UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE EL SALVADOR

FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES

ESCUELA DE ANTROPOLOGA
LICENCIATURA EN ANTROPOLOGA

Asignatura: Antropologa econmica

Seccin: 01
Catedrtico: Lic. Jorge Colorado

ENSAYO SOBRE:
LA PRODUCCIN DEL CAF EN EL SALVADOR

Presentado por:
HERRERA GONZLEZ, Gerson Bernab

CARN:
40-0045-2010

SAN SALVADOR, EL SALVADOR, AGOSTO DE 2013.

LA PRODUCCIN DEL CAF EN EL SALVADOR

Quin no ha degustado una taza de caf por la maana o en la tarde con un pan
dulce? Sin ninguna duda la mayora del pueblo salvadoreo lo ha hecho. Muchos
traen la aoranza el cmo sus abuelos que viven o vivan en un pueblo ya tipo 5
de la tarde se ola ese cafecito calentndose para ser servido, hoy en da se sigue
haciendo pero, conocemos como ese caf que hoy tomamos para comenzar un
nuevo da, para aguantar una noche de desvelo (para algunos), para estar
platicando con amigos, para poner de excusa en ir a tomar un caf con esa
persona especial, el pasar una tarde amena con nuestros familiares, se convirti
en una bebida necesaria para el consumo y al igual cmo este producto tuvo
influencia en el desarrollo econmico del pas?
Para contestar est pregunta es preciso mencionar un breve esbozo sobre lo que
es el caf y su historia.
Se conocen como caf los granos obtenidos de unas plantas perennes tropicales
(cafetos), morfolgicamente muy variables, los cuales, tostados y molidos, son
usados principalmente para preparar y tomar como una infusin (Caf de
Colombia, 2010).

Imagen 1 tomada de: http://wwwisis.ufg.edu.sv/wwwisis/documentos/TE/005.16A473d/005.16-A473d-Capitulo%20I.pdf

Las plantas de caf son originarias de la antigua Etiopa en la actual Repblica de

Yemen (Nativa production Inc, 2003).
Con respecto de los comienzos de su uso se han difundido numerosas
leyendas, de las cuales la ms difundida es la que cuenta que un joven pastor
llamado Kaldi. Este pastor un da not en su rebao, un comportamiento extrao:
sus cabras saltaban y corran contagiadas de una euforia desbordante. Al ver esta
extraa conducta, la curiosidad llev a Kaldi a observar que los animales
cambiaban su comportamiento despus de comer las hojas y los frutos de un
arbusto que produca pequeas cerezas rojas. Dice la fbula que el pequeo
pastor prob los frutos y al poco tiempo se sinti posedo por una extraa alegra
que los impulsaba a cantar y danzar. Kaldi llev algunas ramas y frutos al superior
de un convento ubicado en las cercanas de su campo de pastoreo. Cont al abad
lo sucedido con su rebao. El superior del convento accidentalmente ech los
frutos al fuego y fue la primera vez que el hombre experiment el aroma del caf
(Caf de Colombia, 2010).
Tambin se cuenta que en algunas tribus nmades de Egipto y Abisinia se
sostenan en sus largas migraciones con caf. Del grano tostado, molido y
mezclado con alguna grasa, formaban una especie de pasta o de pan, que serva
de alimento. Tres porciones eran suficientes para el sostenimiento diario de un
hombre. Ms tarde el proceso de la preparacin del grano convirti aquel alimento
en bebida, y su preparacin desde entonces ha sido muy semejante a la actual
(Narvez, 1928).
La aparicin del grano al mercado pblico se verific a finales del siglo XVI, poca
en la cual los rabes lo vendan en las calles del Cairo de ah pas a
Constantinopla en 1560; luego a Europa. Francia fue el primer pas europeo que lo
import. El alto precio hizo que su uso se limitara a la Corte y a la alta aristocracia.
De Francia pas a Inglaterra en 1562. Algn tiempo despus de haberse usado en
Europa, los holandeses lograron, en 1680, aclimatar la planta en algunas de sus
posesiones, particularmente en Java y en Batavia, de donde pas a Ceyln y a
todas las Indias Occidentales. En 1719 algunas plantas fueron llevadas de Arabia

a Amsterdam, y el Jardn Botnico de esa ciudad suministr al de Plantas de Pars

algunos pocos ejemplares (Narvez, 1928).
Nos encontramos aqu con un hecho interesante: Francia envi al continente
americano la primera planta de caf. Los hechos pasaron as: un profesor de
Botnica del Jardn de plantas de Pars, Antoine Jussis, confi al capitn de
navo Desclieux tres maticas de caf con el encargo de transportarlas a la
Martinica. Dos de estas plantas murieron en la travesa, y la tercera pudo llegar a
su destino, gracias al sacrificio que para salvarla realiz el capitn Desclieux. En
efecto, habindose escaseado en la nave la provisin de agua dulce, y
habindose limitado la racin diaria de los tripulantes, el capitn se priv de una
parte de la suya para poder regar la preciosa planta. Bien pronto se multiplic en
la Martinica y pas a Santo Domingo, Guadalupe y algunas otras islas de las
Antillas" (Narvez, 1928).
En Centroamrica, Costa Rica fue el primer pas centroamericano en establecer la
floreciente industria del caf (ICAFE, 2011).
El cultivo de del caf en El Salvador fue introducido por el presidente Eugenio
Aguilar en 1846 (Maz, 1990). Pero Gerardo Barrios Espinoza fue el que impuls la
intensificacin de su cultivo (Gallardo, 1964) y fue el mismo Barrios el que declar
obligatorio el cultivo del caf (Cardenal, 2001).
La introduccin del caf fue a causa de que el ail estaba siendo devaluado en el
exterior y siendo este el producto de mayor trascendencia de exportacin se busc
otro producto fiable para reemplazar al ail y fue el caf. Al comienzo se
establecieron plantaciones en los alrededores de Santa Ana, Ahuachapn,
Sonsonate, San Salvador y Santa Tecla (Cardenal, 2001).

