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I RESUMEN EJECUTIVO ........................................................................................................................ 6
II. ZONIFICACION PRODUCTIVA. ..................................................................................................... 13
2.1 Granos Bsicos.......................................................................................................................... 13
2.2 Races y Tubrculos. .................................................................................................................. 23
2.3 Frutales y Hortalizas. .............................................................................................................. 30
2.4 Productos Lcteos. .................................................................................................................... 38
2.5 Apicultura . ................................................................................................................................ 45
III. IDENTIFICACION DE ACTORES. ..................................................................................................... 48
3.1 Principales Actores en las Cadenas y su Vinculacin................................................................ 48
3.1.2 Maz y Frijol. ....................................................................................................................... 48
3.1.3 Races y Tubrculos. .......................................................................................................... 53
3.1.4 Frutales y Hortalizas .......................................................................................................... 60
3.1.5 Leche y Queso Artesanal. ................................................................................................... 72
3.1.6 Apicultura ........................................................................................................................... 79
IV MERCADO Y SUS ACTORES. ........................................................................................................ 82
4.1 Importancia de los Mercados. ................................................................................................... 82
4.2 Mercados Incluyentes para el desarrollo justo de los Actores. ................................................. 83
4.3 Relacin de los Mercados con los Actores. ................................................................................ 85
4.4 Reglas de Mercado. ................................................................................................................... 88
4.5 Normas Tcnicas Obligatorio. ................................................................................................... 89
V. SITUACION ENCONTRADAS EN LAS CADENAS ANALIZADAS. ..................................................... 92
5.1 Productores de Materia Prima. ................................................................................................. 92
5.2 Empresas Maquiladoras o Procesadoras. ................................................................................. 94
VI CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. .................................................................................... 99
6.1 Generalidades ............................................................................................................................ 99
6.2
Listado de Grficos
Grafico N 1 Potencial productivo por zonas geogrficas.
Grafico N2
Superficies cultivadas de Maz en Nicaragua
Grafico N 3
Superficies cultivadas de Frijol en Nicaragua.
Grafico N 4
reas cultivadas de Maz y Frijol por pocas de siembra.
Grafico N 5
reas cultivadas de Frijol por pocas de siembra.
Grafico N 6 y 7 Rendimientos/Quintales de Maz y Frijol en el Istmo Centroamericano.
Grafico N 9 Potencial de Races y Tubrculos en zonas geogrficas.
Grafico N10 Superficies cultivadas de Yuca en Nicaragua.
Grafico N11 Superficies cultivadas de Quequisque en Nicaragua.
Grafico N12 Rendimientos (QQ) Vsus Productividades de Yuca y Quequisque.
Grafico N13 Rendimientos de Yuca en Centroamrica.
Grafico N14 Superficies cultivadas de Coco en Nicaragua.
Grafico N15 Superficies cultivadas de Pltano en Nicaragua.
Grafico N15 Superficies cultivadas de Tomate en Nicaragua.
Grafico N16 Poblacin Bovina en Nicaragua.
Grafico N17 ndices Productivos de la Ganadera Bovina en Nicaragua.
Grafico N18 Zonificacin de la produccin Apcola en Nicaragua.
Grafico N19 Productos Obtenidos en la Apicultura Nicaragense.
Grafico N20 Relacin de Productores(as) Granos Bsicos Con Mercados.
Grafico N21 Relacin de Productores(as) Races y Tubrculos Bsicos Con Mercados.
Grafico N 22 Relacin de Productores(as) Pltano Con Mercados.
Grafico N 23 Relacin de Productores(as) Horticultores Con Mercados.
Grficos N24 Caracterizacin de Productores(as) del eslabn primario.
Grafico N 25 Relacin de Productores(as) Lcteos Con Mercados.
Grafico N 26 Relacin de Productores(as) Miel Con Mercados.
Grafico N27 Actores en Cadena de Frijol Comn, Nueva Guinea y San Dionisio.
Grafico N28 Actores en Cadena del Maz Nueva Guinea y San Dionisio.
Grafico N 29 Actores Yuca Quequisque Nueva. Guinea.
Grafico N 30 Actores Yuca Quequisque Laguna de Perla Kukra Hill.
Grafico N 31 Actores en Cadena Lcteo Rio Blanco
Grafico N 32 Actores en Cadena del Coco Laguna de Perlas y kukra Hill.
Grafico N 33 Actores en Cadena de Hortalizas.
Grafico N 34 Actores en la Cadena del Pltano Rivas.
Grafico N 35 Actores en la Cadena del Pltano Tonal.
Grafico N 36 Actores en la Cadena de la Miel Boaco, El Sauce.
Listado de Cuadros.
Tabla No. 1
Tabla N 2
Tabla No. 3
Tabla N 4
Tabla No. 5
Tabla No. 6
Tabla No. 7
Tabla No. 8
Tabla No. 9
Tabla No. 10
Tabla No. 11
Tabla N 12
Tabla N 13
Tabla N 14
Siglas Utilizadas.
NITLAPLAN-UCA: Instituto de
investigacin y desarrollo
NICARAOCOOP: Empresa
Cooperativa de Servicios
Agropecuarios Nicarao R.L.
CENTROLAC:
CETREX: Centro de Trmites de
Exportaciones
I RESUMEN EJECUTIVO
El documento sobre "Anlisis de Encadenamientos Productivos para la Generacin de Valor
Agregado en Nueve Cadenas Agroalimentarias Ubicadas en las Zonas de Mayor Potencial
Productivo de Nicaragua, se realiza considerando dos aspectos principales, a) la existencia de
diferentes estudios realizados en cadenas Agroalimentarias, de forma dispersa lo que dificultaba
analizar diferentes situaciones que ponan en evidencia aspectos importantes de valorar para un
desarrollo agroindustrial b) contraponer toda la informacin recopilada, con los sectores
productivos involucrados para conocer sus impresiones hacia lo expresado. Bajo estos conceptos
hemos tratado de reflejar en un solo documento informacin de los diferentes actores de las
cadenas que nos servirn como base para discutir y definir en conjunto con todos los sectores
productivos, acciones pertinentes para el desarrollo Agroindustrial, desde las condiciones
socioeconmica que estos enfrentan actualmente.
La fase de oficina involucro sistematizar estudios realizados en los ltimos tres aos sobre las
cadenas agroalimentarias analizadas, los cuales fueron realizados por Instituciones Pblicas
(MIFIC, INTA), Organismos Internacionales(IICA, CIAT), Organismos Nacionales (PROPEMCE, UCANITLAPLAN) ETC.; la fase de campo que nos permitira validar o enriquecer toda esta informacin
recopilada, se realizo tomando como referencia las zonas de mayor produccin de materia prima
de la cadena en anlisis e involucro consultas grupales e individuales en veinte y seis municipios
de nuestro Pais, de siete Departamentos y dos Regiones Autnomas, logrando la participacin
directa de dieciocho lderes de los Consejos Comunales de las Regiones Autnomas, sesenta
productores (as), siete Organismos No Gubernamentales, diecinueve Presidentes de Cooperativas
Agropecuarias de primer y segundo piso, nueve Propietarios de Queseras Artesanales, quince
empleados de queseras artesanales y seis empresas prestadoras de servicio; adems es vlido
reconocer el apoyo brindado por MAG-FOR, I.D.R, de todas las Delegaciones Departamentales y
Regionales visitadas y del INTA y CAMIPYME principalmente de la zona de Chontales y la RAAS.
Debido al factor tiempo y la necesidad de realizar un estudio enfocado a las potencialidades y
limitantes de las diferentes cadenas se decidi realizar una seleccin de las cadenas priorizadas
(Demanda, Cobertura e Impacto en la Economa Nacional, Factibilidad tcnica etc.) bajo las cuales
centramos nuestro trabajo, siendo estas:
Cadenas Granos Bsicos (Maz y Frijol)
Cadenas Races y Tubrculos (Yuca, Quequisque y Malanga)
Cadenas de Frutales y Hortalizas (Pltano, Coco y Tomate)
Cadena Apicultura
Cadenas de Lcteo
Asimismo queremos aclarar que por las caractersticas propias del documento se hace difcil
definir con precisin en un solo resumen, el perfil que caracterizara la consultora en su totalidad
ya que cada Cadena Agroalimentaria presenta sus propias particularidades, lo cual incide en no
poder generalizar problemtica ni conclusiones por lo tanto hemos dispuesto reflejar nicamente
aspectos generales de las cadenas agroalimentarias analizadas, y nos hemos dispuestos a facilitar
en anexos dentro del documentos situaciones y conclusiones generales especificando en matriz,
FODA de cada cadena las caractersticas propias de estas.
Resumen ejecutivo final de cadenas Agroindustriales
ZONIFICACION PRODUCTIVA.
Para iniciar a plantear una estrategia que nos permitiera conocer aspectos macros, de las cadenas
agro productivas seleccionadas, se tornaba de gran importancia conocer donde exista el potencial
productivo de materia prima de estas cadenas o sea donde se ubican los eslabones primarios, esto
nos permitira dirigir la recopilacin de datos hacia estas zonas geogrficas por su
representatividad en la produccin nacional de estos rubros o por su aportes cuantitativos en la
economa nacional.
GRANOS BSICOS.
La produccin de maz y frijol, est ligada a las tipologas de mayor pobreza en Nicaragua (IICA,
2007,INIDE 2010) siendo un elemento en la determinacin de esta, las bajas productividades y por
ende bajos ingresos neto obtenidos por manzanas. Las familias productoras se caracterizan por la
falta de acceso a servicios pblicos, bajo nivel educativo y alto deterioro ambiental de su principal
recurso Tierra, asimismo son parte de estas la explotacin de pequeas o medianas parcelas,
dedicadas principalmente a garantizar la seguridad alimentaria, con pocos excedentes
comercializables, encontrndose dispersas y alejados de los mercados lo que limita su integracin
productiva y comercial, con poco acceso a insumos tecnologas etc. La tecnologa predominante es
manual, dado, que es frecuente encontrar cultivos de maz y frijol en zonas con topografas
difciles, siendo una constante la bsqueda de nuevas tierras para sostener u aumentar la
disponibilidad de sus alimentos esto conlleva a deteriorar aun ms suelos con vocaciones
diferentes.
Para mayor especificacin INIDE, 2005, rectora del Censo Nacional Agropecuario, cita que de
513,080.20 manzanas sembradas de maz blanco a nivel nacional en todas las pocas de siembra,
la RAAS (Regin Autnoma del Atlntico Sur), establece el 17.46% seguido de Jinotega con
15.26% la RAAN (Regin Autnoma del Atlntico Norte) con el 14.40% y Matagalpa con el 13.13%
representando estos el 61 % de la produccin total, seguidos por Chinandega, Len y Rio San Juan,
con niveles de representatividad, la parte restantes se distribuye de manera equitativa a nivel del
resto de los departamentos.
Datos estadstico de INIDE, 2005 mencionan que a nivel nacional se siembran 292,295.39
Manzanas de Frijol Comn, esto involucra todas las pocas de siembra (Primera, postrera y
apante), ubicando a Matagalpa con el 20.08 % del total de las reas seguido por Jinotega con el
17.96%, 13.81% RAAS y 11.75 % RAAN, representando estos el 63.60 % de la produccin nacional
encontrndose el resto disperso a nivel nacional de forma insignificativos pero que al final
representan el 36% de la produccin Nacional.
IICA, 2007, seala que en la regin Centroamericana Nicaragua es el mayor productor de frijol con
el 40% seguidos de Honduras y El Salvador, en el caso del maz somos el segundo pas productor
de maz, (22.3) superado nicamente por Guatemala (39.3 %), asimismo menciona a Nicaragua
como el nico pas del Istmo centroamericano que ha mantenido tendencias para el incrementos
de sus reas de siembra, cada ao existen considerables reas de siembra en ambos rubros,
aportando un poco ms de dos millones de quintales anuales en el rubro de frijol, y un poco
superior a los diez millones de quintales anuales para el rubro del maz, estos volmenes fueran
totalmente superiores si nos acercramos a las productividades optimas de estas especies, en el
caso del maz estamos produciendo el 34% de la produccin total que se podran obtener con las
reas establecidas, en el caso del frijol es aun ms relevante, ya que estamos obteniendo el 28% de
la produccin, que se podra llegar a obtener si incrementamos la productividad.
Las bajas productividades obtenidas incide sobre la rentabilidad de los productos, ya que los
ingresos apenas cubren ciertos necesidades dentro de la estructura de costos, asimismo los vuelve
con poca ventaja comparativa en cuanto a costos con otros pases productores de maz y frijol, no
obstantes el frijol presenta una alta ventaja competitiva por las caractersticas que poseemos por
la caractersticas organolptica de la variedad Rojo Seda producido nicamente a nivel
Centroamericano y por nuestras altas producciones.
En resumen de ambos cultivos analizados (Maz y Frijol) es importante reconocer que nuestro
mayor potencial lo tenemos en el cultivo de frijol, como vendedores de granos, el pensar en
procesos de transformacin industrial (Frijoles molidos, harina de maz etc.) en ambos cultivos es
un poco difcil por el tipo de materia prima utilizados para estos procesos, los rendimientos
obtenidos y el subsidio que reciben para su siembra en pases desarrollados, esto hace que la
competencia oferte productos con costos inferiores en los mercados por debajo de lo que nuestras
empresas lo podran realizar.
RAICES Y TUBERCULOS
La tecnologa predominante es manual dado, que es frecuente encontrar cultivos de yuca y
quequisque en zonas con topografas difciles, y el de malanga por lo general en reas de fincas.En
cuanto a Quequisque INIDE, 2005 menciona 6,256.11 manzanas establecidas a nivel nacional de
las cuales el 61.14 % se concentra en la RAAS, el 20.95 % la RAAN, ocupando estos el 82.09 % de la
produccin nacional, con menos representacin en el resto de los Departamentos. En cuanto al
cultivo de la Malanga, no se poseen datos estadsticos que nos indiquen las superficie sembrada a
nivel nacional, sin embargo por las caractersticas propias de la especie, sabemos que su cultivo se
da en las mismas zonas que se siembra yuca y quequisque. Segn datos del INTA, se debera
producir de yuca 313 quintales/Manzana, sin embargo estadsticas del MAGFOR, 2010 indican que
se est produciendo 136 quintales/Manzana, para el caso del quequisque empeoran, ya que de
309 quintales/Manzana que deberamos estar produciendo solo estamos obteniendo un promedio
de 109 quintales/Manzanas.
USDA-2010 menciona que para el ao 2008, Nicaragua se posiciono en un segundo lugar en la
Regin Centroamericana en exportaciones realizadas a EE.UU, concerniente al 4% de lo
exportado por la Regin en su totalidad, superando nicamente a Honduras con el 1% pero muy
distante de Costa Rica que ocupa el primer lugar con el 95%.En el quequisque las cosas cambian ya
que Nicaragua para el 2005 se posiciono en el cuarto pas a nivel mundial exportador de este
rubro a EE.UU superado en Centroamrica nicamente por Costa Rica.
PROPEMCE, 2010, menciona que poseemos un mercado demasiado pequeos en estos rubros
(yuca) lo que permite una oferta solida de servicios. Otro aspecto que es vlido reconocer es que
se desconoce las oportunidades reales que tendramos si logrramos procesar a mayor escala la
produccin de yuca, urge conocer si tendramos mercado hacia estos productos.
FRUTAS Y HORTALIZAS
Principales Zonas Productoras de Frutales y Hortalizas.
Aunque este enunciado sea amplio y abarque a un sinnmero de especies frutcolas y hortcolas,
por motivos propios del estudio nos referiremos a los cultivos de coco, pltano y tomate,
considerando a las dos primeras como especies frutcolas y la ultima como especie hortcola.
El cultivo del coco, segn el INIDE 2005 menciona que de 5,269.62 manzanas establecidas a nivel
nacional el 82 % se encuentra en la RAAS seguido de manera Irrelevante por Rio San Juan y la
RAAN. Las reas de siembra oscilan entre las 0.21 y las 0.76 Mzs. por lo cual podemos deducir que
la cantidad de reas establecidas se encuentran fragmentadas entre todos y todas las unidades
productivas existentes. en la RAAS, (Laguna de Perlas) los comunitarios estiman que cosechan
anualmente trescientos cocos por rbol, sin embargo datos suministrados por FADCANIC, 2009
considera que las especies ms productivas son PB-121 y MAYPAN lo que coincide con la
apreciacin de las familias en el diagnostico elaborado por I.D.R-2010, sin embargo no coinciden
con datos productivos los cuales sealan producciones de 140-150, cocos anuales aunque indican
que estos datos no son concluyentes y que se les dar seguimiento con un nuevo diagnostico.
Con respecto a los cultivos de pltano y tomate las cosas cambian y tenemos mayor presencia de
estas especies a nivel nacional, sin obviar que existen departamentos con mayor potencial, INIDE,
2005 plantea que de 25,125.42 manzanas de pltanos establecida a nivel nacional Rivas
representa el 41 % de las reas totales seguidos de las Regiones Autnomas RAAS y RAAN.Para el
cultivo de tomate, tenemos que 3,248.53 manzanas son establecidas a nivel nacional, de estas el
30% se cultiva en Jinotega seguido de Matagalpa y Estel con porcentajes importantes (INIDE,
2005). Estudios realizados por IICA, MAGFOR, 2004, mencionan que la variedad UC-82, seguida por
BUTER, es la ms utilizada por sus caractersticas de rusticidad de la especie a plagas y la dureza
del tomate lo que permite su transporte en condiciones desfavorables, esto posee la desventajas
en las improductividades que presentan ambas variedades. MAGFOR, 2010 seala que se est
obteniendo produccin de 1,502 cajas/Manzana, lo que equivale a unas 30 toneladas de 32
toneladas que es el rendimiento productivo de tomates industriales, sin embargo existe diferencia
cuando hablamos de produccin en tneles los cuales son utilizado para la produccin de tomate
de mesa, y tenemos que se han obtenido 20 libras de tomate por metro cuadrado, EE.UU con este
mismo sistema produce 66 libras por metro cuadrado. En cuanto a nivel Centroamericano nuestra
produccin representa el 0.15% de la produccin mundial de tomate, existiendo una produccin
regional de 431,069 TM, siendo Guatemala el mayor productor con 44.6% de la produccin
regional, en segundo lugar Honduras con el 35.6%, en tercer lugar Costa Rica con 9.8%, en cuarto
lugar El Salvador con 8.3% y en ltimo lugar Nicaragua con, representando el 1.7% de la
produccin regional.
En cuanto a variedades de pltano en Nicaragua tenemos que los clones cuernos enanos, gigantes
y FHIA 21, de esto los dos primeros son los ms cultivados, los frutos provenientes de cuerno
gigante registran menos prdidas al transportarlo a granel o durante el almacenamiento. Los
rendimientos por manzana de pltano por tecnologa de produccin son: por Tecnologa de
Tradicional, Hasta 12 mil pltanos y los de Tecnologa tecnificada y con riego, Entre 15 y 25 mil
pltanos.
APICULTURA.
