Berlinas de azcar. Bombas rellenas de crema - Recetasderechupete.

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02/05/15 21:48

Cocina#&#recetas
Recetas de rechupete

Recetas#de#postres#y#dulces

Berlinas de azcar. Bombas rellenas de crema

TIEMPO#DE#PREPARACIN:#60#MINUTOS 0,4#EUROS/PERSONA PREPARACIN#MEDIA 10#PERSONAS

INGREDIENTES
250#gr.#harina#de#fuerza
3#gr.#sal
1#huevo
30#gr.#mantequilla#Central#Lechera#Asturiana#a#temperatura#ambiente
45#gr.#azcar
15#gr.#levadura#fresca#de#panadero
Ralladura#de#naranja
100#ml.#agua
Las#semillas#de#4#vainas#de#cardamomo#(opcional)
Aceite#suave#para#frer#(oliva#o#girasol)
Azcar#para#rebozar
200#gr.#crema#pastelera,#nata#montada,#crema#de#chocolate#(la#que#ms#os
guste#para#el#relleno)

Las#berlinas)de)azcar,#tambin#llamadas#berlinesas,)berliner)pfannkuchen#en#Alemania,#bolas)de)Berln#en#Portugal#o#bolas)de)fraile,#son#un#dulce#sumamente#popular,#no#slo
en#Alemania#de#donde#se#supone#su#origen,#sino#en#infinidad#de#pases.#Debido#seguramente#a#la#inmigracin#alemana#en#Amrica,#este#postre#es#ya#considerado#como#un#bocado
propio#de#la#cocina#local#en#pases#como#Argentina,#Uruguay,#Chile,#Paraguay#o#Venezuela.
Se#trata#de#una#bola)de)masa)fermentada#al#igual#que#los#famosos)donuts!(http://recetasderechupete.com/donuts3caseros3como3preparar3donuts3de3azucar/9984/)!,#que#se#fre#en#abundante#aceite#y
que#posteriormente#se#reboza#en#azcar#y#se#rellena#de#forma#variada,#segn#las#costumbres#de#cada#pas#y#cada#casa.#El#chocolate,#negro#o#blanco,#el#cabello#de#ngel,#la#nata,
mermelada#o#la#crema#pastelera#son#las#opciones#ms#socorridas#para#rellenar#este#bollo#de#masa.
Hoy#hemos#preparado#unas#estupendas#berlinas#de#azcar,#berlinesas)rellenas)de)crema)pastelera.#Tengo#en#mis#recuerdos#de#la#infancia#unas)bombas#totalmente#industriales
que#se#comercializaban#rellenas)de)crema)pastelera#y#que#en#contadas#ocasiones#nos#permitan#comprar.#Se#trataban#de#eso,#de#unas#berlinas#de#crema#que#son#el#origen#de#mi
aficin#por#este#dulce.#Aunque#reconozco#que#no#es#un#postre#que#prepare#con#asiduidad,#principalmente#porque#son#lo#que#son,#unas#bombas#de#caloras,#de#vez#en#cuanto#me#doy
un#capricho#y#preparo#unas#berlinas#caseras#que#nada#tienen#que#envidiar#a#esas#que#recuerdo#de#la#infancia,#sino#ms#bien#todo#lo#contrario,#ya#que#estn#absolutamente#de
rechupete.

PREPARACIN DE LAS BERLINAS RELLENAS

01.

En#un#bol#grande#mezclamos#todos#los#ingredientes#excepto#la#mantequilla.#Mezclamos#inicialmente#los#ingredientes#en#el#mismo#bol#con#una#cuchara#de#madera
(http://www.recetasderechupete.com/out/cuchara)!,#y#volcamos#la#mezcla#sobre#una#superficie#de#trabajo.

02.

Amasamos#durante#10#minutos.#Tendremos#una#masa#manejable#y#que#no#se#nos#pegar#a#las#manos.

03.

Cortamos#la#mantequilla#en#dados#y#la#incorporamos#a#la#masa.#Al#comienzo#la#masa#ser#totalmente#pegajosa#e#intratable,#pero#a#medida#que#vayamos#amasando#se
volver#lisa#brillante#y#manejable.#No#desesperis,#os#aseguro#que#la#transformacin#es#posible,#aunque#inicialmente#os#parezca#imposible.

04.

Colocamos#la#masa#en#un#bol#ligeramente#engrasado#y#la#dejamos#que#repose#tapada#con#un#pao,#en#un#lugar#clido,#durante#2#horas,#hasta#que#haya#doblado#su#volumen.
Yo#suelo#dejarla#dentro#del#horno,#previamente#templado,#apagado#y#cerrado.

