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Integrantes:
Pedro Alcocer
Mara Virginia Ardila
Mara Milagros Contreras
Dayana Lemus
Emmanuel Lista
ngel Daniel Contreras
NUESTRA ALIMENTACIN
LLENA DE SABORES Y TRADICIONES!
La alimentacin del pueblo venezolano es el resultado del mestizaje
propio de Amrica. La fusin de las formas culinarias y tradiciones
de los pueblos aborgenes, ibrico, asiticos y africanos, a lo largo
de los ltimos cinco siglos de historia, ms la incorporacin de otras
costumbres de varias regiones de Europa (Italia, Portugal) y de
Norteamrica, han dado como resultado nuestro acervo alimentario
de la actualidad.
De esta forma contamos con una gastronoma basada en el maz,
alimento por excelencia de nuestros ancestros indgenas, que
adems exhibe los condimentos y especias de la cultura
gastronmica espaola y africana introducidos durante el perodo
colonial. Esto es lo que le otorga el rasgo distintivo a nuestra
comida, es decir, se trata de una gastronoma en la que se mezclan
tradiciones americanas, europeas y africanas.
GASTRONOMIA VENEZOLANA
La gastronoma venezolana se fundamenta en las diversas
manifestaciones culturales y por lo tanto refleja la identidad de las
distintas localidades que conforman la nacin. Es imperante
recuperar, fomentar, defender y enaltecer nuestros valores
tradicionales desde nuestros hogares y escuela, en especial en el
mbito alimentario, para identificarnos como pueblo. De tal modo
afianzaremos la Soberana Alimentaria con lo nuestro,
fomentaremos desde muy temprana edad la Seguridad Alimentaria
y mantendremos as vivas nuestras tradiciones.
La siguiente informacin gastronmica, rescata algunos platos
tpicos y dulces de las diferentes regiones del territorio nacional,
adaptndolos a formas tradicionales de preparacin y empleando
alimentos autctonos de produccin nacional.
UN ASUNTO DE SOBERANA
El Gobierno Bolivariano tiene dentro de sus lneas estratgicas el
impulso de la educacin transformadora para la nueva mujer y el
nuevo hombre, fortaleciendo modelos de valores cnsonos con la
solidaridad, honestidad y la cooperacin. En esta siembra de
valores se encuentra tambin la conciencia en la Soberana
Alimentaria, siendo esta rea prioridad tanto como para el bienestar
colectivo como para la defensa nacional.
ESTADO COJEDES
Entre las bebidas se encuentran: Leche eburra, guayabita, vino
de mango, guarapita (aguardiente con jugo de frutas y azcar),
atol, chicha (maz, arroz o pia), guarapo e caa, panela con limn,
agua e panela. Entre los dulces: Jalea de Mango, lechosa, merey,
ciruelas, toronjas, cabellos de ngel, arroz con leche y coco,
pltano, leche, buuelos, natilla, pan de horno, rscano, conservas
(pltano, coco, guayaba) mermelada, mazamorra (dulce y agria),
pan de tunja (torta de harina de trigo), biscochuelo (pan de harina y
huevos envuelto en azcar), pastel de morrocoy, majarete (base de
maz y coco).
Entre las comidas: Picillos de carne seca (pescado, ganado o
cacera), caraota con arroz, tajada carne mechada y arepa
(Pabelln), quinchoncho verde con ame, sopa de ame con
sardina, caceras (venado, lapa, cochino e monte, picure), chiguire,
capiruleta (frijol rojo con arroz), queso de mano, suero, mantequilla,
morcilla, chicharrn con cachapa, topocho sancochado con suero,
atol de maz cariaco (nios), atol de agua de maz, hallacas, sopas
(res, costillas, lagarto, pescao), Picadillo de carne (especie de sopa
o consome llanero, Pescado frito (bagre, cachama, palometa,
coporo, pavon y curvinata).
RECETAS
Guarapita: aguardiente con jugo de frutas y azcar.
