Verdades e Mentiras (Mitos)

O que comemos e a forma como o fazemos uma questo que est longe de reunir consenso. Mas em quem
acreditar, afinal? Alguns mitos so aqui desfeitos.
A carne vermelha dispensvel: Falso!
muito importante que esta faa parte da sua dieta alimentar, j que, para alm de fornecer protenas, a
maior fonte de vitaminas (tiamina, niacina, riboflavina, B6 e B12), fundamentais para o crescimento,
equilbrio, concentrao e aprendizagem.
O po integral mais saudvel que o po branco: Verdadeiro!
Apesar de ambos terem as mesmas calorias, o po integral mais rico em fibras, o que contribui para uma
maior saciedade e melhor funcionamento dos intestinos.
Banana: Sim ou No? Sim!
A banana um fruto extremamente rico em potssio e vitaminas C e B6 e rapidamente convertida em
energia pelo organismo. As suas calorias vm sobretudo da frutose e do amido. O mito de que no deve ser
comida noite errado, pois a elevada saciedade que proporciona deve-se apenas s fibras solveis da sua
composio.
O ch possui bons antioxidantes: Verdadeiro!
Sobretudo o ch verde e preto contm muitos flavonoides, com propriedades antioxidantes muito fortes.
Estes neutralizam os radicais livres, ou seja, as molculas instveis que podem causar danos s clulas,
ajudando na preveno do cancro e de doenas cardiovasculares.
Os espinafres so a maior fonte de ferro: Falso!
Apesar de terem ganho esta reputao por serem ricos em sais minerais, a verdade que apenas 10% do
ferro que ingerimos provm de fontes vegetais, pois ao comer carne, este absorvido com muito mais
eficcia.
Os suplementos vitamnicos no substituem a fruta e os legumes: Verdadeiro!
A fruta e os legumes no tm apenas as vitaminas que pode ingerir sob a forma de comprimidos, mas muitos
outros elementos nutritivos e compostos vegetais que no podem ser fabricados artificialmente.
A toranja ajuda a queimar gorduras e faz perder peso. FALSO.
Nenhum alimento faz perder peso. Alguns, como as toranjas, podem acelerar o metabolismo durante algum
tempo, mas no so responsveis directos pelo retrocesso dos ponteiros da balana.
Comer depois das 20 horas engorda: Falso!
No importa a hora do dia a que se come, mas o que ingere e o exerccio fsico que pratica. Se no resiste a
comer qualquer coisa antes de deitar, ento opte por um lanche ligeiro durante a tarde.
Beber ch sem comer emagrece? Falso!
Se acha que por beber muita gua em jejum que vai ficar em linha, temos ms notcias para lhe dar.
essencial beber em mdia 1,5 litro de gua por dia para o bom funcionamento do organismo, sobretudo dos
intestinos, mas se no tiver cuidado extra com a alimentao, a gua s por si no far milagres.
A gelatina boa para a dieta: Verdadeiro!

Como no tem gordura, colesterol, nem hidratos de carbono e sobretudo, composta por protenas, sais
minerais e gua, pode comer gelatina vontade, se quer perder uns quilinhos extra
A melancia indigesta: Falso!
Este fruto possui um elevado teor de vitamina A e C, potssio e outros minerais. A ideia de que indigesta
vem da sua composio: as fibras insolveis da polpa aumentam

50

Maneiras

Dose

de

certa

aproveitar

comida

sem

desperdcio

A alterao dos hbitos e o aumento do consumo da populao traduziu-se num crescente aumento da
quantidade de resduos produzida diariamente. Grande parte destes resduos composta por alimentos
que so desperdiados durante as vrias fases que vo desde a sua aquisio ao consumo propriamente
dito. Ou porque se esqueceu deles e se estragaram (ou passou o prazo de validade), ou porque
sobraram da preparao das refeies (talos, cascas, etc.), ou porque calculou mal as quantidades do
almoo

de

Domingo

no

lhe

apetece

comer

restos

semana

toda

So vrias as razes que pode melhorar na gesto familiar para no desperdiar alimentos em bom
estado ou que podem ser habilmente aproveitados e, consequentemente, no desperdiar dinheiro.
Com um pouco de ateno e criatividade fcil diminuir o desperdcio (resduos produzidos). Pode
comear por integrar as 50 ideias que apresentamos, mas existem muitas mais que se lembrar.
Organizar

planear

1. Inspeccione a despensa e o frigorfico e consuma primeiro os produtos com prazo de validade mais
prximo

ou

que

se

estraguem

mais

rapidamente.

2. Planeie as refeies semanalmente para saber o que tm em casa e o que realmente lhe faz falta.
3.

Elabore

uma

lista

compre

apenas

que

necessita.

4. Mantenha alguns alimentos bsicos na despensa, frigorfico e o congelador com os bsicos

indispensveis.
Guardar

5. Depois de abrir uma embalagem de alimentos secos (cereais, arroz, farinha, bolachas, etc.) feche-a
devidamente ou transferira o contedo que sobrou para frascos, latas ou caixas com tampa.
6. No caso das latas de feijo ou atum, coloque o que sobrou num recipiente e guarde no frigorfico ou
congelador.
7.

Guarde

as

frutas

vegetais

no

frigorfico

para

que

durem

mais

tempo.

8. Guarde batatas, alhos e cebolas em locais escuros e frescos para que no grelem ou apodream.
9. Siga as regras de armazenamento presentes nos rtulos dos produtos e verifique a validade.
10.

Congele

alimentos

sobras

de

comida

para

prolongar

tempo

de

conservao.

11. Coloque uma folha de papel na gaveta dos legumes do frigorfico para que absorva a humidade em
excesso

no

estrague

os

alimentos.

12. Retire todo o ar do saco de plstico onde tem o po e feche muito bem para que, sem ar, o po dure
mais

dias.

13. Coloque a alface, couve, espinafres ou hortalia com os ps dentro de uma bacia com gua dentro do
frigorfico

para

manterem

frescura

as

folhas

viosas.

14. Coloque as bananas temperatura ambiente e longe das outras frutas para que no amaduream
muito

depressa.

Preparar

15. Utilize um espremedor de citrinos para maximizar a quantidade de sumo extrada sem perder gota.
16. Congele molhos e caldos em cuvetes para usar facilmente posteriormente por doses.
17. Lave, corte e prepare alimentos como brcolos, ervilhas, cenouras, cebolas, alho, ervas aromticas,
espinafres,

frutos

silvestres,

etc.

coloque

no

congelador

em

sacos

bem

fechados.

18. Aproveite os alimentos da poca como a fruta e o tomate na preparao de doces e compotas.
19. Seque frutos da poca como uvas, ameixas e alperces e guarde em sacos hermticos no congelador.
20.

Faa

picles

com

pepinos,

cenoura,

couve-flor,

etc.

21. Adira conserva de legumes. Uma tcnica muito utilizada em outros pases europeus e ainda
desconhecida

em

Portugal.

22. Prepare uma refeio a pensar na prxima. Por exemplo almoce cozido portuguesa e jante empado
ou

empadas

de

carne.

23. Congele o po que no comeu. Quando precisar s colocar uns segundos no microondas envolto
num

pano

para

ter

po

fresco.

24. Se os tomates estiverem maduros de mais utilize-os frescos para base de molhos ou estufados ou
seque-os

no

forno

guarde

em

azeite

no

frigorfico

para

usar

posteriormente.

25. Para impedir que a banana da salada de fruta fique escura, coloque-a em gua muito quente durante
15 segundos antes de descascar, deixe arrefecer e depois retire a casca. A casca vai ficar escura, mas a
polpa

permanece

26.

Confeccione

saladas

ou

sem

espetadas

de

fruta.

escurecer.

Os

seus

filhos

vo

adorar.

27. Faa tartes e quiches de legumes que pode levar ao forno para comer no prprio dia ou congelar para
comer
28.

Seque

mais
ervas

aromticas

pendurando-as

tarde.
pelo

caule

num

local

escuro

seco.

29. Retire o queijo da embalagem de compra e envolva-o em papel de alumnio para que permanea mais
fresco.
30. Para evitar sobras, calcule as propores de alimentos que necessita para preparar as refeies de
acordo
Aproveitar

com

nmero

de

pessoas

mesa.

31. Pode salvar o contedo dos ovos partidos misturando as gemas e as claras e congelando a mistura
em

cuvetes

de

gelo

(2

cubos

equivalem

um

ovo).

32. Utilize os talos de brcolos, couve ou de outros vegetais para preparar a base da sopa.
33. Liquidifique frutas e vegetais muito maduros e que j no vai comer para preparar sumos, batidos,
molhos,

etc.

34.
35.

Rale
Utilize

po

as

sobras

seco
de

carne

para
para

fazer

fazer
empado

po-ralado
e

pratos

com

caseiro.
carne

picada.

36. Faa caldos de legumes caseiros fervendo as extremidades de cebola, cenoura, aipo, pimento, etc.
que

deve

ir

guardando

no

frigorfico.

37. Aproveite as frutas maduras para fazer crumble de fruta. Pode levar ao forno para comer no prprio dia
ou

deixar

massa

crua

congelar.

38. Utilize as sobras de frango cozido ou assado para fazer saladas ou sanduches de frango.
39. Corte, leve ao lume com um fio de azeite, alho e ervas aromticas o po do dia anterior para fazer
croutons,

que

pode

tambm

congelar.

40. Junte os pequenos pedaos de massas partidas ao arroz ou a mistura de vegetais.

41. Adicione as migalhas de bolachas ou o fundo das embalagens de cereais a um iogurte para um lanche
saudvel.
42.

Ferva

os

ossos

de

frango

para

preparar

caldos

de

galinha

caseiros.

43. Utilize as aparas e sobras de queijo para preparar pratos de massa com queijo ou ralar para
coberturas

de

refeies

gratinadas.

44. Congele ch ou caf sobrado em cuvetes de gelo para adicionar posteriormente para arrefecer ch ou
caf
45.

quente.
Congele

iogurte

nos

recipientes

com

pauzinhos

usados

para

os

gelados

caseiros.

46. Faa po-ralado parmeso para coberturas de gratinados e polme para fritos utilizando aparas de
queijo
47.

parmeso
Utilize

cdeas

gua

do

de

po

ou

po

duro.

cozido

para

fazer

uma

sopa.

48. Frite as cascas de batatas bem lavadas em azeite, alho e ervas. Uma saborosa e original entrada.
49. Coloque os grumos de acar ou o mel cristalizado durante 30 segundos no microondas para voltar ao
estado normal. Em alternativa e apenas para o caso do mel pode deixar em banho-maria durante uns
minutos
Reciclar

at

liquefazer.

50. Quando no conseguir pensar em mais nada que possa fazer para aproveitar os alimentos faa
compostagem. Pelo menos podem ser aproveitados para produzir um fertilizante natural.

Dicas e Truques
Sal
Para que no salgue seus molhos e pratos com cremes, deixe para acrescentar o sal por ltimo.
Como manter a cor de legumes cozidos
Para que os legumes mantenham sua cor original dando um colorido especial aos seus pratos, deixe-os de
molho em gua com cubos de gelo por 2 horas antes do cozimento, cozinhe-os em gua fervente com um
pouco de sal e por alguns minutos. importante manter a textura dos alimentos e no misturar a cor. Assim
que terminar a cozedura passe-os pala gua fria e mergulhe-os novamente em gua gelada.

Para conservar a cor da beterraba

Quando for prepar-la cozida no corte nenhuma das pontas e nem descasque-as apenas lave muito bem e
depois cozinhe-as.
Para retirar a pele dos tomates com mais facilidade
Faa um corte em forma de cruz na parte de baixa do tomate e mergulhe em gua fervente deixe por 1 min.
ou at que a pele comece a se desprender retire da gua fervente e imediatamente coloque-o em gua
corrente a pele sair com facilidade.

Para conservar verduras por mais tempo na geladeira

Armazene-as em embalagens transparentes permitindo dessa forma que a luz penetre nas folhas.

Para dar um aroma mais forte em ervas desidratadas

Esfregueas nas mos, pois dessa forma elas recuperam o aroma.
Salsa
Nunca pique salsinha se ela estiver molhada, pois se voc fizer isso voc perder todo o sumo da salsinha.

Tbuas de cozinha

Nas de madeira, elimine o mau odor e as gorduras, esfregando 1/2 limo. Nas de plstico, lave-as em gua
abundante.

Acar
O acar na quase maioria das receitas, deve ser batido com a manteiga, pois da combinao desses dois
elementos resulta a maior delicadeza da massa. O excesso de acar faz o bolo ficar com textura desigual,
levemente grossa, impedindo seu crescimento.

Cebola
Para tirar o cheiro de cebola das mos e dos utenslios, esfregue-os com limo, ou lave-os com gua e sabo
e depois esfregue com sal grosso ou sumo de limo.
Para eliminar o ardor das cebolas cruas usadas em saladas, deixe as rodelas de cebola de molho em gua
durante 1 hora, ou em vinagre durante 1/2 hora.
Para no se debulhar em lgrimas enquanto descasca cebola, escalde-a previamente durante 1 minuto em
gua quente. Tambm pode descasc-la debaixo de gua corrente.
Para eliminar o hlito a cebola, mastigue talos de salsa ou de aipo, uma folha de hortel ou um gro de caf.
No primeiro ano, a cebola armazena acares em seu bolbo. No segundo ano, a planta utiliza os acares
para crescer e ajudar ao desenvolvimento das flores. Os acares tornam-se castanhos quando so aquecidos,
por isso as cebolas escurecem quando se fritam.
Para acabar com a tosse - Tome a seguinte infuso bem quente: numa xxara de ch, coloque leite, rodelas de
cebola e mel.
Para eliminar dor de picada de abelha: massajeie o local com uma cebola cortada ao meio.
Contra gripe: coloque 2 cebolas, descascadas e cortadas, numa panela com gua, 4 dentes de alho picados e
1 limo picado(com casca). ferva durante 5min, adoce com mel e beba quente.

