RECETAS

DE
MI
TIERRA

Pavo al Horno Con Naranja y Soya

Ingredientes 8-10 porciones. . 1 pavo de 15 lb (7,5kg).
.Sal y pimienta al gusto
. lb (250g) de mantequilla a temperatura
ambiente. . de taza de jugo de naranja
. 1 cucharada de organo fresco finamente picado. .
taza de ajes rojos secos
. o 1 cucharada de aj jalapeo finamente picado. .
Hojas de hierbabuena (opcional)
. 1 cebolla roja mediana cortada en trozos. . Hojas de
hierbabuena (opcional)
. 1 naranja cortada en rodajas. . Pita para amarrar
1. Lave el pavo y squelo muy bien. Ponga en su
interior la cebolla y la salpimiente. En un
recipiente mezcle la mantequilla con las hierbas.
El aj y la sal. Esparza con las manos esta
mantequilla de hierbas entre la carne y la piel del
pavo y unte la piel con sal por fuera.
2. Amarre las piernas del pavo con una pita y
dblele las alas
3. Disponga una parrilla dentro de una lata grande.
Ponga el pavo sobre la parrilla. Con el horno
precalentado hornelo a 180c. dndole la vuelta
ocasionalmente y bandolo un poco ms de

marinada cocine por 3 horas, despus de los

primeros 40 minutos de coccin forre el pavo con
papel aluminio y contine horneando. Retire el
papel aluminio 15 minutos antes de sacar el pavo
del horno; para saber que est listo, haga un
corte en la pechuga. No debe salir sangre; luego
deje reposar el pavo fuera del horno.
4. Raspe suavemente con una cuchara de palo el
fondo de la lata donde cocin el pavo.
5. Cuele el lquido y pngalo sobre una sartn.
6. Agregue el jugo de naranja y cocine a fuego
medio hasta que la salsa se reduzca un poco.
Agregue un poco de sal si es necesario
7. Disponga el pavo en una bandeja y decrelo con
hojas de hierbabuena, las rodajas de naranja y el
aj rojo seco.

Ajiaco con pollo

Ingredientes para 6 porciones
. 1 pechuga de pollo grande.- 8 tazas de agua fra
leche (opcional) sal al gusto
2 dientes de ajo 4 tallos de cebolla larga 1 manojo
de guascas 2 tallos de cilantros
4 mazorcas tiernas cortadas en rodajas grandes 4
papas pastusas peladas y cortadas en rodajas - 4

papas sabaneras peladas y cortadas en rodajas 1 lb

(8500g)
De papa criolla grandes, peladas en cuadro taza
de crema de leche - taza de alcaparras enteras o
picadas 1 aguacate grande cortado y pelado.
1. Cocine en una olla a fuego medio el pollo con el
agua, la leche, la sal, los ajos, 2 tallos de cebolla
larga. La mitad del manojo de guascas y un tallo
de cilantro, durante 50 minutos o hasta que el
pollo este cocido. Aada sal al gusto. Retire la
espuma que se forme en la superficie.
2. Escurra la pechuga y djela enfriar ligeramente.
Retrele la piel, los huesos, y desmencelo. Retire
del caldo los tallos de cebolla, las guascas y el
cilantro.
3. Parta las mazorcas en rodajas grandes
4. Agregue al caldo los tres tipos de papas, las
mazorcas, y el resto de la cebolla y cilantro
picado. Cocine durante 25 minutos o hasta que el
caldo espese, pero no demasiado.
5. Antes de servir, agregue el pollo desmenuzado y
las hojas de guasca restantes, calintelo por un
momento y sirva.
6. Recuerde llevar a la mesa la crema de leche, las
alcaparras y el aguacate.

Pernil de cerdo al horno

Ingredientes para 22 porciones
Para la marinada de mostaza y jugo de
mandarina
. de taza de cebolla larga finamente picada de
cilantro finamente picado
3 cucharadas de mostaza tipo Dijon 5 tazas de jugo
de mandarina sal y pimienta al gusto.

