terzia para
benefiziar el bino, su habitacin vaja tiene de frente veinte varas,
de fondo zinquenta. Se regul su alquiler en sesenta ducados
(. ..).46
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En la misma calle de Don Pedro Basco la marquesa tena otro

"cuarto (.. .) lo habita nadie (...) ".47 En esta poca se hallan un
gran nmero de casas "sin abittador" y la mayora estn alquiladas, siendo menos frecuentes las casas en propiedad. La marquesa
era una de las grandes propietarias de esta villa de su seoro.

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El marqus de Santa Cruz haba adquirido la villa de Valdepeas

para completar su seoro nobiliario, que ya contaba desde poca
de Carlos V con las villas del Viso y Santa Cruz de Mudela. Sin

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45 AHPCR. CE. Libro de PersonaL .. asiento n 1057. Ver documento 4.

46 lbidem, asiento n 358. Ver documento 3.
47 lbidem, asiento n 361.

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APROXIMACION A LAS INSTALACIONES BODEGUERAS DE...

embargo en esta compra no estaban incluidas ni la dehesa de Corral Rubio, ni los diezmos de Aberturas. Slo pas a percibir los
diezmos sobre el cereal y el vino de esta villa que antes recaudaba
la Mesa Maestral de la Orden de Calatrava con sede en Almagro. 48
Esto explica que los diezmos del vino del trmino de Aberturas
pertenezcan al Infante Cardenal y que, en cambio, la marquesa de
Santa Cruz s tuviera derecho a percibir los diezmos sobre el vino,
que antes haban sido propiedad de la Encomienda de la Orden de
Calatrava.
La denominacin de "casa de la tercia" se debe a que ste era el
lugar donde se recaudaba la tercera parte del impuesto eclesistico:
el diezmo, en este caso del vino. Estas instalaciones solan contar
adems con bodegas (de tinajas o cubas) y silos para el almacenamiento de grano.
Otra estructura ligada a la economa de vid era la prensa. En el catastro aparece una "prehensa" propiedad de Juan de Merlo. 49 Las
prensas se utilizaban tanto para el aceite como para el vino, con lo
que el mismo espacio serva para dos frutos en distintos momentos
del ao.
Por ltimo abordaremos el anlisis de los oficios relacionados con
la viticultura.
Resulta curioso un apartado aedicado a las llamadas profesiones
"extravagantes", entre las que figura la de un "oficial de carpintero y fabricante de aguardiente ".50
Asociada a la comercializacin del vino, se tienen noticias de una
importante produccin de alcoholes en los alambiques. El Catastro
hace referencia a 40 calderas de aguardiente. Como reflejo de ello

48 Cristina GALN RUBIO: Valdepeas: Guerra de la Independencia, Valdepeas, 2003, p.26.

49 Ibidem, asiento n o 430.
50 Ibidem, asiento nO 472.
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an existe la calle Caldereros. Haba en la localidad una tienda a

cargo de un maestro calderero de origen francs llamado Pedro
Martan, que perciba un salario de 15 reales. Trabajaban en su taller 5 oficiales y 6 aprendices:

1111

"Pedro Martn, su estado, el general, soltero, su hedad treinta y

dos aos, es de la nacin francesa y maestro de calderero. Tiene
quattro ofiziales de la misma nacinfrancesa, nombrados: el uno
Pedro Tromillera, de hedad de veintte y zinco aos; otro Pedro
Laliede, veinte y quatro; otro Lucas Fisa de veinte y ocho; otro
Juan Laborse de veinte y seis. Tiene zinco criados aprendices de
la misma nacin francesa solteros, nombrados: el uno Juan del
Ro de treinta y quatro aos, otro Antonio Balado de veinte y zinco,
otro Pedro Puertta de veintte, otro Antonio Guillermo de veintte y
uno, otro Bernardo del Ro de veintte y quattro. "51
Claro reflejo de la incipiente, aunque tmida an, orientacin vitivincola de nuestra localidad es tambin la referencia al oficio de
botero:

"Asensio Patn Sachristn, maestro de 53 aos (oo.) su hijo mayor

tambin es aprendiz del oficio (. ..) "52
"Juan Paton Sacristn, maestro de 35 aos".53 Probablemente
hermano del anterior, lo que indica que ste era un oficio familiar.

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"Maestro Thomas Garza Sottoca "54

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Se tiene constancia de la existencia de estos tres maestros, que cobraban 8 reales diarios. Adems haba otros oficiales y aprendices
a ellos subordinados en la jerarqua gremial, que percibiran respectivamente 4 y 1 real diarios. La figura del botero es asimilable
a otras denominaciones como la de pellitero o pellejero, derivadas

51
52
53
54

Ibdem, asiento n 481.

Ibdem, asiento n 469.
Ibdem, asiento n 470.
Ibdem, asiento n 471.

