INSTITUTO TECNOLOGICO

DE TIJUANA
Unidad: Tomas Aquino

Alumnos:
Lpez Keller Diana Isabel 11211529
Ortiz Manrquez Jess Alfredo 11210806
Vigil Santos Julin 11210798
Rodrguez Robles Jorge 11210797
Herrera hernandez alan

Tec. De Alimentos
Tortillas de nopal
Practica #
Profesor: Vicente S.

INTRODUCCION
COMPONENTES Y PROPIEDADES NUTRITIVAS
El Nopal es rico en calcio, potasio, y fsforo, sodio, y tambin contiene, en varias
proporciones, diferentes glcidos o carbohidratos y componentes nitrogenados. El
nopal es rico en fibras, vitaminas (A, B, B2, C y K), riboflavina, vitamina B6,
clorofila y protenas.
Diversos estudios muestran lo valioso que es el nopal para apoyar a la salud al ser
una fuente de nutrientes que apoyan al sistema inmunolgico, glandular, nervioso,
circulatorio, respiratorio y digestivo.
CNCER: El nopal contiene una gran cantidad de fibras dietticas, tanto solubles
como insolubles. La fibra diettica insoluble absorbe el agua y gentilmente apoya
al

paso

de

los

alimentos

travs

del

tracto

digestivo

y contribuye

significativamente a regular los movimientos del sistema en su totalidad. A su vez,

la presencia de estas fibras dietticas ayuda a diluir la concentracin de clulas
potencialmente cancergenas que se presenten en el coln, con lo que se
previene, en cierta medida, la aparicin de este padecimiento.
COLESTEROL: Ayuda en la regulacin del colesterol. Los aminocidos, la fibra y
la vitamina B3 ayudan a que se prevenga el exceso de azcar en la sangre y la
conversin de esta en grasa, por lo que se reduce el colesterol total, los
triglicridos y los niveles de colesterol LDL, por medio del metabolismo de la grasa
y de los cidos grasos, as como de la eliminacin de los cidos blicos, que
convencionalmente se convierten en colesterol.
COLON: Los ingredientes activos que se encuentran en el nopal, ayudan en la
prevencin de la absorcin del exceso de grasa y carbohidratos, por lo que se
mantiene un balance apropiado en el nivel de sangre y se controla la obesidad
(Aspecto que se revisa posteriormente). Al ser una planta fibrosa, el nopal
contiene altos niveles de fibras solubles e insolubles. Las fibras solubles apoyan la

absorcin de la glucosa hacia el intestino mientras que las fibras insolubles

reducen el exceso de bilis y los cancergenos potenciales que puedan presentarse
en el colon, mediante la absorcin y excrecin, ayudando a mantener este rgano
limpio y en buen estado.
DIABETES: Regulacin del azcar en la sangre para pacientes de diabetes. Los
18 aminocidos presentes en el nopal proveen ms energa y reducen la fatiga
ayudando a reducir el nivel de azcar en la sangre. El nopal refuerza al hgado y al
pncreas por medio de incrementar la sensibilidad a la insulina, la que estimula el
movimiento de la glucosa en las clulas del cuerpo donde es usada como energa,
regulando as, el nivel de azcar de la sangre. Tambin disminuye la digestin de
carbohidratos por lo que reduce la produccin de insulina.
DIGESTIN: Las vitaminas naturalmente disponibles en el nopal, como la B1, B2,
B3 y C, adems de minerales como calcio, magnesio, sodio, potasio y hierro,
colaboran en la desintoxicacin del organismo en general. Su poder antioxidante
brinda adecuada proteccin ante las toxinas del medio ambiente y aminora los
efectos perjudiciales al fumar o beber alcohol.
ESTREIMIENTO: Las fibras que el nopal contienen contribuyen a una buena
digestin evitando problemas de estreimiento.
HGADO Y EL PNCREAS: En comparacin con otras plantas, el nopal es muy
alto en nutrientes que ayudan a reforzar el hgado y el pncreas. La salud de estas
dos glndulas es muy importante para poder convertir los carbohidratos en
glucgeno que pueda ser utilizado como energa para el cuerpo. Con ello se
genera la produccin de insulina y la sensibilidad de las clulas del cuerpo hacia la
sta, misma que es necesaria para mover a la glucosa hacia las clulas del cuerpo
donde se usa como energa.
HPER GLUCEMIA niveles altos de azcar en sangre: Se ha demostrado
clnicamente en estudios que el nopal ayuda a reducir hper glicemia antes y
despus de los alimentos. El cacto del nopal ha demostrado contener un perfil