Para el pernil
1 pernil de cerdo de 8,5 kg sal y pimienta al gusto
a taza de vino tinto hojas de pia y
carambolos pao o liencillo.
1. Precaliente el horno a 180c mezcle todos los
ingredientes de la marinada. Condimente el pernil
con sal y pimienta y pngalo en una lata para
horno profunda y amplia. Vierta sobre el nelo
durante 6 horas aproximadamente aadiendo
durante la coccin

el resto de la marinada y

dndole la vuelta ocasionalmente

2. Retire el pernil de la lata y raspe con una cuchara

de palo suavemente el fondo de esta.
3. Cuele el lquido con u pao o liencillo puesto en el
colador y virtalo en una sartn a fuego medio.
Incorpore el vino y deje que el lquido se reduzca
por 3 minutos.
4. Si es necesario agregue sal y pimienta. Sirva el
pernil decorado con hojas de pia y carambolos y
con la salsa aparte.

Pan De Jamn
Ingredientes para dos panes
2 Cucharadas de levadura granulada 2 tazas de
agua tibia 3 cucharadas de azcar 6 cucharadas de
margarina derretida cucharada de rasas de sal 2
lb de harina de trigo - 4 huevos grandes 2
cucharadas de mantequilla derretida 2 lb de jamn
de cerdo 1 taza de uvas pasas 2 tazas de aceitunas
verdes cortadas en tajas 2 huevos ligeramente
batidos.
1. Disuelva la levadura en el agua junto con una
cucharada de azcar y djela reposar durante 10
minutos o hasta que se esponje. Mezcle en un
recipiente aparte la margarina con el resto del

azcar y la sal y agregue la harina. Amase para

integrar los ingredientes.
2. Agregue gradualmente los huevos y la levadura y
siga amasando hasta obtener una masa suave.
3. Ponga la masa en una superficie ligeramente
enharinada y amsela por 15 minutos. Divida la
masa en dos bolas iguales y djela reposar hasta
que
doble
su
volumen
(40
minutos
aproximadamente) precaliente el horno a 180c
4. Extienda una de las dos bolas en una superficie
enharinada con la ayuda de un rodillo y pinclela
con la mantequilla.
5. Disponga uniformemente sobre ella la mitad de
las rodajas de jamn las uvas pasas y las
aceitunas y enrllela
6. Pinclela con los huevos batidos y realice el
mismo procedimiento con la otra bola de masa.
Disponga los dos panes sobre una lata para horno
previamente engrasada y hornee de 45 a 55
minutos, o hasta que los panes estn dorados.
Djelos enfriar y srvalos cortados en tajadas.

Lomo de cerdo con salsa de pia

Ingredientes para 8 porciones

2 libras de lomo ancho de cerdo
Para la marinada
te taza de jugo de pia de taza de salsa de
soya 1 gajo de cebolla larga 4 ramas de cilantro
de taza de aceite de canola sal y pimienta
Para la salsa se pia y frutos secos
taza de pia cortada en cubos medianos 1 taza de
frutas deshidratadas de taza de jugo de naranja
taza de jugo de pia sal y pimienta al gusto.
1. Precaliente el horno a 180c mezcle todos los
ingredientes de la marinada
2. Ponga una parrilla sobre una lata para horno y
disponga el lomo de cerdo sobre ella bae con la
marinada y hornee de 45 a 50 minutos, dndole
la vuelta al lomo ocasionalmente y bandolo con
los jugos de coccin.
3. Retire el lomo de la parrilla y cuele los jugos que
quedaron en la lata. Virtalos en una sartn y
deje reducir el lquido durante 5 minutos a fuego
bajo.
4. Agregue la pia
5. Aada las frutas deshidratadas.
6. Lice los jugos de naranja y pia y culelos.
Incorprelos a la reduccin. Cocine a fuego bajo
durante 5 minutos ms, y aada sal y pimienta.

Sirva el lomo en una bandeja con un poco de

salsa alrededor y el resto aparte.

