Processamento de amido de milho em cmara de mistura, Andrade, et al.

PROCESSAMENTO DE AMIDO DE MILHO EM CMARA DE MISTURA1

Marcia C. SILVA2, Rossana M.S.M. THIR3, Victor J.R.R. PITA3,
Carlos W.P. CARVALHO4, Cristina T. ANDRADE2,3,*

RESUMO
Misturas de amido de milho e gua nas propores 70:30, 80:20 e 90:10% (p/p) foram submetidas a processamento a 90C, sob
diferentes velocidades de rotao (20, 40, 80 e 100rpm), em cmara de mistura Rheomix 600 equipada com rotores do tipo roller. A
influncia do teor de gua e da velocidade de rotao dos rotores no processamento do amido de milho foi investigada por meio de curvas
de torque e de temperatura fornecidas pelo remetro de torque Rheocord 9000. Anlises em Analisador Rpido de Viscosidade e por
microscopia ptica de luz polarizada foram realizadas, a fim de complementar as informaes registradas pelas curvas de torque e de
temperatura. Os resultados mostraram que o teor de gua e a rotao empregada no processamento exercem influncia significativa
nas caractersticas do amido processado. Os menores teores de gua (10 e 20% p/p) e as velocidades de rotao mais elevadas (80 e
100rpm) contriburam para a maior degradao do amido. Nas misturas com teor de gua de 30% (p/p), sob as velocidades de rotao
empregadas, a funo plastificante da gua contribuiu para minimizar o efeito do cisalhamento, j que a degradao do amido no foi
observada. Nesses casos, a estrutura granular do amido foi preservada em grande parte durante o processamento.
Palavras-chave: amido de milho; cmara de mistura; reometria de torque; viscosidade; microscopia ptica.

SUMMARY
PEOCESSING OF CORN STARCH IN AN INTERNAL MIXER. Corn starch/water mixtures at compositions of 70:30, 80:20 and 90:10 (w/w
%) were submitted to processing at 90oC and different rates (20, 40, 80 and 100rpm) in an internal mixer (Rheomix 600), equipped with
counter-rotating roller type rotors. The effect of the water content and of the rotation rate on the starch processing was investigated
by torque and temperature curves given by the in-line Rheocord 9000 torque rheometer. Viscosity measurements, carried out in a Rapid
Visco Analyser (RVA), and optical microscopy analysis were performed on the processed samples to complement the rheometry data.
The results indicated that the water content and the rotation rate had a significant effect on the characteristics of the processed starch
samples. For compositions with 10 and 20% (w/w) water contents and processed at 80 and 100rpm, degradation was observed at a larger
extent. For compositions in which water had been added at a 30% (w/w) content, its plastifying property contributed to minimize
degradation caused by mechanical and thermal inputs. In these cases, the granular structure of starch was largely preserved.
Keywords: corn starch; internal mixer; torque rheometry; viscosity; optical microscopy.

1 INTRODUO
O amido o principal material de reserva do reino
vegetal e a principal fonte de carboidratos disponvel
para a alimentao humana. largamente utilizado na
indstria alimentcia e, em menor escala, pelas indstrias farmacutica e txtil [18]. Os grnulos de amido
so constitudos principalmente por dois polissacardeos, amilose e amilopectina, ambos formados por unidades constitucionais repetitivas de -D-glicose. A
amilose uma molcula essencialmente linear, enquanto que a amilopectina um polissacardeo altamente ramificado [4].

1.
Recebido para publicao em 04/12/2003. Aceito para publicao em
12/05/2004 (001257).
2.
Instituto de Qumica, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Centro
de Tecnologia, Bloco A, Cidade Universitria, Ilha do Fundo, CEP: 21949900 Rio de Janeiro, RJ.
3.
Instituto de Macromolculas Professora Eloisa Mano, Universidade
Federal do Rio de Janeiro, Centro de Tecnologia, Bloco J, Cidade Universitria, Ilha do Fundo, Caixa Postal 68525, CEP: 21945-970 Rio de
Janeiro, RJ. E-mail: ctandrade@ima.ufrj.br. Tel: (21) 2562-7208 / (21)
2562-8263
4.
EMBRAPA Agroindstria de Alimentos, Avenida das Amricas 29501,
Guaratiba, CEP: 23020-470 Rio de Janeiro, RJ
* A quem a correspondncia deve ser enviada.

