MISIN:

Somos una empresa productora dedicada a la elaboracin y comercializacin de

chocolates
de
pasta
pura
de
cacao
Convenciano.
Desarrollamos nuestros productos con frmulas tradicionales e insumos naturales de la
ms alta calidad, ofreciendo los mismos una imagen de status y distincin, que
satisfacen las necesidades de correspondencia social y deleite personal de nuestros
clientes.
Contamos con un equipo humano identificado y comprometido con la empresa, para los
que buscamos su desarrollo y realizacin personal.

VISIN:
es una empresa consolidada en el mercado regional, lder en la produccin
y comercializacin de chocolates de calidad, que satisface el mercado local con
aspiraciones a satisfacer las necesidades ms exigentes del mercado nacional e
internacional.
Aplicar una cultura de creatividad y permanente innovacin en el desarrollo de sus
productos, a partir de conocer en detalle las necesidades y motivaciones de sus clientes,
Impulsando el crecimiento de su entorno a travs de una cultura de responsabilidad
social.
El Chunchito

OBJETIVOS
GENERAL
Instalar una planta procesadora de cacao para producir chocolate de mesa como una
alternativa de desarrollo productivo a los productores de cacao, de la regin en aras de elevar el
valor agregado de este producto, lo cual, redunda en el mejoramiento de la calidad de vida de
los productores en la convencin.
ESPECIFICOS
Definir la viabilidad de comercio para el chocolate de mesa en la provincia de la
convencin.
Proporcionar una alternativa agroindustrial concreta para la transformacin
del cacao en la provincia de la convencion que le permita a los productores tener una mejor
opcin para vender su producto a un precio justo.
Determinar el estudio tcnico necesario tendiente al montaje de la planta procesadora de
cacao que contemple todos los requerimientos pertinentes.
Estimar el impacto ambiental generado por la operacin del proyecto, para proponer
medidas de mitigacin
Establecer los rendimientos econmicos del negocio para cinco aos.
Generar empleos directos en la poblacin a travs de la ejecucin del proyecto.

JUSTIFICACION Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO

Histricamente la regin de Cusco se ha caracterizado por poseer una vocacin eminentemente
agrcola, con una cultura extractivista en el uso de los recursos naturales. En concordancia, el

cacao ha sido un producto tradicional de bandera que principalmente se ha obtenido con el fin
de comercializarlo en grano, por tanto, con ningn nivel de transformacin industrial, existiendo
escasas fabricas dedicadas a la transformacin de este producto.
Esta condicin tiene races que se fundamentan en la idiosincrasia de sus habitantes; en este
marco, han existido factores econmicos y culturales que generalizaron la costumbre de vender
la produccin en grano, tales como son la existencia de una gran empresa que asegura la
compra por otra parte la ausencia de opciones diferentes de comercializacin.
En general, en la zona no se ha logrado establecer la visin de transformar la produccin
agrcola con el fin de generar valor agregado. No obstante, hasta mediados de 2008
aproximadamente funcion en la provincia de la convencin una microempresa particular
dedicada a la transformacin de pequeos volmenes de cacao denominada