Acorde con los ltimos datos manejados por el MAGFOR , se estima que para el 2008 en Nicaragua
existen alrededor de 23000 colmenas, atendidas por unos 1200 apicultores, distribuidas en la
mayora de los Departamentos, ubicados estos sistemas de produccin en puntos especficos de
las mismas. El 80% de las colmenas de Nicaragua estn concentradas en cinco Departamentos,
ellos son: Len, Boaco, Chinandega, Matagalpa y Jinotega.; el restante 20% de colmenas se
encuentran distribuidas en 10 Departamentos ms o donde se reporta actividad apcola.Tenemos
que un 94% de los apicultores se dedican exclusivamente a la produccin de miel (IICA, 2008;
Bchert, 2008), A pesar de existir la oportunidad de obtener diferentes productos demandados por
el mercado.
Durante la dcada de los ochenta, dado a la entrada de las abejas africanas existi una
disminucin del nmero de apicultores, mientras el nmero de enjambres creci, y se produjo un
significativo aumento de la productividad al pasar de unos tradicionales menos de 10Kg anuales
por colmena a 15 y ms Kg. anuales. En la regin central de Boaco o al norte de Chinandega, la
produccin haba alcanzado incluso los 75 Kg anuales por colmena bien manejada, para el ao
2008 hubieron registros de produccin (promedio/colmena) reportada por los apicultores de El
Sauce y el Viejo de 47 kilos/ colmena. Por otra parte, el rendimiento promedio alcanzado en Boaco
fue de 70 a 80 kg por colmena (bien manejada), la ms alta registrada en el pas. IICA, 2008,
menciona una variabilidad en los rendimientos productivos actuales de miel y tenemos a
apicultores que producen desde 10 -75 Kilogramos por colmena/ao
PRODUCTOS LCTEOS
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su mayor parte por queseras artesanales ubicadas en puertos de montaa o por productores que
transforman en queso la leche producida a nivel de sus finca.
De todos los eslabones citados dentro de la cadena lctea, nicamente las Plantas de Enfriamiento
y Empresas Lcteas Industriales no figuran en la cadena del queso artesanal.
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comercial, con poco acceso a insumos tecnologas etc. La tecnologa predominante es manual,
dado, que es frecuente encontrar cultivos de maz y frijol en zonas con topografas accidentadas,
siendo una constante la bsqueda de nuevas tierras para sostener u aumentar la disponibilidad de
sus alimentos esto conlleva a deteriorar aun ms suelos con vocaciones diferentes.
Considerando los diferentes estudios sistematizados, tenemos que UCA- NITLAPALAN 2005, en el
documento titulado Revistando el agro nicaragense Tipologa de los Sistemas de Produccin y
zonificacin agro-socioeconmica seala a dos zonas como las de mayor potencial productivo
para los cultivos de maz y frijol siendo estas Vieja Frontera Agrcola Ganadera y Zona seca de
Produccin Extensiva (Ver anexo N 1), representando el 33 y 14 % respectivamente de la
produccin nacional (Ver Grafico N1), dichas zonas estn compuesta por varios departamentos
lo que a su vez por distintos municipios por lo tanto se desconoca cul de estos es el ms
representativos dentro la zonas en mencin.
Grafico N 1 Potencial productivo por zonas geogrficas.
Para mayor especificacin INIDE, 2005, rectora del Censo Nacional Agropecuario, cita que de
513,080.20 manzanas sembradas de maz blanco a nivel nacional en todas las pocas de siembra,
la RAAS (Regin Autnoma del Atlntico Sur), establece el 17.46% seguido de Jinotega con
15.26% la RAAN (Regin Autnoma del Atlntico Norte) con el 14.40% y Matagalpa con el 13.13%
representando estos el 61 % de la produccin total, seguidos por Chinandega, Len y Rio San Juan,
con niveles de representatividad, la parte restantes se distribuye de manera equitativa en el resto
de los Departamentos. (Ver Grafico N 2).
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El caso del cultivo de frijol comn no difiere del cultivo de maz y el estudio de zonificacin
realizado por UCA-NITLAPLAN, cita a las mismas zonas como las mayores productoras de este
rubro, lo cual es una realidad que los productores(as) dedicados al cultivos de maz, tambin se
dediquen a la siembra de frijol ya que ha venido siendo parte del modelo productivo explotado
por estas familias, esto es ratificado por IICA,2007 en el cual indica que los rubros agropecuarios
ms comunes entre los productores ms pequeos, destacan, el maz los frijoles y la leche,.
Datos estadstico de INIDE, 2005 mencionan que a nivel nacional se siembran 292,295.39
Manzanas de Frijol Comn, esto involucra todas las pocas de siembra (Primera, postrera y
apante), ubicando a Matagalpa con el 20.08 % del total de las reas seguido por Jinotega con el
17.96%, 13.81% RAAS y 11.75 % RAAN, representando estos el 63.60 % de la produccin nacional
encontrndose el resto disperso a nivel nacional de forma insignificativos pero que al final
representan el 36% de la produccin Nacional. (Ver Grafico N 3)
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Otro aspecto importante de mencionar son las pocas de siembras las cuales varan en los
diferentes departamentos y que inciden en la salida de cosecha o tiempo de mayor oferta del
producto en el mercado, por lo general las siembras estn vinculadas con las condiciones
agroecolgicas que predominaban en los departamentos, y de esta forma nos enmarcamos en dos
grandes zonas, seca y hmeda, en la primera se dan la siembra de primera, postrern y Postrera
(Ver Tabla N 1), mismas que se adecuan al periodo lluvioso y que por lo general brindan la mayor
salida durante el ao mismo, o en los primeros meses del ao subsiguiente(Enero, Febrero)
Tabla No. 1
pocas de Siembra en cultivos de Maz y Frijol.
EPOCAS/MAIZ
PRIMERA
POSTRERON
POSTRERA ZONA SECA
POSTRERA ZONA HUMEDA
RIEGO
MESES
EPOCAS/FRIJOL
Mayo- Junio
PRIMERA
Julio
POSTRERA ZONA SECA
Agosto Septiembre APANTE ZONA HUMEDA
Octubre-Noviembre
Febrero Marzo
MESES
Mayo- Junio
Agosto -Septiembre
Noviembre- Enero
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siembra de apante (Ver grficos N 4 ) a diferencia del maz que concentra las mayores reas
sembradas durante el ciclo de primera, no obstante en el caso del frijol, los datos brindados por
IICA, 2007 en estudio sobre cadenas de valor en el cultivo de frijol y MAG-FOR,2010- Nicaragua,
mencionan que las mayores reas de siembra se dan durante el ciclo de apante con un 46 %
seguido en orden descendente por la siembra de postrera y primera respectivamente . (Ver grafico
N 5), sin embargo en consulta de campo realizados a diferentes sectores productivos y Alcaldas
Municipales precisan que las mayores rea de siembra se da en la poca de apante, seguido por la
poca de primera y con menor volumen la poca de postrera; estos datos solo podrn ser
corroborados una vez que INIDE, haya sistematizado Censo Agropecuario 2011.
Para el ciclo agrcola 2001/02, el MAGFOR reporta que el frijol de apante se siembra en ocho
departamentos, donde Matagalpa y Jinotega aportan los mayores volmenes. Las siembras de
primera y de postrera se llevan a cabo en 14 departamentos, destacando Chinandega y Masaya
como los mayores productores en primera; Matagalpa y Jinotega sobresalen en la poca de
postrera. En los meses de Marzo y Abril sale la produccin de la zona hmeda y en septiembre y
diciembre la produccin de la zona seca siendo estas las mayores concentraciones de salida de
cosechas de frijol de apante, primera y postrera.
Grafico N 4 reas cultivadas de Maz y Frijol por pocas de siembra.
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En cuanto a variedades de maz, tenemos un 66 % del rea total cultivada de maz se establecen
con semillas de variedades criollas y/o acriolladas las que se caracterizan por un bajo potencial
productivo; el 30 % es establecido con semillas de variedades mejoradas y el 4 % con semillas
hibridas, el poco uso de hbridos se debe principalmente a los altos costo de semillas, que en su
mayora son importadas por casas comerciales. (MIFIC-2010), en el caso del frijol existen diversas
variedades regidas por el tipo de color, predominando en Nicaragua las de color rojo, retinta y
negras, el IICA, menciona que el uso de variedades mejoradas certificadas a nivel nacional es del
22 % o sea que una gran mayora de los agricultores hacen uso de variedades criollas.
Tabla N 2 Variedades de Semilla de Maz y Frijol Comn.
Variedades
Maz
Olotillo
Tuza Morada
Rocamex
NB-6
NB-12
NB-S
NB-9043
HS-5
H-5
Tipo de
Semilla
Criolla
Criolla
Criolla
Mejorada
Mejorada
Mejorada
Mejorada
Hibrida
Hibrida
Variedades
Frijol
Rojo Nacional/Chile
Cuarenteo
DOR-364
RAB-310
INTA-MASATEPE
INTA-CANELA
INTA-ROJO
ESTELI-90
INTA-CARDENAS
INTA-NUEVA GUINEA
Tipo de
Semilla
Criollo
Criollo
Mejorada
Mejorada
Mejorada
Mejorada
Mejorada
Mejorada
Mejorada
Mejorada
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Las bajas productividades obtenidas incide sobre la rentabilidad de los productos, ya que los
ingresos apenas cubren ciertos necesidades dentro de la estructura de costos, asimismo los vuelve
con poca ventaja comparativa en cuanto a costos con otros pases productores de maz y frijol,
no obstantes el frijol presenta una alta ventaja competitiva por las caractersticas organolptica
que posee la variedad Rojo Seda producido nicamente a nivel Centroamericano y por nuestras
altas producciones.
Exportaciones e Importaciones de Granos Bsicos.
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Referirnos hacia esta temtica pasa necesariamente por conocer un poco sobre la oferta y
demanda mundial o regional de estos rubros. De principio tenemos estar claro que el comercio
internacional de estos productos es limitado, ya que los pases desarrollados no son consumidores
importantes, siendo demandados casi exclusivos por pases en vas de desarrollo. A nivel del
mercado internacional o regional los cultivos de maz y frijol presentan diferencias marcadas que
las trataremos de analizar, sin obviar que los principales demandantes son en principal instancias
los habitantes de los principales pases productores y en segunda instancia la poblacin latina de
EE. UU y Canad.
Maz
En el caso del maz blanco se utiliza para consumo humano y animal, el consumo humano no es
principalmente del grano si no transformado en tortillas, cereales, harina de maz, etc. sin
embargo para analizar las oportunidad de exportacin de este como grano para materia prima o
para competir con sus derivados a nivel regional o internacional, es necesario analizar los precios
con este productos se cotiza a nivel internacional.
Segn datos recopilados por el IICA, 2007, de articulo United States Dumping on World
Agricultural Markets menciona que el costo del maz producido por el principal pas productor
(Estados Unidos) representan el 33% de su precio real con respecto a sus estructuras de costos,
todo esto por subsidios gubernamentales. Esto nos muestra que el maz blanco que Estados
Unidos exporta es significativamente ms barato que el maz producido en los pases que no
cuentan con estos beneficios, en el caso de Nicaragua es aun ms desalentador ya que nuestras
bajas productividades seguidas de altas estructuras de costos nos hace ofertar un producto con
precios no competitivos para la industria.
Para el procesamiento industrial del maz existen dos grandes empresas GRUMA S.A que posee sus
oficinas en Monterrey Mxico, operando en Estados Unidos, Mxico, Centroamrica (El Salvador y
Honduras), Venezuela, Asia y Oceana; dedicndose a la elaboracin de harinas y tortillas, una
segunda empresa es MASECA encontrndose en Costa Rica, y tiene plantas en El Salvador,
Guatemala y Honduras, dedicndose a la elaboracin de harina. El comercio de estos productos es
en su mayora Interregional, y por lo general Nicaragua importa estos productos de El Salvador y
Costa Rica.
La relacin de las empresas agroindustriales con los productores(as) de maz del Istmo
centroamericana es totalmente irrelevante, aunque sean han venido trabajando propuesta en los
pases donde estn estas se encuentran establecidas, hacia la creacin de polticas
que
garanticen la compra del producto local, estas han sido consideradas como imposiciones por los
empresarios industriales y luchan por evadirlas en su afn de maximizar sus ganancias; por lo
tanto nuestro maz no es de inters como materia prima para estas empresas, lo cual es imposible
pensar en la importacin de este rubro con fines de procesamiento.
20
FRIJOL
Nicaragua es el principal productor de frijol en Centroamrica, el que ms exporta y el nico
exportador neto. El resto de pases de la regin son importadores netos, es decir que importan
ms de lo que exportan. Costa Rica es el principal pas importador, seguido de El Salvador. En el
caso del frijol la situacin es un poco mas alentadora especficamente para la variedad frijol rojo
seda, por lo que se cultiva exclusivamente en la regin.
El frijol se comercializa y se consume tanto en grano, como productos procesados, siendo la
mayor demanda intrarregional, seguido por los mercados nostlgicos de EE.UU y Canad; sin
embargo un aspecto positivo que este producto ofrece, es el alto margen de comercializacin que
genera la venta en grano tanto a nivel nacional como internacional en los eslabones de
procesamiento y comercializacin, y aunque el IICA, 2007 sostiene que una libra de frijol en el
Mercado estadounidense se cotiza con un 73 % ms que el precio de venta en el mercado
nacional, esto en los ltimos aos ha sido cambiante por el alto consumo local, el cual presiona el
mercado domestico presentando este en ocasiones precios ms altos que el mercado externo.
Nicaragua se caracteriza por poseer un consumo de Frijol muy exigente en cuanto al tipo de grano,
(rojo chiquito), que es prcticamente el nico que se produce, se consume y se comercializa en el
mercado interno. En el mercado externo es poco producido y los pases que lo producen en
Centroamrica son importadores netos, casos de Costa Rica y El Salvador. El origen de las pocas
importaciones de Frijol es principalmente el mercado centroamericano. Los mayores volmenes
registrados provienen de El Salvador, Estados Unidos y Honduras (34, 31 y 22 por ciento,
respectivamente, de 1996 al 2001). Paradjicamente, a El Salvador y Honduras se exportan
mayores cantidades de Frijol en pocas de cosecha, pero en pocas de escasez se necesita
importar para completar los requerimientos de consumo interno. An as, las importaciones son
mnimas en comparacin con las cantidades exportadas.
En el mbito centroamericano, Nicaragua es el mayor consumidor del Frijol rojo con un grado de
dependencia de las importaciones del 1 por ciento, que es el ms bajo despus de Guatemala (0
por ciento). Costa Rica y El Salvador presentan un grado de dependencia mayor (62 por ciento y
14.5 por ciento, respectivamente), seguidos por Honduras (3.7 por ciento), lo que significa que
estos pases deben complementar el total de su demanda con importaciones que provienen, en
parte, de la misma regin centroamericana.
21
En el caso de la venta de frijol en grano el mercado exige calidad, para esto se han establecido
empresas para los procesos de limpieza, clasificacin, empacado y uso de marcas, siendo Costa
Rica el pas ms desarrollado en este tipo de industria, seguido de El Salvador y Honduras en el
caso de Nicaragua hasta el 2007, LA FISE Agropecuaria era la nica que haba iniciado la industria
de empaque. Sin embargo estudio sobre Potencialidades de Agro industrializacin en Nicaragua
realizado por el MIFIC-2010, citan la existencia en Nicaragua de empresas como ECOGRANO
ubicada en la comunidad de El Zapote, en el municipio de San Dionisio, en Matagalpa,
perteneciente a la Unin de Cooperativas Agropecuarias Augusto Csar Sandino del municipio de
San Ramn (UCA-ACS) y cuatro plantas semi industriales para la clasificacin, estandarizacin y
limpieza del frijol, a los Centros de Apoyo de Santa Rosa del Pen, Achuapa, Quezalguaque, Telica
y Somotillo, establecido por parte de la Cuenta Reto del Milenio (CRM), en visita realizada al
Municipio de San Dionisio pudimos corroborar que dicha empresa haba dejado de funcionar.
Asimismo el mismo estudio cita que Industrias DELMOR empresa Industrial de Nicaragua haba
realizado pruebas de frijoles molidos, en el ao 2007 y que luego de superar algunas dificultades
con el empaque estos saldran al mercado, teniendo proyectado exportar 150 TM de frijoles
molidos para el ao 2010, sin embargo esto no se ve reflejado en las exportaciones presentadas
por CETREX-, 2010 Y 2011 sobre este rubro, pero adems no logramos conocer los obstculo que
tuvo esta empresa para la venta de este producto.
En cuanto al procesamiento Industrial del frijol Guatemala es el lder en el procesamiento de
frijoles enlatados, enteros y refritos y en segunda lugar Costa Rica; la industria ms importante de
Guatemala es Ducal de Kerns abasteciendo todo Centroamrica, El Caribe y los Estados Unidos,
en el caso de Costa Rica se encuentran, Lizano, Cinta azul entre otras.
Para la maximizacin de sus ganancias estas empresas no requieren de granos de buena calidad, e
importan el 85% de su materia prima de los Estados Unidos y es grano quebrado de bajo precio,
sin embargo como este es sin testa las empresas requieren en menor porcentaje grano nacional
de buena calidad para brindarle el color requerido a la pasta; no obstante esta demanda solo
puede ser satisfecha si se les garantizara una oferta anual sostenida y dada a la estacionalidad de
las cosechas en Centroamrica los productores no pueden cumplir con esta demanda.
Cifras Nacionales de Produccin Anual, Exportacin e Importacin
Datos suministrados por Ministerio de Fomento Industria y Comercio en Nicaragua (MIFICCETREX), nos indican, exportacin e importaciones, dadas en el ao dos mil diez, datos que son
tomadas de la Direccin General de Aduanas (DGA), las cuales nos dan imagen de las cifras
exportadas e importadas ya que no presentan alta exactitud, la que va desde la salida de
productos por puntos ciegos de nuestro pas hasta otros factores.
Asimismo se carece de cifras exactas de lo que consume anualmente la poblacin, existe
nicamente un dato citado por el MIFIC, 2007 en documento llamado Maz Blanco
mencionando que en Nicaragua existe un consumo aparente de 11.06 millones de quintales
anuales, (500,000,272.73 Kilogramos) o sea superior a lo producido anualmente lo que contradice
22
totalmente lo expresado en muchos estudios (ENABAS, 2010; IICA, 2007 etc.) indicando que en los
rubros de maz y frijol las producciones anuales satisfacen totalmente el consumo nacional
dejando amplios mrgenes para la exportacin, sin obviar que los volmenes producidos se ven
afectados en ciertas ocasiones por fenmenos naturales lo que incurre en tener que hacer
importaciones complementarias.
Tabla No. 3
Volmenes de Maz y Frijol Exportados e Importados.
KILOGRAMOS
Cultivos
Maz
456974,090.91
2598,568.25
2546,287.86
Harina de Maz
15014,810.37
Almidn de maz
230,044.98
Frijol
131537,727.27
54789,906.97
Otros Frijoles
3099,898.76
969,439.03
23
24
En cuanto a Quequisque INIDE, 2005 menciona 6,256.11 manzanas establecidas a nivel nacional
de las cuales el 61.14 % se concentra en la RAAS (Regin Autnoma del Atlntico Sur), el 20.95 %
la RAAN (Regin Autnoma del Atlntico Norte), ocupando estos el 82.09 % de la produccin
nacional, con menos representacin el resto de los Departamentos. (Ver Grafico N 11)
En cuanto al cultivo de la Malanga, ninguna Institucin u Organizacin ligada al Agro en Nicaragua
posee datos estadsticos que nos indiquen las superficie sembrada a nivel nacional, sin embargo
por las caractersticas propias de la especie, sabemos que su cultivo es propia de zona hmeda sin
embargo no logramos obtener cifras de reas de siembra, mxime que durante el ao 2010, ha
pasado nuevamente a ser sembrado en zonas pantanosas de las fincas con el fin de satisfacer el
autoconsumo, por la prdida del principal mercado de exportacin que este posea(EE.UU) el cual
ha decidido comprar a Mxico dicho producto.
