V.

RESULTADOS:
A) DETERMINACION DE COLIFORMOS TOTALES:
Cuadro 1: De los tubos sembrados en el caldo Brilla, se obtuvo los siguientes resultados (a
las 48 horas) para coliformes totales:
Medio

Tubo 10-1

Tubo 10-2

Tubo 10-3

Caldo Bilis Verde

Brillante

+++

+++

+++

Combinacin

Por lo tanto, se puede decir que el resultado del nmero ms probable es: 333.-Para este
resultado las tabla de NMP con un lmite de confianza de 95% ,nos da un valor de >1100
bacterias/mL
B) DETERMINACION DE COLIFORMES FECALES Y E. coli
Para la determinacin de Coliformes fecales y E. coli se seleccion dos cultivos (tubos) que
muestren la produccin de gas en caldo BRILLA y la formacin de Indol en el caldo
triptonado.

Figura1: Determinacin de Coliformes Fecales

Se pudo observar la presencia de gas en el caldo BRILLA lo que significara la presencia de

Coliformes totales, en el caso del caldo triptonado no se observ el anillo color grosella
caracterstico en muestras con presencia de E.coli.
VI. DISCUSIONES:

El alimento analizado en esta prctica fue una muestra de jugo de uno de los cafetines de
nuestra UNIVERSIDAD. El resultado fue la presencia de coliformes totales mayor a 1100
NMP/g lo cual es un valor muy alto segn lo establecido por los lmites microbiolgicos
de la ICMSF. Segn la ICMSF (1994) el lmite de coliformes totales permitos es de 100
NMP/g.
En la determinacin de Fecales y E. coli, se pudo observar presencia de Coliformes fecales,
pero no de E. coli. Segn Rivas G4, Snchez M. (2004). La presencia de coliformes en
cualquier alimento nos indica una mala calidad higinica de los manipuladores. Estos son
uno de los grupos indicadores determinados en la industria de alimentos para el control de
calidad, mas que todo la importancia radica en la presencia de coliformes fecales que es
indeseable por que no dice la mala manipulacin e higiene de quien procesa el alimento.
Los coliformes fecales estuvieron presentes en la muestra de jugo analizado, es decir, que
bacterias como la E. coli entre otras, pudieron estar presente. Segn ICMSF (1994). NO
debe existir coliformos fecales en agua, nctares, bebidas a base de frutas y verduras no
pasteurizadas

VII. CONCLUSIONES:
Se familiariz con los mtodos de recuento, especialmente con el NMP
Las muestra analizada de jugo arrojo un alto valor de coliformes totales el cual fue
mayor a 1100 NMP/g lo cual es superior al lmite establecido.
Se pudo determinar la presencia de coliformes fecales en la muestra, pero no se
encontr presencia de E.coli.

VIII. BIBLIOGRAFIA:
International Commission on Microbiological Specifications for Foods ICMSF
(1994). NOM-093-SSA1-1994: Bienes y Servicios, prcticas de higiene y sanidad
en preparacin de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.

ANEXOS:

Figura 2: Filtrado de la muestra

Figura 3: Caldo BRIILA

Figura 4: Preparacin de la
diluciones

Figura 5: muestras listas para incubar

Figura 6: Muestra en el proceso de incubacin

Figura 7: Prueba del Indol

Figura 8: Resultado de la prueba de Indol

Tabla 1: Especificaciones microbiolgicas establecidas para diversos alimentos.

NOMBRE DEL PRODUCTO

DETERMINACIONE
S

LIMITE
MXIMO
PERMISIBLE

Ensaladas verdes, crudas o de frutas

*

Mesofilos aerobios
UFC/g

150,000
100

Coliformes totales
NMP/g
Salsas y purs cocidos *

Mesofilos aerobios
UFC/g

5,000
50

Coliformes totales
NMP/g
Alimentos cocinados a base de carne
de mamferos, aves, pescados *

Mesofilos aerobios
UFC/g

150,000
menos de 10

Coliformes totales
NMP/g
Aguas preparadas *

Mesofilos aerobios
UFC/g

150,000
100

Coliformes totales
NMP/g

Negativo

Coliformes fecales
NMP/g
Queso fresco **

Coliformes fecales
NMP/g

100

Mohos y levaduras
(UFC/g)

500

Salmonella en 25 g

Ausente

Staphylococcus aureus
(UFC/g)

1000

Zumos, nctares, bebidas a base de

frutas y verduras no pasteurizadas
***

Listeria monocytogenes
en 25 g

Negativo

Mesofilos aerobios
UFC/g

100,000
100

Coliformes totales
NMP/g
*NOM-093-SSA1-1994 ; ** NOM-121-SSA1-1994; *** Lmites microbiolgicos de la
ICMSF (International Commission on Microbiological Specifications for Foods).