Preparacin:
INGREDIENTES:
500 gramos de harina
15 gramos de levadura
200 gramos de azcar
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de manteca
1 cucharadita de ans
1 pizca de sal
2 huevos
Preparacin:
Desler la levadura en un poquito de agua tibia, aadir unas 4
cucharadas de harina, remover y dejar leudar cerca de 1 hora
Batir los huevos
Poner la harina sobre la mesa en forma de corona y aadir los
huevos, el azcar, la sal, el ans, la mantequilla, la levadura y agua
en cantidad suficiente para tener una pasta consistente. Amasar
hasta lograr una masa suave y homognea, ponerla sobre una
placa enmantecada, taparla con un pao y dejarla reposar
aproximadamente 1 hora.
Cocinar al horno a 220 C durante 40 minutos o hasta que est bien
dorada
Torta de jojoto
Ingredientes
2 tazas de leche
un puntito de sal
Preparacin
En un bol mezcle todos los ingredientes y bata muy bien por unos
10 minutos, engrase un molde y enharnelo, vierta la mezcla y
hornee a 350 por espacio de 30 minutos. Deje enfriar y desmolde.
Picadillo criollo
Ingredientes:
1 rama de cebolln
kilo de auyama
kilo de yuca
kilo de ame
1 ajo porro
1 Cebolla grande
3 ocumos
Hierbabuena al gusto
Cilantro a gusto
Sal al gusto
Preparacin:
Se hierve la cebolla, el ajo, el ajo porro y el cebolln. Se pican los
pltanos, la yuca, la auyama, el ame y los ocumos. Una vez
cocida, se retira y se corta la carne en trozos pequeos como de un
centmetro aproximadamente y se incorpora nuevamente al caldo.
ESTADO PORTUGUESA
La cocina portuguesea se caracteriza por su sencillez y por
representar en buena medida la sazn
Picadillo Popular
INGREDIENTES:
1 kilo de Carne de res
2 pltanos verdes
3 ocumos (malanga)
kilo de auyama (calabaza)
kilo de yuca
kilo de ame
1 ajo porro
1 manojo de cebolln
1 Cebolla Grande
1 cabezas de ajo bien picadas
5 Ajes dulces
Hierbabuena al gusto
Culantro a gusto
Sal al gusto
PREPARACION:
Colocar la cabeza de ajo, cebolln, cebolla y el puerro junto con la
carne a hervir.
Cortar los pltanos, la auyama, el ame, los ocumos y la yuca.
Una vez cocida, retirar y cortar la carne en trozos pequeos como
de un cm y echarla nuevamente al caldo.
Aadir a esta coccin, el cebolln y los ajes picados.
Cachapa Llanera
INGREDIENTES:
4 tazas de granos de maz tierno (*)
3 cucharaditas de sal
de taza de azcar
-1 taza de agua (dependiendo de que el maz est ms o menos
tierno).
PREPARACIN:
Se cortan con un cuchillo los granos de los jojotos, sin llegar muy
profundamente para evitar cortar la tusa.
Se muelen los granos por un molino de moler maz no muy
apretado. La masa debe quedar un poco gruesa y ordinaria.
En un envase grande se mezcla esa masa con la sal y el azcar y el
agua. La mezcla debe tener consistencia espesa, pero
suficientemente fluida para que al colocarla sobre el budare se
expanda por su propio peso.
INGREDIENTES:
1 Bocachico mediano por persona
3 Tallos de cebolla larga picados
1 Cebolla cabezona en rodajas
2 Tomates maduros pelados y cortados en rodajas
1/2 Pimentn
2 Cucharadas de mantequilla
2 Limones
Sal, Pimienta, Color al gusto
Caraotas
Queso criollo( como mejor prefiera, rebanado o rallado)
PREPARACION
Qutele las escamas y las agallas al pescado y lmpielo bien. Sajelo
finamente con un cuchillo, y condimntelo por dentro y por todas
las ranuras con un poco de sal,una cucharada de jugo de limn, sal
y color.Prepare aparte un sofrito con la cebolla, los tomates, el
pimentn y la mantequilla con los condimentos, agregue esta salsa
al pescado y tpelo dejndolo sudar a fuego medio durante 20
minutos. Srvalo con su salsa adornado con rodajas de limn y no
puede faltar sus caraoticas con su quesito criollo para poner el
gusto llanero.
