Patologia frequente, atingindo at 20% da populao

nos pases desenvolvidos, a sndroma do intestino

irritvel uma doena igualmente conhecida
por clon irritvel, colite nervosa ou colite espstica.
O doente pode sofrer de diarreia ou obstipao,
e por vezes h alternncia entre os dois estados.
Cada uma destas situaes pressupe uma interveno
nutricional diferente, explicada neste captulo.

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INTESTINO IRRITVEL

20

SNDROMA DO

APARELHO

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Perturbao motora do tubo digestivo, a sndroma

do intestino irritvel uma doena crnica ou recorrente de causa ainda no esclarecida. Nesta patologia, o tecido muscular do intestino muito sensvel,
reagindo de forma mais intensa a estmulos habituais
como a alimentao e o stresse, o que pode atrasar
ou acelerar o movimento intestinal. As queixas mais
frequentes so dor abdominal e alterao da frequncia, forma ou consistncia das fezes, podendo haver
diarreia, obstipao ou alternncia entre ambas. Podem ainda surgir meteorismo (gs no intestino), distenso abdominal, sensao de evacuao incompleta e presena de muco nas fezes. Regra geral,
os doentes apresentam queixas intestinais, mas a
sintomatologia pode envolver outras partes do tubo
digestivo e at de outros aparelhos. Do ponto de vista
nutricional, o regime alimentar aconselhado deve ser
variado e, se possvel, sem restries. Alimentos
importantes numa alimentao saudvel, como leite
e derivados, s devem ser retirados se comprovado
o benefcio. Por vezes necessrio fazer adaptaes
de acordo com os sintomas que existam na altura.

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Diarreia
Deve aumentar-se a ingesto de lquidos, em
particular de gua e ch fraco, este ltimo
com acar e uma pequena quantidade de
sal. aconselhado o consumo de ma e pra
sem casca e de banana, pois estes frutos contm
pectina, uma bra solvel com capacidade para
absorver gua. Tambm a gelatina bem tolerada
e fornece gua e algumas calorias. Deve privilegiar-se uma dieta com baixo teor de lactose, ou
seja, com restrio de leite e derivados, embora
se possa manter o consumo de iogurte natural em
pequena quantidade, uma vez que este tem pouca
lactose. H tambm a possibilidade de recorrer a
leite sem lactose e esto permitidos os iogurtes
fermentados (com adio de lactobacillus ). So
de evitar os vegetais crus e as leguminosas
(feijo, gro, lentilhas) e a ingesto de gorduras
deve ser limitada. (Encontra receitas para esta
patologia entre as pgs. 24 e 31)

Est indicada uma dieta rica em bra (cereais, sobretudo os completos, e vegetais). recomendada fruta de
um modo geral, kiwi e papaia em particular. Alimentos
que aumentam a produo de gs (feijo, ervilhas,
lentilhas, repolho) devem ser reduzidos ou introduzidos de forma progressiva para no provocarem dor
abdominal. importante beber muita gua. (Encontra
receitas para esta patologia entre as pgs. 32 e 39)
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Meteorismo

Este problema pode resultar do ar engolido embora

dependa, em especial, da degradao de substncias
existentes nos alimentos que, ao no serem digeridas
nem absorvidas, chegam ao intestino grosso, onde as
bactrias as vo utilizar, fermentando-as. ento que
se d a produo de gs, a qual pode acompanhar a
diarreia e/ou a obstipao. Deve evitar-se: leguminosas, repolho, couve-de-bruxelas, cebola, batata,
rabanete, acelgas, couve-or, brcolos e espargos.
Restrinja ainda produtos dietticos sem acar, alguns queijos e guisados/refogados. Por vezes, h necessidade de substituir o leite habitual por leite sem
lactose, cuja digesto no origina produo de gs.

Na sndroma do intestino irritvel,

o intestino reage de forma mais
intensa a estmulos habituais,
como a alimentao e o stresse.