Ensalada Waldorf
Ingrediente para 4 porciones
1 taza de manzana verde cortada en cubos de 1x1 cm
1 taza de apio cortado en cubos de 1x1 cm taza
de cebolln finamente picado 1 taza de uvas pasas
de taza de nueces del nogal cortadas por la mitad
de taza de pimentn rojo cortado en cubos
pequeos taza de crema de leche 2 cucharadas
de mayonesa 2 cucharadas de jugo de naranja 2
naranjas, la ralladura de la cscara sal y pimienta al
gusto.
1. Mezcle en un recipiente la manzana y el apio
2. Agregue el cebolln y las uvas pasas
3. Aada las nueces y el pimentn y mezcle
suavemente
4. En otro recipiente combine la crema de leche, la
mayonesa, el jugo de naranja y la ralladura.

Condimente con sal y pimienta e incorpore esta

mezcla a la ensalada. Revuelva suavemente

Pur de papa
Ingredientes para 8 porciones

3lb de papas peladas y cortadas en trozos

medianos 1 cucharadita de sal 1 taza de
crema de leche taza de crema agria 5
tajadas de tocineta 3 cucharadas de cilantro
picado sal y pimienta al gusto 2 claras batidas
a punto de nieve 2 tazas de queso mozarela
rallado prensa pur papel plstico de cocina.
1. Precaliente el horno a 180c cocine las papas
en suficiente agua junto con la cucharadita d
sal retire el lquido y pase las papas por una
prensa pur o trituradora con un tenedor.
2. Ponga a cocinar el pur en una olla a fuego bajo
y agregue la crema de leche y crema agria.
Bata el pur con las cremas, hasta obtener una
muestra suave.
3. Ponga as tajadas de tocineta en una sartn o en
el microondas hasta que estn crocantes,
pselas por papel de cocina para retirar el
exceso de grasa. Pquelas en trozos pequeos e
intgrelos al pur.

4. Aada el cilantro, la sal y la pimienta.

5. Incorpore en forma envolvente las claras de
huevos batidas, mezclando suavemente.
6. Engrase una lata y abra con papel plstico de
cocina. Agregue la mitad del pur y cubra con
una taza de queso mozarela. Aada el resto del
pur de papa y espolvoree con el queso
restante. Hornee durante 45 minutos y sirva
caliente.

Buuelos De Navidad
Ingredientes para 12 buuelos
1 taza de harina de maz precocidauna cucharada de
almidn de yuca 1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de queso costeo rallado 1 huevo leche
(opcional) abundante aceite para frer.
1. Para empezar, tamice la harina de maz con
almidn de yuca y el polvo de hornear.

el

2. Mzclelos con el queso rallado, y agregue el

huevo.
3. Amase hasta formar una masa suave, agregando
un poco de leche, de ser necesario. Djela
reposar durante 15 minutos.
4. Forme bolas del tamao que desee.
5. En una sartn grande, con abundante aceite no
muy caliente, fra los buuelos por tandas para
que no se peguen. Al final de la coccin aumente
la temperatura para que se doren.
6. Saque los buuelos, pngalos sobre papel
absorbente para retirar el exceso de grasa y
srvalos calientes.

Ponche De Fresa Con Ron

Ingredientes para 1 copa

taza de fresas frescas hielo en cubos taza de

agua 4 cucharadas de ron blanco 2 cucharadas de
triple sec (licor de naranja) limn sal cerezas
(opcional) hojas de hierbabuena (opcional)

1. Ponga las fresas en la licuadora

2. Agregue los cubos de hielo, el agua, el ron, y el
triple sec y lice todos los ingredientes hasta que
se incorporen bien.

3. Unte el borde de la copa con 1 limn y sal y sirca

el daiquiri, si lo desea decore con cerezas y hojas
de hierbabuena.

Turrones De Chocolate
Ingredientes para 20 unidades
4 tazas de almendras
500 gramos de chocolate semiamargo fundido
120 gramos de cobertura de chocolate
semiamargo para decorar (opcional)
1 hoja de acetato.
1. Pique las almendras en trozos medianos
2. Vierta el chocolate fundido sobre las almendras
3. Mezcle la preparacin en forma envolvente
4. Vierta la mezcla sobre la hoja de acetato
5. Con la ayuda de una esptula, distribyala
hasta obtener una copa lo ms uniforme y
delgada posible.
6. Espolvoree con la cobertura de chocolate para
darle un aspecto rstico a la preparacin.
Refrigere durante 20 minutos, o hasta que el
turrn est firme, y crtelo en trozos.

