Tradicionalmente, los cerveceros trataron de forzar los lmites de los estilos en bsqueda de nuevos

productos y es de suponer que muchos estilos existentes nacieron de esta forma. Inclusive el BJCP
tiene un captulo dedicado a cervezas especiales que incluyen todo tipo de innovacin. Pero desde
hace algunos aos se ha desarrollado un nuevo concepto: el de cervezas extremas. Se trata de
forzar el contenido en23/01/2007
malta para lograr niveles muy altos de alcohol, al tiempo que se eleva el
contenido en lpulos para balancear el sabor. A qu niveles se puede llegar por las tcnicas
cerveceras tradicionales? Esto todava no parece Cerv
estar ezas
claro,Extremas
en la medida en que estas tcnicas van
D
e
s
d
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h a c eEn
a l g1984,
u n o s la
a Compaa
o s s e h a Samuel Adams
incorporando los adelantos de la ingeniera y de la gentica.
desarrollado un nue vo concepto: el de
lanz su Triple Bock con un contenido de alcohol de
v/v.
que
c e r17%
vezas
e xEst
t r e m claro
as. Se
t r aeste
t a d econtenido
f o r z a r no se
logra exclusivamente en base a maltas, sino por ele lagregado
c o n t e n i d de
o eotros
n m a lfermentescibles
t a p a r a l o g r a r como azcar,
nive les mu y altos de alcohol, al
jarabes o melaza.
tiempo que se ele va el contenido en
l p u l o s p a r a b a l a n c e a r e l s a b o r. A
qu niveles se puede llegar por las
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nic
a s c ese
r v ehan
c e r producido
a s t r a d i c i ootros
n a l e slanzamientos,
?
Hasta
fecha

entre los que se pueden destacar dos productos (a

veces se duda en llamarlos cerveza) que superan el
20% a v/v. Una es la 120 Minutes IPA de Dogfish
Heads, una cervecera de Arizona, que se destaca por
sus 45 Plato de densidad de origen (algo as como
1800 g/l), un hervido de 2 horas con lupulado continuo,
el cual prosigue en el fermentador por un mes y una
maduracin de otro mes con dry hopping hasta
alcanzar 120 IBU. Otro producto muy destacado es la
Samuel Adams Utopias, una cerveza de sabor clido,
dulce y con dejos de vainilla. La produccin del ao
2003 alcanz 25,6 % de alcohol v/v, un verdadero
record. Esta cerveza se sirve a temperatura ambiente y
no est carbonatada. Ha obtenido grandes
reconocimientos y premios. En ambos casos, el valor
de la botella supera los 100 dlares.La pregunta es:
puede un cervecero casero elaborar una cerveza
extrema? Esta pregunta se la formul John McKissack
del Goleen Triangle Homebrew Club de Texas y se
lanz a la prueba. Obtuvo una cerveza de 21% de
alcohol v/v, espesa, dulce y bien balanceada. Como
caracterstica especial observ que el tenor alcohlico
no era perceptible al gusto, por lo cual si no se estaba
sobre aviso de qu se estaba tomando, podra llegar a
ser muy perjudicial para la salud.

Eso llev a que la llamara Causa de Muerte. La revista BYO public un artculo del autor en su
entrega de diciembre de 2006, de donde se tom la siguiente receta.

Causa de Muerte

Batch: 19 litros
DO : 1210
DF : 1044
IBU: + 100

Ingredientes:
Malta Maris Otter plida 14 kg
Lpulo Warrior (16% aa) 58 g 60 min