ILUSTRAO: AF ATELIER/SOLVAYFARMA

COMO IDENTIFICAR E O QUE FAZER

Obstipao

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4 PESSOAS
60 MIN.
CUSTO BAIXO

CANJA DE ARROZ

PUR DE CENOURA

400g de frango do campo limpo

1 cebola
1 cenoura
sal
2 mos-cheias de arroz

300g de cenoura
1 c. (sopa) de arroz
1 cebola
sal
azeite
po torrado

1. Limpe o frango da gordura visvel, lave e coza

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em gua temperada com pouco sal juntamente

com a cebola e a cenoura descascadas.
Quando a carne car macia retire-a
com a ajuda de uma escumadeira.
2. Coe e retire a gordura ao caldo. Leve-o de novo
ao lume e adicione mais gua, se necessrio.
Quando retomar a fervura junte o arroz, mexa
e cozinhe em lume brando at o arroz abrir.
3. Junte a cenoura desfeita com um garfo e rectique
o sal. Adicione, se desejar, alguma carne desada
depois de limpa de ossos e peles. Sirva.

Sugesto

Para desengordurar o caldo, guarde-o no

frigorco at a gordura solidicar e rejeite-a.

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4 PESSOAS
30 MIN.
CUSTO BAIXO

1. Raspe, lave e corte as cenouras aos pedaos.

Cozinhe-as em gua fervente juntamente
com o arroz e a cebola picada.
2. Quando o arroz car macio reduza tudo
a pur. Leve-o de novo ao lume e se car
demasiado espesso junte um pouco
mais de gua e ferva rapidamente.
3. Tempere com pouco sal e um o de azeite.
Sirva a sopa quente com quadradinhos
de po torrado (crotons).

Sugesto

O arroz serve para o pur car cremoso,

evitando adicionar batata.

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4 PESSOAS
35 MIN.
CUSTO MDIO

PASSO A PASSO

PARGO AO VAPOR
4 postas de pargo
fechadas
sal marinho
erva-prncipe

azeite
1 chv. de iogurte
magro
coentros

1. Lave e tempere o peixe com pouco sal.

26
Forre a vaporeira com uma

Disponha as postas de peixe

Prepare o molho batendo

Regue o peixe com o molho

camada de erva-prncipe.

o iogurte com coentros picados.

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e pincele-as com azeite.

e sirva com pur de batata.

Forre a parte superior da cesta da vaporeira

com uma camada de erva-prncipe.
2. Deite gua na parte inferior da vaporeira,
leve ao lume e quando ferver ajuste a parte
superior. Disponha dentro as postas de peixe
e pincele-as com azeite. Tape a vaporeira
e cozinhe durante cerca de 15 minutos.
3. Prepare, entretanto, o molho. Bata o iogurte
com uma boa poro de coentros picados
e uma pitada de sal pisado.
4. Sirva as postas de pargo regadas com o molho
de iogurte e acompanhe com pur de batata.
Decore com erva-prncipe fresca e sirva.

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Sugesto

Se preferir aromatize o peixe

com outra erva aromtica fresca
ou uma mistura de vrias.

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4 PESSOAS
25 MIN. + FORNO
CUSTO MDIO

4 PESSOAS
25 MIN.
CUSTO MDIO

LOMBINHOS
DE PESCADA

VITELA GRELHADA
COM PUR DE MA

4 letes grossos
de pescada congelada
azeite e sal
1 curgete

2 mas reineta
azeite
4 bifes de vitela
sal

4 rodelas de cebola
300g de cenoura tenra
1 dente de alho
gotas de limo

28

29
1. Descongele o peixe no frigorco. Pincele

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com azeite um pedao grande de papel vegetal.

Coloque dentro de uma assadeira e ponha por
cima os letes intercalados com fatias de curgete.
2. Disponha uma rodela de cebola sobre cada lete.
Regue com um o de azeite e tempere com pouco
sal. Feche o papel tapando o peixe sem apertar
demasiado. Asse no forno pr-aquecido, uns 25 min.
3. Raspe, lave e corte as cenouras s rodelas grossas.
Regue com um pouco de gua e cozinhe
com tampa at a cenoura cozer e secar.
Aquea um o de azeite numa frigideira
com o alho pisado com casca. Passe a cenoura
pelo passe-vite directamente sobre a frigideira.
4. Cozinhe, mexendo com um garfo de madeira,
e aromatize com gotas de sumo de limo. Sirva
o peixe quente com o esparregado de cenoura.

