ESTADO SLIDO Y FERMENTACION SUMERGIDO PARA LA PRODUCCIN DE

SUSTANCIAS BIOACTIVAS: UN ESTUDIO COMPARATIVO

RESUMEN
La fermentacin ha sido ampliamente utilizada para la produccin de una amplia variedad
de sustancias que son altamente beneficioso para los individuos y la industria. Con los
aos, las tcnicas de fermentacin han ganado gran importancia debido a sus ventajas
econmicas y ambientales. Tcnicas antiguas se han modificado ms all y refinado para
maximizar la productividad. Esto tambin ha implicado el desarrollo de nueva maquinaria
y procesos. Dos tcnicas de fermentacin amplios han surgido como resultado de este
rpido desarrollo: Sumergido Fermentacin (SMF) y fermentacin en estado slido (SSF).
Descubrimiento de la actividad beneficiosa de varios metabolitos secundarios producidos
por microorganismos (compuestos bioactivos) ha dado lugar a la exploracin adicional de
fermentacin como una tcnica de produccin para estos compuestos. A nivel de la
investigacin, tanto SSF y SmF se han utilizado; sin embargo, algunas tcnicas dieron
mejores resultados que otros. Todava hay mucho trabajo por hacer para identificar la
mejor tcnica de fermentacin para cada compuesto bioactivo. Este artculo revisa las
diferentes tcnicas de fermentacin para la produccin de compuestos bioactivos. La
comparacin de estas tcnicas para la identificacin de la mejor tcnica tambin se
aborda.
PALABRAS CLAVE:
antihipertensivos

Enzimas,

antibiticos,

agentes

hipercolesterolmicos,

agentes

INTRODUCCIN
La fermentacin es la tcnica de la conversin biolgica de sustratos complejos en
compuestos simples por diversos microorganismos tales como bacterias y hongos. En el
curso de esta descomposicin metablica, que tambin liberan varios compuestos
adicionales aparte de los productos habituales de fermentacin, tales como dixido de
carbono y alcohol. Estos compuestos adicionales se denominan metabolitos secundarios.
Metabolitos secundarios van desde varios antibiticos a pptidos, enzimas y factores de
crecimiento (Balakrishnan y Pandey, 1996; Machado et al, 2004;... Robinson et al, 2001).
Tambin se les llama 'compuestos bioactivos "ya que poseen actividad biolgica.
Recientemente, los investigadores han demostrado que varios de estos metabolitos
secundarios son industrialmente y econmicamente importante. Se han utilizado en una
variedad de industrias tales como productos farmacuticos (Demain, 1999) y de alimentos
(Rossi, 2009; daverey y Pakshirajan, 2009), especialmente en el campo de los probiticos
(Dharmaraj, 2010) y prebiticos (Wang, 2009). La aparicin de estas industrias ha dado
lugar a la amplificacin de las tcnicas utilizadas en el laboratorio a gran escala. Esto ha
presentado una gran cantidad de problemas, ya que la creacin de un entorno controlado
para los microorganismos necesita ser llevado a cabo con la mxima adherencia a los
parmetros y procesos. Las condiciones adversas pueden resultar en la produccin de
compuestos no deseados en lugar del compuesto bioactivo de inters. El desarrollo de
tcnicas tales como la fermentacin de estado slido (SSF) y sumergido Fermentacin

(SMF) ha dado lugar a la produccin a nivel industrial de compuestos bioactivos. Estas

tcnicas se han perfeccionado an ms en base a varios parmetros tales como los
sustratos utilizados, los parmetros ambientales y los organismos utilizados para la
fermentacin. Basado en la investigacin, ciertos compuestos bioactivos han encontrado
para ser producida en mayores cantidades en la SSF, mientras que otros compuestos han
sido extrados usando SMF. La fermentacin se ha clasificado en SSF y SmF basada
principalmente en el tipo de sustrato utilizado durante la fermentacin.
La fermentacin en estado slido (SSF)
SSF utiliza sustratos slidos, como el salvado, el bagazo, y pasta de papel. La principal
ventaja de la utilizacin de estos sustratos es que los materiales de desecho ricos en
nutrientes pueden ser fcilmente reciclados como sustratos. En esta tcnica de
fermentacin, los sustratos se utilizan muy lentamente y de manera constante, por lo que
el mismo sustrato se puede utilizar durante perodos largos de fermentacin. Por lo tanto,
esta tcnica apoya la liberacin controlada de nutrientes. SSF es el ms adecuado para
tcnicas de fermentacin que implican los hongos y los microorganismos que requieren
menos contenido de humedad. Sin embargo, no se puede utilizar en los procesos de
fermentacin que implican organismos que requieren alta (actividad de agua), tales como
bacterias. (Babu y Satyanarayana, 1996).