Na rea de alimentos, o amido consiste na principal

matria-prima para a fabricao de produtos extrusados.
Snacks, cereais matinais, biscoitos, massas pr-cozidas e alimentos prontos para o consumo so alguns exemplos de produtos usualmente processados por tratamentos do tipo calor/umidade, como extruso, coco no forno
ou coco sob alta presso [12, 14]. O amido confere ao
produto final caractersticas tpicas como alta expanso
e crocncia, muito apreciadas pelo consumidor. Estas
caractersticas esto relacionadas ao efeito da interao do amido com a gua, associado energia mecnica
e trmica gerada durante o processo de extruso.
A principal conseqncia do tipo de tratamento calor/umidade para produtos amilceos a gelatinizao
dos grnulos de amido [14]. Alm da gelatinizao, as
macromolculas do amido podem sofrer degradao, devido aos tratamentos trmico e mecnico empregados [1].
Os grnulos de amido, quando aquecidos em presena de gua acima de uma determinada temperatura, formam uma suspenso viscosa. A temperatura na
qual ocorre tal modificao denominada de temperatura de gelatinizao do amido. A gelatinizao definida como o colapso da ordenao granular, durante a
qual ocorrem mudanas irreversveis nas propriedades,
como o inchamento dos grnulos, a fuso cristalina, a
perda da birrefringncia, o rompimento dos grnulos
com a liberao da amilose e o aumento da viscosidade
da suspenso [3, 8, 10, 15, 19, 20, 23].

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O processamento preliminar do material em cmara de mistura acoplada a um remetro de torque capaz de fornecer um indicativo das condies iniciais a
serem utilizadas no processo de extruso, o que permite a sua otimizao. Alm disso, trata-se de um mtodo vantajoso, uma vez que fornece respostas imediatas com volume menor de amostra quando comparado
com o processamento em extrusora [5].
O objetivo do presente trabalho foi avaliar a influncia do teor de gua e da velocidade de rotao dos rotores
no processamento do amido de milho em cmara de
mistura. O comportamento das misturas amido/gua
foi investigado por meio de curvas de torque, obtidas
pelo processamento em cmara de mistura acoplada a
remetro de torque. Os resultados foram complementados com medidas de viscosidade de pasta e dados de
microscopia ptica.

2 MATERIAIS E MTODOS
2.1 Material
O amido de milho utilizado foi fornecido pela Corn
Products do Brasil (So Paulo, Brasil) e continha um
teor de umidade de 12,5%.
2.2 Mtodos
2.2.1 Preparao das amostras
Misturas de amido de milho e gua destilada foram
preparadas nas propores de 70:30, 80:20 e 90:10 %
(p/p). Essas misturas foram condicionadas a 18C por
24 a 48h, a fim de permitir a completa absoro da gua.
2.2.2 Processamento em cmara de mistura
As amostras foram processadas durante 1h sob
temperatura constante de 90C em cmara de mistura
modelo Rheomix 600, equipada com rotores tipo roller,
e acoplada ao remetro de torque Rheocord 9000 (Haake,
Karlsruhe, Alemanha). Diferentes rotaes, na faixa de
20 a 100rpm foram utilizadas nesse processamento.
Curvas de torque e de temperatura em funo do
tempo de mistura foram registradas ao longo de cada
processamento, a fim de avaliar-se o comportamento
de fluxo da mistura. A rea sob as curvas de torque
podem ser relacionadas energia absorvida pelo material durante o processamento [9]. O torque medido est
relacionado viscosidade do material durante o processamento, ou seja, corresponde resistncia do
material ao fluxo [5].
2.2.3 Condicionamento e moagem das amostras
Aps o processamento, as amostras foram condicionadas a 18C por quatro meses, secas em estufa tica
Indi-30 (So Paulo, Brasil) por 15 horas a 50C, submetidas moagem em moinho de disco Perten Instruments
modelo 3600 (Huddinge, Suia) com abertura seis e, pos-

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teriormente, em moinho de rolo Brabender tipo QU-J

