Universidade Estcio de S

Prof. Luana Limoeiro Ferro

IMPORTNCIA DO CONSUMO
Dieta rica em vegetais, frutas e legumes
diminui risco de desenvolver risco de cncer de
mama

FRUTAS E HORTALIAS
Alto teor de micronutrientes

Alto teor de fibras (solveis e insolveis)

Baixo teor de gorduras
FONTE DE COMPOSTOS BIOATIVOS

COMPOSIO
Fruta
Abacate
Abacaxi
Abiu
Ameixa
Ara
Banana
Caju
Caqui
Carambola
Castanha-do-Para
Figo (maduro)
Goiaba
Graviola
Guabiroba
Jabuticaba
Laranja
Lima
Limo (suco)
Maa
Mamo
Manga
Maracuj
Marmelo
Nectarina
Nspera
Noz-Pecan
Pra
Pssego
Pitanga
Tangerina
Uva

Energia
(cal)
162
52
95
66
37,8
85
36,5
74,4
29
69,9
67,6
42,5
60
64
44,9
49,0
50,4
39,2
58
68
64,3
90
63
64
44
750
61
38
46,7
50
69

Protena
(%)
1,8
0,4
0,4
0,5
1,0
1,1
0,8
0,6
0,5
17,0
1,35
0,90
1,10
1,60
0,54
1,0
0,8
0,2
0,2
0,4
2,2
0,6
0,6
10,7
10,4
0,7
0,6
1,02
0,80
1,3

Gordura
(%)
16,0
0,2
0,2
0,2
0,2
0,2
0,8
0,13
0,10
67,0
0
0,10
0,40
1,0
0
0,2
0,10
0,6
1,0
0,3
0,7
0,3
0
0,2
73
0,4
0,1
1,9
0,30
1,0

Carboidrato
(%)
12,6
13,7
22,0
17,8
8,0
22,2
8,4
17,71
7,5
7,0
15,55
9,50
14,90
13,90
11,20
12,2
12,3
9,80
14,5
14,5
0,4
21,2
16,30
17,1
0,6
13
15,3
9,7
6,4
10,9
15,7

Fibra
(g)
1,40
0,95
1,0
2,0
1,7
4,3
2,3
1,0
1,4
-

Clcio
(mg)
13
18
13
18
14
8
50
7
30
172
36
17
24
38
9
41
55
23
7
21
21
13
6
24
18
87
8
9
9
41
16

Potssio
(mg)
347,1
82,9
299
370
143,5
142,2
172,4
519,9
199,7
198,5
13,2
200,0
117,0
102,0
110,0
212,1
154,3
360
160
294
432
130
202
44,5
158

Fsforo
(mg)
47
8
12
17
30
26
18
45
11
746
60
30
28
30
60
20
36
10
10
26
17
17
15
1
14
353
11
19
11
18
12

COMPOSIO
Fruta
Abacate
Abacaxi
Abiu
Ameixa
Ara
Banana
Caju
Caqui
Carambola
Castanha-do-Para
Figo (maduro)
Goiaba
Graviola
Guabiroba
Jabuticaba
Laranja
Lima
Limo (suco)
Maa
Mamo
Manga
Maracuj
Marmelo
Nectarina
Nspera
Noz-Pecan
Pra
Pssego
Pitanga
Tangerina
Uva

Ferro (cal) Sdio (mg) Magnsio

(%)
0,70
0,50
0,40
0,50
1,05
0,70
1,0
0,26
2,90
5,0
0,30
0,70
0,50
3,20
1,26
0,40
0,20
0,60
0,30
0,80
0,78
1,60
0,60
0,30
0,80
2,10
0,30
0,50
0,20
0,30
0,40

46,2
10,6
2
1
12,2
20,6
22,3
81,0
31,5
31,5
8,3
1
13,3
29,4
1
31,80
23,0
29,0
3,0
6,0
3,0
2,0
1,0
20,2
3

18
15
9
33
36
31
230
21
11
16
8
130
7
10
10
13

Vitamina
A
(UI)
66,67
16,65
153,16
300
159,84
190
53,28
832,5
1,67
23,31
33,3
815,85
6,66
99,9
0
200
6,66
6,67
90
732,6
233,1
9,99
549,45
143,19
66,6
20
133,0
699,3
39,96
100,0