Sumergido Fermentacin (SMF) / Lquido Fermentacin (LF)

SmF utiliza sustratos lquidos que fluyen libremente, como la melaza y caldos. Los
compuestos bioactivos se secretan en el caldo de fermentacin. Los sustratos se utilizan
con bastante rapidez; por lo tanto, necesitan ser reemplazados constantemente /
complementado con nutrientes. Esta tcnica de fermentacin es el ms adecuado para los
microorganismos tales como bacterias que requieren alto contenido de humedad. Una
ventaja adicional de esta tcnica es que la purificacin de los productos es ms fcil. SmF
se utiliza principalmente en la extraccin de metabolitos secundarios que deben ser
utilizados en forma lquida.

Sustratos utilizados para la fermentacin

El resultado de la fermentacin altamente vara para cada sustrato; por lo tanto, es
extremadamente importante elegir el sustrato derecha. Tcnicas de fermentacin tienen
que ser optimizado para cada sustrato. Esto se debe principalmente a la razn de que un
organismo reacciona de manera diferente a cada sustrato. Las tasas de utilizacin de los
diversos nutrientes difieren en cada sustrato, y lo mismo ocurre con la productividad.
Algunos de los sustratos comunes utilizados en la fermentacin en estado slido son
salvados de trigo, arroz y paja de arroz, heno, frutas y residuos vegetales, pasta de papel,
bagazo, fibra de coco, y medios sintticos (Pandey et al., 1999). Algunos sustratos
comunes utilizados en la fermentacin sumergida son azcares solubles, melaza, medios
lquidos, zumos de frutas y vegetales, y aguas residuales / desechos.

Compuestos bioactivos extrados

Varios compuestos bioactivos tales como antibiticos (Maragkoudakis et al, 2009;.
Saykhedkar y Singhal, 2004; Ohno, 1995), pigmentos, enzimas (Dharmaraj et al, 2009).
(Aguilar et al, 2008;. Kokila y Mrudula 2010), agentes hipercolesterolmicos (Xie y Tang
2007; Pansuriya y Singhal, 2010), antioxidantes, agentes antihipertensivos, agentes
antitumorales, biotensioactivos (Tafulo et al., 2010) (Nakahara et al, 2010). (Ruiz-Snchez
et al, 2010). Y pptidos bioactivos (Pritchard et al., 2010) se han extrado por medio de la
fermentacin. Ha habido poca informacin sobre el estudio comparativo de estas tcnicas
de fermentacin con respecto a la produccin de compuestos bioactivos. Esto se ha
convertido en una necesidad ya que la productividad debe ser maximizada para satisfacer
la demanda. Esta opinin hace un intento de enumerar las tcnicas de fermentacin para
la produccin de estos sustancias bioactivas, y las comparan para la identificacin de la
mejor tcnica.

Enzimas
La fermentacin es la tcnica principal para la produccin de diversos enzimas. Ambos
hongos y bacterias producen una gran variedad de enzimas invaluable cuando se
fermentan en sustratos apropiados. Tanto en estado slido y fermentacin sumergida se
utilizan para la produccin de enzima. SmF se implementa normalmente en el caso de la
produccin de la enzima bacteriana, debido a la exigencia de un mayor potencial de agua
(Chahal, 1983). SSF se prefiere cuando las enzimas tienen que ser extrado de los hongos,
que requieren menor potencial hdrico (Troller y Christian, 1978). Ms que 75% de las
enzimas industriales se producen usando SmF, una de las principales razones es que SmF
apoya la utilizacin de organismos modificados genticamente a un mayor grado que SSF.
Otra razn por la cual es ampliamente utilizado SMF es la falta de parafernalia con
respecto a la produccin de diversos enzimas utilizando SSF. Esto es muy crtico debido al
hecho de que el metabolismo exhibida por los microorganismos es diferente en SSF y SmF,
y la afluencia de nutrientes y flujo de salida de materiales de desecho debe ser llevado a
cabo sobre la base de estos parmetros metablicos. Cualquier ligera desviacin de los
parmetros
especificados
dar
lugar
a
un
producto
indeseable.
Las enzimas de hongos
Varias enzimas de importancia industrial han sido extradas de los hongos pertenecientes
al gnero Aspergillus. La importancia de este gnero es tanto, que se ha estudiado como
un organismo modelo para la produccin de la enzima fngica (Holker et al., 2004). De
hecho, A. niger es, con mucho, la mayor fuente de hongos de las enzimas. Las diferencias
metablicas entre SSF y SmF tienen un impacto directo en la productividad de los hongos.
Esto puede ser claramente ilustrado en la Tabla 1 (Holker et al., 2004). La fitasa se obtuvo
utilizando fermentacin sumergida de Thermoascus auranticus (Nampoothiri et al., 2004)
y su actividad se encontr que era 468,22 U / mL.