(Duisburg, Alemanha). A moagem teve como objetivo reduzir o tamanho de partcula e tornar o material mais
uniforme.
2.2.4 Propriedades de pasta
As amostras modas foram analisadas no Analisador
Rpido de Viscosidade (Rapid Visco Analyser, RVA,
Newport Scientific Pty. Ltd., Warriewood, Austrlia), o
qual foi usado para medir a viscosidade de pasta aparente das amostras em funo da temperatura. Para 3g
de cada amostra (umidade ajustada para 14% em base
mida) foram adicionados 25g de gua destilada. A suspenso formada pelo amido e a gua foi inicialmente
cisalhada a 960rpm durante 10s. Para a medida propriamente dita, a suspenso foi mantida a 25C por 4
minutos, para que se pudesse investigar a viscosidade
do amido a baixa temperatura [25]. Posteriormente, a
mistura foi aquecida a 95C sob velocidade constante
de 14C/min, mantida nesta temperatura por 3 minutos, resfriada a 25C durante 5 minutos sob a mesma
velocidade, e mantida a 25C por mais 4 minutos, totalizando 23 minutos de anlise, a 160rpm.
2.2.5 Anlise por microscpica ptica
A morfologia das amostras aps a moagem foi analisada por microscopia ptica. As imagens foram obtidas em microscpio ptico com luz polarizada Olympus
modelo BX50 (Olympus America Inc., New York, EUA),
acoplado a uma cmara fotogrfica Olympus.

3 RESULTADOS E DISCUSSO
3.1 Avaliao do processamento em cmara de
mistura
A Figura 1 mostra a variao do torque (a) e da temperatura (b) ao longo de 20 minutos de processamento
de misturas amido/gua na razo de 80:20% (p/p) com
velocidades de rotao de 20, 40, 80 e 100rpm. Esses
resultados mostram que a rotao empregada exerce
influncia significativa no comportamento do torque.
As curvas da Figura 1a podem ser analisadas com
base nas consideraes de BYRNE [5], que descreveu
uma curva tpica em remetro de torque, na qual dois
mximos podem ser observados. O primeiro mximo de
torque pode estar associado compactao do material
e ao incio do processamento. Um segundo mximo,
quando ocorre, pode indicar a degradao do material.
As curvas relacionadas ao processamento a 20 e 40rpm
mostram que o valor do torque foi relativamente estabilizado aps o primeiro mximo (pico de compactao),
o que indica homogeneizao da mistura. Com a estabilizao do torque, a temperatura da mistura tendeu
ao valor pr-estabelecido de 90C (Figura 1b).
Quando a rotao foi elevada a 80rpm e a 100rpm, a
energia gerada pelo sistema parece ter ocasionado a
degradao parcial do amido. O segundo mximo observado na curva de torque est associado a um au-

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mento de aproximadamente 17C na temperatura da

mistura (Figura 1b), o que deve ter levado perda de
gua pelo sistema por evaporao.
(a)
100rpm
80rpm

20rpm

40rpm

(b)
100rpm
80rpm

40rpm

amostras com adio de 20% de gua (Figura 1a). Este

fato era esperado, tendo-se em vista que a gelatinizao/fuso em presena de pequena quantidade de gua
dificultada, e necessita de maior energia para que
ocorra. Na Figura 2a, podem ser observados perodos de
estabilidade do torque extremamente curtos, sendo a
degradao do amido claramente evidenciada sob as velocidades de rotao empregadas. Assim como nas misturas contendo 20% (p/p) de gua (Figura 1), os picos
indicativos de degradao do amido foram acompanhados por elevao da temperatura da mistura (Figura 2b)
e sofreram um deslocamento para tempos menores em
funo do aumento da velocidade de rotao; quanto
mais elevada a rotao, mais cedo o pico foi detectado.
Outro fato importante a ser ressaltado o surgimento de picos intermedirios nas curvas de torque
(indicados por setas) entre os picos de compactao e
de degradao. Com o aumento da velocidade de rotao, a intensidade e a largura do pico intermedirio diminuem e, com a rotao mais elevada (100rpm), mais
de um pico intermedirio podem ser observados. Esses
picos intermedirios podem estar relacionados formao e, em seguida, desestruturao de aglomerados, causadas pelo cisalhamento. No entanto, de acordo com a Figura 2b, o perfil de temperatura no sofreu
variao significativa em funo do aparecimento desses picos.
(a)

20rpm
100rpm

80rpm

FIGURA 1. Curvas de torque (a) e de temperatura (b) obtidas

em remetro de torque durante o processamento de amido de milho/gua 80:20% (p/p) sob diferentes velocidades de rotao.