Cruzado
Ingredientes:
1 Kg Lagarto de res
1 Un Pollo
2 Und Pltano verde
1/4 Kg Auyama
2 cbza Ajo
1 Cebolla Grande
1 rma Cilantro
1 rma Hierbabuena
1 cda. Comino
1Pimentn rojo
1Pimentn verde
1/2 Kg Costilla de Carne
1 Un Rabo de Res
1 Kg Verduras(La verdura debe tener ame, ocumo, yuca, apio,
papas)
5 Mazorca
15 Aj
4 Cubito (Los cubitos deben ser de carne )
Agua (dependiendo a la cantida de platos)
Sal al gusto
Pimienta negra en granos
PREPARACION:
En un caldero agregamos la cebolla, el pimentn, el ajo picado, y el
aj y las verduras ms duras, colocamos a cocinar con el agua
Luego agregar los cubitos, el pltano, la yuca, y el apio, luego
agregar el ame, acumo, papas y la auyama con el pollo troceado y
cocinar hasta que el pollo est listo.
Agregamos el lagarto, res y costillas.
Por ltimo, se agregan las hierbas, el cilantro y la hierbabuena
picada.
Y Esperar aque este listo nuestro cruzado.
Ingredientes
1 Cebolla
1 cbza de Ajo
1 Rama de Cebolln
*Aj dulce
*Culantro
*Rama de Cilantro
*Rama de Perejil
Verduras surtidas
*Topocho verde,
*Yuca
*Ocumo
*ame
*Auyama
Preparacin
Los alios picaditos se sofren con onoto y se aaden al agua donde
hiervan ya las cabezas del pescado seleccionado.
Despus de un rato ya en candela , se sacan los huesos mas
importantes y se aade el resto del pescado y el topocho as como
las dems verduras, picados en trozos. El sancocho queda con
textura, sin embargo, en algunas cocinas, se le agrega tambin
topocho raspado para que cuaje la sopa.
ESTADO GURICO
Etimolgicamente, se dice que la palabra pisillo proviene del
hecho que esta se prepara a travs del pisado de la carne, es un
plato proveniente y tpico de los llanos venezolanos y se prepara
principalmente con chigire o venado lo que justifica su consumo
principalmente en Semana Santa. Se le atribuye el hecho que se
realice principalmente con estos dos tipos de carne porque
antiguamente el ganado era escaso, sin embargo, el chiguire es una
especie protegida dentro del territorio venezolano por lo que
actualmente se tiende a preparar mas con carne de res y otros
animales de caza.
La preparacin consiste en salar la carne para que no se
descomponga lo que inevitablemente la seca, posteriormente se
lava para retirar el exceso de sal, se desmenuza con una piedra y se
alia. Posteriormente, pasa a ser freda y aderezada con sofrito
tradicional, sus guarniciones suelen ser yuca, arroz, topocho,
caraota, arepa, etc.
