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REPORTAJES

NMERO30/JULIOAGOSTO/2001

ELSUERODELECHE,ALIADODENUESTROORGANISMO
El suero de leche es un remedio natural conocido desde hace siglos que, poco a poco, haba ido cayendo en
desuso.Sinembargo,suspropiedadesteraputicashansalidodelolvidoyhoyesunproductoapreciadoporsus
efectosdepurativo,desintoxicante,regeneradordelafloraintestinalypotenciadordelsistemainmune,entreotras
cualidades.Adems,seleconsideraunaformasencilladelimpiardetoxinasnuestromediointernoydeaportaral
organismo nutrientes bsicos para el equilibrio metablico. Siempre, claro est, que uno no sea alrgico a la
lactosa.
Elsuerodelecheseobtieneenelprocesodeelaboracindelquesocuandoalalechelquida,previamentepasteurizada,se
laaadeelcuajo,fermentonaturalcontenidoenelestmagodelosrumiantesqueposeeunaenzimaquehacecoagularla
leche.Setratadeunprocesoqueserealizaentanquesespecialesaunos30Cdetemperaturaycuyoresultadoesuna
masasemislidaricaencasenaygrasaque,trassumaduracinysecado,seconvertirenqueso.Puesbien,cuandoesa
masasemislidaseretiradelascubasdecuajar,loquequedaenellaseselsuerodeleche:unlquidodecoloramarillo
verdosoydesaborcidoperoagradable.Setrata,portanto,delapartequenosecoagulaporlaadicindelcuajoyque
permaneceenestadolquido.
Unavezseparadoelsuerodelrestodelaleche,selesometeadistintostratamientoshastaconvertirloenpolvoyenvasarlo
parasucomercializacin.Selograasunsueroricoensalesminerales,aminocidosynutrientesbeneficiososparaelbuen
funcionamientodelintestino,elhgadoyelrin.
LOSNUTRIENTESDELSUERODELECHE
El principal componente del suero de leche es la lactosa, un hidrato de carbono que le confiere sus propiedades ms
importantes.Setratadeunazcarfcilmenteasimilableporelorganismoy,porende,unabuenafuentedeenerga.Hayque
tenerencuentaademsquelalactosanosedisociaporcompletoenlapartesuperiordeltractogastrointestinalsinoque
mantienesuscualidadesnutricionaleshastallegaralintestinodelgadoyalcolon.Unavezenelintestino,lasbacteriasdela
floraintestinaltransformanlalactosaencidolctico,muybeneficiosoparaelorganismocomoexplicamosmsadelante.
De hecho, los sueros de leche en polvo que se pueden encontrar en los establecimientos comerciales contienen una
cantidadadicionaldeestecido.
Otra de las ventajas nutricionales del consumo de suero de leche es que est cargado de aminocidos ramificados y
potenciadoresdelsistemainmunequeescapanintactosalprocesodeladigestiny,portanto,soncapacesderetenersus
valoresespecficoshastaserabsorbidosporlaparedintestinalyasumidosporelorganismo.
Porotrolado,elcontenidoengrasaycolesterolmalodelsuerodelecheesmnimonomsdel0,3%ensuerodeleche
lquidolocuallohacecompatibleconmuchasdelasdietasdeadelgazamiento.
En cuanto a las protenas, el suero de leche aporta dos tipos indispensables para el organismo y consideradas
nutricionalmentedereferenciaporsucontenidoextraordinariamenteequilibradoenaminocidosyquesonlalactoglobulinay
lalactoalbmina,cuyapresenciaenelsuerodelecheesmayorqueenlalechetratadayqueenloshuevos.
Tambin es relevante el contenido en minerales y oligoelementos: calcio, potasio, fsforo, magnesio, sodio, zinc, hierro y
cobre.
ELIMPORTANTEPAPELDELCIDOLCTICO
Comohemosmencionado,elcidolcticoqueseproduceenelintestinocuandoseingieresuerodelechetieneimportantes
propiedades beneficiosas para el metabolismo. Por ejemplo, estimula el peristaltismo intestinal, proceso que permite la
contraccindelosmsculosintestinalesparatransportarelalimentoyasegurarunacorrectaeliminacindelamateriafecal.
Tambinactacomosuavelaxantenaturalporloqueestindicadoenloscasosdeatonaintestinalyestreimiento.Pero,
adems,elcidolcticoproducidoapartirdelalactosaaumentalasolubilidaddelcalcio,fsforo,potasioymagnesioloque
facilitalaasimilacindeestosmineralesporelintestino.Deesaforma,puedenserabsorbidosmuchomejorporlapared
intestinal desde donde pasan al torrente sanguneo y, a travs de la sangre, a su destino final: las clulas de todo el
organismo.
Ahorabien,esimportantesealarqueexistendostiposdecidolctico.UnosedenominacidoD()lcticoyelotroesel
cidoL(+)lctico,queesmsfisiolgicoporquenuestroorganismoposeelaenzimanecesariaparasucatabolismo.ElD()

