Universidad de Costa Rica

Facultad de Ingeniera
Escuela de Ingeniera Agrcola
Administracin Agrcola

Prdidas Alimentarias Mundiales

Profesor: Ing. Gustavo Daz G., M.A.E.

Estudiantes:
Carolina Cubillo Azofeifa A92056
Marian Rojas Ortiz A85596

I Ciclo 2013

Introduccin
Las perdidas alimentarias globales son un tema de gran relevancia hoy en da, ya
que estn relacionadas directamente con problemas como la inseguridad
alimentaria y la huella ecolgica. Las prdidas alimentarias hacen referencia a la
disminucin de alimentos comestibles a travs de los diferentes segmentos de la
cadena alimenticia, adems los productos pueden enfrentar un deterioro en la
calidad provocando una prdida econmica y de valor nutritivo, esto es un
indicativo de sistemas alimentarios en mal funcionamiento y sistemas econmicos
ineficientes.
El mal funcionamiento de los sistemas alimentarios en pases en desarrollo hace
que los productores se vean forzados a consumir los productos que fueron
producidos por ellos directamente, lo cual provoca prdidas cuantitativas y por lo
tanto una disminucin en la cantidad de alimentos disponibles para el resto de una
poblacin determinada, lo cual contribuye al incremento de la inseguridad
alimentaria. Por otro lado los altos estndares de calidad definidos en los pases
industrializados para un producto provocan que muchos de estos sean
descartados para la venta aunque sean aptos para el consumo humano lo cual
afecta en otra parte del mundo en falta de alimentos y aumento en los precios de
los productos.
Las perdidas alimentarias conllevan a un desperdicio de los recursos utilizados en
la produccin de los productos, tales como el agua, la tierra, la energa y los
insumos, ya que entre mayor sea el nivel de procesamiento, refinacin y el
contenido calrico de los productos alimentarios, as como el punto en la cadena
alimentaria donde se desperdicien los alimentos, mayor sern los impactos en el
medio ambiente, por lo tanto al producir comida que no se va a consumir se dan
emisiones de CO2 innecesarias que incrementan la huella ecolgica provocada por
la produccin de alimento.
Las causas de prdidas y desperdicio de alimentos dependen de condiciones
especificas y locales de los diferentes pases, estas estn influenciadas por la
produccin, las diferentes opciones de procesamiento, tecnologas, infraestructura
y capacidad, mtodos de mercadeo y canales de distribucin y por ltimo las
practicas del consumidor al comprar y al consumir los alimentos.
De este modo los pases industrializados son los que presentan mayor desperdicio
de alimentos en las ltimas etapas de la cadena de suministro alimentaria, debido
a las malas prcticas de consumo, as como a la sobreproduccin de alimentos

debido a la competencia de marcas y tambin a los estndares establecidos para

satisfacer diferentes exigencias del consumidor.
Es en los pases en vas de desarrollo donde mayor perdidas de alimentos se dan
en las etapas iniciales de la cadena de suministro alimentaria debido a la falta de
condiciones apropiadas tanto para el cultivo de un producto como para su
almacenamiento y transporte, es por esta razn que los consumidores se ven en
la obligacin de aprovechar cada alimento que les llega a sus casas evitando el
desperdicio al mximo. Siendo as el desperdicio presentado en frica
subsahariana y en Asia meridional de un 6 a 11 kg/ao, mientras que en Europa y
Amrica del Norte de 95 a 115 kg/ao.
Es necesario que se pongan en prctica medidas que disminuyan tanto las
perdidas como el desperdicio de alimentos lo cual significa una unin de todos los
pases de modo que se le brinde ayuda a los pases con condiciones deficientes
para la produccin de alimentos, as como cambiar los mtodos de consumo y
venta lo cual involucra tanto a los comerciantes como a los consumidores, lo cual
va a significar un aumento en la seguridad alimentaria y una disminucin
significativa en la emisin de gases de efecto invernadero.
Por ltimo es importante comparar el comportamiento de los pases
industrializados con los que estn en vas de desarrollo tomando en cuenta los
diferentes grupos de comida con el fin de visualizar los puntos de debilidad en
cada una de las regiones del mundo.

