Professional Documents
Culture Documents
PROIECT
Tema proiectului
Inovaia n cadrul firmei Muller
2012
Cuprins
Capitolul I. Noiuni introductive privind Managementul Inovrii.......pag. 1
Capitolul II. Studiul de caz n cadrul firmei Muller ...........................pag. 7
2.1 Scurt istoric despre firma Muller............................................pag. 7
2.2 Piaa iaurtului din Romnia....................................................pag. 9
2.3 Gama sortimental a iaurtului Muller.... ................................pag.19
2.4 Indicatori economici.............................................................. pag.26
2.5 Analiza SWOT........................................................................pag.35
2.6 Organigrama firmei Muller.....................................................pag.37
Capitolul III Inovaia.................................................................................pag.39
3.1 Muller light cu zmeur i afine.......pag.39
3.2 Procesul tehnologic de fabricare a iaurtului Mullerpag.41
3.3 Promovare i desfacerepag.48
Capitolul IV Concluzii...............................................................................pag.51
Bibliografie..................................................................................................pag.52
Capitolul I
Noiuni introductive privind Managementul Inovrii
n anul 1941, economistul englez Schumpeter propune prima definiie, n domeniul tehnicoeconomic, a inovrii, definiie cu caracter de mare generalitate. El afirm c inovarea reprezint
aciunea al crui rezultat este de a produce altceva sau a produce altfel.
Conform definiiei lui Schumpeter, se admite c, n cadrul inovrii intra urmtoarele tipuri
de activiti:
- crearea unui nou produs;
- introducerea unei noi metode de fabricaie
- intrarea pe o pia nou (sau crearea unei noi piee);
- apelarea la o nou materie prim;
- o nou organizare a firmei;
- crearea unei noi imagini a firmei.
Din cele ase tipuri de inovare, primele trei vizeaz inovarea tehnologic, iar celelalte trei au
caracter strict economic. Inovarea, ncercnd s propun elemente de noutate, necunoscute i
nencercate pn n prezent, destabilizeaz pentru moment sistemul. Chiar dac obiectivul este
acela al mbunatirii sistemului, destabilizarea intra n contradicie cu dorina de a avea totul pus
la punct, astfel nct inovarea va fi adoptat cel mai adesea n urma unor presiuni interioare.
Cauzele care determin inovarea la nivelul ntreprinderii
Presiunea concurenial oblig ntreprinderile s caute permanent soluiile care le permit o
poziie ct mai bun pe pia, politica ce constituie condiia esenial de existen a ntreprinderii.
Dintre factorii principali, care determin o ntreprindere, la un moment dat, s-i diversifice
producia i mai ales s promoveze noul, se pot evidenia:
nevoia imperativ de a dezvolta sau mcar pstra poziia ocupat de ntreprindere pe
pia; este factorul cel mai important. Practic toate ntreprinderile se preocup de
pstrarea poziiei ocupate i lrgirea segmentului deinut din pia.
cererea pieii de a-i diversifica producia. Majoritatea ntreprinderilor se preocup de
diversificarea n domeniul pe care l stpnesc i doar rareori este vorba de o schimbare a
profilului. n general, ntreprinderile par mai tentate s-i diversifice produsele dect s-i
diversifice tehnologiile de realizare a produselor. Cel mai adesea se apeleaz la forele
interne pentru o diversificare a produselor i la achiziii externe n rest, mai ales atunci
cnd este vorba de o schimbarea a profilului ntreprinderii.
obligativitatea de a se alinia la normative impuse de Guvern, legislaie, cerine sociale.
Normele cel mai frecvent modificate n ultimii ani sunt cele referitoare la protecia
mediului. Pe planul produselor oferite pe pia, normele de protecie a mediului nu
afecteaz toate ramurile industrial. Cele mai afectate sunt cele ale industriei chimice i
farmaceutice i a automobilului. n cazul altor ramuri, cele care sunt puternic afectate de
normele stricte de protecie a mediului sunt mai ales tehnologiile (i nu produsele). Mai
apar restricii determinate de standardizare sau, mai frecvent, de noile msuri de protecie
a consumatorului, care merg mult mai departe dect la stabilirea mai strict a unor
termene de garanie.
nevoia de a face fa unei scderi a ofertei sau scumpiri a materiilor prime. Este vorba
de scumpirea energiei, care a obligat ntreprinderea s i schimbe, att tehnologiile, ct
s i reproiecteze produsele.
recesiunea pe care o cunosc economiile rilor dezvoltate pe parcursul ultimilor ani a
determinat ntreprinderile s fie reticente n a se lansa n investiii mari pe termen lung
(aa cum presupun schimbrile de tehnologie). Ele au preferat, cel mai adesea, inovaiile
care s-au materializat repede n produse mbuntite i n modificri din mers ale
proceselor tehnologice existente.
Din analiza unor studii de caz a rezultat c factorii care contribuie cel mai mult la succesul
unui proiect cu caracter inovator sunt:
- existena n cadrul ntreprinderii a unui personal calificat pentru a rezolva toate
problemele ce apar, de la stadiul de cercetare pn la transpunerea industrial a
proiectului;
- implicarea serviciului de cercetare n toate fazele noului proiect, de la decizia de adoptare
a acestuia pn la realizarea produciei de serie;
- o comunicare eficient i o cooperare real ntre toate serviciile implicate;
- susinerea permanent din partea conducerii ntreprinderii;
- existena unor studii corecte de prognoz a evoluiei pieelor i a cererii de aici;
- capacitatea de a accepta idei venite din afara serviciilor direct implicate n luarea
deciziilor de nnoire i n transpunerea n practic a acestor decizii.
Pe de alt parte, principalii factori care pot frna introducerea noului ar fi:
- dificulti care apar la trecerea de la faza laborator la faza industrial a proiectului;
- ineria pieii de a accepta noul;
- lipsa unui sistem eficient de circulaie a informaiei, att ntre serviciile implicate n
lansarea noului, ct i ntre acestea i exterior
Avnd n vedere aceste categorii de factori, se pot identifica trei strategii posibile ntre care
firma poate opta:
- reducerea costurilor n raport cu concurena;
- realizarea unor produse diferite de cele ale concurenei;
- concentrarea pe un anumit segment de pia.
Indiferent de opiunea aleas, exist o sum de riscuri care apar ntotdeauna i care trebuie
avute n vedere. Cele mai importante dintre ele ar fi:
- incapacitatea de a pune n practic strategia aleas sau incapacitatea de a susine
modificrile pe care ea le impune pe tot parcursul perioadei de tranziie;
- diminuarea avantajului concurenial pe care ni-l ofer strategia de baz utilizat pn acum
i pe care urmeaz s o schimbm.
innd cont de modul cum ntreprinderile sunt dispuse s rspund la elementele prezentate,
ntreprinderile se pot mpri n doua categorii:
- ntreprindere nchis;
- ntreprindere stabil;
Caracterizarea general a creativitii
Cele mai multe dintre cercetrile actuale privind creativitatea sunt orientate spre domeniul
tiinific i tehnic. Termenul de creativitate a fost introdus de G.W.Allport, n 1938, n urma
nelegerii faptului c substratul psihic al creaiei este ireductibil la aptitudini i presupune o
dispoziie general a personalitii spre noi, o anumit organizare a proceselor psihice n sistemul
de personalitate.