Coquitos Azucarados

Ingredientes para 20 unidades

250 gramos de coco deshidratado rallado
1 taza y dos cucharadas de azcar pulverizada
2 huevos 2 claras.
1. Precaliente el horno a 180C tome el coco y
virtalo en un recipiente deshaciendo con las
manos los grumos que pueda tener.
2. Agregue el azcar pulverizado.
3. Mezcle
bien
para
incorporar
todos
los
ingredientes.
4. Agregue las claras y, trabajando con las manos,
amase muy bien (inicialmente la masa tendr un
aspecto seco, pero la humedad de las claras ir
soltando el azcar hasta lograr una masa
maleable)
5. Forme bolitas no muy grandes para evitar que
queden crudas en el centro.
6. Compctelas ligeramente para evitar que se
desarmen en el horno. Una vez estn listas,
hornee los coquitos durante 12 a 15 minutos, o
hasta que doren ligeramente. Deje enfriar,
espolvoree con azcar pulverizada y sirva.

Bizcochuelo
Ingredientes para 1 bizcochuelo

4 huevo- 100 gramos de azcar- 100 gramos de

harina un poco de manteca para untar en el
molde.
1. Separar las claras de las yemas de los huevos.
2. En un recipiente colar las yemas, con la mitad del
azcar, batir hasta cuando espumen. Blanqueen y
doblen el volumen. Aproximadamente durante
unos 15 minutos.
3. En otro recipiente batir las claras a punto de
nieve.
4. Aadir a las claras a nieve el resto del azcar y se
guie batiendo unos 5 minutos
5. A continuacin mezclar las yemas y las claras
montadas
6. Luego incorporar la harina espolvoreada poco a
poco, ir mezclando con cuidado para que no se
desmonte.
7. Untar el molde de manteca y espolvorear con
harina
8. Vierte la mezcla en el molde en mantecado.
Hornear
a
175c
durante
20
minutos
aproximadamente.
9. Desmolde el bizcochuelo djelo reposar y sirva.

Caldo De Pescado
Ingredientes para 5 porciones.

 Cabeza de rape, de merluza o de cualquier otro

pescado blanco
Espinas de pescado en el caso de no tener las
cabezas
2 zanahoria
1 puerro
Media cebolla
1 rama de apio
1 hoja de laurel
Sal y pimienta

Para comenzar a preparar tu caldo de pescado lava muy

bien las cabezas en el caso de que optes por esta
alternativa, de este modo eliminars la sangre y
cogulos de las piezas.

Toma una olla alta en la que quepan todos los

ingredientes. Llnala de agua fra, aade las cabezas o

espinas de pescado y todas las verduras ms una
cucharada de sal y un poco de pimienta y coloca a fuego
medio bajo.
Espera a que el agua hierva y en ese momento aade un
poco ms de agua fra a la preparacin. A partir del
momento en ella hierba nuevamente, debers contar
media hora y luego apagar el fuego.

 Durante la coccin el caldo comenzar a acumular

espuma en la superficie, esta deber ser retirada con
una espumadera con el fin de obtener un caldo claro y
perfecto.
Cuando el caldo de pescado o fum est listo
deberemos colarlo, no olvides que se trata de un lquido
que no contiene trozos de alimentos pero s un intenso
sabor. Si planeas servirlo como entrante o plato,
entonces puedes agregar algunos mariscos al momento
de comerlo para darle un toque ms delicioso.

Guiso Saperopo
Ingredientes
carne de res en bola negra. lomo de cerdo cebolla
larga y cabezona arroz zanahoria habichuelas
tajas de ahuyama papas organo mantequilla
sal pimienta.
1. Se cuece el lomo en cubos pequeos media hora
en agua con cebolla a cuadros
2. Luego se agrega al cocimiento el arroz, zanahoria,
habichuelas, tajas de ahuyama, papas; todo
sazonado con organo.
3. Se le agrega mantequilla y sal. Pimienta al gusto.
4. Y por ltimo se deja reposar por cerca de de
hora hasta lograr un atollado blando y aromtico.

