MARCO TEORICO

Carbohidratos: Son los compuestos orgnicos ms abundantes de la

biosfera y a su vez los ms diversos, son la principal fuente de energa del
organismo y se transforman en glucosa, pueden ser complejos o simples.
Todos los carbohidratos estn formados por unidades estructurales de
azucares, que se pueden clasificar segn el nmero de unidades de
azucares que se combinen en una molcula.
Glucosa: La glucosa es un monosacrido con formula molecular C6H12O6.
Es una hexosa, es decir, que contiene 6 tomos de carbono, y es una
aldosa, esto es, el grupo carbonilo est en el extremo de la molcula. Es una
forma de azcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Su
rendimiento energtico es de 3,75 caloras, por cada gramo en condiciones
estndar.
Fructosa: Es un monosacrido, una cetohexosa (6 tomos de carbono), con
la misma frmula emprica que la glucosa pero con diferente estructura. Su
poder energtico es de 4 kilocaloras por cada gramo. Su frmula qumica es
C6H12O6.
Sacarosa: Es un disacrido de glucosa y fructosa. Su frmula qumica es:
C12H22O11. Se sintetiza en plantas, pero no en animales superiores.
Contiene 2 tomos de carbono anomrico libre, puesto que los carbonos
anomricos de sus dos unidades monosacridos constituyentes se hayan
unidos entre s, covalentemente mediante un enlace o-glucosidico. Por eta
razn, la sacarosa no es un azcar reductor y tampoco posee un extremo
reductor.
Maltosa: maltosa o azcar de malta, es un disacrido formado por dos
glucosas unidas por un enlace glucosdico. Presenta en su estructura el OH
hemiacetlico por lo que es un azcar reductor. Se puede obtener mediante
la hidrlisis del almidn y glucgeno. Su frmula es C12H22O11.
Almidn: El almidn es un polisacrido, resultado de unir molculas de
glucosa formando largas cadenas, aunque puedan aparecer otros
constituyentes en cantidades mnimas. El almidn est formado realmente
por una mezcla de dos sustancias, amilosa y amilopectina, que solo difieren
en su estructura: la forma en la que se unen las unidades de glucosa entre
s para formar las cadenas .Pero esto es determinante para sus
propiedades.
Formas de reconocimiento
Reaccin de Molish: La reaccin de Molisch es una reaccin
que tie cualquier carbohidrato presente en una disolucin. Se
utiliza como reactivo una disolucin de -naftol al 5%
en etanol de 96. En un tubo de ensayo a temperatura
ambiente, se deposita la solucin problema y un poco del
reactivo de Molisch. A continuacin, se le aade cido
sulfrico e inmediatamente aparece un anillo violeta que
separa al cido sulfrico, debajo del anillo, de la solucin
acuosa en caso positivo.
Reaccin de Benedict: La reaccin de
Benedict identifica azcares reductores (aquellos que tienen su
OH libre del C anomrico), como la lactosa, la glucosa,
lamaltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir

el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solucin

alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.
Reaacion de Lugol: El reactivo de Lugol que contiene una
mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer polisacridos,
particularmente el almidn por la formacin de una coloracin
azlvioleta intensa y el glicgeno y las dextrinas por formacin
de coloracin roja.