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hiperacidifica nuestro medio orgnico por lo que la Organizacin Mundial de la Salud recomienda no ingerir ms de 100
mg/dadeestetipodecidolcticoporkilodepesocorporal(esdecir,comomximo6.000mgparaunapersonade60kilos
depeso).Estarecomendacinescasiexigenciaenelcasodeloslactantesyniosdecortaedadporquelatoleranciaal
cidodesumetabolismoesmenoryporquetodavanosehadesarrolladocompletamentesucapacidaddeneutralizacin.
Peronoqueremosalarmar:elcidolcticoquecontieneelsuerodelechefrescoesexclusivamentedeltipoL(+)que,como
hemosdicho,esmsfisiolgico.Lomaloesqueestesuerofresconosepuedeconservardurantemuchotiempoyaque
cadahoraquepasapierdecalidad.Inclusollegaaserimposibledeingerirporque,lentamente,sevatransformandoencido
D()lctico.Tngalo,pues,encuenta.
Y, por cierto, sepa que nuestro organismo tambin produce cido L(+) lctico a partir de la lactosa. Ms en concreto, lo
generan nuestros msculos en la combustin de la glucosa lo que, en condiciones de esfuerzo extremo, da lugar a las
conocidasymolestasagujetas.
ELSUERODELECHEYLAOBESIDAD
Adems de aportar a nuestro organismo nutrientes esenciales, el suero de leche ayuda a normalizar el correcto
funcionamiento digestivo, proceso en el que intervienen el intestino, el hgado, el pncreas y los riones que, de forma
indirecta,sebeneficiantambindelaspropiedadesteraputicasdelsuero.Asimismo,mejoraelmetabolismodelasgrasas,
limpia la sangre de toxinas permitiendo que fluya mejor y favorece la eliminacin de los lquidos retenidos por su efecto
depurativoylaxante.Deahqueseentiendaquepuedeayudaralaspersonasobesasoconsobrepeso.Esms,quienes
sufren depresin pueden obtener un beneficio adicional derivado de las propiedades del triplfano que aporta la
lactoalbmina (una de las protenas del suero de leche) ya que este elemento estimula la produccin de serotonina (un
neurotransmisordeficitarioencuadrosdedepresin).
LACURACONSUERODELECHE
Loquesestclaroesquelacuraconsuerodelecheesunaformasencilladedesintoxicarelorganismo,inclusosinose
modificaladietahabitual.
Encuantoalasdosisquesedebeningerirdependerdelascaractersticasfisiolgicas,edad,peso,actividadmetablica,
etc.,decadapersonaydeltipodecuraquequierallevaracabo.Sioptaporunacuraintensiva,elsuerodelecheserel
nicoalimentoquepuedaingerirdurante7das(conunlmitediariode7vasos,cadaunode2o3cucharadassoperasde
suero en polvo disueltas en 250 ml. de agua). Si prefiere una cura ms suave, podr acompaar el suero con alimentos
ligerosybajosencalorasentalcaso,debetomarlomediahoraantesdecadacomida.Otraopcinestomarslosuerode
lecheundadelasemana.
Recomendamos, como siempre, que sea el mdico o el naturpata quien supervise las dosis y la cura adecuada a cada
persona.

L.J.

PROPIEDADESTERAPUTICASDELSUERODELECHE
Estimulaelperistaltismointestinal.
Favorece el crecimiento de la flora intestinal, lo que implica una mejora del funcionamiento heptico (se optimiza la
eliminacindetoxinasporestava).
Porsuaccindepurativa,activalafuncinrenalyfavorecelasecrecindelquidosytoxinas.
Permiteunamejorasimilacindelosnutrientes.
Potenciaelsistemainmune.
Mejoraelflujodelabilis,laevacuacindelasdeposicionesyelvaciadodelavejiga.
Porsuaccindepurativa,favorecelaprevencindeartrosis,artritisyreumatismo,consecuenciadeunaexcesivaretencin
delquidosenlostejidosydelaacumulacindetoxinasenlasarticulaciones.Estaeliminacinprovocaunmejorestadode
lapielycontribuyeacurareczemas,acnyotrasenfermedadesdelapiel.
Aleliminartoxinasdelorganismo,purificalasangreypermitequefluyamejor.

NOAPTOPARALOSALRGICOSALALACTOSA
Secalculaquemsde4millonesdeespaolessonalrgicosalalactosa,principalcomponentedelsuerodeleche.Y,por
tanto,debenabstenersedetomarlo.
Qumicamente, la lactosa es un disacrido compuesto por galactosa y glucosa. Para poder utilizar este azcar nuestro
cuerposesirvedeunaenzimadenominadalactasa,graciasalacuallosazcaressimplessonabsorbidosatravsdela
pared intestinal sin embargo, cuando hay un dficit de esta enzima la lactosa no se desdobla y, como consecuencia, el
intestino no lo puede absorber. Actan entonces las bacterias intestinales provocando su fermentacin y provocando
flatulencia y diarrea lquida. Es lo que se conoce como intolerancia a la lactosa (vase el reportaje Alergia a la lactosa
publicado en el nmero 16 de nuestra revista). Sus sntomas ms frecuentes son: dolores, espasmos e hinchazn
abdominal, diarreas cidas, estreimiento, flatulencias y vmitos. Estos trastornos pueden aparecer nada ms ingerir la
lactosaoalcabodeciertotiempoyaquenosiemprelarelacincausaefectoesinmediata.
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