Caldo de cuchas

Ingredientes
2 tallos de cebolla
2 cebollas cabezonas
lb de cuchas grandes
Cilantro.
1. Cocinar en agua los tallos de cebolla y las
cebollas cabezonas picadas finamente.
2. Se le agrega sal al gusto.
3. Cuando comience a hervir se le agrega las
cuchas. Una grande por cada persona.
4. Se deja cocinar durante 15 minutos.
5. Al servir, debe agregrsele una cucharada de
cilantro para darle un sabor exquisito.

Albndigas
Ingredientes
200 g de carne
3 huevos
1 taza de miga de pan
1 kilo de papas
1 lata de alverjas con zanahorias
4 cucharadas de salsa de tomarte
color al gusto, sal y pimienta al gusto, y arroz
1. Mezcla la carne, los huevos y la miga de pan.

2. Amasa muy bien hasta que no se pegue de las

manos.
3. Arma las albndigas
4. Pela y parte las papa en cubos.
5. En una olla con un poco de agua cocina las
albndigas con las papas, la salsa, y el color
durante 20 minutos.
6. Agrega las alverjas y las zanahorias con arroz
blanco.
7. Sirve este espectacular plato.

Espaguetis con salsa boloesa

Ingredientes
200 gramos de carne
taza de cebollas finamente picadas
1 ajo finamente picado
taza de tomate maduro pelado y picado
11 taza de pasta de tomate.
taza de agua
3 cucharadas de aceite, sal y pimienta al gusto.
1 libra de espaguetis doria
de queso parmesano
1. Cocina los espaguetis como de costumbre
2. En una sartn calienta el aceite sofre la cebolla
y el ajo adiciona el tomate, cocina por 3
minutos.
3. Agrega la pasta, el agua y (la carne picada)

4. Cocina durante 3 minutos ms,, mezcla con los

espaguetis y espolvorea el queso parmesano.

Molde de carne
Ingredientes
200 gramo de carne
3 huevos
1 taza de miga de pan
3 cucharadas de vino dulce
1 taza de championes
molde rectangular, arroz
1. Precaliente el horno a 350 c
2. Mezcla la carne con los huevos, la miga de
pan y el vino. Luego amasa muy bien.
3. Engrasa y enharina el molde, despus los
championes y finaliza con un poco ms de
carne.
4. Lleva al horno durante 35 o 40 minutos o
hasta que introduzcas un cuchillo y este
salga limpio.
5. Sirve acompaado de arroz y ensalada.

Torticas de carne
Ingredientes para 20 unidades
pequeas

 200 gramos de carne

taza de miga de pan
2 huevos batidos
2 cucharadas de harina
aceite sal y pimienta al gusto.
PARA APANAR
1 taza de miga de pan
de miga de pan
1 huevo batido aceite para frer.
1. Mezcla la carne, la miga de pan, la harina, los
huevos, la sal y la pimienta.
2. Amasa muy bien, arma las torticas en forma
ovalada.
3. Pasa las torticas primero por harina de trigo,
luego por el huevo batido y por ltimo, por la
miga de pan
4. Calienta el aceite y fre en el las torticas.
5. Sirve con ensalada verde, y acompaa con unas
papitas a la francesa.

Patacn con carne

Ingredientes
200 gramos de carne molida
2 pltanos verdes
2 cucharadas de aceite
1 taza de queso crema o crema agria
Cebolla, tomate, sal y pimienta al gusto.
1. Pela los pltanos y prtelos en 4 trozos cada uno.
2. Calienta el aceite y fre los trozos de pltano
hasta que estn ligeramente tostados.
3. Con la ayuda de una pataconera, presiona o moja
cada trozo del grueso deseado lleva a frer
nuevamente hasta que se doren.
4. Calienta el aceite, sofre la cebolla hasta que este
trasparente.
5. Agrega el tomate y deja y deja en el fuego
durante 3 minutos.
6. Adiciona la carne molida y cocina hasta calentarla
muy bien.
7. A cada patacn ntale un poco de crema o queso
crema.
8. Y por ltimo le colocamos al patacn la carne
molida.

Corona de arroz con carne

Ingredientes
200 gramos de carne molida
1 lata pequea de maz tierno
taza de tomate picado
de cebolla picada
de pimentn partido en julianas
taza de salsa soya.
3 cucharadas de aceite
3 tazas de arroz cocido
de taza de perejil finamente picado
1 taza de pltano maduro picado y frito
1. En una sartn calienta el aceite, sofre la cebolla
hasta que este transparente, agrega el tomate la
carne molida y la salsa soya, y cocina durante 3
minutos.