La Central de Cooperativa Cocla, tambin tuvo sus antecedentes como la mala administracin de
sus funcionarios de turno, los mismos que promovieron que la empresa entre en dficit y asi
disminuya sus volumenes de produccin y baja calidad el,mismo que sufrio cambios produciendo
la quiebra de la central de cooperativas COCLA, la falta de preferencia del producto en el
mercado, escases de la materia prima , abandono de los terrenos de produccion de cacao, por
parte de los campesinos quienes migraron a diferentes lugares en busca de opciones laborales
en los gobiernos municipales y consorcios mineros: como la TGP TECHIN COBRAINZA Y algunos
dedicados al comercio otros, de los factores que afecta y desiluciona el cultivo de este producto
ante los precios bajos que ofrecen los comerciantes.
Ante la situacin descrita, este proyecto pretende la recuperaracion y fortalecimiento de la
transformacin de cacao en la provincia de la convencin, en aras de generar valor agregado
en la produccin de cacao que redunde en el mejoramiento de la calidad de vida de los
productores y la generacin de empleos directo en nuestra provincia a fin de contribuir con la
disminucin del ndice de desempleo en la zona.
ANALISIS DEL SECTOR
A travs del tiempo se han generalizado patrones de consumo, dentro de los cuales se han
destacado incipientes procesos de transformacin relacionados con operaciones de tostin y
moliendas caseras realizadas principalmente en las veredas (agroindustrias rurales) con el fin de
consumo domstico. El principal producto obtenido eran las bolas de cacao o chocula (con
o sin adicin azcar).
No obstante, esta agroindustria rural de tradicin se ha ido disminuyendo con el tiempo, en virtud
del acceso de los productos industriales de mayor aceptacin, lo que ha implicado una variacin
en los patrones de consumo.
Reseando los antecedentes de la evolucin industrial del cacao en la regin, se observa la
tradicin de produccin de materia prima sin transformacin industrial en la ceja de selva de la
provincia de la convencin. La produccin chuncho de cacao ha tenido como destino las
empresas a nivel nacional en ocasiones internacional.
La tendencia productiva agrcola de cacao en las parcelas se muestra favorable debido a que
se est incrementando el rea sembrada de cacao a travs del desarrollo de diferentes
proyectos de siembras nuevas y rehabilitacin de plantaciones existentes.

ANALISIS DE MERCADO
Estructura de la Cadena Productiva e Importancia de la Industria de Chocolate

A nivel mundial existen dos tipos de industria procesadora de cacao: el prensado o molienda que
elabora licor o pasta, manteca, tortas y cacao en polvo; y la fabricacin de chocolates
propiamente dicha. Las primeras procesan cerca de las dos terceras partes del cacao que se
produce en el mundo y las empresas fabricantes de chocolates adquieren buena parte de los
productos intermedios obtenidos por la industria procesadora de cacao.
El cacao en grano es la materia prima para las industrias confitera, productora de chocolate, de
cosmticos y farmacuticos. La cadena comprende tres tipos de bienes: 1) Primarios: cacao en
grano;2) Intermedios: manteca, polvo y pasta de cacao; y 3) Finales: chocolate para mesa y
confites.

FLUJO CADENA NACIONAL DE CACAO

Se sabe que los productos de chocolatera (el chunchito ) tienen sus nichos de mercado en los
estratos altos de la sociedad dependiendo de su nivel de transformacin y del posicionamiento
de la empresa productora.
No obstante, el producto inters de este proyecto es el chocolate de mesa, el cual es un
producto masivo de uso domstico tradicional en la convencion por tanto, el mercado objetivo
se enfoca hacia los estratos populares de la poblacin debido a las caractersticas del producto
anteriormente descritas.
Los productos sustitutos fundamentalmente son las bebidas calientes como el caf, panela,
avena, otros derivados del chocolate (cocoa, chocolisto, Milo).

