ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA DE

ALIMENTOS
BIOTECNOLOGA ALIMENTARIA

TUTOR
GLAEHTER YHON FLOREZ GUZMAN

Aporte a propuesta

LIUMAN HAISUAN PORRAS GARICA: COD: 1.105.782.917

Liwman.porras@gmail.com grupo: 211619_5

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A

DISTANCIA
CEAD IBAGUE
2015

Beneficios para El consumidor:

Nuestro producto a base de yacn solucionara varias necesidades del consumidor, gracias a
sus propiedades como:
Efectivo antidiabtico, por su activa potencia hipoglicemica para reducir el nivel de
azcar en la sangre
Reduce la cantidad de colesterol y triglicridos (contra la arteriosclerosis)
Favorece el desarrollo de la bifidobacterias y del bacillus subtilis en el colon
Evita el crecimiento de los microorganismos putrefactivos que tienden a provocar
diarreas
Puede

corregir

desordenes

estomacales

bastante

comunes

como

acidez,

indigestiones trastornos gstricos

Mejora la asimilacin del calcio
Estimula la sntesis de vitaminas del complejo B
Aporta bajo contenido calrico
Los azucares presentes no son cariogenicos
Control del estreimiento, aumento de la excrecin
Fortalece la respuesta del sistema inmunolgico
Previene infecciones gastrointestinales
Distribuidora: La cual nos proporcionara nuestra materia prima (yacn) en la cantidad
necesaria para poder realizar nuestro producto.
Laboratorio Qumico: El cual nos brindara conservantes permitidos por la ley del ISO y
compuestos que nos ayuden a combatir el pardeamiento enzimtico de nuestra materia
prima el yacn (como el benzoato de potasio), este tambin realizara las pruebas de Ph y
dems para poder comprobar que nuestro producto cumpla sus funciones y no tenga
consecuencias dainas hacia nuestro consumidor.

Marco de referencia
Nuestro proyecto tiene como fin crear un producto a base de yacn que pueda ser
consumido por la mayora de poblacin y no se restringa a un sector de esta, el yacn tiene
varias propiedad por lo que puede ser consumido por nios y adultos para poder mejorar su
calidad de vida.

Como primer paso tendremos un anlisis de mercado, veremos si la poblacin

conoce el yacn y los beneficios que su consumo trae hacia la salud de la persona,
ver si su consumo en la poblacin es algo continuo o no, este punto nos ayudara a
tener una visin del mercado hacia el que vamos a lanzar nuestro producto y la
publicidad que este necesitara, para que pueda llegar a mano de cada uno de los
consumidores de manera sencilla.

Luego nos dispondremos a conseguir una empresa o entidad que nos pueda
propiciar el yacn de acuerdo a nuestras necesidades y en condiciones ptimas para

su industrializacin
Necesitaremos investigar acerca de los conservantes permitidos y sustancias
qumicas necesarias para eliminar el pardeamiento enzimtico caracterstica
resaltante del yacn, tener una sustancia permitida, natural y que no cause dao a

nuestros consumidores.
Realizaremos la preparacin de nuestro proyecto, en condiciones saludables y
adecuadas para su correcta elaboracin y con las caractersticas necesarias para
tener un producto de calidad el cual puede ser incluido en el mercado con respuestas

exitosas.
Una vez que se obtenga nuestro producto necesitaremos el envasado y etiquetado

del producto
A la par necesitaremos el logo de nuestro producto y el diseo de etiqueta, que ira

en el envase del producto, para que este pueda ser reconocido por el consumidor.
Realizaremos la publicidad de nuestro producto, para que este pueda ser conocido
por la poblacin con sus beneficios como se dijo en un punto anterior, y as pueda
ser un producto conocido en el mercado.

Objetivos
Realizar un producto, que podr ser consumido por todo el mercado, y que
cumpla con los requisitos que pido un registro sanitario, y as poder tener un
producto de calidad y que pueda ser lanzado al mercado sin problema alguno.
El Yacn puede ser considerado como Suplemento alimentario. Es bajo en
Caloras y Grasas, ideal para las personas que siguen dietas para bajar de peso.
Tiene

propiedades

antidiabticas,

proporciona

alivio

gastrointestinales, riones y como rejuvenecedor de la piel.

