Cuando el consumidor exige

trazabilidad las lasaas de

carne de caballo quedan fuera
Introduccin
Supieron que Findus hizo comer a sus clientes carne equina en sus lasaas
congeladas mientras se anunciaba como de vacuno? Saban que sus
detergentes, cosmticos,
alimentos contienen probablemente aceite de
palma? Saben de dnde viene este aceite de palma y si su produccin respeta
el medio ambiente? Como cliente o consumidor, Qu tanta informacin,
transparencia y trazabilidad exijo a las organizaciones? Puede una marca
ignorar la trazabilidad cuando el cliente exige tener a la mano toda la
informacin del producto que va a consumir? La trazabilidad cobra ms y ms
importancia hoy en da y se vuelve una necesidad imperante para los
productores contar con una herramienta que les permita entregar esos datos al
consumidor.1
El tema de la trazabilidad es amplio y abarca a una diversidad de sectores y
partes interesadas. Si bien todo puede empezar con la exigencia de
informacin y transparencia por parte del consumidor, se puede plantear al
revs: una empresa puede invertir en la trazabilidad como una oportunidad de
diferenciarse frente a sus competidores y adquirir nuevos segmentos de
mercado. Y es que las empresas ven un inters directo en poder asegurar la
inocuidad de un producto ya que un producto trazado tiene un mejor valor en
el mercado, pues evidentemente es ms seguro. 2
Definiendo el concepto
En este artculo no pretendemos ofrecerles una definicin nica de la
trazabilidad sino abarcar el concepto desde el enfoque de la Responsabilidad
Social. De manera concreta, entendemos por trazabilidad, la suma de los
procesos prefijados que se llevan a cabo para determinar los diversos pasos
que recorre un producto, desde su nacimiento hasta su ubicacin actual en la
cadena de abasto.3 Es decir que se trata tanto de una trazabilidad logstica
1 Ricardo Daz, Product Manager Trazabilidad de Empack,
http://www.emb.cl/negociosglobales/articulo.mvc?xid=1468&edi=75&xit=trazabilidad-el-desafiode-volver-al-origen

2 Eugenia Lisboa, Product Manager de Arquimed,

http://www.emb.cl/negociosglobales/articulo.mvc?xid=1468&edi=75&xit=trazabilidad-el-desafiode-volver-al-origen

3 http://definicion.de/trazabilidad/

como de una trazabilidad de los productos. La primera (tracking) permite

seguir un producto al nivel cuantitativo y nos provee informacin sobre la
ubicacin del producto, la ubicacin de su destino y de sus orgenes. Es decir
que a cada momento uno puede identificar en qu parte de la cadena de
suministro se encuentra un producto determinado. La segunda (tracing)
permite hacer un seguimiento de la calidad de un producto a lo largo de la
cadena de suministro y as identificar las causas de un problema de calidad. Si
desean saber ms sobre el concepto, les recomiendo el artculo de Eric
Wanscoor La trazabilidad, detrs del marco logstico 4.

Dilogo con las distintas partes

Lo que es cierto es que la cuestin de la trazabilidad implica el dilogo y la
colaboracin entre las distintas partes de la cadena de suministro. No slo es
cuestin de implementar controles de las materias primas o de los distintos
procesos productivos, generar informacin slo es una primera etapa con la
cual no nos podemos dar por satisfechos. Se trata de transmitir esta
informacin a lo largo de todo el circuito de aprovisionamiento. En s, la
trazabilidad es el resultado de una accin global concertada 5.
En fin, un proceso de trazabilidad representa una verdadera herramienta para
la organizacin, es una manera de captar nuevos segmentos de mercados pero
tambin de prevenir o detectar una crisis. En el caso de las lasaas Findus,
teniendo este proceso de trazabilidad, la empresa hubiera podido identificar
4 http://www.google.com.mx/url?
sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&ved=0CB0QFjAA&url=http%3A
%2F%2Fameliorezvotreswinglogistique.hautetfort.com%2Fmedia
%2F01%2F00%2F4fc7204c67c5166a215f89e16ddee265.doc&ei=3LptVe7DIMW
WsAWFuoJA&usg=AFQjCNHYQg1zGbgpcXk0Ju4RXtwgNIa6oQ&sig2=7SOnG5soP
EnnrMgVlfbcQQ&bvm=bv.94455598,d.b2w
5 http://www.upct.es/~gio/trazabilidad.htm

