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Las frutas y hortalizas frescas se cultivan y cosechan bajo una amplia gama de
condiciones climticas o ambientales, utilizando diversas prcticas de
produccin y manejo, es decir, distintos insumos y tecnologas agrcolas, y en
explotaciones de diferentes dimensiones que pueden producir contaminaciones
de distinto orden a lo largo del cultivo de las frutas y hortalizas frescas.
Los peligros biolgicos, qumicos y fsicos pueden variar significativamente de
un tipo de produccin a otro. Por tanto, los procedimientos asociados con la
produccin primaria deberan llevarse a cabo bajo condiciones higinicas,
tomando en cuenta las condiciones especficas del rea de cultivo, el tipo de
producto y los mtodos usados y deberan minimizar o reducir la probabilidad
de contaminacin del cultivo que pueda poner en riesgo la inocuidad de las
frutas y hortalizas (peligros potenciales para la salud de los consumidores) o su
aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena alimentaria.
Los productos hortofrutcolas pueden contaminarse con patgenos en cualquier
eslabn de la cadena que va desde el campo a la mesa. Si los productos se
contaminan, no hay ms remedio que proceder a su coccin para asegurar la
eliminacin de los patgenos. Puesto que el proceso de coccin no resulta
apropiado para los productos hortofrutcolas destinados a los mercados de
productos frescos, la prevencin de la contaminacin es fundamental para
garantizar la seguridad de un producto.
La aplicacin de Buenas Prcticas Agrcolas (GAPs) durante las operaciones
de crecimiento, cosecha, seleccin, embalaje y almacenado de las frutas y
hortalizas frescas es fundamental para prevenir la contaminacin con
patgenos.
OBJETIVOS:
General
capacitar al talento humano en buenas prcticas agrcolas instrumento para
obtener la mejor calidad en frutas y hortalizas.
Especficos:
INFORMACIN BSICA
Contenido:
El curso consta de los siguientes cinco mdulos:
Modulo 1:
Modulo 2:
Modulo 3:
Modulo 4:
Modulo 5:
Buenas
prcticas
para
la
manipulacin,
almacenamiento y transporte de productos frescos
(10 horas)
embalaje,
Dirigido a:
Profesionales del sector agropecuario: tcnicos, tecnlogos, agrnomos
y personas a cargo de las secciones de frutas y verduras en
supermercados, plazas de mercados y personal de agroindustria en
general.
REQUISITOS
OBSERVACIN ESPECIAL
El estudiante se responsabilizar de su propio aprendizaje y deber disponer
de acceso a los medios para interactuar con su tutor con la regularidad
descrita.
RECOMENDACIONES