Grafico N11 Superficies cultivadas de Quequisque en Nicaragua.
25
Otro aspecto importante de mencionar son las pocas de siembras y variedades de yuca y
quequisque, la primera variable no presentan grandes varianza en los diferentes departamentos
de la zona seca , por la caracterstica botnica de la especie, la cual es de ciclo anual, esto hace que
su siembra se tenga que realizar principalmente en la poca de primera (Mayo-Junio) para lograr
el mayor aprovechamiento del periodo lluvioso, en el caso de las zonas hmedas existen mayor
disponibilidad de pocas para la siembra de este cultivo por la abundancia de precipitaciones, sin
embargo la experiencia de los agricultores consideran que la siembra durante los meses de mayo y
junio son las de mejor calidad ya que se dispone al cultivo a menor afectacin de plagas, en cuanto
a variedades si existe diferencia marcada en cuanto al cultivo de la yuca, siendo la variedad
algodn la exigida por el mercado internacional (Ver Tabla N 3 ) no as para el cultivo de
quequisque donde se manejan dos cultivares el lila y el blanco, el primero es el demandado por el
mercado.
Tabla N4 Variedades de Yucas sembradas en Nicaragua.
PACFICO SUR
Pochota
Ceiba
Masaya
USO
PACIFICO NORTE
USO
Humano y Almidn
Humano
Humano
Almidn
CENTRO SUR
Algodn
Valencia
Masaya
Campeona
Paloma
Arbolito
USO
Humano
Humano
Humano
Humano
Humano
Humano
Las clasificaciones de uso; humano o almidn se dan a nivel de la poblacin aduciendo sus
contenidos de glucsidos cianognicos, determinando variedades dulces a las de menor contenido
y considerndola propia para el consumo humano y amargo a las que poseen niveles altos propias
para la industrializacin sin embargo en estudio realizado por la FAO, 2005, cita que si bien es
cierto que las variedades amargas son mas propias para los procesos industriales, la diferenciacin
entre variedades amargas y dulces no siempre es precisa ya que depende de las condiciones
edafoclimticas, por lo tanto una variedad de yuca puede ser clasificada como amarga en una
localidad y dulce en otra, estudios han demostrado que aparentemente en suelos frtiles se
incrementa el sabor amargo.
Productividad Versus Produccin Nacional.
Diversos estudios realizados, citan esta temtica como una de los principales problemas que
enfrenta el sector Races y Tubrculos en estos cultivos, al igual que los granos bsicos el eslabn
de produccin de materia prima se debate en niveles de bajas productividad y por ende de no
rentabilidad lo que al final vuelve al sector poco competitivo, segn datos del INTA, en Nicaragua
una manzana de yuca debera producir 313 quintales/Manzana, sin embargo estadsticas del
26
MAGFOR,2010 indican que se est produciendo 136 quintales/Manzana, para el caso del
quequisque empeoran un poco ya que de 309 quintales/Manzana que deberamos estar
produciendo solo estamos obteniendo un promedio de 109 quintales/Manzanas.(Ver Grafico N 12)
Grafico N12 Rendimientos (QQ) Vsus Productividades de Yuca y Quequisque.
27
YUCA
El mayor volumen demandado por los mercados internacionales en este cultivo es como yuca
fresca (congelada o parafinada) seguida por almidones y harinas (FIDA y FAO, 2000.), Nicaragua
exporta actualmente yuca fresca a los mercados de Costa Rica, EE.UU y Europa, sin embargo se
cita que su envi es congelada y ningn estudio indica que en Nicaragua se realice parafinado de
dichos productos; datos recopilados en Nueva Guinea soportan lo aqu expresado y tenemos a
empresas que nicamente maquilan siendo el proceso seleccin de races con el tamao
requerido, lavado y empacado, el proceso de parafinado lo realizan fuera de la frontera.
En cuanto a la elaboracin de productos procesados el IICA, 2005 menciona que INTA- Nicaragua
indica que en la zona pacfico sur de Nicaragua, existen cinco industrias almidoneras que tienen
una produccin diaria de 10 qq. de almidn, durante los meses de mayo, junio, julio y agosto,
siendo el destino de este producto los mercados locales y el mercado salvadoreo, sin embargo
detallan dentro de estas a YUCASA, COMAGRO, ambas producen almidn no as harina que se
limita a la ltima empresa, tambin mencionan que la empresa YUCASA, cuenta con maquinaria
moderna para la elaboracin de almidn.
Este mismo documento detalla que existen industrias pequeas comunidad Las Flores Masaya
donde el proceso de obtencin del almidn es artesanal con molinos y secado al patio; sin
embargo consultas realizadas a CAMIPYME Masaya nos sealaban que dichas empresas han
dejado de funcionar. En la zona de Kukra Hill, el INTA, estaba promoviendo la instalacin de
maquinaria para la produccin de harina de yuca, dicha maquinaria perteneca al I.D.R, Nueva
Guinea y se haba dispuesto para productores(as) de esta zona, al consultar sobre que desmotivo
28
QUEQUISQUE
Este cultivo es demandado por tres pases en orden de importancia Puerto Rico, EE. UU y Costa
Rica, esta se da como quequisque fresco, en Nicaragua existen empresas destinadas a procesos de
seleccin, Clasificacin, limpieza y empaque, aspectos que demanda la comercializacin del rubro
a nivel Internacional.
Cifras Nacionales de Produccin Anual, Exportacin e Importacin
Datos suministrados por Ministerio de Fomento Industria y Comercio en Nicaragua (MIFICCETREX), nos indican datos de, exportacin e importaciones, dadas en el ao dos mil diez,
pudindose analizar como una contrariedad las cifras de produccin anual dadas por el MAGFOR,
versus los anlisis presentados por MIFIC-CETREX, ya que por un lado tenemos cifras exorbitantes
de producciones anuales, y por otro exportaciones totalmente inferiores, pero adems tenemos
que existen importaciones, aparentemente esto carecera de lgica, pero la verdad es que parte
de lo que vendemos como materia prima para el rea Centroamrica, nos viene nuevamente
como yuca parafinado a los supermercados dirigidos a segmentos de mercados especficos.
29
Tabla No. 5
Volmenes de Yuca, Quequisque y Malanga Exportados e Importados
KILOGRAMOS
Cultivos
Yuca
Produccion anual
2617,549.17
8,514.00
241,542.32
38,038.80
Malanga
9400,096.37
Quequisque
73788,636.36
Exportaciones Importaciones
21355,454.55
3867,901.51
30
A continuacin detallamos
variedad en la RAAS:
Tabla No. 6
Variedades de Coco cultivados en la RAAS.
VARIEDADES
Alto Local
32.69
29.07
17.91
12.17
8.14
Como podemos ver de las reas establecidas predomina el alto local, sin embargo Diagnostico
Rural realizado por el I.D.R-2010, indica que basado en la experiencia que tienen los comunitarios,
sobre el cultivo y mercado del coco, argumentan que la variedad MAYPAN, es la ms productiva y
31
fcil pelado o eliminacin del mesocarpio, lo que disminuye costos para el procesamiento que se
tiene que realizar para su venta.
Con respecto a los cultivos de pltano y tomate las cosas cambian y tenemos mayor presencia de
estas especies a nivel nacional, sin obviar que existen departamentos con mayor potencial,
INIDE, 2005 plantea que de 25,125.42 manzanas de pltanos establecida a nivel nacional Rivas
representa el 41 % de las reas totales seguidos de las Regiones Autnomas RAAS y RAAN (Ver
grafico N15), encontrndose establecido en reas compactas de unidades productivas manejadas
por pequeos y medianos productores. El manejo tecnolgico de este cultivo vara de acuerdo a la
zona de produccin por lo general se conoce que en la zona del pacifico se da mayor uso de
tecnologas para garantizar la productividad del cultivo no as en las zona central y Regiones
Autnomas donde el cultivo de pltano es uno ms de la diversidad de cultivos establecido para
garantizar la seguridad alimentaria de la familia, y con porcentajes nfimos de excedentes para la
comercializacin.
Grafico N15 Superficies cultivadas de Pltano en Nicaragua.
En cuanto a variedades de pltano en Nicaragua tenemos que los clones cuernos enanos, gigantes
y FHIA 21, de estos, los dos primeros son los ms cultivados, la diferencia lo hace la productividad,
el clon gigante presenta alta rusticidad pero con menor productividad (30 dedos) siendo lo inverso
para el clon de cuerno enano, con 40 dedos por racimos y con mayor exigencia de manejo,
asimismo se maneja a nivel de literaturas que el clon FHIA, es el de mas altas productividades, sin
mayor nmeros de dedos por racimos sin embargo en la prctica plataneros nos indicaron que
este clon no posee mercado, para el mercado la fruta tambin presenta diferencia, a criterios de
comercializadores los frutos provenientes de cuerno gigante registran menos perdidas al
32
transportarlo a granel o durante el almacenamiento . Este punto es abordado con mayor detalle
en el acpite N III, del presente documento.
Para el cultivo de tomate, tenemos que 3,248.53 manzanas son establecidas a nivel nacional, de
estas el 30% se cultiva en Jinotega seguido de Matagalpa y Estel con porcentajes importantes
(INIDE, 2005) (Ver Grafico N16), la siembra de este cultivo est en manos de pequeos y
medianos horticultores, no existiendo entre ellos una estandarizacin de las tecnologas utilizadas
para el manejo de este cultivo, existen desde sistemas de siembras tradicional con limitadas
prcticas de manejo hasta el uso de tneles, la diferencia de estos lo hace las productividades
obtenidas, aspecto que lo estaremos retomando en acpites posteriores.
Grafico N15 Superficies cultivadas de Tomate en Nicaragua.
En cuanto a variedades de tomate tenemos, una alta diversidad las cuales se clasifican de forma
general en tomates industriales y de mesa aunque en Nicaragua variedades que fueron
desarrolladas para la agroindustria son utilizadas para el consumo fresco, as lo indica estudio
realizado por IICA, MAGFOR, 2004, los que adems mencionan que la variedad UC-82, seguida por
BUTER, es la ms utilizada por sus caractersticas de rusticidad y resistencia a plagas y la dureza
del tomate, lo que permite su transporte en condiciones desfavorables, estos por lo contrario
son las de ms bajos rendimientos.
A diferencia de otros estudios de mercados, IICA-2004, cita que la variedad Pik Ripe muestra
mayor preferencia por los compradores, en la prctica encontramos que los mercados formales no
demandan variedades especificas pero si hacen nfasis en tomates de mesas por su mayor
tamao.
33
Tabla No. 7
Variedades de Tomate cultivados en la Nicaragua.
VARIEDADES
UC-82
Ro Grande
VF 134
Caribe
Tropic
Tipo de Crecimiento
Determinado
Determinado
Determinado
Semi-indeterminado
Indeterminado
Clasificacion
Industrial
Industrial
Industrial
Industrial
Industrial
Bute
Semi determinado
MTT-13
TY-13
TY-4
Semi-indeterminado
Determinado
Semi-indeterminado
Mesa
Mesa
Mesa
Semi determinado
Mesa
Pik Ripe
Determinado
Mesa
Industrial
34
de Honduras que reporta plantaciones con densidades de siembra de 3,500 plantas por hectreas
con rendimientos de 36,364 pltanos por hectrea.
Los rendimientos en Nicaragua se rigen ms por el tipo de siembra implementado que por la
productividad propia de la planta, sin obviar que una planta mal manejada ve diezmado
totalmente su productividad, sin embargo es la variable distancia de siembra y el arreglo o
distribucin de las plantas en el campo lo que marca la diferencia y tenemos significancias
productivas por regiones, en tecnologas tradicionales se manejan bajas densidades poblacionales
(889 plantas por Hectrea.) sistemas propio de las zona central y RAAS, bajo sistemas tecnificados
las densidades poblacionales superan las 2000 plantas por hectrea.
Los rendimientos por manzana de pltano por tecnologa de produccin son los
siguientes:
Tecnologa de Tradicional: Hasta 12 mil pltanos
Tecnologa tecnificada y con riego: Entre 15 y 25 mil pltanos
Otro aspecto importante de reconocer es la estacionalidad de la produccin, aunque la produccin
de pltano en Nicaragua se realiza todo el ao, existen dos estaciones bien marcadas de
produccin debido a la falta de riego en la mayora de las unidades de produccin existe una
temporada alta se realiza durante el perodo comprendido entre octubre y marzo y temporada
baja ocurre entre los meses de abril y septiembre.
Cultivo de Tomate.
Los rendimientos en este cultivo estn dado por las variedades sembradas y por el sistema de
siembra manejado, por lo general existe una intima relacin entre las variedades sembradas y el
sistema de siembra utilizado en siembras bajo tneles se usan variedades altamente productivas,
MAGFOR, 2010 seala que se est obteniendo produccin de 1,502 cajas/Manzana, lo que
equivale a unas 30 toneladas de 32 toneladas que es el rendimiento productivo de tomates
industriales, sin embargo existe diferencia cuando hablamos de produccin en tneles los cuales
son utilizado para la produccin de tomate de mesa, y tenemos que se han obtenido 20 libras de
tomate por metro cuadrado, EE.UU con este mismo sistema produce 66 libras por metro
cuadrado.
Exportaciones e Importaciones de Frutas y Hortalizas.
Coco
La oferta mundial de coco est liderada por los pases asiticos. Los tres principales productores
del mundo son Indonesia, Filipinas e India, seguidos muy de cerca por Sri Lanka y Tailandia con una
produccin relativamente menor, en Latinoamrica en la misma proporcin de Sri Lanka y
Tailandia se encuentran Mxico y Brasil.
35
La diversidad de los subproductos obtenidos de coco haba venido siendo un atractivo para
mercado Europeos y Estados Unidos, se explica por las mltiples posibilidades que presenta este
cultivo para satisfacer diversas necesidades del ser humano, tanto desde el punto de vista
alimenticio, como no alimenticio.
El aceite de coco, la copra (pulpa), cocos deshidratados y cocos fresco representaban la mayor
demanda en los mercados internacionales, a partir de los noventas las cosas cambiaron y se
redujo el consumo de aceite, bajo la campaa realizada en contra del aceite de coco,
especialmente fundamentada en sus alto contenido de grasas y de cido laurico y al inters
comercial de esos pases por el mayor uso de sus propios aceites, actualmente ha sido revertido
dichos comentarios y comienzan a reconocerse los beneficios de su composicin y por ende ha
iniciado a estabilizarse el comercio de este producto, la demanda de copra muestra una cada en
el consumo mundial, mantenindose una demanda estable de coco deshidratado y fresco de este
ltimo ha habido una expansin de mercado hacia la demanda de coco tierno y maduro el primero
se utiliza para el consumo de agua, y el segundo como ingrediente para comidas, jugos y para la
elaboracin de helados.
En Nicaragua no existen datos precisos sobre cmo funciona la cadena agroalimentaria de este
cultivo, FADCANIC, 2009 considera que en la Regin Autnoma del Atlntico Sur se comercializan
entre 474,600 y 727,300 nueces anuales de coco fresco, no indicando su destino, en diagnostico
realizado por I.D.R. 2010 en comunidades indgenas de los Municipios de Laguna de Perla y Kukra
Hill indicaban que la mayor comercializacin de la fruta de coco se daba para centros tursticos los
cuales en ciertas pocas no se ven suplido con la produccin local, adems se menciona que
existan personas que acopiaban este productos para aceitera ubicada en la ciudad de Granada, no
existiendo mayor informacin que nos pueda inducir a mayores anlisis ser hasta en las
siguientes fases del estudio donde podremos conocer los procesos de transformacin de este
rubro.
Pltano
Los principales pases productores/exportadores de pltano son los latinoamericanos,
encabezados por Ecuador con el 32 %, seguido por Costa Rica con el 15 %, que provee al mercado
mundial con productos semi-procesados, pltano fresco y pelado, Colombia con el 10 %,
Guatemala, Panam y Honduras exportan a menor escala, en porcentajes menores al 7 %. (IICA,
2009).
Dentro de los principales mercado para este producto tenemos Estados Unidos, Canad y la Unin
Europea, sin embargo estos no son de consumo masivo por la poblacin sino que se trata de un
producto que se destina al segmento del mercado conformado por consumidores de origen latino
(y en menor medida, africanos), y se comercializa como pltano verde fresco o como
subproductos de pltano verde tales como: harina de pltano, hojuelas de pltano, secas y/o
36
fritas, tostones congelados, pltanos conservados por fro y harinas para consumo animal entre
otras (Jorge Ortega, et al 2004).
Nicaragua realiza la mayor parte de las exportaciones a los pases Centroamericanos, en forma de
pltano pelado, destinando el 89.95 % a El Salvador, Honduras y Costa Rica para las empresas que
lo procesan en forma de pasa bocas de pltano, chips, productos congelados y otros, para
comercializarlos tanto en sus propios mercados al mismo Centroamrica y Estados Unidos, una
mnima parte est siendo exportado en forma de fruta fresca a los Estados Unidos. (Mass, F.;
Macotto, A. 2009.)
Tomate
Segn datos de la FAO el tomate se cultiva en 169 pases tanto para consumo fresco, como de la
industria, siendo China, Estados Unidos, Turqua, India, Egipto, Italia, Irn, Espaa, Brasil, Mxico,
Federacin Rusa, Grecia, Uzbekistn, Ucrania, Marruecos, Chile y Nigeria los que concentran el
80.45% del total mundial teniendo a nivel continental se tiene una participacin de Asia con poco
ms del 50%, seguida de Amrica con 20%, Europa 15% y el resto proviene de Oceana y frica. En
cuanto a Centroamrica tenemos que nuestra produccin representa el 0.15% de la produccin
mundial de tomate, existiendo una produccin regional de 431,069 TM, siendo Guatemala el
mayor productor con 44.6% de la produccin regional, en segundo lugar Honduras con el 35.6%,
en tercer lugar Costa Rica con 9.8%, en cuarto lugar El Salvador con 8.3% y en ltimo lugar
Nicaragua con, representando el 1.7% de la produccin regional.
Uno de los principales mercados internacionales lo representa EE.UU, el cual demanda tomates
congelados, sin embargo no podemos pensar en exportar si todava no se satisface todas las
necesidades de la demanda interna, sobre todo las concernientes a productos procesados. Aunque
el tomate, frescos se producen en el pas, stos no pueden competir con las importaciones de
productos procesados y empacados de Costa Rica, Guatemala y Estados Unidos, por poseer estos
ltimos mayor diversidad, calidad y mejor presentacin (IICA, 2004).
Dado a lo expuesto las importaciones han sido crecientes en los ltimos tres aos, dada la poca
oferta especializada y de calidad en algunas hortalizas entre las cuales se incluye el tomate; es por
eso que a mediano plazo, se debe procurar sustituir importaciones de productos procesados
derivados del tomate. (PROPEMCE, 2010)
Segn datos emitidos por MIFIC-CETREX, en los tres rubros poseemos importaciones, MAGFOR
nos plantea que la produccin anual es suficiente para no requerir de estas, sin embargo haciendo
anlisis de los diferentes estudios tenemos que las importaciones en estos rubros se dan en
productos procesados y no en materia prima.