Trsturile definitorii pentru creativitate sunt noutatea i originalitatea rspunsurilor, ideilor,
soluiilor, comportamentelor. Noutatea se refer la distan n timp a unui produs fa de cele
precedente, n timp ce originalitatea se apreciaz prin raritatea produsului.
Rezulta c un lucru poate s fie foarte nou, recent, dar poate s aib un grad de originalitate
redus, comportnd doar mici modificri fa de produsele existente anterior.
O serie de alte trsturi sunt implicate creativitii, dar necesare pentru caracterizarea ei. Este
vorba de eficiena, prodctivitatea, utilitatea produselor, ideilor sau soluiilor noi i originale.
Rezult c nu orice produs al activitii care este nou i/sau original este ntotdeauna i creator.
Multe rspunsuri noi i originale nu prezint valoare i nu corespund cerinelor
obiective sau nu sunt adecvate realitii, fapt pentru care ele nu ntrunesc calitatea de a fi
creative.
Creativitatea reprezint capacitatea de a identifica noi legturi ntre elemente (obiecte,
evenimente, legi) aparent fr legtur ntre ele.
Capitolul II
reprezentantul Mller, adugnd c inovaia este unul dintre principalele aspecte pe care romnii
le au n vedere atunci cnd cumpr un iaurt cu fructe. Reprezentantul Mller susine c filial
local deine n prezent o cot de pia de 7% (din punctul de vedere al numrului de cupe
vndute) din piaa iaurtului cu fructe, estimat de Granat a avea vnzri de peste 120 de milioane
de euro i 14 milioane de kilograme.
Cu Mix i Froop deinem n reelele de supermarketuri i hipermarketuri o cot de pia de
14%", a adugat Granat.
Din august 2008, cnd Mller a demarat businessul din Romnia, i pn n prezent filiala
productorului german a ajuns s dein o notorietate asistat de 42% i s comercializeze peste
30 de produse. Mller Dairy Romnia a fost realizat anul trecut printr-un joint venture intre
productorul german Mller i Central Bottling Company (CBC) acionar al companiei CocaCola Israel dar i al United Romnia Breweries Bereprod, productorul Tuborg.
Ce conine iaurtul?
Iaurtul se prepar din lapte de vac, de oaie, de capr sau de bivolia, pasteurizat sau fiert i
nsmnat cu culturi selecionate de bacterii lactice specifice (Thermobacterium bulgaricum i
Streptococcus thermophilus). Laptele de oaie i laptele de vac se folosesc n amestec cu
maximum 30% lapte de bivolia.
nti de toate, dei obinut prin fermentarea laptelui, iaurtul nu este un lapte fermentat
obinuit. Numai n prezena unor fermeni specifici laptele devine iaurt. Iar toate calitile lui
provin de aici, fr excepie. Chiar i aroma specific iaurtului i gustul su sunt datorate n mod
exclusiv aciunii acestor fermeni.
Att de importani sunt acetia nct standardele internaionale condiioneaz denumirea de
"iaurt" de prezen n iaurt, dup fabricare i pn la expirarea termenului de valabilitate, a
culturilor active de fermeni specifici ntr-o proporie de 10 milioane la un gram de iaurt.
Fermenii sunt de fapt bacterii lactice care, n procesul lor de metabolism, acioneaz asupra
laptelui transformndu-l ntr-un aliment mai sntos i mai hrnitor.
Iaurtul are un aport considerabil de calciu uor asimilabil, iar ct de important este calciul
pentru sntate probabil nici nu mai trebuie spus; tim c ntrete sistemul osos i previne
osteoporoza.
De la iaurt ns nu se primete numai calciu, chiar dac acesta este "filonul" principal.
Magneziul, fosforul, precum i foarte multe vitamine, cum ar fi cele din complexul B, sunt
prezente ntr-o proporie foarte mare n iaurt i sunt de asemenea rezultate n urma aciunii
fermenilor. Iat aadar cum fermenii vii fac din iaurt o surs de elemente nutritive i benefice
sntii organismului. n plus, persoanele care manifesta intoleran la lactoz pot consuma iaurt
fr probleme, fermenii transformnd lactoza n acid lactic, bine tolerat de organism.
Descoperim astfel caliti fiziologice ale iaurtului care l fac cu att mai valoros cu ct este
i un aliment gustos i foarte hrnitor.Putem spune pe bun dreptate ca iaurtul nseamn sntate.
Gama sortimental existent pe piaa iaurtului
Clasificarea iaurtului se face n funcie de :
- materia prim ;
- cantitate ;
- coninut de grsimi ;
Materia prim folosit la fabricarea iaurtului este laptele,care poate proveni de la
diverseanimale (mamifere) :
- lapte de vac ;
- lapte de oaie ;
- lapte de bivoli ;
n funcie de coninutul n grsime, iaurturile se clasific n :
- Iaurt dietetic 0.1% -1% grsimi ;
- Iaurt gras 1% - 3% grsimi ;
- Iaurt extra 3% - 4.4% grsimi ;
- Iaurt special 6% - 7% grsimi;
n funcie de cantitate se clasific n :
- Iaurturi mici de la 75g pn la 200g, uneori chiar 330g pentru unele sortimente ;
- Iaurturi mijlocii de la 375g pn la 500 g ;
Beneficiile produsului
Se tie, n linii mari, care alimente sunt bune pentru sntatea organismului i care sunt mai
puin sntoase, sau care sunt consumate datorit gustului lor bun. Iaurtul ocupa un loc aparte:
gustul lui este excelent iar beneficiile pe care le ofer sntii l fac s fie de nenlocuit n
alimentaie.
Cercetrile arat ca femeile care mnnc cel puin patru cni de iaurt pe sptmn au mai
puine infecii urinare i vaginale.
Capacitatea iaurtului de a aduce intestinului microorganisme folositoare este foarte bine
venit dup tratamentele ndelungate cu antibiotice puternice, care nltura inclusiv flora normal
din organismul nostru, situaie n care germeni precum Candida, o ciuperc prezenta obinuit n
mediu i pe mucoase, se nmulesc excesiv.
Lactobacilus, unul din germenii iaurtului, ajuta la refacerea intestinului, crete absorbia
unor factori nutritivi, asigura sntatea intestinului i stabilizeaz sistemul imunitar. Procesul
creterii acestor germeni duce la transformarea lactozei n acid lactic. De foarte multe ori,
oamenii care au deficiena de lactoza, enzima care digera zaharul din snge, nu au probleme
atunci cnd mnnc iaurt, deoarece cea mai mare parte a lactozei a fost prelucrata n timpul
fermentrii i a fost transformat n acid lactic.
Pentru a beneficia de toate calitile iaurtului, trebuie ca el s aib nscrisa pe el
temperatura sczut de conservare (2-6 grade C) i termenul de garanie de maxim 30 de zile.
Este indiciul cel mai sigur c iaurtul respectiv este unul veritabil sau, cum deja se obinuiete s
se numeasc, un "iaurt viu". n plus, alegnd un astfel de iaurt, exista garania c este produs de o
firm care se preocup de crearea condiiilor de depozitare, transport i expunere la vnzare care
s-i pstreze neatinse toate calitile.