2. Mezcla el arroz con el perejil, has una corona y

sirve la carne en el centro. Y por ltimo el picado
de pltano maduro.

Empanadas
Ingredientes para 25 unidades
PARA LA MASA
1 taza de harina de maz 1 de agua caliente 1
cda. De fcula de maz 1 cucharada de margarina
sal
RELLENO
1OO gramos de carne molida 2 papas medianas
4 cdas. De cebolla finamente picada 2 cucharadas
de tomate finamente picado aceite
Cocina las papas en agua que las cubra, hasta que
estn blandas, luego presinalas con un tenedor.
Aparte, en un poco de aceite, sofre la cebolla hasta
que est trasparente, agrega el tomate y cocina
durante 3 minutos. Mezcla con la carne y lleva al
fuego hasta que caliente.

PARA LA MASA
Hidrata la harina de maz con agua sal. Amasa hasta
obtener una masa homognea y suave. Djela reposar
tapada durante 5 minutos. Adiciona la margarina y la
fcula, y amasa suavemente.
ARMADO
Arma pequeas bolas de masa, presiona cada bolita
en medio de dos paticos o con la ayuda de un utensilio
especial para empanadas, formando pequeos
crculos. A cada crculo ponle un poco de guiso, luego
dobla a la mitad, dobla muy bien los bordes
presionando con los dedos. Fre las empanadas en
abundante aceite y bien caliente.

Carne con cebolla y tomate

Ingredientes
100 gramos de carne
2 cebollas finamente picadas
1 tomate maduro finamente picado
2 tazas de arroz blanco y cocido.
Yuca, aceite

1. Calienta el aceite, sofre la cebolla hasta que est

transparente.
2. Agrega el tomate y cocina durante 3 minutos
3. Mezcla con la carne molida y cocina hasta
calentarla muy bien.
4. Sirve la carne acompaada de arroz blanco y
yuca frita

Lentejas
Ingredientes
100 gramos de carne molida
taza de cebolla finamente picada
taza de tomate finamente picada
4 tazas de lentejas preparadas
1 taza de viruta o fosforitos de papa, sal y pimienta
al gusto
2 cucharadas de aceite
1. Calienta el aceite sofre la cebolla hasta que este
transparente.
2. Luego agrega el tomate y cocina durante 3
minutos.
3. Luego adiciona la carne y cocina hasta calentarla
muy bien

4. Sirve las lentejas con la carne y acompala con las

virutas de papa.

Bolitas de carne
Ingredientes para 20 unidades
pequeas
200 gramos de carne molida
taza de miga de pan
2 huevos batidos
2 cucharadas de harina
Aceite, sal y pimienta al gusto
PARA APANAR
1 taza de miga de pan
taza de harina
1 huevo batido
Aceite para frer
1. Mezcla la carne, la miga de pan, la harina, los
huevos, la sal, y la pimienta.
2. Amasa muy bien,
3. Arma las bolitas en forma ovalada

4. Pasa las bolitas primero por harina de trigo, luego

por el huevo batido y por ltimo por la miga de
pan.
5. Calienta el aceite y fre en el las bolitas
6. Sirve con ensalada verde

Colada de cascara de pia

(8 porciones)
Cascaras de pia madura
Panela al gusto
Hojuelas de avena al gusto
So ponen a hervir las cascaras de la pia durante
30 minutos, se deja enfriar, se licuan las cascaras
en trocitos pequeos, colar y agregar agua;
panela al gusto, luego agregar las hojuelas,
tambin al gusto, y cocinar a fuego lento durante
15 minutos, apagar y consumirla caliente o fra.
Nota: si desea obtener toda la fibra de la corteza
de la pia, despus de cocidas y licuadas las
cascaras, no colar y proceder a preparar la colada
como se indica arriba.