nico de altas cantidades de fibras insolubles y solubles. Estos niveles de las

fibras dietticas del nopal ayudan a prevenir la absorcin rpida de carbohidratos
simples tales como azcares en la corriente de la sangre durante la etapa de la
digestin de una comida consumida.
OBESIDAD: Gracias a la gran cantidad de fibra que posee el nopal, ayuda retardar
el tiempo en que se absorben los nutrimentos y entran a la sangre y por lo tanto
facilita su eliminacin. De igual manera, las protenas vegetales hacen que los
lquidos se movilicen ms rpido por el torrente sanguneo, contribuyendo a la
disminucin de la celulitis y la retencin de lquidos. Por ello se recomienda
tomarlo en jugo con naranja o algn otro ctrico. Tambin, las fibras insolubles que
contiene, crean una sensacin de saciedad, haciendo que disminuya el hambre de
las personas y ayudan a una buena digestin debido a que apoya en la regulacin
del movimiento intestinal.
SISTEMA CIRCULATORIO: El nopal acta de muy diversas formas para reducir el
riesgo de cualquier enfermedad del corazn. Primero, debido a que la fibra que se
encuentra en el nopal acta para absorber y excretar el colesterol. Segundo,
porque los aminocidos, la fibra y la niacina que se encuentran en el nopal
previenen la conversin de azucares en grasa mientras que reduce los niveles de
triglicridos y de colesterol malo. Tercero, porque la niacina convierte el colesterol
malo en colesterol bueno. Adems, los aminocidos y las fibras actan de manera
conjunta con efectos antioxidantes y las vitaminas presentes previenen la
formacin de paredes en las venas y la formacin de placas grasosas en las
arterias.
SISTEMA INMONOLOGICO: El nopal contiene vitaminas A, complejo B, C,
minerales (Calcio, magnesio, sodio, potasio, hierro y fibras (Lignina, celulosa,
hemicelulosa, pectina, y muclagos) que en conjunto con los 17 aminocidos

MATERIAL Y REACTIVOS

Para el licuado de nopal:

Para la masa:
4 Tazas Agua
3 Tazas Nopal en Rajas

2 Tazas MASECA

Taza Cebolla Picada

1 Taza Nopal Licuado

1 Diente de Ajo

1 Cdta. Sal

1 Cdta. Sal

1 Limn en jugo

PROCEDIMIENTO
Para el licuado de nopal:
En una olla con agua hirviendo poner a cocer el nopal, la cebolla, el ajo y la sal.
Cocer hasta que el nopal este blandito, una vez cocido colar el nopal y licuar sin
agua.
Para la masa:
En un recipiente mezclar MASECA, nopal licuado, sal y limn. Mezclar y amasar
hasta obtener una masa suave y homognea. Si la masa se siente seca agregar
cucharadas de agua una por una.
Dividir la masa en 16 porciones iguales y formar bolitas. Aplanar cada bolita entre
dos hojas de plstico con una prensa para tortillas. Cocer las tortillas en el comal
por 1 minuto de cada lado o hasta que infle la tortilla. Tapar las tortillas con papel
alu

EVALUACION SENSORIAL
Observe y pruebe la muestra del producto obtenida: el grado en apariencia, color,
olor, sabor y textura y proporcione su evaluacin global del producto:
EXELENTE MUY
BUENO

BUENO

ACEPTABLE MALO

APARIENCIA

COLOR

OLOR

x
x

SABOR
TEXTURA

CONCLUCION
La elaboracin de un producto basado en nopal comn y fcil de conseguir a
bajo costo sin duda es un buen indicador para emprender un buen negocio
las posibilidades de procesamiento de este producto a bajo costo y de
buena calidad lo hace muy rentable, por un bajo costo es posible que el
cliente quede satisfecho con el producto.

BIBLIOGRAFIA

http://lpcdedios.wordpress.com/2013/11/22/los-beneficios-del-nopal/

http://www.mimaseca.com/es/recetas/detalle/tortillas-de-nopal/592