INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE MEDICINA

NUTRICIN
FIBRA DIETTICA, JARRA DEL BUEN BEBER,
PLATO DEL BIEN COMER, PROGRAMA 5 AL
DA, ENCUESTAS ALIMENTICIAS
Canarios Rodrguez Amalia
Grimaldo Mreles Ivn
Poves Bustos Anel
Snchez Rivas Christian
Rojas Herrera Ana Karen

FIBRA DIETTICA
Anel S. Poves Bustos

Poliscaridos
Oligoscaridos
Lignina
Sustancias asociadas de
la planta

Parte comestible de las plantas o hidratos

de carbono anlogos que son resistentes
a la digestin y absorcin del intestino
delgado, con fermentacin compleja o
parcial en el intestino grueso.

Componentes:

Polisacaridos no almidn

Celulosa: verduras, frutas y cereales.

B-glucanos: vegetales.

Hemicelulosa: vegetales y salvado.

Peptina: ctricos y manzana.

Muclagos: semillas de plntago, flores de malva,

semillas de lino y algas.

Oligoscaridos

Fructooligoscaridos (FOS)

Levanos: bacterias
inulina: cebolla. Ajo , alcachofa.

Galactooligoscaridos (GOS) : leche de vaca, legumbres.

Xilooligoscaridos (XOS) : frutas, verduras, miel y leche.

Ligninas: verduras, hortalizas, salvado.

Sustancias asociadas a poliscaridos no almidn

Ac. Grasos e hidroxicidos de cadena larga y fenoles: vegetales.

Almidones resistentes

Tipo 1 o AR1: atrapado: granos de cereales y legumbres.

Tipo 2 o AR2: cristalizado: patatas crudas, pltano verde y harina de

maz.

Tipo 3 o AR3: retrogrado: pan, copos de cereales, patatas cocidas y

alimentos precocidos.

Tipo 4 o AR4: modificado: pasteles, alios

industriales.

Hidratos de carbono sintticos

Quitina, colgeno: hongos.

PROPIEDADES

Soluble/ Insoluble
Fermentable / No fermentable
Viscosa / No viscosa

Efecto fisiolgico en las enfermedades

gastrointestinales y sistmicas

Estreimiento

Diarrea

Enfermedad cardiovascular

NCEP ATP III 20-30g/da fibra reducir 12-20%

Diabetes

ADA 20-35g/ da

La Jarra Del
Buen Beber

Aspectos generales:

El agua constituye dos terceras partes del peso

corporal total 60-70% (dos de ellos intracelular y uno
extracelular).

Las bebidas aportan el 21% del consumo energtico

en adolescentes y adultos.

No son capaces de producir saciedad como los

alimentos slidos, por lo que el aporte energtico no
se acompaa con la disminucin del apetito.

Funciones del agua en el

organismo

a) Disolvente universal.

b) Diversas reacciones qumicas.

c) Transmisin del impulso nervioso.

d) Transporte de nutrientes y de oxgeno.

e) Transporte de dixido de carbono (CO2) y

desechos.

f) Contribuye en los procesos de digestin y

absorcin.

g) Disipador de calor corporal.

Nivel 1: Agua Potable

Eleccin ideal para satisfacer las demandas liquidas

corporales diarias.

No provee energa

Es necesaria para mantener el metabolismo y dems

funciones vitales

Provee minerales escenciales (calcio, magnesio,

floruro)

Se recomienda una ingesta diaria 750-2000ml (3 a 8

vasos).

Nivel 2: Leche Semi Y Descremeda, Y

Bebidas De Soya Sin Azcar Adicionada.

Leche: principal fuente de calcio y vitamina D en nios, y aporte de

protena de alta calidad.

Bebidas de soya: aportan el 75% de calcio biodisponible de la

leche, as como otros micronutrientes y protenas.

Se recomienda una ingesta diaria 0-500ml (0 a 2 vasos).

Nivel 3: Caf Y T Sin Azcar

Aadida

T: proporciona gran variedad de flavonoides y antioxidantes,

y otros nutrientes como floruro y a.a. como la teanina.

Caf: asociado a reduccin de riesgo de DMII, la ingesta de

cafena menor a 400mg/da no est asociada ningn riesgo.
En mujeres embarazadas se asocia riesgo de aborto y bajo
peso al nacer en dosis mayores de 300mg/da.