Resumen Ejecutivo
Objetivos
Objetivo general
Analizar causas y consecuencias de las perdidas y desperdicios de alimentos
mundiales a travs de la cadena de suministro alimentario.
Objetivos especficos

Relacionar el concepto de seguridad alimentaria y huella ecolgica con el

de prdidas y desperdicios mundiales.

Comparar el volumen de produccin, prdidas y desperdicios de alimentos

en diferentes partes del mundo.
Establecer el impacto de una mala administracin de los alimentos sobre la
sociedad en diferentes partes del mundo.

Contenido
Las prdidas y desperdicio de alimentos son dos trminos que estn directamente
relacionados pero que no tienen el mismo significado ya que se dan en diferentes
puntos de la cadena alimentaria
Con prdidas de alimentos nos referimos a la disminucin de la masa de
alimentos comestibles en la parte de la cadena de suministro que conduce
especficamente a los alimentos comestibles para el consumo humano. Las
prdidas de alimentos tienen lugar en las etapas de produccin, pos cosecha y
procesamiento de la cadena de suministro de alimentos (Parfitt et al., 2010). Las
prdidas de alimentos que ocurren al final de la cadena alimentaria (venta
minorista y consumo final) se conocen como desperdicio de alimentos, ms
relacionado con el comportamiento de los vendedores minoristas y los
consumidores (Parfitt et al., 2010). (Gustavsson et al., 2011).
Las perdidas alimentarias en las etapas de produccin se deben generalmente a
que no se cuenta con las condiciones adecuadas ya sea para el crecimiento de la
planta, lo cual incluye malos procesos de labranza, siembra y cosecha, as como a
procesos pos cosecha que incluyen, limpieza del producto, refrigeracin, empaque
entre otros aspectos.
El desperdicio se da cuando productos que estn destinados al consumo humano
no terminan de cumplir este propsito debido a diferentes factores entre los cuales
estn:
La fecha de caducidad, esto al haber una sobreproduccin y falta de planificacin
por parte del consumidor al momento de comprar los alimentos.
Altos estndares de calidad, estos se refieren a productos que generalmente
cumplen especificaciones estticas como el caso de la empresa M.H. Poskitt
Carrots ubicada en Yorkshire en el Reino Unido en donde se desechan zanahorias
al estar un poco torcidas y no eran aptas para ser peladas por el consumidor
longitudinalmente con un solo movimiento.
Residuos de los diferentes tiempos de comida, el consumidor generalmente
desecha los alimentos que le sobran en el planto al momento de la comida, por
esto es recomendado estar consciente de la cantidad exacta que se desea
consumir.

Tipos de prdidas de alimentos y desperdicio

Las perdidas y desperdicio de alimentos pueden presentarse tanto en la rama de
productos vegetales como animales, tambin se presenta en cada una de las
etapas de la cadena de suministro alimentaria.

Figura 1. Cadena de suministro alimentaria

Produccin
Agrcola

Manejo
poscosecha y
almacenamie
nto

Procesamient
o

Comercializac
in

Consumo

Fuente: Rojas, 2013

Para productos vegetales bsicos y no bsicos

Produccin agrcola: prdidas debidas a daos mecnicos y/o derrames durante la
cosecha (p. ej., trilla o recoleccin de la fruta), la separacin de cultivos en la
poscosecha, etc.
Manejo poscosecha y almacenamiento: prdidas debidas a derrames y al
deterioro de los productos durante el manejo, almacenamiento y transporte entre
la finca de explotacin y la distribucin.
Procesamiento: prdidas debidas a derrames y al deterioro de los productos
durante el procesamiento industrial o domstico (p. ej., produccin de zumo,
enlatado y coccin de pan). Las prdidas pueden ocurrir cuando se separan los
cultivos que no son apropiados para el procesamiento o durante las etapas de
lavado, pelado, troceado y coccin, o al interrumpir procesos y en los derrames
accidentales.