Iaurtul probiotic (conine culturi de bacterii vii, Lactobacillus i Bifidobacterium) reduce
nivelul de colesterol. Chiar i numai 100 de grame de iaurt probiotic pe zi scade colesterolul ru
i mbuntete nivelul colesterolului bun. Timp de dou sptmni un numr de femei au fost
supuse unui test. Ele au fost mprite n dou grupe. Unele au consumat 100 de grame de iaurt
normal, celelalte iaurt probiotic (n fiecare zi). La final s-a observat c att iaurtul simplu ct i
cel probiotic au dus la scderea colesterolului ru. ns, doar iaurtul probiotic a dus la creterea
nivelului de colesterol bun.
Cei care au tensiunea arterial crescut nu ar trebui s ocoleasc iaurtul. Prin coninutul
bogat n potasiu i calciu tensiunea arterial poate fi adus ctre normal. Se tie ct de important
este aportul de potasiu n organism pentru o bun funcionare a inimii.
Segmentare a pieei
Datorit beneficiilor sale multiple asupra sntii , iaurtul poate fi consumat de ctre
oricine, neexistnd restricii de consum . Pe piaa exista foarte multe sortimente de iaurturi:
alturi de cel tradiional putem gsi iaurturi degresate, tot mai mult ntlnite n ultimii ani, o dat
cu creterea numrului de persoane supraponderale care vor s dea jos kilogramele n plus i
iaurturile ngheate, care ctiga teren n defavoarea ngheatei tradiionale.
Astfel, iaururile existente pe piaa se adreseaz unor segmente de consumatori diferite.
n funcie de vrsta, avem urmtoarele segmente de pia:
- copii ntre (2 - 12 ani);
- adolesceni (13 - 23 ani);
- aduli (24 - 50 ani);
- vrsta a treia peste 50 ani.
Copii prefera n general iaurtul cu fructe, vanilie, ciocolat sau pe cele ngheate care ctiga
din ce n ce mai mult notorietate, tinerii prefera iaurtul cu fructe , i pe cel simplu, iaurtul cu
cereale, cel dietetic i cel simplu se adreseaz n general adulilor, btrnii consumnd iaurt
simplu.
n privina consumului de iaurt o pondere mai ridicat o dein persoanele de sex feminine,
acestea prefernd iaurturile dietetice sau pe cele cu fructe.
n rndul brbailor se observ o cerere n cretere pentru iaurtul cu cereale, care ajuta la o
mai bun digestie, fiind consumat de ctre persoanele cu o via social activ, care nu au timp
s i prepare o mas sntoas.
Produsul este consumat cu precdere de ctre persoanele din mediul urban, cele din mediul
rural consuma, n general, iaurt produs n gospodrie.
Grafic Nr. 1 Consumul de lactate n mediul rural i urban (litri)
Sursa: http://www.aria.md/files/pdf/Industria%20de%20lactate.pdf
Graficul NR. 2 Evoluia cheltuielilor de consum (lei)
Sursa: http://www.aria.md/files/pdf/Industria%20de%20lactate.pdf
Formarea unei familii (gospodarii) va influena consumul de iaurt prin creterea cantitii
deoarece se dorete o alimentaie sntoas. n cazul persoaneleor singure, necstorite,
consumul de iaurt este mai redus.
Graficul Nr. 3 Consumul de lactate dup regiuni (litri)
Sursa: http://www.aria.md/files/pdf/Industria%20de%20lactate.pdf
Contientizarea nevoii
Contientizarea problemei este instantanee, declanat de o insatisfacie fa de starea
actual. Aceast stare de tensiune care se declaneaz activeaz procesul decizional. n general,
contientizarea nevoii este instantanee, datorat poftei de iaurt, senzaiei de foame sau epuizrii
stocului din gospodrie
Printre factorii ce contribuie cel mai frecvent la contientizarea nevoii de a consuma o
anumit marca iaurt menionm:
- Disponibilitatea produsului. Din aceast categorie fac parte consumatorii care nu sunt
fideli dar care, odat ajuni n fata raftului unde se gsete iaurtul, vor cumpra produsul.
Acest fapt se datoreaz, ntr-o oarecare msur, disponibilitii produsului n aproape
toate magazinele de profil ct i a promovrii produsului ntr-un mod agresiv ( reclam tv,
bannere stradale, promovare intens n magazin).
- Grupurile de referin - De obiecei, persoanele tind s imite colectivul din care fac parte,
consumnd aceleai produse cu cele ale majoritii.
- Eforturile de marketing ale ofertanilor. Cei care lucreaz n departamentul de marketing
al unei companii ncearc s nregistreze o imagine pozitiv a produsului, prin reclama,
calitate, ei fiind contieni de impactul deosebit de puternic asupra comportamentului
consumatorilor.
- Factori situaionali. Atunci cnd o persoan merge ntr-un magazin i acolo nu se gsete
dect o anumit marca de iaurt, va cumpra acea marc din lipsa alternativelor. Un alt
factor situaional este atunci cnd mai multe persoane urmresc un spot publicitar i fac
comentarii cu privire la marca de iaurt respectiv, ei pot influena percepiile celorlati. Un
alt factor situaional care ar putea determina contientizarea nevoii este reprezentat de
starea sntii consumatorului care poate fi nevoit s in regim.
- Deasemenea datorit unor resurse financiare suplimentare sau mririi familiei, cantitaea
de iaurt cumprata o dat v crete.
Cutarea informaiilor
Odat ce nevoia a fost declanat, consumatorul se poate angaja n cutarea informaiilor. n
cazul iaurtului, ca produs alimentar, piaa ofer un numr limitat de variante, cu preuri relativ
apropiate, ceea ce determina o simplificare a procesului de cutare a informaiilor.
Experiena personal va avea o pondere mai mare n procesul decizional de cumprare
deoarece reflect exact gusturile consumatorului.
Personalitatea determina un interes crescut n cutarea informaiilor despre produsul care iar mulumi cel mai bine n cazul persoanelor perfecioniste.
Educaia influeneaz individul prin faptul c informaiile primite sunt mai bine filtrate i
nelese.
Prima dat cutarea informaiilor se face apelndu-se la propriile experiene, cunotine,
informaii i concepii. O alt modalitate de a obine date despre produs este apelarea la familie,
colegi, prieteni , dar i prin intermediul ambalajului i a mass-media.
Evaluarea variantelor
n comparaie cu alte produse lactate iaurtul este un produs relativ nou pentru consumatorul
local, i de aceea cererea crete rapid i permanent. Cel mai solicitat iaurt este cel din fructe.
Factorii decizionali la cumprarea iaurtului sunt calitatea, preul, termenul de valabilitate, marca,
ambalaj, ingrediente. Exist dou categorii de consumatori: cei care se hotrsc n fata raftului ce
produs vor cumpra (aici fiind inclui i cei care se hotrsc acas ce produs vor cumpra dar se
rzgndesc n magazin deoarece produsul nu este disponobil sau au gsit ceva mai bun) i cei
care au luat decizia anterior. Persoanele din prima categorie petrec mult timp analiznd produsele
(citesc datele nscrise pe ambalaj, verifica consistenta prin agitarea cutiei, compara produse,
preuri i ingrediente). Cei din a doua categorie merg direct la produsul dorit verificnd doar
termenul de valabilitate.