Se recomienda una ingesta diaria 0-1000ml (0 4 tazas).

Nivel 4: Bebidas No Calricas Con

Edulcorantes.

Refrescos de dieta, aguas con vitaminas, bebidas

energizantes, y otras bebidas dietticas a base de t o
caf.

De acuerdo con la FDA los endulcorantes no resultan

dainos a la salud, sin embargo estos endulzantes pueden
gerar afinidad a sabores dulces (altos en caloras) en otros
alimentos y bebidas.

Se recomienda una ingesta diaria 0-500ml (0 2 vasos).

NO se recomienda en preescolares y escolares.

Nivel 5: Bebidas Con Alto Valor Calrico Y

Beneficios A La Salud Limitados.
Jugo 100% de frutas: provee de un gran aporte de
nutrientes naturales, pero tiene un alto valor energtico y
menos fibra, vitaminas y otros beneficios no nutritivos,
presentes en la fruta entera.
Leche entera: gran cantidad de grasa saturada, asociada
a enfermedades cardiovasculares.
Bebidas deportivas: contienen de 50-90& de energa y
poca cantidad de minerales. Son formuladas para atletas
de resistencia. Se recomienda uso solo en atletas de alto
rendimiento.
Alcohol: NO es recomendado, sin embargo
moderadamente puede proporcionar algunos beneficios
en adultos sanos, se estable consumo mximo una bebida
para mujeres y dos para hombres (cerveza 240ml con 14g
de alcohol).

Nivel 6: Bebidas Con Azcar Y Bajo

Contenido De Nutrimentos

Proveen excesivas caloras y ningn beneficio nutricional,

NO se recomienda su consumo.

En caso de consumirse se aconseja sea espordicamente y por

porciones pequeas no mas de 250 ml (un vaso).

PLATO DEL BIEN

COMER

Se cre para orientar a la poblacin mexicana hacia una

alimentacin balanceada, mostrndonos cules son los
diferentes grupos de alimentos y cmo debemos
combinarlos en nuestra alimentacin diaria.

Distribucin:

FRUTAS Y VERDURAS.

LEGUMINOSAS Y
ALIMENTOS DE
ORIGENANIMAL.

CEREALES.

Recomendaciones sobre el uso del

plato
del
bien
comer
Incluye en cada tiempo de comida por lo menos un alimento de cada

uno de los tres grupos de alimentos.

Vara los alimentos de un da a otro. Dale color y variedad a tus platillos
Come de acuerdo a tus necesidades y condiciones.
Pocos alimentos de origen animal.
Cocina con poca sal y poca azcar.
Procura la mxima higiene al almacena, preparar y consumir los
alimentos.
Lvate las manos con agua y jabn antes de comer y despus de ir al
bao o cambiar paales.
Consume grasas, azcar y sal con moderacin. Prefiere los aceites
vegetales en vez de manteca, mantequilla o margarina.
Toma alrededor de 8 vasos de agua natural al da.

EL plato del bien comer No fue diseado para

sustituir un programa de orientacin alimentaria sino
que es un instrumento de ayuda grfica, para ilustrar
como promover una dieta saludable, mediante la
combinacin y variacin de los alimentos que
integran la dieta.

Programa 5 al da

Qu es?

Movimiento internacional que promueve el consumo de frutas y verduras

Presente en mas de 40 pases de los 5 continentes

Con que propsito?

Reducir la deficiencia de micronutrientes

Prevenir enfermedades crnicas

Cncer

Enfermedad coronaria

Diabetes

Obesidad

5xDa (programa en Mxico)

OBJETIVO:
Modificar los hbitos alimentarios de la poblacin y de esta manera
mejorar su salud.

Concientizar a la poblacin sobre la importancia de consumir frutas

y verduras.

Influir en la mejora de los hbitos alimentarios de la sociedad.

Procura acercar a Mxico a la meta de la OMS

Consumir 400g de frutas y verduras diariamente por persona

POR QU CONSUMIR FRUTAS Y VERDURAS?

Contienen pocas caloras.

Disminuyen el riesgo de desarrollar algunos tipos de cncer,

enfermedades cardiovasculares.

Contribuyen al buen funcionamiento y salud del organismo

Fortalecen las defensas

Mejoran la memoria

5 RACIONES?

Es el consumo mnimo recomendado por la comunidad cientfica y mdica en

una dieta saludable.