anomalas en su cadena de suministro as como el proveedor que no estaba

cumpliendo con sus estndares. Al beneficiarse de un proceso de trazabilidad,
de la codificacin rigurosa, exhaustiva y de la identificacin automtica, as
como de un dilogo entre los actores de su cadena de suministro, una empresa
dispone de todas las herramientas para evitar que un producto equivocado
llegue a las manos del consumidor o para identificar un producto defectuoso y
retirarlo de los circuitos de distribucin.
Existe un estndar internacional que me permita certificar la
trazabilidad de mi producto, es decir de dnde vienen sus
componentes, cules son los tratamientos que se le aplican y cmo se
concreta la distribucin?
Frente a los desafos que representa la trazabilidad, existen normas y
herramientas. La Unin Europea estableci directivas en cuanto a la
trazabilidad alimentaria (CE178/2002) y la trazabilidad de los empaques
alimentarios (CE1935/2004). Ser que la trazabilidad slo cuenta en el sector
de la Alimentacin? Porque si bien el sector alimentario mundial cuenta con el
estndar EAN-UCC para implementar la regulacin del etiquetado de carnes
gracias a un sistema de numeracin y cdigos de barras, Con cules
herramientas cuentan los dems sectores? Tienen herramientas propias?
Lo que bien es cierto es que existe un gran nmero de ecoetiquetas, las cuales
permiten garantizar la trazabilidad de diversos productos (Forest Stewardship
Council (FSC), Ecoetiquetas de la Unin Europea, Agricultura Ecolgica,
Textiles). Sin embargo, esta profusin de ecoetiquetas tiende a generar una
confusin por parte de los consumidores que no conocen el significado
completo de cada una de estas etiquetas 6.
GS1, El Sistema de estndares para la cadena de abastecimiento ms
utilizado en el mundo
Diferentes soluciones se han barajado pero ninguna que proponga un rastreo
compatible con todos los participantes de la cadena de abastecimiento.
Para definir la trazabilidad como un proceso comercial compuesto por
estndares aceptados por todos, GS1 ha logrado implementar un acuerdo
comercial mundial en cuanto a los requisitos genricos y a una forma comn
para describir el proceso de trazabilidad, teniendo en cuenta las diferentes
reglamentaciones y requerimientos comerciales. No obstante, establecer un
sistema de trazabilidad dentro de la cadena de abastecimiento requiere que
todas las partes involucradas asocien el flujo fsico de materiales, productos
intermedios y finales en forma sistemtica con el flujo de informacin de los
mismos.
Teniendo la capacidad para identificar artculos comerciales,
unidades
logsticas, partes y localizaciones a nivel mundial, el Sistema GS1 supone un
6 http://www.madrimasd.org/blogs/sostenibilidad_responsabilidad_social/2011/05/08/131536