Alguns conselhos e truques da cozinha

ALHO:
1- Para retirar o cheiro de alho das mos no as esfregue nunca; ponha-as debaixo de uma torneira com gua
corrente e espere um ou dois minutos.
2 - Para retirar o cheiro do alho a minha sugesto colocar a gua da torneira a correr e com a faca que
cortou os alhos colocada no fio da gua pr as mos, uma de cada vez por baixo da faca e esfregar na gua.
Entretanto movimentar a faca na longitudinal e vir-la uma ou duas vezes. O resultado ptimo.
3- Uma sugesto, que resulta sempre comigo, para tirar o cheiro do alho das mos: corte um limo ao meio e
esfregue as mos no limo durante uns minutos. Depois lave com sabonete, slido ou lquido, e todo o
cheiro desaparecer.

4- Separe os dentes de alho um a um, depois com a faca tire os dois lados do dente, com um martelinho de
carne d um toque em cima , ver que a casca se desprende com facilidade ..
5- Para tirar o cheiro do alho, passe um pouco de polpa de batata ralada nas mos e depois lave-as
normalmente.
6- Nunca use o alho para temperar peixes, pois eles tiram todo o seu sabor.
A carne do peixe muito sensvel e se voc usar o alho, no mais distinguir qual peixe est comendo.
Se no acredita, faa uma experincia cozinhando um peixe com alho e outro sem alho.
7- Para tirar o cheiro do alho das mos, basta esmagar esfregar um pezinho de salsa com os dedos e por fim
passar por gua, infalvel
8- ALFACE VERDINHA:
Quando quiser fazer salada com alface, para que fique riginha, depois de separar as folhas e lav-las bem ,
ponha uma colher de ch de acar.
Ver que a alface fica riginha.
9- AMNDOAS:
Para lhes tirar a pele, devem deixar-se durante algum tempo de molho em gua a ferver, espremendo-se de
seguida com os dedos.
Para ficarem claras, passam-se por gua fria e enxugam-se num pano.
1o- ANANS:
Tal como o abacaxi, sempre que quizer usar este fruto em sobremesas geladas que levem gelatina, deve
primeiro coz-lo.
Isto deve-se ao enzima que estes frutos tm, que evita a congelao da gelatina depois de fria.
11- ARROZ:
Para deixar o arroz mais soltinho colocar umas gotinhas de limo na agua
12- AVES:
Para as chamuscar, deite um pouco de lcool puro ou desnaturado num prato de esmalte ou alumnio,
chegue-lhe lume e chamusque a ave sem a sujar.
13- BACALHAU:
Para tirar o sal ao bacalhau, corte-o aos bocados, tire-lhe as peles e as espinhas e lave-o tantas vezes em gua
quantas necessrio para ficar no tempero que deseja.
14- Para ter um bacalhau alto e saboroso depois de demolhado. Faa a primeira demolha com gua fria.
Depois faa a segunda demolha com leite. Excelente.
15 Esqueceu de demolhar o bacalhau s cozinhar o mesmo umas duas vezes usando sal fino.
16- Para se tirar o sal do bacalhau bom deixar de molho na gua morna por um dia inteiro, trocando de vez
em quando esta gua.
BACALHAU DEMOLHADO:

17- Se por qualquer motivo se esqueceu de pr o bacalhau a demolhar, ponha-o dentro de gua cortado em
postas com folhas de couve portuguesa. Ficar com o bacalhau demolhado em mais ou menos trs horas.
Ficar tambm com as couves salgadas prontas a cozer em gua sem sal.
Sabe um segredo para voc dessalgar o bacalhau no mesmo dia ?
Pois corte o e deixe ferver com leite depois s escorrer que o sal sai todo .
BACALHAU DESFIADO:
18- Quando precisar de desfiar bacalhau depois de cozido, tire-lhe as espinhas e as peles e deite-o num pano
grosso. esfregue bem o bacalhau, sempre dentro do pano e passado algum tempo ver que este ficou em
finos fios, separados uns dos outros.
BANHO-MARIA:
19- Para que a temperatura da gua fique mais alta, deite-lhe um pouco de carbonato de sdio.
BOLO DE CHOCOLATE:
20- Para que o bolo de chocolate fique molhadinho acrescente a massa uma ma ralada, no altera o sabor e
deixa o bolo molhadinho na medida certa.
Se gosta do bolo de chocolate bem escuro, acrescente a massa uma colherinha (caf) de bicarbonato de
sdio.
21- Quando fizer um bolo de chocolate sempre acrescentar ao chocolate um colher de caf de bicarbonato de
sdio, isso ajudara no crescimento do bolo.
BOLO FOFINHO:
22 Para se obter um bolo bem fofinho substitua a manteiga ou margarina pela mesma quantidade, no caso
cada colher de manteiga substitua por leo.
E obter um resultado inigualvel colocando-se bastante manteiga ou margarina para untar a forma.
Sabe o que acontece? o bolo ficar macio e no perder o sabor da manteiga
CAMARES:
23- Para conservar camares inteiros (com cabea) frescos por at seis meses, divida-os em quantidades a
serem utilizadas numa refeio, coloque-as em recipientes plsticos, cubra com gua, tampe e leve ao
congelador. Ao serem descongelados os camares estaro como se fossem pescados no dia.
24- Deve-se deixar o Camaro na gua a ferver mais ou menos 3 minutos (depende do tamanho deste) e
imediatamente depois de cozido, colocar numa travessa, polvilhar com sal, cobri-los com cubos de gelo
(para que o Camaro fique rijo) e colocar no congelador.
25- para cozer o camaro e preciso lava-lo bem ate sair toda a areia, deita-lo numa panela leva-lo ao lume
sem deitar agua deixar cozer sempre com a tampa demora cerca de 15 m.
Coze somente com o vapor deitado pelo camaro.
CEBOLA:
26- Para no chorar quando corta as cebolas, coloc-las num recipiente com gua por 2-3 minutos depois de
descascadas e cortadas ao meio.
27- Para no chorar ao cortar a cebola, espete na ponta da faca um pedao de po. Ver como resulta.

28- Para cortar cebolas sem chorar s corta-las embaixo da torneira com gua corrente
29- As cebolas pequeninas descascam-se facilmente se forem mergulhadas em gua a ferver por uns
segundos.
(Felicia Sampaio)
*
O cheiro e o sabor da cebola desaparece da boca se mastigar uns gros de caf ou um pouco de salsa
3o- Para cortar a cebola, sem chorar, s voc descasc-la sentada e com seus braos esticados e cotovelos
apoiados na pia (o sumo da cebola no chega nos olhos).
31- para cortar cebola sem chorar deixar uma vela acesa prximo onde estiver cortando
CHEIROS EM GERAL:
32- Para tirar cheiros em geral das mos, especialmente o cheiro de peixe, alho, cebola e outros, basta que
lavemos as mos em gua corrente abundante, usando um objecto de ao inoxidvel (por exemplo: colher
pequena, etc.) como se fosse uma barra de sabo. O cheiro desaparece como por mgica. Em tempo: nunca,
mas NUNCA mesmo, use detergente, sabo, ou outros produtos semelhantes, pois fixam ainda mais os
cheiros.
33- Para tirar o cheiro da tinta ou verniz quando pintamos um quarto , devemos por um recipiente com gua
e rodelas de cebola para absorver o cheiro.
CLARAS EM CASTELO:
34- Antes de bater as claras em castelo, esfregue rapidamente uma rodela grossa de limo na taa que ir
utilizar para as bater. Ficam fofssimas!
35- Para obter claras bem firmes ao bater na batedeira, acrescente s claras uma pitada de sal.
COELHO CAADORA:
36- uma pequena poro de chourio no coelho a caadora fica muito bom.
CONGELAR (NUNCA DEVE):
37- Verduras de folha, como por exemplo, alface, agrio e espinafres.
38- Pepino, rabanete e tomate cru no devem ser congelados, assim como qualquer legume
que se pretende consumir em saladas.
39- Batata crua, gemas cruas ou claras cozidas.
Aves recheadas.
40- Maionese, pudins ou cremes que tenham levado na sua preparao leite e ovos.
COUVE VERDINHA:
41- s adicionar um pouquinho de bicarbonato de sdio e ela ficar bem verdinha .
COXINHAS DE GALINHA:

42 Para que as coxinhas de frango fiquem sequinhas, basta passa-las em leite misturado com um pouco de
sal, e em seguida passar na farinha de rosca .
COZINHAR COM LCOOL:
43- Quando se cozinha com vinho ou cerveja nunca se deve tapar o tacho
DESCONGELAR PRODUTOS:
44- Os produtos congelados, quando so submetidos congelao com as qualidades inalteradas, no
perdem as qualidades originais. Para manterem essas qualidades, a descongelao tem de ser feita
eficazmente:
45- Nunca pr a descongelar junto a produtos que libertem sabores e odores.
46- Proteger sempre o produto com pelcula apropriada para o efeito.
47- Nos produtos que libertam lquidos ao serem descongelados, arranjar forma de que seja feito o
escorrimento dos lquidos para um recipiente separado do produto que est a descongelar.
48- Descongelar os produtos sempre em temperatura de refrigerao ( 1 grau a 5 graus).
49- Colocar o produto a descongelar mais ou menos 24 horas antes de ser consumido, porque o tempo
mnimo que este tipo de descongelao demora.
ESPINAFRES:
50- Uma dica bem legal lavar bem o espinafre ensacar e congelar. Aps o congelamento quebrar bem o
espinafre dentro do saco. Pronto !ele estar bem miudinho e poder ser congelado em um pote. Esse ideal
para fazer com arroz, cozinhe os dois separadamente e depois de prontos s misturar.
FORMIGAS:
51- Para acabar com as formigas na cozinha principalmente na pia s deixar uma vasilha pequena com p
de caf elas no gostam do cheiro..,
FRITOS:
52 Para diminuir o cheiro a fritos, pe-se uma caneca com gua e cravinhos e deixa-se estar a ferver durante
todo o tempo que dura a operao.
53- Para evitar a espuma na fritura dos panados, ponha rolhas de cortia, ver que ter bons resultados. Ou
tambm poder fazer os panados s com claras batidas e a rolha .
54- Para evitar que o azeite ou o leo salpique quando fritar ovo ou qualquer outro alimento, acrescente uma
pisca de farinha gordura j quente. Ver que infalvel.
LEITE:
55- Normalmente um Empado pincela-se com gema de ovo. Se o fizermos com leite teremos quase o
mesmo resultado.
LEGUMES VERDINHOS:

56- Para ter os legumes verdinhos, sem ter que colocar Bicarbonato, junte ao cozimento uma colher de
azeite.
LIMPAR O SEU MICROONDAS:
57- Sabe como faz-lo de uma forma simples? Pois bem coloque l dentro uma metade de um limo, ponhao a funcionar numa potncia mdia durante 1 minuto. Abra-o e limpe com um pano seco.
58- Para limpar vares de metal devemos limpar com um pano humedecido em vinagre.
MAIONESE:
59- A proporo de leo ou azeite no deve ultrapassar 1/4 de litro por ovo.
Todos os ingredientes devem estar mesma temperatura.
Junte os ingredientes lquidos (azeite e vinagre ou limo) ao mesmo tempo e sem deixar de bater.
Quaisquer outros ingredientes devem ser acrescentados mistura muito lentamente.
MASSA PARA PIZZA:
60- Para fazer uma boa e rpida massa de pizza s preciso:
1 copo e 1/2 de farinha de "pancakes" e 1/3 copo de gua quente.
s bater (nem muito) e est pronto, unte o prato da pizza e estenda a massa com a mo.
SABOR ESPECIAL EM SUA PIZZA:
61- Para se obter um paladar especial em sua pizza, retire a pele dos tomates, salgue, regue com azeite de
oliva, orgo e para dar um toque todo especial coloque um pouco de "erva doce", sua pizza ficar com
sabor nota mil.
MORANGOS:
62- Para os lavar bem deite umas pedras de sal na gua. S depois que os deve passar por gua pura. Os
morangos devem ser colocados na parte menos fria do frigorifico, para no perderem o sabor.
Congel-los, nunca!
MOLHOS:
63- Ao preparar molhos, no adicione nunca ingredientes frios a preparados quentes, se no corre o risco de
ver o molho talhar... Misture primeiro um pouco do molho quente com os ingredientes frios (ex. gemas ou
natas) e s depois adicione ao preparado quente. Este truque tambm funciona na preparao dos ovos moles
: junte a calda de acar quente s gemas e leve novamente ao lume. Se juntar as gemas directamente calda
vai v-las ficar em fiapos...
NATAS:
64- Para rechear ou para barrar um bolo que leve natas, bata as natas, em seguida bata duas claras em
castelo. Envolva as natas com as claras, ver que alm de ficar mais fofo, fica ptimo e rende muito mais.
Para bater as natas mais rapidamente junte umas gotinhas de limo, assim ficaro mais firmes.
NHOQUES:
65- Para que seus nhoques no grudem , quando tira-los da fervura use um coador e passe-os em gua
corrente, ver que ir ficar sem se grudar um no outro.