Efectuarea cumprrii
Modalitile de cumprare a iaurtului difer de la consummator la consummator. Unii
analizeaz n totaliate gama de iaurt existenta n magazin, urmnd s aleag una din marci. Alii
care sunt consumatori fideli nu mai evalueaz alternativele ci cumpr direct produsul.
Din oservatiile realizate la punctele de vnzare procesul de cumprare propriu-zis este
influenat de termenul de valabilitate, pre, marca, ambalaj i ingrediente n diferite proporii.
Graficul Nr. 4 Ponderea factorilor care influeneaza procesul de cumprare
Sursa: http://facultate.regielive.ro/referate/industria-alimentara/iaurtul-80025.html
4.
5.
Factori demografici
Dac se urmresc diferenele regionale, se constat c n partea de vest a rii soia pare a
avea un rol mai important n cumprarea produselor alimentare..
Gospodarii
n gospodriile care au copii, acetia joac un rol important n cumprarea unor categorii de
produse, atunci cnd ei sunt principalii beneficiari - buturi rcoritoare, dulciuri sau iaurt cu
fructe. Astfel, copiii sub 14 ani sunt principalul cumprtor al dulciurilor n 41.8% dintre
gospodriile n care exista astfel de copii. Procente mai mici, dar totui semnificative se
nregistreaz i n cazul iaurtului cu fructe (26.3%) i al buturilor rcoritoare (18.9%).
n gospodriile n care exista copii cu vrsta cuprins ntre 14 i 18 ani, rolul acestora n
achiziionarea diverselor produse este foarte mare pentru anumite categorii (dulciuri - 58.6%,
iaurt cu fructe - 43.2%, buturi rcoritoare - 41.3%) i semnificativ pentru altele (vitamine
-17.9%). Copiii peste 18 ani care nc mai locuiesc cu prinii au i ei un rol important n
achiziionarea diverselor produse, n gospodriile din care fac parte. Acetia sunt principalii
cumprtori de buturi rcoritoare n 49.3% dintre gospodarii, procente la fel de mari
nregistrndu-se i n cazul cumprrii iaurtului cu fructe (46.0%) sau dulciurilor.
Graficul Nr. 5
Sursa: Daedalus
n ceea ce privete influena asupra mrcii care urmeaz a fi achiziionata, putem constata un
rol sporit al copiilor, cel puin n ceea ce privete produse care prin natura lor li se adreseaz.
Astfel, din gospodriile cu copii sub 14 ani, acetia influeneaz semnificativ decizia de achiziie
a mrcii n 62.3% din gospodarii n ceea ce privete dulciurile, n 54.3% din gospodarii n ceea
ce privete iaurtul cu fructe i n 39.5% din gospodarii n ceea ce privete buturile rcoritoare.
Copiii ntre 14 i 18 ani au un rol chiar mai important n alegerea diverselor marci de produse :
78.7% pentru dulciuri, 64.5% pentru iaurt cu fructe, 59.4% pentru buturi rcoritoare i 28.3%
pentru vitamine.
Graficul Nr.6
Sursa: Daedalus
Spre deosebire de familiile din oraele medii i mari, n familiile din oraele mici se constat
un rol mult mai accentuat al sotiilor n ceea ce privete realizarea cumprturilor produselor
alimentare. Copiii par a avea un rol sporit n realizarea cumprturilor n oraele medii (50,000200,000 locuitori).
Dac ne uitm la distribuia pe vrste, n ceea ce privete consumul de iaurt, observam
urmtoarele:
- Copii prefera n general iaurtul cu fructe, vanilie sau ciocolat;
- Tinerii prefera n special iaurtul cu fructe i cel simplu;
- Iaurtul cu cereale, cel dietetic i cel simplu se adreseaz cu precdere adulilor;
- Btrnii consuma iaurt simplu sau dietetic..
Factori socio-culturali
Cultura
Obiceiurile alimentare ale romnilor difer de cele ale consumatorilor mondiali.
Cumprtorii romni prefera un iaurt bogat n calorii, tendina diferit de cea nregistrata pe
pieele rilor din UE. Totui, n domeniul iaurturilor stm bine, att la cel simplu, ct i la cel cu
fructe. Este singura piaa n care consumul se dubleaz de la an la an.
Factori psihologici
Consumul de iaurt satisface n primul rnd o nevoie fiziologic, de hran, plasat de Maslow
pe prima treapt a piramidei nevoilor.
nvarea. Tehnica nvatatrii are loc prin procesul de condiionare activ. Un cumprtor
care a consumat iaurt i a fost mulumit de acesta va continua s cumpere produsul respectiv. n
acest caz produsul are o susinere pozitiv.
Percepia. Departamentele de marketing ale productorilor de iaurt depun eforturi uriae
pentru c marca proprie s ias n eviden faa de cele concurente. Astfel consumatorul este
expus stimulilor de marketing la tot pasul (mesaje publicitare difuzate pe toate cile, i campanii
promoionale).
Personalitatea n calitate de consumatori ai iaurtului oamenii cumpr acest produs pentru c
ei consider c li se potrivete. (consumatorul se identific cu personalitatea produsului.)
Factori de marketing
Produsul. Produsul se vinde n funcie de preferinele consumatorului a crui exigente
trebuie s le satisfac. Influeneaz cumprarea prin numeroasele variante n care se
comercializeaz, care vin n ntmpinarea nevoilor consumatorilor, dar i prin modul de
ambalare. Raportul pre - calitate este un alt indicator des folosit.
Preul variaz foarte puin i are o influen sczut asupra deciziei de cumprare.
Distribuia ncurajeaz consumul de iaurt deoarece produsul este prezent n majoritatea
centrelor comerciale. Canalele, circuitele i reelele de transport trebuie s fie bine puse la punct,
astfel nct produsul s se afle ntotdeauna la raft
Promovarea. Pentru c o marc de iaurt s fie credibil, firma trebuie s fac eforturi de
promovare susinute i intense. Promovarea este un factor major de influenare a
comportamentului consumatorului, iar acest fapt este evident n cazul mrcii Danone, care a
devenit prin promovare liderul national n producia de iaurt. Consumatorii sunt expui la
mesaje promoionale din mass-media, afiaj stradal sau prezentarea produsului n magazine.
Sursa: http://calorii.slabute.ro/calorii-iaurt-bianco-muller.html
Muller Bianco este ndulcit cu zahr natural din struguri, acest lucru adugndu-se la
calitile sale naturale i la absena conservanilor. Cnd au testat Bianco, sortimentul de iaurt
simplu, uor dulce de la Muller, compania a descoperit c mai mult de 66% din consumatori
considera c produsul are un gust echilibrat, pe cnd 61% l considera sntos i foarte sntos.