Essa hiptese consistente com o fato de que outros autores verificaram que elevados nveis de energia
mecnica e trmica desenvolvidos durante a extruso
do amido podem levar ao decrscimo da massa molar
das macromolculas constituintes do amido ou dextrinizao, situao na qual o grau de ramificao
aumentado [6, 7, 11, 13]. Aps o mximo de degradao, o torque tendeu a zero, uma vez que, com a evaporao da gua, os grnulos secos de amido no ofereceram mais resistncia ao cisalhamento. Para rotaes
de 20 e 40rpm, no foi observado o pico de degradao
do amido, mesmo para tempos de processamento maiores do que 1h. Com base nestes resultados, pode-se
supor que o amido s seria degradado se submetido a
processamento por perodos de tempo mais longos.
As curvas de torque (a) e de temperatura (b) obtidas durante o processamento da mistura de amido com
menor teor de gua, na razo 90:10% (p/p) e sob diferentes velocidades de rotao podem ser visualizadas
na Figura 2. As curvas da Figura 2a mostram que os
valores de torque desenvolvidos foram mais elevados
quando comparados aos resultados obtidos para as

40rpm

(b)
100rpm

80rpm

40rpm

FIGURA 2. Curvas de torque (a) e de temperatura (b) obtidas

em remetro de torque durante o processamento de misturas de amido de milho e gua a 90:10% (p/p) sob diferentes velocidades de rotao.

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Independentemente da rotao utilizada, aps o

processamento das misturas de amido com adio de
10% e 20% de gua, o produto final foi obtido sob a
forma de p.
(a)
100rpm

80rpm

40rpm

As curvas de torque mostraram tambm que aps

um primeiro pico, o torque tendeu a zero, com algumas
oscilaes. Esse perfil no sofreu modificao no decorrer de 1h de processamento. As oscilaes no valor
do torque podem ser resultantes da formao de aglomerados em determinados pontos da cmara. No entanto, conforme apresentado na Figura 3b, aps o pico
de compactao, a temperatura permaneceu constante
ao longo de todo o processamento. Considerando uma
outra hiptese, devido ao seu estado borrachoso, a pasta
poderia estar alternadamente aderida e solta dos rotores
e das paredes do misturador, o que acarretaria um aumento e, em seguida, um decrscimo da resistncia
rotao.
3.2 Viscosidade de pasta

20rpm

(b)

100rpm

20rpm

80rpm
40rpm

FIGURA 3. Curvas de torque (a) e de temperatura (b) obtidas

em remetro de torque durante o processamento de misturas de amido de milho e gua a 70:30% (p/p) sob diferentes velocidades de rotao.

Na Figura 3, so apresentadas as curvas de torque

(a) e de temperatura (b) de misturas de amido e gua
na proporo de 70:30% (p/p) processadas a diferentes
velocidades de rotao. De acordo com a Figura 3a, com
maior proporo de gua, o torque desenvolvido foi muito
baixo, quando comparado com os resultados apresentados anteriormente. O valor mximo observado foi de
3,79Nm, obtido durante o processamento a 100rpm. Este
comportamento pode ser explicado com base na
plastificao do amido pela gua. A gua age como um
plastificante do amido, aumentando a mobilidade das
molculas e, assim, diminuindo a temperatura de transio vtrea [17]. razovel supor-se que, com o aumento do teor de gua, as foras de interao entre as
macromolculas constituintes do amido tenham decrescido e a mobilidade de suas cadeias tenha aumentado,
o que teria tornado o material mais flexvel. Nesse caso
em particular, sob a temperatura de 90oC, seria razovel supor-se que, logo nos primeiros minutos, os grnulos tenham sofrido um inchamento significativo.
Como o material no ofereceu resistncia aos rotores,
o torque desenvolvido durante o processamento tendeu a um valor muito baixo.