Enzimas bacterianas
Las bacterias se han utilizado para producir diversos enzimas tales como amilasa,
xilanasa, L-asparaginasa, y celulasa. Se cree que antes de que el mejor mtodo de
produccin de enzimas de las bacterias es mediante el uso de fermentacin sumergida.
Sin embargo, estudios recientes han demostrado que el SSF es ms eficiente que SmF
para la produccin de la enzima bacteriana. La razn principal se puede atribuir a las
diferencias metablicas. En el caso de SmF, la acumulacin de una variedad de
metabolitos resultados intermedios en la actividad enzimtica rebajado y eficiencia de la
produccin. Una visin general de la produccin de la enzima bacteriana se ha ilustrado en
la Tabla 2.

Agentes hipercolesterolmicos
Agentes hipercolesterolmicos son aquellas sustancias que bloquean la sobreproduccin
de colesterol en el hgado. Son de gran importancia mdica niveles de colesterol en la
sangre lo ms alto (hipercolesterolemia) se cree que son una de las causas principales de
la aterosclerosis que conduce a la enfermedad cardaca coronaria. El primer agente
hipercolesterolmicos ser descubierto fue compactina. Durante los aos, la investigacin
ha llevado al descubrimiento de otros agentes hipercolesterolmicos tales como
lovastatina, mevastatina, pravastatina, y simvastatina (Manzoni y Rollini, 2002).
Compactina, lovastatina, pravastatina y son productos directos de la fermentacin; que
tambin se llaman estatinas naturales. Cepas naturales poseen una parte polictido y una
parte hidroxilo naftaleno-hexahidro a la que las cadenas laterales estn unidos (Manzoni y
Rollini, 2002). La simvastatina es una estatina sinttica semi obtenido por la bioconversin
de lovastatina. Simavstatin difiere de las estatinas naturales en la posesin de un grupo

metilo adicional. El cambio en el estilo de vida humana ha llevado a la aceleracin

repentina en los casos de arthrosclerosis lo largo de los aos, que ha impulsado la
demanda de estatinas. Esto ha dado lugar a la necesidad de alcance maneras nuevas y
ms eficientes para producirlos. La fermentacin es una manera rentable de la produccin
en masa de las estatinas. Tanto SSF y SmF se han utilizado para este propsito. Los
hongos son ampliamente utilizados para la produccin de estatinas. Las diferentes cepas
utilizadas se aclaran en la Tabla 3.

Antibiticos
Los antibiticos son la categora ms importante de compuestos bioactivos extrados de
microorganismos utilizando la fermentacin. El primer antibitico que se extrae
comercialmente mediante la fermentacin fue la penicilina de Penicillium notatum. Esto se
hizo ya en la dcada de 1940 el uso de SSF y tambin SmF. Ahora, hay una multitud de
antibiticos que han sido producidos utilizando la fermentacin. Esto incluye ciclosporinas,
tetraciclinas, surfactinas, estreptomicina, y cefalosporina. La tabla 4 muestra la lista de los
antibiticos producidos utilizando la fermentacin. Los primeros mtodos de produccin se
basaron en la utilizacin de fermentacin sumergida. En los ltimos tiempos, el desarrollo
de sustratos adecuados ha llevado al uso generalizado de fermentacin en estado slido
durante la fermentacin sumergida. Sin embargo, la comparacin de los resultados
muestra que ciertas cepas son ms adecuadas para SSF y algunos son ms adecuados
para SMF. Por lo tanto, la tcnica de fermentacin debe decidirse basado en el
microorganismo que se utiliza para la produccin. Los avances recientes han sugerido que
los antibiticos producidos a travs de SSF son ms estables y producido en cantidades
ms altas que SMF. Esto puede atribuirse a una menor produccin de compuestos
intermedios en SSF. Sin embargo, la aplicacin de la SSF est limitada por la calidad y las
caractersticas del material de sustrato utilizado. Debido a esta razn, es necesario poner
a prueba la capacidad de produccin de una amplia variedad de sustratos antes de la
optimizacin del proceso de fermentacin.