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del latn "pellis". Su cometido era el de hacer, aderezar y vender

botas, odres o pellejos para contener vino, vinagre o aceite. Adems haba profesiones especficas dedicadas al trabajo del esparto
y la tonelera. En el siglo XIX las cubas de madera primitivas evolucionarn tipolgicamente hacia los fudres y bocoyes.
Esta vocacin vitivincola de la localidad tambin se manifiesta
en los apellidos. As aparecen "Andrs Muoz Tinajero y Martin
Alonso Tinajero. 55
Es el momento de extraer conclusiones a partir de los datos socioeconmicos que nos ofrece esta fuente histrica de primer
orden.
En primer lugar, hay que destacar la existencia de oficios caractersticos de una zona de paso, como el de mesonero, carretero,
arriero o incluso el de zapatero como consecuencia de la ubicacin
de Valdepeas en una encrucijada de vas de comunicacin, al ser
atravesada por el Camino Real de Andaluca.
La estructura econmica y socio - profesional de esta poblacin se
puede definir como escasamente diversificada, debido
, a la indudable importancia del sector primario, destacando, en sus diferentes
categoras, los oficios relacionados con los trabajos agropecuarios,
como jornalero, labrador y pastor. Adems de la poblacin establecida en Valdepeas de fortna 'permanente, existen noticias de un
nutrido nmero de trabajadores eventuales (jornaleros) que se trasladaban a ella para desempear las labores de siega en agosto y
vendimia en septiembre. stos sern los segadores que medio siglo
ms tarde, el 6 de junio de 1808, lucharn aliado de la poblacin
local para defenderse de las tropas francesas en su paso por la localidad. Este aspecto lo adelanto como parte de un estudio que actualmente estoy realizando sobre la Guerra de la Independencia
en Valdepeas.

55 lbidem, asientos n 324 y 349 respectivamente.

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En el sector secundario slo podemos hablar de una produccin

manufacturera domstica y artesanal orientada fundamentalmente
al textil y, sobre todo, a las labores relacionadas con la economa
de la vid, como la elaboracin de pellejos y toneles. No en vano
los oficios mejor remunerados eran los de botero y curtidor, destacando sobre todos ellos el del maestro calderero de origen francs afincado en esta localidad. Sin olvidar los relacionados con las
labores agrcolas, como los herreros para las rejas de los arados.

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Por ltimo, debemos resaltar la interesante informacin que el Catastro nos ofrece sobre la organizacin gremial de los diferentes
oficios: maestro, oficial y aprendiz. A partir de la retribucin asignada a cada escalafn dentro de la jerarqua gremial es posible deducir las profesiones mejor remuneradas y, por tanto, con una ms
elevada consideracin social.
Por todo lo anterior, podemos afirmar que el Catastro del marqus
de la Ensenada constituye una fuente primaria de gran utilidad
para el conocimiento de los aspectos geogrficos, econmicos, demogrficos, urbansticos y sociales, adems de arrojar otras informaciones de diversa naturaleza sobre la Espaa de mediados del
siglo XVIII.
Su importancia radica en la innumerable cantidad de datos que
desvela sobre el periodo an pre-estadstico del Antiguo Rgimen,
para cuyo anlisis una noticia documental de esta magnitud y trascendencia se revela como un recurso de inestimable valor.
En esta exposicin slo me he ceido a los aspectos ms estrictamente relacionados con la cultura de la vid. En ella se realiza una
aproximacin a la importancia de este cultivo en el conjunto de
las actividades econmicas de Valdepeas en este periodo. Se extraen conclusiones sobre la presencia de la vid en su estructura
socio - profesional. Y como aspecto ms novedoso, que da nombre
a este artculo, se analizan las instalaciones bodegueras y casas
tercias en un momento de la historia de esta localidad en el que an
no exista un estudio especfico sobre las mismas.

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Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)

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APROXIMACION A LAS INSTALACIONES BODEGUERAS DE...

Deseo que esta pequea aportacin sea de utilidad para comprender mejor esta etapa deJa historia de Valdepeas en el ocaso de la
Modernidad. El anlisis ms detallado sobre el urbanismo, sociedad, economa y mentalidades de esta poblacin a comienzos del
siglo XIX formar parte del estudio sobre los antecedentes y consecuencias de la Guerra de la Independencia, en el que actualmente
estoy trabajando.

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Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)

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EVA Ma JESS MORALES

FUENTES BIBLIOGRFICAS
Concepcin CAMARERO BULLN (1995): "Los Memoriales,
fuente de datos geogrficos, demogrficos y econmicos sobre
Burgos a mediados del siglo XVIII", en Burgos 1751 segn las
Respuestas Generales del Catastro de Ensenada, (Introduccin de
Hilario Casado Alonso). Edita Centro de Gestin Catastral y Cooperacin Tributaria y ediciones Tabapress, Burgos, pp. 131 - 144.