Studiile de cercetare din magazine au artat c oamenii apreciaz gustul dulce i delicat i
textura iaurtului. "Pentru c oamenii mnnc iaurt clasic mai ales acas sau n timpul orelor de
lucru, o variant mai dulce a acestuia are un potenial mai mare de a deveni o gustare mult
ateptat, spune Granat. Mller Bianco are toate calitile unui iaurt care s nasc noi tendine
de consum", a adugat el. "n Italia, Mller Bianco a schimbat practic piaa, dup ce s-a impus
rapid ca lider n vnzri i a lansat un sortiment de iaurt clasic inovator. Succesul s-a nscut din
faptul c Mller a ajuns la consumator ntr-o manier foarte plcut, oferind acestora o
alternativ uor dulce fat de iaurtul clasic cu gust acrior". Muller Bianco se gsete n cele mai
importante reele de magazine, la un pre recomandat de 1.4 RON.
Pentru a oferi romanilor o experien inedit i foarte plcut, se va lansa primul iaurt din
Romnia cu fructele aezate deasupra stratului de iaurt. Iar una dintre cele mai spectaculoase
combinaii pe care le aduce Mller Froop este stratul consistent i gustos de piure de portocale,
probabil primul de acest fel de care se vor bucura romanii, fiind un produs marca Muller
distribuit exclusiv n Romnia
.
n procesul de creare a produselor Mller sunt folosite ingrediente naturale, fr colorani
artificiali i fr conservani, alese i combinate astfel nct s surprind de fiecare dat prin
gustul bogat n arome i delicateea iaurtului.
Din gama Mller Froop mai fac parte i sortimente cu cpuni, portocale, zmeura, ciree i
piersici-maracuia. De asemenea, produsele Mller Froop sunt disponibile n ambalaje
consistente, de 150 de grame, astfel nct iubitorii de iaurt cu fructe s se poat bucura de mai
mult gust.
Iaurtul cu ciree este un adevrat deliciu. Foarte fin, cu o consisten cremoas i cu buci
ntregi de fructe care sunt aezate deasupra stratului de iaurt. La fel de bun este i iaurtul cu
piersici i maracuia i cel cu zmeur.
Graficul Nr. 8 Valori Nutritive Iaurt Froop, Mller
Sursa: http://calorii.slabute.ro/calorii-iaurt-froop-cirese-muller.html
Flakes, un iaurt fin cu arom de banane cruia i se altura fulgi crocani de porumb, glazurai
cu
ciocolat.
Pentru o gustare echilibrat i sntoas, Mller i propune Mix Honey Crush, un amestec
discret de iaurt cu miere, ce i aduce energia necesar pentru momentele cnd ai nevoie de o
clipe de pauz
La fel de natural i sntos este i Mix Crispy Crunch, cu iaurt natural, aroma de vanilie i
cereale crocante. i, pentru c momentul tu de rsf s fie complet, ncearc i Mller Mix
Choco Balls, care i aduce 150 de grame de de iaurt fin preparat cu vanilie i completat cu fulgi
de orez glazurai cu ciocolat.
Celor care prefera aromele fructate mpreun cu cereale crocante, le recomandm Mix
Choco Flakes, un iaurt fin cu arom de banane cruia i se altura fulgi crocani de porumb,
glazurai cu ciocolat.
Pentru iubitorii fructelor, Mix Choco Cringles aduce un iaurt fin cu arom de ciree n
care se amesteca cereale glazurate cu ciocolat apetisant. Un deert ce se traduce cel mai bine
prin 150 de grame de plcere i relaxare.
Dac eti mare iubitor de fructe, Muller i-a pregtit o ofert generoas de iaurt fin i un pic
dulce, aezat alturi de un col plin de preparat gustos de fructe i pregtit pentru un amestec
delicios care s-i rsfee simurile. Mix Cpuni, mpreun cu Mix Ciree i Mix MureZmeura i ofer tot attea opiuni de petrecere extrem de plcut a unui moment de relaxare
mult ateptat.
Sursa: http://calorii.slabute.ro/calorii-iaurt-mix-cirese-muller.html
a crea o experien diferit i plin de plcere care s desvreasc atmosfera unei dupa-amieze
perfecte. Dac, n schimb, destinaia este o zi de distracie n aer liber, alege un Muller Crema di
Frutta de fructe de pdure pentru a alunga orice urm de oboseal. Crema di Frutta banane i
Crema di Frutta de piersici sunt alte dou variante de iaurt cu multe fructe, un iaurt fn pe care l
poi savura, dup gust, singur sau mpreun cu cei dragi.Gsete pachetul de patru sortimente de
Crem di Frutta pe rafturile tuturor supermarket-urilor i hypermarket-urilor din Romnia, la un
pre recomandat de 3,99 lei.
Graficul Nr. 10 Valori Nutritive Crema di frutta, 5% fructe pasate, Muller
Sursa:http://calorii.slabute.ro/calorii-iaurt-1-4-grasime-crema-di-frutta-5-fructe-pasatepiersici-muller.html
Muller prezint cel mai proaspt deliciu al verii, adus direct de la Tropice Pezzi di Frutta,
o combinaie armonioas de iaurt fin i buci neateptat de mari de fructe exotice. Un motiv
perfect pentru un moment de relaxare i desftare dulce, noul iaurt cu fructe i ofer cele mai
delicioase i originale combinaii, menite s-i gdile papilele gustative i s fie pe placul celor
mai capricioase gusturi.
Mller Pezzi di Frutta mbina savoarea delicat a iaurtului cu gustul inedit al bucilor
surprinztor de mari de fructe pentru o experien culinar ieit din comun. Ambalajul generos
de 150 g i prelungete momentele de relaxare cu fiecare linguri. Mller Pezzi di Frutta nu are
rival atunci cnd vine vorb s-i aduc o briz de rcoare ntr-o zi fierbinte de var i s te ajute
s zmbeti chiar i n cele mai ocupate i mai dificile momente ale zilei.
De fiecare dat cnd guti Mller Pezzi di Frutta, vei fi surprins de combinaia original de
fructe i iaurt fin. Mller Pezzi di Frutta Nuc de cocos i Mller Pezzi di Frutta Ananas aduc o
not de exotism programului ncrcat al zilei printr-un gust fr egal, n timp ce prospeimea
iaurtului cu buci de mr i kiwi sau a celui cu buci de ciree sau cpuni te ajuta s uii de
cldura verii chiar de la prima linguri. Gusturile inedite ale Mller Pezzi di Frutta sunt
disponibile la un pre accesibil pentru toi, 1,49 RON.
Mller Iaurt este alegerea oricui i dorete s se bucure zilnic de un produs lactat simplu i
sntos, recomandat de binecunoscuta calitate Mller i de standardele nalte, respectate cu
strictee de companie. Acest iaurt simplu, dar cu o textur i un gust special, continua tradiia de
neegalat a companiei Mller de a transforma laptele proaspt n produse lactate care le ofer
consumatorilor o experien inedit n fiecare zi. Ambalajul de 150g ofer cantitatea potrivit de
iaurt pentru cei care caut s evadeze din rutina zilnic ntr-un mod plcut i sntos.
2.4 Indicatori economici
Piaa de lactate din Romnia a avut n anul 2008 o evoluie constant n ceea ce privete
volumul vndut, creterea preului mediu pe kilogram genernd un avans din punct de vedere
valoric, potrivit datelor furnizate de compania de cercetare a pieei MEMRB.
