Gabriela Amayrani Nolasco Martinez

PROYECTO:
COMERCIALIZACIN Y PRODUCCIN DE LA JAIBA BLANDA

(Callinectes Sapidus) EN SAN MATEO DEL MAR.
AUTOR:
NOLASCO MARTNEZ GABRIELA AMAYRANI 101020016
S G C
CERTIFICADO BAJO
BAJO LA
NORMA ISO 9001:2000
SALINA CRUZ, OAXACA A 12 DE JUNIO DEL 2014
IMNC RSGC - 247
SNEST
RSGC - 247
INICIO:
2004.12.01
TERMINO: 2007.12.01
ISO 9001:2000
PROCESO EDUCATIVO
Direccin General De Educacin Superior Tecnolgica

INSTITUTO TECNOLGICO DE SALINA CRUZ
Ing. En acuicultura
FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN
DOCENTE:
LIC. REYES IBEZ GLORIA ISABEL
PROYECTO:
COMERCIALIZACIN Y PRODUCCIN DE LA JAIBA BLANDA
(Callinectes Sapidus) EN SAN MATEO DEL MAR.
AUTOR:
Nolasco Martnez Gabriela Amayrani 101020016
Especialidad:
Biotecnologas De Produccin.
8-A
S G C
CERTIFICADO BAJO
BAJO LA
NORMA ISO 9001:2000
SALINA CRUZ, OAXACA A 12 DE JUNIO DEL 2014
IMNC RSGC - 247
SNES T
RSGC - 247
INICIO:
2004.12.01
TERMINO: 2007.12.01
ISO 9001:2000
PROCESO EDUCATIVO
NDICE
Introduccin
Antecedentes
Justificacin
Objetivos
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CAPITULO I. GENERALIDADES DE LA ESPECIE (Callinectes

Sapidus).
1.1 Taxonoma
1.2 Posicin taxonmica
1.3 Anatoma
1.3.1 Morfologa interna
1.3.2 Morfologa externa
1.4.Reproduccin
1.5 Fecundidad
1.6 Crecimiento
1.7 Hbitat
1.8 Locomocin
1.9 Alimentacin
1.10 Parmetros fsico-qumicos
1.11 Procesos de muda
1.12 Tcnicas para provocar el proceso de muda
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CAPITULO II. ESTUDIO DE MERCADO

2.1 Misin
2.2 Visin
2.3 Organigrama
2.4 FODA del proyecto
4.4 Anlisis FODA
2.4.1 Anlisis interno
2.4.1.1 Fortalezas
2.4.1.2 Debilidades
2.4.2 Anlisis externo
2.4.2.1 Oportunidades
2.4.2.2 Amenazas
2.4.3 Estrategias FODA
2.5 Anlisis del mercado internacional
2.6 Comercializacin
2.7 Estudio de mercado
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CAPITULO III. PERMISOS Y NORMATIVIDAD

3.1Norma Oficial Mexicana NOM-030-PESC-2000.
3.2 Norma Oficial Mexicana de emergencia NOM-EM-066-PESC-2004.
3.4Norma oficial mexicana NOM-029-SSA1-1993
3.5 Norma oficial mexicana NOM-030-SSA1-1993
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CAPITULO IV. ESTUDIO TCNICO.

4.1 Proceso de produccin
4.2 Localizacin
4.3 Edificacin de la planta
4.4 Obra civil
4.5 Descripciones de las unidades de transformacin y su costo
4.6 Programa de produccin
4.7 Requerimientos de insumos y servicios
4.8 Requerimientos de mano de obra
4.9 Cronograma de Ejecucin del Proyecto
4.10 Evaluacin de impacto ambiental
CAPITULO V. ESTUDIO FINANCIERO
5.1 Presupuesto de las inversiones
5.2 Inversin total
5.2.1 Activos fijos
5.2.2 Activos intangibles
5.2.3 Capital de trabajo
5.3 Calendario de inversiones
5.4 Financiamiento
5.5 Presupuesto de operacin
5.5.1 Presupuesto de ingresos
5.5.2 Costos de produccin
5.5.3 Gastos de administracin
5.5.4 Gastos financieros
5.6 Depreciacin y amortizacin
5.7 Punto de equilibrio
5.8 TIR tasa interna de retorno
5.9 VAN valor actual neto
5.10 Valor beneficio-costo
CAPITULO VI. Evaluacin econmica de los proyectos de inversin
6.1 Mtodos de evaluacin que toman en cuenta el valor del dinero a
travs del tiempo.
6.1.1 Mtodo del valor presente neto (VPN)
6.1.2 Mtodo de la tasa interna de retorno (TIR)
6.2 Mtodos de evaluacin que no toman en cuenta el valor del dinero a
travs del tiempo
6.2.1 Mtodo periodo de recuperacin (PAY-BACK)
6.2.2 Tasa de rendimiento contable
6.3 Anlisis de sensibilidad
6.4 Critica de la teora actual del riesgo
6.5 Mtodos de evaluacin econmica que elimina el factor inflacionario
6.6 Nivel mnimo de ventas en el que el proyecto sigue siendo rentable
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Conclusin
Bibliografa
Fuentes consultadas
Anexos
Glosario de trminos
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NDICE DE FIGURAS
Figura 1. Vista dorsal de una jaiba Callinectes Sp
Figura 2. Vista ventral de una jaiba Callinectes Sp
Figura 3. Diferencias en la forma del abdomen dependiendo del sexo
Figura 4. Morfologa del estomago
Figura 5. Morfologa interna
Figura 6. Ciclo vital de la jaiba azul
Figura 7. Estadios larvarios
Figura 8. Distribucin de las jaibas dependiendo de la etapa de
crecimiento
Figura 9. Jaiba blanda despus de liberarse del viejo exoesqueleto
Figura 10. Organigrama general
Figura 11. Plano arquitectnico
Figura 12. Dimensiones de tanque y piletas de concreto
Figura 13. Cronograma de ejecucin del proyecto
Figura 14. Macrolocalizacion
Figura 15. Microlocalizacion
Figura 16. Cronograma de obra civil
Figura 17. Calendario de inversiones.
Figura 18. Frmula utilizada para determinar la TIR
Figura 19. Desarrollo del TIR con el mtodo de prueba y error
Figura 20. Frmula utilizada para determinar el VAN
Figura 21. Desarrollo del VAN con el mtodo de prueba y error.
Figura 22. Frmula utilizada para determinar el VAN.
Figura 23. Desarrollo del VAN con el mtodo de prueba y error.
Figura 24. Frmula utilizada para determinar la TIR.
Figura 25. Desarrollo del TIR con el mtodo de prueba y error.
Figura 26. Entrevistando a un consumidor
Figura 35. Collage de fotos obtenidas del estudio de mercado
NDICE DE TABLAS
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Tabla 1. Parmetros fsico-qumicos

Tabla 2. Anlisis del mercado internacional
Tabla 3. Mercado de Latinoamrica
Tabla 4. Mercado de Mxico
Tabla 5. Mercado de chile
Tabla 6. Mercado de Europa
Tabla 7. Permisos aplicables al proyecto
Tabla 9. Programa de produccin
Tabla 10. Determinacin de insumos y servicios
Tabla 11. Cronograma de proyecto por ao
Tabla 12. Requerimiento de personal
Tabla 13. Requerimientos de insumos.
Tabla 14. Presupuesto de inversin.
Tabla 15. Costos fijos del proyecto.
Tabla 16. Costos diferidos del proyecto
Tabla 17. Capital del trabajo necesario para el proyecto.
Tabla 19. Estructura financiera.
Tabla 20. Amortizacin del crdito.
Tabla 21. Trminos del financiamiento.
Tabla 22. Gastos de operacin.
Tabla 23. Perdida financiera.
Tabla 24. Presupuesto de ingresos.
Tabla 25. Costos de produccin.
Tabla 26. Gastos de administracin.
Tabla 27. Presupuesto de ingresos con merma al 10%.
Tabla 28. Presupuesto de egresos.
Tabla 29. Calculo de depreciacin.
Tabla 30. Clculo de amortizacin.
Tabla 31. Frmulas utilizadas para determinar el punto de equilibrio.
Tabla 32. Punto de equilibrio.
Tabla 33. Formulacin de datos para poder obtener la tasa interna de
retorno.
Tabla 34. Formulacin de datos para poder obtener el valor presente
neto.
Tabla 35. Categoras de anlisis de las evaluaciones econmica y
financiera de proyectos de inversin.
Tabla 36. Formulacin de datos para poder obtener el valor presente
neto.
Tabla 37. Formulacin de datos para poder obtener la tasa interna de
retorno.
Tabla 38. Frmula aplicada para determinar el periodo de recuperacin.
Tabla 39. Anlisis de sensibilidad.
Tabla 40. Anlisis de sensibilidad.
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NDICE DE GRAFICAS
Grafica 1. Personas que les gusta la jaiba

Grafica 2. Frecuencia de consumo de jaiba
Grafica 3. Conocimiento de jaiba blanda
Grafica 4. Personas que probaran una nueva marca de jaiba blanda
Grafica 5. Porque compraran jaiba blanda
Grafica 6. Preferencias de las personas
Grafica 7. Precio aceptable para una marqueta con un contenido de 6
jaibas
Grafica 8. Importancia del precio a la hora de elegir este producto
Grafica 9. Contenido deseado para la marqueta de jaiba
Grafica 10. Que toma en cuenta a la hora de comprar una marqueta
Grafica 11. Presentacin deseada para la marqueta de jaiba blanda
Grafica 12. Recomendara nuestro producto a otros
Grafica 13. Lugar donde acuden a comprar o consumir jaiba
Grafica 14. Que le cambiaria a la marqueta de jaiba actualmente en el
mercado
Grafica 15. Frecuencia de personas encuestadas
Grafica 16. Kilos de jaiba comprados al mes por los restauranteros
Grafica 17. Precio del kilo de jaiba que le venden a los restauranteros.
Grafica 18. Le gusta la calidad con la que le venden las jaibas
Grafica 19. Estara dispuesto a comprarle a una granja que produce jaiba
blanda
Grafica 20. Presentacin que ms se vende en su restaurante
Grafica 21. Frecuencia de restauranteros encuestados
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INTRODUCCIN.
Es de conocimiento general que las jaibas no son muy aceptadas en nuestro pas,
a diferencia del mercado extranjero donde son muy apetecidas, sobre todo en
Estados Unidos que es el principal importador de este producto.
En Mxico, la pesquera comercial de las jaibas se da en ambas vertientes
costeras del pas y su captura es tradicionalmente de tipo artesanal, mediante el
empleo de artes de pesca muy sencillos, de bajo costo y fcil elaboracin como la
fisga, atarraya, chinchorro, nasas o aros jaiberos y trampas (Williams, 1974, y
Pal, 1981a). Esto, debido en gran parte a la distribucin en ambientes costeros
de las especies que conforman la pesquera, lo cual les confiere alta vulnerabilidad
a su captura. Dado que la mayor abundancia se presenta en la zona litoral
costera, el sector pesquero ribereo es el ms importante en su extraccin
(Gonzlez-Ramrez et al. 1996).
De acuerdo a las estadsticas oficiales de captura pesquera en Mxico, la
participacin de la jaiba en la produccin nacional es muy importante, ocupando el
dcimo lugar en produccin de todas las especies con un total de 15, 915
toneladas en ambas vertientes, siendo Sonora el estado con mayor produccin en
el litoral del Pacifico con 3, 713 toneladas y Veracruz en el Golfo de Mxico y
Caribe con 2, 493 toneladas. Esta produccin representa un valor de 143, 189
millones de pesos y constituye el 1.14 % de la produccin pesquera nacional
(Anuario Estadstico de Pesca 2002).
Segn Cascorbi (2004), en el ao 2000 la produccin de jaiba azul en Estados
Unidos fue de 86, 559 toneladas mtricas (tm). Del peso desembarcado,
Callinectes sapidus comprendi el 93 % del total del ao 2000; y lo importado de
especies de Callinectes a Estados Unidos en ese mismo ao fue del 7 %.
En el 2001 el total de la jaiba azul en el mercado disminuy ligeramente a 85,

690.8 tm, pero de este total, las importaciones comprendieron el 16 %, y la
fraccin de Estados Unidos disminuy a 84 %.
En el 2000 y 2001, Indonesia proporcion la mayora de las importaciones (6 %
del total del mercado en USA en 2001), seguido por Tailandia (4 %), Mxico (2 %),
y China y las Filipinas (1 % cada uno). Otros 11 pases fueron responsables por
los restantes productos de importacin.
No existen datos de exportaciones o importaciones de jaiba azul, en lo que se
refiere a jaiba blanda. Callinectes sapidus es la especie ms estudiada hasta la
actualidad, esto debido a que es una especie muy abundante de las costas de los
Estados Unidos (Stagg y Whilden 1997), de la cual se han estudiado diversidad de
temas relacionados con la Biologa, Ecologa, Pesqueras, Reproduccin (Haefner
y Garten 1974, Millikin y Williams 1984, Olmi 1984, Prager et al. 1990, Ryer et al.
1997).
Las especies del gnero Callinectes son tolerantes a los factores ambientales,
principalmente a la temperatura y la salinidad, ya que son consideradas
eurihalinas y euritermas (Arreola-Lizrraga et al. 2003). No son exigentes en
requerimientos de oxgeno y la talla que alcanza es de aproximadamente 17 cm
de amplitud de caparazn para machos y 14 cm para hembras (Hendrickx 1995).
La jaiba blanda se obtiene aprovechando un proceso natural que el grupo de los
crustceos efecta para crecer el cual se le denomina muda o ecdisis y que
consiste en la elaboracin de una nueva cutcula bajo su viejo caparazn
(Ramrez-Garrido y Hernndez-Tabares 1990) y para que mude depende de una
serie de factores intrnsecos y extrnsecos como la edad, la especie, temperatura,
salinidad, estado de madurez, alimentacin entre otros (Monroy-Pulido y OrellanaBuenrostro 1998).
Una de las formas sencillas de consumir la jaiba, es en forma de pulpa ya sea
refrigerada, pasteurizada o enlatada. Estas formas de explotacin aprovechan
nicamente del 8 al 15 % de la porcin comestible del producto; sin embargo, una
2
jaiba blanda se puede aprovechar hasta en un 90 % (Snchez-Garca y

Hernndez-Bernalo 1995).
Con respecto a la alimentacin, Warner (1977) considera a las especies del
gnero Callinectes como 100 % carnvoras, pero autores como Millikin y Williams
(1984), Dittel (1993), y Pal (1981), las consideran como omnvoros oportunistas
puesto que se alimentan de lo que encuentran disponible en su hbitat. Moluscos
y carroa son la dieta principal, pero la calidad y cantidad de alimento ingerido
estn asociadas con la edad, localidad y estacin del ao. 1
1 Influencia de la salinidad y el alimento en el proceso de muda de la jaiba

Callinectes.
3
ANTECEDENTES
Edilmar (2005) realizo un proyecto acerca de la muda y la produccin de jaiba
suave en Baja California Sur, este autor encontr las tcnicas para la deteccin de
la muda que son bien conocidas para Callinectes sapidus, la especie ms utilizada
en el Golfo de Mxico para la produccin de jaiba suave. En el cual comprob que
cada una de las mudas es seguida por la absorcin de agua y como consecuencia
de esto se ocasiona el incremento en talla y peso durante un corto periodo donde
el exoesqueleto es suave. Este nuevo ligero y suave exoesqueleto de postmuda,
contiene menores concentraciones de bicarbonato de calcio y un mayor porcentaje
de agua comparado con el exoesqueleto en el estadio de intermuda (caparazn
duro), lo que permite al producto final venta con un mayor peso y sobre todo a un
mayor precio. Los tamaos de presentacin para el mercado est en funcin al
peso individual clasificadas en mediana, 90-129 g; grande, 130-159 g y especial
160-300g. El precio de venta de jaiba suave grande es de $476.00/lb, en
comparacin a los $8.50/Kg de jaiba dura.
Las producciones comerciales de jaiba suave pueden ser un factor de creacin de
empleos en zonas jaiberas, tanto a nivel de naves industriales como a escala
familiar. La participacin de las mujeres ha demostrado en otras zonas del pas ser
un factor de mejoramiento de las condiciones de vida de comunidades ribereas al
integrarlas a un proceso productivo que pueden realizar a la par que las labores
domsticas.
La diferencia en precio de la jaiba suave con relacin a la jaiba dura es
incomparable. El valor agregado de la jaiba suave puede superar en 300 a 400%
peso por peso al de la jaiba dura. El mayor mercado es el de Estados Unidos.
El Anuario Estadstico de Pesca, 2003, considera tres especies de Callinectes
registradas para la regin del Pacfico Mexicano son sujetas a una pesquera
comercial, dada la exquisitez de su carne, por parte de todos sus Estados

costeros. En el 2003, la produccin conjunta de estas entidades federativas fue de
alrededor de 6,003 toneladas de producto vivo y, donde Sinaloa y Sonora
sobresalieron por aportar alrededor del 83% de la produccin total anual.
As tambin, determina que el manejo del gnero Callinectes en la produccin de
jaiba suave (blanda o mudada) a partir de organismos obtenidos del medio natural
se perfila como una alternativa acuacultural viable para dar a este recurso
pesquero un mayor valor agregado que el que actualmente posee. Ejemplos de la
bondad de este proceso los tenemos en el Golfo de Mxico, tanto en la costa de
EE.UU. como en la costa de Veracruz, Tabasco y Campeche, donde la produccin
de jaiba suave es una actividad exitosa utilizando a Callinectes Sapidus o jaiba
azul como organismo base.
Es a travs de la experiencia de tantos aos acumulados que ha sido posible
perfeccionar las tcnicas actualmente utilizadas con Callinectes sapidus y sentar
las bases de la produccin de jaiba suave con las especies de Callinectes del
Pacfico.
Los sistemas de produccin de jaiba suave se pueden resumir en tres principales
tipos:
Jaulas flotantes
Sistemas terrestres de circulacin abierta
Sistemas terrestres de circulacin cerrada
El primer sistema es el ms barato de todos pero tiene la desventaja de estar
expuesto a los efectos de variaciones climticas que producen mortandades
importantes.
El sistema terrestre de circulacin abierta es el que permite una circulacin de
agua casi constante en las unidades de produccin, requiere de una toma de agua
de buena calidad y de filtros mecnicos.
El sistema terrestre de circulacin
cerrada permite autonoma con respecto al suministro de agua gracias a la

instalacin de un filtro biolgico, su desventaja es el encarecimiento del proceso,
5
la probabilidad de que el filtro falle y se produzcan mortandades y los nulos

beneficios en cuanto a produccin con respecto al sistema abierto.
Actualmente las mayores producciones de jaiba suave se encuentran en EE.UU. y
en los pases del sudeste asitico. En Latinoamrica el nico registro que se tiene
de producciones de este tipo se encuentra en Mxico, en la costa del Golfo de
Mxico. Los mayores consumidores son EE.UU. y Japn. Existe una demanda
insatisfecha que permitira a pases de Latinoamrica abordar la produccin de
jaiba suave para exportacin.2
2 La muda y la produccin de jaiba suave en baja california sur

6
JUSTIFICACIN
La acuicultura es una actividad que permite el aprovechamiento racional de los
cuerpos de agua salobre y dulce, haciendo factible el desarrollo de programas
encaminados al cultivo de las distintas especies acucolas, existentes en la regin.
(Bachtold, 1991).
Uno de estos recursos, lo constituye la jaiba del genero callinectes, que rene las
caractersticas deseables para el xito de su cultivo, siendo este de una rpida
recuperacin econmica, por lo que genera ingresos en las primeras semanas de
haberse iniciado. Las jaibas, como muchas otras especies, son de alto valor
nutritivo y comercial, cuya importancia radica fundamentalmente en que constituye
un buen alimento, de agradable sabor y por consiguiente de gran aceptacin y
demanda en el mercado de jaiba blanda, se pretende llevar a cabo un proyecto
que se dedique a la produccin y comercializacin de la jaiba blanda (callinectes
sapidus), el cual es un producto que ofrecer carne muy baja en colesterol y con
un alto contenido proteico.
Se implementara mtodos que ayuden a inducir el proceso de ecdisis que
permitan obtener jaiba blanda, el cual reemplazara a la pulpa de jaiba, se
proporcionara al consumidor un producto de muy buena calidad que le aporte
requerimientos nutricionales adecuados.
Realizando una publicidad masiva por radio, televisin, redes sociales, peridicos
y volantes. Se distribuir para su venta en marquetas rectangulares con un
contenido de 6 jaibas, dndole un valor agregado: jaibas enchipotladas ($140) y
jaiba fresca ($110).
Las razones econmicas de este proyecto son que por estar en la costa y en las
zonas de mayor progreso urbano hay mayores facilidades para el desarrollo del
comercio, hay ms oportunidad de intercambios econmicos al demandar
productos acucolas, ya que los consumidores buscan un producto ampliado:
sujeto a un proceso de transformacin, con una imagen de marca de calidad y
accesible en los lugares donde compran habitualmente; que presente una serie
de variedades sobre uso.
En la actualidad, vivimos una exigencia por parte de los consumidores en la
bsqueda de seguridad en el consumo y de respeto al medio ambiente, frente al
uso masivo de fitosanitarios para incrementar la productividad de la acuicultura.
Los acuicultores debemos entender que han de ofertar al mercado productos que
garanticen al consumidor, no solo que no sean perjudiciales para su salud, sino
que sean beneficiosos. Nos estamos refiriendo a la creciente importancia de los
productos ecolgicos y enriquecidos.
OBJETIVOS:
Objetivo general:
Llevar a cabo la produccin y comercializacin de la jaiba blanda (Callinectes
Sapidus) en toda la zona Istmo.
Objetivos especficos:
Reemplazar a la pulpa de la jaiba.