OVOS:
66- Quando quiser descascar ovos cozidos quentes, mergulhe-os em gua fria. Para verificar se no foi
enganado/a certifique-se se os ovos que comprou so frescos. fcil, basta mergulh-los numa vasilha cheia
de gua. Os ovos frescos mergulham na horizontal
67- Se quiser cozer um ovo e este tenha a casca rachada e evitar que a clara saa envolva-o em folha de
alumnio coza-o normalmente e depois mergulhe por 10 minutos em gua fria.
68- Para descascar ovos cozidos com facilidade, coloque um pouco de sal na gua do cozimento. Isso
tambm bom para evitar que se quebrem.
PANAR (truque):
69- Bata os ovos e junte um fio de gua, ver que lhe rende muito mais os ovos.
PO:
70 Se chegar a casa e s tiver po da vspera faa o seguinte: borrife-o com leite, embrulhe-o num papel
grosso e leve-o ao forno. Vai ver que como se estivesse a comer po do dia.
Para usar po duro:
71- Meter no microondas por 30 segundos (varia com a potncia). Fica mole e saboroso.
Se quiser, pode depois dar-lhe uma tostadinha na grelha ou torradeira; fica como novo.

72- Para conservar o po fresco at uma semana:

Por no congelador. Simples.
PEIXE:
73 Escame o peixe segurando-o sempre na cabea e nunca pelo rabo, pois amolece. O sentido em que este
deve ser escamado sempre do rabo para a cabea e no ao contrrio.
PEPINO:
74 Toda a gente sabe que bastante indigesto. A soluo para isto cort-lo em rodelas finas, depois de
descascado e coloc-lo por 2 horas de molho em gua fria. A seguir escorra-o e tempere-o.
Vai ver que no tem azia!
75 Para retirar o "veneno" do pepino, que provoca a azia, o melhor cortar uma rodela de pepino em cada
extremidade (digamos os "rabos" do pepino) e esfregar com alguma rapidez esses rabos contra o corpo do
pepino em movimentos circulares. Sair do pepino uma goma branca que precisamente o veneno que este
contm.
76- Sendo o pepino de difcil digesto, lav-lo muito bem, cortar algumas lminas da casca em longitudinal
e a seguir cortar as rodelas (finas ou grossas, como preferir). Assim, as rodelas do pepino mantm um pouco
da casca, o que facilita a digesto ! perfeito !
PIMENTA DA TERRA:
77- para tirar o ardume das mos da pimenta da terra ,ponha as mos mergulhadas em leite quente durante
algum tempo

POLVO:
78- Ao cozer um polvo , junte uma cebola crua, quando a cebola estiver cozida, o polvo tambm est.
79- O polvo tem tendncia a ficar rijo. Para que isso no acontea, nunca ponha sal
enquanto estiver a cozinhar, tempere-o apenas depois de pronto!
80- Para preparar um polvo e deix-lo bem macio, basta cozinh-lo em uma panela funda e acompanhado de
uma cebola grande. Vai ficar ptimo. No precisa deixar muito tempo no fogo, quando j puder espet-lo
com um garfo est pronto.
81- Para o polvo ficar bem tenro, quando o for cozer, junte na gua uma rolha de cortia.
Fica sempre tenrssimo.
82- Para o polvo ficar bem macio depois de cozido, basta que previamente seja congelado. Basta cozer
durante uns 20 minutos, juntamente com uma cebola e um pouco de sal. No se esquea, polvo congelado,
polvo mais macio.
83- Para que o polvo fique macio junte gua de cozer uma cebola e um copo de coca-cola. Ao fim de
pouco tempo ( depende do tamanho do polvo ) tem polvo muito macio e com os tentculos todos intactos, e
no saber a coca-cola.
84- Para cozinhar o polvo em pouco tempo e este fique tenro e macio, aps a sua lavagem com um
martelinho de cozinha d uma sova aos tentculos do polvo at os sentir " moles e quebrados " vais ver que
fica uma delcia.
POLPA OU MASSA DE TOMATE
85- Para ter polpa ou massa de tomate sempre fresca congele os tomates inteiros (no precisam ser de grande
qualidade).
Quando quiser usar, basta retirar do congelador, passar por gua e ver que a pele sai com uma simples
passagem da mo. Corte-os em quartos. Pode us-los sem descongelar totalmente. Bom apetite.
SALSA:
86- Para conservar um ramo de salsa por muito tempo, corte-a finamente, meta-a numa taa de plstico, e
meta no congelador, ver que tem salsa para um ano inteiro, sem melar e sempre com o cheirinho da salsa.
87 No perca tempo a picar salsa com uma faca, utilize uma tesoura e corte-a como se estivesse a cortar
tirinhas de papel. prtico e rpido!
SANDES:
88- Para as conservar de um dia para outro, embrulhe-as num guardanapo molhado em gua bem torcido.
Vai ver que no dia seguinte estas continuam frescas.
SARDINHAS:
89- Para tirar o cheiro da sardinha assada das mos, pegue no sabo, sabonete, detergente ou o que for e lave
uma mo de cada vez. No esfregue uma na outra. Ver que o cheiro sai imediatamente. No sorria,
experimente.
90- Para quem enjoa quando come sardinhas, deve retirar um fio preto que se encontra nas costas da
sardinha

SOPAS:
91- Quando a sopa est salgada , quando voltar a ferver ponha uma batata crua grande para absorver o sal
TIRAR CHEIROS DA GELADEIRA:
92 Coloque bicarbonato em uma vasilha pequena e deixe a mesma dentro da geladeira , todos os alimentos
no iro pegar o cheiro de geladeira.

Mais alguns truques!!

O pequeno almoo a refeio do dia mais importante! Como diz o velho ditado popular: "De manh coma
como um Rei, almoe como um Prncipe e jante como um mendigo!"

Dietticas, altamente digestivas e nutritivas, as sopas so uma excelente forma de absorver os legumes, to
importantes para uma alimentao equilibrada.
Sempre que preparar merengues, acrescente s claras batidas em castelo duas colheres das de sopa de gua
fria. Bata cuidadosamente intervalando a gua com o acar. Desta forma, obter uns suspiros mais
volumosos.
Se pretende fazer sumo de laranja natural mergulhe a laranja em gua fria durante 30 minutos antes de a
espremer. Assim ficar com muito mais sumo. Pode tambm fazer este truque com limes. Se vai precisar de
umas gotas de sumo de limo, pique a fruta com um garfo e esprema s o necessrio. Desta forma,
conseguir que o restante limo fique em perfeitas condies.
Se aprecia azeitonas experimente sabore-las com um tempero diferente. Junte a 1 kg de azeitonas, um fio
de azeite, uma colher de sobremesa de orgos picados, 1/2 colher de sopa de sal e 4 dentes de alho com
pele.
Ao fim de oito dias pode ento verificar os resultados.
Acabe com o sabor a esturro colocando a panela ou tacho onde o cozinhado se agarrou dentro de um
recipiente com gua fria. Deite-lhe dentro uma cebola crua cortada em quartos e aguarde cerca de 15
minutos. Mude ento o cozinhado para outro tacho, aquea e est pronto a servir! Sabe que pode esquecer o
cheiro da cebola se esfregar as mos com um raminho de salsa fresca.

Sempre que uma maionese talhar no desanime pois poder recuper-la. Para tal, basta bater uma gema
parte, qual vai ligar gradualmente e mexendo sempre a maionese. Ou ento, coloque-a num prato e regue
com algumas gotas de sumo de limo ou vinagre. Convm bater sempre para o mesmo lado, como se se
tratasse de claras em castelo.Para que a maionese no talhe, retire os ovos do frigorifico com antecedncia,
para que, quando fizer o preparado, esteja mesma temperatura do azeite.

Se pretende que os ovos escalfados fiquem bonitos no os deite directamente na gua a partir da casca.
Primeiramente, ponha-os numa taa, de onde os deixa cair, depois, com muito cuidado, na gua do
tacho.No tem a certeza se os ovos esto crus ou cozidos? fcil tirar as dvidas. Faa girar o ovo sobre a

mesa: se ele girar lentamente porque est cru, caso contrrio est cozido.
O po, quando cortado em fatias, conserva-se melhor se for embalado. As carcaas e pes inteiros devem ser
colocados em locais arejados. O po de centeio conserva-se muito melhor em recipientes de barro. O po
fresco pode ser congelado sem qualquer inconveniente e quando o desejar consumir basta aquec-lo no
forno.
Antes de levar salsichas frescas ou tomates a cozinhar em micro-ondas, no se esquea de os picar
antecipadamente com um garfo, pois de outra forma rebentaro.
Dicas

conselhos

Quando cozinhar uma pea de carne muito dura, deixe-a marinar algum tempo em vinhas de
alho, sal e vinagre. Contudo, cozinhe-a logo que esta seja amaciada, de modo a no correr
riscos

de

contaminao

bacteriana.

Nunca de deve voltar a congelar a carne. Por vezes difcil retirar uma pea entre vrias
congeladas.Quando quiser congelar vrias peas, coloque entre elas papel absorvente de
modo

no

se

colarem.

Para eliminar o mximo de gordura do pato, golpeie bem a pele antes de o levar ao forno. Se
preferir, pode escald-lo em gua quente durante 3 minutos. Desta forma, a gordura sair
mais

rapidamente.

A pele do pato ficar mais estaladia quando pincelada com mel. No se preocupe, pois o
doce

combina

com

sabor

desta

ave.

No deite fora a pele do pato, aproveite e corte-a em tiras, alourando-as numa frigideira.
Sirva-as
Antes

juntamente
de

grelhar

com
o

uma
entrecosto,

salada
coza-o

verde
num

ou
caldo

de

lentilhas.
aromatizado.

As aves jovens devem ser cozidas rapidamente, de modo a evitar a perda de sucos e de
nutrientes. Tambm podem ser assadas no forno ou espeto, pelo dobro do tempo da
cozedura.

No necessrio acrescentar gordura na cozedura de aves. Estas j possuem gordura

suficiente.
As aves mais velhas devem ser assadas ou guisadas e podem ser servidas com verdura
previamente

salteadas.

O caldo da cozedura de aves podem ser aproveitadas para confeccionar molhos ou sopas.
Ter um caldo rico em vitaminas e nutrientes. Mas antes, deve retirar com uma escumadeira,
a

gordura

acumulada

superfcie

do

caldo.

Todos os utenslios utilizados na preparao das aves, devem ser bem lavadas para evitar
possveis contaminaes de outros alimentos.
Os

milagres

do

cacau:

dicas

conselhos

1. Preserve as caractersticas do chocolate guardando-o em lugares secos e afastado de

odores

2.

fortes.

temperatura

de

conservao

ideal

oscila

entre

os

16/18

C.

O frigorfico no um lugar ideal de conservao, mas se optar por essa forma, coloque os
chocolates na zona menos fria, dentro de um recipiente protector. Depois, antes de comer
uma

tablete,

deixe-a

repousar

alguns

instantes

temperatura

ambiente.

Se tiver uma capa esbranquiada, no h problema; as qualidades nutricionais do chocolate

mantm-se

intactas.

3. O chocolate deve ser derretido muito lentamente para evitar que coza demasiado, o que
impossibilita

qualquer

mistura.

4. Quando derreter chocolate, tenha cuidado e evite que a gua se misture, caso contrrio,
este

vai

enrijecer

perder

maleabilidade.

Contudo, se isso acontecer, acrescente, uma a uma, vrias colheres de ch de gordura

(manteiga de cacau ou manteiga derretida sem sal), mexendo bem entre cada adio at que
a

mistura

fique

cremosa.

5. Antes de partir ou ralar chocolate, a tbua de cozinha, a faca e o ralador devem estar
secos. Coloque previamente o chocolate no frigorfico. Se for Vero, ponha tambm os

utenslios

usar.

Se recorrer a uma picadora, certifique-se de que no tritura demasiado o chocolate, j que

este

pode

tornar-se

pegajoso

agarrar-se

ao

recipiente.

6. Se pretende adicionar algum lquido ao chocolate derretido, certifique-se de que esto

ambos mesma temperatura. Se o chocolate estiver mais quente do que o outro lquido,
pode empolar; se estiver mais frio, a manteiga de cacau pode separar-se do resto da mistura.

7. Se manteve o chocolate no frigorfico e ganhou bolhas, derreta-o e use-o na massa de

bolos. Contudo, no deve ral-lo ou us-lo para fazer raspas e rolos.

Massas
A quantidade certa
Prepare 80 a 100 gramas por pessoa para um prato principal;
Nos casos de preparar uma sopa, conte com apenas com 40 a 50 gramas por pessoa.
................................................|
O sabor certo
Coza as massas num recipiente com gua abundante;
A proporo deve ser de 1 litro de gua para cada 100 gramas de massa;
Tempere com uma colher de caf de sal por cada litro de gua utilizado para a fervura da massa;
Pode adicionar um fio de leo para que a massa fique mais solta;
Coloque a massa, sem partir, apenas quando a gua estiver a ferver;
O tempo de cozedura das massas alimentcias varia normalmente entre 10 e 15 minutos;
Depois de cozer a massa, acresente gua fria e reduza o lume. No fim deve escorrer muito bem a massa que
preparou.

