EL PH EN NUESTRA VIDA

El pH quiere decir potencial de hidrgeno. El pH es una escala

de medida simplificada, que indica la acidez o alcalinidad de
una solucin.
La acidez y la alcalinidad son 2 extremos que describen
propiedades qumicas. Al mezclar cidos con bases se pueden
cancelar o neutralizar sus efectos extremos. Una sustancia
que no es cida ni bsica (o alcalina) es neutral.
Normalmente la escala del pH va desde 0 hasta 14. Un pH de
7 es neutral. Un pH menor de 7 es cido puede quemarnos.
Un pH mayor que 7 es bsico o alcalino, puede disolver la
carne.
La escala del pH es logartmica, lo que significa que con
relacin a un pH de 7, un pH de 6 es 10 veces ms acido. Un
pH de 5 ser 100 veces ms cido.
El agua pura tiene un pH neutral, o sea de 7. Cuando es
mezclada con otros qumicos se convierte en cida o alcalina.
Algunos ejemplos de sustancias cidas son: el vinagre y el
extracto de limn. La leja, leche demagnesia y amonaco son
bases o sustancias alcalinas.

Mtodo cientfico
Es un mtodo de investigacin usado
principalmente en la produccin de conocimiento
en las ciencias. Para ser llamado cientfico, un
mtodo de investigacin debe basarse en la
emprica y en la medicin, sujeto a los principios
especficos de las pruebas de razonamiento
El mtodo cientfico est sustentado por dos
pilares fundamentales. El primero de ellos es la
reproducibilidad, es decir, la capacidad de repetir
un determinado experimento, en cualquier lugar y
por cualquier persona. Este pilar se basa,
esencialmente, en la comunicacin y publicidad
de los resultados obtenidos (por ej. en forma de
artculo cientfico). El segundo pilar es la
refutabilidad, es decir, que toda proposicin
cientfica tiene que ser susceptible de ser falsada
o refutada (falsacionismo)

Protenas del huevo y de la leche

Huevo:
El huevo, es uno de los alimentos bsicos en nuestra dieta y tambin es uno de los alimentos
con ms protenas. Las protenas del huevo se concentran en la clara.

Leche:
La leche, es uno de los alimentos bsicos para nuestra dieta y tambin una gran fuente de
protenas.

Qu es la desnaturalizacin de las protenas?

Cuando la protena no ha sufrido ningn cambio
en su interaccin con el disolvente, se dice que
presenta una estructura nativa (Figura inferior).
Se llama desnaturalizacin de las protenas a la
prdida de las estructuras de orden superior
(secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando
la cadena polipeptdica reducida a un polmero
estadstico sin ninguna estructura tridimensional
fija.
En una protena cualquiera, la estructura nativa
y la desnaturalizada tan slo tienen en comn la
estructura primaria, es decir, la secuencia de AA
que la componen. Los dems niveles de
organizacin estructural desaparecen en la
estructura desnaturalizada.
La desnaturalizacin provoca diversos efectos
en la protena:
cambios en las propiedades hidrodinmicas
de la protena: aumenta la viscosidad y
disminuye el coeficiente de difusin

 una drstica disminucin de su solubilidad,

ya que los residuos hidrofbicos del interior
aparecen en la superficie
prdida de las propiedades biolgicas