Sustitucin por grasas vegetales. En efecto, algunos pases, como el Reino Unido, Dinamarca,
Irlanda, Suecia, Austria, Finlandia y Portugal, legalizaron el uso hasta del 5% en grasas
vegetales diferentes a la manteca de cacao que equivale a una prdida de 40.910 t de cacao en
grano.
En cuanto al bien primario de la cadena, el cacao en grano registra una evidente
disminucin en las exportaciones a una tasa anual de 33%, pasando as de US$6.4 millones en
1991, a US$500 mil en el 2000 para terminar en el
2004 con S/.1.310, la cada ms drstica del perodo, debido a los bajos excedentes para
dedicar a exportacin dada la alta demanda interna. Adicionalmente, como factores que explican
secundariamente el comportamiento de las exportaciones de cacao, se sealan las
imperfecciones del mercado interno, evidentes en la estructura oligopsnica existente en el
pas, y a la revaluacin de la moneda nacional, sin contar con las enfermedades y plagas
que han atacado los cultivos en los ltimos aos.
En resumen, se destaca la alta participacin de los chocolates en las exportaciones de la
cadena, donde se encuentran incluidos artculos de confitera que contengan cacao en cualquier
proporcin, polvo de cacao azucarado o edulcorado, el chocolate en polvo con leche en polvo,
los productos pastosos a base de cacao o de chocolate y leche condensada y en general todas
las preparaciones alimenticias que contengan cacao.
Las exportaciones de chocolates estn dirigidas principalmente a Venezuela y Ecuador, pases a
quienes se destina el 62% del valor de las exportaciones. Le sigue Sudfrica quien ha
incrementando su participacin desde el ao 2000 en las lneas de chocolates en bloques,
tabletas y barras sin rellenar y en otros chocolates o preparaciones alimenticias que contengan
cacao, y finalmente le siguen pases como Chile y Estados Unidos a quien se destina diversidad
de productos. Por su parte las importaciones de la cadena exhiben una tasa de crecimiento
mayor que las exportaciones durante el perodo 1991-2004, creciendo a una tasa de 21% anual,
pasando de sumar S/.672 mil en 1991 a S/.19 millones en 2004. Este incremento responde
primordialmente al aumento de las importaciones de cacao en grano, las cuales crecieron una
tasa anual de 28% para el perodo 1992-2004. Este comportamiento se atribuye a las
crecientes necesidades de la industria y para lo cual la produccin interna es insuficiente; sol
Compaa Nacional de Chocolates en lo que va corrido del
2005 ha importado 908 t del grano. El principal abastecedor del grano es Ecuador, primer
exportador de cacao fino y de aroma en el mundo, participando durante el 2004 con el
98% del total de importaciones del grano.

Situacin en la provincia de la Convencin

El mercado objetivo para el chocolate de mesa se centra en los 9 supermercados, 380 tiendas
y 115 restaurantes cafeteras que existen en la provincia de la convencion, segn datos de la
secretara de salud en la dependencia de saneamiento bsico.
Basados en los datos anteriores se hace la estimacin para la proyeccin de ventas.
Precio de Venta en la convencion de los principales productos de la competencia:
MARCA
Mainique
Indaco Per
Machupicchu
Cocla
Chaco Huayanay

PRESENTACION (g)
125
500
125
250
200

PRECIO (S/)
4.00
13.00
5.00
8.50
7.50

El Echaratino
Yanatile

250
125

8.00
4.50

El precio de venta del kg de chocolate para este proyecto se calcul con base en los costos de
produccin, el valor promedio en el mercado para las diferentes presentaciones del
chocolate de mesa ms la ganancia estimada para el negocio, dando como resultado S/. 9.500 /
kg

ANALISIS DE LA COMPETENCIA
Los principales competidores, en relacin con el chocolate propiamente dicho, son la Compaa
Nacional de Chocolates y chocolates Echaratino, Maynique,Cocla,Chaco Huayanay entre otros.
con sus productos.
Adems existen productos de otras marcas como Nestl, winters entre otras, las cuales
intervienen el mercado en una proporcin mucho mayor por ser marcas conocidas.
A nivel nacional es reconocido el posicionamiento de las compaas Nacional de Chocolates
y de otras empresas antes citadas desde los diferentes eslabones que conforman la cadena
productiva del cacao. En concordancia, se puede afirmar que las mencionadas son las
empresas competidoras ms fuertes debido a su tradicin comercial, capacidad econmica,
volmenes de produccin y nivel tecnolgico. La presencia de otras marcas de chocolates es
poco significativa con relacin al mercado del producto por, lo cual, slo se las relacion como
referencia.

CONCEPTO DEL PRODUCTO

El producto a elaborarse es una barra de chocolate de mesa en presentaciones que van desde
250g hasta 500g, azucarado y amargo, la cual tendr una forma rectangular y acanelada con
una doble envoltura (una interna en papel especial y otra externa para la etiqueta) con el fin
de garantizar su calidad y conservacin tanto en el consumo como en el almacenamiento.
Este es un producto de consumo directo y masivo, para la elaboracin de chocolate de mesa.
A diferencia del existente en el mercado, ste se elaborar en un 100% con cacao orgnico y de
aroma (reconocido a nivel nacional) que se produce en la Convencion, lo cual asegura su mayor
calidad organolptica y caractersticas nutricionales. Adems cabe mencionar, los beneficios
ambientales y para la salud humana que genera la utilizacin de productos provenientes de la
agricultura limpia.