37
Tabla No. 8
Exportaciones e Importaciones de Frutas y Hortalizas.
KILOGRAMOS
Cultivos
Cocos
159,017.38
6,237.32
Pltanos
92,400,000
31,907,760.28 16,000.00
5549,418.18
4,002,072.12
693,495.40
38
Tabla No. 9
Zonificacin Geogrfica de Cuencas Lecheras realizada por UCA-NITLAPLAN, 2005.
Cuenca Lechera
Departamentos
Municipios
Muy Muy
Matigas
Matagalpa
San Dionisio
Esqupulas
Boaco
Chontales
Boaco
Camoapa
Juigalpa
Santo Tomas
San Pedro de Lvago
Acoyapa
Santo Domingo
La Libertad
Datos suministrados por INIDE, 2009, sealan que 2, 591,972 cabezas de ganado bovino
existentes a nivel nacional el 26.77% lo posee la RAAS, 12.51% Chontales, 10.01 % Matagalpa y el
8.42 % Boaco, seguidos con datos similares a este ultimo los departamentos de Rio San Juan,
Len, RAAN, Chinandega y Jinotega. (Ver Grafico N 16)
Grafico N16 Poblacin Bovina en Nicaragua.
39
Aunque los datos aqu presentados fueron realizado en una zona determinada del pas, al
confrontarlos con otros datos obtenidos a nivel nacional, estos no varan y son los que prevalecen
en la mayora de los sistemas productivos manejados en Nicaragua, existen casos particulares de
estudios realizados en sistemas de produccin especializado, como es el caso de estudios
comparativos de dos sistemas uno intensivo y otro sem intensivo realizado por el IICA, 2004, para
conocer la efectividad de estos, resaltando las productividades 9.15 litros de leche/vaca y 14.8
litros/vaca respectivamente en cada sistema, sin embargo tambin es notorio mrgenes de poca y
nula rentabilidad de los sistemas en mencin por los costos de los insumos empleados para la
alimentacin de los semovientes (Concentrados); este tipo de estudio es poco representativo ya
que estos sistemas de produccin ganaderos no superan el 4 % del total de las fincas ganaderas.
(UNA. 2008).
Analizando los datos presentados no solo estamos teniendo baja produccin de leche si no
tambin un hato con poca proyeccin, tenemos intervalos de partos cada dos aos o sea que la
vaca que pare durante este ao (2011) volver a tener cra hasta el 2013, y necesitamos cuatro
ao para que una ternera entre la fase productiva, son cifras friables que estn en detrimento,
con la evolucin de un hato que actuara de manera eficiente, infiriendo en los datos presentados
40
la actividad ganadera no puede ser rentable y mucho menos competitiva con parmetros tcnicos
tan bajos, estamos bajo un modelo productivo sin capacidad de reinvertir en beneficio de la
empresa.
Sustentando esta percepcin tomo las Palabras de Enrique Aldana Presidente de FAGANIC dadas
en Sesin del Gabinete del Poder de los Productores que cita textualmente En asistencia tcnica,
seor Presidente, nosotros seguimos hurfanos en el programa de asistencia y transferencia
tecnolgica, lo que indica que la asistencia y transferencia tecnolgica desde hace 15 aos, viene
decreciendo en cantidad y posiblemente en calidad. Qu necesitamos para lograrlo? Adems de
las carreteras, energa elctrica, asistencia tcnica para producir ms y mejor, la realidad es que,
todo esto no tiene mucho sentido, si no contamos con el financiamiento de mediano y largo plazo,
que viene demandando desde hace rato el sector productivo, para optar tecnologas y mejorar la
productividad. Por la iliquidez con que nos encontramos hoy en da, seor Presidente, los
ganaderos nos vemos obligados a vender nuestros terneros, muchas veces por la necesidad...
hasta vendemos nuestras terneras y hembras en produccin! Estamos vendiendo por necesidad y
quien vende por necesidad, normalmente, siempre pierde.
Exportaciones e Importaciones de Lcteos.
Para el perodo 1992 2001, segn datos de la FAO, la produccin a nivel mundial de leche de
bovino se aproxim a los 5 mil millones de toneladas, siendo la Unin Europea y los Estados
Unidos los mayores productores en el mundo seguido de la India, Federacin de Rusia, Alemania,
Francia, manteniendo su posicionamiento en los mercados mundiales de productos lcteos gracias
a los subsidios que estos perciben los que los hace tener mayor ventajas de competitividad con
respecto a otros pases (EE.UU, 18%, U.E, 33%) disponibles bajo el rgimen de la Poltica Agraria
Comn (PAC), a esto se le suma los altos aranceles a la importacin que estos imponen a
productos lcteos para proteger de la competencia a los productores internos. En el 2001 los
aranceles de importacin de la UE llegaban al 150% en mantequilla, ms del 50% en la leche en
polvo descremada y por encima del 60% para la leche entera en polvo. Adems de estos elevados
aranceles, los potenciales exportadores a la UE se enfrentan a un conjunto de barreras no
arancelarias, especialmente en el caso de los pases en vas de desarrollo, que incluyen
regulaciones sobre salud y seguridad. Los altos volmenes producidos de leche por los pases
desarrollados como Estados Unidos, Canad y los de la Unin Europea, ocasionan grandes
excedentes de leche, por lo cual terminan vendindolos en el mercado internacional con grandes
subsidios, distorsionando fuertemente los precios del producto haciendo poco competitivos a
otros productores.
A nivel del continente Americano, Amrica del Norte produce el 64.7 %, Amrica del Sur 32,2 % y
Amrica Central el 3.1% dentro de este porcentaje Costa Rica encabeza las producciones con el
16% de la produccin centroamericana seguido de Nicaragua y Honduras con 12.9%, El Salvador
con 9.6 %, Guatemala 6.4% y Panam 3.2 %.
41
En la actualidad Nicaragua produce un promedio de 2 millones 100 mil litros/da, teniendo 107
centros de acopio con capacidad de 598 mil litros al da, es decir, con capacidad de acopiar casi un
25% de lo que producimos, sin embargo est siendo subutilizada ya que en verano se acopia
alrededor de 330 mil litros y en invierno unos 479 mil litros por da quedando todava una
capacidad instalada de unos 100 mil litros, que no se utiliza. (Ariel Bucardo, Ministro del MAGFOR, 2010)
En el mercado mundial se puede apreciar una especializacin industrial tanto en las empresas
como en los pases, determinando la oferta mundial en los siguientes productos demandados por
el mercado:
1. Leche en Polvo. Se divide en dos grandes grupos integrados por los pases altamente
desarrollados tales como los Estados Unidos, Canad y los ubicados en Europa que disfrutan de
amplios subsidios; y por otra parte, los pases con bajos costos de produccin como Australia,
Nueva Zelanda, Argentina y Uruguay, los que adems poseen condiciones agro climticas muy
favorables para la produccin y cuentan con la infraestructura necesaria.
2. Quesos. La oferta de quesos de alto valor es dominada por Europa, quien posee un
reconocimiento mundial y dado que su materia prima es relativamente cara ha tenido que
concentrarse en ese producto. A su vez, los pases con bajos costos de produccin de leche
(Australia, Nueva Zelanda, Argentina y Uruguay) dominan el mercado mundial de quesos
comerciales, sobre todo del tipo para fundir, consolidndose como proveedores mundiales de las
grandes franquicias de pizzas y comida rpida, estos fabricantes estn comprando marcas locales
posicionadas en los mercados de otros pases.
3. Yogures y Productos Lcteos Similares. El mercado mundial de yogures es incipiente, debido a
problemas de logstica y red de fro, a diferencia del mercado de helados de Europa y Estados
Unidos que presenta mucha actividad. La estrategia de las grandes empresas trasnacionales para
atacar diferentes mercados ha sido ms que exportar, desarrollar redes de franquicias y alianzas
estratgicas, como ejemplo tenemos en el mercado de yogures, marcas mundiales como Yoplait.
4. Subproductos y Derivados Lcteos. Este segmento de mercado, est formado por productos
como la casena, sueros lcteos y otros, que participan cada vez ms como materias primas de
productos alimenticios y farmacuticos.
Centroamrica, es la regin con el consumo de productos lcteos ms bajo por habitante en
relacin a los otros pases de Amrica Latina. Costa Rica, Honduras y El Salvador tienen el consumo
ms altos de la regin, mientras que Nicaragua y Guatemala registraron los niveles de consumo
ms bajo.
Los principales productos lcteos transados en la regin Centroamericana son queso, leche en
polvo, leche fluida y productos derivados, en cuanto a sus exportaciones tenemos que Nicaragua
y Costa Rica son los mayores exportadores hacia la regin con un 46,1% y 40,55 respectivamente.
42
En el caso particular de Nicaragua, tenemos que estudio de mercado realizado para productos
lcteos en el ao 2003, sostiene que las, las exportaciones de leche, queso y productos derivados,
de este pas fueron hacia la regin centroamericana (Guatemala El Salvador, Honduras y Costa
Rica) siendo la participacin de la leche del 8.5 %, productos derivados de un 21.5 %, y el queso
participa con un 69,8% del total de las exportaciones de productos lcteos, los pases de El
Salvador y Honduras fueron los mercados que compraron ms queso a Nicaragua en el perodo
1998 2002. Entre ambos pases captaron el 94,1% de las exportaciones de queso de Nicaragua,
estos datos no han variado significativamente hasta el ao 2010, y se sigue teniendo como
principales mercados los centroamericanos.
De las exportaciones de leche, la leche envasada y la crema de leche, son los dos productos que
han mostrado una mayor participacin en el mercado internacional en el perodo 1998 - 2002. La
leche envasada represent al final del quinquenio un 78,6% de todos los tipos de leche, segn la
clasificacin de CEI.1 La crema de leche represent un 13,0% de las exportaciones en el mismo
perodo.
Segn la clasificacin del CEI, los diferentes tipos de leche se registran as:
43
Queso Pulverizado.
Queso Tipo Cheddar.
Queso Tipo Mozarella.
Dems Quesos.
Las exportaciones de productos derivados de la leche, exceptuando los quesos, mostraron un
crecimiento anual sostenido durante el quinquenio 1998 20002. A partir del ao 2002 las
exportaciones de productos derivados muestran un incremento muy fuerte, siendo 7,4 veces ms
que el ao 2001 y 24,2 veces ms que el ao 1998. Las exportaciones anuales promedio de
productos derivados alcanzaron un US $ 4,8 millones de dlares.
Segn la clasificacin del CEI, los diferentes tipos de productos derivados de la leche (exceptuando
el queso) se registran as:
44
Tabla No. 10
Exportaciones e Importaciones de Queso.
KILOGRAMOS
Leche y Quesos
Produccin anual
Exportaciones Importaciones
26948,504.65
1112,566.99
Leche concentrada
11319,313.97
2533,108.00
26022,000.62
674,101.78
Quesos
36157,045.45
2.5 Apicultura.
Aunque por varios siglos, la miel producida por abejas locales conocida como jicote, se ha
considerado un producto curativo por excelencia, la produccin en Nicaragua no ha sido
significativa. Este producto se ha recolectado tradicionalmente del bosque y el avance tecnolgico
para su produccin y comercializacin es reciente, debido a una proyeccin de alta demanda del
producto motivado por corrientes de consumo de productos alternativos, lo aqu expresado se ve
reflejado en el poco desarrollo y dedicacin hacia este rubro en Nicaragua.
La produccin de miel en Nicaragua se bas por muchos aos en las prcticas y mtodos
tradicionales. El impulso a esta actividad comenz en los 80s a travs del Ministerio de Agricultura
y Reforma Agraria en su Programa Nacional Apcola, con apoyo del Gobierno de Canad y el Banco
Nacional de Desarrollo. Con la llegada de las abejas africanizadas a finales de la dcada de los 80s,
muchos apicultores que trabajaban con abejas de origen europeo y de Amrica tropical,
decidieron abandonar la actividad, sin embargo, aquellos que continuaron con ella, notaron que
sta nueva especie se adaptaba bien a las condiciones climticas del pas, lo que permiti que se
establecieran colmenas de abejas africanizadas en medio de bosques, cultivos y colmenas
abandonadas Este proceso de transformacin de mtodos y hbitos de trabajo, implic que los
apiarios fueran trasladados a distancias ms seguras. El nmero de apicultores disminuy,
mientras el nmero de enjambres creci, y se produjo un significativo aumento de la
productividad.
Principales Zonas Apcolas.
Acorde con los ltimos datos manejados por el MAGFOR (Ministerio Agropecuario y Forestal) se
estima que para el 2008 en Nicaragua existen alrededor de 23000 colmenas, atendidas por unos
1200 apicultores, distribuidas en la mayora de los Departamentos, ubicados estos sistemas de
produccin en puntos especficos de las mismas. El 80% de las colmenas de Nicaragua estn
concentradas en cinco Departamentos, ellos son: Len, Boaco, Chinandega, Matagalpa y Jinotega.;
el restante 20% de colmenas se encuentran distribuidas en 10 Departamentos ms o donde se
reporta actividad apcola.
45
Cabe destacar que el sector apcola est integrado mayoritariamente por pequeos apicultores
que tienen entre 1 y 50 colmenas. A continuacin se presenta en el grfico siguiente la
distribucin de los apicultores por Departamentos.
Grafico N18 Zonificacin de la produccin Apcola en Nicaragua.
IICA , 2008 cita que la mayor concentracin de los apicultores por Municipios se observa en cinco
Municipios del pas, a continuacin se detallan por el orden de importancia: El Sauce y Len,
Boaco, Villanueva del Departamento de Chinandega y El Cu- Bocay del Departamento de
Jinotega.
Productividad Versus Produccin Nacional.
Del manejo de las abejas se pueden obtener diversidad de productos destinados al consumo
humano, de tipo alimenticio (jalea real, miel) y medicinal (propleos). el veneno de las abejas, las
cras y las abejas (reinas y abejas empaquetadas), cera, esta ultima usada como materia prima en
varias industrias (medicas, cosmticas, productos para limpieza) tambin existen agricultores
encargados de la cra de abejas (larvas) para la produccin y distribucin de polen entre sus
cultivos. A pesar de existir la oportunidad de obtener diferentes productos demandados por el
mercado, en Nicaragua se enmarcan casi de manera generalizada a la produccin de miel,
tenemos que un 94% de los apicultores se dedican exclusivamente a la produccin de miel (IICA,
2008; Bchert, 2008)
46
Durante la dcada de los ochenta, dado a la entrada de las abejas africanas existi una
disminucin del nmero de apicultores, mientras el nmero de enjambres creci, y se produjo un
significativo aumento de la productividad al pasar de unos tradicionales menos de 10Kg anuales
por colmena a 15 y ms Kg. anuales. En la regin central de Boaco o al norte de Chinandega, la
produccin haba alcanzado incluso los 75 Kg anuales por colmena bien manejada, para el ao
2008 hubieron registros de produccin (promedio/colmena) reportada por los apicultores de El
Sauce y el Viejo (Regin de Occidente) de 47 kilos/ colmena. Por otra parte, el rendimiento
promedio alcanzado en Boaco (Regin Central) fue de 70 a 80 kg por colmena (bien manejada), la
ms alta registrada en el pas.
IICA, 2008, menciona una variabilidad en los rendimientos productivos actuales de miel y tenemos
a apicultores que producen desde 10 -75 Kilogramos por colmena/ao, estos ltimos representan
un porcentaje reducido de apicultores y es asociado a que realizan prctica de la trashumancia2.
Tabla No. 11
Producciones de Miel Obtenidas por Apicultores Nicaragenses.
Porcentajes de Apicultores
Producciones Anuales
Kilogramos /Anuales
16 - 30
10-15
31-45
Mas 51
47.8 %
26.83 %
13.35 %
10.08 %
Fuente : IICA, 2008, Bchert, 2008
Traslado de forma peridica de colmenas hacia reas geogrficas con presencia de flora en periodo de
floracin.
47
48
Tanto en el cultivo de Maz como de frijol se definen diferentes pocas de siembra la cual estn ligadas a la obtencin de
cosechas en periodos secos, en el caso de las zonas hmedas se identifican dos pocas de siembra, primera (Mayo) y
Apante(Noviembre-Diciembre) siendo esta ultima la de mayor importancia, en la zona seca predomina la siembra de
primera (Finales de Mayo-Junio) y Postrera(Agosto-Septiembre); para el cultivo de Maz, las pocas de siembra se
definen como primera y postrera para ambas zonas sin embargo el mes de siembra varan, la siembra de primera (MayoJunio) y postrera zona seca (Agosto) postrera zona hmeda (Octubre-Noviembre).
4
Los datos poblacionales presentados por el INTA, se refieren a plantas bien distribuidas en las reas de siembra, con los
sistemas de siembra practicados por los pequeos y medianos agricultores tenemos altas cantidades de plantas distribuidas
en una cantidad limitada de golpes, esto dado a la alta cantidad de semilla utilizada por golpe.
49
Sr. Carlos Luna Romero nos indicaba que experiencia de siembra del cultivo de frijol de forma
mecanizada en la zona de Nueva Guinea se han visto traducida en rendimientos de 25
quintales/Manzana, por la mejor distribucin de semilla en campo y manejo adecuado de ciertas
plagas (Malezas, insectos-plagas, etc.) , sin embargo aduce que se torna difcil esta prctica ya que
la presencia de Tractores agrcolas en las comunidades es casi nula. A pesar que es vlida la
experiencia del Sr. Luna sobre esta prctica no debemos olvidar que su uso es limitado a suelos de
topografa plana, condicin poco favorable en las zonas de produccin de frijol, como adems
puede favorecer la prdida y compactacin del suelo en zonas de alta precipitacin, por lo que es
necesario enfocarse en mejorar las practicas ya realizadas por los Agricultores.
El cultivo de maz no escapa a la situacin planteada en el caso del frijol, teniendo sistemas de
siembra con densidades poblacionales entre 50 mil y 71 mil plantas/Manzanas; INTA-Nicaragua
recomienda poblaciones entre 15,000 a 60,000 plantas/manzanas, lo que a primera vista
podramos decir que se estn cumpliendo con los parmetros poblacionales requeridos, sin
embargo la alta cantidad poblacional de los sistemas de siembra practicado por los pequeos y
medianos agricultores se debe la utilizacin de alta cantidad de semilla por golpe, datos
recopilados por tcnicos del I.D.R-Chontales, 2010, en parcelas demostrativas sobre sistemas
tradicional de siembra y sistema recomendado en cultivo de maz, haciendo en este ultimo
nicamente mejor distribucin de semilla en campo, se logro pasar de producir 16 quintales por
manzana que cosechaban bajo el sistema tradicional a 44 quintales por manzana en el sistema
recomendado.
Otra caractersticas de este eslabn es que carecen de infraestructuras y equipos para procesos
de cosecha y almacenamiento, existen un grupo poco significativo que han sido beneficiado por
algunos proyectos con silos metlicos para el almacenamiento de granos, pero sigue siendo una
verdadera limitante el carecer de infraestructura o equipo que faciliten procesos de secado de los
granos una vez cosechados.