Implementar mtodos que ayuden a inducir el proceso de ecdisis.
Ofrecer jaiba blanda en presentacin: enchipotlada y fresco.
Ofrecer un producto inocuo y con un costo relativamente bajo.
Establecer estrategias para lograr entrar en el mercado local de la zona
Istmo.
CAPITULO I. GENERALIDADES DE LA ESPECIE (Callinectes

Sapidus).
1.1 Taxonoma
Las jaibas pertenecen a la clase crustceo del orden decpodo; son organismos
artrpodos, mandibulados con su primer par de apndices quelados.
El sexo puede distinguirse por la forma del abdomen; poseen laminillas
branquiales resguardadas en cmaras branquiales bien definidas y poseen un
exoesqueleto que recubre el cuerpo suave. Sus larvas son de hbitos ocenicos.
Su posicin taxonmica es la siguiente: (Barnes, 1984).
1.2 Posicin taxonmica
Reino
Phyllum
Clase
Orden
Suborden
Infraorden
Seccin
Infraseccin
Familia
Gnero
Especie
Animal
Artrpoda
Crustcea
Decpoda
Pleocyemata
Branchyura
Brachygnatha
Brachyrhyncha
Portunidae
Callinectes
Callinectes sapidus
1.3 Anatoma
El cuerpo suave de la jaiba est completamente encerrado en una concha dura
llamada cefalotrax, por encontrarse la cabeza y segmentos torcicos fusionados.
10
Aunque aparentemente todo est en una sola pieza, el cuerpo de la jaiba est
formado por varios segmentos unidos. La superficie de la concha donde se
encuentran las regiones de la cabeza y el trax, llamada caparacho, recubre y
protege a las branquias, resguardndolas bajo las cmaras branquiales bien
definidas; debajo de esta, se encuentra unido el trax, que a su vez sostiene el
abdomen, formado por segmentos bajo el cuerpo, que en conjunto reciben el
nombre de delantal. Los ojos estn montados encima de un tallo movible
(pednculo) proyectado enfrente del caparacho, y pueden ocultarse en momento
de peligro. Las antenas y antnulas estn localizadas entre los ojos, estos son
rganos sensoriales, designados para recibir estmulos qumicos y fsicos se
puede observar en la figura 1. En el lado anterior ms bajo del cefalotrax, se
localizan seis partes bucales.
El abdomen de la jaiba, est doblado en la parte inferior sellado sobre una ranura
como se ve en la figura 2 (Bardach, 1986).
El sexo de la jaiba, puede distinguirse por la forma del abdomen, en el macho es
una larga y delgada figura en forma de T invertida y en las hembras maduras,
esta figura es de forma triangular; los plepodos que son rganos que han sido
modificados para utilizarlos al momento de la copulacin se encuentran en dicha
regin abdominal que se muestra en la figura 3 (Bardach, 1986).
Dentro del cuerpo por la parte central de ste, se encuentran los rganos internos,
encargados de llevar a cabo los procesos de circulacin, respiracin, digestin e
identificacin del medio (sensoriales); los cuales a su vez estn recubiertos y
protegidos por una parte muscular, que constituye la carne al momento que la
jaiba es consumida que se muestran en la figura 4 y en la figura 5. (Pounds,
1961).
Las jaibas tienen cinco pares de patas (de ah el nombre de decpodos), que le
ayudan para desplazarse. El primer par, lleva unas fuertes tenazas, usadas ambas
como instrumentos para atraer comida y como arma de defensa, llamadas
quelipodos; los tres pares siguientes, son usados para reptar, y el ltimo, lleva la
11
pala o remo para nadar; internamente est dividida en secciones, por estructuras
que semejan huesos como se puede observar en la figura 1.Vista dorsal de una
jaiba Callinectes sp. (Raz-Guzmn et al., 199). As como la vista ventral de una
jaiba. Figura 2. Vista ventral de una jaiba Callinectes sp (Raz-Guzmn et al.,
1992). As como las diferencias de una hembra y un macho. Figura 3. Diferencias
en la forma del abdomen dependiendo del sexo (Raz- Guzmn et al., 1992).
Vista dorsal de una jaiba
Figura 1. Vista dorsal de una jaiba Callinectes sp (Raz-Guzmn et al., 1992)

1 Antena.
2 Regin frontal.
2 Regin frontal.
3 Regin orbital.
4 Regin protogstrica
5 Regin heptica
6 Regin anterolateral.
7 Regin epibranquial.
8 Lbulo branquial.
9 Regin mesobranquial.
10 Regin posterolateral.
12
15 Regin cardiaca
16 Regin intestinal.
17 Abdomen.
18 Meropodito
19 Carpopodito.
20 Propodito.
21 Dctilopodito
22 Quelcero.
23 Dedo mvil
24 Dedo inmvil
25 Palma o mano.
11 Regin metabranquial.
12 Regin mesogstrica
13 Regin metagstrica
14 Regin urogstrica
26 Ojo.
27 Antnula
Vista ventral de una jaiba
Figura 2. Vista ventral de una jaiba Callinectes sp (Raz-Guzmn et al., 1992).

1
2
3
4
5
6
7
8
Palpo del maxilipedo

Endognato del tercer maxilipedo.
Exognato.
Regin suborbital.
Regin subheptica.
Pterigostomio
Regin sub-traqueal.
Esternitos torcicos.
9 Abdomen
10 Coxopodito
11 Basipodito
12 Meropodito
13 Carpopodito.
14 Propodito
15 Dactilopodito
16 Quela.
Diferenciacin sexual
13
Figura 3. Diferencias en la forma del abdomen dependiendo del sexo (RazGuzmn et al., 1992).
1.3.1 Morfologa interna
Dentro del grupo de los decpodos, las jaibas, tienen la estructura corporal corta
ms especializada; el abdomen, que encaja perfectamente debajo del cefalotrax,
se encuentra considerablemente reducido.
En la hembra los plepodos han sido modificados para la incubacin de la masa
ovifera, mientras que en el macho, solo se encuentran presentes los plepodos
copulatorios anteriores.
El aparato digestivo de los cangrejos y las jaibas presenta como principal
caracterstica, la de poseer un esfago corto que termina en un estmago cardiaco
muy espacioso y que se encuentra separado de otro posterior, el cual es ms
pequeo, llamado esfago pilrico, que se encuentra ubicado en la mitad posterior
de la regin torcica; por otra parte el intestino medio suele ser sumamente corto.
Los estmagos cardiaco y pilrico de todos los organismos del grupo de los
decpodos, suelen poseer un molino gstrico cuyo desarrollo es variable,
14
observndose de mayor tamao en las jaibas, porque el alimento es masticado de

manera muy escasa y consumido con gran rapidez.
En estos organismos se ha desarrollado un sistema muscular muy complejo que
controla los movimientos de las paredes del estmago. El interior del estmago
pilrico est provisto de cerdas finas que actan como filtro, dejando pasar hacia
la regin de la hepatopncreas solo lquido y las partculas ms pequeas como
se puede observar en la figura 4. Morfologa del Estmago (Raz-Guzmn et al.,
1992).
Las glndulas verdes o de las antenas, son los rganos excretorios de las jaibas y
se encuentran situadas delante del cuerpo junto al ojo del lado izquierdo,
tomndolo y observndolo por el caparazn.
Las branquias se encuentran ubicadas a un lado del aparato digestivo y estn
protegidas por cmaras branquiales bien definidas, es por medio de estas que
realizan el intercambio gaseoso para la respiracin como se puede ver en la figura
5. Morfologa interna (Raz-Guzmn et al., 1992).
Estomago de la jaiba, vista ventral
Figura 4. Morfologa del Estmago (Raz-Guzmn et al., 1992).

1 Estmago cardiaco
15
2 Molino gstrico del diente lateral

3 Molino gstrico del diente dorsal
4 Estmago pilrico
5 Cerdas filtrantes
6 Intestino
7 Cerdas filtrantes
Diseccin dorsal de una jaiba
Figura 5. Morfologa interna (Raz-Guzmn et al., 1992).

1 Limpiador de la branquia
2 Caparazn
3 Ovario
4 Glndula de la antena
5 Msculo anterior del estmago
6 Estmago cardiaco, lado derecho abierto
7 Diente lateral
8 Msculo posterior del estmago
9 Msculo de la mandbula
10 Arteria anterior
11 Branquia
12 Corazn
13 Arteria posterior
14 Ovarios
1.4. Reproduccin
En los machos del grupo de los decpodos, los dos primeros pares de plepodos
han sido modificados para ayudar a la transferencia de los espermatozoos; los
cuales no poseen cola y en algunas ocasiones tienen forma de estrella.
16
Los ovarios son parecidos a los testculos en estructura y localizacin; los

oviductos suelen estar modificados y abren en las coxas en los brachiuros, el
extremo terminal de cada oviducto se encuentra convertido en vagina y
receptculo seminal glandular para la recepcin del rgano copulatorio.
El cortejo precopulativo es muy caracterstico, ya que algunos portunidos machos
exhiben movimientos ambulantes mientras que otros mantienen asida a la hembra
y con un quelipodos le dan pequeas palmaditas; tambin simulan un combate
entre machos, otros atraen a la hembra moviendo su pinza (Copeland, 1974).
En la familia Portunidae, as como en otras, se produce una obsequiosidad por el

macho, anterior a la muda de la hembra; en la que este lleva a la hembra de un
lado a otro debajo de l, con el caparazn de ella debajo de su abdomen; luego la
deja para que esta pueda mudar, y la copulacin.
Las jaibas maduras salen de las aguas protegidas y se reproducen en aguas
prximas a la costa. La temporada de reproduccin se lleva a cabo durante
primavera y verano, a temperaturas mayores a los 23 C, cubriendo un periodo de
desove que se prolonga de 7 a 9 meses al ao, en el cual se registran hasta dos
desoves por hembra; las cuales llevan adheridos al cuerpo una masa de
huevecillos como se puede observar en la figura 6. Ciclo vital de la jaiba azul
(Barnes, 1984). Mismos que eclosionan aproximadamente en 15 das. Despus de
esto pasan por una serie de estadios larvarios antes de asumir el aspecto de
adulto.
Ciclo vital de la jaiba azul (Callinectes Sapidus)
17
Figura 6. Ciclo vital de la jaiba azul (Barnes, 1984).

1) Plepodo copulatorio
2) Papila genital masculina
3) Papila genital femenina
A) Larva zoea
B) Larva megalopa
C) Hembra inmadura
D) Obsequiosidad, antes de la muda, del macho para con la hembra
E) Muda final de la hembra
F) Cpula
H) Huevos adheridos
1.5.
Fecundidad
Estudios realizados por distintos autores, fundamentalmente en la especie

Callinectes sapidus, indican que el nmero de huevos, existentes en una freza de
tamao promedio, vara desde 700 mil hasta cerca de dos millones (Carlson,
1990).
Por otra parte, no todas las frezas poseen la misma coloracin, encontrndose
algunas de color amarillo, naranja, caf (claro y oscuro) y negro; esto se debe a
18
que el color anaranjado de los huevos (abundancia de vitelo) va desapareciendo

hasta tornarse amarillo, debido a la absorcin por parte del embrin; pasndose
luego a coloraciones oscuras por la pigmentacin y desarrollo de los ojos del
embrin (Gilbert, 1990).
1.6 Crecimiento
Una vez fecundadas, las jaibas en aguas someras, emigran hacia aguas marinas
de mayor salinidad para soltar sus huevecillos. Estos, flotan a merced de la
corriente, formando parte del zooplancton durante unos treinta das.
Durante los cuales, las larvas tienen siete mudas, aumentando su tamao un 50%
en cada una de ellas; este primer estadio larvario de muda se llama zoea
planctnica y se les considera como necton de natacin lenta, que se desarrolla
rpidamente a la entrada del estuario, y se le reconoce fcilmente por la presencia
de una espina rostral larga.
Posteriormente, esta larva zoea se transforma en megalopa, y dependiendo de los
factores ambientales, cubre un periodo que va de siete a veinte das; esta a su vez
presenta caractersticas distintivas como
abdomen grande no flexionado, as
como estar dotado de una serie de apndices como se observa en la figura 7.

Estadios larvarios (Barnes, 1984). Subsecuentemente a esto, las larvas se
distribuyen con ayuda de las corrientes, hacia el interior de las aguas protegidas,
los juveniles crecen (mudarn a partir de este momento veintitrs ocasiones, si es
hembra, y veinticinco si es macho) y se protegen en el hbitat costero, a la vez
que la madurez ocurre en salinidades intermedias (Yaes, 1988).
Cuando las jaibas tienen cuatro meses de edad, se dirigen a las aguas salobres
de los estuarios, donde alcanzan el estado adulto como se puede ver en la figura
8. Distribucin de las jaibas dependiendo de la etapa de crecimiento (Yaes,
1988).
Etapas de zoea (a, b, c, d) y megalopa (e) de la jaiba azul
19
(Callinectes Sapidus).
Figura 7. Estadios larvarios (Barnes, 1984).

Diagrama del ciclo de vida representativo de jaibas portunidos en el golfo de
Mxico.
Figura 8. Distribucin de las jaibas dependiendo de la etapa de crecimiento

(Yaes, 1988).
20
1.7 Hbitat
Las especies del gnero Callinectes han sido encontradas en aguas dulces y
lagos hipersalinos como la laguna madre en Tamaulipas. Barnes 1984 reporta a C.
Sapidus como un organismo eurihalino, debido a que resiste grandes cambios de
salinidad, y se encuentra en las aguas someras de la costa, esteros, bahas,
lagunas costeras y desembocaduras de los ros (Estevez, 1972).
El principal hbitat de este crustceo abarca del Cabo Cod Massachusetts hasta
Brasil.
Vive en aguas someras de estuarios, y costas con fondos o pisos fangosos y
arenosos, debajo de las piedras u otros objetos. Muestran una gran preferencia
por permanecer a profundidades de 0.40 hasta 2 metros de profundidad (Cronin,
1998).
1.8 Locomocin
Externamente, las jaibas, adems de poseer un exoesqueleto, cuentan con cinco
pares de apndices torcicos; de los cuales, tres pares son utilizados para reptar,
lentamente, sobre los pisos de las aguas donde habitan. Las jaibas pueden reptar
lentamente hacia delante, pero se mueven por regla general hacia los lados,
especialmente cuando reptan rpidamente. En este andar, las patas lderes jalan
por flexin y las seguidoras empujan por extensin.
El primer par est quelado, por lo que es solo utilizado para comer, y de manera
indirecta, para empujarse y reptar. El ltimo par de patas, en los miembros del
gnero Callinectes, termina en una especie de pala remo ancha, ovalada y
aplanada. (Barnes, 1984).
Durante la natacin, la extremidad se extiende lateralmente y algo por encima del
nivel del caparazn, ejecutando un movimiento en forma de ocho; la accin es
21
esencialmente idntica a la de una propela, actuando el cuarto par de patas como

estabilizador. (Barnes, 1984).
1.9 Alimentacin
Las especies del gnero Callinectes son omnvoras y presentan una dieta muy
variada, que incluye pequeos peces, material vegetal (fanergamas) y moluscos,
como ostras y ostiones (Rees, 1963), as mismo, carnes frescas y en
descomposicin, de peces y otros animales resultan ser su alimento preferido.
La jaiba azul come una gran variedad de alimentos: peces, ostras, crustceos, y
en menor grado, insectos, hidras, gusanos anlidos, algas y plantas vasculares
(Gutirrez, 1991).
Durante el periodo que las jaibas se encuentren en cautiverio, se les suministra
diariamente desperdicio de pescado; evitando ofrecer ms alimento del necesario,
para evitar la contaminacin del agua por el alimento en descomposicin. Se debe
considerar, que 24 a 48 horas antes de que se presente la muda, las jaibas dejan
de alimentarse, debido a la debilidad muscular y a la imposibilidad de moler el
alimento; as como, a la eventual prdida del forro estomacal (Hartley y Crdova,
1991).
1.10 Parmetros fsico-qumicos

Se tienen registros de salinidad, oxgeno y temperatura ptimos para el desarrollo
del semicultivo de jaiba del gnero Callinectes como se muestra en la tabla 1.
Parmetros fsico-qumicos (Costlow, 1959).
Estos parmetros se deben tomar como base para el desarrollo y el
aprovechamiento de esta especie en el Estado de Veracruz.
Salinidad (ppm)
22
C. Sapidus
1.9-25
C. Rathbunae
1.4-22
C. Danae
8.1-35
Oxigeno (mg/L)
4.7-20
4.7-20
6.9-18
Temperatura (C)
15-32.1
15-32.1
21-26
Tabla 1. Parmetros fsico-qumicos (Costlow, 1959).
1.11. Procesos de muda

Muda natural
La muda es un proceso virtualmente continuo en la vida de los crustceos; es
factible que un 90% o ms, del tiempo que transcurre entre las mudas, este
destinado a la conclusin o preparacin asociada con la muda anterior o siguiente.
En general, los fisilogos reconocen cuatro fases diferentes en un ciclo de muda:
proecdisis, ecdisis, postecdisis e intermuda.
La fase preparatoria o proecdisis (premuda) se destaca por una continua
acumulacin de reservas alimenticias y un incremento en el nivel del calcio de la
sangre, quiz como resultado de la actividad del hepatopncreas y la reabsorcin
del calcio de la cutcula; finalmente, las capas membranosas y parte de las capas
calcificadas del viejo exoesqueleto, son eliminados mediante digestin. La
reabsorcin de calcio y la digestin de la capa calcificada son particularmente
grandes en lugares donde ocurrir ms adelante la hendidura o cuando el
exoesqueleto viejo ha de extenderse o romperse para permitir la liberacin de una
parte terminal grande de un apndice, como por ejemplo: una pinza (Secretara de
pesca, 1994).
Despus de la separacin de la cutcula vieja de la epidermis y de la secrecin de
epicutcula y ex cutcula nuevas, el animal est listo para el proceso de ecdisis,
que es muy breve y para el cual busca un refugio protector. En la fase de ecdisis
(muda), el cuerpo se hincha debido a la absorcin del agua que penetra por las
23
branquias, pasando al tubo digestivo; donde es absorbida y sale rpidamente del

viejo exoesqueleto, que por regla general es comido para reobtener las sales de
calcio. La absorcin de agua es debido a un aumento en la presin osmtica de la
sangre, que puede relacionarse a su vez con el aumento de calcio en ella
(Secretara de pesca, 1994).
Durante la postecdisis o metecdisis (postmuda), se secreta la endocutcula y tiene
lugar la calcificacin y endurecimiento del exoesqueleto. El animal permanece en
reposo y no se alimenta durante la primera parte de esta fase (Secretara de
pesca, 1994).
La intermuda es breve o prolongada, segn si el animal realiza la muda o no.
Adems aunque el exoesqueleto est completamente formado, se siguen
acumulando reservas alimenticias que sern utilizadas durante la siguiente muda.
El nmero de veces que la jaiba muda durante su vida, y el tiempo entre mudas,
vara dependiendo de la especie, y es afectado por factores como la temperatura y
la cantidad de comida disponible (Bautista, 1994).
Debido a que poseen un caparazn externo (cutcula o exoesqueleto) el
incremento en tamao va acompaado por el ablandamiento del rgido caparazn
en un proceso llamado muda. La muda indica ablandamiento o disolucin de la
capa interna del viejo exoesqueleto, la formacin de una nueva cutcula elstica y
el desprendimiento del caparazn (Perry, 1979).
El inicio de los procesos de la muda o ecdisis se encuentra en la jaiba bajo el
control del sistema nervioso central, y depende de la activacin y secrecin de una
hormona llamada ecdisona, que estimula el desprendimiento del caparazn; esta
es secretada por los llamados rganos Y, que se encuentran localizados cerca
de las cavidades oculares. Por otra, parte en el tallo de los ojos de las jaibas se
encuentran grupos de clulas neurosecretoras, llamadas rganos X, que inhiben
la secrecin de la ecdisona. Y solamente, cuando el animal ya no cabe en su
caparacho, se invierte el proceso hormonal, y los rganos Y secretan la ecdisona
una vez que dicho proceso se ha iniciado; el calcio es removido del viejo
24
exoesqueleto y almacenado en la sangre de la jaiba, ocurriendo una absorcin

especfica del calcio removido en ciertas reas (lneas de sutura) donde el
exoesqueleto se divide (Bautista, 1994).
Tambin durante este periodo la hepatopncreas inicia el almacenamiento de
reserva de alimento, el cual es usado mientras que la jaiba se prepara a la muda.
El agua es absorbida a travs del tracto digestivo y la jaiba empieza a hincharse,

entonces, el exoesqueleto se separa en determinadas lneas de sutura. Cuando la
muda se ha completado, se absorbe ms agua, para ensanchar el nuevo
exoesqueleto suave. Esta absorcin tiene como resultado el aumento de talla, en
aproximadamente un 25%; despus del ensanchamiento la cutcula empieza a
endurecerse (Secretara de pesca, 1994).
El momento de la muda, se presenta, cuando cruza el lomo de la jaiba una lnea, a
lo que se le denomina jaiba quebrada. Una vez desprendido por completo el
caparazn, la expansin a la talla mxima ocurre aproximadamente en una hora;
generalmente el proceso de endurecimiento tarda 12 horas y se le denomina
caparazn de papel; y de 12 a 24 horas ms, cuando la rigidez es mayor, se le
denomina
caparazn
quebradiza,
el
endurecimiento
total
requiere
de
aproximadamente tres das, a partir de efectuada la muda. Figura 9. Jaiba blanda

despus de liberarse del viejo exoesqueleto.
25
Figura 9. Jaiba blanda despus de liberarse del viejo exoesqueleto.