Estndar de Trazabilidad Mundial vinculado con tecnologas habilitantes. As

naci el Estndar de Trazabilidad GS1, el cual define el proceso de trazabilidad
de forma independiente de la eleccin de las tecnologas habilitantes. Adems,
presenta requisitos mnimos para todas las compaas sin importar el tamao
de stas y el sector al que pertenecen. Este Estndar cumple con el requisito
de rastrear el origen y el destino de un producto en cualquier nivel de la
cadena de abastecimiento, sin importar la complejidad de la cadena. Por otro
lado, el Estndar de Trazabilidad GS1 promueve la colaboracin de la cadena
de abastecimiento y permite a cada compaa disear un sistema de
trazabilidad propio en funcin de sus objetivos comerciales.
Pero qu tan fcil es aplicar un estndar internacional en un pas determinado
y para una diversidad de sector que no siempre consideran la trazabilidad
como importante? Quiz la solucin pueda encontrarse en alianza estratgica
tal como la de HarvestMark de Mxico y GS1 Mxico para avanzar la
trazabilidad de Frutas y Verduras entre los Agricultores, Distribuidores y
Exportadores mexicanos7
Pero en Mxico, Es importante la temtica de la trazabilidad para
todos los sectores de la economa?
En 2014, ResponSable realiz un estudio sectorial de la Responsabilidad Social
en Mxico, el cual abarc 7 sectores claves de la economa mexicana.
Realizamos una investigacin del sector Alimentacin y Bebidas a nivel
internacional y enlistamos los temas clave. Con base en ello, pedimos a los
encuestados que seleccionaran las 5 temticas, que en su opinin, son las ms
importantes en Mxico. Las dos temticas ms mencionadas fueron:
1. Calidad y seguridad fitosanitaria de los alimentos (52%)
2. Transparencia sobre el origen y/o caractersticas de los alimentos y bebidas
(48%)
Aunque no fue presentado como tal, la trazabilidad es una temtica importante
en Mxico, lo cual tiene mucho que ver con los mercados internacionales del
sector y las reglamentaciones de etiquetado internacional. Otra caracterstica
importante es que el concepto de trazabilidad tiene un histrico en el sector
alimentario con varias crisis alimentarias (crisis de la vaca loca, por ejemplo).
Sin embargo, la trazabilidad no es una temtica propia al sector
alimentario, Es importante para otros sectores?
En el sector TIC en Mxico87, preguntamos En su opinin, Cules son las 5
temticas ms importantes en el sector TIC en Mxico?. De las 41 respuestas
7 HarvestMark de Mxico y GS1 Mxico se alan para avanzar la trazabilidad de
frutas y verduras entre los agricultores, distribuidores y exportadores
mexicanos, https://www.harvestmark.com/media/229699/gs1%20mexico%20%20harvestmark%20announcement%20%28spanish%29.pdf
8 En el sector TIC en Mxico por trazabilidad entendemos trazabilidad de los insumos, sobre
todo, aquellos relacionados con minerales conflictivos (coltn, tantalio, estao, wolframio, oro)

obtenidas, destaca que la temtica de la trazabilidad de los insumos y ms

particularmente de los minerales conflictivos no es relevante ya que slo un
7% la mencion cmo importante. La temtica de la trazabilidad llega al 21
lugar. Aparece inquietante que la temtica de la trazabilidad de los insumos
relacionados con minerales conflictivos sea dejada de lado; as como las
condiciones de trabajo para los fabricantes de equipos y componentes, que son
cuestiones que repercuten directamente en Mxico, al ser uno de los pases
que se dedica a la fabricacin de equipos. En s, para el sector TIC, la
trazabilidad representa una verdadera rea de oportunidad y no atenderla
podra representar un riesgo. Si los consumidores se volvieron ms exigentes
en el origen de los alimentos que compran, no hay que esperar que vayan a
ser menos exigentes con otro tipo de productos.
Nos pareci tambin interesante abarcar el tema de la trazabilidad en el sector
Salud y Belleza en Mxico. Y aunque la compra de ingredientes sostenibles
aparezca como el quinto tema importante, cuestiones ntimamente
relacionadas como la eco-concepcin y el eco-diseo; o programas de
rastreabilidad de los eslabones de la cadena de valor o la trazabilidad de los
insumos apenas fueron nombrados.
Pueden descubrir ms detalles sobre el estado de la Responsabilidad Social en
7 sectores descargando el segundo estudio realizado por ResponSable, La
Responsabilidad
Social
en
Mxico
desde
un
enfoque
sectorial
http://bit.ly/1D775Fq
Miachel E. Porter, economista estadounidense y director del Instituto para la
estrategia y competitividad afirm: En el futuro, la competencia no se dar de
empresa a empresa, sino ms bien de cadena de suministros a cadena de
suministros. Harn suyo el desafo de la trazabilidad?

Marion Keroulin,
Coordinadora de Proyectos
Con la colaboracin de Ramiro Ayala
Coordinador de Proyectos
ResponSable
Twitter: @RSponsable
Sitio web: www.responsable.net