Un aspecto que fue mencionado de manera recurrente es el poco acceso a procesos de asistencia
tcnica y capacitacin que poseen las familias agricultoras en las zonas rurales, adems reconocen
que en muchos de los casos Organismos No Gubernamentales han asumido este papel mediante
proyectos dirigidos a promocionar este sector, sin embargo de forma generalizada infieren que
esta ha sido con muy poco resultados, aduciendo que el personal agronmico no posee la calidad
suficiente para incidir en la problemtica que enfrentan estos cultivos.
En cuanto a relaciones con otros actores tenemos que la mayor vinculacin la realizan en primera
instancias con casa comerciales de Agroqumicos y o personas naturales dedicadas a este negocio
y en un segundo momento con intermediarios, acopiadores u comerciantes durante el periodo de
cosecha.
Acopiadores o Comercializadores.
Dentro de este eslabn tenemos a los actores dedicados a la intermediacin, aqu nos
encontramos con, acopiadores, o comerciantes, forneos o propios del pueblo, mayorista o
50
minorista; en la zona de San Dionisio es reconocida la Empresa Agropecuaria LA FISE, que en aos
anteriores acopio en el propio municipio, frijoles con estndares de calidad con fines de
exportacin; asimismo hemos conocido que actualmente esta empresa posee presencia
nicamente en el poblado de Sbaco-Matagalpa, y de manera espordica o sea que su presencia
se limita durante la poca de cosecha, su zona de influencia o de compra es en los territorios de
mayor produccin de zona la seca, exige nicamente frijol de la variedad Rojo Seda, en tiempos
anteriores exiga frijol con otros estndares de calidad pagando a los vendedores un precio
adicional, en la actualidad solo exige variedad y el precio pagados es igual al de otros
comerciantes u intermediarios.
Igualmente dentro de este eslabn nos encontramos con otros acopiadores funcionales para
tiempo de cosecha y reconocidos en ambas zonas, nos referimos a ENABAS, (Empresa
Nicaragense de Alimentos Bsicos) y cooperativas Agrcolas dedicadas al acopio de la produccin
obtenida por los socios y ocasionalmente a la compra de producciones a productores(as) no socios
en aras de satisfacer demandas pre solicitadas, tal es el caso de las cooperativas de Nueva Guinea
que en aos anteriores han acopiado frijol y maz para su venta a ENABAS. En el caso de las zonas
secas, (San Dionisio) es visualizada la empresa estatal como un actor poco importante ya que la
compra la realiza a intermediarios no considerando a productores(as) individuales y/o cooperados,
por que los beneficios dado a la compra a precios justos no llegan hasta los verdaderos
productores(as).
En todos los casos la relacin compra-venta del producto, es informal sin la existencia de
compromisos formales, exigiendo en la mayora de los casos, calidad de campo para dicha
transaccin, el producto adquirido es trasladado a mercados nacionales o es vendido en pulperas,
negocios, puestos solidarios a nivel municipal o departamental, en todos los casos los actores
presentes en el territorio desconocen la exactitud de actores involucrados en este tipo de negocio
a excepcin de ENABAS y LA FISE, como adems desconocen el destino final de sus productos.
Proveedores de Servicios.
Dentro de estas zonas existen una gama de proveedores de servicios, oferentes o facilitadores de
servicios llmense a estas ONGS, Instituciones Gubernamentales, Micro financieras etc.
desarrollando planes que involucran aumentos de la productividad y de la produccin mediante
asistencia tcnica y financiamiento de nuevas reas sin embargo no es parte de este plan aspectos
de comercializacin o Agroindustrializacin de las producciones obtenidas; esta falta de relacin
de produccin versus mercados tambin acarrea discrepancias a la hora de comercializar un
determinado producto y tenemos que mientras el Instituto Nicaragense de Tecnologa
Agropecuaria promociona la siembra de variedades de Frijol, como el INTA-ROJO, por su
excelencia productiva el mercado nacional, regional e internacional demanda Frijol Rojo seda este
contraste pone al desnudo la falta de vinculacin entre Instituciones y Organismos hacia objetivos
comunes.
51
Tabla N 12
Plaguicidas Tolerables para Comercializacin de frijol.
Plaguicidas Aprobado
Sethoxydim
Pyraclostrobin
Zinc Phosphide
Carboxin
Bentazon
Iprodione
Ethalfluralin
Clethodim
Nombre Comn
NABU-S
Benomil; carbendazim
Fosfuro de Zinc
Vitabax, Captan
Basagran
Rovral 50% WP
Curbit EC
Centurion
52
Accin
Herbicida
Fungicida
Rodenticida
Fungicida
Herbicida
Fungicida
Herbicida
Herbicida
Dimethenamid 2-chloro-N-[(1-methyl-2-
Atrazinas
Herbicida
0.01
Halosulfuron-methyl
Manage Turf
Herbicida
0.05
Captan
CAPTN50 PLUS
Fungicida
25
Nota: Para no sobrepasar estos lmites siga estrictamente las recomendaciones que vienen en cada envase del
Pesticida.
53
actores, caracterizndolo que la nica vinculacin de estas comunidades es del eslabn primario
con comerciantes locales y pulperas a diferencia de la zona de Nueva Guinea que su vinculacin
con mercados nacionales e internacionales les presenta la oportunidad de contar con mltiples
actores. (Ver en anexos Grafico N 29 y 30)
A pesar de la diferencia de actores, los territorios analizados comparten la mismas condiciones
edafoclimticas y productivas no as en aspectos demogrficos y de otros indicadores
socioeconmicos; conocemos por diferentes estudios que la zona norte de la RAAS, se
caracterizan por bajas poblaciones, carreteras en mal estado, acceso a asistencia tcnica
agropecuaria totalmente limitada etc. esto y mucho ms los hace diferentes a la poblacin de
Nueva Guinea ubicadas en la zona sur de la RAAS la cual posee mejores vas de comunicacin,
abundantes proveedores de bienes y servicios ligados a aspectos agropecuarios, centros de
investigacin y extensin ligados a transferir nuevos conocimientos de forma continua sobre
tecnologas o productos agropecuarios exigido o demandados por el mercado.
No obstantes a estos territorios los caracteriza algo en comn, altas producciones de Races y
Tubrculos; estos cultivos no solo representan la base alimenticia de estas regiones sino adems
la oportunidad de obtener ingreso para la compra de bienes que no produce la finca, diagnsticos
realizado por el I.D.R en el ao 2010 sealan que el 100% de las familias productoras de Laguna de
perlas y de comunidades de Kukra Hiil poseen dentro de sus sistemas productivos el cultivo de
yuca y un 50% producen quequisque y malanga, este caso no difiere para el caso de Nueva
Guinea.
Nueva Guinea
Este territorio presenta diversos actores, en las cadenas de yuca y quequisque y citamos
nicamente estos dos rubros ya que el caso del cultivo de malanga es cultivado exclusivamente
con fines de autoconsumo as lo dieron a conocer diferentes actores consultados5; analizando los
actores presentes podemos identificar a los siguientes:
Productores de materia prima Individuales u Organizados.
Acopiadores de Empresarios Locales Ubicados en Colonias.
Maquiladoras Costarricenses ubicadas en Nueva Guinea.
Intermediarios o Comerciantes Nacionales
Proveedores de Servicios.
Consumidores locales o Nacionales
54
produccin primaria de todos estos territorios no difieren en cuanto aspectos edafoclimticas y/o
de prcticas culturales.
Productores de materia prima Individuales u Organizados.
Datos suministrados por el MAG-FOR, Cooperativas Agrcolas y Alcalda Municipal todas de Nueva
Guinea, tenemos que en este eslabn existen productores (as) trabajando de forma individual y
organizados en cooperativa, dichos productores(as) individuales u organizados, se encuentran
ubicados y distribuidos en treinta y cuatro colonias y ciento cincuenta y tres comunidades que
conforman este municipio, siendo nicamente la representacin de las diferentes cooperativas las
que se ubican en la cabecera del Municipio (Nueva Guinea).
Las cooperativas son considerada una forma organizativa, para facilitar procesos de
comercializacin y gestin de recursos financieros, ya que por lo general la mayora de los
agricultores poseen tierras, y las trabajan de forma independiente, existen caso donde algunas
cooperativas poseen pequesimas reas de cultivo (6mzs.) y que son aprovechadas por algunos
socios, pero en ambos casos prevalecen y visualizan a la cooperativa como una forma de gestin
grupal, justificando lo antes expuesto el Sr. Aarn Molina presidente de la Cooperativa
COOPEMUC, manifest dicha organizacin posee un pequeo lote de unos seis manzanas las
cuales trabaja; pero de forma general todos los socios poseen sus propias propiedades y las
trabajan en su pleno derecho... Puedo asegurar que el 100 % de las cooperativas que conozco son
facilitadoras de procesos.
Sobre la cantidad de productores(as) dedicados a esta explotacin, ninguna Institucin maneja
datos, sin embargo citan que la siembra de yuca y quequisque forman parte de los sistemas
tradicionales de produccin que los agricultores manejan cada ao, indicando que anualmente se
dedican a la produccin de races y tubrculos, la cantidad de 6,544 hectreas de yuca (9,312
manzanas) y 4,996 hectreas de quequisque morado (7,109 manzanas).
Para el caso de Laguna de Perlas y Kukra Hill la forma de trabajo de los productores(as) es
individual en tierras comunales, la cantidad que estos poseen asignadas dependen de la capacidad
que estos poseen para trabajarla (Mano de Obra) en dependencia oscilan entre las 4 y 50
manzanas, se desconoce la cantidad de productores(as) agropecuarios existentes en ambas
comunidades, como adems no se poseen datos de la cantidad de reas sembradas.
En cuanto a sistemas de cultivos de yuca y quequisque, estos difieren, influenciados por las
exigencias de los mercados a que los productores(as) accesan en los diferentes territorios; en la
zona de Laguna de Perlas y Kukra Hill, predomina la siembra de primera (Mayo) realizada al
espeque, haciendo uso de los clones yuca, Masaya y ceiba etc. y de quequisque clon morado, en
el caso de la yuca las especies cultivadas, no son demandadas por el mercado internacional por sus
caractersticas de tamao y periodo de coccin, las reas sembradas no superan la manzana, ya
que el mercado es totalmente limitado y no posee la capacidad de absorber grandes volmenes
55
de cosecha, por lo que consideran en primera instancia sembrar para satisfacer la seguridad
alimentaria de la familia, con excedentes de cosecha para su comercializacin en el mercado local.
En el caso de Nueva Guinea los sistemas de cultivos estn ntimamente ligados a la demanda de
los mercados, teniendo que la siembra se realiza durante todo el periodo lluvioso, (mayoDiciembre) realizando siembra inclusive en el mes de diciembre a pesar de su cercana con el
periodo seco, aprovechando al mximo los regmenes de precipitaciones existentes en la zona,
con el fin de abastecer un mercado que exige cosechas durante todo los meses del ao, los clones
sembrados de yuca son valencia y algodn siendo estas las demandadas por los mercados
internacionales por el corto tamao de las races y poco periodo de coccin, y en quequisque el
clon morado igualmente demandado por el mercado internacional, prevalecen en la siembra los
sistemas de labranza mnima o mecanizacin con el fin de buscar mayores productividades y con
reas promedios entre las 2.5 y 3 manzanas por productor(a), la caracterstica de los sistemas
manejados por estos productores(as) coinciden con las demandas exigidos por acopiadores o
maquiladores nacionales o regionales.
Acopiadores de Empresarios Locales Ubicados en Colonias.
En este eslabn se encuentran exclusivamente en la zona de Nueva Guinea y lo componen
pequeos empresarios dedicados al acopio de yuca y quequisque, dentro de estos actores es de
fcil reconocimiento dos tipos de acopiadores a) Acopiadores originarios del Poblado de Nueva
Guinea b) Acopiadores de las colonias de Nueva Guinea.
Los Acopiadores del Poblado de Nueva Guinea son comerciantes fortuitos que se movilizan por las
colonias, motivados por una oportunidad de mercado, compran la produccin total dedicando la
yuca de primera para abastecer maquiladoras de Nueva Guinea y yuca de segunda para abastecer
mercados locales.
Los Acopiadores de las Colonias son pequeos empresarios estables, que radican sus empresas en
el lugar donde habitan, cuentan de manera general con una bodega o lugar con espacio suficiente
para realizar almacenamiento de las producciones compradas, los procesos de compra a
productores(as) de la zona difieren entre empresas, sin embargo prevalece dentro de estas la
adquisicin de materia prima diferenciada segn estndares de calidad solicitados por las
maquiladoras ubicadas en el municipio de Nueva Guinea, el trabajo realizado por estas
acopiadoras en el producto adquirido es seleccin y lavado, asimismo pudimos constatar que
algunos de estos empresarios realizan este ltimo proceso en caos o ros que circundan el
poblado de donde se encuentran ubicadas, lo que nos indican que en un primer proceso no
utilizan normas sanitarias para el tratado del producto; en conversaciones con productores(as)
comunitarios estiman que estos actores son de mayor frecuencia en colonias alejadas a la
cabecera municipal; en las ms cercanas al Municipio de Nueva Guinea los productores(as)
disponen de realizar entregas directa a Maquiladoras ubicadas en el poblado de Nueva Guinea.
Segn datos de la cooperativa Multisectorial Unin Campesina COOPEMUC R.L de Nueva Guinea
la compra de los diferentes productos por acopiadores se realiza de las siguientes formas:
56
En la yuca
a) Los acopiadores llegan hasta el rea de cultivo, siendo ellos mismos los que se encargan de
arrancar el producto y seleccionarlo en el campo, diferenciando yuca denominada de primera o
de exportacin y yuca de segunda, transportan la produccin comprada hasta la planta donde
pesan la primera y la compran pesada (100 lbs. qq) y la segunda la compran al productor por
sacos que generalmente le caben 150 160 libras, pagando el saco de yuca de segunda con lo
equivalente a un quintal de yuca de primera.
b) Los acopiadores compran slo la yuca de primera en el campo y el productor se encarga de
vender la segunda en mercados locales o hacer lo que l productor(a) estime conveniente.
c) Acopiadores intermediarios se movilizan por las diferentes colonias comprando la primera para
abastecer plantas procesadoras y la segunda la venden a comerciantes para el mercado nacional.
Algo en comn de los acopiadores es que dejan mucha produccin de segunda en el campo
porque a ellos les interesa ms la primera perdiendo de esta manera el productor.
En el quequisque
a) Los acopiadores compran la produccin por sacos todo junto primera y segunda en el campo a
un determinado precio y puesto en planta lo seleccionan.
b) Los acopiadores compran en el campo la primera a un precio y la segunda a otro precio
c) Existen plantas acopiadoras que compran solamente primera.
Las cooperativas de Nueva Guinea todas son facilitadoras de los procesos productivos y de
comercializacin para los socios y socias.
Maquiladoras Costarricenses ubicadas en Nueva Guinea
Segn Alcalda Municipal, 2010 en el municipio existen siete empresas empacadoras de races y
tubrculos, dedicadas a seleccionar, lavar y empacar materia prima de yuca o quequisque
comprado a diferentes productores(as), acopiadores o cooperativas de la zona, dicho productos
tiene como destino en un primer momento nuestro pas vecino Costa Rica, posteriormente es
procesado y transformado en Yuca parafinado y enviado a los mercados centroamericanos, Puerto
Rico, Estados Unidos y Repblica Dominicana. Estas empresas no poseen ningn tipo de contrato
en las transacciones realizadas para la adquisicin de los productos requeridos, cualquier
productor(a), acopiador u cooperativa puede accesar a este mercado siempre y cuando el
producto entregado rena las caractersticas deseadas, los precios pagados son uniforme a
cualquier actor que le oferte dichos productos esto significa que los acopiadores obtienen
ganancias basados en una disminucin de precios por quintal pagado a productores(as) y como
citan algunos productores(as) acompaados con la adquisiciones de productos con pesas poco
precisas.
57
58
para los mercados populares nacionales no requiere de estndares de calidad no as las dispuestas
a mercados regionales o a segmentos de mercados diferenciados a nivel nacionales los cuales
requieren de los siguientes estndares de calidad:
YUCA
1. Variedades que demanda el mercado:
a) Yuca Algodn. Esta es una yuca que posee varios aos de estar en el mercado en comparacin
con las siguientes variedades que son nuevas de introducirse, pero tambien llenan los
requisitos para ser un producto con demanda dentro y fuera del mercado nacional.
b) Yuca Amarilla. Nueva de estar en el mercado.
c) Yuca Per 183. Nueva de estar en el mercado, est siendo promovida por INTA.
d) Yuca linda. Nueva de estar en el mercado.
2. Caracterstica de la yuca
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
QUEQUISQUE
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Cultivares con estas caractersticas son de gran explotacin en la zona de Nueva Guinea lo que
facilita acceder a mercados de productos frescos para la regin, y esto hace la diferencia con la
zona de Laguna de Perlas y Kukra Hill donde los clones sembrados no son los demandado por el
mercado, asimismo estos clones no traen intrnsecos aspectos ligados a periodos de coccin sino
tambin al tamao de la raz, especies como ceiba, Masaya etc. sembradas en esas zonas posee
races que sus tamaos superan los 60 centmetros lo que dificulta la cosecha como adems no se
adaptan los empaques exigidos.
59
Productores(as) de Coco.
Comerciantes Locales o Forneos.
Pulperas Locales
Poblacin Local.
Productores(as) de Coco.
Las reas establecidas en este cultivo, se encuentran en manos de pequeos productores(as),
ubicados en tierras comunitarias, el coco es parte de la diversidad de cultivos manejados por estas
familias dentro de sus sistemas productivos, en su mayora estas reas no se presentan en forma
de reas compactas si no en su mayora como arboles dispersos; en aos anteriores predominaba
la variedad Alto Local susceptible a enfermedades letales que afectan a esta especie y que existe la
latencia de contaminarse por la cercana de estas plagas al territorio nacional, adems con
rendimientos pocos aceptables, a partir de esta problemtica Instituciones como el INTA, con su
zona experimental Kukra Hill, ha venido implementando un programa de mejoramiento gentico
60
que ha venido a sustituir la variedad local por variedades hibridas de alto rendimientos y
resistente a plaga que son una amenaza para el cultivo como lo es el amarillamiento letal del
cocotero , ocasionado por el vector Myndus Crudus (Saltn de las Palmas). Asimismo se ha venido
haciendo grandes esfuerzos hacia elaborar practicas de Manejo Integrado del Picudo Negro
(Rhynchophorus palmarum), plaga de gran trascendencia en la Regin del Atlntico.
Todo lo antes expuesto ha hecho que Instituciones Gubernamentales locales como Organismos
No Gubernamentales locales, dediquen los ltimos aos de trabajo a la transformacin de las
plantaciones existentes en los territorios y el manejo de plagas de gran, haciendo que en la
actualidad, se cuente con plantaciones en pleno desarrollo vegetativo, sin la capacidad que
productores(as) puedan ofertar grandes volmenes de nueces de forma sostenida a mercados
que lo demandan. Esto se vio reflejado cuando la Compaa de bebidas Pepsi Cola, oferto a
comunitarios la compra de 3,800 nueces mensuales, no logrndose acuerdos por la no existencia
de estas cantidades demandadas.
En la actualidad persisten reas en produccin de la variedad alto local en produccin desde hace
muchos aos y de algunos hbridos establecidos en aos anteriores y que son ofertados en la
poblacin local o a comerciantes forneos que se presentan para fechas especficas (Diciembre) y
de forma fortuita.