Segmentul de lapte deine o cot de 45,2% din totalul volumului acestei piee, urmat
ndeaproape de iaurturi, cu o cot de 30,9%. n ceea ce privete valoarea vnzrilor, situaia se
inverseaz, iaurturile deinnd o cot de 38,1%, comparativ cu 27,1% pentru lapte.
Dei deine cea mai mare pondere din piaa, segmentul de lapte a suferit o uoar scdere n
volum comparativ cu nceputul anului 2008, ntr-o situaie similar aflndu-se i smntna,
conform datelor MEMRB.
Cea mai mare cretere ca i volum au cunoscut-o deerturile, ns din cauza cotei mici de
pia, nu i-au putut pune amprenta asupra tendinei categoriei de lactate.
Principalii concurenti sunt Danone, Friesland&Napolact, Albalact, Lactalis i Tnuva,
nsumnd o cot de pia de 65,2% n volum i 69,4% n valoare.
Cu toate c pe piaa intern a iaurturilor sunt deja prezeni juctori mari ca Danone,
Friesland sau Tnuva, reprezentanii Muller sunt de prere c industria nc mai poate crete.
"Chiar dac exist o mare varietate de produse, acestea sunt similare n mare parte, lsnd
loc pentru inovaie. n plus, piaa lactatelor este foarte dinamic i dei iaurtul este un produs
tradiional, consumul continu s fie sczut. Pentru a ne putea numra printre primii trei juctori
vom avea nevoie cu siguran de investiii substaniale n marketing", a adugat Granat.
Consumul anual pe cap de locuitor de iaurt simplu este de 2,3 kilograme, n timp ce
consumul de iaurturi cu fructe este de 1,3 kilograme.
Mediile anuale de consum de iaurt pe cap de locuitor ntlnite n Europa de Vest sunt de
dou sau chiar cinci ori mai mari fa de cele din Romnia, potrivit studiilor Euromonitor, citate
de reprezentanii companiei.
Piaa iaurturilor a crescut cu 15,1% n 2010 fa de acum doi ani, n timp ce n primele ase
luni ale anului 2011 a luat un avans de 16,8%, potrivit studiilor MEMRB, citate de reprezentanii
Muller.
"Piaa lactatelor va continua s creasc cu ritmuri de 15-20% anual nc cel puin trei ani de
acum nainte", a declarat Jacob Katz.
Dup prima lun de la lansare, Froop avea o cot de pia de 1,2%, dup dou luni ajunsese
la 4,6%, iar acum, dup trei luni de la lansare, deine 5,2% din piaa iaurturilor cu fructe.
Graficul Nr. 11 Evoluia cifrei de afaceri si a profitului
http://www.listafirme.ro/sc/22223879_muller_dairy_ro_srl.htm
Graficul Nr. 12 Evolutia profitabilitatii pentru Muller Dairy Ro SRL
http://www.firme.info/muller-dairy-ro-srl-cui22223879/
-
Estimarea cererii
Pentru estimarea cererii pentru produsului Muller se realizeaz un studiu de pia din care
rezult c pe o perioad de 5 ani, iar cererea ar putea evolua ca n tabelul urmtor:
Cererea estimat de iaurt Muller
Cererea reprezentat n tabelul anterior este valabil pentru un pre unitar de desfacere al
iaurtului de 1.35lei/ buc. Astfel avnd cererea i preul se poate previziona nivelul desfacerii pe o
perioad de 5 ani. Acestea sunt redate n tabelul urmtor :
Nivelul estimat al desfacerii
Costul resurselor de finanare difer n funcie de proveniena resurselor. Astfel vom avea:
a) costul resurselor proprii care este dat de nivelul rentabilitatii financiare din ultimul an
n urmtorul tabel este determinat capacitatea de producie anual total, respectiv capacitatea
Timpul de lucru este de 8h pe schimb, personalul lucrnd ntr-un singur schimb. ntr-un bax
de iaurt se afla un numr de 32 de iaurturi. Fcndu-se calculele se obine o capacitate de
producie de 8640 iaurturi pe zi. Numrul de sptmni de lucru este de 50 deoarece n perioada
Patelui i a Crciunului producia stopeaz. Aceast capacitate de producie este valabil n
cazul n care se lucreaz 6 zile pe sptmn; duminica fiind liber. n aceste condiii se va
obine o capacitate total anual de 2.592.000 de iaurturi i o capacitate medie lunar de 216.000
iaurturi . n urmtorul tabel se prezint estimarea volumului fizic (n buci) i valoric al
desfacerii produciei.
n tabelul de mai jos se prezint evoluia estimat a veniturilor din exploatarepe ntreaga
perioad de prognoz
Precizeaz aici ca n estimarea cheltuielilor totale pentru toat perioada de prognoza s-a
inut cont de modificarea cheltuielilor materiale directe n funcie de modificarea produciei.
B. Stocurile de produse finite s-au estimat la valoarea medie a produciei pentru 7 zile, peste
aceast perioad produsele pierzndu-i calitatea.
SWOT reprezint acronimul pentru cuvintele englezeti Strengthts (Fore, Puncte forte),
Weaknesses (Slbiciuni, Puncte slabe), Opportunities (Oportuniti, anse) i Threats
(Ameninri). Primele dou privesc firm i reflect situaia acesteia, iar urmtoarele dou
privesc mediul i oglindesc impactul acestuia asupra activitii firmei.
Analiza SWOT constituie cea mai important tehnic managerial utilizat pentru
nelegerea poziiei strategice a unei ntreprinderi/ organizaii. Analiza SWOT ncepe cu scrierea
unei liste cu puncte curente : puncte de for dar i puncte de slbiciune, privind starea unei
Puncte slabe:
- Preurile produselor comercializate n Romnia sunt mai mari n comparative cu cele ale
concurenei;
- Compania Muller nu dispune de un site n limba roman;
-
Oportuniti:
Extinderea reelelor de hyper-marketuri gen Real , Kaufland, Cora, Billa;
O dat cu intrarea n Uniunea European, , Muller Dairy Ro. i poate extinde piaa,
devenind un centrul de export pentru rile din zon ( Moldova i Bulgaria) dar i
acapararea unor noi piee din Uniune;
Datorit intrrii n Uniunea European, compania are posibilitatea de a colabora i
comunica mai bine cu parteneri strini.
Ameninri :
Fluctuaiile monedei naionale fa de moneda EURO sau DOLAR;
Apariia pe piaa lactatelor din Romnia a unei noi marci i anume TNUVA;
Securitatea alimentar constituie o prioritate absolut, compania Muller Dairy Ro. fiind
nevoit de a realiza permanent teste ale produselor sale la laboratoarele specializate din
Europa
Concluzii :
n urma indentificarii puntelor forte,punctelor slabe,oportunitilor i ameninrilor se poate
concluziona c Muller Dairy Ro este o companie profitabil, are un management modern, are o
gam de produse diversificate i de bun calitate,are posibilitatea de a se menine printre liderii
naionali i internaionali.