Comercializacin: prdidas y desperdicio en el sistema de mercado (p. ej.,

mercados mayoristas, supermercados, vendedores minoristas o mercados
tradicionales).
Consumo: prdida y desperdicio durante el consumo en el hogar.

Para productos animales bsicos y no bsicos

Produccin agrcola: las prdidas de carne de bovino, de cerdo y de ave se deben
a las muertes de animales que se producen durante la cra; las prdidas de
pescado tienen su origen en los peces que se desechan durante la pesca; las
prdidas de leche, por su parte, se deben a la disminucin de la produccin de
leche ocasionada por la mastitis en vacas lecheras.
Manejo poscosecha y almacenamiento: las prdidas de carne de bovino, de cerdo
y de ave se deben a las muertes que se producen durante el transporte al
matadero y a los animales que se desechan en este; las prdidas de pescado
tienen su origen en los derrames y el deterioro que se producen durante el
enhielado, envasado, almacenamiento y transporte tras la descarga; las prdidas
de leche, por su parte, se deben a los derrames y al deterioro durante el transporte
entre la granja y la distribucin.
Procesamiento: las prdidas de carne de bovino, de cerdo y de ave se deben a los
derrames en el desbarbado durante la matanza y el procesamiento industrial
adicional (p. ej., produccin de salchichas); las prdidas de pescado tienen su
origen en los procesos industriales como el enlatado o el ahumado; las prdidas
de leche, por su parte, se deben a los derrames que tienen lugar durante el
tratamiento industrial (p. ej.,pasteurizacin) y la transformacin de la leche (p. ej.,
queso y yogur).
Comercializacin: prdidas y desperdicio en el sistema de mercado (p. ej.,
mercados mayoristas, supermercados, vendedores minoristas o mercados
tradicionales).
Consumo: prdida y desperdicio durante el consumo en el hogar.
Dentro de los aspectos ms importantes que estn involucrados con las prdidas y
desperdicio de alimentos estn la seguridad alimentaria, la sostenibilidad de los
sistemas alimenticios y la huella ecolgica, entonces es importante definir el
significado y relacin de los puntos anteriores.
Qu es seguridad alimentaria?
Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen
acceso fsico y econmico a sucientes alimentos inocuos
satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias
alimentos a n de llevar una vida activa y sana. (Cumbre
Alimentacin, 1996)

en todo momento
y nutritivos para
en cuanto a los
Mundial sobre la

Disponibilidad de alimentos: Se refiere a la existencia de cantidades sucientes de