Compuestos bioactivos obtenidos a partir de los alimentos fermentados pptidos

antihipertensivos
Pptidos antihipertensivos son una clase de pptidos que se utilizan para inhibir la
actividad de la enzima convertidora de angiotensina (ACE). Esta actividad tambin se
llama AngiotensinConverting actividad inhibidora de la enzima (ACEIA). Esta enzima es
crtica para la regulacin de la presin arterial, y es una causa importante para la
hipertensin. Debido a los altos niveles de estrs entre las personas hoy en da, ahora se
recomienda que una parte de estos agentes antihipertensivos se debe incluir en la dieta
diaria de una persona. Esto constituye los Enfoques Alimenticios para Detener plan de
Hipertensin (DASH) para la lucha contra la hipertensin. El descubrimiento de la
produccin de compuestos antihipertensivos en productos alimenticios fermentados ha
sido un paso de gigante en el campo de nutracuticos. Varios microorganismos han sido
seleccionados para la produccin de estos compuestos. De stas, las bacterias de cido
lctico han sido los ms exitosos. La tcnica habitual utilizada para la produccin de estos
alimentos fermentados es la fermentacin lquida. Segn un estudio llevado a cabo por
Stefanova et al., Cepas de Lactobacillus como Lactobacillus helveticus y Lactobacillus
delbrueckii spp. Bulgaricus se han utilizado para la produccin de productos lcteos
fermentados con ACEIA. Las cepas de Lactobacillus casei y Lactobacillus delbrueckii spp.
Lactis tambin se han utilizado para el mismo. La actividad ACEIA se encontr a aumentar
en el producto fermentado como aument el tiempo de incubacin. El pH y la temperatura
se mantienen por lo general constante. Es de notar que mucho trabajo que hay que hacer
con respecto a la extraccin del pptido puro a partir del producto fermentado. Pptidos
antihipertensivos
tambin
se
encontraron
en
el
queso
(Pritchard et al., 2010). Quesos modificados por la enzima tambin contienen algunos
pptidos hipertensos (Halieselassie et al., 1999; Tonouchi et al., 2008). Otros productos
fermentados como la salsa de soja y salsa de pescado tambin contienen propiedades
hipertensos (Okamoto et al., 1995). Se inform que la Condimento soja fermentada
pptido enriquecido (FSS) para tener 2,7 veces ms alta concentracin de pptidos
hipertensos que la salsa de soja normales (Nakahara et al., 2010). Varios alimentos
fermentados tradicionales como Douchi, natto y nyufu tambin contienen compuestos
bioactivos con ACEIA. En tales casos, tanto en estado slido y lquido de fermentacin se
utilizan para la produccin de estos productos alimenticios. Es de sealar que la cantidad
de pptidos antihipertensivos vara entre los alimentos fermentados. Desde desviacin de
las tcnicas de fermentacin / produccin tradicionales puede afectar la autenticidad del

producto, un estudio comparativo de diferentes mtodos de fermentacin para cada

alimento fermentado an no se ha realizado.

B-Carboline Alcaloides
Alcaloides B-carbolina son derivados de la pirido (b) indoles, y muestran una variedad de
actividades anticancergenas, antimicrobianas y antivirales. Sus usos mltiples que han
rendido muy importante farmacuticamente. Ejemplos de estos compuestos son 1, 2, 3,4tetrahidro-B-carbolina-3-carboxlico y cido 1-metil-1, 2, 3,4-tetrahidro-B-carbolina-3carboxlico. Hasta ahora, se han producido mediante el proceso convencional llamado la
reaccin de Pictet-Spiegler entre indoethylamines y aldehdos o I-cetocidos (Brossi,
1993). Esta reaccin produce muy menos alcaloide B-carbolina y tambin es muy caro.
Debido a esto, ha habido una necesidad de descubrir formas alternativas de produccin.
La fermentacin tiene el potencial de producir naturalmente estos compuestos de una
manera rentable. Weber et al., (1993) propuso la utilizacin de la verrucaria Myrothecium
hongo para la produccin de derivados de B-carbolina. Su mtodo se basa principalmente
en fermentacin sumergida y se utiliza una variedad de sustratos tales como metanol y
etanol. Se obtienen 0,5 g de derivado de B-carbolina usando este mtodo. Recientemente,
Singh et al., (2010) propuso la extraccin de estos compuestos a partir de Trichoderma
harzianum por SSF. Sin embargo mucho trabajo todava se necesita hacer para explorar la
produccin
de
estos
alcaloides
de
tcnicas
de
fermentacin
alternos.
CONCLUSIN
El brote reciente de la demanda de la medicina natural ha hecho el descubrimiento de
mtodos de produccin alternativos a la necesidad de la hora. La fermentacin, con su
amplia gama de aplicaciones y beneficios inmensos, ha demostrado ser un contendiente
principal para llenar este vaco. Sin embargo, debido a las variaciones entre las diferentes
tcnicas de fermentacin, un montn de trabajo todava se necesita hacer en trminos de
comparacin de estas tcnicas. Adems, una gran cantidad de exploracin an debe ser
llevado a cabo para identificar los sustratos y procesos sostenibles para mantener la
productividad y la calidad. Estos pueden ayudar en el aumento de la produccin y
reduciendo el coste de estos compuestos.