RECETAS
Pisillo Guariqueo
Ingredientes
1 Kg de carne de falda para mechar
Kg de tomate bien madurito
Mondongo
2 kilos de panza de res limpia
1 pata de cochino o de res
6 limones
1 cucharada de bicarbonato de sodio
3 cucharadas de sal
5 kilo de verduras (zanahoria, auyama, vainitas, papas, ame)
6 jojotos tiernos en rueditas
1/4 Kilo de pimentones verdes y rojos
6 ajes dulces
1/2 kilo de tomates
1 cabeza de ajo
1 ajoporro
2 cebollines
4 cucharadas de encurtidos en mostaza
1 cucharada de alcaparras pequeas
6 hojas de laurel
Pastel de Morrocoy
Ingredientes
2 Morrocoyes grandes
1/4 kilo de cebolla picada muy menuda (cuadritos)
2 pltanos maduros cortados en rodajas y fritos
de aj dulce picado muy menudo (cuadritos)
de pimentn picado muy menudos (cuadritos)
kilo de papas sancochadas y cortadas en rodajas
1 cajita de Pasas
1 frasco mediano de Aceitunas sin semillas
1 Cartn de Huevos
6 huevos sancochados, pelados y cortados en rodajas
taza de Aceite
taza de harina
1 cabeza de ajo machacado
Salsa inglesa al gusto
1 ramita de perejil
1 ramita de celery
1 ramita de cilantro
2 cucharadas de alcaparras bien picadas o machacadas
1 rama de ajo porro
Onoto
Sal al gusto
Preparacin
1) Se mata y se le saca el carapacho al morrocoy, se sancocha y
se le quita la piel se arriba y se desmenuza el morrocoy muy
bien, las partes que no se pueden desmenuzar se pican con un
cuchillo de forma muy menuda.
2) Se pican todos alios y se ponen a frer con aceite.
3) Posteriormente se le aade el morrocoy desmenuzado, se
guisa muy bien; las alcaparras se le agregan cuando ya va a
estar listo.
4) Se sancochan las papas.
5) Las cebollas se pican en ruedas.
6) Tomas suficiente clara de huevo se baten a punto de suspiro y
posteriormente se le agregan las yemas, se le coloca sal al
gusto y un punto de harina para espesarla (sin embargo la
harina es opcional).
7) Se toma una bandeja tipo tortera, el mismo carapacho del
Morrocoy y se va alternando como si fuera un pasticho,
primero con huevo, papas, guiso, aceitunas, pasitas, pltano,
guiso, huevo.
8) Luego se van colocando tantas capas como sea posible, hasta
terminar con todos los ingredientes.
Sancocho de Gallina
Ingredientes
1 gallina grande despresada
1 cebolla cabezona picada
1 taza de tomates maduros pelados y picados
2 cucharadas de mantequilla
3 dientes de ajo picado
10 tazas de caldo de pollo
2 jojotos cortados en trozos
2 pltanos grandes verdes cortados en trozos
2 pltanos grandes pintones cortados en trozos
2 yucas peladas y cortadas en trozos
8 papas peladas
Cilantro picado
Onoto (opcional)
Sal, pimienta y cominos, al gusto
1) Adobar la gallina 2 horas antes de comenzar la preparacin
con la mitad de la cebolla y del tomate.
2) En una sartn a fuego medio, se derrite la mantequilla y se
sofre durante 5 minutos la cebolla y el tomate restante junto
con el ajo.
3) Se pone el caldo de pollo en una olla. Se agrega la gallina, los
jojotos y los pltanos verdes. Se tapa y se cocina hasta que la
carne de gallina comience a ablandar (1 hora
aproximadamente).
4) Se retiran los jojotos. Se adicionan los pltanos pintones, las
yucas, las papas y se condimenta al gusto. Se agrega ms
caldo si fuese necesario.
Carato de Maz
Ingredientes
panela de papeln
kilogramo de harina de maz precocida
50 gramos de guayabita
50 gramos de clavitos de especie
5 litros de agua
Vainilla al gusto
Preparacin
Colocar en una olla el agua, la panela de papeln, los clavitos y la
guayabita. Al hervir se le agrega la harina y se mezcla con una
paleta de madera, luego se hierve por un rato ms. Dejar enfriar.
Licuar y agregar la vainilla. Colar varias veces hasta obtener una
bebida suave. Al servir se le agrega azcar al gusto y trocitos de
hielo.