1. Descasque as mas, corte a polpa aos pedacinhos

e cozinhe numa caarola pequena com pouca

gua at se desfazer. Reduza a pur.
2. Pincele com azeite uma frigideira grelhadora
e limpe a gordura excedente com papel de cozinha.
3. Grelhe os bifes, dos dois lados, sem deixar
a carne cozinhar demasiado para no endurecer.
Tempere no nal com pouco sal e sirva
acompanhado com o pur de ma.

Sugesto

O pur de ma simples excelente

como acompanhamento de carne
grelhada ou assada e muito saudvel.

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6 PESSOAS
25 MIN. + FRIO
CUSTO BAIXO

PASSO A PASSO

GELATINA DE MA
3 folhas de gelatina
branca
2 c. (sopa)
de acar

1 pau de canela
2 mas Golden
grandes
2 bananas

1. Corte aos pedaos as folhas de gelatina

e demolhe durante 20 minutos em gua fria.

30
Demolhe as folhas de gelatina
em gua fria.

Faa o xarope fervendo o acar

com gua e um pau de canela.

31

2. Prepare um xarope fraco fervendo o acar

com 2,5dl de gua e o pau de canela.

3. Rejeite a canela e junte ao xarope as mas

lavadas, descascadas e cortadas s rodelas nas.

Cozinhe at a ma car muito macia.
Triture-a com a varinha mgica e adicione,
ainda quente, a gelatina escorrida.
4. Misture bem e deite em pequenas taas.
Guarde no frigorco at a gelatina solidicar.
Decore as taas com rodelas de banana
no momento de servir.
Triture a ma com a varinha
mgica.

Distribua a gelatina por tacinhas

e leve ao frigorco.

Sugesto

Pode preparar a gelatina com pra

ou uma mistura de pra e ma.

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4 PESSOAS
25 MIN.
CUSTO BAIXO

5 PESSOAS
25 MIN.
CUSTO MDIO

SOPA DE LEGUMES
1 curgete
2 cenouras
1 cabea de nabo
com rama
1 dente de alho
sal

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100g de feijo-verde
4 folhas de alface
1 chv. de folhas
de agrio
azeite

1. Rejeite as pontas da curgete, raspe 1 cenoura

e descasque o nabo e o alho. Lave estes

legumes, corte-os e coza-os em gua
que foi ligeiramente temperada com sal.
2. Reduza a sopa a pur quando os legumes
carem macios. Leve-o ao lume e junte
mais gua, se necessrio. Junte o feo-verde
s rodelas nas, a alface ripada, a restante
cenoura em juliana na e os agries.
3. Cozinhe os legumes sem os deixar desfazer.
Rectique o sal e tempere com azeite. Retire
do lume e aguarde 20 minutos antes de servir.

Sugesto

Quando as temperaturas esto mais elevadas,

esta sopa pode ser servida fria ou gelada.

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ESPETADAS
DE TAMBORIL
1 ma vermelha
sumo de limo
400g de tamboril limpo
10 choquinhos
3 fatias de po
integral

12 cebolinhas
descascadas
1 curgete
5 folhas de salva
sal e azeite
1 dente de alho

1. Lave e corte a ma s fatias. Deite-as em gua

com sumo de limo para no oxidarem.

2. Corte o peixe aos pedaos tanto quanto possvel

do mesmo tamanho. Lave os choquinhos em gua

corrente dentro de um passador e escorra bem.
3. Prepare 5 espetadas alternando pedaos de peixe,
cubos de po integral, cebolinhas, rodelas
de curgete com casca e pedaos de ma, enxutos
com papel de cozinha, e meias folhas de salva.
4. Tempere as espetadas com pouco sal e cozinhe
numa frigideira antiaderente com um pouco
de azeite e o dente de alho com casca.
Sirva de imediato com uma salada de alface
e rcula temperada com molho vinagreta.

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33

4 PESSOAS
25 MIN. + FORNO
CUSTO MDIO

EM PORMENOR

Para retirar a polpa s beringelas

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use uma colher prpria para

o efeito, tendo o cuidado de no
danicar a casca dos legumes.
Ao polvilhar com limo estar
a evitar que a superfcie oxide
(que escura) mais rapidamente.