alimentos de calidad apropiada, obtenidos a travs de la produccin del pas o de
importaciones (ayuda alimentaria).
Acceso a los alimentos: es el acceso al que tienen derecho todas las personas a
los diferentes tipos de alimentos con el fin de tener una alimentacin nutritiva
Utilizacin: Utilizacin biolgica de los alimentos a travs de una alimentacin
adecuada, agua potable, sanidad y atencin mdica, para lograr un estado de
bienestar nutricional en el que se satisfagan todas las necesidades siolgicas.
Este concepto pone de relieve la importancia de los insumos no alimentarios en la
seguridad alimentaria.
Estabilidad: Acceso a los alimentos adecuados para una buena alimentacin en
todo momento.
La seguridad alimentaria depende directamente del manejo de las perdidas y el
desperdicio de alimentos. Para que una persona pueda tener acceso a los
diferentes tipos de alimentos se debe asegurar una produccin eficiente la cual
permita que distribuya una cantidad adecuada de todas las clases de alimentos a
cada una de las personas, para lograr esto es necesario disminuir las perdidas
alimentarias en las etapas iniciales de la cadena de suministro alimentaria.
La estabilidad de la seguridad alimentaria est ligada al movimiento de las
cadenas de suministro alimentarias alrededor del mundo, mientras que en EEUU
una familia de 4 integrantes puede gastar $341.98 a la semana en alimentacin,
en Chad una familia de 6 integrantes gasta $1.23 semanales, lo cual demuestra
que en los pases industrializados el desperdicio de alimentos por consumo es
exagerada, mientras que en los pases no industrializados apenas y alcanza para
el consumo bsico, esto representa una inestabilidad muy grande en cuanto a
seguridad alimentaria se refiere.
Sostenibilidad en los sistemas alimentarios y la huella de carbono
El agua, el aire, la comida son recursos esenciales que las personas necesitan
para sobrevivir los cuales son proporcionados por la biosfera, sin embargo, la
forma en que el sistema alimentario proporciona alimentos a menudo daa
gravemente la salud de la biosfera a travs del suelo, el agotamiento de los
acuferos, la deforestacin agresiva, uso de agroqumicos, colapsos pesqueros, y
la prdida de biodiversidad en los cultivos, as como el ganado y especies
salvajes. (Deumling et al., 2003)
La huella ecolgica es utilizada en este caso para evaluar la demanda del sistema
alimentario actual en la biosfera, de este modo se rastrea el rea de tierra y agua

biolgicamente productiva que se necesita para producir los recursos consumidos

por una poblacin determinada y para absorber sus residuos.
La Huella Ecolgica nos permite monitorear una amenaza fundamental para la
sostenibilidad: la liquidacin del capital natural del planeta, ya que consumimos
ms recursos que la naturaleza puede regenerar y crear ms residuos que la
naturaleza puede reciclar. (Deumling et al., 2003)

Figura 2. Cuatro elementos que componen la huella de alimentos.

Fuente: Deumling, 2003

En la figura 2 se muestran los 4 elementos medibles para determinar la huella
ecolgica ocasionada por la produccin de alimentos, se puede ver como a travs
de los aos esta ha venido aumentando, siendo siempre el cultivo de alimentos lo
que ms aumenta la huella ecolgica.
Es importante entonces tener en cuenta que a medida que se pierde y se
desperdician alimentos, la huella ecolgica est aumentando sin razn alguna, ya
que las emisiones de CO2 que se presentaron en la elaboracin, almacenamiento,
transporte y comercializacin de estos alimentos fueron en vano.

Figura 3. Comparacin entre perdidas de alimento y emisiones de CO 2 para EEUU

Fuente: ERS/USDA
En la figura 3 se muestra las perdidas y desperdicio de alimentos presentado en
EEUU para el ao 2005 en los diferentes grupos de comidas, se puede apreciar
claramente que los mayores porcentajes de prdidas y desperdicio se presentan
en las carnes blancas y rojas, siendo tambin los puntos donde ms emisiones de
CO2 se presentaron. Mediante este ejemplo se puede comprobar cmo la huella
ecolgica ocasionada por los sistemas de alimentacin es realmente significante y
tiende a ser mayor a medida que se pierde o desperdician alimentos.

(Introduccin del anlisis)