Una debilidad que se

concibe en el proyecto es que el proceso productivo a realizarse no se har con los equipos de
ltima tecnologa con los que cuenta la competencia fuerte en el pas; as como tampoco se
cuenta con toda la logstica para la distribucin del producto y la poca publicidad relativa. En
general se pueden hacer muchas distinciones frente a la competencia relacionadas con la
diferencia en nivel de tecnologa, tradicin comercial y posicionamiento de las marcas
reconocidas.
No obstante, la existencia de positivas referencias de elaboracin semiindustrial de
chocolates en la convencion como se menciona en Justificacin y Antecedentes del presente
proyecto y el Anlisis del Mercado, muestra un buen panorama frente a la comercializacin del
producto.
ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION
Para incursionar en el mercado se plantean varias alternativas relacionadas con actividades
de lanzamiento como degustacin del producto en supermercados, ofrecimiento del producto
puerta a puerta y utilizacin de medios publicitarios.
La comercializacin se har al detal para el pblico en general en nuestro punto de venta
que se ubicar aledao a la planta de procesamiento; no obstante para tiendas,
supermercados y restaurantes se realizar una distribucin diferente en virtud de los volmenes
que se manejan, la cual est referida a la utilizacin de una motocicleta que arrastra un vagn
para la reparticin de los pedidos en el rea urbana. Para una eventual ampliacin del mercado
hacia el interior del departamento y el resto del pas, se utilizar el transporte de carga comercial
convencional.
Las estrategias de venta se orientan hacia la importancia de resaltar la calidad de nuestro
producto basada en las materias primas utilizadas; adems se atraer a la clientela con
tcticas de precio, como por ejemplo, un precio inferior al promedio del valor del producto de
la competencia, das de precios especiales. Las tcticas de distribucin a utilizar son el
servicio a domicilio para tiendas, restaurantes y supermercados en los vehculos anteriormente
citados, as como el transporte de carga para sitios ms alejados.
Costos de Distribucin
(Valores para la reparticin del producto por un da a la semana)
Detalle

Costo (S/.)

Alimentacin
Jornal
Combustible
Alquiler vehculo
Subtotal

5.000
20.000
10.000
50.000
85.000 x 4 semanas = S/. 340.000 /mes

Total 1er. Semestre = 340.000 x 6 = S/. 2.040.000

ESTRATEGIA DE PRECIO
Nuestra poltica frente a las condiciones de pago es que tras la venta del producto, la
cancelacin se har de contado, procurando mantener una cartera en ceros. Segn el estatuto
tributario de 2015 el chocolate slo paga el 7% de impuesto lo cual redunda en el rendimiento
econmico del proyecto. El riesgo cambiario en el proyecto es mnimo porque los productos e
insumos requeridos para su funcionamiento son obtenidos en el pas.
ESTRATEGIAS DE PROMOCION
El concepto principal a utilizarse para motivar la venta ser la utilizacin de cacao orgnico
100% natural y de origen local, con los consecuentes beneficios ecolgicos y en la salud
humana que genera. Esta ser la filosofa de venta de nuestro producto. Adems se har
hincapi en el apoyo a los productos locales de calidad frente a la invasin de competencia
externa.
Costos de Promocin
(Valores para la promocin del producto durante los dos meses iniciales) Tres eventos
lanzamiento
Detalle

Costo (S/.)

2 Impulsoras
2 millares de volantes
Logstica

100.000
100.000
100.000

Total

300.000 x 3 eventos = S/. 900.000

ESTRATEGIAS DE COMUNICACION
La difusin se har bsicamente a travs de radio y televisin. La primera por ser la ms
efectiva para la zona rural, y la segunda por ser masiva en la zona urbana. Tambin se utilizar
la estrategia de puerta a puerta con volantes y publicidad personalizada.
Publicidad
Detalle
Mensajes radials
Mensajes televisivos
Perifoneo
Volantes

Costo Mes (S/.)

100.000
150.000
50.000
30.000

No. Meses
x
x
x
x

5
5
3
2

Total 1er. SEM. (S/.)