1.12 Tcnicas para provocar el proceso de muda
La muda en las jaibas puede ser natural o provocada, en caso de que se requieran
cierta cantidad de organismos, podemos controlar el proceso de muda mediante
las tcnicas descritas a continuacin (Gutirrez, 1991).
a) Oculotoma total bilateral (O.T.B.). Consiste en el tradicional corte del
pednculo ocular, con la posterior cauterizacin de la regin afectada para
evitar la prdida de hemolinfa, es bilateral, ya que se realiza en ambos ojos.
b) Oculotoma total unilateral (O.T.U.). El mismo procedimiento que en el
incisopero solo en un ojo.
c) Oculotoma parcial bilateral (O.P.B.). Consiste en realizar una incisin en el
globo ocular, tomando luego la base del pednculo entre los dedos ndice y
pulgar; presionando de tal forma que el contenido del mismo exude a travs
de la incisin. Se realiza en ambos ojos.
d) Oculotoma parcial unilateral (O.P.U.). El mismo procedimiento que el inciso
anterior pero solo en un ojo.
Con las tcnicas descritas anteriormente se puede esperar la muda dentro de los
3 a 4 das siguientes.3
3 Jaiba
26
CAPITULO II. ESTUDIO DE MERCADO

El producto del proyecto es el resultado sobre lo que se piensa colocar en el
mercado. El producto es la gua de los pasos que lleven a cumplir exigencias del
consumo, y esto es el inicio del proceso de planeacin de la empresa.
Las funciones del proyecto son:
Uso del producto: este producto satisface una necesidad de alimento existente en
el mercado.
Sucedneos: la pulpa de jaiba.
Presentacin: bolsas rectangulares resistentes de 30 x 50 cm, selladas al vaco
con un contenido de 6 jaibas. El valor agregado que se le dara ser: jaibas
enchipotladas y fresca.
Consumidor: personas mayores que les guste la jaiba.
Precio: 110 marqueta fresca y 130 marqueta enchipotlada.
Distribucin: medio impresos: volantes y peridicos. Medios de comunicacin:
radio, tv y perifoneo. Tiendas departamentales, restaurante y centros botaneros.
Anlisis de la oferta
Nmero de productores: 0
Localizacin: San Mateo del Mar, Oaxaca
27
Capacidad instalada y utilizada: 9 pilas de concreto, con un sistema de

recirculacin de agua y con un sistema de tratamiento de agua de mar.
Calidad y precio de los productos: marqueta fresca $110, marqueta enchipotlada
$130, certificado bajo las ms estrictas normas de calidad e higiene.
Planes de expansin: volantes, peridicos, tv, perifoneo, radio, redes sociales.
Inversin fija y nmero de trabajadores: inversin fija de $150,000, con una
plantilla de trabajadores de 56 personas.
ESTUDIO ORGANIZACIONAL
2.1 Misin: producir y comercializar la jaiba blanda en diferentes presentaciones, a
mayoristas, tiendas de autoservicio, hoteles, restaurantes y consumidores finales
con los ms altos estndares de calidad tanto en el proceso de produccin como
en la atencin de nuestros clientes.
2.2 Visin: ser la empresa lder en la produccin y comercializacin de jaiba
blanda en la zona istmo, brindando un excelente servicio a nuestros clientes con
una inmejorable higiene en nuestras instalaciones con el mejor personal y
cumpliendo con nuestras obligaciones con la sociedad.
2.3 ORGANIGRAMA
El personal humano con el que la empresa va a contar consta en el siguiente
organigrama, el cual se encuentra diseado para el correcto desempeo de todas
las actividades a desarrollar, dado que es un proceso industrial especficamente
de manufactura se necesitara de personal especializado en el despulpado del
producto teniendo en cuenta las Buenas Prcticas de Manufactura (GMP), este
personal ser supervisado por el gerente de operaciones; existirn dos gerentes
28
ms de lnea, que son el gerente financiero y el gerente de lnea ser el de

marketing y ventas.
En cada departamento se tendr el mismo nivel de responsabilidad y cada gerente
de lnea deber responder por el buen desempeo de su departamento, con
responsabilidad, adems debern estar constantemente en comunicacin entre
todos los departamentos y con el Gerente General, para as poder coordinar todas
y cada una de las actividades de la empresa en sus distintas reas.
Fig.10. Organigrama general

2.4 FODA del proyecto
El anlisis FODA es una herramienta que permite conformar un cuadro de la
situacin actual de la empresa. Consta de dos partes, el anlisis interno que
comprenden las Fortalezas y Debilidades midiendo la capacidad de los recursos
actuales de la empresa, as como del anlisis externo que son las Oportunidades y
las posibles Amenazas que define las tendencias del mercado.
29
Su estudio nos mostrar un esquema general de las condiciones como las

falencias que la empresa podr tener, con el fin de establecer estrategias de
planificacin.4
Objetivos:
Conocer si tiene ms oportunidades que amenazas.
Saber cules son las fortalezas a mantener y las debilidades a eliminar.
2.4.1 ANLISIS INTERNO

2.4.1.1 Fortalezas
Disponibilidad de agua
Personal calificado
Recursos humanos
Especie resistente
Certificado de cosa
Tratamiento de aguas
Infraestructura
No hay competencia
Factor econmico
Producto novedoso en la zona Istmo
Factibilidad de darle valor agregado a la jaiba blanda
2.4.1.2 Debilidades
Disponibilidad de tiempo del personal

Ubicacin del sitio
Gastos en el suministro de agua
Supervisin del estado de muda
Tardanza de los permisos
Tardanza en la certificacin del producto
Producto perecedero por lo que se necesitara pronto procesamiento.
2.4.2 ANLISIS EXTERNO

2.4.2.1 Oportunidad
4 Exportacin de jaiba
30
Demanda del producto

Apoyos econmicos
producto con una alta calidad nutricional
La jaiba no se ve afectada por ningn tipo de veda
Distribuir en centros botaneros
Crear asociaciones con los dems exportadores de jaiba del pas para
trabajar en conjunto
2.4.2.2 Amenaza
Enfermedades
Clima
No hay apoyos estatales o federales para la comercializacin del producto.
La falta de proveedores de jaiba
Depredadores
2.4.3 ESTRATEGIAS F.O.D.A.
Estrategias FO.- Mediante las fortalezas internas de la empresa se toma

ventaja de las oportunidades externas.
Estrategias DO.- Mejorar las debilidades internas para tomar ventaja de las
oportunidades externas.
Estrategias FA.- Usar las fortalezas de la empresa para evitar o reducir el
impacto de las amenazas externas.
Estrategias DA.- Tcticas defensivas con el fin de reducir las debilidades
internas evitando las amenazas del entorno.
2.5 ANLISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL

Para el anlisis del mercado internacional utilizaremos como fuente las
estadsticas de FAO (Food and Agriculture Organization). Para identificar la
evolucin que ha tenido la industria en los ltimos aos. Tabla 2. Anlisis del
mercado internacional. Fuente: FAO FISHERIES.
Aos
Produccin Mundial
31
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
90 758
90 990
88 243
92 279
92 182
89 863
90 063
Crustceos
152
801
068
764
739
279
851
frica
2 117
2 157
2 221
2 345
2 443
2 375
2 463
Amricas
697
547
796
565
880
581
896
614
712
603
047
611
975
599
Asia
221
5 528
581
5 333
186
5 463
786
5 316
681
5 970
894
6 437
080
6 576
Europa
657
345
164
353
269
353
237
317
695
356
325
352
886
376
450
20 741
913
18 415
071
15 974
618
17 668
351
18 269
791
17 837
782
17 804
Por Continente
Oceana
Tabla 2. Anlisis del mercado internacional. Fuente: FAO FISHERIES
Latinoamrica
Uno de los aspectos, dentro del desarrollo de la acuicultura en Latinoamrica, es
el cultivo de crustceos. Ello se debe al inters que estas especies despiertan por
las altas cotizaciones que alcanzan en los mercados de todo el mundo, y por la
posibilidad que representan, para pases en vas de desarrollo, de adquirir divisas
a travs de su exportacin. Tabla 3. Mercado de Latinoamrica. Fuente: FAO
FISHERIES. A continuacin se muestra las producciones anuales de los ltimos
aos de parte de Amrica del norte.
Continente
Actividad
Producto
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
Amrica
Exportaciones
Jaiba
1736
3596
3138
2430
1904
2793
2242
Tabla 3. Mercado de Latinoamrica. Fuente: FAO FISHERIES

Dentro de Latinoamrica el pas con mayor participacin son;
Venezuela
Esta pesquera reviste singular importancia a nivel regional por el nmero de
empleos generados en las fases de extraccin y procesamiento, as como por las
divisas generadas al exportarse alrededor del 95% de la produccin al mercado
estadounidense.
32
Estas especies representan un recurso pesquero comercial. Importante en aguas

del Atlntico y Pacfico occidentales, alcanzando elevados valores en los
mercados de consumo.
Mxico
En Mxico, la jaiba es un recurso pesquero artesanal que se explota con mayor
intensidad en el litoral del Pacfico, capturndose al menos 18 especies de jaibas y
cangrejos, de las cuales 10 pertenecen al gnero Callinectes y se exporta
principalmente al mercado estadounidense. En la parte centro-norte del Golfo de
Mxico, Heck et al. (2001) mencionaron la importancia de captura de jaiba al
sealar, las capturas de jaiba durante el ao 2002. Tabla 4. Mercado de Mxico,
Fuente: FAO FISHERIES.
Actividad
Producto
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
Exportacin
Importacin
Carne de jaiba
Carne de jaiba
1416
268
1169
107
599
21
434
27
869
47
939
67
444
38
Produccin
Carne de jaiba
4102
3135
2666
2000
1900
1800
1800
Tabla 4. Mercado de Mxico, Fuente: FAO FISHERIES.

Chile
La pesca de crustceos se realiza principalmente con redes de arrastre de fondo o
trampas. La extraccin de jaibas es un 42% del total de crustceos capturados
correspondiente a 6.147 t y se concentra desde la IV a la X Regin, siendo Cncer
Edwards la especie de mayor captura, correspondiendo a un 86% del total de
jaibas extradas. Actualmente y se distribuye desde Guayaquil en Ecuador hasta
el Estrecho de Magallanes en Chile. Tambin est presente en el Archipilago de
Juan Fernndez. El canal de distribucin que emplea se divide en tres niveles:
mercado de playa, minorista y mayorista. En el mayorista participan las empresas
procesadoras/exportadoras vinculadas a la exportacin de productos elaborados a
partir de jaibas. Tabla 5. Mercado de chile, fuente: FAO FISHERIES.
33
Actividad
Producto
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
Exportacin
Carne de jaiba
2443
1743
1300
1020
1638
2013
1793
Importacin
Carne de jaiba
15
58
75
Produccin
Carne de jaiba
1612
1734
1418
1040
1288
1619
1034
Tabla 5. Mercado de chile. Fuente: FAO FISHERIES
Europa
Los principales mercados donde se centra el consumo de jaiba en Europa son
Francia y Espaa, representando el 60 por ciento del consumo total de carne de
jaiba fresca y congelada. Actualmente los tres pases exportadores son Reino
Unido, Irlanda y Dinamarca, mientras que doce pases son importadores netos de
los cuales Francia Espaa y Portugal representan el 80 por ciento de las
importaciones. En el siguiente grafico se detallan las importaciones de pulpa de
jaiba por parte del mercado europeo. Tabla 6. Mercado de Europa, fuente: FAO
FISHERIES.
CONTINEN
ACTIVIDA
PRODUCTO
200
2001
2002
2003
2004
2005
2006
TE
Europa
D
Importaci
Carne de
0
907
1004
1133
1208
1296
1391
1626
Jaiba
Tabla 6. Mercado de Europa. Fuente: FAO FISHERIES
2.6 COMERCIALIZACION
Marketing mix: 4 ps
El marketing mix o de accin es una estrategia que hace uso de la psicologa
humana de la demanda, en nuestro caso ser aplicada con el objetivo de
determinar cmo, dnde y cundo debemos presentar el producto. Las 4 Ps que
conforman la mezcla del marketing mix son.
34
PRODUCTO:
Es el conjunto de atributos tangibles o intangibles que la empresa ofrece,
clasificados por sus respectivas caractersticas de presentaciones. Nuestro
producto satisfacera una necesidad de alimento existente en el mercado
PRECIO:
La cantidad de dinero que nuestros clientes debern pagar para obtener un
determinado producto. Los precios que manejaremos sern: marqueta fresca
$110, marqueta enchipotlada $130, adems consideraremos la tendencia de
precios en el mercado.
Este tendr la caracterstica de ser atractivo, accesible y como estrategia de
entrada un precio relativamente bajo que incrementara a medida que aumente el
nmero de clientes captados.
PLAZA O DISTRIBUCION:
Son las acciones o medios que nos permiten trasladar el producto desde la
empresa hacia el mercado. Debido a la naturaleza del producto y a su gran
valoracin internacional, nuestra plaza se encontrara en restaurantes, centros
botaneros y consumidores finales siendo un excelente punto de distribucin.
PROMOCION Y PUBLICIDAD:
Es la Informacin brindada por parte de la empresa para dar a conocer su
propuesta de valor. Se enfocara prioritariamente en el cliente para saber sus
necesidades y preferencias.
Como forma de expansin y contacto, lo haremos por medio de medios impresos:
volantes, peridicos. Medios de comunicacin: radio, TV y perifoneo. Direccin
electrnica: www.acuajaiba.com.mx
2.7 ESTUDIO DE MERCADO

35
Se realiz la encuesta oficial de la investigacin de mercado produccin y

comercializacin de jaiba blanda los das 17 y 18 de abril del 2014 en la ciudad de
salina cruz, con el objetivo de proporcionar informacin til para la toma de
decisiones adecuadas en el momento oportuno y preciso.
La encuesta se aplic a 82 consumidores de diversas edades. De 15-20 aos, 2125 aos, 26-30 aos, 31-35 aos, 36-40 aos, 41-45 aos, 46-50 aos, 51-55
aos, 56-60 aos, 61-65 aos, 66-70 aos. Sexo: femenino y masculino (Grafica
15), la encuesta dirigida a los consumidores estuvo formada por catorce
preguntas, con opcin de respuesta.
Frecuencia de personas encuestadas
personas
Grafica 15. Esta grafica nos muestra la frecuencia de personas encuestadas

Respecto a las personas que les gusta la jaiba 96% dijo gustarle la jaiba (grafica
1), la frecuencia de consumo la realizan cada semana (grafica 2).
36
Personas que les gusta la jaiba Frecuencia de consumo de jaiba
Si
No
Grafica 1. Esta grafica nos muestra la

lnea de tendencia de las personas
que les gusta la jaiba.
Masculino
Femenino

frecuencia de consumo de jaiba.
El 80% de los consumidores conoce la jaiba blanda (grafica 3). El 98% de los
encuestados estaran dispuestos a probar una nueva marca de jaiba blanda
(grafica 4).
Conocimiento de laPersonas
jaiba blanda
que probarian una nueva marca de jaiba "blanda
Si
No
Masculino
Femenino
Grafica 3. Esta grafica nos muestra el

conocimiento de jaiba blanda que
tienen las personas.

nmero de personas que probaran una
nueva marca de jaiba blanda.
37
La razn por la que compraran jaiba blanda seria por la calidad (grafica 5). El
80% muestra una preferencia por la jaiba blanda (grafica 6).
Porque comprarian jaiba "blanda" Preferencias de las personas
Masculino
Femenino
Grafica 5. Esta grafica nos muestra por

qu las personas compraran jaiba
blanda.
Masculino
Femenino

tipo de preferencia de las personas.
El precio que estara dispuesto a pagar por una marqueta con un contenido de 6
jaibas seria de 120 pesos (grafica 7) y que son extremadamente importantes a la
hora de elegir el precio (grafica 8).
cio aceptable para una marqueta con

un contenido
de 6 jaibas
Importancia
del precio
a la hora de elegir este producto
Masculino
Femenino

38
Masculino
Femenino
precio aceptable para una marqueta con

un contenido de 6 jaibas por parte de los
consumidores.

importancia del precio a la hora de
elegir este producto por parte de los
consumidores.
El contenido que les gustara que tuviera la marqueta seria de 8 jaibas (grafica 9).
Tomando en cuenta a la hora de elegir la marqueta la calidad (grafica 10).
Contenido deseado para la Que

marqueta
toma en
de cuenta
jaiba a la hora de comprar una marqueta
Masculino
Femenino
Masculino
Femenino

contenido deseado para la marqueta de
jaiba.
Grafica 10. Esta grafica nos muestra

que toma en cuenta a la hora de
comprar una marqueta de jaiba los
consumidores.
La presentacin deseada para la marqueta elegida fue: enchilada y fresca (grafica

11), por lo tanto sera muy probablemente que recomendara nuestro producto a
otras personas (grafica 12).
39
Presentacion deseada para la marqueta de

Recomendaria
jaiba "blanda"
nuestro producto a otros
Masculino
Femenino
Masculino
Femenino

presentacin deseada para la marqueta
que tan probable seria que
de jaiba blanda por parte de los
recomendaran nuestro producto a
consumidores.
otros.
El lugar donde les gustara encontrar jaiba blanda seria el mercado (grafica 13), y
lo que le cambiaran a las marquetas existentes actualmente seria la calidad
(grafica 14).
Lugar donde acuden a comprar

Que le cambiaria
o consumir
a lajaiba
marqueta de jaiba actualmente en el me
Masculino
Femenino

lugar donde acuden a comprar o consumir
jaiba los consumidores.
Masculino
Femenino

que le cambiaran a la marqueta de
jaiba actualmente en el mercado los
consumidores.
Este estudio de mercado tambin se aplic a 24 restauranteros de diversas

edades. De 30-35 aos, 36-40 aos, 41-45 aos, 46-50 aos, 51-55 aos, 56-60
40
aos. Sexo: femenino y masculino (grafica 15). La encuesta dirigida a los

restauranteros estuvo formada por cinco preguntas, con opcin de respuesta.
Frecuencia de personas encuestadas
personas
Grafica 15. Esta grafica nos muestra la frecuencia de personas encuestadas.

Los kilos de jaiba que compran al mes son de 9 a 15 kilos (grafica 16), aunque
afirman que cuando es semana santa, compran hasta 100 kilos. El precio en el
que adquieren el kilo de jaiba es de 20 pesos (grafica 17), ya que afirman que la
jaiba es muy barata, a excepcin de semana santa que es cuando se incrementa
el precio de este crustceo.
Kilos de jaiba comprados al mes
Masculino
Femenino
Grafica 16. Esta grafica nos muestra los

kilos de jaiba comprados al mes por
parte de los restauranteros
41
Precio del kilo de jaiba
Masculino
Femenino

el precio del kilo de jaiba que le
venden a los restauranteros.
El 100% dijo gustarle la calidad con la que le venden las jaibas (grafica 18).
Adems de que el 100% estara dispuesto a comprarle a una granja que produce
jaiba blanda (grafica 19), ya que no existe empresa en la regin que se dedique
a elaborar este producto.
Le gusta la calidad con

Estaria
la que
dispuesto
le venden
(a)las
a comprarle
jaibas
a una granja que produce jaiba
Si
No

que tanto le gusta la calidad con la que
le venden las jaibas.
Si
No

disposicin que tendran los
restauranteros de comprarle a una
granja que produce jaiba blanda
El 90% de los restauranteros ofrecen la presentacin de jaiba enchilada, y el 10%

la vende fresca (grafica 20).
42
Presentacion que mas se vende en su restaurante
Masculino
Femenino
Grafica 20. Esta grafica nos muestra el tipo de presentacin que ms se vende en
su restaurante.
CAPITULO III. PERMISOS Y NORMATIVIDAD

3.1 NORMA Oficial Mexicana NOM-030-PESC-2000.
Norma oficial mexicana nom-030-pesc-2000, que establece los requisitos para
determinar la presencia de enfermedades virales de crustceos acuticos vivos,
muertos, sus productos o subproductos en cualquier presentacin y artemia
(artemia spp), para su introduccin al territorio nacional y movilizacin en el
mismo.
3.2 Norma Oficial Mexicana de emergencia NOM-EM-066-PESC-2004
43
Norma oficial mexicana de emergencia nom-em-006-pesc-2004, que establece los

requisitos de sanidad acucola para la produccin de crustceos acuticos vivos,
muertos, sus productos y subproductos, as como para su introduccin a los
estados unidos mexicanos.
Norma oficial mexicana nom-029-ssa1-1993, bienes y servicios. Productos de la
pesca. Crustceos frescos-refrigerados y congelados. Especificaciones sanitarias.
NORMA Oficial Mexicana NOM-030-SSA1-1993, Bienes y servicios. Productos de
la pesca. Crustceos en conserva. Especificaciones sanitarias. 5
PERMISOS:
Tipo de
permiso
Permiso
de
acuacult
ura de
fomento.
Tiempo
de
respuest
a
45 das
hbiles.
Aplica
afirmativa
ficta.
requisitos
costo
Lugar y
fecha.
Folio.
Delegacin
de la
SAGARPA.
Oficina.
Nombre o
razn social
del
solicitante.
Nombre del
representan
te legal, en
su caso.
Nombre del
Cuota
vigente
conforme a
lo que
establezca
el Artculo
191-A
Fraccin V
de la Ley
Federal de
Derechos.
5 Normas oficiales mexicanas.