1. Volmenes de produccin de cada producto bsicos por regin (en
millones de toneladas)

2. Parte de la produccin inicial que se pierde o desperdicia en las

diferentes etapas de la CSA de los cereales, cultivos de races y
tubrculos, oleaginosas y legumbres, frutas y hortalizas, productos
crnicos, pescado y mariscos, leche y productos lcteos, en
diferentes regiones.
Aproximadamente un tercio de las partes comestibles de los alimentos producidos
para el consumo humano se pierde o desperdicia, lo que representa alrededor de
1 300 millones de toneladas al ao. En los pases de ingresos altos y medianos,
los alimentos se desperdician en gran medida, lo que significa que se tiran incluso
si todava son adecuados para el consumo humano; no obstante, los alimentos
tambin se pierden y desperdician al principio de la cadena de suministro de
alimentos. En los pases de ingresos bajos, los alimentos se pierden
principalmente durante las primeras etapas y etapas intermedias de la cadena de
suministro de alimentos y se desperdician mucho menos alimentos en el consumo.
Las prdidas per cpita de alimentos en Europa y Amrica del Norte son de 280 a
300 kg/ao, mientras que en el frica subsahariana y Asia meridional y sudoriental
son de 120 a 170kg/ao. La produccin per cpita total de partes comestibles de
alimentos para el consumo humano es, en Europa y Amrica del Norte, de
aproximadamente 900 kg/ao, mientras en el frica subsahariana y Asia
meridional y sudoriental es de 460 kg/ao.
La cantidad de alimentos per cpita desperdiciada por los consumidores es de 95
a 115 kg/ao en Europa y Amrica del Norte, mientras que esta cifra alcanza solo
de 6 a 11 kg/ao en el frica subsahariana y Asia meridional y sudoriental.
Las prdidas de alimentos en los pases industrializadas son tan altas como en los
pases en desarrollo, pero hay que tener en cuenta que en los pases en desarrollo
ms del 40 % de las prdidas de alimentos se produce en las etapas de
poscosecha y procesamiento, mientras que en los pases industrializados ms del
40 % de las prdidas de alimentos se produce en la venta minorista y el consumo.
Los consumidores de los pases industrializados desperdician casi la misma
cantidad de alimentos (222 millones de toneladas) que la produccin de alimentos
neta total del frica subsahariana (230 millones de toneladas).
Los siete grupos de productos bsicos explicados a continuacin muestran el
porcentaje de prdidas y desperdicio de alimentos de las partes comestibles de los
productos alimentarios destinados al consumo humano.
En el caso de los cereales, el trigo es el suministro de cultivo dominante en los
pases de ingresos altos y medianos, y la fase del consumo es la etapa con
mayores prdidas, entre un 40 y un 50 % del desperdicio total de cereales.

En las regiones de ingresos bajos, el arroz es el cultivo dominante, especialmente

en la regin de Asia meridional y sudoriental debido a su intensa poblacin. Para
estas regiones, la produccin agrcola y el manejo poscosecha y almacenamiento
son las etapas de la CSA con, relativamente, mayores prdidas de alimentos, a
diferencia de lo que ocurre en el consumo y la distribucin.
En el grupo de races y tubrculos, la patata (el boniato, en China) es el suministro
de cultivo dominante en los pases de ingresos altos y medianos. Los resultados
indican que las tres regiones de ingresos altos y medianos pierden el mayor
volumen de alimentos durante la produccin agrcola. Esto depende
principalmente de la clasificacin de los cultivos debido a los estndares de
calidad establecidos por los vendedores minoristas. No obstante, el desperdicio de
alimentos de los consumidores tambin es alto.
La mandioca es el cultivo de suministro dominante en el frica subsahariana y
Amrica Latina, y la patata en Amrica del Norte, Asia occidental y central, y en
Asia meridional y sudoriental. Para estas regiones, la produccin agrcola y el
manejo poscosecha y almacenamiento son las etapas de la CSA con,
relativamente, mayores prdidas de alimentos. Esto se debe, entre otros, a que las
races frescas y los tubrculos son perecederos, lo que los convierte en productos
que se estropean con facilidad durante las actividades de la cosecha y la
poscosecha, especialmente en los climas clidos y hmedos de muchos pases en
desarrollo.
En el grupo de oleaginosas y legumbres, las semillas de girasol y de colza son los
suministros de cultivo dominantes en Europa, mientras que las semillas de soja
son el cultivo dominante en las regiones de Amrica del Norte y Oceana y de Asia
industrializada. Las prdidas en todas las regiones de ingresos altos y medianos
se producen sobre todo durante la produccin agrcola, lo que se aade a los
porcentajes de desperdicio de entre un 6 y un 12 % de la cosecha.
El cacahuete es el cultivo oleaginoso dominante en el frica subsahariana; la
semilla de soja y la aceituna en Amrica del Norte y Asia occidental y central; la
semilla de soja y la nuez de coco en Asia meridional y sudoriental; y la semilla de
soja en Amrica Latina. Las prdidas en estas regiones se producen sobre todo en
las etapas de produccin agrcola y manejo poscosecha y almacenamiento. No
obstante, esto se debe tambin a que, en las fases de distribucin y consumo, los
cultivos oleaginosos se consumen principalmente como aceites vegetales,
productos que se desperdician relativamente poco si se comparan con los
productos frescos.