500.000
750.000
150.000
60.000

Subtotal

S/. 1.460.000

ESTRATEGIAS DE SERVICIO
A travs del servicio posventa se garantizar al cliente el reintegro del producto o la devolucin
de su dinero si ste resulta defectuoso o se deteriora en el almacenamiento antes del tiempo
estipulado. Para tal fin, se harn visitas peridicas de acompaamiento al cliente para observar
el comportamiento del producto desde el punto de vista comercial y en su calidad.
PRESUPUESTO DE LA MEZCLA DE MERCADEO
COSTO 1er. SEMESTRE (S/.)

Distribucin
Promocin
Comunicacin

2.040.000
900.000
1.460.000

TOTAL

4.400.000

ESTRATEGIA DE APROVISIONAMIENTO
En la provincia de la convencion se producen alrededor de 2500 toneladas de cacao /ao, d e
las cuales, el 98% son compradas por las compaas Nacional de Chocolates el echaratino en
su centro de acopio ubicado en la cabecera municipal; tambin existe un pequeo centro de
acopio que les hace competencia. Por lo anterior se observa que existe una gran oferta de
cacao en la convencin o lo cual genera una gran oportunidad para el aprovisionamiento de
materia prima.
Eventualmente, se har un contrato de aprovisionamiento de materia prima con un proyecto
establecido a raz de la anterior convocatoria del fondo emprender, cuyo objetivo es la
produccin de cacao clonado en la convencion esta alternativa garantizara el abastecimiento
de la materia prima para llevar a cabo el proceso productivo de manara ininterrumpida.
Otra estrategia ser divulgar y difundir la existencia del proyecto para que los cacaocultores de
la zona lleven su producto hasta la fbrica que quedar ubicada en una zona de fcil acceso
en el centro de la ciudad.
En el centro de acopio de la compaa Nacional de Chocolates y chocolates el chumchito, el
valor actual de compra del kilogramo de cacao es de S/. 3940/kg y con tendencia a la baja
nuestra empresa lo comprar a S/. 4000/kg, en concordancia con uno de los objetivos del
proyecto.
En su inmensa mayora, los proveedores son pequeos cacaocultores a los cuales
tradicionalmente se les ha pagado al contado, por lo cual, sta metodologa se debe seguir
aplicando para no rezagarnos en la dinmica del mercado.

Meses
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
TOTA
L

1.800
1.800
1.800
1.800
1.800
1.800
1.80
0
12.60
0

1.800
1.800
1.800
1.800
1.800
1.848
1.848
1.848
1.848
1.848
1.848
1.848
21.93
6

1.848
1.848
1.848
1.848
1.848
1.897
1.897
1.897
1.897
1.897
1.897
1.897
22.52
2

1.897
1.897
1.897
1.897
1.897
1.948
1.948
1.948
1.948
1.948
1.948
1.948
23.12
3

1.948
1.948
1.948
1.948
1.948
2.000
2.000
2.000
2.000
2.000
2.000
2.00
0
23.71
1

PROYECCIONES DE VENTAS
Teniendo en cuenta la demanda del chocolate en la convencion generada durante el
funcionamiento de la antigua empresa procesadora, as como el devenir comercial de las marcas
tradicionales en la zona, se han estimado unos volmenes de venta.
Valores en kg mensuale
Los clculos se hacen tomando como base un kg de chocolate procesado, para efectos
comerciales se utilizarn presentaciones de 250g 500g. El precio de lanzamiento ser de S/.
9.500kg.
La proyeccin del incremento en la produccin se hace con base en el ndice de crecimiento
poblacional que segn planeacin para
2015 est en 2.67% anual. Este sistema se utiliz por que la variacin en el consumo de la
poblacin se relaciona directamente con el crecimiento del tamao de la misma.
POLITICA DE CARTERA
Nuestra poltica frente a las condiciones de pago es que tras la venta del producto, la
cancelacin se har de contado, procurando mantener una cartera en ceros.