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O uso do RVA recomendado para o estudo do comportamento de pasta, uma vez que requer uma pequena quantidade de amostra e curto perodo de tempo de
anlise [24]. Os resultados obtidos por meio do RVA
fornecem informaes sobre o grau de degradao do
amido, a gelificao e o inchamento [22].
Conforme citado anteriormente, aps o processamento em cmara de mistura, as amostras com teores
iniciais de gua menores do que 30% (p/p) foram obtidas sob a forma de p, enquanto que as demais se apresentaram sob a forma de uma massa mida. Assim, a
moagem foi realizada com o intuito de padronizar a
morfologia das amostras processadas, uma vez que as
anlises de RVA podem ser influenciadas pela distribuio de tamanho das partculas e pela forma dos aglomerados [2]. Como o tratamento de moagem pode induzir a converso fsica dos grnulos de amido, o que
resulta em mudana de propriedades similar gelatinizao [16], o mesmo procedimento de moagem foi
adotado para todas as amostras processadas, independentemente do aspecto morfolgico do produto final.
Na Figura 4, podem ser comparados os perfis dados
pelas medidas no RVA para amido de milho granular
modo e para as amostras processadas em cmara de
mistura a 20rpm (a) e 40rpm (b). As curvas de amido de
milho granular no exibem viscosidade inicial a frio
(25C). O aumento da temperatura leva gelatinizao
do amido, o que provoca o aumento abrupto da viscosidade em funo da presena das molculas de amilose
liberadas para a suspenso e dos grnulos de amido
inchados. Com a continuidade do experimento a 95oC, a
queda da viscosidade pode ser atribuda ao alinhamento das molculas de amilose sob cisalhamento. Com a
diminuio da temperatura, observa-se um novo aumento na viscosidade (setback) devido gelificao e retrogradao das molculas de amilose. A viscosidade a 95oC
das amostras processadas foi menor do que a do amido
de milho granular, muito provavelmente devido degradao parcial do amido durante o processamento. O aumento do teor de gua contribuiu para a menor degradao do amido e para uma maior viscosidade a 95oC e
aps o resfriamento, o que confirma os dados obtidos a
partir das curvas do remetro de torque (Figura 3).

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(a)

(b)

(95C) durante a anlise, observa-se o decrscimo da viscosidade para as amostras com 10% (p/p) de gua. Nesses casos, sem a presena extensiva de grnulos intactos,
a gelatinizao no mais observada nas curvas de RVA.
A degradao ocorrida durante o processamento pode ser
verificada pela viscosidade mais baixa (rede tridimensional do gel mais fraca) aps o resfriamento.
Nas amostras com 20 e 30% (p/p) de gua no se
observa viscosidade a 25C, o que indica a presena de
uma grande quantidade de grnulos intactos. Sob essas condies, o amido granular residual no sofreria
gelatinizao. No entanto, a 95C, essas amostras apresentaram viscosidade mais prxima s amostras de
amido de milho granular no processado. Pode-se dizer
que, sob aquecimento, o amido granular residual sofreu gelatinizao, j que para a anlise no RVA as quantidades de gua e de calor fornecidas ao sistema foram
razoavelmente elevadas.
(a)

FIGURA 4. Perfil de RVA para amido de milho granular

modo e para as amostras processadas a 20rpm (a) e 40rpm
(b) com diferentes propores de gua.

Os resultados da Figura 4 mostram tambm que as

amostras com adio de 10% (p/p) de gua apresentaram viscosidade a frio (25C) mais elevada do que as
demais amostras (20 e 30% p/p de gua). WHALEN et
al. [25] utilizaram perfis de RVA para avaliar o efeito
das condies de extruso do amido de milho e verificaram que a diminuio no teor de gua durante o processamento acarreta um maior grau de degradao do
amido e o aumento na viscosidade a frio (25C). A viscosidade a frio foi relacionada presena de grnulos
de amido altamente inchados, que permaneceriam insolveis na suspenso, de amilose e amilopectina de
massa molar elevada ou presena de dextrinas [25].
No presente caso, parece mais razovel explicar os resultados diferenciados das viscosidades a baixa temperatura em relao aos dados fornecidos pelas curvas
de torque. Com 10% (p/p) de gua, o processo de fuso
predomina (em relao gelatinizao) e acarreta a
quebra dos grnulos, associada degradao das macromolculas. O mximo de degradao foi observado
no processamento sob todas as rotaes (Figura 2). As
viscosidades a frio mais elevadas parecem indicar que
o processamento favoreceu a quebra de grnulos; com
a quebra, as macromolculas constituintes do amido
so mais facilmente liberadas para a suspenso, e passam a contribuir para a viscosidade, mesmo a temperaturas mais baixas. Com o aumento da temperatura

(b)

FIGURA 5. Perfil de RVA para amido de milho granular

modo e para as amostras processadas a 80rpm (a) e
100rpm (b) com diferentes propores de gua.

A Figura 5 mostra perfis de RVA para o amido granular e para as amostras processadas em cmara de
mistura a 80rpm (a) e a 100rpm (b). O amido de milho
granular e o processado com 30% (p/p) de gua mantiveram perfis semelhantes aos observados anteriormente (Figura 4). interessante notar que os mximos correspondentes gelatinizao, nesses casos em que a
rotao foi mais elevada, ocorrem mais cedo para o amido
processado.