Preferentemente 3 raciones de verdura y 2 de fruta.

VERDURAS
(al menos 2 raciones al da)
1 racin 140-150g (en crudo y limpio)
Por ejemplo:
-1 plato pequeo de hortalizas cocidas
(acelgas, espinacas, col, brocoli)
-1 plato grande de lechuga
berenjena
1 tomate mediano
1 pepino pequeo
1 zanahoria grande
vaso de jugo de tomate

FRUTAS
(al menos 3 raciones al da)
1 racin 140-150g (en crudo y limpio)
Por ejemplo:
-1 pieza de fruta mediana (manzana, pera,
naranja, platano, toronja)
-1 rebanada mediana de melon, sandia o
pia
-2 o 3 piezas de ciruelas, higos
-8 fresas medianas
-1 plato de uvas, cerezas, moras.

*Una racin es del tamao del puo de tu mano*

LOS BENEFICIOS SE MULTIPLICAN CUANDO ASOCIAS EL CONSUMO DE FRUTAS

Y VERDURAS CON LOS OTROS 4 PASOS.

1.

ACTIVATE

2.

TOMA AGUA

3.

MIDETE

4.

COMPARTE.

Encuestas
Alimentarias
SNCHEZ RIVAS CHRISTIAN JOVANI

Importancia

Es una forma de poder MONITOREAR el estado nutricional de una poblacin.

Objetivos

Describir los patrones de consumo de un individuo/poblacin

Juzgar la suficiencia de la dieta

Puede ser base para la investigacin clnica o epidemiolgica.

Apoyar/confirmar en el diagnostico clnico.

Apoyar/direccionar acciones educativas

Valorar las acciones/intervenciones realizadas.

La administracin de la encuesta puede

realizarse:
1.

Entrevista personal

2.

Cuestionarios autoadministrativos

3.

Cuestionarios autocontestados.

Mtodos de evaluacin.
(de acuerdo al periodo)

Mtodos retrospectivos

Mtodos Prospectivos.

Recordatorio de 24 horas.
Encuesta de Frecuencia de consumo
Historia dietara.

Encuesta por registro:

Por pesada
Grafico o diario alim.
Telefnico
Electrnico

Observacin directa.

Mtodos de evaluacin.
(de acuerdo a la tcnica utilizada)

Entrevista

Registro o diario

Recordatorio 24 horas.
Historia dietara
Frecuencia cuantificada
o semicuantificada

Sin cuantificar porcin

Por pesada
Con crdex fotogrfico
Observacin directa

Anlisis directo
Dieta duplicadas
Muestreo por alcuota
Biomarcadores de
ingesta

Evaluacin del estado nutritivo

Anamnesis,
exploracin
inicial
Aproximacin
del estado
nutritivo.

Valoracin
nutritiva

Datos
antropometricos

Encuesta
alimentaria

Nivel Individual.

Diario o registro diettico.

Recuerdo de 24 horas.

Cuestionario de frecuencias de consumo Cuestionario de frecuencias de

consumo.

Historia diettica.

Diario o registro diettico.

Es prospectivo: el encuestado anotar durante 3, 7 o ms das, los alimentos y bebidas

que va ingiriendo.

Mtodo de registro por pesada:

Todos los alimentos se pesan antes de su consumo y despus de finalizar la comida

(restos y sobras) restndose.

Mtodo de registro por estimacin del peso:

En lugar de pesar, se estima el peso de la racin ingerida mediante diferentes

sistemas.

Mtodo de doble pesada:

El registro y pesada se lleva a cabo por personas ajenas expertas

Recuerdo de 24 horas

Es un mtodo semicuantitativo. Se pide que recuerde los alimentos ingeridos

las 24 horas anteriores. Usualmente se utilizan medidas caseras para valorar
raciones.

Cuestionario de frecuencias de consumo.

Es un mtodo cualitativo. Lista cerrada de productos sobre la que se interroga sobre
la frecuencia de su consumo (diaria, semanal, mensual)
Puede ser autoadministrado.

Historia diettica.
Se realiza una extensa entrevista para conocer hbitos Se realiza una extensa
entrevista para conocer hbitos alimentarios actuales y pasados adems de
uno/varios recuerdos de 24 h horas y un cuestionario de frecuencia de consumo.