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BARQUINHOS DE BERINGELA
2 beringelas frescas
sumo de limo
sal e azeite
1 cebola
350g de carne picada
1 c. (sopa) de farinha de trigo

1. Lave e corte as beringelas em metades

no sentido do comprimento. Retire um pouco

da polpa recorrendo a uma colher prpria,
regue com umas gotas de sumo de limo
e reserve. Polvilhe o interior das beringelas
com um pouco de sal e deixe espurgar inclinadas
dentro de um passador, durante 20 minutos.
2. Pique namente a cebola e misture-a com
a carne picada. Cozinhe o preparado obtido
numa caarola com um pouco de azeite,
mexendo vrias vezes. Quando a carne
mudar de cor junte a polpa da beringela
que reservou e cozinhe um pouco mais.

caldo de carne preparado em casa

tomate-cereja
feijo-verde e cenoura cozidos
1 dente de alho pequeno

35

3. Polvilhe com a farinha e refogue bem.

Regue gradualmente com caldo de carne,

prossiga a cozedura e tempere com pouco sal.
Passe por gua os barquinhos de beringela
e enxugue o interior com papel de cozinha.
4. Recheie com o preparado anterior e por cima
disponha alguns tomates-cereja cortados
em metades. Regue com um o de azeite
e leve ao forno pr-aquecido durante
cerca de 10 minutos. Sirva quentes
com salada de feo-verde e cenoura
aos pedacinhos, temperada com azeite
batido com um pouco de alho modo.

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4 PESSOAS
20 MIN. + FORNO
CUSTO MDIO

4 PESSOAS
25 MIN.
CUSTO BAIXO +

LOMBO DE PORCO

ESPETADAS DE FRUTOS

500g de lombo
de porco
1 dente de alho
rebentos de soja
1 cenoura aferventada
espinafres tenros
azeite

1 ma vermelha
4 gos
1 cacho
de uvas

1 haste de alecrim
fresco
caldo de legumes
preparado
em casa
sal
1 kiwi

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1. Abra a carne obtendo um bife largo.

Polvilhe com o alho picado e espalhe

os rebentos de soja por toda a superfcie.
Coloque por cima a cenoura s tiras
compridas e as folhas de espinafres.
Enrole a carne e prenda-a com palitos.
2. Aquea um pouco de azeite numa caarola
antiaderente e junte o alecrim e o rolo
de carne. Aloure-o virando-o vrias vezes.
3. Regue, aos poucos, com caldo de legumes
preparado com as aparas dos legumes do recheio.
Prossiga a cozedura at a carne car macia.
Rectique o sal tendo em ateno o gosto
do alecrim e o sal do caldo. Corte a carne
em 4 pores e sirva com rodelas de kiwi.

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1 c. (sopa) de acar
macavado
1 c. (ch) de raspa
de limo

1. Lave cuidadosamente a ma e corte-a

aos pedaos mantendo a casca. Corte cada

um dos gos em 4 pedaos. Lave as uvas
e separe os bagos do p. Ene, alternadamente,
os 3 frutos em espetos pequenos.
2. Ferva o acar numa frigideira antiaderente
junto com a raspa de limo e 3 c. (sopa)
de gua at obter um xarope. V mexendo.
Junte as espetadas e cozinhe-as rapidamente,
virando-as vrias vezes. Sirva.

Sugesto

Pode servir estas espetadas

sobre tostas nas de po integral.

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6 PESSOAS
20 MIN. + FRIO
CUSTO MDIO

PASSO A PASSO

MUSSE DE MANGA
1 manga grande
madura
3 c. (sopa) de acar
amarelo
1 c. (sopa) rasa
de gelatina em p
sem sabor

4 claras
hastes de groselha
(opcional)

38

39
Corte a manga no sentido
das bras.

Envolva a calda no preparado

das claras batidas em castelo.

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Junte a gelatina, em chuva,

ao xarope.

Decore a sobremesa

com tiras nas de manga.

1. Descasque a manga e corte a polpa s fatias

no sentido das bras. Reserve 2 fatias

para a decorao. Triture a restante polpa
utilizando o liquidicador.
2. Ferva o acar com 1,5dl de gua at obter
um xarope claro. Retire do lume e junte
a gelatina, em chuva, mexendo bem.
3. Bata as claras em castelo rme. Junte a calda,
aos poucos, mexendo delicadamente com
varas de arame. Incorpore a polpa de manga.
4. Deite o doce em pequenas taas e decore
com tiras nas de manga. Guarde no frigorco
at a gelatina solidicar. Decore com hastes
de groselha para uma sobremesa mais vistosa.

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