44
reas de
pago
En las
sucursa
les
bancari
as del
pas,
present
ando el
formato
SAT05.
rea donde
se
proporcion
a
CENTRAL:
Comisin
Nacional de
Acuacultura
y Pesca.
Direccin
General de
Ordenamien
to Pesquero
y Acucola.
DESCONC
ENTRADO:
En las 31
Subdelegaci
ones de
Licencia
de uso
de
suelo.6
responsable
del
proyecto.
Domicilio,
Localidad,
Municipio,
Estado,
Cdigo
Postal.
Telfono y/o
fax.
Nombre del
proyecto.
Especie (s)
a cultivar.
Fases que
comprende
el cultivo.
Ubicacin
del
proyecto.
Escrituras
notariadas
con sellos
del Registro
Pblico de
la
Propiedad
y/o contrato
de compra
venta.
Plano del
predio,
firmado por
perito
autorizado.
Fotografas
del local.
Identificaci
pesca
distribuidas
en el pas.
Costo
regulado
por el Art.
101,
Fraccin I,
Inciso D,
Fraccin II,
Inciso B y
Fraccin VII
de la Ley de
Ingresos del
Municipio
de Oaxaca
de Jurez,
Oaxaca,
para el
Ejercicio
Fiscal 2011.
6 5 Tramites para abrir una empresa de alimentos.

45
En las
sucursales
bancarias
del pas,
presentan
do el
formato
SAT05.
Informacin
disponible
en el
Ayuntamient
o
Permiso
de
impacto
ambient
al de la
Direcci
n de
Ecologa
.
Otorgam
iento de
una
concesi
n para
acuacult
ura
comerci
al.
Licencia
de
46
15 das
15 das
hbiles
n oficial.
Comprobant
$ 8,653
e de pago
de predial.
Acta
constitutiva
o poder
notariado.
El usuario
Costo
En las
nicamente
regulado
sucursales
debe
por el Art.
bancarias
presentar el
101,
del pas,
formato de
Fraccin
presentan
solicitud de LVI, Inciso A
do el
evaluacin
y Fraccin
formato
del estudio.
LVII, Inciso
SAT05.
En caso de B, Numeral
proceder la
1 de la Ley
evaluacin
de Ingresos
del estudio,
del
se notifica al
Municipio
usuario para de Oaxaca
que realice
de Jurez,
el pago por
Oaxaca,
la
para el
autorizacin
Ejercicio
en materia Fiscal 2011.
de impacto
$10,291
y riesgo
ambiental
$
En las
$12,708.83 sucursales
bancarias
del pas,
presentan
do el
formato
SAT05.
Copia de la
constancia
En las
sucursales
Informacin
disponible
en el
Ayuntamient
o.
El
ayuntamient
construc
cin.
obra
nueva
Certifica
do de
calidad
del agua
47
contados
a partir
de la
fecha en
que se
reciba la
solicitud.
de
alineamient
o y uso de
suelo
vigente.
Cuatro
juegos de
copias
heliogrfica
s del
proyecto
ejecutivo de
la obra,
firmados por
el director
responsable
de la
misma.
Memoria de
clculo para
construccio
nes de ms
de dos
plantas o en
los casos
que
requieran
justificacin
por este
medio,
determinado
s por el
ayuntamient
o o la
secretara
en su caso.
$ 4,220.95
bancarias
del pas,
presentan
do el
formato
SAT05.
o o la
secretara
en su caso
En las
sucursales
bancarias
del pas,
presentan
conapesca
Permiso
de
descarg
a de
aguas
residual
es
60 das
hbiles.
Memoria
tcnica.
Croquis de
localizacin
de la
descarga.
Caractersti
cas fsicoqumicas y
bacteriolgi
cas de la
descarga.
Descripcin
de los
sistemas y
procesos de
tratamiento.
Comprobant
e del pago
de
derechos.
Art 3 de la
ley federal
de
derechos.
do el
formato
SAT05.
En las
sucursales
bancarias
del pas,
presentan
do el
formato
SAT05.
48
conagua
CAPITULO IV. ESTUDIO TCNICO.

Introduccin
En este captulo se establecer la informacin detallada de todo lo necesario para
la instalacin y puesta en marcha de la empresa, como donde se va a efectuar la
construccin y las instalaciones, los requerimientos tcnicos y econmicos que
sern necesarios, las mquinas y procesos, as como el personal requerido; Con
la finalidad de mostrar todos los requerimientos para hacerlo funcionable.
Objetivos
Definir el tamao ptimo y localizacin de la planta el cual debe justificar la
produccin para no arriesgar a la empresa en la creacin de una estructura
que no est soportada por la demanda.
Determinar los costos en que se incurrirn para implementar el proyecto, y
de aqu partir la base para el clculo financiero y la evaluacin econmica
del mismo.
Identificar los procesos y mtodos necesarios, de ah se desprende la
necesidad de maquinaria y equipo propio para la produccin, as como
mano de obra calificada para lograr los objetivos de operacin.
4.1 PROCESO DE PRODUCCION
La empresa estar dedicada a la produccin de jaiba blanda, el cual cumplir
con los ms altos estndares internacionales y normas de calidad tales como las
buenas prctica de manufactura, y las normas HACC para el control de puntos
crticos. A continuacin se presenta la descripcin del procesamiento de la jaiba
divido en etapas:
49
Recepcin:
Seleccionadas las jaibas blandas, la recepcin debe ser rpida para evitar
prdidas de frescura del producto, las jaibas no deben estar moribundas para
obtener una carne de excelente calidad.
Lavado e inmersin:
Se proceder a ser enjuagadas antes de realizar la inmersin, para retirar
impurezas o residuos que pueda tener e inmediatamente pasar a ser procesada
para brindar un producto fresco de calidad.
La inmersin consiste en sumergir al producto durante una hora en agua a
temperatura bajas, renovando constantemente el agua, hielo y cloro para
mantener la higiene del proceso.
Jaibas enchipotladas:
Se sometern a una mezcla de mayonesa con chile chipotle, y se proceder a
coccin inmediata en la autoclave, que es una maquina industrial que realiza la
coccin mediante vapor. La coccin a vapor es el sistema ms recomendado, por
conservar mejor las propiedades de la carne y permitir una duracin ms larga del
producto.
El buen xito del proceso depende de la calidad de la materia prima y esta de la
procedencia y la manipulacin de las jaibas antes de llegar a la planta de
procesamiento.
Empaquetamiento
Bolsas plsticas de 30 x 50 cm, selladas al vaco, con un contenido de 6 jaibas.
Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
50
Luego del envaso del producto por sus respectivas lneas, se procede al
almacenamiento en la cmara de cero grados para esperar a la empresa de
distribucin para su posterior traslado.
Distribucin
En camiones propios de la empresa
Jaiba fresca
Luego de lavadas las jaibas se proceder al empaquetamiento en bolsas
rectangulares de 30 x 50 cm, selladas al vaco con un contenido de 6 jaibas, luego
sern almacenadas en congeladores industriales. La distribucin del producto se
har en camiones propios de la empresa.
4.2 Localizacin
Anlisis de factores de localizacin
Para determinar la localizacin hay varios factores a tener en cuenta, como son:
Medios y costos de transporte
Son todos los costos relacionados al transporte del producto, ya sea como materia
prima o como producto terminado listo para el envo a su destino final, por lo que
es una variable significativa al momento de elegir la localizacin de la planta.
Disponibilidad y costo de mano de obra idnea
Las diferencias significativas en los niveles de remuneraciones entre alternativas
de localizacin pueden hacer que la consideracin de este factor sea netamente
econmico, y por ende necesario su anlisis.
51
Cercana con los proveedores

Mientras ms cerca estemos del puerto, nos encontraremos mejor ubicados en
relacin a nuestros proveedores.
Cercana del mercado
No debemos estar muy alejados del permetro urbano, aunque como planta de
manufactura no podremos situarnos en zonas cntricas ni residenciales, por
disposiciones municipales.
Costo y Topografa de suelos (adecuaciones)
La disponibilidad y costo de los terrenos en las dimensiones requeridas para servir
las necesidades actuales y las expectativas de crecimiento futuro de la empresa
es otro factor relevante a tener en cuenta. Debido a que todava no est
determinada la localizacin solo se puede pensar para cada zona las
caractersticas generales de los terrenos.
4.3 Edificacin de la planta
Permisos
Los permisos pertinentes para empezar la construccin estn detallados a
continuacin:
Tipo de
permiso
Permiso
de
acuacult
ura de
fomento.
52
Tiempo
de
respuest
a
45 das
hbiles.
Aplica
afirmativa
ficta.
requisitos
costo
Lugar y
fecha.
Folio.
Delegacin
de la
SAGARPA.
Cuota
vigente
conforme a
lo que
establezca
el Artculo
reas de
pago
En las
sucursa
les
bancari
as del
pas,
rea donde
se
proporcion
a
CENTRAL:
Comisin
Nacional de
Acuacultura
y Pesca.
Direccin
Licencia
de uso
de suelo.
53
Oficina.
Nombre o
razn social
del
solicitante.
Nombre del
representan
te legal, en
su caso.
Nombre del
responsable
del
proyecto.
Domicilio,
Localidad,
Municipio,
Estado,
Cdigo
Postal.
Telfono y/o
fax.
Nombre del
proyecto.
Especie (s)
a cultivar.
Fases que
comprende
el cultivo.
Ubicacin
del
proyecto.
Escrituras
notariadas
con sellos
del Registro
Pblico de
la
Propiedad
y/o contrato
de compra
venta.
191-A
Fraccin V
de la Ley
Federal de
Derechos.
present
ando el
formato
SAT05.
General de
Ordenamien
to Pesquero
y Acucola.
DESCONC
ENTRADO:
En las 31
Subdelegaci
ones de
pesca
distribuidas
en el pas.
Costo
regulado
por el Art.
101,
Fraccin I,
Inciso D,
Fraccin II,
Inciso B y
Fraccin VII
de la Ley de
En las
sucursales
bancarias
del pas,
presentan
do el
formato
SAT05.
Informacin
disponible
en el
Ayuntamient
o
Permiso
de
impacto
ambient
al de la
Direcci
n de
Ecologa
.
Otorgam
iento de
una
54
15 das
Plano del
Ingresos del
predio,
Municipio
firmado por
de Oaxaca
perito
de Jurez,
autorizado.
Oaxaca,
Fotografas
para el
del local.
Ejercicio
Identificaci Fiscal 2011.
n oficial.
Comprobant
$ 8,653
e de pago
de predial.
Acta
constitutiva
o poder
notariado.
El usuario
Costo
nicamente
regulado
debe
por el Art.
presentar el
101,
formato de
Fraccin
solicitud de LVI, Inciso A
evaluacin
y Fraccin
del estudio.
LVII, Inciso
En caso de B, Numeral
proceder la
1 de la Ley
evaluacin
de Ingresos
del estudio,
del
se notifica al
Municipio
usuario para de Oaxaca
que realice
de Jurez,
el pago por
Oaxaca,
la
para el
autorizacin
Ejercicio
en materia Fiscal 2011.
de impacto
$10,291
y riesgo
ambiental
$
$12,708.83
En las
sucursales
bancarias
del pas,
presentan
do el
formato
SAT05.
En las
sucursales
bancarias
Informacin
disponible
en el
Ayuntamient
o.
concesi
n para
acuacult
ura
comerci
al.
Licencia
de
construc
cin.
obra
nueva
55
del pas,
presentan
do el
formato
SAT05.
15 das
hbiles
contados
a partir
de la
fecha en
que se
reciba la
solicitud.
Copia de la
constancia
de
alineamient
o y uso de
suelo
vigente.
Cuatro
juegos de
copias
heliogrfica
s del
proyecto
ejecutivo de
la obra,
firmados por
el director
responsable
de la
misma.
Memoria de
clculo para
construccio
nes de ms
de dos
plantas o en
los casos
que
requieran
justificacin
por este
medio,
determinado
s por el
ayuntamient
En las
sucursales
bancarias
del pas,
presentan
do el
formato
SAT05.
El
ayuntamient
o o la
secretara
en su caso
o o la
secretara
en su caso.
Certifica
do de
calidad
del agua
Permiso
de
descarg
a de
aguas
residual
es
$ 4,220.95
60 das
hbiles.
Memoria
tcnica.
Croquis de
localizacin
de la
descarga.
Caractersti
cas fsicoqumicas y
bacteriolgi
cas de la
descarga.
Descripcin
de los
sistemas y
procesos de
tratamiento.
Comprobant
e del pago
de
derechos.
Art 3 de la
ley federal
de
derechos.
En las
sucursales
bancarias
del pas,
presentan
do el
formato
SAT05.
En las
sucursales
bancarias
del pas,
presentan
do el
formato
SAT05.
4.4 OBRA CIVIL
56
conapesca
conagua
Se construir la planta y el rea administrativa segn como se lo detalla en el

siguiente plano arquitectnico. Figura11. Plano arquitectnico:
Figura 11. Plano arquitectnico. Fuente: AutoCAD
57
Figura 12. Dimensiones de tanque y piletas de concreto. Fuente: AutoCAD
El
proyecto
arquitectnico
para
la
planta
de
la
empresa
denominada
comercializacin y produccin de la jaiba blanda (Callinectes Sapidus) en san

mateo del mar.
Dimensiones del terreno: 140 mts, 150 mts, x 180 mts.
Ubicacin: San Mateo del Mar, Oaxaca.
Caractersticas del solar e infraestructura existente en el sector: Se asume
que el solar cuenta con el relleno apropiado y que se encuentra nivelado y listo
para construir; adems de que estar cercado en todo su permetro y que cuenta
con dos puertas metlicas deslizables para accesos de camiones con el ingreso
de productos y para salida de la produccin y una puerta metlica para el ingreso
de personas. Por la ubicacin sealada, se asume que cuenta con los servicios
disponibles de agua potable, alcantarillado, electricidad y telefona.
Parmetros del diseo: La planta se ha diseado con el conocimiento de las
Ordenanzas Municipales vigentes para este tipo de construcciones, esto es,
respetando tanto el retiro frontal, retiros laterales y retiro posterior; tambin se ha
58
previsto accesos para discapacitados mediante rampas; se han considerado 3

parqueos interiores para funcionarios de la empresa. Se han considerado otro tipo
de normas extras, vigentes: la planta contar con una oficina, comedor y cuarto
para el personal, cuarto de bombas, cuarto de transformadores, contara con 2
baos.
En la entrada, se ha planificado el rea tanto de guardia (para control de ingreso y
salida de personas) as como los cuarto de bombas (para uso domstico y para el
sistema contra incendios) y el cuarto de transformadores.
El ingreso del personal de obreros a la planta se ha previsto sea lateralmente por
el Pasillo 1.
La instalacin de sistemas contra incendios y de prevencin en esta
industria:
Equipo de bombeo (una bomba tipo jockey y una bomba a diesel o gasolina) as
como tuberas y accesorios de acuerdo a las caractersticas que indique el Cuerpo
de Bomberos local.
Un sistema de extintores de acuerdo a las caractersticas que indique el Cuerpo
de Bomberos local.
Un sistema de iluminacin de emergencia y de sealizacin, de acuerdo a las
caractersticas que indique el Cuerpo de Bomberos local.
Un sistema de alarma manual y deteccin de incendios automtico, de acuerdo a
las caractersticas que indique el Cuerpo de Bomberos local.
Los costos estimados para la elaboracin de planos son:
Planos arquitectnicos a razn de $ 5,00 por metro cuadrado de
construccin.
59
Planos estructurales a razn de $ 4,00 por metro cuadrado de construccin.

Planos elctricos, telefnicos y de datos a razn de $ 3,50 por metro
cuadrado de construccin.
Planos sanitarios que incluyan el diseo hidrulico contra incendios a razn
de $ 3,50 por metro cuadrado de construccin.
4.5 Descripciones de las unidades de transformacin y su costo
Para llevar a cabo la produccin de la jaiba se necesitar equipos especializados
para su produccin, habituales en el procesamiento de mariscos; cabe recalcar
que an no existe maquinaria que realice el proceso de enchipotlado, por ese
motivo se lo realiza manualmente, jaiba por jaiba mediante el personal
especializado.
Compresor de aire
Se necesitar adquirir un compresor para la cmara de enfriamiento, la
capacidad requerida ser de 10 HP (caballos de fuerza) que posea un filtro
para impurezas en la salida de la lnea.
Equipos de enfriamiento
El equipo de refrigeracin industrial con potencia de 5HP.
Central de aire acondicionado
Para mantener una temperatura ambiente equilibrada dentro de la planta, dado
que en nuestra ciudad existen altas temperaturas, la adquisicin de una central
de acondicionador de aire es necesaria.
Autoclave
60
Un cocinador cilndrico horizontal que trabaja en el proceso con presiones de

vapor de agua con temperaturas hasta 150 grados centgrados.
Balanza
Con el fin de realizar el romaneo respectivo de la materia prima, y controles de
calidad para el producto terminado.
Mesas
Para la etapa de procesamiento es necesario acondicionar un rea con mesas
hechas de planchas de acero inoxidable con estructura de metal, y una
inclinacin para as dar una cada al agua.
Implementos (termmetros metlicos, gavetas plsticas, tijeras, pinzas y
cuchillos)
Adems de los equipos principales tambin harn falta implementos
adicionales para el procesamiento de la jaiba como termmetros metlicos
para fines de control de calidad, gavetas plsticas y de acero inoxidable para la
movilizacin del producto en diferentes etapas, carritos transportadores de las
gavetas, cuchillos y tijeras de acero inoxidable para el procesamiento.
Empacado
Para finalidad de empacar el producto se requiere la adquisicin primero de
recipientes plsticos transparente de polietileno de alta densidad resistente a
temperaturas entre -10C hasta 123C, ideales para la transportacin de la
carne fresca de jaiba.
4.6 Programa de produccin
Estado inicial
Proceso transformador Produccin final
Insumos: jaibas blandas Proceso: conjunto de Productos: bienes finales
a las cuales se les operaciones que realizan resultado del proceso de
61
efectuara el proceso de
transformacin,
para
obtener el producto final.
Suministros:
recursos
necesarios para llevar el
proceso
de
transformacin.
la
maquinaria
y
el transformacin.
personal para elaborar el
producto final
Equipo
productivo:
conjunto de maquinaria e
instalaciones necesarias
para realizar el proceso
de transformacin.
Organizacin: elemento
humano necesario para
realizar el proceso
productivo
Tabla 9. Programa de produccin. Autor: Gabriela Amayrani N. MTZ
4.7 Requerimientos de insumos y servicios

Tipo de producto: el tipo de producto que se procesara ser: jaibas enchipotladas
y frescas, las operaciones de produccin son desde la limpieza hasta el producto
procesado, utilizando equipos como la autoclave, congeladores para su previo
almacenamiento y procesos rsticos.
Determinacin de insumos y servicios
Bomba 1 hp
Plomera
pvc 2
Clavos
Lmpara
(iluminaria)
Centro
de
carga
Cemento
Arena
Grava
Varilla
Madera
Cables nm.
14 y 16.
Ventanas tipo
Polines
Apagadores
Chaflanes
Contactos
Congeladores
Timbre
Puertas tipo
Ventiladores
Sillas y mesas
Sala
Lmpara uv
Cocina integral
Closet
integrado
Revolvedora
Refrigerador
Equipo
de
computo
Hielera
Aire
acondicionad
o
Impresora
Alambre
Poliducto
Chalupa
Retroexcavador
a
Cinta aislante
Thiner
Compactador
de rodillo liso
para 10 ton.
Estopa
Llaves
Transito
Volteo
Brochas
Azulejo
Ahumadores
industriales
Pintura
epoxica
Moto
conformadora
Juego
bao
Tabla 10. Determinacin de insumos y servicios. Autor: Gabriela Amayrani

4.8 Requerimientos de mano de obra.
62
de
El nmero de personas necesarias para la operacin del proyecto debe calcularse

con base: en el programa de produccin y en la operacin de los equipos, est en
funcin de los turnos de los trabajadores necesarios y de las operaciones
auxiliares, tales como mantenimiento de materiales, limpieza, supervisin, etc.
El personal necesario en la operacin de una planta puede clasificarse en:
Mano de obra directa: Aquella que intervendr directamente en la transformacin
de la jaiba blanda en procesamiento al producto terminado, estar integrada por
34 trabajadores, distribuidos cada uno en reas especficas de procesamiento
Mano de obra indirecta: Aquella que no tiene una relacin directa con la
produccin del artculo, personal que se dedicara a la limpieza, supervisin, etc.
Estar integrado por 5 personas encargadas de limpieza tanto en reas de
procesamiento como en reas de oficina. Contar con 2 vigilantes cada uno con
un turno de 12 horas
Personal de administracin y venta: aquel que se dedica a la administracin de la
planta que ser el gerente general, venta en salas de entrega de pedidos 2
personas con 2 cargadores, en el rea de comercializacin del producto final
estar integrado por 3 personas.
63
4.9 Cronograma de Ejecucin del Proyecto
Figura 13. Cronograma de ejecucin del proyecto
64
4.10 Evaluacin de impacto ambiental

Modalidad particular
Sector pesquero
Subsector acucola
Datos generales del proyecto, del promovente y del responsable del estudio de
impacto ambiental.
1.1. Datos generales del proyecto
1. Clave del proyecto (para ser llenado por la Secretara)
2. Nombre del proyecto: Comercializacin y produccin de la jaiba blanda
(Callinectes Sapidus) en San Mateo del Mar, Oaxaca.
3. Datos del sector y tipo de proyecto
Sector: PESQUERO
Subsector: ACUACULTURA
Tipo de proyecto: GRANJA ACUICOLA.
4. Estudio de riesgo y su modalidad.
Estudio de impacto ambiental en su modalidad particular.
5. Ubicacin del proyecto.
Colonia Huazantlan, San Mateo Del Mar, Oaxaca.
65
Cdigo postal: 70780

Entidad federativa: Oaxaca.
1.2. Datos generales del promovente.