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Csar CASQUET y M3 Dolores MUOZ DUEAS (1996): Linares 1752. Segn las Respuestas Generales del Catastro de Ensenada. Edita Centro de Gestin Catastral y Cooperacin Tributaria
y ediciones Tabapress (Grupo Tabacalera), Madrid.

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Francisco CERCEDA (2007): "Continuidad y cambio en el patrimonio industrial de Valdepeas (1860 - 1936)", en tercer ciclo de
conferencias Valdepeiias y su historia, Valdepeas, 2007 en
prensa.
Domingo FERNNDEZ MAROTO (2007): "Valdepeas vista
por los viajeros extranjeros del siglo XIX" en Onsos: revista de investigacin y divulgacin cultural, n 1, edita Onsos, Asociacin
para la Investigacin y el Desarrollo Cultural, Valdepeas, pp. 317
- 345.
Cristina GALN RUBIO (2003): Valdepeas: Guerra de la Independencia, seis de junio de 1808. edita Ayto de Valdepeas.

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ngela MADRID Y MEDINA (2008): Una villa de la orden de

Calatrava: Valdepeas. edita Concejala de Cultura del Ayuntamiento de Valdepeas, Valdepeas.

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Jos Luis MARTNEZ DAZ: Genealogade las bodegas en Valdepeas, edita Ayto. de Valdepeas, 2005.
Francisca MAROTO NEZ: La arquitectura de las bodegas de
Valdepeas, ed. Revista de Estudios Superiores a Distancia
(UNED), serie R - n 8, Ciudad Real, 1983.
Daniel MARN ARROYO (2008): El ferrocarril en Santa Cruz
242

Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)

APROXIMACION A LAS INSTALACIONES BODEGUERAS DE...

de Mudela: motor de desarrollo poblacional. Universidad Abierta

UNED, Valdepeas'

Juan Bautista OLARTE: Novedades del vino en la Ilustracin, ed.

Bodegas David Moreno, La Rioja, 2006.
Luis Vicente PELEGR PEDROSA(1999): "Produccin y precios
del viedo en el Catastro de la Ensenada y los informes de la Audiencia", en XXI Jornadas de Viticultura y Enologa de la Tierra
de Barros. Almendralejo (Badajoz).
Valdepelias 1752. Segn las Respuestas Generales del Catastro
del Marqus de la Ensenada, (Introduccin de Jernimo LpezSalazar Prez) edita Centro de Gestin Catastral y Cooperacin
Tributaria, Ayuntamiento de Valdepeas y Tabapress (Grupo Tabacalera), Madrid, 1994.

FUENTES DOCUMENTALES
ARCHIVO HISTORICO PROVINCIAL DE CIUDAD REAL,
seccin Hacienda, Catastro del Marqus de la Ensenada.
Documentos consultados:
Libros de lo Real del estado secular de la villa de Valdepeas del
Campo de Calatrava: signatura desde H-751 hasta H-755. El tomo
I incluye las 'Respuestas Generales al Interrogatorio con el mapa
de Valdepeas en 1752: signatura H-75 1.
Libros de lo Real del estado eclesistico de la villa de Valdepeas
del Campo de Calatrava: signatura H-756.
Libros de Personal y Casas de los estados secular y eclesistico
de la villa de Valdepeas del Campo de Calatrava: signatura H757.
Memoriales de la villa de Valdepeas del Campo de Calatrava:
signatura H-588.

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Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)

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EVA M8 JESS MORALES

DOCUMENTOS
l. BODEGA DE MIGUEL HORTTEGA:
FUENTE: ARCHIVO HISTRICO PROVINCIAL DE CIUDAD REAL
SECCIN HACIENDA - CATASTRO DE ENSENADA
CAJA: H-757 (LIBROS DE PERSONAL)- ASIENTO N: 676

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Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)

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APROXIMACION A LAS INSTALACIONES BODEGUERAS DE...

2. BODEGA DE JUAN MANUEL DE LEN:

FUENTE: ARCHIVO HISTRICO PROVINCIAL DE CIUDAD REAL
SECCIN HACIENDA - CATASTRO DE ENSENADA
CAJA: H- 757 (LIBROS DE PERSONAL)- ASIENTO N: 969

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Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)

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EVA MU JESS MORALES

3. CASA TERZIA PARA BENEFICIAR EL BINO:

FUENTE: ARCHIVO HISTRICO PROVINCIAL DE CIUDAD REAL
SECCIN HACIENDA - CATASTRO DE ENSENADA
CAJA: H- 757 (LIBROS DE PERSONAL)- ASIENTO N: 358

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APROXIMACION A LAS INSTALACIONES BODEGUERAS DE...

4. DIEZMOS DE VINO QUE PERTENEZEN A SU ALTEZA

EL SEOR INFANTE CARDENAL
FUENTE: ARCHIVO HISTRICO PROVINCIAL DE CIUDAD REAL
SECCIN HACIENDA- CATASTRO DE ENSENADA
CAJA: H- 757 (LIBROS DE PERSONAL)- ASIENTO N: 1057

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