problemas

Diagnstico de la situacin actual

El Yacn, es una planta cultivada antiguamente por los incas en los Andes del Per, era
cultivada en grandes extensiones por constituir parte de la dieta alimentaria y medicinal. Es
una planta originaria de la vertiente oriental de los Andes del Per, expandindose su
cultivo a otras zonas agro ecolgicas tropicales altas. En el Per las principales zonas de
produccin son Amazonas, Cajamarca, Oxapampa, Huanuco y Puno.
El Yacn peruano, aunque no tiene una gran demanda comercial en el Per, es inverso la
situacin en otros pases, donde no solo se comercializa en forma natural, sino tan bien en
productos industrializados. El Per se ha convertido en uno de los pases ms importante
que exporta el Yacn. La Asociacin de Exportadores indic que el ranking de pases
destino del Yacn est compuesto por 16 pases liderado por EE.UU. que al comprarlo por
US$ 70 mil 185, concentr el 63% de los envos totales, seguido por Brasil que lo compr
por US$ 27 mil 713 (25% del total). Otros destinos que compran yacn peruano son Reino
Unido (US$ 2 mil 766), Japn (US$ 2 mil 028), Aruba, Francia, Nueva Zelanda y
Honduras. Por montos muchos menores, se encuentran Suiza, Chile, Repblica Checa y
Blgica.
Es realmente asombrosa la gran demanda que tiene este producto en el mercado extranjero,
a pesar de que en los aos 80 el Yacn estuvo a punto de desaparecer; es en ese momento
que fue exportado a Nueva Zelanda y de ah fue llevado a Japn (donde se descubri las
cualidades de la oligofructuosa que se encuentra en el yacn), y aunque actualmente crece
tambin en Brasil y Tailandia, Per tiene el mayor nmero de variedades y es el mayor
productor con un estimado de 600 hectreas.
El Yacn en forma natural se consume como fruta, aunque pertenece a la familia de
tubrculos como la papa, camote, etc. Esto se debe a que el Yacn tiene sabor dulce, su
sabor es similar a la sanda y sus hojas se emplean para preparar t. Es por eso que en el
Per se encuentra yacn junto con las plantas medicinales y las frutas el mismo trato se le
da en los diferentes pases. El Yacn se puede consumir como una ensalada junto con frutas
de estacin o solo, como fruta. Ahora se ha convertido en un producto comn en los
mercados de Lima y pelado y cortado tambin se encuentra en los supermercados.

El Yacn tiene muchos beneficios para la salud, es por eso que es tan pedido en el mercado.
El Yacn es beneficioso para diferentes enfermedades comunes como:

-La diabetes, pues de dicha planta se obtiene la insulina, sustancia usada por

pacientes diabticos.
-Las hojas del Yacn se emplean para preparar t porque ayuda a controlar la

presin arterial.
-Para evitar la osteoporosis, debido a que ayuda a la absorcin del calcio y las

vitaminas en el cuerpo y no aumenta las concentraciones de glucosa.

-Ayuda a la prevencin del cncer al colon, debido a la oligofructuosa que se
encuentra en el Yacn, la cual no es asimilado por el organismo humano y pasa al
intestino grueso sin metabolizarse, ah es utilizado por unas bacterias para su
metabolismo, esto incrementa la microflora, disminuyendo as las toxinas y el

riesgo de tener cncer al colon.

-Tambin es incluido en la dieta de personas que quieren bajar de peso.

El Yacn lo encontramos en gran variedad en productos industrializados, los cuales son

exportados, en el Per lo consumen en su mayora natural, debido a que no se tiene
conocimiento de sus productos derivados del yacn.
Los productos del Yacn que se consumen en otros pases son:

Yacn orgnico en extracto y polvo

Jarabe de yacn
Extracto natural y hojuelas semisecas
Filtrantes de hojas de yacn
Miel y polvo de yacn
Yacn en rodajas
Harina de yacn
Yacn chips
Tambin lo encontramos junto a otros productos: jugo de Noni con uva, yacn y
maca; mermelada florida diettica de pia, fresa, mango, maracuya y yacn;
mermelada de fresa con yacn, lcuma con yacn, rocoto con yacn, maracuya con

yacn, aj amarillo con yacn.

Algunos productos como jugo de maracuya y sopas, potajes o caldos preparados
tienen como ingrediente al yacn.

En nuestro pas, Per, no encontramos productos como estos en el mercado y por lo tanto
no son fciles de obtener, es por eso que nosotras presentamos la pan tajado a base de
yacn, la cual no es conocida en el mercado, y mucho menos tiene demanda comercial.
Objetivo del proyecto
El objetivo central del proyecto es poder llevar al mercado nuestro producto a base del
yacn, pan tajado a base de yacn, debido a las grandes propiedades de este tubrculo.
Queremos que nuestro producto adems de ser llevado al mercado, sea conocido en nuestra
localidad, un producto peruano que en otros pases triunfa y lo consumen, no merece estar
olvidado y no ser conocido por nosotros, esto se debe que en el mercado no lo encontramos
en grandes cantidades y mucho menos en productos derivados de este. Debemos amar lo
nuestro y que mejor consumir nuestros productos autctonos, los cuales tienen grandes
propiedades y son beneficiosos para diferentes enfermedades.
Adems daramos otra alternativa de consumo del Yacn, ya que en nuestro pas lo
consumen en su mayora la personas diabticas, las cuales podran consumir el producto
todos los das en el desayuno o a cualquier hora, sin necesidad de tener que preparar el
yacn para su consumo, como lo hacen actualmente ya que tienen que pelarlo y cortarlo y
muchas veces mezclarlo con otras frutas.
No solo las personas diabticas lo consumiran, sino tambin personas con sobre peso,
mujeres embarazadas, ancianos; tambin podramos consumirlo todos en general, debido a
sus beneficios.

Alternativas de Solucin

Implementar una planta industrial para la obtencin de productos derivados del yacn,
especialmente: pan tajado a base de yacn Crear buenas estrategias de marketing para
luchar contra la competencia