*ESSAS FORAM AS MINHAS ANOTAES,

CASO ALGUM VEJA ALGO ERRADO,

CORRIJA, E SE TIVER ALGUM A
COMPLEMENTAR, COMPARTILHE!
David

Anotaes Curso de Pimentas

*Usar luvas para manusear as pimentas;
*lcool 70% para higienizar pimentas e vidros para conserva;

Pimenta Seca

*Tirar o talo da pimenta (mas aquele biquinho fica), molhar no lcool,

e secar com pano limpo, ou papel toalha.
*Cortar no sentido do comprimento, e com uma faca bem afiada,
arrancar a placenta e as sementes.
*Forrar a assadeira com silpat ou papel manteiga. Levar ao forno
mnimo entreaberto com pano, em 3 tempos de 10 minutos. A cada 10
minutos ir virando para que elas sequem. Antes de levar ao forno
aquecer ao mximo e na hora de ir ao forno no mnimo 75C (para
chegar a essa temperatura, pode deixar o forno um pouco aberto
para baixar a temperatura e depois entreaberto para a secagem).
Esfriou j pode embalar.
*Se quiser secar as pimentas ao sol, com uma agulha, passar o
barbante pela pimenta e pendurar para secar naturalmente.
Importante no pode ser em sol forte, tem que ter sombra e ser bem
ventilado.
*Esse processo pode ser feito com qualquer pimenta. Validade quase
infinita, mas tem que ser sempre bem armazenada.
*Se perceber que ainda est mida, pode voltar ao forno.

*Mix de pimentas: Pegar as pimentas secas, cortar em pedaos

menores, pode amassar no socador, ou levar para o moedor.
*Para sentir a picancia da pimenta, corte ela ao meio, passe o dedo na
placenta e prove. Dica - congelar a pimenta in natura e quando
finalizar um prato ralar por cima.
*Para o chocolate a pimenta habanero.
*Esterilizao dos Vidros: Lavar super bem o vidro com gua e sabo,
passar o lcool 70%, e colocar na gua fervendo por 10 minutos.
Colocar em uma peneira para escorrer a gua. O mesmo processo
feito nas tampas. ***CUIDADO- Na aula depois da peneira foi
colocado em uma assadeira e por fora dos vidros foi colocado lcool
70%, e levado ao forno em temperatura alta, (o tempo at secar),
mas estourou o vidro. As tampinhas tambm vo ao forno neste
mesmo mtodo s tomando cuidado porque algumas tem aquele
silicone, ento o tempo menor.
*Conserva no Vinagre de Ma, Conserva na Cachaa, Conserva no
Vinagre de Arroz, Conserva no Vinagre de Mel, Conserva no Azeite
*Fazer a higienizao com o lcool 70%, e secar com pano limpo ou
papel toalha.
*A tcnica usada foi a mesma para todas, acomodou a pimenta nos
vidros e colocou o liquido de cada conserva, sem deixar ar. Em
algumas a pimenta foi cortada para a esttica ficar legal, e tambm
porque pega sabor mais rpido.
*O sal rosa pode ser substitudo por sal grosso comum. O consumo da
pimenta pode ser feito depois de 15 dias. Depois de aberto conservar
na geladeira.
*As conservas com vinagre e cachaa tem a durabilidade de 6 meses
as 1 ano. A de azeite depois de aberta conservar na geladeira,
sempre repondo o azeite, sua durabilidade menor, so 2 meses.
*No lugar do vinagre, cachaa, pode usar, saqu, gin ...
*Pimentas sempre para baixo do liquido, depois de aberta no tem
importncia. S a de azeite que tem sempre que repor e ver se a

pimenta j no est ficando feia. No colocar cebola nem nada que

solte gua por que a presena dela na conserva o que faz estragar.
*Molho de Pimenta: Pode ser feito com qualquer pimenta, e o vinagre
pode ser substitudo por outro liquido das outras conservas. Guardar
esse molho na geladeira por 6 meses.
*Se quiser um molho menos ardido tirar a placenta e as sementes.
Corte as pimentas e bata no mixer. Se no tiver mixer pode ser no
liquidificador.
*Molho de pimentas sapecadas: No fogo colocar um ralo de ferro e
colocar as pimentas para sapecar no fogo, virando sempre. Pode ser
feito na grelha de churrasco, o importante que passe pelo fogo.
Depois de sapecar, colocar as pimentas em uma bancada e abafar com
uma tigela para ajudar no processo de retirar a pele. Pegar uma faca
e ir passando na pimenta para tirar a pele. Colocar no mixer ou
liquidificador e processar. Esse molho tambm pode ser feito com
qualquer pimenta.

*ESSAS FORAM AS MINHAS ANOTAES,

CASO ALGUM VEJA ALGO ERRADO,
CORRIJA, E SE TIVER ALGUM A
COMPLEMENTAR, COMPARTILHE!
David