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Para o amido processado com 10% (p/p) de gua, os

resultados de RVA tambm se assemelham queles discutidos anteriormente (Figura 4). No entanto, quando a
gua foi adicionada a 20% (p/p), foi observado um comportamento mais prximo amostra processada com
10% (p/p) de gua. Nesses casos, pode-se verificar que
sob rotaes mais elevadas, o processamento no s
levou degradao (Figura 1), a qual tem efeito direto
sobre a viscosidade do gel (viscosidade baixa a 25oC,
aps o aquecimento seguido de resfriamento), como tambm quebra de grnulos, evidenciada pela viscosidade
mais elevada no incio do experimento, a 25oC, e pela
ausncia do mximo correspondente gelatinizao.
3.3 Microscopia

Na Figura 6, so apresentadas micrografias pticas

sob luz polarizada da superfcie das misturas com proporo de gua de 10% (a, b), 20% (c, d) e 30% (e, f) aps
o processamento a 40rpm (a, c, e) e 100rpm (b, d, f) e
moagem.
Nas micrografias das amostras com 30% de gua
(Figuras 6e e 6f), podem ser identificadas estruturas
birrefringentes, denominadas cruzes de Malta (indicadas por setas), independentemente da velocidade de
rotao utilizada no processamento. Essas estruturas
so caractersticas dos grnulos de amido, no fundidos, e so visveis sob luz polarizada devido ao alto
grau de organizao supramolecular dos grnulos. Essa
observao corrobora os resultados obtidos no remetro

(a)

(b)

(c)

(d)

(e)

(f)

FIGURA 6. Micrografias pticas sob luz polarizada da superfcie das misturas com proporo de gua de 10% (a, b), 20% (c,
d) e 30% (e, f) aps o processamento a 40rpm (a, c, e) e 100rpm (b, d, f).

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de torque (Figura 3) e no RVA (Figuras 4 e 5), os quais

mostram que em presena de teores de gua mais elevados, o grau de degradao do amido reduzido significativamente.
A premissa de que o aumento do torque aps um
perodo de estabilidade pode estar relacionado degradao do material pode ser confirmada pelas micrografias das misturas amido/gua 90:10% (p/p), processadas a 40 e a 100rpm (Figuras 6a e 6b); grnulos intactos
no so observados na superfcie dessas amostras. A
comparao desses resultados com os perfis de RVA,
apresentados nas Figuras 4 e 5, permite que se reafirme que, nessas condies, ocorreu a fuso parcial do
amido e que o produto final modo constitudo por
grnulos intactos em quantidade muito pequena e por
fragmentos de grnulos.
Nas misturas com 20% de gua (Figuras 6c e 6d), as
cruzes de Malta (indicadas por setas) s foram visualizadas nas amostras processadas a velocidades mais
baixas (Figura 6c). As micrografias tambm corroboram
os resultados obtidos a partir das curvas de torque (Figura 1) e dos perfis de RVA (Figuras 4 e 5).
Alm das cruzes de Malta, o contorno dos fragmentos das amostras pode ser claramente visualizado sob
luz polarizada. Este fato pode ser um indcio do grau de
cristalinidade das amostras. Esta cristalinidade pode
estar relacionada ordenao do tipo B, decorrente da
retrogradao das molculas de amilose durante os processos de secagem e/ou moagem; cristalinidade do tipo
V, decorrente da formao de complexos entre lipdios
e amilose e/ou do tipo Eh, relacionado cristalizao
do complexo amilose-amilopectina a partir de fundidos
com baixo teor de umidade [21].

4 CONCLUSES
No processamento de materiais amilceos, algumas condies como o teor de gua utilizado e a velocidade de rotao empregada exercem influncia significativa sobre as caractersticas do produto final. O uso
da cmara de mistura acoplada ao remetro de torque
como ferramenta auxiliar na determinao do comportamento de fluxo do material mostrou ser vantajosa
como teste preliminar de definio dos parmetros de
extruso. A utilizao das tcnicas de RVA e de microscopia ptica como anlises complementares ao processamento em cmara de mistura foi eficiente para
comprovar as respostas fornecidas por meio das curvas
de torque.

5 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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Research International, v. 29, n. 5-6, p. 423-429,
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[3] BILIADERIS, C. G., MAURICE, T. J. & VOSE, J. R. Starch

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6 AGRADECIMENTOS
Os autores agradecem ao CNPq pelo apoio financeiro e Coladesi Indstrias Qumicas Ltda. por terem
gentilmente cedido o amido de milho utilizado nestes
experimentos.

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