ESTADO AMAZONAS
GASTRONOMA
Acercarse a la gastronoma de estas etnias venezolanas, es una
experiencia realmente plena de satisfaccin, comenzando por sus
deliciosas pias, el tpiro y dems frutos de la selva, sin obviar sus
deliciosos pescados y el aj picante, principal condimento de
nuestras culturas indgenas del estado Amazonas. Entre sus
comidas ms importantes estn:
RECETAS
1. AJICERO DEL AMAZONAS
Este alimento tradicional de diversos grupos indgenas es uno de los
alimentos centrales en la dieta diaria de los indgenas bar. Es un
plato preparado a base de aj y pescado que puede ser palometa,
bocn, morocoto o bagre, entre otras especies.
Ingredientes
3 litros de agua
2 kilos de pescado
2 cebollas grandes picadas
2 o 3 dientes de ajos machacados
3 ramas de cebolln picaditos
Alios como: Aj dulce, aj picante, cilantro picaditos
1 puado de Maoco (harina de yuca) o 1 torda de casabe
desmenuzado para espesar
Sal
Preparacin
Se pica el pescado en medallones, separando las cabezas y las
colas, se colocan en una olla grande con el agua, las cabezas, las
colas de pescado y todos los ingredientes menos el cilantro, se deja
cocinar a fuego lento por 40 minutos y despus se cuela y se coloca
nuevamente el caldo a cocinar a fuego alto y se agregan las presas
de pescado (medllones) y sal al gusto, se deja cocinar por 15
minutos, al terminar la coaccin se le espolvorea con el cilantro
picadito y se apaga dejndolo reposar antes o despus de servirlo.
Se puede acompaar con maoco o casabe.
1 kg de azcar
Prepraracion
Se lican por porcines las guayabas con un chorrito de agua y se
cuelan. La pulpa obtenida por este procedimiento se vierte en una
paila y se hierve en poca agua hasta que espese y adquiera un tono
muy rojo. En ese momento se le agrega 1 kg de azcar por cada 2
kg de pulpa, y se contina cocinando hasta que el azcar se
disuelve y comienza a espesar de nuevo, cuando ya esta bien
espesa se vierte en una tortera y se deja enfriar. Cuando est fra se
coloca en envases de totumas y se lleva a la nevera. Se sirve
helado.
ESTADO BOLVAR
SANCOCHO DE SAPOARA
Ingredientes
* 1.5 Kg. de Sapoara
* 1 taza de aceite
* 1/4 de Kg. de auyama
* 1/4 de Kg. de ocumo
* 2 pltanos verdes
* 500 gr. De tomates
* 2 cebollas grandes
* 2 ajes dulces
* 6 dientes de ajo
* 1 ajo porro
* 1 ramillete de compuesto (cilantro, perejil, hierbabuena, apio Espaa)
* Sal al gusto
Preparacin
Coloque en una olla (preferiblemente de barro) unos 3 litros de agua,
ponga a hervir las verduras cortadas en trozos regulares junto con las
ramas de compuesto, cuando ablanden las verduras agregue las
Sapoara cortada en trozos regulares, no muy grandes.
Aparte corte la cebolla, aj dulce y los ajos pequeitos, y pngalos a
sofrer en el aceite bien caliente, cuando dore agregue los tomates
bien troceados, deje hervir lentamente y agregue a la olla, deje hervir
por unos 30 minutos y sirva en una cazuelita de barro.
INGREDIENTES
1 libra de yuca
1 libra de ahuyama
1 o dos pltanos verdes
zanahoria
1 gajo de cebolla larga
1 cebolla redonda
pimienta y sal al gusto
PREPARACIN
Estando pelado o raspado se lava y se abre, se le saca lo que tiene por
dentro y luego se lava con suficiente agua; luego se pica en pedazos
no muy grandes, estando picado listo para la preparacin, agarre la
olla donde va a hacer el sancocho, lo echa y lo pone a hervir hasta que
ablande, estando no muy blandito; si usted desea echarle arroz o si no
fideos.