Arroz

A quantidade certa
Prepare aproximadamente 50 g de arroz por pessoa;
Quando cozido o arroz triplica o seu peso, ou seja, 50 g de arroz cru sero equivalentes a 150 g de arroz
cozido;
................................................|
Truques para um arroz mais solto
Faa um furo no arroz quando este estiver quase cozido. Verta nesse espao uma colher de sopa de vinagre e
deixe cozer lentamente por mais dois minutos. Vai-se surpreender com um arroz to solto...
Passar o arroz por gua corrente depois deste estar cozido pode ser uma forma de o tornar mais solto. Ou
mais frio se no tiver cuidado...
Adicione uma gota de limo gua onde for cozer o arroz. Um truque simples que ajuda ao arroz ficar mais
solto.
................................................|
O tempero certo
sempre aborrecido depois de cozermos o arroz verificar que este est com pouco sal..
Misture o sal em falta num copo de gua e junte-o ao arroz. De seguida leve-o novamente ao lume at estar
novamente no ponto!
Porm se o arroz estiver salgado (quantas vezes isto acontece) borrife-o apenas com sumo de limo. Simples
e eficaz.

Tudo sobre o Orgo

NOME CIENTIFICO
Origanum vulgaris
DESCRIO DA PLANTA
Erva perene que pode variar entre 25 a 80cm de altura. herbcea, com razes em forma de caules
subterrneos. Bastante ramificada, com folhas pequenas, ovais e pecioladas. Suas flores so pequenas,
podendo variar do prpura ao branco.
AROMA E SABOR
Possui um forte aroma e um sabor um tanto amargo.
ORIGEM
sia e Europa.
COMPOSIO
O leo essencial desta planta possiu cervacol, cimeno, linanol e tonino (substncias que garantem as
propriedades digestivas).
PROPRIEDADES
- digestivas
FUNES TERAPUTICAS
- O carvacol, substncia contida em suas folhas, ativa as defesas do corpo, alm de matar germes na comida
- combate a tosse, bronquite e clicas intestinais, quando usada como infuso

HISTRICO E CURIOSIDADES
A palavra orgo tem origem grega, e quer dizer alegria da montanha. Para os gregos esta erva possua a
magia de trazer felicidade.
PARTES USADAS
Folhas.
FORMAS EM QUE SE ENCONTRA
Pode ser encontrado fresco ou seco.
Quando se usa o organo seco, conveniente friccion-lo entre as palmas das mos, para que libere melhor
o seu aroma.
COMO CONSERVAR
Fresco lave bem as suas folhas e coloque-as em recipientes fechados ou em saquinhos prprios para
alimentos e guarde-os na geladeira, por at trs dias.
Seco coloque-o em recipiente fechado, em lugar protegida da luminosidade e umidade. Use-o antes de
completar um ano, pois a partir de ento suas propriedades aromticas comeam a se perder.
CURIOSIDADES MISTICAS
Na aromaterapia, o leo essencial de orgo, misturado gua do banho, funciona como relaxante.
USO GERAL
Alm de ser um timo tempero, muito usado na cozinha italiana, ele tambm usado na cosmtica, (caspa ferva 30 gramas de organo em um litro de gua por 10 minutos, coe e enxge os cabelos limpos).Esta erva
tambm pode ser usada na gua do banho para aliviar dores reumticas e musculares.
USO INDICADO EM ALIMENTOS
( De preferncia, no cozinhe este tempero, seja ele fresco ou seco, adicione-o ao prato depois de pronto,
pois ele perde seus benefcios teraputicos com o cozimento.)
- molhos base de tomate
- saladas
- massas em geral

Como cozinhar os vegetais

Como cozinhar os Vegetais
Todos ns sabemos que os vegetais so uma fonte importante de vitaminas e
minerais. So uma parte integrante de qualquer alimentao equilibrada.
Mas se forem mal cozinhados, os vegetais podem perder muitas das suas
propriedades benficas.
Em alguns casos podemos consumi-los no seu estado natural.
Mas muitos precisam de ser cozidos para facilitar a sua digesto e a absoro dos
nutrientes.
Quando precisar de cozinhar os vegetais tente seguir os seguintes conselhos:
No coza demasiado os vegetais. Coza somente at ficarem tenros e coma-os
imediatamente.
Tanto quanto possvel opte por cozer a vapor.
Retire as peles espessas e as partes duras dos vegetais, pois no so nutritivas e
prolongam a cozedura.
No retire a pele fina dos vegetais como por exemplo nas batatas e nos nabos. A
pele evita que as vitaminas solveis sejam to facilmente dissolvidas na gua.
Corte os vegetais em bocados nem muito grandes nem muito pequenos. Os bocados
muito pequenos expem maior superfcie ao ar e gua e os bocados muito grandes
necessitam de mais cozedura, provocando mais perda de nutrientes.

 Tente utilizar o mnimo de gua necessria de forma que esteja toda esgotada
quando os vegetais estiverem cozidos. Se alguma gua restar, use-a em sopas,
molhos ou cremes.
Leve a gua fervura antes de introduzir os vegetais no recipiente. O oxignio
libertar-se- da gua e, assim menos vitaminas se perdero por oxidao.
Utilize panelas com tampas a fim de encurtar o tempo de cozedura. Uma panela de
presso a melhor, mas cuidado para no deixar cozer demais. Os vegetais de folha
verde deviam ser cozidos sem tampa durante os primeiros minutos de ebulio. Isto
faz com que os cidos dos alimentos se escapem evitando que os vegetais
escuream.

Alface: tudo para a aproveitar ao mximo

fresquinha, faz bem sade e no engorda. Muito verstil, a alface pode fazer parte do seu menu
em saladas, sopas e em deliciosas entradas. Aproveite ao mximo os seus benefcios.
O nome vem do rabe al-khass, mas consta que os egpcios j a cultivavam e usavam o leo das sementes
para cozinhar. Aos olhos dos mais distrados podem parecer todas iguais, mas no so.
A variedade muita crespa, lisa, romana, galega, americana, icebergue e, apesar de ser constituda
maioritariamente por gua (95%), rica em sais minerais e vitaminas, nomeadamente clcio, ferro, fsforo,
iodo, magnsio, sdio, cobre, zinco e potssio, vitaminas A, B e C.
Em termos calricos, ideal para quem esteja de dieta, j que 100 gramas tm apenas cerca de 16 calorias.

Outro dos benefcios para a sade ter uma substncia chamada lactucrio, que lhe d propriedades
sedativas e calmantes.
Lavar e conservar

Deve lavar muito bem a alface, j que, como cresce no solo, traz sempre muita terra entre as suas folhas.
Retire as folhas e ponha-as de molho em gua fresca agitando para ajudar a sair a areia.
Tire as folhas e mude a gua pelo menos duas vezes ou at no haver vestgios de areia no fundo do
recipiente. A seguir seque bem as folhas numa centrifugadora de saladas ou deixe-as sobre um pano de
cozinha at ficarem secas.
Pode guard-las no frigorfico entre trs e cinco dias. Convm ficarem num saco de plstico com zip. Antes,
enrole-as suavemente em papel de cozinha. Coloque-as longe de mas, bananas e pras, frutos que libertam
gs etileno, provocando o aparecimento de manchas amarelas e o apodrecimento rpido da alface.
Cultive-a em casa

Se tem um jardim, pode tentar cultiv--la em canteiros. No difcil. O principal requisito a humidade
constante do solo. Para semear, coloque duas a trs sementes em pequenas covas separadas por cerca de
25cm.
Em menos de duas semanas comeam a germinar. Desbaste-as quando tiverem meia-dzia de folhas.
Como escolher

Ao comprar, escolha as de cor brilhante e sem marcas de picadas de insectos. As folhas devem estar firmes e
consistentes, no moles. Evite compr-las molhadas, pois podem ter sido borrifadas pelos comerciantes para
ficarem com um aspecto mais fresco.
As diferentes variedades

Alface roxa: Alm de poder ser usada na decorao de vrios pratos, tem um valor nutricional superior
verde, nomeadamente antioxidantes.
Alface americana: especialmente boa para colocar em hambrgueres, porque tem folhas crocantes e
resiste bem ao calor.
Alface romana: Muito verde, possui folhas compridas, ovaladas e lisas.
Pode ser consumida como salada ou cozida. uma boa opo para a Salada Csar, por exemplo.

 Alface icebergue: Verde no exterior e esbranquiada por dentro, tem um sabor doce e bastante suave.
Alface crespa: Tem folhas amplas e muito encaracoladas, que podem ser verdes ou vermelhas, e um sabor
delicado e crocante.

Sobras de carne

Aquelas tirinhas que sobram na hora de fazer bifes ou picadinhos do uma boa sopa se misturadas com
legumes ou tambm podem ser teis ao preparar um molho de tomates
Sobras de bifes e de carnes ensopadas podem ser modas para fazer croquetes. Basta misturar um ovo,
farinha de rosca, cebola picada, outros temperos e fritar em bolinhas.
Outra forma de usar sobras de carnes j cozidas desfi-las, misturar com maionese e cenoura ralada, e
fazer deliciosos sanduches.
Com as chamadas carnes de segunda, faa-as ensopadas na panela de presso, com um pouco de molho de
tomate. So tambm ideais para moer.
Se voc congelou a carne, ela vai soltar uma "gua" vermelha ao ser descongelada. No jogue fora esse
lquido, pois ele contm protenas importantes para o organismo. Aproveite-o no molho da prpria carne.
Para preparar rosbifes, acrescente sal no meio do cozimento. Isso porque o sal faz sair o suco e o sangue da
carne, tornando-a seca e dura. Depois de pronta, embrulhe-a em papel alumnio, evitando assim que fique
assada nas pontas e crua no meio.
Picadinho para ficar macio, deve ser feito assim: frite os pedaos de carne aos poucos. Se voc colocar na
panela um volume grande de carne e os pedaos ficarem uns junto dos outros, acabam cozinhando (e
endurecendo) em vez de dourar.
Verifique se o fil est no ponto pressionando o centro da carne com o dedo indicador. Se no resistir a
presso, a carne est mal passada. Se resistir um pouco, porque o fil est no ponto. Mas se a carne resistir
muito presso, sinal que est bem passada.
As gorduras retiradas da carne podem ser derretidas numa panela quente e usadas em frituras ou refogados,
substituindo o leo ou a margarina.

Para substituir o ovo na preparao para a milanesa, fazer uma mistura de leite, farinha de trigo e passar na
farinha de rosca.
Para amolecer carne refogada ou ensopada, coloque dentro da panela uma colherinha (caf) de fermento em
p.
Para amolecer a carne, junte um pouco de conhaque, caso ela seja assada.
Para as cozidas, acrescente vinagre ao caldo.
Para que a casca do bife a milanesa no desgrude, ponha uma rolha no leo da fritura e s retire aps os
bifes estarem fritos.
Adicione um pouco de fcula de batata massa de carne para que o bolo possa ser cortado com facilidade,
sem despencar.
Os hambrgueres ficam mais saborosos se voc acrescentar algumas alcaparras em seu tempero habitual.
Um bolo de carne moda fica mais gostoso quando se mi a carne com um pouco de toucinho defumado.
Quando voc for temperar carne de vitela, evite colocar pimenta, pois este tempero deixa a carne amarga.
Para que as lingias no arrebentem na hora da fritura, faa o seguinte: lave bem as lingias, enxugue-as,
e depois fure cada uma com um garfo para retirar toda a gua. Assim que estiverem bem secas pode frit-las.

Comida salgada

Pingue algumas gotas de limo e deixe fervendo mais um pouco.

Tambm caso um ensopado que estiver cozinhando tenha ficado salgado, esparrame sobre a tampa da
panela (por fora), fazendo um crculo, um punhadinho de sal, deixe-a assim tampada, continuando a
ferver.

O sal seco sobre a tampa absorver a umidade e, junto, o excesso de sal.

Se foi a sopa que salgou, junte a ela duas ou trs batatas cruas e descascadas e partidas no meio
(serve tambm para o feijo).

Deixe ferver bastante, pois alm delas absorverem o excesso de sal podero ser aproveitadas na
prpria sopa ou feijo, ou at mesmo em outro prato.

Outro truque que funciona para cortar o excesso de sal da comida, muito simples, junte 1
colherinha de acar e outra de vinagre.

Conselhos e dicas para compotas perfeitas

Apesar de na base estar sempre a fruta e o acar, a confeo e o ponto de acar a obter diferem.
Siga as nossas indicaes e saiba que o precioso recheio, quando bem acondicionado, pode durar para
alm de um ano.

Ponto-fio: mergulhe os dedos em gua fria e coloque uma gota da calda de acar entre o polegar e o indicador. Ao afast-los, forma-se um fio sem grande resistncia.

Ponto-estrada: ao passar uma colher de madeira no fundo do recipiente onde se coze o acar, fica simulada uma pequena estrada.

Ponto-prola: ao verter um pouco de calda de acar de uma colher, forma-se um fio resistente, cuja extremidade semelhante a uma prola.

Ponto-pasta: ao retirar uma escumadeira da calda de acar forma-se uma camada fina, que acompanha os movimentos que se quiser dar.

Ponto-fio forte: quando se verte um pouco de calda de acar de uma colher, forma-se um fio forte.

Ponto-geleia: retire um pouco do preparado obtido, coloque-o num prato e deixe arrefecer por completo. Depois, passe uma colher e se se formar uma estrada, est pronto.

Tcnicas

perfeitas

O processo de esterilizao e conservao consiste na destruio de todos os microrganismos a altas

temperaturas. O acar como conservante vai ajudar a que a fruta seja aproveitada e conservada por mais
tempo, podendo, assim, ser degustada todo o ano. Assim, para que estes dois processos sejam concretizados
na

perfeio,

proceda

da

seguinte

forma:

Esterilizar

1- Escolha frascos de vidro com tampas. Para que as bactrias no entrem em contacto com os frutos, lave
os

frascos

com

detergente

passe-os

por

gua

quente.