Crespas
180 unidades
De 25 gramos

Harina
Harina de maz
Pan molido
Azcar
Margarina
Levadura
Coco rallado
Polvo

2
libras
1
libra
3
libras
1250 gramos
375
gramos
100
gramos
250
gramos
60
gramos

Extracto de vainilla 3 tapitas, color al gusto, agua 1

botella aproximadamente, se moja, no se amasan, se
moldean como batidas, pero como la masa queda
duro se debe untar la mano de harina para poderlas
cortar; se dejan reposar 10 minutos, horno a 400
grados; se engrasan latas.

Masato de trigo
(Frmula para 20 a 22 litros)
Una libra de harina de trigo, 3 libras de panela, dos
paqueticos de canela, clavo de especie y guayabita
de olor de a dos paqueticos, dos cervezas, dos
limones, otros dos paqueticos de clavo de especie.
Preparacin: se hierve la panela y los condimentos en
unos ocho litros de agua; cuando comienza a hervir y
se haya disuelto la panela, se licua la harina en un
litro de agua y se agrega a la aguade panela que ya
est hirviendo, luego se saca, se pone en un lugar

fresco, se pincha dos limones verdes, se les introduce

clavos de especie por dentro y se agrega al masato.
Se tapa bien, se deja reposar doce horas y luego se
cuela, agregndole ms agua y un pocillo del zumo de
la mata de vinagre o de guarapo, las dos cervezas y
se deja fermentar durante doce horas; se refrigera y
se agrega hielo picado.

Torta de zanahoria
(5 moldes de 250 gramos)
2 libras de zanahorias cocidas y molidas, harina
integral de trigo libra y media aproximadamente,
panela libra y media en una taza y cuarto de agua en
melado, un coco rallado y licuado en su agua y un
poquito de melado, queso de soya o comn, media
libra molido, levadura dos cucharadas, uvas al gusto,
la corteza y el jugo de una naranja rallada, una Pepa
nuez moscada rallada.
Preparacin: se mezcla la zanahoria molida con el
melado, el coco licuado, el queso y la levadura y luego
se agregan la harina, la nuez moscada, el jugo y la
corteza de naranja, las uvas pasas. Mezclar bien y
llevar al horno a 400 grados, moldes engrasados y
harinados.

Sancocho viudo
(10 personas)

1 libra de yuca
1 mano de pltano
de ahuyama
2 libras de papa
5 pescados
Sal al gusto.

Se toma la yuca y se raya, el pltano en rodajas y la

ahuyama partida en 4 trozos, se pica la papa, se
adoba el pescado con ajo y pimentn finalmente se
agrega el agua, y sal al gusto.
Luego se tapa la hoya y se mete bajo tierra y se tapa
de tierra, finalmente se le pone fuego hasta que crea
que ya este el sancocho.
Pan de chicha

(30 unidades)
1. Trigo
2. Panela
3. Huevos
4. Manteca de marrano
5. Dulce y sal al gusto

3 libras
1 libra
15
1 libra

Preparacin
Se coge el trigo y se deja fermentar 3 das con la
panela, luego se le agrega la manteca de marrano y
los huevos, se amasa en una batea y se deja subir
por unas horas; por ltimos se parte la masa en

porciones iguales, se moldea y se tapa con una

sbana hasta que estn en punto de asar

Bizcocho de manteca
(50 unidades)
Maz

3 libras

Huevos

6 unidades

Manteca

libra

Preparacin
Se muele el maz preferiblemente aejo, se agregan
los huevos, manteca y sal,
Luego se amasa hasta que la manteca se disuelva
bien en el maz, por ltimo se hacen tiritas de masa y
se le da la forma de una rosca; se lleva al horno
preferiblemente de lea y se ponen en latones
engrasados

Cogollo de pindo
Se coge los cogollos, se le extrae lo blandito que trae
por adentro; luego se pone a aguar por 3 das,
despus que ya halla soltado todo el veneno que trae,

se guisa y se le aade huevo hasta formar una

especie de perico.

El Resucitado
De un rbol llamado Glgota se le sacan las hojas
donde se machacan y se extrae el jugo baboso y se da
a beber al enfermo de diarrea

Chicharrn
Se pone a cocinar las hojas y el tallo del rbol; luego
cuando ya haya sacado arto sumo del rbol se hace
baos diarios para la fiebre y para el tifo

Caf de maz
Primero se tuesta el maz en tiesto de barro hasta el
punto que quede negro, luego se muele en molino
finamente hasta que saque cierta cantidad para as
poder hacer una taza de caf; se puede tambin
preparar con leche..