OPERACION
FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

El producto a elaborarse es una tableta de chocolate de mesa azucarado en presentaciones de

250g y 500g, la cual tendr una forma rectangular y acanalada con una doble envoltura (una
interna en papel especial y otra externa para la etiqueta) con el fin de garantizar su
calidad y conservacin tanto en el consumo como en el almacenamiento. Este es un producto
de consumo directo y masivo, para la elaboracin de chocolate de mesa.
Este producto es muy susceptible a las altas temperaturas debido a que su temperatura de
fusin (alrededor de 35C) es muy cercana a la temperatura corporal y a la media del ambiente
de la convencion En concordancia, se requiere almacenar en un lugar fresco y seco para
prolongar su vida til y garantizar su calidad, como por ejemplo un cuarto acondicionado para tal
fin.
El embalaje se har en cajas de cartn corrugado de 25 kg que contendrn 50 unidades de 1
libra o 100 unidades de media libra de chocolate.
Composicin (fsica y qumica) de los granos, de la manteca, de la masa y del polvo de
cacao
La composicin fsica y qumica de los granos de cacao y de sus subproductos es muy compleja,
cambiando a lo largo del crecimiento del grano, y dependiendo del proceso al cual ste es sometido.
A continuacin se indican los cambios que se dan en el grano de cacao a travs de su ciclo de vida,
adems de algunas referencias que brindan informacin detallada de su composicin fsica y qumica.
Granos de cacao
Los granos de cacao son las semillas del rbol de cacao. Cada semilla consta de dos cotiledones y del
pequeo embrin de la planta, todos cubiertos por la piel (cscara). Los cotiledones almacenan el
alimento para el desarrollo de la planta y dan lugar a las dos primeras hojas de la misma cuando la
semilla germina. El almacn de alimentos consta de grasa, conocida como manteca de cacao, que
conforma casi la mitad del peso seco de la semilla. La cantidad de grasa y sus propiedades, tales como
su punto de fusin y dureza, dependen de la variedad de cacao y de las condiciones ambientales.

Las semillas son fermentadas, lo que causa diversos cambios qumicos tanto en la pulpa que las rodea
como dentro de ellas mismas. Estos cambios producen el desarrollo del sabor a chocolate as como el
cambio de color de las semillas. A continuacin, las semillas son secadas y enviadas a la planta de
procesamiento para ser dispuestas como materia prima para la produccin de la masa de cacao, del
cacao en polvo y de la manteca. La primera etapa del proceso incluye el tostado de los granos
para producir el cambio en el color y el sabor, adems de la remocin de la cscara. Posterior a estas
operaciones, se lleva a cabo un proceso de alcalinizacin con el fin de alterar el sabor y el color.

Algunos resultados del anlisis de la composicin qumica de los granos de cacao luego de su
fermentacin y secado es:

% Mximo de cotiledn (o grano % Mximo de cscara

sin cscara)
Agua

3.2

6.6

Grasa (manteca de cacao, grasa 57

de la cscara)
Cenizas

5.9

4.2

20.7

Nitrgeno total

2.5

3.2

Teobromina

1.3

0.9

Cafena

0.7

0.3

Almidn

5.2

Fibra cruda

3.2

19.2

Nitrgeno

DESCRIPCION DEL PROCESO

Materia Prima e Insumos
La base para la elaboracin del chocolate son las semillas del rbol del cacao, a los cuales,
se le somete a un proceso fisicoqumico para transformarlos en la bebida en mencin,
adems se utilizan algunos insumos como acompaantes del producto; estos aditivos, se
pueden sustituir total o parcialmente dependiendo del tipo de chocolate a elaborar.
El producto a elaborar es el chocolate con azcar, como indica la formulacin antes presentada, el
cual contiene: azcar, licor de cacao, lecitina de soya; con una presentacin en barras por 500 g
x 16 pastillas. Bajo una calidad regida
A continuacin se describen las operaciones que se realizan en el proceso de elaboracin del
chocolate:
Recepcin y pesaje: El cacao seco se recibe principalmente en sacos de fique y/o derivados
del petrleo de peso variable; luego se pesa el producto para normalizarlo en bultos de 70 kg y
as dar inicio al proceso propiamente dicho. Esta operacin es fundamental en la compra del
grano y para establecer los rendimientos y eficiencia del proceso.
Limpieza y eliminacin de impurezas: Una vez se afor el producto, se procede a extenderlo
en una mesa para separar las impurezas y restos de mugre que provienen de las labores
poscosecha realizadas al cacao.
Torrefaccin (Tostin): Este es el proceso ms importante para lograr la calidad del producto
final. En el tostador, las almendras de cacao se tuestan durante unos pocos minutos a
temperaturas entre 110 y 120 C, eliminndose la humedad y la acidez, al tiempo que se
favorece el desarrollo de aromas.
Descascarillado: Despus de su enfriamiento, los granos, cuyas cscaras han comenzado a
explotar por efecto de la torrefaccin, pasan a la descascarilladora, que abre los granos
tostados y separa los tegumentos ligeros de la parte comestible, ms pesada.
Molienda y Refinacin: A continuacin, se muelen los granos de cacao. Las almendras
trituradas pasan a travs de una batera de molinos y se someten a un batido a una temperatura
constante de 60-80C, la duracin de este tratamiento puede ir de las 18 a las 72 horas. La
duracin influye en la textura del chocolate resultante. Por efecto de la trituracin, el tejido
celular de las almendras, que contiene de un 50 a 60% de manteca de cacao, permite la
liberacin en parte de esta grasa, que luego se lica por efecto del calor generado por el
frotamiento.
Amasado y Conchado: En esta operacin se mezcla la pasta de cacao obtenida con los
otros ingredientes contemplados en la formulacin del producto, y adems se hace el conchado
de la mezcla, que consiste en un batido final del producto por un espacio mayor a 18 horas.
Atemperado y Moldeado: Una vez el producto afinado, se realiza un templado en fro, en el cual
por efecto del choque trmico en una instalacin refrigerada se baja la temperatura al chocolate
para que desarrolle la textura deseada.

Empaque: Se realiza de manera manual siguiendo la metodologa correspondiente, en mesas

destinadas para tal fin.
Almacenamiento: Una vez atemperado y empacado el producto, se almacena en un lugar
fresco, seco y con una temperatura inferior a la promedio del ambiente en Tumaco.
Flujograma del proceso para la obtencin del chocolate
Recepcin y
pesaje

Limpieza y eliminacin de
impurezas

Torrefaccin (Tostin)

Descascarillado

Molienda y Refinacin

Amasado y Conchado

Atemperado y Moldeado

Empaque

Almacenamiento

ESTADO DE DESARROLLO
La actividad cacaotera en la provincia de la convencion ha sido tradicional, por lo cual, en
su devenir, se han suscitado muchas dinmicas productivas y comerciales. Histricamente la
produccin ha abastecido a las plantas de las grandes empresas en el interior del pas, para que
ellos lo elaboren y lo devuelvan como un producto de mayor valor agregado.
Ante esta situacin, y para fortalecer el sector en la regin se han conformado varias
agremiaciones para tal fin como son la asociacin de productores de pasta de cacao
echaratinos , el comit de cacaoteros, de la provincia en el bajo Urubamba y por ltimo la
cadena de cacao; todos ellos con una visin agroindustrial del producto.
Adems, desde este enfoque funcion la empresa particular EL CHUNCHITO como muestra la
visin comunitaria y de la viabilidad de materializar esta proyeccin.
Basados en la experiencia institucional existente, en este proyecto se apunta, en parte, a
retomar el camino avanzado por la citada empresa y proyectarla hacia niveles comerciales y
productivos ms altos.
NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
Materias Primas e Insumos
Para elaborar un kg de chocolate con azcar
Cacao
Fcula de Maz
Azcar
Lecitina (Emulsificante)
Extractos Saborizantes
Empaque y etiqueta

Cantidad (g)
800
115
75
5
5
1 unidad

Porcentaje (%)
80.0
11.5
7.5
0.5
0.5
----

Est referido a la cantidad que hace parte del producto final; pero en cacao en grano a
comprar se requieren 920g para esta formulacin.