Pltano
De 25,125.42 manzanas de pltanos establecida a nivel nacional, Rivas representa el 41 % de las
reas totales seguidos de las Regiones Autnomas RAAN 12%, RAAS 10% y Chinandega con el 9%.
(INIDE, 2005)
Despus de Rivas las Regiones Autnomas del Atlntico Norte y Sur, representaban los mayores
porcentajes de reas sembradas a nivel nacional, no obstante estas se encuentran ubicadas en
pequeas reas en el extenso territorio que las componen por lo cual decidimos tomar como
segunda referencia para la toma de datos el Municipio de Tonal, Chinandega un territorio con
reas considerables de pltano concentradas en un territorio especifico y con buena experiencia
en la exportacin de este rubro hacia Honduras. Por la diferencia de actores entre la zona de Rivas
y Chinandega los estaremos refiriendo de manera separada ambas zonas.
TONALA
En el Municipio de Tonal, el desarrollo del cultivo de pltano y su vinculacin hacia mercados
Regionales surge como proyecto boutique impulsados por la Cuenta Reto del Milenio, en la
actualidad existen cuatro actores definidos:
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DINA HONDURAS
Productores de Materia Prima Individuales u Cooperados.
Datos presentados por el Sr. Alberto Poveda miembro de la Junta Directiva de la COPLOV sealan
que los productores independientes son una minora y que no representan ms del 5% de los
productores totales dedicados a la produccin de pltanos, el sector de mayor cuanta se
encuentra organizados en tres cooperativas como lo son la COPLOV, La Esperanza y La Unin
juntas la integran 220 productores(as), los cuales cultivan unas tres manzanas por productor(a)
contando con 1,200 manzanas en produccin, misma que no es permanente o sostenida por falta
de recursos para asumir costos de riego durante la poca seca, cabe sealar que los productores
cooperados no trabajan tierra de manera mancomunadas cada quien es propietario de un
pequeo lote que lo trabaja de manera independiente aprovechando el nivel organizativos con el
fin de gestionar recursos financieros y para canalizar comercio de sus productos.
Dentro del sistemas de cultivo predomina el clon cuerno enano, con densidades poblacionales
2,100 plantas por manzana, con esto obtienen rendimientos de 84,000 pltanos por manzanas de
las cuales 56,000 son clasificados de primera y 28,000 como pltano de segunda el cual no es
requerido por el mercado formal, siendo esto un grave problema ya que este tiene que ser
vendido al mercado informal con precios relativamente bajos, esto incide sobre las ganancias
totales que deberan obtener por manzana establecida; al ser consultado sobre los factores
ocasionaban la salida de un 33% de pltano de segunda nos indicaban que estaban ligado a la
falta de recursos para garantizar un manejo agronmico adecuado del cultivo, a todo esto
sumado la falta de servicios de asistencia tcnica.
Existen dos estaciones bien marcadas de produccin ligadas a condiciones climticas y a la falta de
disponibilidad de riego,6 la temporada alta, octubre marzo y la temporada baja de abril
Septiembre, la primera es obtenida aprovechando periodo lluvioso y la segunda puede ser factible
si se hace uso de riegos, asimismo la segunda representa las mejores ventanas de mercado,
aspecto que lo estaremos evaluando en prximos acpites.
Cooperativa Maquiladora.
La COPLOV es una empresa que aglutina a dos cooperativas, La Esperanza y La Unin sin embargo
es la primera la propietaria de infraestructura para el maquilaje de pltano. Esta cooperativa
posee una relacin formal con DINA- Honduras a la cual le abastece de pltano pelado y
empacado, labor que la realizan en infraestructura financiada por Cuenta Reto del Milenio y
acondicionada por ADECOPAN-Unin Europea, dicha planta cuenta con todas las infraestructura
menores y equipos requeridos para el procesamiento de esta fruta bajo los estndares requeridos
6
La mayora de los cooperados cuentan con sistema de riego entregado por Cuenta Reto del Milenio, sin
embargo aducen no utilizarlos por la falta de recursos financieros para asumir costos de combustibles, y a la
falta de Instituciones Financieras dispuestas a facilitar financiamiento para este rubro.
62
por DINA; a pesar de contar con estas condiciones COPLOV, no realiza exportacin directa al pas
vecino ya que carece de registros marcas, sanitarios etc. que le permitan realizar esta labor para lo
cual pagan los servicios de Agencia Aduanera, la que se encarga de realizar las exportaciones
correspondientes. Consultando a directivo sobre el porqu no gestionan trmites administrativos
que permitan realizar exportaciones directas, fue franco en decirnos que poseen la percepcin
que dichos registros traen ms costos que beneficios a pequeas empresas maquiladoras.
Otro aspecto importante es la relacin con DINA, sustentada en pactos de caballero y no en
contratos formales, en este caso indican convenirles a ambos ya que por un lado ellos no poseen
la capacidad de suplirle durante todo el ao aspecto sine qua non para la firma de contratos, y por
otro, DINA les ha manifestado que existe meses de gran produccin de pltano en Honduras
donde no les conviene realizar exportacin de este producto.
Acopiadores Locales.
Como en todas las cadenas agroalimentarias este es un actor de gran importancia ya que absorbe
con todo aquel producto que no rene los estndares de calidad requeridos, exigen calidad de
campo, esto se ve traducido en precios que anda en pagar desde C$ 0.50 hasta C$ 1.00 Crdoba la
unidad, lo que entra en total detrimento con las ganancias esperadas a obtener por ciclo de
cultivo.
RIVAS
Hablar de este Departamento sobre cultivo de pltano es toda una historia de produccin de esta
especie, teniendo dentro del mismo, actores variados radicados en los diferentes municipios del
Departamento de Rivas; es difcil estandarizar los actores ya que por lo general algunos tienen
presencia especfica y no generalizada por lo tanto nuestros datos se recopilaron en el Municipio
de Rivas, logrando identificar a los siguientes:
63
Al consultar literaturas sobre este clon la informacin es incipiente y se limitan a citarlo como un clon
dentro de las Musceas, sin embargo el Sr. Pedro Pablo Flores productor de pltano en Rivas asegura que
posee las mismas caractersticas botnicas y productiva del clon cuerno enano, pero la caracterstica del
racimo es como la del cuerno Gigante o sea con los dedos separados lo que es de gran importancia ya que el
mercado exige frutas sin machas, las cuales son causadas en muchos de los casos por las rozaduras entre los
dedos; a todo esto se le agrega la alta produccin de hijos de espadas ptimo para su multiplicacin.
64
65
Tomate
Datos estadsticos indican que a nivel nacional se siembran 3,248.53 manzanas de tomate
indicando que las mayores concentraciones se encuentran en Jinotega seguido en orden de
importancia Matagalpa y Estel (INIDE, 2005). MAGFOR-Jinotega y Matagalpa; entidad encargada
del levantamiento estadsticos del sector agropecuario de Nicaragua nos indicaba que dentro de
estos departamentos existan muchas zonas hortalizeras dentro de la cual destacaban la
comunidades de Tomatoya, Chagite Grande correspondiente al Municipio de Jinotega y la
comunidad de Carreta Quebrada perteneciente al Municipio de Sbaco- Matagalpa, razn por la
cual decidimos emprender la toma de datos en esta zona.
Los actores presentes en estas cadenas, vara sin muchas relevancia entre ambos territorios,
teniendo que la diferencia lo hace el actor HORTIFRUTI, que en un momento era parte de los
compradores de la zona de Jinotega y que ahora se limita a la zona de Sbaco-Matagalpa; los
productores(as) y Cooperados aducen como causal del retiro de esta Empresa a prcticas no
justas en la adquisicin de cosechas, incurriendo en que productores(as) o cooperados se
dispusieran a no realizar transacciones comerciales con este actor. A parte de este actor, los
eslabones son idnticos en cuanto al resto de los actores, igualmente en cuanto a la
caracterizacin de estos, teniendo los siguientes actores:
Productores(as) Individuales o Cooperados.
Cooperativas Acopiadoras y Procesadoras de Hortalizas.
Comerciantes Forneos o Locales.
Supermercado La Colonia.
Hortifruti
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Infraestructuras de polietileno de diferentes formas, dedicadas a crear un ambiente aislado, y adecuado para
la proteccin fitosanitaria de plntulas y/o cultivos.
67
68
69
transformacin de sus sistemas productivos, pese a esto en muchos de los casos la asistencia
tcnica brindada es considerado como un costo ya que carece de calidad no logrando obtener los
resultados esperados. Otro aspecto mencionado que ha sido mencionado principalmente.
Anlisis de Comercializacin y Calidad de Producto demandadas por el Mercado.
Aunque en esta cadena se posee la presencia de actores importantes, por su posicionamiento en
el mercado nacional estos no son valorados como los de mayor importancia por los volmenes
absorbidos, por lo tanto en ambos municipios (Tomatoya y Sbaco) los Intermediarios son
considerados como los actores de mayor presencia y por tanto los que acopian los mayores
volmenes de produccin de una
diversa cantidad de hortalizas (Ver
Grfico N 23). La Colonia y Wallmart
son empresas que demandan
hortalizas para consumo fresco en
cantidades especficas de forma
constantes y
de cultivares
especficos, siendo la Colonia la de
mayor vinculacin en ambas zonas;
para el caso de Tomatoya el
Supermercado La Colonia nicamente
le adquiere Repollo, lechuga y
zanahoria el tomate lo adquiere a
cooperativa de Sbaco, demandando
las siguientes cantidades:
a. Repollo 3,000 unidades semanales.
b. Lechuga 1,200 docenas semanales.
c. Zanahoria 24,000 libras semanal.
d. Tomate entre 12,000 y 20,000 Lbs. Semanal.
A continuacin presentamos dos fichas sobre estndares de calidad de repollo y lechugas exigidos
por el Supermercado La Colonia, no logramos obtener el correspondiente a zanahoria:
70
71
En cuanto a tomate Los Supermercados no son exigentes en cuanto a variedad aunque si prefieren
a las ACERAS (Chanti variedad Industrial y Tysey) pero si exigen los siguientes estndares de
calidad:
1.
2.
3.
4.
5.
Con estos parmetros de calidad exigidos los productores logran obtener por manzana entre el 50
y el 67% de productos que llenan dichas exigencias sin embargo se ven favorecido con precios,
mientras un repollo es pagado por intermediario en CS$ 6.00 crdobas la colonia lo paga a CS$
13.00 Crdobas igualmente sucede con el tomate mientras intermediarios se encontraban
pagando a CS$ 5.80 crdobas la libra La Colonia les pago a CS$ 13.00 crdobas Libra.
PRODUCTOS LACTEOS
3.1.5 Leche y Queso Artesanal.
Los datos del III Censo Nacional Agropecuario arrojan que la poblacin bovina de Nicaragua es de
2. 6 millones de cabezas de las cuales 615 mil son vacas paridas. La produccin de carne y leche
se realiza bajo la modalidad del doble propsito, se estima que el 90% de la produccin de leche
proviene de hatos de doble propsito, existiendo especializacin en leche en porcentajes no
representativos, los pequeos ganaderos solo tienen crianza de terneros los cuales son vendidos a
grandes productores(as) una vez que han sido destetados, para su engorda y venta a mataderos.
NITLAPLAN- 2009 ubico a este sector en lo que denomino la cuenca lechera del interior
conformado por los Departamentos de Matagalpa, Boaco y Chontales como los principales
productores de este rubro, sin embargo ha dejado por fuera zonas que en la actualidad son
predominantes en la explotacin de ganado bovino, como lo son algunos municipios de la RAAS.
Cifras del Censo Nacional Agropecuario, 2005, sealan que de 2, 591,972 cabezas de ganado
bovino existentes a nivel nacional el 26.77% lo posee la RAAS, 12.51% Chontales, 10.01 %
Matagalpa y el 8.42 % Boaco, siendo en estos Departamentos donde se producen los mayores
volmenes de produccin lctea, ante esta significancia nuestras visitas para conocer el
funcionamiento de este sector la concentramos en Municipios del departamento de
Chontales,(Santo Domingo, La Libertad, San Pedro de Lvago) RAAS (El Ayote, San Pedro del
Norte) y Matagalpa (Rio Blanco y Matigas).
En la actualidad Nicaragua produce un promedio de 2 millones 100 mil litros/da, teniendo 107
centros de acopio con capacidad de 598 mil litros al da, es decir, con capacidad de acopiar casi un
72
25% de lo que producimos, sin embargo est siendo subutilizada ya que en verano se acopia
alrededor de 330 mil litros y en invierno unos 479 mil litros por da quedando todava una
capacidad instalada de unos 100 mil litros, que no se utiliza. (Ariel Bucardo, Ministro MAG-FOR,
2010). De toda esta produccin lctea las grandes empresas Agroindustriales y semindustriales
acopian un aproximado del 25% de la produccin de leche existiendo un 75 % que se procesa
artesanalmente, lo que representa un alto impacto en las economas locales y una amplia
disponibilidad de materia prima para el procesamientos de diversos productos lcteos.
La exportacin de lcteos han crecido un promedio de 24% anual en los ltimos diez aos, para el
ao 2010, alcanzaron US$ 137.2 millones, el 59 % de estas exportaciones corresponden a quesos
pasteurizados cuyos principales mercados son El Salvador y Estados Unidos, el cual sale en la
mayora de los casos de queseras semindustriales; sin embargo es vlido reconocer la
importancia del queso sin pasteurizar producido en queseras artesanales o por pequeos
ganaderos a nivel de fincas, que adems de la gran cuanta en los volmenes producidos,
abastecen el mercado nacional en su totalidad y en muchos casos el mercado regional ya que es
vendido a comerciantes Salvadoreos y Hondureos.
Dentro de la cadena Agroalimentaria de los lcteos es fcil reconocer ocho actores; 1) Productores
de Leche, 2) Productores de Queso en Fincas, 3) Cooperativas Acopiadores de Leche Fluida con
Plantas de Enfriamiento 4) Queseras, Quesilleras semiindustriales 5) Empresas Lcteas
Industriales 6) Comerciantes Nacionales o Regionales 7) Consumidores Nacionales o Regionales.
8Ver en Anexos N 32 de Mapa de cadena lctea)
La leche fluida como tal representa la principal fuente de materia prima para la elaboracin de
subproductos de alto mercado y no figura como un producto competitivo en los mercados
nacionales, regionales e internacionales por las altas producciones de pases como La Unin
Europea, Canad y Estados Unidos, que subsidian su produccin de leche, lo que hace que el
precio internacional de la leche sea artificialmente bajo. (Banco Multisectorial de Inversiones y
TechnoServe, 2001). Dentro de los subproductos elaborados el queso representa el principal
producto elaborado y demandado en los mercados nacionales y regionales, no obstante esta
oportunidad de negocio presentada por este producto alimenticio, es realizada en su mayor parte
por queseras artesanales ubicadas en puertos de montaa o por productores que transforman en
queso la leche producida a nivel de sus finca, lo cual ha venido generando un alto impacto
econmico en las economas locales, sin embargos las exigencias de alimentos inocuos por
mercados regionales ha venido diezmando este tipo de empresas causando desempleos y
desaciertos en los eslabones primarios por su alta dependencia hacia estas empresas locales, por
lo tanto era valido retener nuestra mirada hacia esta cadena, por la importancia que esta
representa en gran parte de pequeos y medianos ganaderos, razn por la cual nos limitaremos
dentro del presente estudio a realizar el analizar de este subsector.
De todos los eslabones citados dentro de la cadena lctea, nicamente las Cooperativas /Plantas
de Enfriamiento y Empresas Lcteas Industriales no figuran en la cadena del queso artesanal, la
73
parte restante de una u otra forma se ven vinculadas o desarrollan algn tipo de relacin con las
queseras artesanales.
Productores (as) de Leche
Segn datos poblacionales CENAGRO 2003 mencionan que a nivel nacional existe unos 96 mil
productores(as), dedicados a la produccin ganadera, asimismo en sesin de trabajo sostenida con
Presidencia de la Repblica en el ao 2011, el Sr. Enrique Aldana Presidente de FAGANIC cito que
dicho sector cuenta con ms de 90 mil productores y productoras dedicadas a este tipo de
explotacin.
En cuanto aspecto econmico-productivo tenemos que la produccin de leche descansa
fundamentalmente en pequeos y medianos productores (as), dispersos en zonas lejanas de difcil
acceso por la falta de infraestructura vial o por la existencia de esta en condiciones intransitables;
datos presentados por CENAGRO-2001 y NITLAPALAN- 2006 y otros estudios clasifican a este
sector en tres tipologas:
Pequeo productor: Posee entre 1 -10 cabezas, de 1 a 50 mzs.
Mediano productor: Posee de 11 50 Cabezas, de 50 a 100 mzs.
Grande mayor de 50 cabezas de 100 a ms de 400 mzs.
En este sector productivo existe una relativa desigualdad tanto en tenencia de la tierra como en la
poblacin bovina que estos poseen, existiendo inherencia en ambas, datos estadsticos nos
demuestran que el 89 % de los productores(as) son caracterizados como pequeos y medianos
ganaderos, siendo estos lo que ocupan nicamente el 39% de la tierra y el 39% del hato bovino
Nacional (Ver Grficos N 24).
Grafico N 24 Caracterizacin de Productores(as) del Eslabn Primario
74
cuanto a tipologa, los pequeos y medianos productores poseen mayor diversidad de sistemas
productivos haciendo uso de la combinacin de siembras agrcolas, produccin de leche y venta de
terneros al destete, mientras que los grandes productores se limitan a la produccin pecuaria,
leche, crianza, desarrollo y engorde de novillos, siendo esto los que tienen mayor vinculacin con
los mercados crnicos.
Los sistemas de produccin de carne y leche se realizan bajo el sistema de doble propsito9, se
considera que el 90% de la leche producida proviene de hatos bajo este sistema de produccin, el
uso de infraestructura productiva para el manejo de los semovientes varia y tenemos desde
unidades productivas con corrales de ordeos, salas de ordeos, corrales de espera etc. hasta el
uso de infraestructura pecuaria totalmente precaria, siendo estas condiciones las que ms
predominan dentro del sector ganadero, las fincas con infraestructura adecuada para realizar
prcticas de ordeo limpio, son nfimas y estn ligadas a Productores(as) ubicados sobre
carretera de todo tiempo, y asociados a cooperativas de acopios/leche fluida, que venden leche
a empresas lcteas industriales (PARMALAT, CENTROLAC etc.); las cuales exigen calidad de leche lo
que es corroborado mediante anlisis de laboratorio peridico, que realizan a leche entregada,
siendo beneficiados con precios diferenciados al mercado nacional y/o castigando con
subvaloracin a los productos que no renen todos los estndares de calidad requerido y hasta
rechazado totalmente cuando el producto no rene del todo los estndares, no obstante estas
Unidades Productivas tienen la dicha de contar con procesos de asistencia tcnica de forma
constante por tcnicos de las empresas lcteas, dirigida hacia la obtencin de productos con las
calidades demandadas por estas.
Dentro de este eslabn tambin tenemos productores(as) que habitan en zonas ms lejanas, pero
que se les facilita poder entregar leche a camiones que acopian en puestos fijos ubicados a lo
largo de la carretera, este producto proviene de fincas donde no se practica ningn tipo de higiene
en el ordeo, y hatos con practicas zoosanitarias deficientes, pero sin consecuencia alguna para la
venta de su producto ya que compradores (queseras artesanales, quesilleras semiindustriales)
no exigen calidad de leche.