1. Nombre o razn social: acuajaibas S.A. DE C.V.
2. Nombre del representante legal: Gabriela Amayrani Nolasco Martnez.
3. Cargo del representante legal: Gerente general y dueo de la empresa.
4. Clave nica de Registro de Poblacin (CURP) del representante legal:
NOMG920528MOCLRB07
5. Direccin del promovente para recibir u or notificaciones: acua_jaibas
@hotmail.com
1.3. Datos generales del responsable del estudio de impacto ambiental
II. DESCRIPCIN DEL PROYECTO
En la localidad de San Mateo del Mar se pretende desarrollar
una empresa
comercial de mayoreo y menudeo en la comercializacin y produccin de la jaiba

blanda (Callinectes Sapidus), con una infraestructura de 9 pilas de concreto de
1.50m x 3.00m x 1.20m de alto, con un sistema de recirculacin del agua,
conectadas con tubos de pvc, se contara con una planta procesadora, adems de
que contara con los siguientes permisos: acuacultura de fomento emitido por la
SAGARPA, licencia de uso de suelo, impacto ambiental de la direccin de
ecologa, otorgamiento de una concesin para acuacultura comercial, licencia de
construccin obra nueva emitido por el ayuntamiento de dicha localidad,
certificado de calidad del agua, permiso de descarga de aguas residuales emitido
por CONAPESCA, en el cual se ofrecer carne muy baja en colesterol y con un
66
elevado contenido proteico, un sabor delicioso ligeramente dulce dado que no

presentara estructuras duras, siendo
un producto diferente e innovador, se presentara en bolsas de plstico de 30 x 50
cm, selladas al vaco con un contenido de 6 jaibas por marqueta, el valor agregado
que se le dar ser: jaiba enchilotada ($130) , jaiba fresca ($110), para el comercio
local en toda la zona istmo, estar certificado bajo las normas: norma oficial
mexicana de emergencia NOM-EM-006-PESC-2004, que establece los requisitos
de sanidad acucola para la produccin de crustceos acuticos vivos, muertos,
sus productos y subproductos, as como para su introduccin a los estados unidos
mexicanos, norma oficial mexicana NOM-030-PESC-200, que establece los
requisitos para determinar la presencia de enfermedades virales de crustceos
acuticos
vivos,
muertos,
sus
productos
subproductos
en
cualquier
presentacin, para su introduccin al territorio nacional y movilizacin en el mismo.

Nuestra misin es producir y comercializar la jaiba blanda en diferentes
presentaciones, restaurantes, centros botaneros y consumidores finales con los
ms altos estndares de calidad tanto en el proceso de produccin como en la
atencin de nuestros clientes, la visin ser la empresa lder en la produccin y
comercializacin de jaiba blanda en la zona istmo, brindando un excelente servicio
a nuestros clientes con una inmejorable higiene en nuestras instalaciones con el
mejor personal y cumpliendo con nuestras obligaciones con la sociedad, con la
ventaja que no hay competencia, ser una gran oportunidad y aprovechamiento de
negocio para todo el comercio de la zona istmo, este producto estar destinado a
consumidores (personas) que les guste la jaiba, ya que sustituir a la pulpa de
jaiba. El xito se lograra mediante medios impresos (volantes y peridicos),
medios de anuncios publicitarios (radio, tv y perifoneo), redes sociales y por medio
de los ms altos estndares de calidad e higiene, esta empresa estar integrada
por un equipo de 56 personas, con una inversin aproximada (requerida)
$1619362.00 aproximadamente y un capital propio de $150,000.00
El mercado para la jaiba es muy grande, ya que el consumo de este producto se
da
67
tanto
en
mercados
regionales,
nacionales
internacionales.
Las
presentaciones que se ofrecen van de acuerdo al mercado al que se dirigen. La

carne de jaiba como pulpa fresca, es para el mercado regional. La jaiba fresca se
comercializa en el mercado nacional.
Lo cual nos posiciona como una empresa rentable ya que este producto
satisfacera una necesidad de alimento existente en el mercado, impactara en el
desequilibrio de la poblacin de jaibas, pero se controlara implementando un
proceso alternativo de reproduccin de jaiba, para poder as repoblar el sistema
daado. La conclusin de este proyecto
pretende la comercializacin y
produccin de la jaiba blanda (Callinectes Sapidus) en la zona istmo, ofreciendo

un producto con los ms altos estndares de calidad e higiene.
1.1.1. Informacin general del proyecto.
El proyecto se ubica en la colonia Huazantlan, perteneciente al municipio de San
del Mar, Oaxaca, teniendo un rea de 150.00 mts x 180.00 mts. El uso actual del
rea es de agricultura y ganadera. Se har el cambio de uso de suelo para
utilizarla a fin de nuestro proyecto. La infraestructura que se requiere para este
proyecto es: 9 pilas de concreto, conectadas por un sistema de recirculacin del
agua, 1 tanque de tratamiento de agua de 7 mts x 3mts x 3mts de alto y 1 tanque
de almacenamiento de agua limpia de 7 mts x 3mts x 3mts de alto, 2 bombas de 1
HP.
El material producto de la excavacin ser depositado lateralmente repartido en
forma equitativa en ambos lados hasta formar una altura de un metro, esto con el
propsito de evitar que en poca de lluvias el agua exterior inund la zona de
cultivo.
El nivel de agua que se tendr en cada pileta de concreto ser de mnimo 80 cm
de agua y mximo 1 metro de profundidad. El suministro de agua ser por medio
de conexiones de PVC provenientes de agua de mar previamente tratada.
Para las zonas de construccin en donde all vegetacin, se crearan reas con
posibilidad de forestar con vegetacin propia del rea.
68
El proyecto contempla la produccin de jaiba blanda Callinectes Sapidus, debido

a que esta especie es la que en forma natural crece en esta zona. Otro motivo de
seleccin de esta especie es que esta tiene un aspecto agradable a la vista.
Esta especie ser sembrada en proporcin de 100 jaibas en cada pileta. El
proyecto contempla la alimentacin de las jaibas con desechos de pescado ya
que estas son carroeras.
1.1.1.1.
Tipificacin del proyecto
Identificar de qu tipo es el proyecto, de acuerdo con la clasificacin que se

incluye en el Apndice I. En caso de que alguna o algunas obras o actividades
asociadas con el proyecto correspondan con las que se sealan en el artculo 28
de la Ley General del Equilibrio Ecolgico y la Proteccin al Ambiente (LGEEPA),
se deber identificar el sector, subsector y tipo de proyecto y desarrollar la
informacin solicitada en la gua correspondiente.
3.1 Sector pesquero.
3.2 Subsector pesquero.
3.3 Tipo de proyecto, granja acucola.
1.1.1.2 Naturaleza del proyecto

En este apartado sealar si el proyecto es una obra nueva, una ampliacin o
rehabilitacin de la infraestructura. Asimismo, sealar, en su caso, si se pretende
realizar obras o actividades asociadas competencia de la Federacin y/o si el
proyecto requiere de autorizacin en la materia por su ubicacin, caractersticas
y/o alcances; como es el caso de cambios de uso de suelo de reas forestales, as
como de selvas y zonas ridas, desarrollos inmobiliarios que afecten ecosistemas
costeros, obras en reas Naturales Protegidas de competencia de la Federacin,
obras y actividades en humedales, manglares lagunas, ros, lagos, esteros
conectados con el mar, as como en sus litorales o zonas federales, de acuerdo
con lo establecido en los artculos 28 de la Ley General del Equilibrio Ecolgico y
69
la Proteccin al Ambiente y 5 de su Reglamento en Materia de Evaluacin del

Impacto Ambiental.
El tipo de proyecto ser de obra nueva, cuenta con el terreno que rene las
caractersticas para el desarrollo de la actividad y as tambin, la fuente de
abastecimiento de agua se encuentra cerca (mar muerto), lo que asegura una
viabilidad para la instalacin acucola.
1.1.1.3 Justificacin y objetivos
En este apartado se analizan los elementos que motivan la realizacin del
proyecto, como son el propsito del cultivo (comercial, siembra y repoblamiento,
investigacin, planes de manejo para la conservacin y/o aprovechamiento de
especies protegidas, entre otros). Se debe hacer referencia a la demanda actual e
histrica de energa elctrica que se ofrece en el contexto local y nacional, y a la
manera en que sta se ha venido cubriendo. En este sentido, es importante
resaltar el papel que tendr el proyecto en la atencin a la demanda. Indicar si
ste es motivado por la oportunidad, si es parte, complementa o prestar servicios
a otro proyecto, plan o programa de desarrollo, etc.
La acuicultura es una actividad que permite el aprovechamiento racional de los
cuerpos de agua salobre y dulce, haciendo factible el desarrollo de programas
encaminados al cultivo de las distintas especies acucolas, existentes en la regin.
(Bachtold, 1991).
Uno de estos recursos, lo constituye la jaiba del genero callinectes, que rene las
caractersticas deseables para el xito de su cultivo, siendo este de una rpida
recuperacin econmica, por lo que genera ingresos en las primeras semanas de
haberse iniciado. Las jaibas, como muchas otras especies, son de alto valor
nutritivo y comercial, cuya importancia radica fundamentalmente en que constituye
un buen alimento, de agradable sabor y por consiguiente de gran aceptacin y
demanda en el mercado de jaiba blanda.
70
Se pretende llevar a cabo un proyecto que se dedique a la produccin y

comercializacin de la jaiba blanda (callinectes sapidus), el cual es un producto
que ofrecer carne muy baja en colesterol y con un alto contenido proteico.
Se implementara mtodos que ayuden a inducir el proceso de ecdisis que
permitan obtener jaiba blanda, el cual reemplazara a la pulpa de jaiba, se
proporcionara al consumidor un producto de muy buena calidad que le aporte
requerimientos nutricionales adecuados.
Realizando una publicidad masiva por radio, televisin, redes sociales, peridicos
y volantes. Se distribuir para su venta en bolsas rectangulares selladas al vaco
con un contenido de 6 jaibas, dndole un valor agregado: jaibas enchipotladas
($130) y jaiba fresca ($110).
Las razones econmicas de este proyecto son que por estar en la costa y en las
zonas de mayor progreso urbano hay mayores facilidades para el desarrollo del
comercio, hay ms oportunidad de intercambios econmicos, al demandar
productos acucolas, ya que los consumidores buscan un producto ampliado:
sujeto a un proceso de transformacin, con una imagen de marca de calidad,
accesible en los lugares donde compran habitualmente, que presente una serie de
variedades sobre uno genrico, adecuado al uso que se le pretenda dar.
Adems, vivimos en la actualidad una exigencia por parte de los consumidores en
la bsqueda de seguridad en el consumo y de respeto al medioambiente, frente al
uso masivo de fitosanitarios para incrementar la productividad de la acuicultura.
Los acuicultores debemos entender que han de ofertar al mercado productos que
garanticen al consumidor, no solo que no sean perjudiciales para su salud, sino
que sean beneficiosos. Nos estamos refiriendo a la creciente importancia de los
productos ecolgicos y enriquecidos.
71
OBJETIVOS:
Objetivo general:
Llevar a cabo la produccin y comercializacin de la jaiba blanda (Callinectes
Sapidus) en toda la zona istmo.
Objetivos especficos:
Reemplazar a la pulpa de la jaiba.
Implementar mtodos que ayuden a inducir el proceso de ecdisis.
Ofrecer jaiba blanda en presentacin: ahumada, enchipotlada, vinagreta y
normal.
Ofrecer un producto inocuo y con un costo relativamente bajo.
Establecer estrategias para lograr entrar en el mercado local de la zona
istmo.
1.1.4. Inversin requerida
Monto total de las obras que se requieren para realizar el proyecto. Costo de la
infraestructura y de las medidas de prevencin y mitigacin. La cantidad deber
especificarse en moneda nacional y su equivalente en dlares estadounidenses,
indicando la paridad y su fecha de referencia
Una inversin aproximada de $2000000.00 y un capital propio de $150000.
1.1.1.5. Duracin del proyecto.
Sealar la vida til de la obra y/o actividad pretendida.
INDEFINIDO.
72
1.1.1.6. Polticas de crecimiento a futuro

Las estrategias de crecimiento en infraestructura para aumentar la produccin de
jaiba blanda, consiste bsicamente en obtener jaiba de diferentes medidas, en
diferentes periodos del ao. Esto debido a que en la zona se observa la presencia
de estos organismos, por lo cual nos sirve para aprovecharla en procesos de
ecdisis.
1.1.2 Caractersticas particulares del proyecto
Se construirn pilas de concreto de 3.00mts
x 1.50 mts x 1.20 de alto. Se
construirn 2 tanques uno para el almacenamiento de agua limpia de mar y el otro

ser el tanque de tratamiento de agua de mar.
El equipo requerido sern 2 bombas de 1 HP, con el propsito de mandar agua
limpia a cada pileta y la otra para impulsar el agua tratada.
1.1.2.1 Tecnologa de Cultivo.
1.1.2.1.1 Informacin de las especies a cultivar.
Se escogi a la jaiba azul (Callinectes Sapidus) para cultivar, por ser la que tiene
aspecto agradable a la vista, porque alcanza buen tamao, por su alto valor
nutricional, porque es abundante de la zona de estudio, no se pretende la
introduccin de especies exticas o de variedad hibridas.
No se requerirn organismos de fuentes externas. Los organismos sern del
medio natural, del tamao mnimo que la comisin nacional de acuacultura y
pesca autoriza capturar a los permisionarios en la zona. (Adultos reproductivos).
73
1.1.2.1.2 Informacin biotecnolgica

Se utilizaran pilas de concreto, el ciclo ser continuo con 2 ciclos al ao, ser un
mono cultivo, ya que no se desarrollaran cultivos alternos. Se pretende producir
jaibo de peso aproximado de 350 gr.
1.1.2.4. Ubicacin y dimensiones del proyecto.
1.1.2.4.1. Ubicacin fsica del sitio
Macrolocalizacion
Figura 14. Macrolocalizacion

Microlocalizacion
74
Figura 15. Microlocalizacion. Fuente: AutoCAD

Vas de acceso: no se construirn caminos nuevos ya que las vas ya existen.
II.2.4.4. Descripcin de los servicios requeridos
Describir de manera integral y detallada la infraestructura de bienes y servicios, ya
sea en operacin o en proceso de aplicacin, que son necesarios para el
desarrollo del proyecto en sus diferentes etapas. Especificar su localizacin en el
terreno y la superficie que ocupara.
Durante el proceso de construccin todos los insumos requeridos sern llevados al
sitio semanalmente, para que nuestros insumos estn frescos.
75
II.3. Descripcin de las obras y actividades a realizar en cada una de las etapas
del proyecto
Este apartado tiene como objetivo conocer las diferente etapas que conforman el
proyecto y la manera como se pretenden llevar a cabo. Para ello, se desarrollar
en forma esquemtica (diagrama de Gantt) un programa calendarizado de trabajo
que incluya las siguientes etapas del proyecto: preparacin del sitio, construccin,
operacin, mantenimiento y abandono.
Se desarrollar con base en las diferentes etapas del proyecto y se describirn los
alcances en superficie, capacidad, infraestructura, porcentaje de inversin,
rendimientos, entre otros. En caso de que el proyecto se pretenda desarrollar en
ms de una fase operativa, la descripcin deber desarrollarse para cada una de
las fases que lo conforman.
Figura 16. Cronograma de obra civil

Concepto/period Ao 1
Ao 2
Ao 3
o
Preparacin del No requiere
sitio
Construccin
x
Operacin
x
x
x
Mantenimiento
x
x
x
Abandono del
sitio
Tabla 11. Cronograma de proyecto por ao
76
Ao 4
x
x
x
II.3.2 Seleccin del sitio

Con referencia a los criterios considerados para la eleccin del sitio en donde se
pretende construir el proyecto proyecto, se describen los siguientes.
Criterio normativo, es una zona que ya se encuentra en explotacin se tiene la
documentacin legal que garantiza el uso legal para la explotacin acucola.
Criterio tcnico, la ubicacin cercana del terreno a una fuente de agua salada y
suficiente, la configuracin plana del terreno, el tipo de suelo con respecto de la
permeabilidad.
Criterio ecolgico, el sitio no cuenta con vegetacin que afectar, adems se
localiza en zona ajena a todo tipo de contaminacin industrial.
Criterio econmico, la especie de jaiba azul que se pretende cultivar es un
producto que no se produce en el estado y con el cual se garantiza que se podr
contar rea suficiente para crecer en el futuro.
Criterio social, se empleara personal de base y eventual de la comunidad
preferentemente y se dar un vnculo social entre habitantes, ya que las
actividades de captura en el mar, nos ayudaran a obtener nuestro producto.
Criterio poltico, este proyecto no establece lmites.
II.3.3.8 Polticas de crecimiento a futuro
Se tiene contemplado el crecimiento en cuanto a extensin y todo lo que esto
conlleva, ya que se cuenta con rea para tal fin.
II.3.3 Preparacin del sitio y construccin
II.3.3.1 Preparacin del sitio
El proyecto contempla la construccin de 9 pilas de concreto, 1 tanque de agua de
mar, 1 tanque de tratamiento de agua, la construccin de un planta de
procesamiento de jaiba as como departamentos para oficina, recepcin, cuarto,
comedor, cocina y baos.
77
Forma y procesos de conservacin utilizados

El producto principal se conservara en forma ahumado, enchilado, fresco y
vinagreta, en marquetas recubiertas con papel encerado resistente en un
contenido de 6 jaibas por cada bolsa de plstico, selladas al vaco. Se almacenara
empacado en cuarto frio a base de hielo. Se transportara en vehculo motriz.
II.3.5.4 Control de hierbas y fauna nociva
El control de maleza ser a base de medios mecnicos (machetes) solamente en
los accesos y en los terraplenes que se formen con el propsito de conservar
estas reas como jardines o praderas agradables a la vista y que sobre todo den
un aspecto agradable al rea del proyecto y que a la vez protejan de la erosin.
Respecto de la fauna, se mantendr vigilancia personal con el propsito de
salvaguardar el producto incluso de las personas.
II.3.5.5 Abandono del sitio
En el caso de este proyecto se tiene contemplado una duracin de 4 aos, pero
en el caso que llegue a la culminacin de la actividad se ha considerado que todo
se demoler y que este terreno se destinara para fines agrcolas.
II.4 Requerimiento de persona e insumos
II.4.1 Personal
Etapa
Preparacin
del sitio
construccin
Operacin y
mantenimien
78
Tipo de mano
de obra
Calificada
No
calificada
/calificada
Calificada
Permanen
te
Temporal
Extraordinar
io
X
X
to
Tabla 12. Requerimiento de personal
II.4.2 Insumo
Bomba 1 hp
Alambre
Poliducto
Chalupa
Plomera pvc
2
Clavos
Lmpara
(iluminaria)
Centro de
carga
Cemento
Arena
Grava
Varilla
Madera
Cables nm.
14 y 16.
Ventanas tipo
Polines
Apagadores
Chaflanes
Contactos
Congeladores
Timbre
Puertas tipo
Ventiladores
Equipo de
computo
Hielera
Aire
acondicionad
o
Impresora
Sillas y mesas
Sala
Lmpara uv
Cocina integral
Closet
integrado
Revolvedora
Refrigerador
Retroexcavador
a
Compactador
de rodillo liso
para 10 ton.
Transito
Llaves
Volteo
Ahumadores
industriales
Pintura
epoxica
Moto
conformadora
Tabla 13. Requerimientos de insumos. Autor: Gabriela Amayrani
79
CAPITULO V. ESTUDIO FINANCIERO

Consisten en identificar, ordenar y sistematizar la informacin de carcter
monetario, es decir, todos los tems de inversiones, ingresos y costos que puedan
deducirse de los estudios previos, para elaborar los cuadros analticos y datos
adicionales con el fin de evaluar el proyecto y determinar su rentabilidad. 7
Objetivos:
Determinar el monto de inversin total requerida y el tiempo en que ser
realizada.
Llevar a cabo el presupuesto de ingresos y egresos en que incurrir el
proyecto.
Aplicar las tasas de depreciacin y amortizacin correspondientes a activos
tangibles e intangibles.
Analizar costos y gastos incurridos.
Sintetizar la informacin econmico-financiera a travs de estados
financieros.
Determinar el punto de equilibrio analtico y grfico del proyecto.
5.1 PRESUPUESTO DE LAS INVERSIONES

Los presupuestos constituyen la expresin cuantitativa formal de los objetivos que
se propone alcanzar la administracin de la empresa en un perodo, con la
adopcin de las estrategias necesarias para lograrlos.
Es expresin cuantitativa porque los objetivos deben ser mesurables y su alcance
requiere la destinacin de recursos durante el perodo fijado como horizonte de
planeamiento; es formal porque exige la aceptacin de quienes estn al frente de
la organizacin; adems es el fruto de las estrategias adoptadas porque stas
7 Algunas consideraciones para la evaluacin de inversiones
80
permiten responder de qu forma se integrarn las diferentes actividades de la

empresa, de modo que converjan el logro de los objetivos previstos. 8
5.2 INVERSIN TOTAL

La inversin est definida como el monto de los recursos necesarios para la
ejecucin del proyecto, los cuales comprenden: activos fijos, activos diferidos y
capital de trabajo. Para que el rendimiento de los recursos se considere ptimo
debe ser igual o mayor al rendimiento que esa misma inversin obtendr si se la
destina a una actividad alternativa de similar riesgo. 9
Las inversiones de naturaleza permanente y estable, se denominan inversiones de
largo plazo, y se refieren a las adquisiciones de ciertos bienes que tienen un
carcter operativo para la empresa, como los terrenos, edificios, maquinaria y
equipos, muebles y enseres, y cuyo fin son dar soporte a la actividad de
produccin de bienes y servicios.
Las inversiones cuya principal funcin es servir de soporte a las ventas, se las
denominan de corto plazo, ya que se destinan a financiar los activos corrientes
tales como: inventarios, cuentas por cobrar, cuentas que se recuperan en plazos
inferiores a un ao, repitindose el ciclo de inversin y recuperacin en forma
continua.
Tabla 14. Presupuesto de inversin.