05.

Cuando#vemos#que#la#masa#ha#crecido#lo#suficiente#la#desgasificamos,#le#eliminamos#el#gas#que#ha#quedado#atrapado#en#su#interior#por#efecto#del#fermentado#y#volvemos#a
dejarla#en#reposo.#En#este#punto#tenemos#varias#opciones,#podemos#dejarla#con#una#fermentacin#lenta,#dentro#de#la#nevera,#tapada#con#papel#film,#hasta#el#da#siguiente#o
esperar#unas#3#o#4#horas#de#fermentacin#en#un#lugar#clido#de#nuevo.#Os#lo#dejo#a#vuestra#eleccin,#yo#suelo#dejar#la#masa#de#un#da#para#otro,#as#no#acumulo#el#trabajo#y
puedo#disfrutar#de#este#postre#en#el#mismo#da.

06.

Si#habis#optado#por#la#opcin#de#la#fermentacin#en#fro,#retiramos#la#masa#del#frigo#y#la#dejamos#en#el#exterior#durante#1#hora#antes#de#seguir#el#proceso,#hasta#que#la#masa
se#atempere.#Pasado#este#tiempo#dividimos#la#masa#en#porciones#de#unos#45#gr.#cada#una#y#les#damos#forma#de#bolita.

http://recetasderechupete.hola.com/berlinas-de-azucar-bombas-rellenas-de-crema/12635/

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07.

Colocamos#las#porciones#sobre#un#papel#sulfurizado#encima#de#una#bandeja#y#las#dejamos#que#reposen#de#nuevo#hasta#que#doblen#su#volumen,#unas#2#horas#en#un#lugar
clido,#por#ejemplo#en#horno#templado,#apagado#y#cerrado.

08.

En#una#sartn!(http://www.recetasderechupete.com/out/sarten)!profunda#calentamos#abundante#aceite#para#frer.#Es#importante#que#las#berlinas#floten#en#el#aceite#por#eso#os#aconsejo
una#sartn!(http://www.recetasderechupete.com/out/sarten)!con#bastante#fondo#o#incluso#una#olla#pequea#para#este#proceso.#Cuando#el#aceite#est#caliente#incorporamos#2#o#3
unidades#de#berlinas#ayudndonos#del#papel#vegetal#para#evitar#que#las#piezas#se#deformen#y#pierdan#aire#en#el#traslado#de#la#bandeja#a#la#sartn.

09.

Fremos#a#temperatura#media#para#asegurarnos#que#quedan#doradas#por#el#exterior#y#bien#cocinadas#por#dentro,#primero#por#una#de#sus#caras#y#luego#por#la#otra.

10.

Retiramos#las#berlinas#de#la#sartn#y#las#vamos#colocando#en#un#plato#con#azcar#para#rebozarlas#directamente#salidas#de#fuego.#Una#vez#rebozadas#las#retiramos#a#una
nueva#bandeja#y#dejamos#que#se#enfren#antes#de#proceder#a#su#relleno.

11.

En#este#punto#podemos#rellenar#nuestras#berlinas#con#lo#que#ms#nos#guste,#yo#he#optado#por#hacerlo#al#estilo#ms#tradicional,#con#crema#pastelera#(podis#ver#como#se
hace#en#esta)receta!(http://recetasderechupete.com/filloas3caramelizadas3rellenas3de3crema3pastelera/7173/)!),#pero#quedaran#de#rechupete#con#crema)de)chocolate
(http://recetasderechupete.com/ganache3o3crema3de3chocolate3trufa3cocida/8543/)!o#nata)montada!(https://www.youtube.com/watch?v=FOJ8K5N9wn0)!.

12.

Con#una#manga#pastelera#con#boquilla#o#incluso#un#bibern#de#boca#ancha,#rellenamos#las#berlinas#haciendo#primero#un#agujero#por#uno#de#sus#laterales,#facilitndonos#as#el
proceso.#Rellenas#cada#berlina#hasta#que#vemos#que#la#crema#comienza#a#salirse#por#el#agujero.

Una#vez#finalizado#el#proceso#no#nos#queda#ms#que#disfrutar#de#este#pastel#slo#o#acompaado#de#un#cafecito.#Os#aseguro#que#est#totalmente#de#rechupete#y#os#daris#cuenta#de
que#ha#valido#la#pena#el#proceso#y#la#espera.
Podis#ver#todas#las#fotos#del#paso#a#paso#en)el)siguiente)lbum.!(https://www.flickr.com/photos/auguas/sets/72157651662331651/)

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