2- Disponha-os dentro de um tacho largo com gua e deixe ferver, durante 12 a 15 minutos, para ficarem
bem

esterilizados.

3- Com uma pina grande e esterilizada, retire os frascos e as tampas para cima de uma superfcie protegida
com

um

pano

de

cozinha

limpo

escorra-os

bem

sem

os

limpar.

4- De seguida, seque-os no forno, aquecido a 120 C e depois desligado. Deixe-os no forno at altura de os
encher com a compota, geleia ou doce. Se houver borrachas, no as coloque no forno.

5- Os frascos devem estar mornos antes de os encher para no estalarem com o doce a ferver.

Conservar

Logo que as compotas estejam prontas, coloque-as de imediato dentro dos frascos, de forma a concluir o
processo o mais rpido possvel e ser bem-sucedido na conservao. Existem vrios mtodos:

- Depois dos recipientes cheios com o doce, feche-os bem e coloque-os numa panela larga, ou mesmo num
tabuleiro, com gua at meio, e, em banho-maria, deixe-os ferver por cinco minutos. Se a tampa for boa e
fechar hermeticamente, ao tocar no topo conseguir ouvir um som. Assim, vai retirar o ar que fica dentro do
frasco, evitando a formao de bolores. Quando estiverem frios, limpe bem o exterior dos frascos (pode
mesmo

passar

debaixo

da

torneira

com

gua

fria).

- Outra forma, esta mais para quem no tem frascos com tampa hermtica: Corte uma rodela de papel
vegetal medida da boca do frasco, embeba-a em lcool e aplique-a sobre a compota, j fria. Feche,
enxugue
Descubra

guarde

em
as

local

apropriado.
diferenas

Compotas

Os frutos so esmagados, parcialmente reduzidos a pur e cozidos numa calda de acar pouco concentrada.

um

preparado

firme,

mas

no

duro,

que

permite

ser

espalhado

ou

barrado.

Geleias

So preparadas com as cascas e os caroos dos frutos, ricos em pectina, que, fervidos com acar, produzem
um

sumo

que,

ao

arrefecer,

apresenta

uma

consistncia

gelatinosa

transparente.

Doces

Os frutos so parcialmente reduzidos a pur ou no. uma preparao que se obtm cozendo frutos, em
acar,

at

obter

ponto

desejado.

Dica

Tanto as geleias como as compotas ou os doces devem ser cozinhados em lume brando.
Acondicionamento

- Ateno! No deixe o preparado arrefecer no recipiente onde o cozeu. Com uma concha, verta-o, ainda a
ferver,

nos

frascos,

previamente

esterilizados.

- Tenha o cuidado de deixar o menor espao possvel entre o preparado e a abertura do recipiente. Limpe a
abertura,

no

caso

de

ter

transbordado.

- Guarde a compota no frasco bem fechado e j frio, num local escuro, seco e fresco, mas nunca no

frigorfico!

Desta

forma,

podem

durar

mais

Identificar

de
e

um

ano,

se

forem

bem

guardados.
rotular

Identifique cada frasco com um rtulo onde conste o nome do preparado e a data de preparao da compota.
No os guarde durante um perodo de tempo excessivamente longo e, aps a abertura do mesmo, conserve-o
no

frigorfico.

Menos

lquidas

Para preparar compotas nas quais o fruto a utilizar muito sumarento, utilize um acar especial para
compotas. Assim, "corrige" o excesso de suco da fruta, seguindo as instrues do fabricante.

Salvar

doces

Com bolor - Retire-o por completo e limpe os rebordos do pote com um pano embebido em lcool. Tape e
conserve

no

frigorfico.

Cristalizado - Leve-o ao lume com sumo de limo e um pouco de gua, deixando ferver um pouco.

Conservar

marmelada

Depois de distribuir a marmelada por tigelas, tape-as com um crculo de papel vegetal embebido em brande
ou

aguardente;

- Devido ao elevado teor de acares, a marmelada conserva-se bem. Mas se o perodo de conservao for
superior a um ano, ser necessrio esterilizar o frasco e mant-lo hermeticamente fechado. Uma vez aberto,
deve

consumir-se

rapidamente.

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Um pouco sobre condimentos

Ervas so folhas de vrias plantas. Podem ser frescas ou secas. Especiarias so sementes, brotos, frutas, flores,
cascas e razes de plantas. As especiarias tm um sabor mais acentuado que as ervas. Em alguns casos, a mesma
planta pode produzir tanto especiaria como erva.
Outros condimentos so elaborados com misturas de especiarias (como o chili) ou de ervas (como o bouquet garni).
Ervas e especiarias podem ser armazenadas em recipientes vcuo. A maioria das especiarias fica bem
armazenada por cerca de um ano, duas vezes mais que as ervas secas, que, quando armazenadas, tm vida til de
seis meses.

Ervas

Veja abaixo algumas das ervas mais comuns utilizadas na culinria.

Manjerico: fresco ou seco, o sabor adocicado essencial nos pratos italianos.

Louro: proporciona um sabor mais forte a ensopados e pratos com carne. Remova as folhas antes de servir.
Cebolinha: tem um sabor delicado e normalmente usada como guarnio.
Dill (endro ou aneto): membro da famlia da salsa, composto por folhas secas e frgeis. Seu distinto sabor pode ser
destaque em qualquer prato, mas deve ser usado com moderao.
Manjerona: com um sabor prximo ao organo, a manjerona normalmente usada em peixes, carnes e aves, alm de
molhos de tomate.
Hortel: comercializada tanto fresca como seca, usada em saladas e tambm em chs.
Organo: o forte sabor pode facilmente marcar pratos leves. Perfeito na maioria dos pratos italianos.
Salsa: ao compr-la fresca, procure por maos bem verdes com bom aroma. Para armazen-la, lave bem e escorra o
excesso de gua. Envolva a salsa em papel toalha antes de coloc-la num saco plstico. Guarde na geladeira at utilizar
na preparao de pratos. normalmente usada como guarnio.
Alecrim: embora no combine com outras ervas, seu sabor peculiar uma boa escolha para carnes e aves ou para pratos
grelhados.
Slvia: o sabor da slvia fresca mais forte que a slvia seca, entretanto combina com carnes de animais silvestres, aves
e recheios.
Estrago: muito usado em aves, peixes e saladas, bem como em vrios molhos. Estrago seco perde o sabor acentuado
da folha fresca.
Tomilho: bastante utilizado para adicionar sabor s saladas, carnes, aves peixes, sopas e molhos cremosos. Tambm
popularmente conhecido como 'timo'.

Especiarias

D mais tempero aos alimentos com:

Pimenta da Jamaica: recebe esse nome porque semelhante ao sabor da canela, noz-moscada e cravo-da-ndia juntas.
Alcaparra: do tamanho da ervilha, o broto da flor do arbusto da famlia da Caparidcea. Encontrada principalmente na
Amrica Central e no Mediterrneo, ela d um gosto acentuado a molhos, pats e aperitivos.
Pimenta de Caiena: essa pimenta vermelha precisa ser usada com moderao para no alterar o sabor do prato.
Essencial na culinria latino-americana e meridional.
Chili em p: como o curry, ele uma mistura de especiarias picantes e chili.
Canela: enquanto a casca seca usada principalmente em sobremesas, a canela em pau pode ser utilizada para dar sabor
cidra e outras bebidas quentes.
Cravo-da-ndia: esta especiaria adocicada comercializada integralmente e utilizada em carnes assadas e sobremesas.
Cominho: utilizado em vrios pratos latino-americanos e meridionais devido ao seu sabor acentuado. Deve ser usado
com moderao.
Curry em p: formado pela mistura de vrias especiarias como crcuma, cardamono, cominho, pimenta, cravo-da
ndia, canela, noz-moscada e, s vezes, gengibre. O chili esquenta o paladar e o alho seco oferece densidade de sabor. A
mistura do curry varia dependendo do uso.
Gengibre: com aspecto retorcido, ele proporciona um aroma e um sabor diferente aos pratos. muito usado em pratos
orientais.
Noz-moscada: com uma fragrncia acentuada e um sabor marcante e ligeiramente adocicado, ela usada em alimentos
assados, doces, sobremesas, carnes, molhos, saladas e gemadas.
Pprica: d um toque especial sem apimentar muito pratos como salada de batatas e frutos do mar.
Aafro: essa especiaria perfumada usada, na maioria das vezes, em sopas e risotos.
Crcuma: assim como o gengibre, um ingrediente essencial do curry em p e j foi conhecida como aafro da ndia.
Deve ser usada com moderao: uma pitada j o suficiente.

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Verdades e Mentiras (Mitos)

O que comemos e a forma como o fazemos uma questo que est longe de reunir consenso. Mas em quem
acreditar, afinal? Alguns mitos so aqui desfeitos.
A carne vermelha dispensvel: Falso!
muito importante que esta faa parte da sua dieta alimentar, j que, para alm de fornecer protenas, a
maior fonte de vitaminas (tiamina, niacina, riboflavina, B6 e B12), fundamentais para o crescimento,
equilbrio, concentrao e aprendizagem.
O po integral mais saudvel que o po branco: Verdadeiro!
Apesar de ambos terem as mesmas calorias, o po integral mais rico em fibras, o que contribui para uma
maior saciedade e melhor funcionamento dos intestinos.
Banana: Sim ou No? Sim!
A banana um fruto extremamente rico em potssio e vitaminas C e B6 e rapidamente convertida em
energia pelo organismo. As suas calorias vm sobretudo da frutose e do amido. O mito de que no deve ser
comida noite errado, pois a elevada saciedade que proporciona deve-se apenas s fibras solveis da sua
composio.
O ch possui bons antioxidantes: Verdadeiro!
Sobretudo o ch verde e preto contm muitos flavonoides, com propriedades antioxidantes muito fortes.
Estes neutralizam os radicais livres, ou seja, as molculas instveis que podem causar danos s clulas,
ajudando na preveno do cancro e de doenas cardiovasculares.
Os espinafres so a maior fonte de ferro: Falso!
Apesar de terem ganho esta reputao por serem ricos em sais minerais, a verdade que apenas 10% do
ferro que ingerimos provm de fontes vegetais, pois ao comer carne, este absorvido com muito mais
eficcia.
Os suplementos vitamnicos no substituem a fruta e os legumes: Verdadeiro!
A fruta e os legumes no tm apenas as vitaminas que pode ingerir sob a forma de comprimidos, mas muitos
outros elementos nutritivos e compostos vegetais que no podem ser fabricados artificialmente.
A toranja ajuda a queimar gorduras e faz perder peso. FALSO.
Nenhum alimento faz perder peso. Alguns, como as toranjas, podem acelerar o metabolismo durante algum
tempo, mas no so responsveis directos pelo retrocesso dos ponteiros da balana.
Comer depois das 20 horas engorda: Falso!
No importa a hora do dia a que se come, mas o que ingere e o exerccio fsico que pratica. Se no resiste a
comer qualquer coisa antes de deitar, ento opte por um lanche ligeiro durante a tarde.
Beber ch sem comer emagrece? Falso!

Se acha que por beber muita gua em jejum que vai ficar em linha, temos ms notcias para lhe dar.
essencial beber em mdia 1,5 litro de gua por dia para o bom funcionamento do organismo, sobretudo dos
intestinos, mas se no tiver cuidado extra com a alimentao, a gua s por si no far milagres.
A gelatina boa para a dieta: Verdadeiro!
Como no tem gordura, colesterol, nem hidratos de carbono e sobretudo, composta por protenas, sais
minerais e gua, pode comer gelatina vontade, se quer perder uns quilinhos extra
A melancia indigesta: Falso!
Este fruto possui um elevado teor de vitamina A e C, potssio e outros minerais. A ideia de que indigesta
vem da sua composio: as fibras insolveis da polpa aumentam os movimentos intestinais, dando a
sensao de que a digesto complicada.

Truques e Dicas para Cozinhados e Limpeza

1 Antes de fritar a banana, passe-a na farinha de trigo. Assim ela no ficar encharcada na gordura.
2 Requeijo caseiro: 2 litros de leite, 1 xicara de vinagre branco, 1 colher de manteiga e sal a
gosto.Coloque o leite numa panela, quando comear a ferver coloque o vinagre e mexa. Desligue o
fogo, escorra o soro, coloque a massinha no liquidificador, coloque a manteiga e adicione sal. Bata at
virar
3

Para

um
que

fgado

no

endurea,

creme!

tempere-o

com

um

tomate

maduro

amassado.

4 Quando for fazer qualquer carne a milanesa, para ficar mais saborosa, acrescente farinha de rosca
um

pouquinho

de

queijo

parmeso

ralado.

5 As folhas de alface quando cortadas com faca perdem muito seu valor nutritivo. Deixe sempre as
folhas

inteiras

ou

rasgue

com

as

mos.

6 Antes de fazer churrasco, deixe a carne por algum tempo num molho com sal grosso, Coca-Cola e
caldo

de

laranja

de

limo.

churrasco

ficar

mais

macio

gostoso.

7 Para diminuir o cheiro do bucho s cozinhar junto com uma laranja cida com casca, cortada ao
meio.
8 O bolo de chocolate no ficar ressecado, se voc acrescentar massa uma ou meia ma ralada ou,
se

preferir,

uma

colher

de

caf

bem

forte.

9 Para o frango frito ficar dourado e sequinho, sem grudar na panela, coloque uma colher de sopa de
maisena

no

leo

de

fritura

bem

quente.