8 Presupuesto,
9 Estudio financiero
81
5.2.1 ACTIVOS FIJOS

Las inversiones en activos fijos son aquellas que se realizan sobre bienes
tangibles de naturaleza permanente, estable, no estn disponibles para la venta,
tienen un costo representativo y poseen un carcter operativo para la empresa, ya
que se utilizarn en el proceso de transformacin de las materias primas o
servirn de apoyo para la operacin normal del proyecto.
Para efectos contables, los activos fijos, excepto los terrenos, estn sujetos a
depreciacin. El terreno normalmente tiende a aumentar de precio por el
desarrollo urbano a su alrededor.
Por lo tanto, la inversin fija total de este proyecto en particular, queda definida:
82
83
84
Tabla 15. Costos fijos del proyecto.
85
5.2.2 ACTIVOS INTANGIBLES

Los activos intangibles o diferidos constituyen derechos exclusivos que la empresa
utilizar sin restricciones para su funcionamiento o actividades productivas. Dentro
de los activos fijos intangibles se encuentran el estudio tcnico, gastos de
constitucin, puesta en marcha y gastos de capacitacin, los cuales son
necesarios para el desarrollo del proyecto.
Los activos intangibles se amortizan. La amortizacin es una cuota fija que se
establece por periodo contable, como consecuencia de inversiones o gastos
anticipados, los que no son imputables en un solo ao (periodo contable);
permitiendo de esta manera a la empresa la racionalizacin o prorrateo del gasto
en funcin del tiempo estipulado por la ley.
La diferencia que existe entre depreciacin y amortizacin, se debe a que las
depreciaciones estn en funcin del desgaste fsico, uso u obsolencia total o
parcial de los activos fijos; y se refiere adems a bienes tangibles; en cambio las
amortizaciones son intangibles.
Tabla 16. Costos diferidos del proyecto
86
5.2.3 CAPITAL DE TRABAJO

La inversin en capital de trabajo constituye el conjunto de recursos necesarios,
en la forma de activos corrientes, para la operacin normal del proyecto durante
un ciclo productivo, para una capacidad y tamao determinados.
Tabla 17. Capital del trabajo necesario para el proyecto.
87
5.3 CALENDARIO DE INVERSIONES

En el calendario de inversiones se presenta la totalidad de las inversiones del
proyecto, previo a su puesta en marcha, es decir, en el momento en que se suscita
cada una de ellas.
El calendario que se presentar, se ha realizado en un grfico de Gantt, con el
objeto de representar el progreso de las inversiones en una relacin recproca de
tiempo y costo.
Para llevar a cabo la produccin y comercializacin de la jaiba blanda (callinectes
sapidus) en san mateo del mar, se presenta el calendario de inversiones para un
periodo de 7 meses.10
Los desembolsos correspondientes al monto de inversin necesario, por cada
concepto, se desglosan en el siguiente calendario:
Figura 18. Calendario de inversiones, fuente: elaboracin de calendario de

inversiones en base a costos fijos, diferidos y capital de trabajo. Autor. Gabriela
Amayrani Nolasco Mtz.
10 Estudio econmico.
88
5.4 FINANCIAMIENTO
El financiamiento es el mecanismo por medio del cual una persona o una empresa
obtienen recursos para un proyecto especficos que puede ser adquirir bienes y
servicios, pagar proveedores, etc. Por medio del financiamiento las empresas
pueden mantener una economa estable, planear a futuro y expandirse
Financiar es el acto de dotar de dinero y de crdito a una empresa, organizacin o
individuo, es decir, conseguir recursos y medios de pago para destinarlos a la
adquisicin de bienes y servicios, necesarios para el desarrollo de las
correspondientes actividades econmicas. Tesoria, gestin de los cobros y pagos,
movimiento de dinero y relacin con entidades bancarias y provisiones de
fondos.11
Existen varias fuentes de financiacin en las empresas. Se pueden categorizar de
la siguiente forma:
Segn su plazo de vencimiento
Financiacin a corto plazo: Es aquella cuyo vencimiento o el plazo de
devolucin es inferior a un ao. Algunos ejemplos son el crdito bancario, el
Lnea de descuento, financiacin espontnea, etc.
Financiacin a largo plazo: Es aquella cuyo vencimiento (el plazo de
devolucin) es superior a un ao, o no existe obligacin de devolucin
(fondos propios). Algunos ejemplos son las ampliaciones de capital,
autofinanciacin, fondos de amortizacin, prstamos bancarios, emisin de
obligaciones, etc...
Segn su procedencia
Financiacin interna: reservas, amortizaciones, etc. Son aquellos fondos
que la empresa produce a travs de su actividad (beneficios reinvertidos en
la propia empresa).
11 Costo de Capital y Financiamiento
89
Financiacin externa: financiacin bancaria, emisin de obligaciones,

ampliaciones de capital, etc. Se caracterizan porque proceden de
inversores (socios o acreedores).
Segn los propietarios
Medios de financiacin ajenos: crditos, emisin de obligaciones, etc.
Forman parte del pasivo exigible, porque en algn momento deben
devolverse (tienen vencimiento).
Medios de financiacin propia: no tienen vencimiento a corto plazo.12
Objetivo: Identificar las fuentes de recursos financieros necesarios para la

ejecucin y operacin del proyecto, y asegurar los mecanismos a travs de los
cuales fluirn esos recursos hacia los usos especficos.
Estructura de financiamiento
Fase de construccin
Para esta fase se buscara una inversin de 1,000,000.00
Fase de operacin
Para esa fase se buscara una inversin de 1,000,000.00
Plan de financiamiento
Para la inversin la empresa se financiara mediante dos crditos bancarios a corto
y largo plazo. Uno correspondiente al dueo de la empresa y la otra parte se har
por sociedad annima.
12 Financiacin.
90
Tabla 19. Estructura financiera.

Del costo total del proyecto, equivalente a $2,000,000.00, se estima que el banco
grupo financiero BANORTE una hipoteca elite Banorte financiara el monto de
$1,000,000.00, dicho financiamiento se destinara a la fase de construccin.
Tambin se estima que el banco SANTANDER un crdito personal select,
financiara el monto de $1,000,000.00, dicho financiamiento se destinara a la fase
de operacin.
Tabla de amortizacin del crdito
Tabla 20. Amortizacin del crdito.

Trminos de financiamiento propuestos
Los trminos y condiciones de financiamiento que se solicitan al banco
SANTANDER son: plazo de amortizacin: 2 aos (24 meses), tasa de inters
anual de 17.5%, CAT 20.0% sin IVA. Sin comisin de apertura.
91
Los trminos y condiciones de financiamiento que se solicitan al banco grupo

financiero BANORTE son: plazo de amortizacin: 10 aos, tasa fija 8.48% anual,
CAT 12.2% sin IVA.
Tabla 21. Trminos del financiamiento.
5.5 Presupuesto de operacin

Los gastos de operacin son las erogaciones que sostiene la organizacin
implantada en la empresa y que permite llevar a cabo las diversas actividades y
operaciones diarias. Se consideran gastos de operacin los de venta, los de
administracin y los financieros, ya que sin ellos no sera posible alcanzar los
propsitos de la empresa.
De acuerdo con lo anterior, se llama gastos de operacin al total de la suma de los
gastos de venta, gastos de administracin y gastos financieros. Gastos de Ventas
+ Gastos de Administracin + Gastos Financieros = Gastos de Operacin. 13
13 Gastos de operacin
92
Tabla 22. Gastos de operacin.
El resultado que se obtenga de restar el valor menor del mayor, puede ser la
prdida financiera o la utilidad financiera, es prdida cuando el valor de los gastos
es mayor que el de los productos, y es utilidad financiera, en el caso contrario.
Cuando el resultado sea prdida financiera, su valor se debe agregar a la suma de
los gastos de venta con los de administracin, para obtener el total de gastos de
operacin.
Prdida Financiera = Gastos Financieros - Productos Financieros Gastos de Venta
+ Gastos de Administracin + Prdida Financiera = Gastos de Operacin
93
Tabla 23. Perdida financiera.

PF= 23,000.00-2,200.00=20800+27,300.00+18,000.00=66100

El presupuesto de ingresos, se obtiene de acuerdo al precio promedio y la
demanda insatisfecha del producto, derivados del estudio de mercado, el cual
representa el soporte del programa de produccin y constituye el cimiento de los
estimativos acerca del consumo de los usuarios. 14
14 Presupuesto - Proyecto Inversin

94
Tabla 24. Presupuesto de ingresos.
5.5.2 Costos de produccin

95
Se entiende como costo de produccin al costo generado durante la manufactura

de un producto o servicio, este se encuentra representado por tres elementos
bsicos, que tambin son denominados como elementos de produccin: a)
Materia prima b) Mano de obra c) Costos de produccin.
a) La materia prima es la base con la que se realiza un producto y sin esta no
puede realizarse el objetivo de la empresa y es catalogado como el principal costo
de produccin. Es mediante el manejo de la materia prima que produce un
producto completamente diferente al material inicial.
b) La mano de obra es siempre necesaria para la transformacin y creacin del
producto final, el cual se realizar con la materia prima. Esta es catalogada como
el segundo elemento principal en el costo de produccin. En la mano de obra se
debe sumar el costo correspondiente a los sueldos, prestaciones y requerimientos
que acompaan al trabajador, junto con la preparacin y educacin que se
establezca o considere necesaria para la produccin.
En la mano de obra, existe una subdivisin en la que se encuentran todos
aquellos elementos de una empresa, que realizan labores indispensables pero que
no son tangibles o visibles a primera vista en el producto final, como son los
ejecutivos, almacenistas, transportistas, supervisores de calidad etc. Existe
tambin un costo denominado costo indirecto de produccin, el cual es un costo
existente pero que no se cuantifica al momento de revisar el costo final del
producto, debido a que se mantiene en un margen aparente a la fabricacin del
producto final. Tal como sucede con el mantenimiento o reparacin de maquinaria,
o actualizacin y movimientos alternos para la mejora del producto etc. 15
15 Administracin de la Produccin - Elementos

96
Tabla 25. Costos de produccin.
5.5.3 Gastos de administracin

Son aquellos que se originan en el rea administrativa y abarcan bsicamente los
gastos relacionados con la direccin general de la empresa, los cuales no estn
vinculados de manera directa con la produccin y tienen la caracterstica de fijos,
es decir que permanecen constantes durante un perodo.
Tabla 26. Gastos de administracin.
97
5.5.4 Gastos financieros

Son los gastos que reflejan el costo de capital o el costo que representa para la
empresa financiarse con terceros. Son el costo de los pasivos, es decir de las
deudas que tiene la empresa.
El ms importante es el inters que se paga sobre las deudas con bancos o con
terceros, tambin las comisiones que se pagan cuando se formalizan prstamo. 16
El presupuesto de ingresos, se obtiene de acuerdo al precio promedio y la
demanda insatisfecha del producto, derivados del estudio de mercado, el cual
representa el soporte del programa de produccin y constituye el cimiento de los
estimativos acerca del consumo de los usuarios.
16 Direccin estratgica de la empresa

98
Tabla 27. Presupuesto de ingresos con merma al 10%.
5.5.5 Presupuesto de egresos

Constituyen las diversas categoras de costos y presupuestos que asume la
empresa para llevar a cabo el proceso de produccin de jaiba, los cuales estn
relacionados con: remuneracin del trabajo, consumos de materias primas, control
de calidad, mantenimiento de recursos fsicos y gastos indirectos de fabricacin;
Tabla 28. Presupuesto de egresos.
99
5.6 Depreciacin y amortizacin

Otro costo que debe ser tomado en cuenta como parte de los egresos del
proyecto, aunque en este caso, de manera independiente; es el referente a la
depreciacin y amortizacin de activos.
El primero aplicado solamente a la inversin en obra fsica y al equipamiento como
un costo contable que ser de utilidad para un pago menor de impuestos y como
una forma de recuperacin de la inversin por los activos fijos mencionados. El
mtodo empleado para su clculo es el llamado Mtodo Fiscal de Lnea Recta que
implica el uso de tasas de depreciacin y amortizacin de activos, designadas por
la Ley del Impuesto Sobre la Renta, que se aplican a los activos fijos y diferidos de
un proyecto.17
Tabla 29. Calculo de depreciacin. Autor. Gabriela Amayrani Nolasco Martnez.
Tabla 30. Clculo de amortizacin. Autor. Gabriela Amayrani Nolasco Martnez.

17 Flujo de caja, criterios de evaluacin y anlisis del riesgo
100
5.7 Punto de equilibrio

El punto de equilibrio es el nivel de produccin que deber mantener una empresa
para cubrir todos sus costos de operacin, sin incurrir en prdidas o utilidades.
El nivel de equilibrio se alcanza cuando los ingresos por ventas son iguales a la
suma de los costos fijos y variables, siendo ese el nivel en el cual no se pierde ni
gana dinero.
Su principal utilidad consiste en que se puede calcular el punto mnimo de
produccin al que debe operar la empresa para no contraer prdidas; al igual que
determinar el nivel al que tendr que producir y vender un bien o servicio, para que
el beneficio que ello genere sea suficiente para cubrir todos sus costos de
produccin.
Es aquella situacin, en la que la empresa produce las unidades exactamente
necesarias, que slo le permite cubrir la totalidad de sus costos y gastos, de tal
manera que no tenga utilidades ni prdidas.
Es natural que, si la empresa logra vender un volumen superior al de su punto de
equilibrio, obtendr ganancias. En cambio si no logra alcanzar el nivel de ventas
correspondientes a su punto de equilibrio, sufrir prdidas.
Para la determinacin del punto de equilibrio se requiere la existencia de cuatro
elementos bsicos: el ingreso total, precio unitario de venta, los costos variables y
costos fijos.18
La frmula para establecer el Punto de Equilibrio es la siguiente:
18 Anlisis de Estados Financieros

101
Tabla 31. Frmulas utilizadas para determinar el punto de equilibrio.
Tabla 32. Punto de equilibrio. Autor. Gabriela Amayrani Nolasco Martnez
5.8 Tasa Interna de Retorno

La TIR de un proyecto se define como aquella tasa que permite descontar los
flujos netos de operacin e igualarlos a la inversin inicial, es decir la tasa de
descuento que hace que el valor presente neto sea cero o a su vez que el valor
presente de los flujos de caja que genere el proyecto sea exactamente igual a la
inversin realizada.19 La tasa interna de retorno puede calcularse con la siguiente
ecuacin:
Figura 18. Frmula utilizada para determinar la TIR. Autor: Gabriela Amayrani
Nolasco Martnez.
19 Proyecto de inversin
102
La tasa as calculada se compara con la tasa de descuento de la empresa. Si la

TIR calculada es igual o mayor que sta, el proyecto debe aceptarse y si es menor
debe rechazarse.
Tabla 33. Formulacin de datos para poder obtener la tasa interna de retorno.
Autor: Gabriela Amayrani Nolasco Martnez.
Figura 19. Desarrollo del Tir con el mtodo de prueba y error. Autor: Gabriela
Amayrani Nolasco Martnez.
103
La TIR tanto del proyecto es de 29.36871992%, muestran el nivel de rentabilidad,

es decir, se comprueba que genera un porcentaje de utilidad mayor al esperado, lo
cual establece en ambos casos que el proyecto es viable y por lo tanto igualo al
VAN o VPN a 0.
5.9 VAN Valor Actual Neto
Es aquel que permite determinar la valoracin de una inversin en funcin de la
diferencia entre el valor actualizado de todos los cobros derivados de la inversin y
todos los pagos actualizados originados por la misma a lo largo del plazo de la
inversin realizada.
El VAN consiste en convertir los beneficios futuros a su valor presente,
considerando un porcentaje fijo que representa el valor del dinero en el tiempo, es
decir la diferencia entre los beneficios y los costos trados a su valor equivalente
en el ao cero es el Valor Actual Neto.20
La frmula para obtener el VAN utilizada fue la siguiente:
Figura 20. Frmula utilizada para determinar el VAN. Autor: Gabriela Amayrani
Nolasco Martnez
Se define, como la sumatoria de los valores actualizados (a una tasa atractiva

mnima de rendimiento), del flujo neto de fondos. Con este mtodo los flujos de
fondos se descuentan para encontrar su valor actual.
Los criterios de decisin del VAN determinan lo siguiente:
20 Valor Actual Neto - VAN

104
VAN > 0; el proyecto es atractivo ya que el rendimiento de los dineros invertidos es

mayor que la tasa de rendimiento i, es decir, el proyecto arroja un beneficio an
despus de cubrir el costo de oportunidad de las alternativas de inversin.
VAN=0; el proyecto tambin es aceptable ya que el rendimiento de los dineros
invertidos es exactamente igual a la tasa de rendimiento i.
VAN< 0; el proyecto es inconveniente ya que el rendimiento de los dineros
invertidos es menor que la tasa de rendimiento i.
Por lo tanto en este proyecto se determin:
Que el VAN es 0 por lo tanto el proyecto es aceptable ya que el rendimiento de los
dineros invertidos es exactamente igual a la tasa de rendimiento i. Adems de que
la firma tendr un incremento equivalente al monto del valor presente neto.
Tabla 34. Formulacin de datos para poder obtener el valor presente neto. Autor:
Gabriela Amayrani Nolasco Martnez.
105
Figura 21. Desarrollo del VAN con el mtodo de prueba y error. Autor: Gabriela
En base a los resultados obtenidos, se establece que el proyecto es rentable,

debido a que se recupera la inversin y adicionalmente se obtiene una utilidad de
1,775,600.38
5.10 Valor beneficio- costo

Representa el rendimiento que genera el proyecto expresado en el nmero de
unidades monetarias recuperado por cada unidad de inversin.
La estimacin de la razn beneficio/costo se calcula sumando los flujos
provenientes de una inversin descontados y luego el total se divide para la
inversin, obteniendo, en promedio, el nmero de unidades monetarias
recuperadas por unidad de inversin, constituyndose como una medida de
rentabilidad global.21
21 Evaluacin de inversiones
106
CAPTULO 6. EVALUACIN ECONMICA DE LOS PROYECTOS

