MOUSSE DE QUINUA

julio 21, 2014 por admin en POSTRES

Receta de mousse de quinua con chimbango o vino de higos, una receta Arequipea, del
sur del Per. Este dulce peruano tambin lleva papaya, higos, chocolate, crema de leche. A
probarlo..

INGREDIENTES PARA PREPARAR

ESTE MOUSSE DE QUINUA CON
CHIMBANGO:
1 litro de chimbango o vino de higos
4 higos secos bien picados
200 gramos de azcar blanca
10 clavos de olor
200 gramos de quinua graneada

100 gramos de chocolate bitter

250 gramos de papaya arequipea
2 tazas de agua
7.5 gramos de colapez
5 claras de huevo
200 ml de crema de leche

CMO PREPARAR ESTA RECETA DEMOUSSE DE

QUINUA CON CHIMBANGO:
Hervimos el chimbango con los higos secos, los clavos de olor y el azcar por tres horas o
hasta que el lquido se evapore.
En otra olla cocinar la quinua a fuego lento hasta que el agua desaparezca y est crocante.
Agregamos el chocolate bitter derretido a bao Mara y mezclamos, echamos la preparacin
en un molde y lo llevamos a refrigerar por 5 minutos.
Picamos la papaya arequipea y la sancochamos con el agua.
Disolvemos la colapez con agua a bao Mara y agregamos a la preparacin, revolvemos y
volcamos en el molde, volvemos a refrigerar.
Batimos las claras a punto de nieve y la crema hasta que espesen.
Mezclamos las claras, la crema de leche y la reduccin del chimbango con la papaya, el
chocolate y la quinua.
Echamos en el molde y lo llevamos a refrigeracin por dos horas antes de servir.

DATO:
De dnde sale el chimbango?
El chimbango es una bebida fermentada a base de higos madursimos cuya receta ha ido
pasando de boca en boca por generaciones hasta nuestros das.
Se prepara extrayendo el jugo de los higos, agregando levadura y dejando fermentar dos
semanas en un recipiente tapado.
Espero que pongas en prctica esta deliciosa receta con quinua y me comentes cmo te
qued. Hasta pronto.

BUDN DE QUINUA
mayo 17, 2013 por admin en POSTRES
Receta de budn de quinua, una receta de cocina muy nutritiva conquinua, un alimento
bsico de los incas y de los antiguos hombres de los andes. La quinua es un alimento
excepcionalmente nutritivo, contiene hasta 23% de protenas, aminocidos esenciales para el
organismo y un alto porcentaje de lisina, fundamental para el desarrollo del cerebro.

BUDN DE QUINUA

INGREDIENTES PARA ESTA RECETA DE

BUDN DE QUINUA:

 kg quinua perlada
1 litro de agua
1 raja de canela
2 tarros de leche evaporada
2 tazas de azcar
10 huevos
1 naranja
50 gr de margarina
100 gr de pecanas peladas
100 gr de pasas
1 lata de pia en rodajas
CARAMELO:
2 tazas de azcar

CMO PREPARAR ESTA RECETA DE BUDN DE

QUINUA:
Preparamos el caramelo, para ello, ponemos las dos tazas de azcar al fuego removiendo
constantemente hasta que tome color dorado claro, lo echamos en la base de un molde, de
preferencia de aro.
Sancochamos la quinua con la canela en un litro de agua durante media hora.

Retiramos la canela, mezclamos la quinua con la leche la licuamos bien.

Agregamos dos tazas de azcar, los huevos batidos y la cscara rallada de la naranja.
Echamos la margarina derretida, las pasas y pecanas picadas.
En el molde con el caramelo colocamos en el fondo las rodajas de pia, vertemos la
preparacin y la llevamos al horno a 180C por una hora.
Dejamos enfriar y desmoldamos el budn.
Con el almbar de la lata de pia cocinamos las 4 cucharadas de quinua por diez minutos y
baamos con esta miel el budn a la hora de servirlo.
Esta receta de cocina rinde para 6 porciones aproximadamente.
El tiempo de preparacin es de 2 horas en promedio.
TIPS PARA COCINAR LA QUINUA:
De preferencia utiliza tres partes de agua o caldo por una parte de quinua, ponlo a cocinar a
fuego medio durante 15 minutos, o hasta que el grano se vuelva transparente, trata de que
est al dente como la pasta. El tiempo perfecto de coccin se alcanza cuando el grano de
quinua ha doblado su volumen y libera su germen blanco.