10 Para tirar o cheiro forte da geladeira ou de vasilhames plsticos, s lav-los com bicarbonato de
sdio diludo em um pouco de gua. No caso dos vasilhames, deixe-os mergulhados nessa soluo por
algum

tempo.

11 Para tirar o queimado do fundo da panela, leve a ferver um pouco de gua misturada com
bicarbonato

de

sdio.

12 Torne o detergente mais eficiente, dissolvendo algumas gotas de vinagre. Suas panelas ficaro
brilhando

sem

gordura.

13 Para perfumar a cozinha depois de us-la, coloque num recipiente (borrifador) lcool e cravo da
ndia, e deixe descansar por alguns dias. Depois, s usar. Alm de perfumar o ambiente, afasta as
moscas.
14 Omelete mais leve: misture um pouco de leite aos ovos enquanto bate. Ela ficar mais leve, cremosa
e

crescer

mais.

15 Quando fizer um assado, coloque junto no forno uma vasilha refrataria cheia de gua para evitar
que

carne

resseque.

16 Para conservar a mandioca por um ms, descasque-a , lave-a, seque e guarde em um saco de
plstico

fechado

dentro

do

congelador.

17 Para tirar as manchas amareladas da panela depois de uma fritura, enxaboe a parte amarelada e
deixe esquentar. Depois, passe uma palha de ao enquanto a panela estiver quente.
18 Para que o fgado no fique duro ao fritar, polvilhe antes com maisena ou farinha de trigo.
19 Para dar um sabor especial a qualquer prato com batatas cozidas, coloue 2 ou 3 cravos-da-ndia na
gua

do

cozimento.

20 Antes de fritar a polenta, passe-a na farinha de trigo. Assim, ela ficar mais macia e com uma
crosta

crocante.

21 Para dar um sabor especial s batatas fritas, coloque duas rodelas de cebola um pouco antes de
tir-las

do

fogo.

22 Coloque os dentes de alho descascados dentro de um vidro com leo de cozinha. Assim, eles no
ficam

ressecados

leo

pode

ser

utilizado

depois

como

molho

para

saladas.

23 O peixe assado no grudar na frma e nem perder o sabor, se voc forrar a assadeira com fatias
de

batata

crua.

24 O pur de batatas ficar mais saboroso se voc substituir o leite por creme de leite.
25 Para dar um aroma agradvel ao vinagre, coloque no frasco algumas folhas de manjerico ou
alecrim

depois

tampe

bem.

26 Quando voc cozinhar beterrabas, aproveite essa mesma gua no cozimento do feijo. O sabor
ficar

especial.

27 Para que o frango fique mais macio, coloque uma pitada de fermento em p na gua do cozimento.
28 Para deixar o frango milanesa mais gostoso, misture manjerico fresco picado na farinha de
rosca

que

ser

utilizada

para

empanar.

29 Quando voc for empanar frango com farinha, deixe-o antes na geladeira por 1 hora. Assim, a
farinha

ir

aderir

melhor

ao

frango

na

hora

da

fritura.

30 Os bifes douraro mais rpido se voc acrescentar uma pitada de acar no leo de fritura.
31 Para engrossar o feijo que ficou aguado, acrescente uma mistura de gua e maisena.
32 Quando preparar omeletes ou sufls, adicione uma pitada de fermento em p aos ovos batidos.
Assim,

eles

rendero

muito

mais.

33 Se a cozinha estiver com cheiro forte de fritura, encha um copo com vinagre e coloque-o sobre a
geladeira

ou

armrio.

34 Para o bife milanesa ficar com aquela casquinha crocante, voc deve passar os bifes na farinha de

trigo,

depois

nos

ovos

batidos

por

ltimo

na

farinha

de

rosca.

35 Retire a maionese que sobrou no fundo do vidro espremendo o suco de meio limo. A mistura dar
um

timo

molho

para

saladas.

36 Se voc fritou peixe e sobrou muita gordura, passe por um filtro para reter as impurezas. Pingue
algumas gotas de limo e deixe esquentar um pouco. O leo no ficar com cheiro nem com gosto de
peixe.
37 Para conseguir bater as claras em neve com perfeio, necessrio que estejam em temperatura
ambiente. O recipiente e batedor ou garfo que for utilizar devem estar perfeitamente secos e sem
traos de gordura. Acrescente algumas gotas de limo. Ficaro no ponto rapidamente.
38 Ponha dentro da garrafa trmica gua bem quente e sal e deixe descansar por dez minutos. Voc
ver

que

mau

cheiro

desaparecer.

39 Coloque algumas folhas de louro secas no pote onde guarda a farinha. Assim, evitar o
aparecimento

de

bichinhos.

40 Ao fritar o peixe, coloque um galhinho de salsa no leo da frigideira. Ele fica mais cheiroso e
saboroso.
41 Para limpar verduras, mergulhe-as em gua com um pouco de sal e vinagre. Os bichinhos subiro

superfcie

da

gua,

possibilitando

que

sejam

catados

jogados

fora.

42 Reaproveite o leo usado na fritura colocando, quando ainda quente, algumas fatias de batata
crua.

batata

absorver

todo

qualquer

sabor

estranho

ao

leo.

43 Quando voc fizer qualquer fritura milanesa, prepare e deixe na geladeira de 10 a 15 minutos.
Assim,

empanado

de

ovo

farinha

de

rosca

no

se

desprender

ao

fritar.

44 Para que a lingia fique deliciosa, ferva antes em um pouco de gua. Quando a gua secar, deixe
que

ela

frite

na

prpria

gordura,

sem

acrescentar

leo.

45 Para facilitar a limpeza dos queimadores do fogo, ferva-os com gua, sal, vinagre, gotas de limo e
saponceo em p. Depois, esfregue com esponja de ao. Assim as manchas sairo mais rpido.

46 Quando sobra muita gordura de uma fritura, ningum quer jogar fora. O negcio economizar,
guard-la para aproveitar outra vez. S que j ficou com um cheiro desagradvel, um gosto amargo e
dificilmente poder ser usada para qualquer coisa. Para evitar isso, assim que terminar a fritura, deite
sobre a gordura ainda quente algumas rodelas de batata crua. Espere um pouquinho, retire as rodelas
e pode guardar sua gordura sossegada, pois a batata absorveu todo o gosto deixado pelo que voc
fritou.
47 Pode-se evitar que a gordura queime, durante as frituras, colocando-se na frigideira uma cenoura
pequena.

Ela

vai

tirar

qualquer

cheiro

de

queimado.

48 Um truque para que a fritura fique bem sequinha: antes de levar a gordura ao fogo acrescente uma
colherinha de lcool. Mas, lembre-se que a gordura deve estar fria, para evitar que o fogo se forme na
frigideira!
49 Para que no respingue gordura na fritura dos bifes, ponha um pouco de leo na carne na hora de
temper-la.

Depois

coloque-a

numa

panela

no

use

mais

leo.

50 Um dente de alho no leo das frituras absorve o cheiro e o excesso de gordura.

51 Os ovos fritos ficaro com as claras bem brancas e sem beiradas esturricadas se, logo aps terem
sido

colocados

na

frigideira,

receberem

uma

ligeira

borrifada

de

gua

fria.

52 Pur de batata requentado: adicione um pouco de leite e bata vigorosamente com uma colher de
pau.
53 Repolho roxo, cozido e no desbotado: adicione a gua do cozimento gotas de limo ou vinagre.
54 Para deixar o repolho claro e macio, acrescente a seu cozimento um pouco de leite.
55 Quando a tbua de carne ficar com cheiro de alho, cebola, peixe etc., esfregue-a bem com um
pedao

de

limo

enxaguando

em

seguida.

________________________________________
56 O arroz ficar mais gostoso se depois de pronto voc colocar um pedao de manteiga e misturar
com
57

um
O

bife

ficar

mais

macio

garfo.
se

voc

juntar

ao

tempero

um

pouco

de

leo.

58 Para que a omelete no grude no fundo da frigideira, esfregue sal no local antes de colocara a
mistura.
59 Para seu bolo ficar mais fofo e crescer mais, d duas ou trs batidas leves com o fundo da forma em
cima da mesa da cozinha, reduzindo assim as bolhas antes de ir para o forno.
60 Um pouquinho de pimenta-do-reino no queijo ralado dar um toque especial a macarronada.
61 Para limpar o forno de microondas, coloque uma vasilha com gua e ligue no forno por 2 minutos.
E

ento,

passe

um

pano

ou

papel

toalha

seque

em

seguida.

62 Polenta mais saborosa: experimente faz-la cozinhando o fub com um caldo de carne.
63

um

sabor

especial

ao

vinagre

colocando

na

garrafa

uma

azeitona

verde.

64 Para tirar qualquer odor do microondas, limpe seu interior com um pano embebido numa soluo
de

bicarbonato

gua

morna.

65 Para couve ficar macia: depois de rasgadas, deixe-as de molho por alguns minutos em uma vasilha
com gua quente. E ao refogar, use manteiga com bastante alho cortado e bem fininho.
66 Quando for preparar carne a milanesa, para ficar mais saborosa, acrescente a farinha de rosca um
pouquinho

de

queijo

parmeso

ralado.

67 Pur de batata leve e fofo: espremas ainda quentes, por isto, cozinhe-as sem cascas. Um pouco de
leite

em

deixara

seu

pur

leve

como

sufl.

68 Para dar sabor especial ao peixe, deixe-o mergulhado no leite antes de fritar.
69 Se voce no tem pacincia e nem tempo de descascar o alho toda vez que prepara a comida, peque
uma quantidade de alho em que voc usa na semana toda, descasque e esprema em um vidro, cubra
com

leo

guarde

na

geladeira.

Pode

ser

guardado

durante

uma

semana.

70 Para reduzir o cheiro de peixe no ar, ponha suco de limo no leo em que vai fritar o peixe. Isso
diminuir

fumaa

cheiro.

71 Para tirar o amargo da berinjela, deixe-a de molho na gua com um pouco de sal e vinagre por

meia

hora.

72 Excesso de sal na comida? Coloque batatas cruas no feijo ou outro cozido. Elas retiram o excesso
de

sal.

73 Bifes mais dourados. Ponha uma pitada de acar no leo de fritura. Os bifes ficaro dourados.
74 O arroz queimou? Se voc puser uma cebola cortada ao meio na panela desaparece o cheiro de
queimado.
75 Frite os bifes na margarina, em vez de leo. Eles no encolhero e ficaro bem mais macios.
76 Descasque o alho com facilidade, levando-o ao microondas por 10 segundos num recipiente com um
pouco

de

gua.

77 Para que as tiras de bacon no enrolem na hora de fritar, deixe-as antes de molho em um pouco de
gua. Seque e s depois frite. Outra opo seria furar as tirar com um garfo e leve-as ao leo ainda
frio.
78 Utenslios de isopor: Para limp-los, lave com gua e bicarbonato e no use sabo!
79 Utilize sacos plsticos para guardar alhos, pois assim eles se conservam melhor.
80 Para guardar os ovos coloque-os com a parte mais pontuda para baixo, nesta posio eles duram
mais.
81 Para amaciar o frango, coloque uma pitada de fermento em p no tempero.
82 Gelatina: use leite no lugar de gua. Ateno: no prepare com sabores de frutas ctricas, pois vai
talhar/azedar.
83 Se voc quiser que o peixe congelado fique com sabor de peixe fresco, descongele-o diretamente no
leite.
84 Para evitar que o acar fique empedrado, coloque dentro do recipiente algumas bolachas
salgadas.

85 Quando a tabua de carne ficar com cheiro de alho, cebola, peixe etc, esfregue-a com um pedao de
limo,
86

ou

Para

bicarbonato,

apagar

enxaguando

churrasqueira,

jogue

sobre

em

as

brasas

seguida.

um

punhado

de

sal.

88 Para que a couve flor no escurea durante o cozimento, ponha na gua meia xcara de leite.
89 Para absorver a umidade, misture ao sal do saleiro alguns gro de arroz ou feijo.
90 Se guardar na geladeira metade da cebola, evite que ela resseque passando sobre o corte um pouco
de

manteiga.

91 Se tiver um espao sobrando na gaveta da geladeira, saiba que um timo lugar para guardar o
feijo,

desde

que

ele

esteja

dentro

de

um

saco

plstico

bem

fechado.

92 As folhas de alface conservaro como novas na geladeira se voc colocar perto delas, um limo
partido.
93 Para fazer um delicioso pur de batatas, esprema as batatas ainda quentes e cozinhe-as j
descascadas. Pouco antes de servir misture delicadamente uma clara batida em neve.
94 Ao cozinhar as verduras, coloque uma colherinha de acar. Ajuda a manter a cor e o sabor das
verduras.

Evite

usar

bicarbonato

porque

ele

elimina

as

vitaminas.

95 Evite que a couve-flor escurea durante o cozimento. Coloque na gua uma colher de sopa de leite e
deixe

panela

sem

tampa.

96 Ao fritar peixe, coloque um ramo de salsa no leo da frigideira. Ele ficar mais gostoso e cheiroso.
97 Faa um tempero caseiro: Voc precisar de 2 maos de cheiro-verde, 6 dentes de alho e kg de
sal. Misture tudo no liquidificador e bata por alguns segundos. Coloque em um vidro esterilizado e
totalmente

seco.

98 As garrafas de caf ficaro sem odor ou cheiro, se colocar dentro delas, por mais ou menos 10
minutos,

uma

soluo

de

gua

quente

sal.

Depois

enxaguar.