2.6 Organigrama firmei Muller
Organigrama (organizaional chart) reprezint schema modului de organizare a unei
companii. Cu alte cuvinte, prezint scheletul companiei cu toate elementele sale: cap, trunchi,
picioare, pe care ulterior pot fi alturate inteligena, stabilitatea, abilitile. Organigram cuprinde
att posturile, departamentele, ct i relaiile interumane sau interdepartamentale ierarhice
(subordonare, coordonare) i funcionale. Utilitatea s este imens. Managementul poate viziona
permanent posturile cheie pe care se poate baza, poate face proiecii privitoare la necesarul de
resurse umane, angajaii i pot cunoate locul n organizaie, potenialii angajai pot vizualiza
diverse trasee de dezvoltare profesional. O organigram realizat cu acuratee poate releva
necesitatea redefinirii unor trasee de comunicare sau a unor modaliti de funcionare, poate arta
structuri prea alambicate sau prea simple. Practic, organigrama constituie, n ciuda informaiilor
laconice pe care le conine, o adevrat radiografie a organizaiei, care ne arat att prile
sntoase, ct i disfuncionalitile.
urmtoarele ingrediente:
Nr. Crt.
Denumire
1.
Lapte pasteurizat
degresat 0.1% grasime
2.
Proteine din lapte
3.
Culturi lactice
selectionate
4.
Zmeura si afine
5.
Amidon modificat
6.
Carbonat beta-caroten
7.
Corector de aciditate
8.
stabilizator
9.
Total cheltuieli
Cantitate
700 Litri
Pret unitar
2.5 ron
Valoare totala(Ron)
1750
20
15
1.5
2.5
30
37.5
100
30
10
15
10
3
2
4
4
2
300
60
40
60
20
2297.5
Costul unitar este evaluat la aproximativ 13.5 RON Acesta include att materiile prime,
manopera, transportul, ct i energia, combustibilul i ambalajele.
Pentru a avea succes, ambalajul trebuie s respecte cu strictee cteva reguli - din branding,
din design, regul vizibilitii la raft i cea privind testarea nainte de lansare.
n primul rnd, ambalajul trebuie s reflecte, n limbajul designului, identitatea mrcii. De
exemplu, trebuie s reflecte poziionarea mrcii, astfel nct, la raft, consumatorul s-i
dea seama rapid c este vorba de un produs premium sau de unul cu o calitate
acceptabil.
Pentru c marca s poat deveni, n timp, dintr-un simplu nume de marca, un veritabil
brand, trebuie ca ambalajul s reflecte toate elementele de identitate ale mrcii, iar mai departe
spotul publicitar - i, de altfel, ntregul mix de comunicare - s transmit consumatorului acelai
lucru.
Dac toate elementele de identitate ale mrcii nume, logo, poziionare, personalitate,
promisiune s.a.m.d. se reflecta n design, rezulta un produs coerent.
Cea de-a doua regul care nu poate fi nclcat este legat de vizibilitatea la raft. Astfel,
pentru a avea succes, un ambalaj trebuie s ias n eviden pe raft, deosebindu-se de
ambalajele mrcilor concurente.
Cel de-al treilea set de reguli care trebuie respectat vine din buctria interioar a
designului i tine de funciile pe care le ndeplinete ambalajul: cea estetic, cea
simbolic i, nu n ultimul rnd, funcia practic.
Pentru c ambalajul s ndeplineasc funcia estetic, trebuie s treac de o serie de filtre,
impuse de noiuni precum: echilibru i simetrie, contrast, textura, ritm, culoare, coerenta
stilistic.
difereniaz de iaurtul clasic prin consistena fluid, cremoas, uniform n toat masa (iaurtul
clasic prezint coagul ferm, cu suprafaa lucioas n seciune, cu usoar separare de zer). In
funcie de compoziia culturii de bacterii lactice utilizate se poate obine un iaurt cu un gust usor
mai acid, apropiat de cel al iaurtului bulgresc sau iaurt cu gust usor dulceag, apreciat de un
anumit segment de consumatori. Coninutul de grsime poate varia de la 0,05% la 8% (crem de
iaurt).
Procesul tehnologic pentru realizarea produsului iaurt cuprinde urmtoarele faze :
1. Recepia calitativ si cantitativ a laptelui materie prim
2. Curirea-filtrarea laptelui
3. Normalizarea pasteurizarea rcirea laptelui
4. Inocularea laptelui
5. Ambalarea (pentru iaurt clasic, cu coagul ferm)
6. Termostatarea iaurtului
7. Omogenizarea (mixarea) coagulului (pentru iaurtul cu coagul fluid)
8. Prercirea iaurtului
9. Ambalarea iaurtului (pentru iaurtul cu coagul fluid)
10. Rcirea depozitarea iaurtului
11. Livrarea iaurtului
Inocularea laptelui
Inocularea laptelui pentru fermentare n vederea realizrii iaurtului se face cu o cultur
concentrat de bacterii lactice specifice. Inocularea are loc la o temperatur de 42 45oC,
funcie de tipul de cultur utilizat i se realizeaz n vna de preparare iaurt, prin adaosul direct
al culturii de bacterii lactice n lapte. Pentru personalizarea produsului se pot utiliza mai multe
tipuri de culturi de bacterii lactice concentrate. Utiliznd culturi de bacterii lactice concentrate
provenite de la firme specializate, pot fi realizate caracteristici diferite ale produsului (aciditate,
consisten, textur), de la categoria Real strong , la Muli mild su Real quick.
Acestea vor stabili identitatea produsului, care va avea vscozitate mai mare sau mai mic,
gust mai dulce sau mai acid, arom mai mult sau mai puin pronunat, consisten cremoas sau
mai fluid, etc. Indiferent de caracteristicile culturii de bacterii lactice utilizate, aceasta are n
componen dou tipuri de bacterii lactice: Streptococcus thermophilus i Lactobacillus
delbrueckii, ssp.bulgaricus. Pentru iaurtul probiotic se adaug n plus o cultur mixt de
bifidobacterii, Lactobacillus acidophilus i/sau Lactobacillus casei.
Cultur concentrat de bacterii lactice se dizolv n lapte pasteurizat, la temperatura de
minim 25 oC i se adaug sub agitare continu n laptele din van.
Din aceast van, dac se doreste obinerea unui iaurt cu coagul ferm (iaurt clasic), laptele
inoculat este preluat de o pomp i dirijat n maina de ambalare, de unde se dozeaz n
ambalaje. Ambalajele cu lapte inoculat cu bacterii lactice sunt introduse apoi n camera
termostat, unde are loc fermentarea laptelui. Dup coagularea laptelui i obinerea pH-ului optim
are loc prercirea i rcirea final a iaurtului din ambalaje, ntr-o camer frigorific. n cazul
fabricrii iaurtului cu coagul fluid (iaurt de but), fermentarea laptelui are loc n vna de
preparare iaurt timp de 2,5-3,5 ore, dup care coagulul format este omogenizat cu ajutorul
agitatorului montat pe capacul vanei i prercit la o temperatur de cca. 20oC. Dup aceast
operaie, iaurtul fluidizat este preluat de pomp care alimenteaz dozatorul mainii de ambalat
pentru ambalarea produsului n pahare.
Termostatarea iaurtului
n funcie de cultura de bacterii lactice utilizate, temperatura de fermentare (termostatare) a
laptelui la fabricarea iaurtului este de 42...45oC, cu meninere la aceast temperatur timp de
2,5...3,5 ore. Termostatarea asigur condiiile optime de dezvoltare a microflorei specifice i
fermentarea laptelui. Momentul final al fermentrii este stabilit att organoleptic ct i analitic,
prin determinarea aciditii titrabile, care trebuie s fie cuprins ntre 80...90oT sau prin
determinarea pH-ului, care trebuie s fie cuprins ntre 4,65...4,70.
