TAMALCUA

Tamalli Gourmet

S.A. de C.V.

Manual de Seguridad e Higien

Goldsmith 101, Miguel Hidalgo, Polanco, 11550 Ciudad de Mxico, D.F.

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INTRODUCCIN
El manual que tienes en tus manos, ha sido elaborado con el
propsito de servirte de gua para la proteccin y preservacin
de tu salud.
Al integrarte a nuestro equipo estamos comprometidos a
brindarte las mejores condiciones ambientales; as la
seguridad que requieres para poder realizar tu trabajo
adecuadamente y as alcanzar el logro de nuestra visin y
misin.
Con tu ayuda evitaremos al mximo las enfermedades
profesionales y los accidentes de trabajo; ejecutando
las medidas preventivas, acorde a las situaciones de riesgo en
tu rea de trabajo.
Con el propsito de garantizar tu participacin en nuestro
equipo de trabajo; para promover la mejora de las
condiciones en las que se desarrollan las actividades
laborales.

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OBJETIVOS
Prevenir accidentes y lesiones dentro del rea de cocina, por
medio del mantenimiento, cuidado e higiene de las
instalaciones y equipo para evitar as riesgos para el personal.

Uso
El manual ser dirigido para el personal que labora en el rea
de cocina en general todo aquel que intervenga en la
utilizacin de la cocina.

Alcance
Todo el personal integrante del rea de cocina.

Responsabilidad
Cada elemento que integra el rea de cocina debe de seguir
los lineamientos posteriormente mencionados, en caso omiso
ser sancionado.

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SEGURIDAD
CONCEPTO: Significa la proteccin de los empleados de
lesiones ocasionados por accidentes con el trabajo.
Equipo y utensilios
Las herramientas se han de usar en el trabajo para las que
han sido diseadas.
Se deben guardar cuando se finalice el trabajo diario y
mantenerlas en buen estado.
Se ha de ayudar a mantener el orden y limpieza en su zona
de trabajo.
Respetar a los compaeros para que le respeten y mantener
una comunicacin estable con los mismos.
Ante cualquier accidente, tiene la obligacin de socorrer al
accidentado y avisar inmediatamente de ello. Antes de hacer
cualquier trabajo, se debe pensar las consecuencias que ello
puede acarrear para uno mismo o para sus compaeros si se
incumplen las normas que se han dado por escrito o
verbalmente.
Equipo personal
Portar zapatos antiderrapantes.
No jugar con los utensilios de cocina.
No tratar de cachar un cuchillo que se cae.
No correr con cosas en las manos, ni por los pasillos donde
haya cosas calientes.
No se permite consumir alimentos o bebidas en el rea de
trabajo.

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HIGIENE
CONCEPTO: Se refiere a las condiciones que permiten a los
empleados de estar libres de enfermedades fsicas y
emocionales.
Almacn:
Debe ser un lugar fresco y ventilado. Se deben alejar los
alimentos de la luz y de las fuentes de calor (deben estar a
unos 17C) y evitar que estn en contacto con el suelo.
Frigorfico y congelador:
Mantenerlos limpios. Lo ideal es lavarlo con agua y jabn
antes de meter la compra semanal y cada 3 meses realizar
una limpieza ms profunda.
Basura:
Siempre debe mantenerse tapada, y con etiquetas para
separar la basura orgnica de la inorgnica.
Utensilios de cocina:
Aquellos que se usan habitualmente para la manipulacin de
los alimentos como las tablas de cocina deben limpiarse con
agua, jabn y un cepillo despus de cada uso.
Higiene personal
Bao diario, ya que el trabajo que se realiza dentro de una
cocina es pesado y es posible sudar ms de lo normal, al tener
una higiene personal adecuada evitaremos contaminar los
alimentos
El uniforme deber estar planchado y limpio. Evitar fumar
cuando se porte el uniforme

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 Los hombres debern tener el cabello corto sin barba ni

bigote y las mujeres cabello perfectamente recogido y portar
una red para evitar que un cabello llegara a caer en los
alimentos.
Las mujeres evitarn el uso de maquillaje, no se permite el
uso de prendedores o artculos similares.
Evitar el uso de pulseras, aretes, relojes, cadenas y joyera
en general, ya que se corren varios riesgos con su uso: caerse
dentro de la comida, traen con sigo microorganismos, se
pueden atorar con algn objeto dentro de cocina y lastimarse,
se pueden calentar y la persona corre riesgo de quemase
Portar siempre el uniforme completo.
Usar maya para el cabello.
No se permite fumar, mascar chicle o tabaco.
No presentarse si se sienten enfermos debern reportarlo de
inmediato a sus supervisiones, para tomar medidas
correspondientes.

MANIPULACIN DE PRODUCTOS DE
LIMPIEZA
No se deben mezclar nunca productos de limpieza ya que
pueden ser incompatibles y el resultado de la mezcla muy
toxico.
La mayora de los productos de limpieza son txicos y por
ello se deben tratar como tal en todo momento y tienen que
almacenarse en lugares distintos para ello.
No guardar estos productos en estantes, cajones, armarios o
mesas de cocina.
No Guardar todos los productos de limpieza, insecticidas o
similares en sus envases originales, nunca cambiarlos por
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otros que puedan dar lugar a confusin como pueden ser los
de bebidas o productos alimenticios.
Los productos de limpieza deben colocarse siempre
separados de los alimentos. En ningn caso pueden entrar en
contacto con la comida.

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SEALES DE
PREVENCIN
La TAMALCUA Tamalli Gourmet S.A. de C.V. para tu mayor
seguridad utiliza los siguientes sealamientos que debes
seguir para prevenir accidentes de trabajo:
No se permite fumar ya que siempre se est
tratando con fuego, adems de que es antihiginico para los alimentos en preparacin.
Uso de guantes al manipular ollas calientes que
estn en la estufa.
El uso del extintor en caso de incendio.

Se coloca para identificar el botiqun de primeros

auxilios.

La empresa cuenta con una salida

emergencia que se encuentra ubicada en
la parte trasera del inmueble la cual tiene
una salida que da al frente con una
avenida transitada y de fcil acceso.

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