99 O abacaxi indicado como a melhor sobremesa para churrascos. A fruta contm uma substncia
digestiva chamada bromelina que facilita o processamento da carne pelo estmago.
100 Para limpar verduras, mergulhe-as em gua com um pouco de sal e vinagre. Os bichinhos subiro

superfcie

da

gua,

possibilitando

que

sejam

catados

jogados

fora.

101 A ma uma fruta que tem tudo a ver com a culinria. Ela um excelente acompanhamento
para assados. Alm disso, a casca serve para fazer chs e pode ser acrescentada ao mate gelado para
realar o sabor. Inclusive, o ch indicado para inflamaes na bexiga. Mas lembre-se, para que a
ma

descascada

ou

cortada

no

escurea,

deixe

de

molho

em

gua

salgada.

102 Na hora de fazer uma lasanha, voc pode utilizar um procedimento simples para deixar a massa
mais saborosa. Em primeiro lugar, evite o cozimento da massa antes de ir ao forno. Basta colocar a
massa de molho em uma bacia de leite frio de um dia para o outro. Depois do molho s montar o
prato e lev-lo ao forno. No deixe de colocar leite suficiente para cobrir toda a massa, pois parte do
lquido

absorvido

pela

massa,

deixando-a

mais

gostosa

fofinha.

103 s vezes, ao fazer uma salada, a aparncia e consistncia dos tomates muito flcida. Basta cortar
os

tomates

no

sentido

vertical

para

eles

ficarem

mais

firmes.

104 Bifes de fgados macios: Para que os bifes de fgado fiquem macios, acrescente um pouquinho de
leite

ao

temperar.

105 Para que os bifes de fgado fiquem macios, acrescente um pouquinho de leite ao temperar.
106 Para limpar a geladeira faa uma soluo de 1 litro de gua morna e uma colher de ch de
bicarbonato de sdio. Retire os alimentos da geladeira, deixe descongelar, molhe um pano limpo nesta
soluo

passe

em

todas

as

gavetas,

prateleiras,

inclusive

no

congelador.

107 Para amaciar o frango, coloque uma pitada de fermento em p no tempero.

108 Omelete mais leve e saborosa. Misture um pouco de leite aos ovos enquanto bate sua omelete.
Alm

de

mais

saborosa

cremosa,

ela

crescer

mais.

109 O pur de batatas ficar mais saboroso se acrescentar uma clara batida em neve s batatas j
cozidas e amassadas. E para que fique com uma boa consistncia, coloque um pouco de leite em p.

110 Para dar um sabor especial a qualquer prato com batatas cozidas, coloque na gua de cozimento
alguns

cravos

da

ndia.

111 E para manter a geladeira sempre cheirando bem, molhe um chumao de algodo em baunilha e
deixe-o

dentro

da

geladeira.

Troque

sempre

eu

for

necessrio.

112 Como limpar o tampo de inox do fogo? No h nada melhor para limpar as peas em inox que
esfreg-las com bicarbonato de sdio umedecido com um pouquinho de vinagre de ma.
COLOR="Red"]113[/COLOR] Dica nutritiva: em vez de untar a forma de bolo com farinha de trigo,
use aveia , farinha de rosca ou farelo de trigo. Alm de saudvel, o bolo adquire uma textura diferente.

115 P de caf mantm o sabor por mais tempo se for guardado num recipiente bem fechado, dentro
da

geladeira.

116 Se voc fritar os bifes na margarina, em vez de leo, eles no encolhero e ficaro bem mais
macios.
117

gelatina

ficar

mais

saborosa

se

voc

trocar

gua

pelo

leite.

118 Nunca guarde condimentos perto do fogo, pois eles perdero a cor e o sabor. Para que os
condimentos

continuem

sempre

frescos,

guarde

na

geladeira.

119 Para tirar cheiro de alho e cebola das mos, guarde sempre na geladeira um pouco de p de caf
usado.

Ele

excelente.

120 Para o arroz ficar mais solto e saboroso: Pingue algumas gotas de limo deitadas no arroz,
enquanto

est

sendo

cozido.

121 Para que o feijo fique mais saboroso: junte, no momento de levar ao fogo, um nabo pequeno e
uma folha de louro amarrada com raminhos de salsa e cebolinha verde. Para os que preferem
alimentos mais fortes, pimenta-do-reino moda na hora um tempero que vai muito bem com feijo.
122 D um toque especial ao caf. Acrescente pau de canela. Desta forma o caf ganha um sabor e um
aroma

verdadeiramente

diferente

saboroso.

123 Para tirar o cheiro do microondas, limpe o interior dele com um pano embebido numa soluo de
bicarbonato

de

sdio

gua

morna.

124 Para amaciar uma pea de carne deixe-a por algumas horas numa mistura de azeite e vinagre.
125 Para retirar mais facilmente a pele da beterraba, retire-a da gua fervente e mergulhe
imediatamente

num

recipiente

com

gua

fria.

126 Para descascar os alhos mais facilmente, leve-o ao microondas com um pouco de gua por cerca
de

10

segundos.

127 Experimente fazer a polenta (angu mole com molho) cozinhando o fub no caldo de carne. Sua
receita

ficar

ainda

mais

deliciosa.

128 Remova odores remanescentes da geladeira ou freezer limpando-os com pano embebido em
soluo de 1 colher (sopa) de bicarbonato de sdio para 1 litro de gua quente.
129 Se voc no tem pedra de afiar ou afiador, use a base de uma caneca de cermica. Passe a faca
com

firmeza

cuidado.

Repita

movimento

vrias

vezes

na

mesma

direo.

130 Para uma omelete bem macia, acrescente aos ingredientes uma colher de sopa de leite para cada
ovo.
131 Ao fritar peixe, coloque um ramo de salsa no leo da frigideira. Ele ficar mais gostoso e cheiroso.
132 O frango frito fica dourado e sequinho, sem grudar na panela, se voc colocar uma colher de sopa
de

maisena

no

leo

de

fritura

bem

quente.

133 As claras dos ovos muitas vezes so desperdiadas quando precisamos s da gema. Para no joglas fora e conserv-las por mais tempo, coloque cada clara em um recipiente individual das frmas de
gelo, depois cubra a frma de gelo com um plstico aderente. Assim as claras vo durar muito mais.
134 Para descascar os ovos cozidos mais facilmente, tire-os da gua quente e coloque-os
imediatamente na gua fria. Quebre ento as cascas e role os ovos entre as mos comeando pela parte
mais

larga,

at

soltar

toda

casca.

135 O segredo para os tomates amadurecerem com um colorido mais rico e com a polpa mais
saborosa e suculenta deix-los no escuro. Os tomates, quando deixados luz solar, ficam
esbranquiados e massudos. Por isso, aconselhvel coloc-los dentro de um armrio embrulhados
em um papel grosso at amadurecerem. Quando estiverem maduros, conserve-os em geladeira,
retirando-os

na

hora

de

usar.

136 Para que a couver-flor no escurea, junte gua de seu cozimento uma colher das de sopa de
leite

no

tampe

panela.

137 Para tirar cheiro de alho e cebola das mos, guarde sempre na geladeira um pouco de p de caf
usado.

Ele

excelente.

138 Para tornar a cebola mais digestiva deixe-a de molho, com casca, por uns minutos antes de us-la.
139 Use manteiga com bastante alho cortado bem fininho para refogar a couve.
140 Para evitar que se forme mofo na lata de extrato de tomate guarde o que sobrar na geladeira, em
vasilha de loua ou vidro, tendo o cuidado de cobrir com um pouco de azeite ou leo.
141 Quando cozinhar arroz, depois de pronto, retire a panela do fogo e coloque-a sobre um pano
molhado

em

gua.

Isso

faz

arroz

soltar

do

fundo.

142 O pior da fritura a gordura que espirra. Imagine que isso pode ser evitado salpicando sal no
fundo

da

frigideira

antes

de

acrescentar

alimentos

ou

gordura.

143 Quando for preparar omeletes, acrescente 1 colher de sopa de gua para cada ovo. Bata tudo
como de costume e prepare as omeletes. Voc vai ver como ficam muito mais macias.
144 Para a feijoada ficar mais leve, quando estiver pronta, acrescente um copo de caldo de laranja.
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Como reconhecer peixe fresco

Enquanto alimento fresco, o peixe altera-se rapidamente. Convm ter cuidado na compra. Para saber
escolher, a informao no local de venda tambm pode ser uma ajuda.
O peixe fresco deve ser consumido no dia da compra, quando muito no seguinte, desde que guardado no
frigorfico. Coloque-o na zona mais fria, nas prateleiras centrais.
Para conserv-lo por mais tempo, ter de recorrer congelao. O peixe conserva-se durante alguns meses

no congelador (1 a 2 meses, no caso de peixes gordos, 3 a 4 meses, se forem magros).

Descongele o peixe em funo do tipo de cozinhado. Se pretende cozer, no necessita de o descongelar:
coloque-o diretamente na gua da cozedura, o que proporciona maior aproveitamento nutritivo, segurana e
rapidez. Caso no seja para cozer, o peixe de espessura superior a trs centmetros deve descongelar-se na
embalagem, na parte de baixo do frigorfico durante algumas horas. Se tiver pressa, pode colocar a
embalagem em gua fria (1 a 2 horas), mas mantenha-a bem fechada.
No tente acelerar o processo colocando o peixe diretamente na gua, pois, desta forma, perderia alguns dos
seus nutrientes. Nunca descongele o peixe em locais quentes (ao sol ou prximo de outra fonte de calor). Se
o fizer, a textura, o sabor e o valor nutritivo podem alterar-se.

Como remover manchas da roupa

- Para remover manchas de caf, ch e chocolate molhe imediatamente com gua fria. Em
seguida, esfregar de leve com um pano embebido com vinagre branco. Sobre tecido branco,
utilizar gua oxigenada 10 volumes.
- Remova as manchas de chiclete passando uma pedra de gelo at que a mancha endurea.
Raspar com uma esptula e completar com lavagem conforme indicado na etiqueta da roupa.

- Para tirar manchas de ervas esfregue ligeiramente com um pano embebido em lcool comum.
Se a mancha persistir: para tecido de algodo branco ou de cor resistente, mergulhar a pea
em gua misturada com cndida; para outros tecidos, utilizar lcool 90 ou vinagre branco.

- Manchas de graxa saem com margarina vegetal. Coloque um pouco sobre a sujeira e deixe
por alguns minutos. Depois lave normalmente com gua e sabo.

- A eliminao das manchas provocadas por lcool deve ser rpida. Logo depois da pea ser
molhada, basta lav-la rapidamente com gua fria.

- Para a limpeza de manchas provocadas por azeite ou leo na roupa coloque rapidamente
farinha de trigo ou talco sobre a regio afetada e aguarde cerca de 15 minutos. Depois,
esfregue o local com escova. No final, lave normalmente.

- Para tirar as manchas de barro na roupa deixe o barro secar, e depois raspe toda a parte
endurecida. A pequena mancha que permanecer deve ser lavada com gua fria e sabo. Se a
sujeira persistir use lcool na limpeza.

- Para eliminar uma mancha de catchup da roupa, primeiro retire o excesso. Esfregue

suavemente uma esponja com gua fria no local e depois coloque um pouco de detergente.
Enxague com bastante gua fria, lave normalmente deixe secar ao ar livre, longe do sol.

- Para retirar a mancha gordurosa de chocolate da roupa, primeiro coloque a pea suja de
molho numa soluo de 1/2 dosador de seu sabo em p em 10 litros de gua, durante 30
minutos. Depois, lave normalmente a roupa. Se a mancha permanecer visvel, repita o
procedimento e enxague bem. Ao final, seque num ambiente com boa iluminao.

Saber poupar na hora de conservar

Com algum bom senso e planeamento podemos prolongar no tempo a vida dos alimentos que consumimos.
Estamos, tambm, a poupar muitos euros.

- Depois de abrir uma embalagem de arroz, farinha, bolachas, cereais, massas, feche-a corretamente ou
transfira os alimentos em questo para recipientes com tampa;
- As frutas e vegetais devem ser guardadas no frigorfico na prateleira/gaveta prpria;
- J as bananas devem ser conservadas temperatura ambiente;
- Ainda no frigorfico, til colocar uma folha de papel vegetal na gaveta dos legumes. Esta ir absorver a
humidade excessiva e evitar a deteriorao dos produtos;
- Batatas, cebolas, alhos, devem ser conservados em locais escuros, pouco hmidos. Evita que apodream
rapidamente ou que grelem;
- Se, dentro do frigorfico, colocar os ps das alfaces, couves, espinafres, etc. dentro de gua, estes vegetais
duraro mais tempo;
- Frutos da poca, como uvas e ameixas podem ser prolongados no tempo, guardando-os em sacos
hermticos no congelador;
- No caso do po, conservando-o em saco de plstico, feche-o muito bem, extraindo o mximo possvel de
ar. O po no secar to depressa. Caso esteja seco, pode torr-lo no forno e, depois, mo-lo para obter po

ralado;
- Ainda no caso do po, pode fati-lo e congel-lo. Depois, basta colocar uns segundos no micro-ondas e
obter um po quentinho na hora;
- Atente nos rtulos. Estes do-lhe importantes informaes sobre a conservao dos alimentos. Uma delas,
o tempo de validade aps a abertura da embalagem;
- Sobras de comida que no vo ser consumidas nos dias imediatos confeo devem ser congeladas;
- O queijo se for guardado embrulhado em papel de alumnio durar mais tempo do que na prpria
embalagem;
- No caso dos queijos de bola poder embrulhar o produto num pano embebido em gua e vinagre e lev-lo
ao frigorfico. O queijo vai manter saber e consistncia. Tambm no ganhar bolor.

