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INGREDIENTES
Espumado
70 gramos de levadura fresca ( o 2 y 1/2cdas. de levadura seca )
1 cucharada de azcar
2 cucharadas de harina
1/2 taza de leche tibia
Masa
1/2kg. de harina
100 gramos de harina de maz ( de cocimiento rpido )
1 cucharadita de sal
3 huevos
1/2 taza de azcar ( 100 gramos )
1 cucharada de ralladura de limn
2 cucharaditas de esencia de vainilla
70 gramos de manteca ( mantequilla ) o manteca vegetal
PREPARACION
Espumado. Poner en un recipiente ( puede ser un tazn ), la levadura, el azcar y la harina.
Agregarle la leche tibia e ir mezclando hasta que se forme una crema.
Tapar el recipiente y dejar leudar aproximadamente 10 minutos ( en un lugar clido ).
Masa. Poner en un bol la harina, la harina de maz y la sal.
Mezclar y reservar.
En otro bol, poner los huevos, mezclarlos y agregarles el azcar, la ralladura de limn, la
vainilla y la manteca derretida.
Incorporar esta mezcla a las harinas e ir mezclando groseramente hasta que est incorporada.
Verter la levadura espumada y continuar mezclando hasta que est todo unido.
Enharinar la mesa y volcar la preparacin.
Trabajarla con las manos hasta terminar de formar una masa.
Amasado. Comenzar a amasar en forma contnua, siempre con ayuda de un poco de harina
( no abusando de ella, emplendola en poca cantidad cada vez ).
A medida que se va trabajando, la masa se va transformando convirtindose en ms sedosa,
elstica y dejando de pegarse en las manos y la mesa.
Este proceso se realiza en pocos minutos.
Se pone en un recipiente con suficiente capacidad para que la masa pueda expandirse sin
dificultad.
Levado de la masa. Se cubre el recipiente con papel film ( plstico, poliuretano ) y luego con
un pao.