En el grupo de frutas y hortalizas, dominan las prdidas en la produccin agrcola

en las tres regiones industrializadas. Esto se debe principalmente a la clasificacin
de las cosechas de frutas y hortalizas impuestas por los estndares de calidad
establecidos por los vendedores minoristas. El desperdicio al final de la CSA
tambin es abundante en las tres regiones, con de 15 a 30 % de las compras por
masa desechada por los consumidores.
En las regiones en desarrollo, las prdidas en la produccin agrcola dominan el
total de prdidas de la CSA. Las prdidas en las fases de poscosecha y
distribucin tambin son graves; esto se debe tanto al deterioro de los cultivos
perecederos en los climas calientes y hmedos de muchos pases en desarrollo,
como al carcter estacional que conlleva un excedente imposible de vender.
En el caso de la carne y los productos crnicos, las prdidas y el desperdicio en
las regiones industrializadas son ms graves al final de la CSA debido a un alto
consumo de carne per cpita, especialmente en Europa y los Estados Unidos de
Amrica. El desperdicio en la fase de consumo supone aproximadamente la mitad
de las prdidas y desperdicio totales. Los niveles relativamente bajos de
desperdicio en la produccin agrcola y el manejo poscosecha y almacenamiento
se deben a las prdidas relativamente bajas en la mortalidad animal durante la
cra y el transporte al matadero.
Las prdidas en todos los pases en desarrollo se distribuyen de manera bastante
equitativa a lo largo de la CSA, pero cabe destacar las prdidas relativamente
altas en la produccin agrcola en el frica subsahariana. Esto se debe a la alta
mortalidad de animales causada por las frecuentes enfermedades en la cra de
ganado (p. ej., neumona, enfermedades digestivas y parsitos).
Para las tres regiones industrializadas, las prdidas en la produccin primaria de
pescado y mariscos son significativas debido a los ndices de descarte de entre un
9 y un 15 % en las capturas marinas. Una alta proporcin del pescado y mariscos
que se compran tambin se desperdicia en los hogares de los consumidores.
En los pases en desarrollo, las prdidas en la produccin primaria dependen
sobre todo de ndices de descarte de entre un 6 y un 8 % de las capturas marinas.
El hecho de que se produzcan prdidas ms altas en la fase de distribucin se
debe a los altos niveles de deterioro que se dan durante la distribucin de pescado
y mariscos frescos.
En el caso de la leche, el desperdicio en la etapa de consumo comprende
aproximadamente de un 40 a un 65 % del total del desperdicio de alimentos en las
tres regiones industrializadas. Las prdidas en la produccin agrcola son
significativas ya que las enfermedades que afectan a las vacas lecheras (mastitis,

principalmente) causan aproximadamente una reduccin de un 3 a un 4 % del

rendimiento en leche.
En las regiones en desarrollo, el desperdicio de leche durante las fases de manejo
poscosecha y almacenamiento y de distribucin es relativamente alto.
3. Causas y Prevenciones de las prdidas alimentarias.
Causas
En los pases industrializados se
pierden (tiran) alimentos cuando la
produccin excede la demanda.
En los pases en desarrollo, y a veces
en los pases desarrollados, se pierden
alimentos debido a una recoleccin
prematura.
Los supermercados imponen altos
estndares estticos
para
los
productos frescos que conllevan el
desperdicio de alimentos.
En los pases en desarrollo, las
escasas
instalaciones
de
almacenamiento
y
la
falta
de
infraestructura causan prdidas de
alimentos durante la poscosecha.
Los alimentos que no son inocuos no
son aptos para el consumo humano,
por lo que se desperdician.