Chicha de arracacha
(20 litros)
Maz pelado

1 kilo

Panela

2 libras

Clavos

1 paquetico

Arracacha

15 libras

Se pone a cocinar el maz, despus de que est bien

cocinado se muele bien finito; luego se hacen bolitas
de maz y se pone a cocinar con la arracacha; luego se
hace el agua de panela con los clavos y canela; por
ltimo se licua la masa con el agua de canela y se
hecha en una olla de barro

Guiso de ahuyama horneado

1 ahuyama mediana
*1 cebolla cabezona grande
*1 diente de ajo
*6 cucharadas de aceite
*2 cucharadas de queso y sal al gusto

Pele la ahuyama y retire las semillas, crtelas en

cuadritos y cuzalas en agua hirviendo con sal
durante 10 minutos retire del fuego y escrralas. Pele
la cebolla y pquela y chela en una paila con aceite
caliente hasta que dore. Luego colar la cebolla y
resrvela pele el ajo y frote el interior de una olla de
barro ponga la mitad de la ahuyama agregue la
cebolla y cubra con el resto de la ahuyama sazonar
con sal agregue el queso y el aceite en el que frito la
cebolla y coloque el horno hasta que el queso se
derrita.

Torta de banano
Ingredientes
5 bananos 5 huevos libra de harina de trigo
de mantequilla queso azcar polvo de hornear.
1. Se licuan los bananos, los huevos y la mantequilla
luego se agrega el azcar, la harina de trigo y el
polvo de hornear
2. Se mezclan muy bien todos los ingredientes hasta
obtener una mezcla uniforme. Y encima se le
agrega el queso rallado.
3. Se vierte la mezcla en recipiente y se lleva al
horno aproximadamente 1 hora.

Torta de naranja
Ingredientes
1 taza de jugo de naranja
3 huevos
de mantequilla
Harina de trigo
Azcar
Polvo de hornear cucharadita
1. Se mezclan los huevos, la mantequilla, la harina y
el jugo de naranja
2. Se agrega el polvo de hornear, se vierte la mezcla
en un recipiente debidamente engrasado y se
lleva al horno aproximadamente 1 hora

Colada de achira
Ingredientes
Almidn de achira panela canela agua leche

1. Se coloca a hervir el agua con la panela y la

canela
2. En un recipiente a parte se mezcla el almidn de
achira con agua
3. Se vierte esta mezcla al recipiente con el agua
panela y la panela se revuelve constantemente
para evitar que se formen grumos
4. 4 se deja hervir durante 5 minutos sin dejar de
revolver
5. Se retira del fuego y se sirve dejando que repose
y se enfri hasta que se endurezca.
6. Se le agrega la leche y se degusta de una
deliciosa colada de achira.

INTRODUCCIN

Este trabajo contiene una recopilacin de

recetas gastronmicas de nuestro
departamento, que tradicionalmente se
elaboran en fechas especiales o
diariamente.
Estas muestras hacen parte del patrimonio
cultural de nuestro municipio y de nuestro
departamento, dejando ver las riquezas y
productividad de nuestro suelo, puesto
que, la mayora de los ingredientes son
producidos en nuestra tierra.

TRABAJO DE VIGIAS DE PATRIMONIO

CULTURAL

PRESENTADO A:
Gerardo Jaumer Orozco

Presentado por:
Kenny Hamith Sarrias Rojas

INSTITUCION EDUCATIVA LA MERCED

AGRADO (H)
2014

Torta de banano
torta de zanahoria

torta de naranja

Colada de achira
guiso de auyama

Chicha de arracacha

caldo de cuchas

caf de maz

chicharrn

El resucitado
torta de manteca

Masato de trigo
crespas

cogollo de pindo

sancocho viudo

Colada de cascara de pia

bolitas de carne

lentejas

Carne con cebolla y tomate

empanadas

patacn con carne

Corona de arroz con carne

espaguetis con salsa boloesa

torticas de carne

Molde de carne

albndigas