Un aspecto de gran importancia de mencionar es que el sistema de manejo doble propsito
fundamenta su alimentacin en pasturas,(Gramneas) el cual se ha demostrado ser deficiente en
protenas, sin embargo estas pueden ser mejoradas cuando se brinden las practicas de manejo
nutricional adecuado en los semovientes (Pasturas +leguminosas),este tipo de manejo ha sido
facilitado aun mas mediante la introduccin de gramneas con alto contenido de protenas como el
maralfalfa lo que incidira a lo inmediato en incrementos productivos ya que las pasturas
naturales o naturalizadas son deficitarias en aspectos nutritivos.
75
A todo este problema nutricional de los sistemas se le agrega la falta de una racin de volumen
adecuado durante la poca seca, por lo general las fincas ubicadas en los departamentos con
periodos de verano de seis meses y seis de invierno sufren de una falta de alimentos durante la
poca seca , esta problemtica ha sido resuelto de una forma fcil y es adquirir tierras en la zona
hmeda y trasladar los animales durante la poca seca a la zona hmeda a esta prctica se le
conoce como trashumancia y es realizada a la entrada del verano y a la entrada del invierno, labor
donde los animales son obligados a recorrer decenas de kilmetros.
Todo este sistema de manejo trae consigo dos factores que afectan el sistema industrial, en
invierno tenemos lo que conocemos como Golpe de Leche periodo de abundancia de pastizales
verdes que se ve traducido en altos volmenes de leche y por consiguiente una alta oferta que no
puede ser absorbida por las empresas transformadoras en su totalidad y es acompaada por una
baja en los precios una vez concluida el periodo lluvioso comienza todo un proceso de reversin y
tenemos el traslado de ganado hacia otras zonas y el ganado pasa de producir cuatro litros de
invierno a la mitad o menos durante la poca seca creando un dficit de leche fluida dentro del
pas.
A pesas de ser una problemtica que ha sido vivida durante dcadas poco han hecho los
productores(as) de leche para corregir esta situacin de forma sostenida, y puede ser resuelta
con inversiones que induzcan a la siembra de pasturas de mayor calidad y de mayor capacidad de
carga animal, todo esto bajo sistemas de riego que garanticen su prevalencia durante la poca
seca; es necesario valorar a las unidades productivas como verdaderas empresas donde es
necesario invertir en busca de la sostenibilidad de los sistemas, el problema de los
productores(as) en invierno y las empresas en veranos requieren de querer cambiar en beneficio
de ambos, para la transformacin de estos sistemas productivos se requieren ms de
conocimientos y voluntad que de otros recursos.
Productores (as) de Queso en Fincas,
El productor de queso en finca comparten condiciones econmicas/productivas similares, con el
Productor de leche, diferencindolo la falta de acceso a infraestructura bsica (caminos de todo
tiempo, energa elctrica, agua potable, etc.) y sus remotas posibilidades por accesar a corto
plazo a estos servicios bsicos que faciliten inversiones hacia la transformacin de la materia
prima producida en la finca, o para la entrega a camiones acopiadores o centros de acopio .
Como mencionamos en acpite anterior se conoce de forma global la poblacin de este sector,
desconociendo que porcentaje productores (as) se encuentran en estas condiciones, de forma
muy abstracta muchos estudios citan que estos aportan la mayor cantidad de quesos
comercializados a intermediaros nacionales o a queseras artesanales.
Como hemos dicho el factor lejana combinado con la falta de acceso a carretas de todo tiempo
hace que estas Unidades Productivas, se vean imposibilitadas a entregar leche en horas definidas
por lo que toman la decisin de procesarla en queso, el proceso inicia con practica de ordeos sin
condiciones mnimas de higiene, y hatos con practicas zoosanitarias deficientes, la leche es
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Acopios de Leche
MAGFOR/Chontales
Queseras
Artesanales
27
Queseras
Sem Industriales
CAMIPYME/Chontales.
*DEPARTAMENTOS
Boaco
37
Chontales/RAAS
15
Matagalpa/RAAN
93
34
Jinotega
*Datos suministrados por DGCI
10
Producto blando obtenido de la leche por efecto del cuajo u otros coagulantes idneos y por escurrimientos
parcial del suero que se desprende como consecuencia de dicha coagulacin.
11
Se obtiene a partir del abomaso o cuarto estomago de los rumiantes, en este se encuentra la enzima
quimosina, que posee la propiedad de separar y aglutinar la casena para formar el gel solido que le
denominamos cuajada.
77
En el caso de los territorios de Matagalpa y RAAS, las cosas son totalmente diferentes y tenemos
que existen alrededor de ciento cuarenta y siete queseras a nivel nacional todas funcionando
activamente, poseen capacidad de acopiar desde 880 litros a 32,000 litros de leche por da, y
durante el mes de septiembre 2011, que las visitamos estaban acopiando desde 480 litros hasta
21,000 litros de leche por da, logrando procesar entre 8.4 hasta 368 quintales semanales de
queso Morolique12 a esto se le suma la compra de quesos que realizan a productores de queso de
las zonas lejanas. (MAGFOR, Rio Blanco -2011)
En cuanto a la compra de leche, poseen dos formas de adquirirla, una es mediante la entrega que
hace el productor(a) directamente en la quesera y otra es mediante el acopio que realizan
camiones con barriles de plsticos, en puestos fijos sobre las caminos vinculantes a zonas de alta
produccin lctea, durante el transcurso de acopio estos juegan un doble rol adems de acopiar la
leche entregan suero a los diferentes propietarios mismo que es llevado en los barriles que
posteriormente servirn para el acarreo de la leche, en los ambos casos de adquirirla no exigen
ningn tipo de condicionante para la compra de esta, ms que la hora que tiene que ser
recolectada por los camiones (6 -7 AM), no as para los que entregan de forma directa que tienen
hasta las once de la maana para su recepcin.
El procesamiento se realiza en infraestructuras precarias, con reas que facilita el hacinamiento
entre los procesos que realizan los diferentes operarios y con deficiencia notable de drenaje
dentro de las instalaciones, la infraestructura para desechos lo compone una pequea pila de
recepcin de aguas residuales careciendo de tratamiento dichas aguas; los procesos se realizan
haciendo uso de canoas de madera o de aceros inoxidable, el prensado del queso se da en la
mayora de los casos con cincho de madera y el almacenado en estantes metlicos o mesas
totalmente desprotegidos, carecen de maquinarias o equipos que faciliten el procesado o que
garanticen una mejor higiene del producto, la venta del queso la realizan en das definidos
teniendo un abanico de oportunidades para su comercializacin, desde la venta a comerciantes
Hondureos, Salvadoreos, Nacionales hasta a empresarios exportadores Nacionales, ningn actor
del mercado les exige estndares de calidad del producto ofertado.
Ninguna de estas empresas cuentan con regulaciones administrativas/tcnicas de ningn tipo, ,
no poseen registro de ningn registro, certificaciones(Sanitarias, BPM, Etc.), manifiestan que la
Institucin Pblica de mayor relacin es el MAGFOR, la cual lleva control de produccin de sus
empresas, y que no han sido beneficiada con ningn proceso de asistencia tcnica o capacitacin.
En cuanto a vnculos con otros actores tenemos que los propietarios de las queseras artesanales
tienen un abanico de relaciones, ya que compran leche fluida a productores de leche, tambin
compran queso a productores que lo producen en el fondo de las montaas, venden queso a
ciertos Propietarios de Queseras semiindustriales (Citado por Virgilio Zeledn, Rio BlancoManceras Y Azucena Rivera /Rio Blanco).
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Queso no madurado, ni escaldado, moldeado de textura relativamente firme, levemente granular preparado
con leche entera o semidescremada coagulada con enzimas o cidos orgnicos, generalmente sin cultivos
lcticos, se le designa tambin queso blanco o quesos frescos.
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Dentro de esta cadena existen la misma estructura para los municipios de El Sauce y Boaco en el
caso de San Ramn la informacin brindada no es confiable por lo cual hemos dispuesto no
considerarlo, as que los actores presentes son:
Apicultores Individuales u Cooperados.
Cooperativas Maquiladoras.
Cooperativas Exportadoras.
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Apicultores mencionan que el uso de azcar no solo incrementa costos de produccin, sino tambin los
excluira de los mercados internacionales que tienen acceso los cuales exigen Miel Orgnica, y no existe en
los mercados de alimentos no se produce azcar certificada como Orgnica.
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construccin de centro de extraccin de miel con capacidad de extraer 40-50 barriles, que pueden
producidos por unas 500 colmenas.
Cooperativas Maquiladoras y Exportadoras.
Las cooperativas maquiladoras la conforman
UCASA y Miel del Bosque, estas acopian la miel
producidas por sus socios u otros apicultores y
realizan un primer proceso de transformacin,
posteriormente, UCASA del Sauce la entrega a
NICARAOCOOP la que se encarga de exportar,
igualmente sucede en la zona de Boaco, Miel del
Bosque acopia, maquila y entrega a Tierra Nueva
esta ltima se encarga de exportar hacia Alemania,
Italia e Inglaterra.
Todos los requisitos (Registros, marcas, etiquetas, certificaciones etc.) para que un producto sea
exportado son impuestos por la cooperativa exportadora, cobrando esta los servicios para tal a
cooperativas maquiladoras, adems las cooperativas exportadoras proveen financiamiento de
maquinarias, equipos, asistencia tcnica etc. ; al ser consultados los representantes de las
cooperativas maquiladoras del porque no realizan exportaciones directas nos indicaban que la
mayora de los trmites administrativos traan consigo el pago de impuestos a nivel local y
nacional, lo que incrementan sus costos, por lo cual le es ms beneficioso pagar por estos servicios
que enfrentarlo de manera directa.
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los cooperados no hayan podido ubicar ms de 500 quintales de la variedad frijol INTA-Rojo14,
estando a la puerta de una segunda cosecha (postrera); es de clara inferencia que el alto dficit de
frijol durante el ao 2010, obedeci a factores climticos (Sequia) que afectaron una de las pocas
de siembra de mayor importancia en Nicaragua como lo es apante, disminuyendo drsticamente
los rendimientos productivos de los cultivos y por ende la oferta de granos, generando una
carencia que pudiera suplir la demanda aparente requerida para suplir la seguridad alimentaria de
este grano, esto inclusive obligo a la poblacin a consumir hasta variedades no utilizadas dentro
de sus platos gastronmicos, el no visualizar de manera realista el mercado produjo una
sobreoferta durante el ao 2011, que no pudo ser asimilada por los mercados, trayendo consigo
perdidas de capital financiero y fsico a productores(as) ante compromisos con micro financieras.
Este caso no difiere al de empresarios que en la actualidad estn realizando o planteando la
realizacin de grandes inversiones para manufactura de frutas, lcteos, races etc. al consultarle
que oportunidades reales les presentaban los mercados y hacia qu productos las empresa
encaminaran sus esfuerzos; la respuesta es inquietante ya que justifican la salida al mercado
aduciendo que son productos consumidos por la poblacin y que en muchos casos son
importados; pero no se tiene ni clridez de la demanda real del mercado ni de la competencia,
mucho menos de una estrategia que permita competir de manera efectiva en los mercados.
Aqu debemos hacer nuestras las palabras surgidas como experiencia en foro denominado
Mercados Incluyentes Empresas que surgen para ofertar productos en un mercado
debidamente identificado y/o a nichos de mercados nuevos, donde no existe canibalismo
empresarial la viabilidad de estas ser altamente factible.
4.2 Mercados Incluyentes para el desarrollo justo de los Actores.
Otro aspectos importante, es esperar que los mercados sean inclusivos, o sea que los mrgenes
de ganancias generadas sean distribuidas de forma equitativa a lo largo de todos los eslabones de
la cadena, este pronunciamiento es un principio meta que debe existir bajo una sociedad justa,
pero en la actualidad es una verdadera quimera por la forma que los empresarios manufactureros
y comercializadores visualizan a los empresarios productores de materia prima, encontrando en
estos una forma burda de maximizar sus ganancias a costa de transacciones comerciales injustas,
realizadas en picos de cosecha y a sabiendas de la precariedad econmica del sector y la
informacin asimtrica de mercado entre dos actores, contando con un eslabn primario
poseyendo ausencia de conocimientos de mercados precios, tendencias y contactos hacindolos
vulnerables ante actores de mayor experiencias sobre mercados.
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El problema de rendimientos no es limitado al uso o no de Insumos, como puede ser entendido, en gran
parte de los casos, prcticas de manejo sencillas de bajos costos traen soluciones salomnicas y adaptadas a
las condiciones socioeconmicas de las familias, ms que el uso indiscriminado de insumos que de seguro
traer incrementos de costos no as necesariamente de rendimientos. El xito del empresarios esta en producir
ms al menor costo posible.
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actores, ya que tan cierto es que la adquisicin de materia prima a altos precios trae consigo que
empresas no puedan competir en los mercados, como lo es que si los productores(as) de materia
prima no reciben precios justos jams podrn salir de la pobreza que los maneja sumiso en un
submundo de miseria ya que los ingresos obtenidos de sus empresas no suplen los gastos,
generando dficit financiero de manera permanente.
4.3 Relacin de los Mercados con los Actores.
Dentro de los mercados la mayor vinculacin se da entre oferentes y demandantes u compradores
en este subtema nos limitaremos en referirnos a compradores, acopiadores, intermediarios etc.,
ya que en la mayora de los cadenas agroalimentaria la oferta de materia prima es elevada con sus
debilidades pero contamos con ella, no as la ubicacin o demanda de estos productos en los
mercados, lo que representa un problema toral en todas las cadenas Agroalimentarias pero
fundamentalmente a las presente en el sector agrcola, la cadena lctea es la que presenta el
mayor nmero de actores demandantes de diferentes productos derivados de leche. A partir de
esta realidad nos centraremos en razonar la vinculacin de estos actores primordialmente del
sector agrcola.
A pesar de que muchos estudios citan a un sinnmero de estos actores presente en el territorio
nacional, desde empresas maquiladoras pasando por Supermercados hasta intermediarios
nacionales o regionales, lo que se debera traducir en una alta participacin en la demanda de
diversos productos agropecuarios producidos a nivel nacional, la realidad es otra teniendo un par
de actores presenciales de importancia en todas las cadenas y nos referimos a intermediarios
nacionales y maquiladoras de yuca-quequisque, los otros actores se visualizan de manera
insignificativa en las cadenas hortcolas, races y tubrculos, frijol, etc.; a partir de esta realidad
consideramos que debera existir una poltica comercial que exigiera a las empresas de capital
extranjero tengan una participacin ms activa en los mercados nacionales, o sea que adems de
venir hacer dinero por la venta de productos agropecuarios tambin embelesarn sus
compromisos hacia una mayor vinculacin con los actores primarios de las cadenas
Agroalimentarias en aras de propender de manera responsable el desarrollo de las economas del
pas que les han brindado oportunidades de negocios; o es importante considerar el montaje de
estructuras de mercado paralelo a estas, para abastecer el segmento de mercado a que ellos
atiende, mediante el aprovechamiento de las ventajas comparativas que pueden representar
nuestros productos.
Sin embargo por el momento esto no sucede y podrn existir mucho disenso, eptetos, crticas y
hasta justificaciones acomodadas hacia estas aseveraciones, pero en la realidad, de nada sirve
contar con una veintena de actores nacionales que demandan una variedad de productos
agropecuarios que puede ser suplido por Productores(as) Nicaragense, si estos no tienen ningn
inters en comprar algunos de nuestros productos y transformarlo dentro de nuestro pas en
beneficio de los nuestros; sus relaciones formales de mercado la realizan con otros pases
85
86
Como segundo tenemos a los presentes en el mercado informal representan la gran mayora y por
ende los de mayor vinculacin con los actores del eslabn primario de todas las cadenas
agroalimentarias, inclusive con aquellos actores que ya tienen relacin con el mercado formal
absorbindoles los productos que no renen los estndares de calidad, ya que es caractersticas de
estos no exigir calidad en los productos, se adaptan a la adquisicin de productos commodity y
mediantes mercados spot, por otro lado esto se ve traducido en relaciones fortuitas y con precios
bajos, la ubicacin de los productos lo realizan en mercados locales o nacionales.
Los datos y conceptos hasta ahora expuestos nos indican a un eslabn productor y oferente de
altas cantidades de materias primas, en periodos determinados y sin valor agregado a merced
principalmente del mercado informal; lo que se deduce en la necesidad de realizar inversiones
hacia la produccin de materia prima de calidad y empresas para manufactura, sin embargo esto
no puede ser posible si no se cuentan con los mercados plenamente identificados que puedan
absorber estos productos.
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Las Normas Tcnicas, tienen como objetivo, regir las caractersticas especificaciones y/o condiciones
que deben cumplir los productos agropecuarios para su comercializacin a nivel nacional o internacional;
permite proveer las exigencias mnimas de un cliente en cuanto al color, tamao, calidad y tolerancias de un
determinado producto.
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2. En las Regiones Autnomas del Atlntico Sur (Laguna de Perlas y kukra Hill) la organizacin de
productores(as) no se da por sectores productivos, si no mediante Consejos Comunales los
cuales atienden problemas generales de las comunidades.
3. Las cooperativas son visualizadas por asociados como una forma de gestionar recursos
financieros y buscar mejores mercados a sus productos de manera conjunta, mas no siempre
los beneficios obtenidos llegan a todos(as) los socios; adems no consideran buscar de
forma conjunta soluciones integrales hacia otros problemas que enfrentan sus socios
(Asistencia Tcnica, Capacitaciones, etc.).
4. La mayor parte de la produccin de materia prima es vendida sin valor agregado, y es
producida en su mayor proporcin por pequeos y medianos Productores(as), manejando
sistemas agropecuario extensivos, deficientes, con rendimientos marginales por unidad de
superficie, y estacionarias, teniendo la visin de producir para garantizar la seguridad
alimentaria de la familia y obtener pequeos excedentes comercializables, a esto se le suma
un capital humano con limitancia en conocimientos tcnicos (productivos, Postcosecha,
mercadeo, calidad etc.) y con poco inters y/o con dificultad para acceder a ellos, un capital
fsico (infraestructura/equipos productivos) no acorde a las exigencias que demandan la
produccin de alimentos de calidad, y coartados en la posibilidad de acceder a capital
financiero de forma diferenciada que les permita realizar las inversiones en la unidad
productiva que permitan su transformacin y su adecuacin a los mercados.
5. Gran parte de esta masa de productores(as) de materia prima se encuentran dispersos y
habitando en zonas lejanas, donde su comunicacin al exterior son caminos reales o de
macadn en mal estado en su mayora, falta de servicios bsicos (Energa elctrica, agua
potable etc.) y en algunos casos sin la posibilidad de optar a ellos en un corto plazo, siendo
importante sealar la importancia que juega la telefona celular en la comunicacin de las
Unidades productivas con su exterior.
6. En cuanto a comercializacin el 100 % de los productores(as) de materia prima, presentes en
las cadenas agrcolas, poseen la mayor vinculacin con intermediarios nacionales y regionales
mediante la venta de productos en un mercado spot , con calidad de campo y en condiciones
de alta asimetra de informacin y de poder, esto incluye a Productores (as) que poseen
compromisos con Supermercados u otras empresas, absorbindoles a estos los productos que
no renen los estndares de calidad exigidos por estos mercados.
