DOCENTE: Ing. Mg.

Juan Carlos Ponce Ramrez

CRITERIOS DE SELECCIN DE LA TECNOLOGIA DE PROCESO

Los mtodos seleccionados en el presente estudio responden a las caractersticas,
condiciones econmicas y especificaciones tcnicas del grado de tecnologa a aplicarse.

Un proceso productivo esta acondicionado por los siguientes factores:

1. Caractersticas del producto a elaborarse
Es decir que un proceso productivo se selecciona en
funcin de las caractersticas finales del producto a
elaborarse donde se tiene en cuenta la calidad fsico qumica, organolpticas y microbiolgica.
2. Rentabilidad del producto
Quiere decir que el proceso productivo que escogemos
resulta del anlisis entre este y el producto a elaborarse
en lo que a su rentabilidad se refiere para nuestra planta
este estudio se hace primeramente al nivel de laboratorio
posteriormente al nivel de la planta piloto y finalmente al
nivel de la planta industrial.

3. Disponibilidad de mano de obra,

materia prima e insumos
Esto quiere decir que estos tres factores van
a influir en el tipo de tecnologa a
emplearse y por ende van a influir en la
eleccin del proceso productivo.
4. Nivel o capacidad tecnolgica de la
empresa
Nos demuestra que no podemos elegir un
proceso productivo determinado si no
conocemos
el
nivel
o
capacidad
tecnolgica de la planta, pues ambos
deben estar en una estrecha relacin
debido a que el proceso productivo est
determinado por la tecnologa adecuada a
emplearse.

5. Medio donde se establece el proyecto

Quiere decir que el proceso productivo a
elegirse tambin depende del medio, es
decir el lugar donde se instalar la fbrica
existir una tecnologa ya sea intensiva en
mano de obra o intensiva en capital de
acuerdo a su cercana o lejana con
ciudades o pases desarrollados.
6. Normas institucionales de carcter
tcnico y legal
Es decir que la eleccin del proceso
productivo tambin est sujeta a las
normas tcnicas y legales existentes en un
pas, regin, zona, comarca o localidad.

7. Flexibilidad de su aceptacin
Un proceso productivo elegido va a depender de su forma de adaptarse a una
realidad determinada para ello tiene que ser flexible.
8. Grado de madurez en su desarrollo tecnolgico
Se refiere a que el proceso productivo a escogerse, debe tener un tiempo de
aplicacin de tal manera que se conozcan bien sus parmetros tecnolgicos
para poder manifestar con autoridad el tipo de tecnologa que se est
aplicando.

9.

Disponibilidad y costos en su tecnologa

La tecnologa que utiliza el proceso productivo debe ser, una que tenga
aplicacin y que pueda contar con equipos y/o mquinas, que existen en el
mercado de fabricantes y que su costo no sea excesivo. Para los asuntos de
conservacin de los productos crnicos, se ha seleccionado el mtodo de
curado de los jamones, del cual se han obtenido mejores resultados por
inyeccin. (Ranken, 2003)
La seleccin de tecnologa es a menudo la decisin ms importante en el
diseo de las operaciones de elaboracin del proyecto. Dentro de las
limitaciones que imponen las exigencias del mercado y el proceso tcnico, en
el proyecto se debe tratar de seleccionar aquella tecnologa que minimice los
costos.

9.

Disponibilidad y costos en su tecnologa

El tipo de tecnologa que se elija debe ser apropiado para satisfacer los
requisitos de calidad del producto y estar acorde a los segmentos
seleccionados del mercado.
La compensacin entre factores ms discutida en el debate acerca de la
"tecnologa apropiada" gira en tomo al paradigma de mano de obra frente a
capital. Segn dicho modelo la mano de obra se considera abundante y el
capital escaso; por lo que debera utilizar una tecnologa intensiva en mano
de obra, ms aun que ste factor en los pases en desarrollo es relativamente
barato (Austin, 1987).

En el siguiente ejemplo de piensa seleccionar la alternativa tecnolgica ptima

de procesamiento de jamonada a partir de carne de trucha:

FIGURA 3.7. Alternativa 1 Y 2 para la elaboracin de Jamonada de trucha.