Caractersticas de una planta de alimentos

Gracias a un aporte de mi colega y amigo Oscar, comparto con ustedes comentarios

sobre las caractersticas que deben cumplir una planta o fbrica de alimentos segn
decreto del Ministerio de Salud.

Ubicacin de las fbricas: Deben establecerse a ms de 150 metros de cualquier

establecimiento que por sus actividades ocasione proliferacin de insectos (por
ejemplo un criadero informal de animales), emitan humo (p.e. fundidoras), polvo (p.e.
aserraderos), vapor o malos olores, o que sean fuente de contaminacin. Y tambin en
viceversa, es decir cualquier planta que tengan las caractersticas mencionadas no
puede instalarse a menos de 150 metros de una planta de alimentos que ya est
funcionando.
Los terrenos que hayan sido rellenos sanitarios, basurales, cementerios, pantanos o
que estn expuestos a inundaciones, estn prohibidos de ser destinados a la
construccin de establecimientos que se dediquen a la fabricacin de alimentos y
bebidas.
El cumplimiento de estas condiciones es necesario para la obtencin de la licencia de
funcionamiento.
Exclusividad del local: Los locales destinados a la fabricacin de alimentos y bebidas
no pueden tener conexin directa con viviendas ni con locales en los que se realicen
actividades distintas a este tipo de actividad.
Vas de acceso: Las vas de acceso y reas de desplazamiento que se encuentran
dentro del recinto del establecimiento deben tener una superficie pavimentada apta
para el trfico al que estn destinadas. Este trfico incluye montacargas, camiones de
materia prima y producto terminado as como el peatonal, que debe contar con
rampas, escalones y todo lo necesario.
Estructura y acabados: La estructura y acabado de los establecimientos dedicados a
la fabricacin de alimentos y bebidas deben ser construidos con materiales
impermeables y resistentes a la accin de los roedores.

En las salas de fabricacin o produccin:

a) Las uniones de las paredes con el piso debern ser a mediacaa(que debe ser
convexo, no cncavo) para facilitar su lavado y evitar la acumulacin de elementos
extraos.
b) Los pisos tendrn un declive hacia canaletas o sumideros convenientemente
dispuestos para facilitar el lavado y el escurrimiento de lquidos.
c) Las superficies de las paredes sern lisas y estarn recubiertas con pintura lavable
de colores claros. Generalmente se usa pintura de tipo epxica de color blanco.
d) Los techos debern proyectarse, construirse y acabarse de manera que sean fciles
de limpiar, impidan la acumulacin de suciedad y se reduzca al mnimo la
condensacin de agua y la formacin de mohos.
e) Las ventanas y cualquier otro tipo de abertura debern estar construidas de forma
que impidan la acumulacin de suciedad y sean fciles de limpiar y debern estar
provistas de medios que eviten el ingreso de insectos u otros animales.
Si se quiere utilizar un local ya construido, su redisposicin debe considerar estas
recomendaciones.
Iluminacin: Los establecimientos industriales deben tener iluminacin natural
adecuada. La iluminacin natural puede ser complementada con iluminacin artificial
en aquellos casos en que sea necesario, evitando que genere sombras, reflejo o
encandilamiento.
Aqu cabe mencionar el trmino Lux. Un lux es una unidad utilizada para medir la
intensidad de iluminacin. Es un lumen por metro cuadrado, siendo lumen una unidad
de flujo de luz.
La intensidad y calidad de luz artificial depende de la tarea realizada:
a) 540 LUX en las zonas donde se realice un examen detallado del producto.
b) 220 LUX en las salas de produccin.
c) 110 LUX en otras zonas.
Ventilacin: Las instalaciones de la fbrica deben estar provistas de ventilacin
adecuada para evitar el calor excesivo as como la condensacin de vapor de agua y
permitir la eliminacin de aire contaminado. La corriente de aire no deber desplazarse
desde una zona sucia a otra limpia para evitar contaminacin. Las aberturas de
ventilacin deben tener rejillas para evitar el paso de insectos y tambin son
recomendables protecciones de material anticorrosivo.
La siguiente vez hablaremos sobre los requisitos exigidos al personal.