DE INVERSIN.
Toda actividad humana lleva consigo un costo implcito; sin embargo, ninguna
persona lleva a cabo su actividad, por costosa o sencilla que esta sea, sin
considerar la obtencin de un beneficio por ella. En la gran mayora de las
actividades, los costos en los que se incurren y los beneficios que se logran,
tienen forma de cuantificarse, y el xito se medir cuando los beneficios sean
mayores a sus costos. Tal medicin puede y debe efectuarse antes y despus de
realizar la actividad.
Una actividad econmica puede definirse como una accin productiva en la que se
utilizan ciertos recursos llamados comnmente insumos, con el objeto de
transformarlos en productos finales denominados como bienes. El empleo de
insumos implicara los costos en la actividad y la venta de los bienes, el beneficio.
La diferencia entre el valor de los beneficios y el valor de los costos genera el
Excedente.
La Evaluacin Econmica de Proyectos de Inversin es aquella que se realiza en
funcin del bienestar econmico de la sociedad en su conjunto; es decir,
determina los efectos que la nueva inversin provoca en los involucrados tanto
directa como indirectamente en el proyecto de inversin. En un sentido ms
preciso, la Evaluacin Econmica determina los beneficios y costos producidos
por los individuos pertenecientes a un sistema, sociedad o pas, valorando sus
recursos de inversin a los precios que realmente le cuestan, bajo una perspectiva
de bienestar conjunto.22
La diferenciacin y al mismo tiempo la complementariedad de la evaluaciones
mencionadas, se observa con mayor claridad atendiendo sus propias categoras
de anlisis, (Tabla 35). De esta tabla se concluye que en general: la Evaluacin
Financiera evala, por medio de los precios de mercado, los beneficios y costos
22 Evaluacin econmica de proyectos de inversin
107
directos de un proyecto de inversin; es decir, el retorno que obtiene el

inversionista privado.
Por su parte la Evaluacin Econmica, evala a travs de los precios sombra no
slo los beneficios y costos directos, sino tambin los indirecto: (externalidades y
otros) y los intangibles, es decir, evala el flujo total de recursos reales de bienes o
servicios utilizados y producidos por el proyecto de inversin
Categoras de anlisis de las evaluaciones econmica y financiera de

proyectos de inversin.
Evaluacin
Econmica
Financiera
Concepto
Rectora
Planeacin
Libre mercado
Planeacin
Macroeconmica
Microeconmica
Nivel operativo
Contabilidad nacional
Contabilidad privada
Beneficios
Inters nacional
Empresario
Distribucin de beneficios
A la sociedad
Al inversionista
Efectos
Beneficio neto
Utilidades
Valor de los recursos
Uso real
Movimientos financiero
Precios
Sombra o de cuenta
De mercado
Impuestos
Beneficios
Costo
Subsidios
Costos
Beneficios
Tabla 35. Categoras de anlisis de las evaluaciones econmica y financiera de
proyectos de inversin.
6.1 Mtodos de evaluacin que toman en cuenta el valor del dinero a travs
del tiempo.
La evaluacin de proyectos por medio de mtodos matemticos-financieros es una
herramienta de gran utilidad para la toma de decisiones por parte de los
administradores financieros, ya que un anlisis que se anticipe al futuro puede
evitar posibles desviaciones y problemas en el largo plazo. Las tcnicas de
evaluacin econmica son herramientas de uso general;
El valor presente neto y la tasa interna de rendimiento se mencionan juntos porque
en realidad son el mismo mtodo, slo que sus resultados se expresan de manera
108
distinta. Recurdese que la tasa interna de rendimiento es el inters que hace el

valor presente igual a cero.
Los mtodos de evaluacin que toman en cuenta el valor del dinero a travs del
tiempo, para este proyecto se determin mediante el mtodo del Valor Presente
Neto (VPN) y el mtodo de la Tasa Interna de Retorno (TIR) o Tasa de
Rentabilidad Econmica.
6.1.1 Mtodo del Valor Presente Neto (VPN):

El mtodo del Valor Presente Neto es muy utilizado por dos razones: la primera
porque es de muy fcil aplicacin, y la segunda porque todos los ingresos y
egresos futuros se transforman a pesos de hoy, y as puede verse fcilmente si los
ingresos son mayores que los egresos. Cuando el VPN es menor que cero implica
que hay una prdida a una cierta tasa de inters o por el contrario si el VPN es
mayor que cero se presenta una ganancia. Cuando el VPN es igual a cero se dice
que el proyecto es indiferente. La condicin indispensable para comparar
alternativas es que siempre se tome en la comparacin igual nmero de aos,
pero si el tiempo de cada uno es diferente, se debe tomar como base el mnimo
comn mltiplo de los aos de cada alternativa.
La aceptacin o el rechazo de un proyecto dependen directamente de la tasa de
inters que se utilice.
La frmula para obtener el VAN utilizada fue la siguiente:
Figura 22. Frmula utilizada para determinar el VAN. Autor: Gabriela Amayrani
Nolasco Martnez
109
Se define, como la sumatoria de los valores actualizados (a una tasa atractiva

mnima de rendimiento), del flujo neto de fondos. Con este mtodo los flujos de
fondos se descuentan para encontrar su valor actual.
Los criterios de decisin del VAN determinan lo siguiente:
VAN > 0; el proyecto es atractivo ya que el rendimiento de los dineros invertidos es
mayor que la tasa de rendimiento i, es decir, el proyecto arroja un beneficio an
despus de cubrir el costo de oportunidad de las alternativas de inversin.
VAN=0; el proyecto tambin es aceptable ya que el rendimiento de los dineros
invertidos es exactamente igual a la tasa de rendimiento i.
VAN< 0; el proyecto es inconveniente ya que el rendimiento de los dineros
invertidos es menor que la tasa de rendimiento i.
Por lo tanto en este proyecto se determin:
Que el VAN es 0 por lo tanto el proyecto es aceptable ya que el rendimiento de los
dineros invertidos es exactamente igual a la tasa de rendimiento i. Adems de que
la firma tendr un incremento equivalente al monto del valor presente neto.
Tabla 36. Formulacin de datos para poder obtener el valor presente neto. Autor:
Gabriela Amayrani Nolasco Martnez.
110
Figura 23. Desarrollo del VAN con el mtodo de prueba y error. Autor: Gabriela
En base a los resultados obtenidos, se establece que el proyecto es rentable,
debido a que se recupera la inversin y adicionalmente se obtiene una utilidad de
1,775,600.38
6.1.2 Mtodo de la Tasa Interna de Retorno (TIR)

Este mtodo consiste en encontrar una tasa de inters en la cual se cumplen las
condiciones buscadas en el momento de iniciar o aceptar un proyecto de
inversin. Tiene ventajas frente a otras metodologas como la del Valor Presente
Neto (VPN) o el Valor Presente Neto Incremental (VPNI), porque en ste se
elimina el clculo de la Tasa de Inters de Oportunidad (TIO), esto le da una
caracterstica favorable en su utilizacin por parte de los administradores
financieros.
La Tasa Interna de Retorno es aquella tasa que est ganando un inters sobre el
saldo no recuperado de la inversin en cualquier momento de la duracin del
proyecto. Esta es una herramienta de gran utilidad para la toma de decisiones
financiera dentro de las organizaciones.
111
La TIR de un proyecto se define como aquella tasa que permite descontar los
flujos netos de operacin e igualarlos a la inversin inicial, es decir la tasa de
descuento que hace que el valor presente neto sea cero o a su vez que el valor
presente de los flujos de caja que genere el proyecto sea exactamente igual a la
inversin realizada
La tasa interna de retorno puede calcularse con la siguiente ecuacin:
Figura 24. Frmula utilizada para determinar la TIR. Autor: Gabriela Amayrani
Nolasco Martnez.
La tasa as calculada se compara con la tasa de descuento de la empresa. Si la
TIR calculada es igual o mayor que sta, el proyecto debe aceptarse y si es menor
debe rechazarse.
Tabla 37. Formulacin de datos para poder obtener la tasa interna de retorno.
Autor: Gabriela Amayrani Nolasco Martnez.
112
Figura 25. Desarrollo del TIR con el mtodo de prueba y error. Autor: Gabriela
La TIR tanto del proyecto es de 25.52626969%, muestran el nivel de rentabilidad,

es decir, se comprueba que genera un porcentaje de utilidad mayor al esperado, lo
cual establece en ambos casos que el proyecto es viable y por lo tanto igualo al
VAN o VPN a 0.23
6.2 Mtodos de evaluacin que no toman en cuenta el valor del dinero a

travs del tiempo.
Las razones financieras son esenciales en el anlisis financiero. stas resultan de
establecer una relacin numrica entre dos cantidades: las cantidades
relacionadas corresponden a diferentes cuentas de los estados financieros de una
empresa.
23 Mtodos de Evaluacin Financiera en Evaluacin de Proyectos

113
El anlisis por razones o indicadores permite observar puntos fuertes o dbiles de

una empresa, indicando tambin probabilidades y tendencias, pudiendo as
determinar qu cuentas de los estados financieros requiere de mayor atencin en
el anlisis. El adecuado anlisis de estos indicadores permite encontrar
informacin que no se encuentra en las cifras de los estados financieros.
Las razones financieras por s mismas no tienen mucho significado, por lo que
deben ser comparadas con algo para poder determinar si indican situaciones
favorables o desfavorables.
El mtodo de evaluacin que no toma en cuenta el valor del dinero a travs del
tiempo utilizado para este proyecto se determin mediante el mtodo Perodo de
recuperacin (PAYBACK).
6.2.1 Mtodo Perodo de recuperacin (PAY-BACK)
El payback o "plazo de recuperacin" es un criterio esttico de valoracin de
inversiones que permite seleccionar un determinado proyecto en base a cunto
tiempo se tardar en recuperar la inversin inicial mediante los flujos de caja.
Resulta muy til cuando se quiere realizar una inversin de elevada incertidumbre
y de esta forma tenemos una idea del tiempo que tendr que pasar para recuperar
el dinero que se ha invertido.
La forma de calcularlo es mediante la suma acumulada de los flujos de caja, hasta
que sta iguale a la inversin inicial.
Existen diversos mtodos o modelos de valoracin o evaluacin de inversiones.
Se dividen bsicamente entre mtodos estticos y mtodos dinmicos.
Los mtodos estticos son los siguientes:
El Perodo de Recuperacin (PAYBACK esttico).
El Flujo Neto de Caja (CASH-FLOW esttico).
La Tasa de Rendimiento Contable.
114
Estos mtodos adolecen todos de un mismo defecto: no tienen en cuenta el

tiempo. Es decir, no tienen en cuenta en los clculos, el momento en que se
produce la salida o la entrada de dinero y, por lo tanto, su diferente valor.
El Perodo de Recuperacin, es el nmero de aos que la organizacin tarda en
recuperar la inversin en un determinado proyecto. Es utilizado para medir la
viabilidad de un proyecto.
El Periodo de Recuperacin basa sus fundamentos en la cantidad de tiempo que
debe utilizarse, para recuperar la inversin, sin tener en cuenta los intereses. Es
decir, que si un proyecto tiene un costo total y por su implementacin se espera
obtener un ingreso futuro, identifica el tiempo total en que se recuperar la
inversin inicial.
Este mtodo selecciona aquellos proyectos mutuamente excluyentes cuyos
beneficios permiten recuperar ms rpidamente la inversin, es decir, cuanto ms
corto sea el periodo de recuperacin de la inversin mejor ser el proyecto, o bien,
la decisin de invertir se toma comparando este perodo de recuperacin con
algn estndar predeterminado.
Es importante sealar que en la evaluacin de cualquier proyecto de inversin se
deben tomar en cuenta las erogaciones que se deben realizar por las tasas
impositivas, es decir, siempre considerar el efecto fiscal.
Ventajas de la herramienta:
Es fcil de calcular y aplicar.
Es barato, por eso se emplea en la actualidad para evaluar decisiones de
pequeos gastos de capital cuando el costo de los otros mtodos de
evaluacin de proyectos, es superior a los beneficios de escoger mejores
elecciones entre las alternativas.
Proporciona una medicin de la liquidez del proyecto o de la velocidad con
que el efectivo invertido es reembolsado.
Es til para las organizaciones con escasa disponibilidad de efectivo
115
Desventajas de la herramienta:
El defecto de los mtodos estticos (no tienen en cuenta el valor del dinero
en el tiempo).
Ignora el hecho de que cualquier proyecto de inversin puede tener
corrientes de beneficios o prdidas despus de superado el periodo de
recuperacin o reembolso, lo cual es un sesgo para los proyectos a largo
plazo.
Si la organizacin establece una fecha como lmite de seleccin, slo se
aceptarn proyectos de corta duracin.
No obstante, este mtodo puede ser atractivo en inversiones categorizadas como

muy riesgosas, en las cuales los fondos lejanos en el tiempo son menos probables
en su realizacin.
El Perodo de Recuperacin (PR) se determina acumulando los sucesivos flujos
anuales de un determinado proyecto, hasta que la suma alcance el costo inicial de
la inversin. 24
La forma utilizada para determinar el periodo de recuperacin fue la siguiente:
Tabla 38. Frmula aplicada para determinar el periodo de recuperacin.
24 Razones financieras
116
6.2.2 Tasa de Rendimiento Contable (accounting rate of return)

El Mtodo de la Tasa de Rendimiento Contable (TRC) consiste en comparar el
beneficio contable con el valor de la inversin, escogiendo aquel proyecto cuya
TRC sea mayor.
La TRC se obtiene como el promedio de la utilidad despus de impuestos divida
entre el importe de la inversin inicial como se indica en la siguiente expresin.
Dnde:
n: cantidad de periodos de que consta la inversin.
Bt: beneficio que reporta la inversin en el periodo t.
Bn: beneficio neto anual promedio.
I: inversin
Mi: monto inicial de la inversin.
Los principales puntos dbiles de este mtodo pueden resumirse en:

Se utilizan en las utilidades contables y no los flujos de caja, por lo cual no
se tiene en cuenta el rendimiento marginal de la inversin.
No tiene en cuenta el valor del dinero en el tiempo.
117
6.3 Anlisis de sensibilidad

El anlisis de sensibilidad muestra lo que puede suceder si se varan condiciones
que afectan directamente las utilidades del proyecto.
Es importante analizar las variables que intervienen en el clculo del costo por
financiamiento en cuanto a la sensibilidad de stas con respecto al costo por
financiamiento, esto es, qu tan sensible es el costo por financiamiento a los
cambios que puedan sufrir sus diferentes variables.
Esto se puede identificar mediante la observacin de las grficas de sensibilidad
ya que la pendiente que una variable describa al hacerla variar y manteniendo
constantes las dems variables, nos indica su grado de sensibilidad, en
consecuencia, entre mayor sea la pendiente que describa una variable, mayor
ser la sensibilidad del costo por financiamiento con respecto a dicha variable.
Importancia
La importancia del anlisis de sensibilidad se manifiesta en el hecho de que los
valores de las variables que se han utilizado para llevar a cabo la evaluacin del
proyecto pueden tener desviaciones con efectos de consideracin en la medicin
de sus resultados.
La evaluacin del proyecto ser sensible a las variaciones de uno o ms
parmetros si, al incluir estas variaciones en el criterio de evaluacin empleado, la
decisin inicial cambia. El anlisis de sensibilidad, a travs de los diferentes
modelos, revela el efecto que tienen las variaciones sobre la rentabilidad en los
pronsticos de las variables relevantes.
Es importante visualizar qu variables tienen mayor efecto en el resultado frente a
distintos grados de error, en su estimacin permite decidir acerca de la necesidad
de realizar estudios ms profundos de esas variables, para mejorar las
estimaciones y reducir el grado de riesgo por error.
118
Sin embargo, son ms frecuentes las equivocaciones en las estimaciones futuras

por lo incierta que resulta la proyeccin de cualquier variable incontrolable, como
los cambios en los niveles de los precios reales del producto o de sus insumos.
Dependiendo del nmero de variables que se sensibilicen en forma simultnea, el
anlisis puede clasificarse como unidimensional o multidimensional. En el anlisis
unidimensional, la sensibilizacin se aplica a una sola variable, mientras que en el
multidimensional, se examinan los efectos sobre los resultados que se producen
por la incorporacin de variables simultneas en dos o ms variables relevantes.
Tabla 39. Anlisis de sensibilidad
Tabla 40. Anlisis de sensibilidad
119
6.4 Critica de la teora actual del riesgo

Todas las tcnicas que utilizan conceptos probabilsticos suponen que los valores
asignados a las probabilidades ya que estn dados o que se pueden asignar con
cierta facilidad. La probabilidad de que ocurra un evento se expresa por medio de
un nmero que representa la probabilidad de ocurrencia, la cual se determina
analizando la evidencia disponible relacionada con la ocurrencia del evento. 25
Objetivos:
Determinar con alguna medida cuantitativa, cual es el riesgo al realizar
determinada inversin monetaria.
Administrar el riesgo para que pueda prevenirse la bancarrota de una
empresa.
Algunos enfoques para el anlisis del riesgo son:

Mtodo monte carlo: es un tipo de simulacin para tomar decisiones en la cual
las distribuciones de probabilidad describen ciertos elementos econmicos. Este
mtodo utiliza distribuciones empricas o tericas para generar resultados
aleatorios, los cuales se combinan con los resultados tcnicos-econmicos de un
estudio de factibilidad para tomar decisiones respecto al proyecto.
Mtodo de rboles de decisin: con este es posible realizar un anlisis de como
las decisiones tomadas en el presente afectan o pueden afectar las decisiones en
el futuro, para as tomar en cuenta las consecuencias a largo plazo. Se utiliza
cuando es importante considerar las secuencias de decisin y se conocen las
probabilidades de que sucedan en un futuro los eventos bajo anlisis.
25 Anlisis de riesgo y teora actual de riesgo

120
Calcular el valor monetario esperado: se realiza un estudio de factibilidad y se

calculan los flujos netos de efectivo para tres posibles eventos futuros, los cuales
son: aumento, disminucin o mantenimiento de la demanda.
Estos son los principales mtodos desarrollado cuando es posible asignar valores
a las probabilidades de ocurrencia de determinados eventos, aunque la realidad
indique que si bien es cierto que los mtodos implican el uso de valores de las
probabilidades, en la mayora de las situaciones no se tienen datos vlidos y
disponibles para asignar con bases reales valores significativos a estas
probabilidades, por lo que los mtodos descriptivos reducen su aplicacin a casos
prcticos a situaciones muy limitadas.
Se considera que el nmero de variables que intervienen y pueden afectar la
demanda de un producto son poco controlados y por lo tanto se pueden predecir
con poca exactitud. La imposibilidad de realizar buenos pronsticos es ms
conveniente que intentar predecir el futuro, sino tratar de evitar, con el tiempo
suficiente, cualquier situacin inconveniente para la empresa.
Tipos de riesgos a los que una empresa pueda enfrentarse.
RIESGO DEL ENTORNO
Comprende elementos como el pas donde est ubicada la empresa, su
naturaleza, la regin y ciudad, adems del sector, la industria y condiciones
econmicas, polticas, sociales y culturales. En este orden de ideas se pueden
presentar riesgos como:
Riesgo asociado a la naturaleza: relacionado con riesgos meteorolgicos y
climticos como huracanes, lluvias, maremotos, sequias, que afecten los objetivos.
Riesgo asociado al pas: de acuerdo al pas se pueden encontrar riesgos como el
riesgo pas que hace referencia al grado de peligro que represente este para las
inversiones extranjeras.
121
RIESGOS GENERADOS EN LA EMPRESA

A nivel de la empresa se pueden presentar un sinfn de riesgos que pueden
afectar los procesos, recursos humanos, fsicos, tecnolgicos, financieros y
organizacionales, a los clientes y hasta la imagen de la empresa. En este orden de
ideas se pueden presentar riesgos como:
Riesgo de reputacin: es el desprestigio de la empresa que trae como
consecuencia la prdida de credibilidad y confianza del pblico por fraude,
insolvencia, conducta irregular de los empleados, rumores, errores cometidos en
la ejecucin de alguna operacin por falta de capacitacin del personal clave o
deficiencia en el diseo de los procedimientos, este riesgo puede traer efectos
como disminucin de la demanda, o la perdida de negocios atribuibles al
desprestigio generado.
Riesgo puro: este riesgo al materializarse origina perdida, como un incendio, un
accidente, una inundacin.
Riesgo especulativo: al materializarse genera la posibilidad de generar
instantneamente beneficio o perdida, como una aventura comercial, la inversin
en divisas ante expectativas de devaluacin o revaluacin, la compra de acciones,
el lanzamiento de nuevos productos, etc.
Riesgo estratgico: son las prdidas ocasionadas por las definiciones
estratgicas inadecuadas y errores en el diseo de planes, programas, estructura,
integracin del modelo de operacin con el direccionamiento estratgico,
asignacin de recursos, estilo de direccin, adems de ineficiencia en la
adaptacin a los cambios constantes del entorno empresarial, entre otros.
Riesgo operativo: es la posibilidad de prdidas ocasionadas en la ejecucin de
los procesos y funciones de la empresa por faltas en procesos, sistemas,
procedimientos, modelos o personas que participan en dichos procesos.
Riesgo tecnolgico: se refiere al hecho de que la empresa pueda quebrar debido
a su tecnologa de produccin sea ineficiente. Se cuantifica variando el nivel de
122
produccin y observando cmo se comporta la rentabilidad de la inversin, sin

considerar la inflacin.
Riesgo precio de insumos y productos: se refiere a la incertidumbre sobre la
magnitud de los flujos de caja debido a posibles cambios en los precios que una
empresa puede pagar por la mano de obra, materiales y otros insumos de su
proceso de produccin y por los precios que puede demandar por sus bienes o
servicios.
Riesgo de crdito: consiste en que los clientes y las partes a las cuales se les ha
prestado dinero, fallen en el pago. La mayora de las empresas se enfrentan ante
este riesgo por cuentas por cobrar, pero esta exposicin es ms alta en las
instituciones financieras.
Riesgo legal: se refiere a la prdida en caso de incumplimiento de la contraparte
en un negocio y la imposibilidad de exigirle jurdicamente el cumplimiento de los
compromisos adquiridos. Tambin se puede presentar al cometer algn error de
interpretacin jurdica u omisin en la documentacin, y en el incumplimiento de
normas legales y disposiciones reglamentarias que pueden conducir a demandas
o sanciones.
Riesgos laborales: pueden ser accidentes de trabajo y enfermedades
profesionales, pueden ocasionar daos tanto a la persona como a la misma
empresa.
Riesgo fsico: afectan a los materiales como por ejemplo; su corto circuito,
explosin fsica, dao en la maquinaria, dao en equipo por su operacin, por su
diseo, fabricacin, montaje o mantenimiento, deterioros de productos y daos en
vehculos.
Riesgo de mercado: no puede ser controlado por la empresa optimizando todos
los recursos que utiliza en la produccin, tambin es llamado riesgo no
sistemtico. Para evitarlo se deben tomar medidas necesarias para proveer ciertas
123
acciones que aminoren el impacto negativo que estos hechos tienen sobre la
economa de las empresas.
Riesgo financiero: financiar significa aportar el dinero necesario para la creacin
de una empresa, financian una empresa o proyecto los accionistas, o en caso que
decidan solicitar un prestamos, la institucin bancaria, el riesgo en esta caso es
evidente, una elevacin de las tasas de inters del prstamo forzarla a la empresa
a pagar intereses por arribar de la cantidad programada, lo cual puede llevarla a la
bancarrota. Otro tipo de riesgo financiero es la devaluacin de la moneda.
RIESGO EMPRESARIAL
El riesgo empresarial podra definirse como un fenmeno subjetivo-objetivo del
proceso de toma de decisin entre diferentes alternativas en situacin de
incertidumbre, con la probabilidad de ocasionar efectos negativos en los objetivos
de la empresa, produciendo despus de realizarse la accin decidida un resultado
peor del previsto. De tal modo el riesgo se presenta como un fenmeno complejo,
de carcter objetivo y a la vez subjetivo que incluye:
La situacin de incertidumbre como contexto y condicin objetiva del riesgo.
El acto de tomar decisiones sobre la base de informacin incompleta.
La vivencia de vacilacin motivada por la probabilidad de prdidas o
fracasos.
Para que no se presenten riesgos financieros, de mercado o tecnolgicos la
empresa dedicada a la produccin y comercializacin de la jaiba blanda
(callinectes sapidus) ha planteado llevarla a cabo mediante un FODA que es una
herramienta que permite conformar un cuadro de la situacin actual de la
empresa. Consta de dos partes, el anlisis interno que comprenden las Fortalezas
y Debilidades midiendo la capacidad de los recursos actuales de la empresa, as
como del anlisis externo que son las Oportunidades y las posibles Amenazas que
define las tendencias del mercado. Su estudio nos mostrar un esquema general
124
de las condiciones como las falencias que la empresa podr tener, con el fin de
establecer estrategias de planificacin.
FODA del proyecto
ANLISIS INTERNO: Fortalezas
Disponibilidad de agua
Personal calificado
Recursos humanos
Especie resistente
Certificado de cosa
Tratamiento de aguas
Infraestructura
No hay competencia
Factor econmico
Producto novedoso en la zona Istmo
Factibilidad de darle valor agregado a la jaiba blanda
Debilidades
Disponibilidad de tiempo del personal