7. Los servicios de Asistencia Tcnica y Capacitacin a productores(as), lo hacen en mayor
instancia casas comerciales de Agroqumicos y Organismos No Gubernamentales, la
participacin de Instituciones Pblicas en esta labor es mencionada de forma ocasional, en
zonas lejanas estos servicios son totalmente nulos. De manera reiterativa se menciono la
oferta de conocimientos de mala calidad, lo que no llenaba la expectativa demandada por los
productores(as), este caso tomaba relevancia en productores(as) vinculados a mercados que
exigan conocimientos especficos sobre produccin limpia en cultivos (BPA, BPG). Adems
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rigor en la adquisicin de leche (Lavado de Pichingas, Horas de entrega, etc.) y las artesanales
no poseen ninguna exigencia en cuanto a calidad de leche recibida.
7. En las cadenas de Hortalizas y Granos Bsicos, la concentracin de empresas maquiladoras y
acopiadoras vinculadas con el eslabn primario son totalmente limitadas prevaleciendo la
presencia del Supermercado La Colonia, HORTIFRUTI en hortalizas y las empresas ENABAS y
La FISE en cuanto a Granos Bsicos. En el caso hortcola estas empresas cuentan con
cooperativas maquiladoras, que carecen de todo tipo de registro por lo cual la empresa
compradora realiza el empaque primario o de venta, y etiquetado de marca y etiquetado de
grado de los productos adquiridos.
8. En cuanto a transacciones, los Supermercados La Colonia y Hortifruti poseen relacin con un
numero definido de cooperativas u horticultores, realizando compra de ciertas especies
hortcolas para consumo fresco,
en cantidades semanales y calidades definidas,
prevaleciendo la demanda de bajas cuotas, pero de forma constante, esto ltimo no permite
absorber las cantidades totales producidas por los productores(as) con los cuales poseen
relacin, mucho menos las del sector en general; en el caso de FISE y ENABAS son empresas
que se movilizan para tiempos precisos de cosecha de frijol, las dos adquieren con calidad de
campo, aunque adems La FISE exige frijol de la variedad rojo seda, sin que esto signifique
pago extra por este pedido.
9. La cadena de Races y tubrculos, pltano y miel presentes en territorios especficos poseen la
mayor presencia de acopiadores maquiladores vinculados con el eslabn primarios, todas
laboran para la venta o maquila de productos frescos y exigen estndares fsicos de calidad
para la adquisicin del producto, sin embargo aunque la compra es durante todos los meses
del ao, los volmenes demandados son variables y estn a voluntad del cmo se
desempean los mercados regionales o internacionales a que acceden estas empresas
regionales, no existe un patrn claro del cmo se mover la demanda dentro de un ao, pero
si productores(as) se encuentran claros que existen meses de mayor demanda y otros de bajo
demanda.
10. En las cadenas de miel y pltano, las cooperativas maquiladoras de producto fresco, utilizan a
cooperativas de segundo piso dedicadas exclusivamente a comercializacin/exportacin para
la exportacin de sus productos, pagando a esta ultima por este servicio, a su vez estas les
facilitan requisitos administrativos para cumplir con las exigencias del mercado a que estas
acceden. Adems es notorio la venta de servicios (Maquinaria, equipos, asistencia tcnica etc.)
que las cooperativas comercializadoras ponen a disposicin de las maquiladoras y de los
productores(as) del sector involucrado.
11. Ninguna empresa agroindustrial trabaja con contratos formales, la relacin, con
productores(as) organizados es mediante pactos de caballero, esto genera incertidumbre a
productores(as) del eslabn primario; no as a empresarios, acopiadores, transformadores,
que les facilita la oportunidad de poder adquirir los productos al mejor postor sin obligarlo a
96
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en frio y camiones para el transporte en frio, sin embargo las capacidades instaladas
obedecen a las demandas nfimas que requieren los mercados con los cuales tienen contacto.
18. Las empresas maquiladoras de productos frescos, presentan un sobrante de produccin por
volmenes producidos por rea o por productos que no llenan estndares fsicos de calidad,
aunque con alta inocuidad sin embargo terminan siendo vendido en los mercados nacionales
sin diferenciacin alguna y con precios relativamente bajos.
19. Las empresas artesanales de lcteos poseen infraestructura en franco deterioro, los equipos
son de madera y en algunos casos de aluminio u plstico, el almacenamientos de los quesos se
realizan sobre estantes descubiertos, lo que facilita el acceso a animales o plagas durante la
noche o el da, el drenaje dentro de la industria es totalmente deficiente y el personal utiliza
como equipos nicamente gorra y botas de hule, todos los utensilios utilizados no pasan por
un proceso riguroso de lavado, as lo expresaron empleados de las queseras los que
manifestaron que este proceso es totalmente normal al lavado comn de cualquier enser
domestico.
20. Es notable que la produccin de productos con calidad por Empresas Agroindustriales es
inherente a las exigencias que les depara el mercado, por lo tanto todas aquellas Empresas o
Productores(as) que sus mercados lo son intermediarios nacionales o regionales que
compran productos con calidad de campo, o sin aspectos relacionados a inocuidad, no
presentan inters en realizar inversiones en sus empresas.
21. Las Empresas Agroindustriales visitadas por lo general estn canalizando sus desechos
98
VI CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
6.1 Generalidades
Antes de enunciar nuestras conclusiones y recomendaciones debemos estar claro que la mayor
parte de materia prima agropecuaria que procesan las empresas agroindustriales de alimento de
nuestro pas, provienen de un eslabn primario en manos de pequeos y medianos
productores(as), con bajos niveles de organizacin, dispersos en zonas remotas y con acceso vial
de mala calidad; produciendo altos volmenes de materia prima, a expensas de grandes reas
establecidas ms que por productividad, que los productos obtenidos en estas unidades
productivas son sin valor agregado y vendido en la mayora de los casos en mercado informales
que no requieren de calidad, ni de volmenes especficos, comercializados con precios voltiles
impuestos desde afuera, lo cual en la mayora de los casos no cubren ni costos de produccin. Su
vinculacin con empresas de bienes y servicios se da en calidad de cliente, dedicados a compraventa de productos sin inters de promover una simbiosis que busque el bien comn de todos
(as) los actores.
Por otro lado contamos un segundo eslabn, bsicamente dbil, con informacin asimtrica de
mercados, y sin estrategias definidas para alcanzarlos, prevaleciendo en este empresas
agroindustriales, semiindustriales o artesanales
trabajando procesos de maquila o
transformacin, en un nmero limitado de productos, laborando la mayora en procesamiento de
productos frescos; sus vinculaciones se dan por un lado con un nmero limitado de productores
con altas producciones de materia prima y por otro
con un
mercado formal
especfico(Supermercados, La FISE, ETC.) que exige calidad y paga por esta, pero no les permite
poder ubicar toda la produccin generadas por los productores(as) ni las empresas; teniendo que
recurrir al mercado informal, donde algunas no poseen la capacidad de competir con empresas
artesanales o con Intermediarios nacionales, lo que las obliga a entregar sus productos con valor
agregados a precios impuesto por los actores involucrados en el mercado informal. En ninguna de
las relaciones tenidas por este eslabn se buscan sinergias para encontrar soluciones de forma
conjunta.
De ultimo podemos decir que aunque contamos con una alta demanda de productos alimenticios
en calidad de productos frescos o procesados por parte de Intermediarios, nacionales y
regionales, estos no exigen calidad de producto durante la transaccin comercial, lo que se ve
transcrito en la imposicin precios, lo aqu expuesto se ve favorecido por la incapacidad tcnica,
humana etc. instalada de las Instituciones Pblicas para la aplicacin de Normas tcnicas
Obligatoria de muchos alimentos vendidos en estos mercados y la poca conciencia de
consumidores de las ventajas que poseen consumir alimentos inocuos, este trinomio perfecto es la
frmula ideal para que muchas empresas industriales o semiindustriales no puedan competir en
los mercados nacionales.
99
A excepcin de las empresas agroindustriales situadas en la cadena lctea, las existentes en las
cadenas restantes , la relacin hacia mercado internacionales o formales a nivel Nacional, son
mnimas y la mayora estn de cara a maquilarles a Cooperativas de segundo piso, siendo estas
ltimas las que facilitan requisitos administrativos o tcnicos para la comercializacin u
exportacin de los productos, asumiendo las empresas maquiladoras el pago de estos servicios; al
contraponer la demanda de Materia Prima de calidad por algunos mercados formales con la
capacidad real que poseen los sectores primarios de producir determinado alimentos nos damos
cuenta, lo insignificante de las demandas requeridas ej. La Cooperativa Tomatoya, compuesta por
40 socios, todos con reas disponibles para la produccin hortcola, requiere de la siembra de
forma permanente de 2.15 manzanas para suplir la demanda de La Colonia.
6.2 Conclusiones y Recomendaciones
Las conclusiones y recomendaciones las estamos enmarcando dentro de la concepcin, que estas
nos servirn para tener una radiografa general de las cadenas agroalimentarias y en el nimo de
visualizar aspectos interesantes a considerar para el emprendimiento Agroindustrial del pas, sin
embargo con la certeza debida, somos del criterio que planes de acciones especficos se deben
derivar de mesas de dilogo, con todos los sectores involucrados con el fin de lograr pertinencia
de las propuestas, pero ms que esto es convertir a empresarios(as) en actores de su propio
desarrollo, podremos realizar a nivel de escritorio acciones fiables a problemticas encontrados,
pero si estas no surgen de un consenso no habr apropiacin por parte de los sectores
productivos y no sentirn que representa sus estrategias de desarrollo, con nuestras
consideraciones es decirle as estamos, que podemos hacer, y cuanto aportaremos cada uno de
nosotros(as) para lograr los cambios soados. A continuacin citamos las siguientes:
1. El desarrollo de la Agroindustria no puede ser factible si este no se visualiza, como un sistema
holstico, donde todos los eslabones promueven esfuerzos mancomunados hacia temas
comunes, siendo tema de prioridad encarrilarse para producir bienes de forma eficiente, en
las cantidades y calidades demandados por los mercados, solo as podemos tener empresas
eficientes y eficaces capaces de competir a nivel nacional, regional o internacional y
garantizando negocios sostenibles, pero adems debemos estar conscientes que las
ineficiencias de un eslabn se trasladan a los otros y al final quien sufren las consecuencia son
las mismas empresas ya que carecen de ventajas comparativas o competitivas en los
mercados.
2. Para lograr mayor un mayor impacto econmico, social, sostenido etc. en el sector
agropecuario y en la transformacin de sus materia primas, debemos considerar como punto
de partida los territorios, tratando de hacer nfasis en aquellos donde se concentra los
mayores volmenes de produccin de una determinada materia prima, que puede ser
procesada por la demanda que esta posee en los mercados, bajo este criterio el anlisis de
cadena es pertinente ya que se concentra en el actuar de los verdaderos actores y hace nfasis
de manera eficaz en la verdadera problemtica que distorsiona el poder accesar al mercado
100
demandante. Datos tomados de un mismo rubro en dos territorios diferentes nos indican que
la problemtica enfrentada es totalmente diferentes y no caben acciones en comn, de aqu la
importancia de proponer el desarrollo de cadenas a partir de los territorios.
3. La Asociatividad de todos los actores, debe ser el eje bajo el cual ser practicable la
vinculacin de los diferentes actores de la cadena, si bien es cierto que esto aun representa
una verdadera problemtica en el sector rural, tambin es vlido reconocer que en la mayora
de los sectores productivos ya existen formas de organizacin incipientes pero funcionado,
para lo cual estamos proponiendo el fortalecimiento de las cooperativas locales que se
encuentran trabajando inmersas de forma especfica en diferentes sectores productivos;
incidiendo en todo un plan de desarrollo cooperativo que facilite mecanismos que propendan
a engrosar en socios sus cooperativas.
4. Una vez considerado los aspectos anteriores, es necesario la conformacin o consolidacin de
mesas nacionales y departamentales como un rgano de vinculacin entre los diferentes
eslabones de las cadenas en la bsqueda de sinergias para lograr eficiencia colectiva, de aqu
se derivaran planes de accin hacia el desarrollo agroindustrial de las cadenas priorizadas por
el GRUN, que debern estar debidamente alineadas hacia la poltica de Industrializacin;
adems servir como un rgano de consulta para validar, enriquecer, monitorear y evaluar de
forma constante todas las acciones y recursos definidos para cumplir con los lineamientos y
acciones de la poltica de Agroindustrializacin.
5. Una vez definidas las lneas de accin operacional de las mesas departamentales,
representaran el plan estratgico para el desarrollo agroindustrial de cada mesa productiva a
cumplirse en los prximos aos, todas las empresas pblicas, privadas, acadmicas etc.
debern dirigir acciones para el cumplimiento de los planes propuesto desde sus roles y
capacidades, miramos a un INTA, brindando conocimiento para eficientar producciones, un
I.D.R facilitando inversiones, un INATEC, certificando laboralmente empresas hacia problemas
que limitan el mercado, a Universidades investigando, innovando hacia problemas que no
poseen solucin dentro de la mesa etc. somos todos y todas encarrilados hacia objetivos
comunes, esto sin olvidar que el desarrollo empresarial agroindustrial debe de nacer de las
oportunidades que nos est brindando el mercado. (Ver en anexo Estrategia de Intervencin)
Una vez logrado todo este proceso es necesario considerar algunas experiencias o
reflexiones sobre potenciales o limitantes presentes en nuestros entornos y que deben ser
consideradas en aras de propender cambios sustanciales en nuestro trabajo.
Respecto a Instituciones Pblicas.
1. Un primer paso de gran importancia, para cumplir de forma coherente los lineamientos
Agroindustriales y los planes estratgicos surgidos de las mesas Nacionales o
Departamentales, es la readecuacin o ajuste de los Programas y Proyectos Institucionales
hacia los objetivos comunes expresados en los planes estratgicos de los diferentes sectores
productivos.
101
2.
3. La falta de capital financiero para emprender nuevas empresas o para el desarrollo de las ya
existentes, son un verdadero problema para el desarrollo Agroindustrial, principalmente en
lo concerniente a inversiones en infraestructura y equipos, por lo tanto mientras no se definan
polticas crediticias diferenciadas hacia este sector, es importante maximizar el uso de las
subvenciones, mediante el desarrollo de grupos Asociativos con oportunidades de emprender
negocios hacia productos que demanda el mercado, o bien del uso de infraestructura de
servicios industriales de uso mltiple, hacia problemticas que limitan el acceso a mercados,
por lo tanto es poner los recursos financieros hacia cuellos de botella que afectan el
desempeo competitivo de una oportunidad de mercado ya existente y se requiere corregir
para lograr impacto en la economa de los sectores productivos.
102
103
MIFIC, Ficha producto, Miel de abeja Managua, Nicaragua Julio 2009, Pg. 313
104
VIII ANEXOS
105
Fortalezas
Oportunidades
Debilidades
Amenazas
1. Importaciones de productos
con valor agregado, hacia
mercados formales nacionales y
regionales ya constituidos.
2. Condiciones edafoclimticas de
alto potencial para el desarrollo del
cultivo y alta experiencia y cultura
de siembra por parte de los
Agricultores.
2. Existe la oportunidad de
explorar, mercados para el
procesamiento de yuca
parafinado.
FODA HORTALIZAS
MINISTERIO DE FOMENTO INDUSTRIA Y COMERCIO
MATRIZ " FODA " PARA ANALISIS DE POTENCIALES Y LIMITANTES DE LA CADENA DE HORTALIZAS, EN LOS MUNICIPIOS DE JINOTEGA Y
SEBACO.
Fortalezas
Oportunidades
Debilidades
Amenazas
3. Altos volmenes de
materia prima en una
diversidad de especies
hortcolas, (Solanceas,
crucferas etc.) Concentradas
en reas geogrficas
especficas.
Oportunidades
1. La mayor demanda de
productos lcteos se da en
queso a nivel Internacional con
el 59% , los cuales se exportan
hacia los mercado nacionales y
Regional (El Salvador y
Honduras). Factor creciente
durante los ltimos aos.
Debilidades
Amenazas
3. MAG-FOR y CAMIPYME
registran, alrededor de 43
queseras artesanales con
capacidad de acopio entre
1,000 y 2000 galones de
leche diario.
4. Poseen excelente
mercado con Intermediarios
Salvadoreos y Hondureos-
Fortalezas
Oportunidades
Debilidades
Amenazas
4. Rendimientos marginales en el
cultivo de maz incide en precio por
quintal y producciones limitadas a
ciertos meses del ao no le permite
acceder a la demanda presentada por
Empresas industriales de harina y
tortilla a Nivel Internacional.
5. El procesamiento de frijoles est
dominado por empresas industriales
internacionales que demandan frijol
quebrado en su mayora, de baja
calidad para maximizar ganancias,
nuestro frijol difcilmente compite para
este fin.
6. Para el caso del Frijol, donde
tenemos oportunidad de mercado por
la venta en grano de la variedad Rojo
Seda,
tenemos
a empresas
exportadoras
o
intermediarios
aprovechando informacin asimtrica
de mercado que poseen con respectos
al eslabn primario y lo aprovechan
para maximizar sus ganancias, pagando
precios injustos por sus productos.
7. La variedad Rojo Seda es la de
mayor demando en los mercados pero
la de menor rendimientos de todas las
variedades de frijol, los exportadores
exigen esta variedad con calidad de
campo sin el pago de incentivo que
reconozca la inversin hacia este
cultivar.
FODA FRUTAS.
MINISTERIO DE FOMENTO INDUSTRIA Y COMERCIO
MATRIZ " FODA " PARA ANALISIS DE POTENCIALES Y LIMITANTES DE LA CADENA DE FRUTAS EN LOS MUNICIPIOS DE LAGUNA DE PERLAS, KUKRA HIL, RIVAS
Y TONALA.
CADENA
Fortalezas
Oportunidades
Debilidades
Amenazas
PLATANOS
4. Existe un cooperativismo
con bastante desarrollo ya
laborando en procesos de
Produccin,
Transformacin y
comercializacin
principalmente como fruta
congelada.
FODA MIEL.
Oportunidades
Debilidades
Amenazas
3. Existe un cooperativismo
desarrollado laborando en
procesos de Produccin y
comercializacin.
122
Grafico N 28.
Actores en la Cadena del Maz, Nueva Guinea y San Dionisio.
123
Grafico N 29
Actores Presentes en la cadena de Yuca y Quequisque del Municipio de Nueva Guinea.
124
Grafico N 30.
Actores presentes en la Cadena de Yuca y Quequisque del Municipio de Laguna de Perlas y Kukra
Hill.
125
Grafico N 31.
Actores presentes en la Cadena del Coco, RAAS.
126
Grafico N 32.
Actores presentes en la Cadena de Lcteo Chontales y RAAS.
127
Grafico N 33.
Actores presentes en la Cadena de Hortalizas Sbaco y Tomatoya.
128
129
Grafico N 34.
Actores presentes en la Cadena de Pltano Rivas.
130
Grafico N 35.
Actores presentes en la Cadena de Pltano Tonal.
131
Grafico N 36.
Actores presentes en la Cadena de Miel, Boaco.
132
133