Prercirea iaurtului
La fabricarea iaurtului cu coagul fluid (iaurt de but), prercirea se realizeaz n vna de
preparare iaurt, prin introducerea apei reci n mantaua vanei, sub agitare continu. Dup prercire
iaurtul este dirijat la dozatorul mainii de ambalare n pahare. n cazul fabricrii iaurtului cu
coagul ferm (iaurt clasic), prercirea produsului preambalat pn la temperatura de 18...20oC, se
va realiza ntr-o camer de prercire i va dura cca. 30 minute. Aceasta are drept scop formarea
coagulului ferm i prevenirea separrii zerului. Prercirea prentmpin i acidifierea n
continuare a produsului.
Ambalarea iaurtului
Dozarea iaurtului n ambalaje se va realiza cu ajutorul unei maini automate de ambalare
produse lactate vscoase, la pahare, tip AMPA 8-7 in figura urmatoare:
Livrarea iaurtului
Transportul iaurtului, din momentul ieirii din camera frigorific i pn n momentul
ajungerii n reeaua de distribuie, va trebui asigurat la o temperatur de maxim 8 oC, cu ajutorul
mijloacelor de transport auto dotate cu agregate frigorifice i termoizolate. Linia tehnologic
pentru fabricare iaurt la ICDCB Baloteti este conceput conform schemei din figura urmtoare:
Figura Nr. 2 . Linia de fabricare a iaurtului cu coagul fluid
Figura Nr. 3 Schema tehnologic de fabricare a iaurtului cu coagul ferm (iaurt clasic)
Descrierea produsului
Caracteristici fizico-chimice
Construirea relaiei
Constituirea relaiei este un punct important n vnzri. Din momontul n care clientul i
face prima impresie i pn n momentul n care ncheie interaciunea cu voi avei ansa de a
construi o relaie trainic. Acei clieni i vor aminti serviciul primit i vor spune mai departe.
Simpatie si
colaborare
Interactiunea
pozitiva
Identificare
a nevoilor
Construirea relatiei
Abordati
clientii
diferentiat
Clientii sa
se simta
valorificati
Mentineti
relatiile
Comunicarea
Comunicm din diferite motive. Comunicm cnd trebuie s lum o decizie, s rezolvm o
problem, s obinem un rspuns, s strngem informaii sau s rezolvm un conflict.
Comunicm cnd dorim s descoperim cum face cineva ceva, s aflm ce se ntmpl, s
discutm evenimente importante sau vrem s cunoatem pe cineva.
Cuvintele transmit mesajul
Limbajul corpului transmite emotiile din spatele mesajului
Ce nu spuneti,
dar se simte
Formularea
mesajului
comunicarea
Cand clientul
spune nu
ascultati
Puneti intrebari
in mod potrivit
Capitolul IV Concluzii
Nominalizat drept unul din momentele cele mai importante ale anului 2008, debutul Muller
pe piaa local a iaurturilor a fost urmat de o cretere semnificativ, Froop, sortimentul de iaurt
cu fructe deasupra, reuind s obin 6% din piaa n doar 3 luni de la lansare.
Romnia va fi afectat de criza financiar n aceeai msur ca i restul lumii, 2009 urmnd
a fi un an dificil. Piaa iaurturilor mai are ns foarte mult pn i va atinge potenialul, de aceea
va continua s nregistreze creteri de dou cifre", declara Tzafrir Granat, vicepreedintele de
marketing al companiei.
Potrivit lui Granat, numai anul acesta piaa iaurturilor a nregistrat o cretere de 13% n
volum i de 18% n valoare, n timp ce consumul per capital a ajuns de la 3,5 kilograme n 2007
la aproape 4 kilograme anul acesta.
Cu toate c filial local a Muller se confrunta cu primele efecte ale crizei financiare la doar
trei luni de la momentul intrrii n pia, reprezentantul productorului german de iaurturi susine
c planurile companiei nu s-au schimbat.
"Noi privim piaa din punct de vedere al potenialului. Avem un plan de trei ani pe care l urmm,
dar n acelai timp urmrim tot ceea ce se ntmpl din punctul de vedere al competiiei i al
obiceiurilor de consum. n acest moment evaluam fiecare pas pe care l facem, dar deocamdat
nu schimbm nimic. Dac va fi nevoie s facem modificri anul viitor, le vom face", spune el.
Granat susine c principalele trenduri ale pieei de iaurturi sunt n prezent creterea
consumului "on the go" (din mers), nregistrndu-se o majorare a vnzrilor la iaurturile de but
i la produsele inovative fa de cele tradiionale.
Consumatorul roman ncepe s fie mai implicat n achiziie i mai interesat de marc pe care
o cumpra. Nu mai cumpra orice marc de iaurt gsete pe raft, ci se plimba pe culoar pn
gsete marca preferat.
Produsele cu care Muller a decis s atace piaa local sunt ns situate pe segmentul
premium, un segment care acum nregistreaz creteri, dar care ar putea fi evitat anul viitor de
consumatorii cu venituri medii n condiii de criz.
Iaurtul este un produs de rsf. Nu vorbim de maini scumpe, ci de un iaurt situat pe
segmentul premium. Potenialul pieei va depi efectele crizei care cu siguran se vor simi i
pe plan local i care vor afecta toate categoriile societii. Mai mult, reprezentanii Muller au ca
obiectiv creterea vnzrilor de iaurt prin intermediul magazinelor tradiionale n viitorul
apropiat.
Produsele Muller au fost distribuite iniial numai prin intermediul lanurilor de magazine
internaionale i supermaketurilor locale prin distribuitori direci i indireci, ns vor s creasc
prezena lor i n comerul tradiional, potenialul dorit fiind de 50.000 de puncte de vnzare.
Spre comparaie, liderul pieei locale a iaurturilor, Danone Romnia, i distribuie produsele
prin intermediul a 27.000 de magazine de proximitate, aproximativ jumtate dintre produsele
companiei fiind comercializate n magazinele din comerul tradiional.
BIBLIOGRAFIA
Belleflame, Ch., Sindic, M., Deroanne, C., Transformation de produits
laitiers
la ferme, Bruxelles, 2003
Dairy processing handbook, , Tetra Pak Processing Systems AB S-221 86
Lund, Editura Gsta Bylund, Sweden, 2003
Ghid de bune practici de igien i de productie n industria laptelui i a
produselor lactate, Editura AFIR, Bucureti, 2007
G.,Calin, Tehnologie i inovare, Editura ASE, Bucuresti, 2001
G.,M,Costin, Produse lactate fermentate, Editura Academica, Galati, 2005
G., Nastase, Invarea stiintifica si tehnologica, Editura Performantica, Iasi,
2004
L., Baloiu, Managementul Inovrii, Editura Eficient, Bucureti,1995
M., Titu, Managementul Inovarii, Editura Corida, Sibiu, 2009
Curs Managementul Inovrii, Lect.Univ.dr.ing. Tomescu Crengua
www.muller.com.uk
www.presaonline.com