Receta de oquis de www.solopastas.

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Hay muchas recetas de oquis, elegimos sta porque a nuestro criterio consideramos que es
la masa ms tpica de los oquis de papas, lo que no quita que se le puedan hacer
modificaciones. Eso queda a gusto de cada uno. La cantidad de harina es, por cada quilo de
papas 300grs de harina aproximadamente. La variacin en la harina debe ser muy poca para
que los oquis queden con consistencia pero tiernos, que es la diferencia tan notoria con los
oquis que no son caseros.
Un gran detalle a tener en cuenta es la forma de cocinar la papa, detalle que especificamos a
continuacin en la receta.
Porciones: 4
INGREDIENTES
1kg de papas ms bien grandes y parejas
300grs de harina 000
2 huevos
sal y nuez moscada a gusto
PREPARACION
Lavar bien las papas y cocinarlas con cscara.
Esto es muy importante para proteger la papa y evitar que absorba durante la coccin mucha
agua.
De ser as, requerira ms cantidad de harina y se desvirtuara su textura y sabor.
Se puede cocinar la papa, al vapor, o en olla a presin ( puede llevar 12 a 15 minutos a partir
de que comienza el silvido), de lo contrario ponerlas en una cacerola con agua fra y
cocinarlas hasta que estn tiernas.
Sabemos que estn cocidas cuando al introducir un cuchillo en la papa y levantarla sta cae
sin esfuerzo. Apenas prontas, retirarlas de la cacerola e ir pelndolas con cuidado de no
quemarse.
Para hacerlo ms fcil, se pincha con un tenedor y se le va quitando la cscara con un
cuchillo.
A medida que estn peladas se van pisando con el prensapur o pasndola por un molinillo.
Todo en caliente para poder pisar bien la papa. Esto es importante ya que una vez fra la papa
endurece.
Se aade la harina cernida, se va mezclando hasta incorporarla, se agregan los huevos, sal y
nuez moscda a gusto. Se vuelca sobre la mesada y se trabaja con las manos solo lo suficiente
como para que se una todo bien.
Se toman pequeas porciones y siempre ayudados con un poco de harina, se hace rodar la
masa hasta formar un rollo fino y largo.

Se cortan los oquis de dos centmetros y medio de largo y se van acomodando en una mesa
enharinada o cubierta con un mantel enharinado.
Luego se toma uno por uno y se pasan, siempre enharinados, por los dientes de un tenedor o
por el revs de un rallador, presionando con el pulgar ligeramente.
Este detalle es, lo que le da a los oquis la forma tan caracterstica y tradicional que tienen y
que todos conocemos.
Apoyarlos nuevamente sobre la mesa enharinada mientras ponemos una olla con abundante
agua y la llevamos al fuego, tapada.
Cuando sta comienze a hervir, destapar y agregar 2 o 3 cucharadas de sal gruesa y echar de
a poco y ayudados por una espumadera grande, los oquis.
Se saben que estn prontos cuando suben a la superficie.
Retirarlos con la espumadera y servirlos con la salsa elegida o simplemente con aceite y
queso. QUE RICOS SON!!!!