PROGRAMA DE ESTUDIOS DE LA MATERIA

BIOTECNOLOGA I

Mdulo I.
Biotecnologa Enzimtica
Objetivo: este curso, describe conceptos importantes, los xitos y algunos problemas de
biotecnologa con aplicacin de enzimas. Se tratar de describir los temas que abarcan
los conceptos de manejo de enzimas, fuentes y obtencin de enzimas, principales
mtodos de extraccin y purificacin de enzimas, ventajas y desventajas de las enzimas
en comparacin con los catalizadores qumicos, determinacin de actividad y
aplicaciones industriales de enzimas.
I. Introduccin
1. Definir el objeto de investigaciones en el rea de la Biotecnologa
2. Describir la historia del desarrollo de la Biotecnologa de enzimas
3. Definir las principales caractersticas de la materia viva
4. Describir algunas etapas del desarrollo de enzimologa y la comparacin entre los
catalizadores biolgicos y no biolgicos.
Contenido:
Biotecnologa como ciencia multidisciplinaria: objeto de investigacin, fundamentos y
logros. Caractersticas de la materia viva. Enzimas como herramientas de las clulas:
sntesis e induccin. Definicin. Nomenclatura y clasificacin de las enzimas.
Especificidad de la catlisis enzimtica. Comparacin de catalizadores biolgicos y no
biolgicos: poder cataltico, alta especificidad, regulacin de actividad (cofactores y
grupos prostticos herramientas de las enzimas, inhibicin de la actividad enzimtica:
competitiva, no competitiva, acompetitiva, efecto de pH y temperatura). Aplicacin de
las enzimas en medicina.
II. Mecanismos de accin de las enzimas.
1. Descripcin de los mtodos que se utilizan para determinar la actividad enzimtica.
Contenido:
Catlisis y energa de activacin. Ejemplo de mecanismo de accin de las enzimas.
Fuentes de enzimas: origen vegetal, origen animal, origen microbiano y enzimas de
microorganismos modificados genticamente. Monitoreo de la actividad enzimtica:
evaluacin cualitativa y cuantitativa. Ensayos cinticos, ensayos de punto final
(muestreo), ensayos acoplados. Velocidad de reaccin enzimtica (promedio e inicial).
Velocidad y concentracin ptima de sustrato como la condicin importante en el
manejo de enzimas durante la evaluacin de la actividad. Ecuacin de MichaelisMenten. Cuantificacin de protenas. Ejercicios para determinar la actividad enzimtica.
III. Mtodos de obtencin de enzimas de diferentes fuentes
Contenido:
Otras condiciones ptimas para determinacin de actividad (cofactores, temperatura,
pH, fuerza inica, reguladores de actividad) durante la extraccin de enzimas.
Estabilidad de la enzima durante el anlisis. Mtodos de extraccin de enzimas.
Enzimas extracelulares e intracelulares. Tcnicas de separacin y purificacin:
concentracin de enzimas, enriquecimiento, refinamiento. Concepto de purificacin de
enzimas. Estrategias en la purificacin de enzimas.

IV. Descripcin de los principales mtodos de caracterizacin de enzimas y discusin

de algunos ejemplos de la aplicacin de enzimas en procesos biotecnolgicos.
Contenido:
Mtodos de caracterizacin de enzimas. Estabilidad de enzimas. Realizacin de los
procesos enzimticos. Aplicacin de enzimas en la industria, medicina y en sistemas de
diagnstico.
V. Discusin de algunos ejemplos prcticos del manejo de las enzimas: produccin y
uso. Exposicin de trabajos.

Mdulo II
Tecnologa de las fermentaciones
I. Introduccin
1. Introduccin a la tecnologa de las fermentaciones, historia e importancia
II. Mtodos de fermentacin
1. Batch
2. Batch alimentada
3. Continuo
III. Diseo de fermentadores
IV. Optimizacin de los parmetros del proceso
1. Formulacin de medios
2. Esterilizacin
3. Aireacin, etc.
V. Curvas cinticas de crecimiento microbiano
1. Metabolitos primarios y secundarios
2. Procesos de fermentacin industriales: produccin de alcohol, cidos orgnicos,
antibiticos, etc.
VI. Proceso de flujo descendente
VII. Mejora de la tensin microbiana
VIII. Cintica y el modelo de la fermentacin
Mdulo III
Inmovilizacin de Clulas y Enzimas
Objetivo.
Fundamentar la seleccin de las variantes biotecnolgicas de aplicacin de un proceso
orientado a la obtencin de diferentes productos de inters, los cules emplean clulas
y/o enzimas en calidad de biocatalizadores y describir las ventajas de la catlisis
heterognea sobre la homognea en casos especficos.
I. Introduccin
La Biotecnologa Moderna y su impacto en las diferentes reas de la economa
nacional
El futuro de la Biotecnologa en nuestro pas
La participacin de los futuros egresados de programas de posgrado en
Biotecnologa, en el desarrollo de la biotecnologa nacional
reas estratgicas de desarrollo futuro de la biotecnologa en nuestro pas.

II. Inmovilizacin de clulas y/o enzimas

Caractersticas generales de las clulas procariotas y eucariotas
Revisin de las caractersticas qumicas de las enzimas
Concepto bsicos y terminologa de la inmovilizacin
Las clulas como fundamento de biocatalizadores
III. Soportes para inmovilizacin
Consideraciones generales en la seleccin de soportes
Tipos de soporte empleados en la inmovilizacin
IV. Mtodos de Inmovilizacin de Clulas y/o Enzimas
Adsorcin
Enlace covalente
Atrapamiento
Encapsulacin
Entrecruzamiento
V. Ejemplos especficos de tcnicas de inmovilizacin
Inmovilizacin de clulas en la superficie de un soporte
Inmovilizacin de clulas en la matriz de un soporte
Inmovilizacin de clulas en geles polimricos
Inmovilizacin de clulas y la formacin de biopelculas
Inmovilizacin de clulas en fibras polimricas
Inmovilizacin de clulas utilizando la tecnologa de membranas
VI. Anlisis y exposicin de investigaciones relacionadas con el empleo de clulas y/o
enzimas inmovilizadas

Literatura recomendada
1. Material elaborado por Maestros-Investigadores del Departamento de Biotecnologa
2. Varfolomeev S.D., Gurevich K.G. Biocintica. Mosc. 1999
3. Brown T.L., LeMay H.E., Bursten B.E. Qumica: La Ciencia Central. 1991. Prentice
Hall Hispanoamrica S.A.
4. William M. Fogarty. 1983. Microbial Enzymes and Biotechnology. Applied Science
Publishers.
5. Demain A.L., and Davies J.E. 1999. Manual of Industrial Microbiology and
Biotechnology. Second edition. ASM Press
6. Gordon F. Bickerstaff. 1997. Methods in Biotechnology. Immobilization of Enzymes
and Cells. Humana Press. USA.