En esta serie de estadsticas nos reflejan como ha sido el movimiento del caf
desde 1860.

Imagen 2 tomada de: http://www.mined.gob.sv/descarga/cipotes/historia_ESA_TomoII_0_.pdf

Entre 1950 y 1970 la caficultura salvadorea fue protagonista de una

modernizacin tecnolgica, se introdujeron nuevas variedades, como el bourbon, y
se cre el Instituto de Investigacin del Caf. Estos factores, junto con dos
dcadas de estabilidad poltica, hicieron del pas uno de los ms productivos en el
mundo, gozando de una respetuosa imagen por su calidad. El caf de El Salvador,
junto al de Guatemala y Honduras, era la pauta para establecer las calidades de
otros Suaves, a escala internacional. A estos tres pases se les conoca entonces,
como los Tres Jinetes Cafetaleros de Centro Amrica (Carballo, s.a).

Imagen 3 tomada de: http://www.procafe.com.sv/menu/publicafe/EstadisticoPROCAFE2010.pdf

Imagen 4 tomada de: http://www.procafe.com.sv/menu/publicafe/EstadisticoPROCAFE2010.pdf

Un dato actual es que las exportaciones de productos tradicionales se redujeron

en 14.1%, siendo afectadas principalmente por la cada en los precios
internacionales del caf. Durante el perodo, la tendencia internacional ha
impactado negativamente en 30.0% el valor por kilogramo exportado de El
Salvador (Ministerio de Economa, 2013).
El Salvador pas de ser uno de los principales productores del mundo en los
sesenta a ser el que menos caf produce de Centroamrica. Segn los
cafetaleros, la diferencia radica en los estmulos que da cada Gobierno al sector
(Lpez, Quintanilla, & Cabrera, 2013).
Si vemos las grficas como por ejemplo, la imagen 2, podemos apreciar que
desde 1860 el caf ha tenido progresivamente cada ao un aumento en la
exportacin mantenindose en una media considerable. Su mayor auge fue entre
los aos 50s y 70s. Hasta el da de hoy ha sido el producto ms producido y ms
exportado de El Salvador.
La importancia del caf de El Salvador ha venido cambiando durante los ltimos
aos. Desde su primera exportacin en 1865, el caf ha marcado el paso de la
actividad econmica. De ser la espina dorsal de nuestra economa hacia una
fuente de estabilidad social y ahora se ha convertido en el ltimo bastin
ecolgico.
En otras palabras, el caf es la divisa ecolgica de El Salvador: el producto
agrcola que pas, de ser el recurso vital de nuestra economa, a ser el recurso
econmico que produce la vida (Amaya, 2010).
Un problema se acrecent este 2013 el cual fue as lo arroja el estudio del
Programa Mundial de Alimentos (PMA) revel que el nmero de personas
contratadas como jornaleros por los grandes productores fue menor durante la
presente cosecha a consecuencia de la roya. El documento detalla que en
condiciones normales se desplazan hasta cuatro miembros por familia para cortar
caf. La afectacin de la roya caus la disminucin de la cantidad de arrobas

cosechadas por jornal en un 30 %. La respuesta de los productores, segn los

resultados del estudio, fue contratar a menos personas (Flores, 2013).
A opinin propia, El Salvador ha sido un lugar donde, desde que se impuso el caf
y considerado oro para los ricos de ese tiempo, fue por esa ambicin que se
cometieron los atropellos contra la poblacin indgena, nada gan el pueblo que a
costa de quitar tierras y drselas a los ricos a muy bajos precios. He aqu el dato,
en 1881, el Presidente Dr. Rafael Zaldvar (1876-1885)

public varias leyes

destinadas a despojar a los indgenas de las tierras comunales y ejidales. Segn

su investigacin que realiz, en 1879, sobre el desarrollo de la agricultura, arroj
como resultado la necesidad de reformar ya que

era un sistema arcaico e

ineficaz en el uso de la tierra.

Rafael Zaldvar manifestaba que la existencia de tierras bajo la propiedad de las
comunidades, impide el desarrollo agrcola, estorba la circulacin de la riqueza y
debilita los lazos familiares y la independencia del individuo. Razones por las
cuales el 26 de febrero de 1881 se crearon decretos de expropiaron tierras
comunales y ejidos, con el fin de estimular la expansin del cultivo del caf a
travs de la propiedad de la tierra. Estos decretos facilitaron la obtencin de tierras
a los cafetaleros (Alfaro, s. a.). A travs de esto El Salvador si se desarrollo
estructuralmente en el sentido de nuevas cosas como el ferrocarril, la construccin
de carreteras, etc. Eso es lo bueno pero, a costa de que fue eso? Fue a causa
de un atropello a los indgenas. Y as se qued el pas solo con exportar una cosa
para sostenerse, vez de buscar otra alternativa para salir adelante, ser innovador.
Si no es el caf, qu se podr exportar? Esperemos que hasta ese da se haga
algo innovador y se pueda salir adelante en este pas.

Bibliografa
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Narvez, E. d. (1928). La historia del caf en Colombia. Colombia: Minerva.

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