Ubicacin del sitio
Gastos en el suministro de agua
Supervisin del estado de muda
Tardanza de los permisos
Tardanza en la certificacin del producto
Producto perecedero por lo que se necesitara pronto procesamiento.
ANLISIS EXTERNO: Oportunidad
Demanda del producto

Apoyos econmicos
producto con una alta calidad nutricional
La jaiba no se ve afectada por ningn tipo de veda
Distribuir en centros botaneros
Crear asociaciones con los dems exportadores de jaiba del pas para
trabajar en conjunto
125
Amenaza
Enfermedades
Clima
No hay apoyos estatales o federales para la comercializacin del producto.
La falta de proveedores de jaiba
Depredadores
ESTRATEGIAS F.O.D.A.
Estrategias FO.- Mediante las fortalezas internas de la empresa se toma

ventaja de las oportunidades externas.
Estrategias DO.- Mejorar las debilidades internas para tomar ventaja de las
oportunidades externas.
Estrategias FA.- Usar las fortalezas de la empresa para evitar o reducir el
impacto de las amenazas externas.
Estrategias DA.- Tcticas defensivas con el fin de reducir las debilidades
internas evitando las amenazas del entorno.
Todas las tcnicas que utilizan conceptos probabilsticas suponen que los valores
asignados a las probabilidades ya estn dados o que se pueden asignar con cierta
facilidad. La probabilidad de que ocurra un evento puede expresarse por medio de
un nmero que representa la probabilidad de ocurrencia, la cual se puede
determinar analizando toda la evidencia disponible relacionada con la ocurrencia
del evento. De esta manera, la probabilidad puede conceptualizarse como un
estado de la mente, porque representa la creencia de la posibilidad de que ocurra
un determinado evento. As, esta creencia se convierte en una probabilidad
subjetiva y a pesar de esto, la probabilidad es parte integral de la toma de
decisiones econmicas.
Otro enfoque para el anlisis del riesgo es el mtodo de Monte Carlos que, de
hecho, es una clase de simulacin para tomar decisiones en la cual las
distribuciones de probabilidad describen ciertos elementos econmicos. Este
mtodo utiliza las distribuciones, que pueden ser empricas o tericas, para
generar resultados aleatorios, los cuales, a su vez, se combinan con los resultados
tcnicos-econmicos de un estudio de factibilidad para tomar decisiones respecto
126
al proyecto. Mientras ms simulaciones se efecten, se espera que el resultado

sea ms confiable, aunque esto no es totalmente cierto.
El mtodo de rboles de decisin es otro enfoque por medio del cual se puede
hacer un anlisis de cmo las decisiones tomadas en el presenten afectan o
pueden afectar las decisiones en el futuro, ya que muchas decisiones tomadas en
el presente no consideran las consecuencias que pueden originar a largo plazo,
por lo que se utiliza cuando es importante considerar las secuencias de decisin y
se conocen las probabilidades de que sucedan en el futuro los eventos bajo
anlisis.
Como en este caso se trabajan con probabilidades conocidas, a esta situacin se
le llama toma de decisiones con certidumbre y bajo riesgo, a diferencia de
mtodos que no manejan probabilidades. Cuando se utilizan estos mtodos a esta
situacin se le llama toma de decisiones con incertidumbre y bajo riesgo.
Se considera que el nmero de variables que intervienen y pueden afectar la
demanda de un producto son, adems de muy diversas, poco controlable y en
consecuencia se pueden predecir con poca exactitud, clasificndose en situacin
econmica mundial, situacin econmica interna, del pas donde se desarrolla el
estudio, disposiciones gubernamentales del propio pas, comportamiento personal
de los consumidores, etc.
Ante la imposibilidad de hacer buenos pronsticos es ms conveniente no intentar
predecir el futuro, sino tratar de evitar, con tiempo suficiente, cualquier situacin
inconveniente para la empresa.
Un nuevo enfoque de anlisis debe contemplar el hecho real de que, en la
actualidad, es intil hacer planeacin o pronostico a plazo mayor de un ao, si al
cabo de un tiempo incluso menor, las condiciones han cambiado de tal manera
que invalidan las decisiones tomadas.
El estudio de mercado debe hacerse lo ms completo posible, con proyecciones
multivariadas. S este es un estudio que, desde un principio, da como resultado
127
que no hay mercado futuro para el producto bajo anlisis, la inversin deber
rechazarse de inmediato. Si este estudio demuestra que existe un amplio mercado
para el producto, lo que recomienda el nuevo enfoque es no tomar tales
proyecciones de mercado para pronosticar ventas e ingresos. Simplemente, la
recomendacin seria llevar acabo la inversin porque es econmicamente
rentable, con el mercado actual.
6.5 Mtodos de evaluacin econmica que elimina el factor inflacionario.
Esta primera demostracin de cmo se deben manejar los mtodos de evaluacin
econmica es la base para abordar el problema de riesgo en los proyectos
nuevos. Cuando en un proyecto se realiza el clculo del valor presente neto (VPN)
sin considerar inflacin, y el resultado de la evaluacin indica que el proyecto
presenta rentabilidad econmica, la primera pregunta de los promotores es: como
ser la rentabilidad del proyecto bajo condiciones imprevistas y cambiantes de
inflacin en la economa
Inversin inicial: inversin total en activo fijo y diferido
6.6 Nivel mnimo de ventas en el que el proyecto sigue siendo rentable
Mediante el clculo del riesgo tecnolgico es que podemos conocer el nivel
mnimo de ventas o produccin para mantener la rentabilidad de la empresa. No
hay que confundir el resultado de un nivel mnimo de ventas con el punto de
equilibrio, donde los ingresos y los costos se igualan, pero la igualacin de costos
totales
con
ingresos
no
significa
que
exista
rentabilidad
econmica.
EI anlisis de riesgo de un proyecto se refiere a la posibilidad de que la empresa,

una vez instalada, vaya a la bancarrota en poco tiempo.
Para este proyecto se ha considerado analizar el riesgo tecnolgico, este se
refiere al caso en que una empresa pueda irse a la quiebra a que la tecnologa de
produccin que posee est siendo empleada de manera deficiente.
128
El riesgo tecnolgico se cuantifica por la variacin del nivel de produccin y la

observacin del comportamiento de la rentabilidad de la inversin. 26
CONCLUSIN
Indudablemente la productividad constituye el camino seguro para el xito de las
empresas y de cualquier tipo de organizacin. Se puede determinar que el
aseguramiento de la productividad y consecuente competitividad en las
organizaciones, requiere obligadamente de la evaluacin de proyectos de
inversin.
26 Nivel mnimo de ventas

129
Es importante conocer que la aplicacin de modelos de ciclo de vida para el

desarrollo y evaluacin de proyectos, aporta sustancialmente, mecanismos de
informacin que permiten canalizar los recursos hacia las mejores propuestas,
maximizando el potencial y la toma de decisiones rumbo a un crecimiento slido y
estable.
En este trabajo se demuestra como la formulacin y evaluacin de proyectos de
inversin a un Proyecto, permite definir metodologas de trabajo para la
planificacin, diseo, formulacin y seguimiento de proyectos.
As, para la formulacin del proyecto de estudio, se realiz previamente un anlisis
detallado de las condiciones econmicas, sociales, financieras, de mercado y
ambientales, en las que habra de operar la empresa. Despus de conocer dichas
condiciones, se integr el proyecto con los siguientes estudios:
Estudio de mercado
Estudio tcnico
Estudio de impacto ambiental
Estudio econmico
Evaluacin financiera
Lo anterior, permiti determinar la variabilidad de mercado, tcnica y econmica

del proyecto, cuantificando los beneficios esperados durante el horizonte de vida
proyectado.
La contribucin del resultado de cada uno de los estudios que conforman el
proyecto de inversin, determino cuales son los aspectos cualitativos y
cuantitativos en las decisiones de aceptacin o rechazo del mismo.
Por lo tanto, para el mbito de competencia de este proyecto, se determin que
acuajaibas es un proyecto factible, con grandes expectativas para competir en el
mercado, idneo para despertar la atencin del cliente y mantenerse en el gusto
de la gente.
Acuajaibas S.A. de C.V. tiene la misin de producir y comercializar la jaiba blanda
en diferentes presentaciones, a mayoristas, tiendas de autoservicio, hoteles,
130
restaurantes y consumidores finales con los ms altos estndares de calidad tanto

en el proceso de produccin como en la atencin de nuestros clientes.
Acuajaibas S.A. de C.V. pretende ser la empresa lder en la produccin y
comercializacin de jaiba blanda en la zona istmo, brindando un excelente servicio
a nuestros clientes con una inmejorable higiene en nuestras instalaciones con el
mejor personal y cumpliendo con nuestras obligaciones con la sociedad.
En cuanto a los indicadores que se generaron para determinar la viabilidad
econmica del proyecto tenemos que nos da un valor presente neto de $
1,775,600.30 para el periodo de tiempo especificado y una tasa interna de
rendimiento de 29.3687% lo que parece una tasa de recuperacin aceptable.
Lo anterior demuestra la factibilidad del proyecto de estudio como una medida de
eficiencia operativa del total de la empresa.
Podemos concluir que durante la elaboracin de este proyecto se comprendi y
entendi claramente todo lo que conlleva la formulacin y evaluacin de proyectos
de inversin, con el objeto de optimizar la toma de decisiones.
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Valor
web:
Actual
Neto
VAN.
2014,
de
http://www.areadepymes.com/?tit=valor-
actual-neto-van-formulario-economicofinanciero&name=Manuales&fid=ee0bcdb
21. Mary M. (2012). EVALUACION DE INVERSIONES. 2014, de Prezi Sitio
web: http://prezi.com/djbyhifylggj/evaluacion-de-inversiones/
22. fira.gob.mx. (2014). Evaluacin econmica de proyectos de inversin. 2014,
de
fira.gob.mx
Sitio
web:
http://www.fira.gob.mx/Nd/BF3_EVALUACION_ECONOMICA_DE_PROYE
CTOS_DE_INVERSION.pdf
23. Resnick_halliday. (2014). Mtodos de Evaluacin Financiera en Evaluacin
de Proyectos Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos16/metodosevaluacion-economica/metodos-evaluacioneconomica.shtml#ixzz34Cyj1n7J. 2014, de monografias.com Sitio web:
http://www.monografias.com/trabajos16/metodos-evaluacioneconomica/metodos-evaluacion-economica.shtml
24. Vielkac.
(2013).
RAZONES
FINANCIERAS.
http://clubensayos.com/
Sitio
web:
2014,
de
http://clubensayos.com/Temas-
Variados/Razones-Financieras/948986.html
25. Jos Miranda. (2013). ANLISIS DE RIESO Y TEORIA ACTUAL DE
RIESGO.
2014,
de
slideshare.net
Sitio
web:
http://www.slideshare.net/josemiranda90813/anlisis-de-rieso-y-teoria-actualde-riesgo
136
26. laurarvelaez. (2013). nivel mnimo de ventas. 2014, de buenastareas.com

Sitio
web:
http://www.buenastareas.com/ensayos/Nivel-M%C3%ADnimo-
De-Ventas/31019771.html
137
ANEXOS
Encuestas para comercializacin y produccin de la jaiba blanda
(Callinectes Sapidus) en San Mateo del Mar.
Tamao de muestra: 100 personas
Encuesta annima dirigida a consumidores.
Favor de subrayar la opcin que desees, te pido que al contestarlo lo hagas con
mucha honestidad. Gracias!!
Edad:
Sexo: F | M
1. Te gusta la jaiba?
Si
No
2. Con que frecuencia consumes jaiba?

Semanal
Quincenal
Mensual
Cada 3 meses
Cada 6 meses
Mayor a un ao
Otro:
3. Conoces la jaiba blanda?
S
No
4. Estara dispuesto a probar una nueva marca de jaiba blanda?

Si
No
No sabe/ no opina
5. Porque compraras jaiba blanda?
Sabor
Precio
Presentacin
138
Calidad
Otro:
6. Qu te gusta ms?
Pulpa de jaiba
Jaiba blanda
7. Cunto estaras dispuesto a pagar por una marqueta con un contenido de

6 jaibas?
$120
$130
$150
8. Qu tan importante es para usted el precio a la hora de elegir este

producto?
Extremadamente importante
Bastante importante
Importante
Algo importante
No es importante
9. Qu contenido de jaiba te gustara que tuviera la marqueta?
6
8
10
Otra cantidad:
10. Al momento de comprar una marqueta de jaiba, que es lo primero que
toma en cuenta?
Marca
Calidad
Lnea
Empaque
Otros
11. En qu presentacin te gustara que fuera la marqueta?
Ahumado
enchilado
fresca
vinagre
otro:
12. Si nuestro producto estuviera disponible hoy en da, qu tan probable

sera que usted recomendara a otros?
Muy probablemente
139
Moderadamente probable
Un poco probable
Nada probable
13. A cul de estos lugares suele acudir para comprar o consumir jaiba?
Restaurante
Mercado
Sper mercado
Otro:
14. Qu le cambiarias a las marquetas de jaiba que hay actualmente en el
mercado?
Tamao
Precio
Variedad
Calidad
Otro:
Encuesta annima dirigida a restauranteros.

Favor de subrayar la opcin que desees, te pido que al contestarlo lo hagas con
mucha honestidad. Gracias!!
Edad:
Sexo: F | M
15. Cuntos kilos de jaiba compra al mes?

3-5
6-8
9-15
otro:
16. En cunto compra el kilo de jaiba?

$35
$45
$50
$60
otro:
17. Le gusta la calidad con la que le venden las jaibas?

S
No
porque:
18. Estara dispuesto a comprarle a una granja que produce jaiba blanda?
140
Si
No
porque:
19. Qu presentacin se consume ms en su restaurante?

Ahumada
enchilada
fresca
vinagreta
otro:
LBUM DE FOTOS OBTENIDAS DURANTE LA REALIZACIN DEL ESTUDIO

DE MERCADO
141
142
143
Figura 35. Collage de fotos obtenidas del estudio de mercado
144
GLOSARIO DE TRMINOS
Aguas salobres: aguas que tienen cierta salinidad, generalmente menor que la del
mar.
Aguas someras: aguas muy inmediatas a la superficie, de poca profundidad.
Artrpodo: animales invertebrados caracterizados por un esqueleto quitinoso,
cuerpo divido en anillos y miembros formados por segmentos.
Congelacin: mtodo de conservacin fsico que se efecta por medio de equipo
especial para lograr una reduccin de la temperatura a mximo -18C reduciendo
los cambios enzimticos y microbiolgicos.
Crustcea: clase de artrpodo generalmente acuticos de respiracin branquial
con un caparazn formado por quitina impregnada de caliza.
Decpodo: relativo a un orden de crustceos superiores, generalmente marinos,
que tienen cinco pares de grandes patas torcicas.
Exoesqueleto: esqueleto externo superficial.
Moluscos: tipo de invertebrados de cuerpo blando.
Muda: renovacin total o parcial de los tegumentos de un animal, que se opera
bajo la influencia del crecimiento, de la edad y de las condiciones del medio.
Quelado: que presenta quelas.
Quelas: apndice torcico que presenta forma de pinzas y sirve para asir el
alimento o como defensa y es utilizado en el cortejo.
Sedimentos: deposito mvil dejado por las aguas, el viento u otros agentes de
erosin.
145

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PROYECTO:

COMERCIALIZACIN Y PRODUCCIN DE LA JAIBA BLANDA

SALINA CRUZ, OAXACA A 12 DE JUNIO DEL 2014

IMNC RSGC - 247

Direccin General De Educacin Superior Tecnolgica

SALINA CRUZ, OAXACA A 12 DE JUNIO DEL 2014

IMNC RSGC - 247

CAPITULO I. GENERALIDADES DE LA ESPECIE (Callinectes

CAPITULO II. ESTUDIO DE MERCADO

CAPITULO III. PERMISOS Y NORMATIVIDAD

CAPITULO IV. ESTUDIO TCNICO.

Tabla 1. Parmetros fsico-qumicos

Grafica 1. Personas que les gusta la jaiba

En el 2001 el total de la jaiba azul en el mercado disminuy ligeramente a 85,

jaiba blanda se puede aprovechar hasta en un 90 % (Snchez-Garca y

1 Influencia de la salinidad y el alimento en el proceso de muda de la jaiba

comercial, dada la exquisitez de su carne, por parte de todos sus Estados

El sistema terrestre de circulacin

cerrada permite autonoma con respecto al suministro de agua gracias a la

la probabilidad de que el filtro falle y se produzcan mortandades y los nulos

2 La muda y la produccin de jaiba suave en baja california sur

Reemplazar a la pulpa de la jaiba.

CAPITULO I. GENERALIDADES DE LA ESPECIE (Callinectes

1.2 Posicin taxonmica

Figura 1. Vista dorsal de una jaiba Callinectes sp (Raz-Guzmn et al., 1992)

Vista ventral de una jaiba

Figura 2. Vista ventral de una jaiba Callinectes sp (Raz-Guzmn et al., 1992).

Palpo del maxilipedo

observndose de mayor tamao en las jaibas, porque el alimento es masticado de

Estomago de la jaiba, vista ventral

Figura 4. Morfologa del Estmago (Raz-Guzmn et al., 1992).

2 Molino gstrico del diente lateral

Figura 5. Morfologa interna (Raz-Guzmn et al., 1992).

Los ovarios son parecidos a los testculos en estructura y localizacin; los

En la familia Portunidae, as como en otras, se produce una obsequiosidad por el

Figura 6. Ciclo vital de la jaiba azul (Barnes, 1984).

Estudios realizados por distintos autores, fundamentalmente en la especie

que el color anaranjado de los huevos (abundancia de vitelo) va desapareciendo

abdomen grande no flexionado, as

como estar dotado de una serie de apndices como se observa en la figura 7.

Figura 7. Estadios larvarios (Barnes, 1984).

Figura 8. Distribucin de las jaibas dependiendo de la etapa de crecimiento

esencialmente idntica a la de una propela, actuando el cuarto par de patas como

1.10 Parmetros fsico-qumicos

1.11. Procesos de muda

branquias, pasando al tubo digestivo; donde es absorbida y sale rpidamente del

exoesqueleto y almacenado en la sangre de la jaiba, ocurriendo una absorcin

El agua es absorbida a travs del tracto digestivo y la jaiba empieza a hincharse,

aproximadamente tres das, a partir de efectuada la muda. Figura 9. Jaiba blanda

Figura 9. Jaiba blanda despus de liberarse del viejo exoesqueleto.

CAPITULO II. ESTUDIO DE MERCADO

Capacidad instalada y utilizada: 9 pilas de concreto, con un sistema de

ms de lnea, que son el gerente financiero y el gerente de lnea ser el de

Fig.10. Organigrama general

Su estudio nos mostrar un esquema general de las condiciones como las

2.4.1 ANLISIS INTERNO

Disponibilidad de tiempo del personal

2.4.2 ANLISIS EXTERNO

Demanda del producto

Estrategias FO.- Mediante las fortalezas internas de la empresa se toma

2.5 ANLISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL

Tabla 2. Anlisis del mercado internacional. Fuente: FAO FISHERIES

Tabla 3. Mercado de Latinoamrica. Fuente: FAO FISHERIES

Estas especies representan un recurso pesquero comercial. Importante en aguas