Tiamina
(mg)
70
80
22
80
60
50
58
50
45
1094
40
190
100
40
60
10
40
30
30
51
150
36
20
20
20
20
30
80
50

Riboflavin
a
(mg)
100
128
196
30
40
60
50
45
45
118
70
154
50
40
160
40
171
10
20
56
100
21
50
60
40
50
60
40
30

Niacina
(mg)

Vitamina C
(mg)

0,80
0,82
0,58
0,5
1,30
0,7
2,56
0,80
0,344
7,717
0,40
1,2
0,90
0,50
2,40
0,40
0,14
0,200
0,1
0,504
1,5
0,708
1,0
0,22
0,10
1,0
0,30
0,30
0,30

10,2
27,2
13,2
5
326
10
35
17,1
23,6
10,3
7,3
45,6
26,0
33,0
12,8
50
55,3
79
4,0
20,5
43
15,6
16,1
13,0
10,0
4
7,0
14,0
4,0
4,0

FRUTAS E FIBRAS
Frutas
Pra
Figo seco
Coco ralado seco
Ma
Abacate
Kiwi
Morango
Banana
Ameixa seca
Pssego com casca
Laranja
Manga
Ameixa fresca
Tangerina
Mamo
Uva passa
Nectarina com casca
Melo
Uva branca
Abacaxi

Poro
1 unidade mdia
1 unidade mdia
xcara (ch)
1 unidade mdia
unidade mdia
1 unidade grande
1 xcara (ch)
1 unidade mdia
2 unidades
1 unidade mdia
1 unidade mdia
1 unidade mdia
3 unidades pequenas
1 unidade grande
1 fatia mdia
2 colheres (sopa)
1 unidade mdia
1 fatia mdia
20 unidades
1 rodela mdia

Gramas de fibra
4,0
3,7
3,3
3,0
3,0
3,0
2,7
2,6
2,4
2,3
2,2
2,2
1,8
1,8
1,4
1,3
1,2
1,1
1,0
0,9

HORTALIAS E FIBRAS
Hortalias

Poro

Batata assada com casca

Couve de Bruxelas cozida
Brcolis cozido
Batata doce assada
Berinjela
Cenoura crua
Espinafre cozido
Batata cozida com casca
Couve-flor cozida
Aspargo cozido
Beterraba cozida
Broto de feijo cozido
Repolho cru
Tomate
Batata cozida sem casca
Couve verde
Salso cru
Pepino com casca
Cebola
Azeitona
Abbora
Abobrinha cozida
Alface

1 unidade mdia
xcara (ch)
xcara (ch)
1 unidade mdia
xcara (ch)
1 unidade mdia
xcara (ch)
unidade mdia
xcara (ch)
xcara (ch)
xcara (ch)
1 xcara (ch)
xcara (ch)
1 unidade pequena
1 unidade mdia
xcara (ch)
xcara (ch)
1 unidade mdia
xcara (ch)
10 unidades mdias
xcara (ch)
xcara (ch)
1 xcara (ch)

Gramas
de fibra
3,5
3,2
2,7
2,1
2,0
2,0
2,0
1,9
1,9
1,7
1,5
1,5
1,5
1,5
1,3
1,3
1,1
1,1
1,1
1,1
1,0
0,8
0,8

FRUTAS E PROCESSAMENTO

Orgnico ou
Convencional?
Safra
Maturao

Nmero de Alimentos Comparados

Favorecendo Orgnicos
Favorecendo Convencionais

Magnitude das Diferenas nos Nveis de Nutrientes

SAFRA
O perodo de SAFRA de cada produto indica a
melhor poca de disponibilidade deste no
mercado, refletindo assim em qualidade superior
e preos mais acessveis.
Momento onde alimento est com sua
composio nutricional tima, tanto para
micronutrientes como compostos bioativos

MATURAO
OTIMIZAO DO TEOR DE NUTRIENTES

COMPOSTOS BIOATIVOS
Compostos Bioativos

Compostos
no-nitrogenados

Compostos
Organosulfurados

Carotenides

Alcalides
Compostos
Fenlicos

cidos Fenlicos

Estilbenos

Flavonides

Cumarinas

Lignanas