Prevenciones
Comunicacin y cooperacin
agricultores.

entre

Organizar a los pequeos agricultores

as como diversificar y exclusivizar
su produccin y comercializacin.
Encuestas de consumo realizadas por
los supermercados.
Venta ms prxima al consumidor.
Inversin
transporte.

en

infraestructura

Desarrollar
conocimientos
y
capacidades en los operadores de la
cadena
alimentaria
para
aplicar
prcticas de
manejo
alimentario
inocuas.
La actitud tirar es ms barato que Desarrollar mercados para productos
utilizar o reutilizar de los pases por debajo de los estndares.
industrializados provoca el desperdicio
de alimentos.
En los pases industrializados, la gran Cooperativas comerciales y mejores
cantidad
de
alimentos
en
las instalaciones comerciales.
estanteras y la amplia variedad de
productos
y
marcas
disponibles
conllevan el desperdicio de alimentos.
Los sistemas comerciales inadecuados
provocan altas prdidas de alimentos

en los pases en desarrollo.

El alto poder adquisitivo y la actitud del Sensibilizacin pblica.
consumidor
conllevan
un
alto
desperdicio de alimentos en los pases
industrializados.

Conclusiones

Se determino que las prdidas y desperdicio de alimentos est relacionada

directamente con la inseguridad alimentaria y la huella ecolgica en
diferentes partes del mundo.

Se estableci que es necesario una buena administracin en las diferentes

etapas de la cadena de suministros alimentaria para evitar prdidas y
desperdicios de alimentos de modo que se reduzca la inseguridad
alimentaria y emisiones de CO2 innecesarias.

Hay falta de concientizacin de los gobiernos y de la sociedad para

implementar medidas que controlen y disminuyan las prdidas y
desperdicio de alimentos.

Recomendaciones

Es urgente realizar investigaciones ms a fondo con relacin a este tema

de modo que se puedan tener datos ms especficos para los diferentes
lugares del mundo, especialmente en nuestro pas para tener un plan de
desarrollo adecuado.
Es importante realizar un anlisis de los diferentes factores que influyen en
la eficiencia de la cadena de suministro alimentaria as como el

comportamiento de las partes involucradas como lo son los productores,

distribuidores y consumidores.
Por parte de los consumidores realizar compras eficientes, llevando una
administracin adecuada de los alimentos que se consumen en el hogar.
Por parte de los productores realizar un adecuado planeamiento de su
produccin, ubicar tiempos adecuados de siembra, riego, aplicacin de
fitosanitarios y cosecha.

Bibliografa
Gustavsson, J. et all (2012). Prdidas y desperdicio de alimentos en el mundo. En
Congreso Internacional Save Food. Dsseldorf, Alemania. Organizacin de las
naciones unidas para la alimentacin y la agricultura.
Deumling, D. et all (2003). Eating up the earth: how sustainable food systems
shrink our ecological footprint. California, Estados Unidos. Redefining progress.
Organizacin de las naciones unidas para la alimentacin y la agricultura. (2006,
Junio). Seguridad Alimentaria. Informe de polticas. Nmero 2
Organizacin de las naciones unidas para la alimentacin y la agricultura, (2012).
Global Initiative on Food Losses and Waste Reduction. . En Congreso
Internacional Save Food. Dsseldorf, Alemania.
http://shrinkthatfootprint.com/shrink-your-food-footprint, consultado el 22 de junio
de 2013, 5:50pm
http://www.time.com/time/photogallery/0,29307,1626519_1373695,00.html,
consultado el 20 de junio de 2013, 8:35pm