PALO A PIQUE
Ingredientes:
* 2 tazas de arroz blanco precocido.
* 2 tazas de caraotas blancas cocidas previamente.
* 200 grs. de carne seca estilo llanero.
* 2 ajes dulces picados en brunoise (cubos
* de 3 mm. ms o menos por lado).
* 1 cebolla blanca cortada igual.
* 10 grs. de cilantro picado finamente
* Media taza de caldo de res.
* 1 cucharadita de comino molido.
* Media taza de jugo de tomate.
Preparacin:
1. Se calientan las caraotas blancas con un poco del caldo, se agrega
la cebolla, el Aj dulce, el comino y la carne seca previamente
hidratada, cortada en cubos ms o menos de 1 cm por lado y cuatro
cucharadas de melao de papeln.
2. Luego se deja cocinar por cinco minutos a fuego alto, se baja el
fuego a medio, se agrega el arroz, el jugo de tomate y se saltea por
dos minutos ms.
ESTADO GURICO
PISILLO GUARIQUEO
Ingredientes
1 Kg de carne de falda para mechar
Kg de tomate bien madurito
Kg de cebolla blanca cortada en cuadritos
8 dientes de Ajo machacados
1 aj picante
1 pimentn Verde Cortado en cuadritos
1 pimentn Rojo Cortado en cuadritos
Aceite vegetal aunque realmente se sofre en con manteca
Sal y pimienta al gusto
Preparacin
MONDONGO
2 kilos de panza de res limpia
1 pata de cochino o de res
6 limones
1 cucharada de bicarbonato de sodio
3 cucharadas de sal
5 kilo de verduras (zanahoria, auyama, vainitas, papas, ame)
6 jojotos tiernos en rueditas
1/4 Kilo de pimentones verdes y rojos
6 ajes dulces
1/2 kilo de tomates
1 cabeza de ajo
1 ajoporro
2 cebollines
4 cucharadas de encurtidos en mostaza
1 cucharada de alcaparras pequeas
6 hojas de laurel
Preparacin
PASTEL DE MORROCOY
Ingredientes
2 Morrocoyes grandes
1/4 kilo de cebolla picada muy menuda (cuadritos)
2 pltanos maduros cortados en rodajas y fritos
de aj dulce picado muy menudo (cuadritos)
de pimentn picado muy menudos (cuadritos)
kilo de papas sancochadas y cortadas en rodajas
1 cajita de Pasas
SANCOCHO DE GALLINA
Ingredientes
1 gallina grande despresada 1 cebolla cabezona picada 1 taza de
tomates maduros pelados y picados 2 cucharadas de mantequilla 3
dientes de ajo picado
10 tazas de caldo de pollo 2 jojotos cortados en trozos 2 pltanos
grandes verdes cortados en trozos 2 pltanos grandes pintones
cortados en trozos 2 yucas peladas y cortadas en trozos 8 papas
peladas Cilantro picado Onoto (opcional) Sal, pimienta y cominos, al
gusto
Preparacin
1) Adobar la gallina 2 horas antes de comenzar la preparacin con
la mitad de la cebolla y del tomate.
2) En una sartn a fuego medio, se derrite la mantequilla y se sofre
durante 5 minutos la cebolla y el tomate restante junto con el ajo.
CARATO DE MAZ
Ingredientes
panela de papeln
kilogramo de harina de maz precocida
50 gramos de guayabita
50 gramos de clavitos de especie
5 litros de agua
Vainilla al gusto
Preparacin
Colocar en una olla el agua, la panela de papeln, los clavitos y la
guayabita. Al hervir se le agrega la harina y se mezcla con una
paleta de madera, luego se hierve por un rato ms. Dejar enfriar.
Licuar y agregar la vainilla. Colar varias veces hasta obtener una
bebida suave. Al servir se le agrega azcar al gusto y trocitos de
hielo.