Enchidos
Produtos feitos base de carnes e ou miudezas de porco, especialidades regionais e tradicionais conservadas
pelas tcnicas de salga e/ou fumagem.
A produo de enchidos faz-se normalmente nos meses de Inverno no interior do pas, aproveitando as
temperaturas reduzidas e as condies precrias do meio onde so, ainda realizados os fumeiros ditos
caseiros.
Para poder consumir carne de porco durante todo o ano, a populao rural aprendeu a conserv-la em tripa
natural e foi transmintindo os seus conhecimentos atravs das geraes.
A raa do porco e a sua alimentao, a idade, a lareira como o fumo e as condies climatricas, os
condimentos introduzidos nas massas, os cuidados na preparao das fases por que vai passando a
conservao do enchido, constituem os componentes essenciais para que a produo, no final, alcance as
caractersticas especiais que cada regio permite.
Alheira
Foi inventado pelos judeus como artimanha para escaparem s malhas da Inquisio. Como a sua religio os
impedia de comer carne de porco, eram facilmente identificveis pelos seus perseguidores pelo facto de no
fazerem nem fumarem os habituais enchidos de porco. Assim, substituiram a carne de porco por uma imensa
variedade de carnes, que incluam vitela, coelho, peru, pato galinha e por vezes perdiz, envolvidos por uma
massa de po que lhes conferia consistncia. A receita acabaria por se popularizar entre os cristos, mas
estes juntavam-lhe a omnipresente carne de porco. Hoje, as mais afamadas so as de Mirandela, mas por
toda a Beira Alta e Trs-os-Montes se fazem alheiras artesanais de excelente qualidade. Geralmente so
fritas em azeite e servidas com legumes cozidos.Mas tambm podem ser estufadas, depois de envolvidas em
couve lombarda.
Bucho
A designao refere-se ao enchido tpico da Beira Alta, j que em Trs-os-Montes se d o nome de butelo
mesma preparao. composto por diversas carnes de porco, incluindo por vezes uma certa quantidade de
ossos tenros, o que confere ao enchido um sabor muitoespecial. Pode ainda incluir arroz, ou po, sendo o
tempero essencial conseguido pela vinha de alhos. Utiliza a tripa larga do porco. Se for fumado, pode ser
consumido algum tempo depois da confeco. Uma variante ao bucho, exclusivo da Beira Baixa, o
maranho, em que a matria prima j no o porco, mas sim o cabrito ou o borrego. As carnes so ligadas
com arroz, juntando-se o salpico, presunto, toucinho,tudo temperado com alhos, cebolas, vinho, azeite,
salsa e hortel. Como no so fumados, os maranhos devem ser comidos imediatamente

aps a confeco.
Cacholeira
o enchido mais caracterstico do Alto Alentejo raiano, muito comum na zona
de Portalegre. Tem o aspecto de uma morcela de colorao clara, j que o elemento de ligao que utiliza
no o sangue, mas sim o fgado do porco. O recheio da tripa leva ainda pequenos pedaos de rim, bao e
toucinho. Sendo um manjar alentejano, as ervas aromticas esto presentes no tempero, em quantidades
generosas. Pode ser uma das iguarias que completam o leque de enchidos do cozido alentejano (com a
farinheira, a morcela e o chourio).
Chouria de Vinhais
A confeco dos chourios tornou-se quase uma arte para as gentes desta regio transmontana, onde
anualmente se realiza uma feira de fumeiro, muito concorrida, tanto por artesos com os seus produtos,
como por visitantes que se deleitam com as provas. Aqui, os cuidados no se prendem apenas com a escolha
das carnes (lombo, lombinho, entremeada, cachao e aparas e com a adouba, que dura quatro dias), mas
tambm com a alimentao dada ao porco.
Chourio de Mel
Enchido caracterstico das terras transmontanas,sendo muito comum na regio de Bragana e Vinhais.
um chourio de carne a cuja mistura de viandes e temperos, se junta mel.
Pode causar admirao aos menos conhecedores dos hbitos do planalto. O chourio de mel serve de
sobremesa, depois de escaldado em fervura branda durante uns minutos.
Chourio Mouro (Morcela de Cebola)
Entende-se por Chourio Mouro o enchido fumado, constitudo basicamente por gorduras de porco,
finamente fragmentadas e sangue, adicionadas de condimentos como o sal, pimenta, cominhos e outros.
Tripa fresca, ou salgada, de porco, atada nas extremidades ou clipsada, sem
manchas, nem defeitos. De cor negra, consistente, de massa de cor castanha acinzentada ou de cor de borras
de vinho, com cheiro e sabor "sui generis".
Forma de ferradura de comprimento entre 30 cm e 50 cm e espessura entre 3 cm e 4 cm.
Chourio Serrano
Entende-se por Chourio o enchido fumado constitudo por carne e gorduras
rijas de porco em fragmentos de dimenses superiores a 1cm adicionadas de condimentos como a massa de
pimento, colorau, alho, sal e outros.
ainda constitudo com Tripas Naturais, ou Semi-sintticas provenientes de fibras naturais, de animais,
reconstitudas, sem defeitos.
Em forma de ferradura, curva, individualizada por toro, atadura ou dupla clipsagem, com dimetro
compreendido entre 25 a 40 mm e comprimento at 40 cm.Aspecto avermelhado, consistncia firme,
invlucro sem roturas e bem aderente massa. Massa de aspecto marmoreado, com distribuio regular dos
pedaos de
carne e sabor "sui generis".
Farinheira

Este enchido igualmente fruto de um truque dos judeus para fingirem que
faziam enchidos, logo que consumiam porco, e desse modo escaparem aos
inquisidores que os identificavam pelos hbitos alimentares.
Em lugar do po usado nas alheiras, neste caso, e como o nome indica, o
elemento de ligao utilizado a farinha.
Hoje, as farinheiras j so
elaboradas com a carne entremeada do porco e temperadas, consoante a
regio, com colorau, massa de pimento, vinho e, em certas zonas, at com
sumo de laranja.
As farinheiras podem ser consumidas fritas, assadas no forno ou includas no
cozido portuguesa a complementar os restantes enchidos geralmente
utilizados na confeco deste prato iminentemente portugus.
Linguia Alentejana
Os chourios so, sem dvida, os enchidos mais populares em todo o pas,
embora apresentem tcnicas de preparao e at designaes bem diferentes de regio para regio. O que no
norte do pas se chama chourio ou chouria passa a ser linguia no Alentejo.
E aqui que se encontram alguns dos mais saborosos chourios portugueses. So enchidos artesanais,
produzidos a maior parte das vezes com porco alentejano "andado" entre azinheiras e engordado a bolota.
No Alentejo, os produtos sofrem um longo perodo de maturao lenta, sem a
utilizao de fumo ou quaisquer produtos artificiais de acelerao da cura, permitindo apurar o seu sabor e
textura.
Desde a escolha das carnes e dos temperos, passando pela durao da cura,
so muitos os factores que determinam os sabores e aromas finais.
Podem-se testar na linguia crua, cozida ou assada.
Morcela (Guarda)
O elemento de ligao dos pedaos de entremeada usado neste enchido o sangue de porco, que lhe confere
a consistncia e a colorao escura
As especiarias, entre elas, o cravinho e os cominhos, fazem parte dos temperos utilizados, conferindo-lhe um
aroma intenso. geralmente servido frio ou cozido, acompanhado de grelos cozidos.
Morcela de Arroz
Tpica da regio de Leiria, a morcela de arroz uma das iguarias mais caractersticas da Estremadura, que
outrora se fazia na altura da matana.
O sangue fresco do porco temperado com sal e pimenta, e diludo com vinagre e vinho tinto.
Junta-se carne entremeada de porco, cortada em pedaos midos, alho,cebola, salsa, cominhos e cravinhos e
deixa-se marinar durante cerca de oito horas, mexendo de vez em quando. O arroz, cozido parte e
escorrido, adicionado ao preparado. Enchem-se as
tripas, depois de muito bem lavadas e esfregadas com limo.Podem ser servidas, aps leve cozedura em
gua temperada com sal, louro e cebola.
Presunto
Recurso comum em toda a Pennsula Ibrica para conservar a carne de porco,
de modo a poder ser consumida muito depois da matana.
A perna de porco inicialmente salgada, em seguida temperada, sobretudo

com colorau, e depois fumada.

Claro que o frio desempenha um papel decisivo na fase de preparao do presunto, sendo notria a falta de
qualidade quando no faz frio suficiente
logo aps a matana. O mais afamado entre ns o de Chaves, uma designao que engloba toda a regio,
incluindo a serra do Barroso.
Mas o pata negra alentejano tambm de se lhe tirar o chapu.
Salpico
Entre os enchidos nacionais, o salpico certamente o mais nobre, podendo ser elaborado segundo diversas
variantes, tanto no modo de preparao como no tempero aplicado carne de porco que constitui o
enchimento da tripa.
No Norte do pas usam-se grandes nacos de carne do lombo do porco, temperados com colorau, alho, louro e
vinho.
Em muitas zonas de Trs-os-Montes a carne fica mesmo durante algum tempo em vinha de alhos.
No Alentejo usa-se por vezes pasta de carne finamente picada e apaladada, sendo comum o recurso casca
de laranja para complementar os temperos
habituais, a que no falta um bom sortido de ervas aromticas.
O tempo de fumeiro tambm varia consoante a regio.
Em qualquer dos casos, podem ser consumidos crus, como aperitivo, assados
ou includos no cozido ou feijoada.
Sendo o enchido nobre, aquele em que se utilizam as melhores partes do
porco, como tal, no admira que em muitas regies seja o pitu reservado
para as grandes ocasies.

Supersties Mesa
Vinho derramado alegria. Sal derramado mau agouro. Farinha no cho sinal de fartura. Dinheiro em
mesa de comida sinal de misria.
Donzela no serve sal, no corta galinha, nem passa o paliteiro.
Beber o que restou do copo de algum uma maneira de ficar sabendo seus segredos.
Pegue o prato com a mo direita e devolva com a mo esquerda. A direita de bno para o prato cheio e a
esquerda, de maldio para o prato vazio.
Nunca se oferece nem o primeiro nem o ltimo bocado.
Mesmo que haja um convidado mesa, o primeiro pedao deve ser oferecido ao dono da casa para no
desejar sua morte. Se ele recusar, o perigo passou.
Quando uma panela deixa a comida queimar vrias vezes, fica viciada. O melhor coloc-la de lado, como
imprestvel.
S uma pessoa mexe a comida, seno ela fica sem gosto.
No se deixa a colher dentro da panela nem descansando na borda. Isso atrasa a comida.
No se pragueja para acender o fogo porque isso chama o demnio para ajudar.
Mexe-se da direita para a esquerda primeiro. Depois, ao contrrio. No se mexe a comida com faca porque
faz mal.

No se passa o sal diretamente para a mo de quem pede. D azar. Deve-se coloc-lo na mesa.

Algumas Recomendaes para o uso de Frutas Frescas

Lave os morangos sempre antes de tirar os talos, para que no percam o sumo.
Quando voc cortar um limo e no usar uma das partes, guarde no frigorifico a parte cortada virada para
baixo. Assim, o limo ficar melhor conservado.
O melo, quando cortado, absorve odores de outros alimentos. Para que isso no acontea, envolva-o em
papel de alumnio e guarde em recipiente de plstico no frigorfico.
No estrague um limo inteiro se voc for usar apenas algumas gotas. Faa um furinho com um palito, use
o que precisar e tape com o mesmo palito.
Quando voc ralar a casca de um limo, nunca chegue at a parte branca, pois ela amarga e pode
prejudicar o doce.
Cozinhe cascas de ma com alguns cravos-da-ndia, pedaos de canela em pau e uma colher de mel.
Depois, bata no liquidificador. Voc ter um delicioso molho para cobrir pudins e panquecas.
Com cascas de ma voc poder preparar um agradvel ch e tambm um saboroso refresco.
Os meles ficaro mais saborosos se forem servidos bem gelados. Por isso, deixe os meles no frigorfico
durante dois dias antes de servir.
Corte as mas ao meio, retire o centro e as sementes. Coloque numa panela e cubra com gua. Depois de
dez minutos, as cascas estaro soltas, podendo ser removidas facilmente com a ponta de uma faca.
Nunca lave uma fruta para ser guardada no frigorfico. Lave somente na hora de comer, assim ela se
conservar por mais tempo.
Antes de fritar, passe as bananas em farinha de trigo. Assim, elas no ficaro encharcadas de gordura.
Para fazer doce, deixe as laranjas mergulhadas em gua quente durante cinco minutos, antes de descascar.
Assim, a pele branca sair facilmente junto com a casca.
Para conservar por mais tempo as frutas, guarde-as no frigorfico. Mas, antes, embrulhe uma por uma em
papel de alumnio.
Coloque os morangos durante alguns minutos numa soluo de gua e vinagre. Assim, eles ficaro limpos
e com uma aparncia mais saudvel.
Se voc colocar a polpa do maracuj dentro do liquidificador e ligar e desligar rapidamente vrias vezes,
as sementes se soltaro da polpa. Depois, s coar.
Faa um sumo de abacaxi diferente: cologue as cascas da fruta de molho em um litro de gua. Deixe de
um dia para o outro no frigorfico. Depois, coe e adoce a gosto.
A banana na salada de frutas no ficar escura se voc cobrir com sumo de limo e acar refinado.