Tecnologa Requerida
La planta que se pretende establecer tendr una produccin a escala semiindustrial con una
renta de produccin de 230 kg/da, con lo cual podemos estimar la capacidad instalada (C.I) de
la planta as:
C.I: 200kg/da * 20 das / mes = 4.000 kg/da = 4.0 Ton/mes de chocolate
La planta est pensada para manejar un volumen de produccin con niveles semiindustriales
con una tecnologa acorde con ese nivel operativo. A continuacin se relacionan los equipos y
herramientas necesarias para elaborar el chocolate mencionado en este proyecto:
CANT.
1

EQUIPO Y/O MAQUINARIA

Horno Tostador

CARACTERISTICAS
Capacidad: 60 kg por cochada
Duracin de la operacin 2.5 horas Fuente
de energa: gas y/o electricidad

Descascarilladora con
ventiladores de aspas (cicln)

Molinos de rodillos

Molinos de Bolas

Tanque de reposo

Bscula Mecnica

1
1

Mesa Vibratoria con

motorreductor
Cuarto fro para cinco bandejas
(niveles)

Mesas

Mezcladora con aspas para

Agitacin.

Equipo aire acondicionado

Capacidad: 60 kg por cochada

Duracin de la operacin 2.5 horas Fuente
de energa: gas y/o electricidad

Fuente de energa: electricidad

Potencia 2 Hp
Fuente de energa: electricidad
Potencia 2 Hp

Material: Plstico
Capacidad: 500 Litros
Capacidad: 300 kg
Material: Acero inoxidable
Capacidad: 60 kg por cochada
Motor de 2 Hp

Motor de 2 Hp
Capacidad:50 kg por cochada
Duracin de la operacin 20 min

Material: Acero inoxidable

Dimensiones: alto 1.10m x
ancho 1.50m largo 2m
Material: Acero inoxidable
Capacidad: 70kg
Otras caractersticas: provistas de
aspas para hacer ms eficiente la
operacin
Capacidad: 9000BTU
Voltaje: 220

El mantenimiento requerido se orienta hacia el enfoque preventivo, para lo cual, se desarrollar

jornadas peridicas de limpieza y calibracin de equipos.
La mano de obra tendr dos niveles:
- Una especializada, el jefe de produccin, quien dirigir el proceso.
- Una calificada, los operarios encargados de operar las maquinarias y seguir las
instrucciones requeridas; no obstantes, sern personas con alguna experiencia en el manejo
del proceso y/o conocimientos bsicos en el tema. Pese a lo anterior se har una induccin en
sus funciones.
PRESUPUESTO DE NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
Mano de obra
1 Jefe de Produccin
4 operarios
Materia Prima e Insumos
Cacao
Fcula de Maz
Azcar
Lecitina (emulsificante)
Saborizantes
PLAN DE PRODUCCIN
Debido a que las polticas de cartera se consideran en ceros, debido a que se trabajar sobre
pedidos, el plan de produccin se relaciona directamente con la proyeccin de ventas, por lo
cual es el siguiente:
AOS
2

Meses
1
2
3
4
5
6
7
8

1.800
1.800
1.800

1.800
1.800
1.800
1.800
1.800
1.848
1.848
1.848

1.848
1.848
1.848
1.848
1.848
1.897
1.897
1.897

1.897
1.897
1.897
1.897
1.897
1.948
1.948
1.948

1.948
1.948
1.948
1.948
1.948
2.000
2.000
2.000

9
10
11
12
TOTAL

1.800
1.800
1.800
1.800
12.600

1.848
1.848
1.848
1.848
21.936

1.897
1.897
1.897
1.897
22.522

1.948
1.948
1.948
1.948
23.123

2.000
2.000
2.000
2.000
23.711

Valores en kg mensuales

ORGANIZACION
ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL Anlisis FODA del
producto
DEBILIDADES
Producto desconocido
en el mercado.

Aceptacin y difusin
del producto como ya se
demostr
con
el
chocolate
chunchito
producido por la
empresa EL
CHUNCHITO

Promocin a travs de
paneles de
degustacin
en
supermercados
reconocidos,

OPORTUNIDADES

FORTALEZAS

Producto elaborado a
base de cacao
100% orgnico.
Producto oriundo de
la regin, lo que
generara un mayor
sentido
de
pertenencia. Producto
de un alto consumo
local
IMPACTO ESTIMADO
Acceso
progresivo a
Aceptacin
por
mercados
parte de la mayora de
especializados por las
los consumidores
estructuras prexistentes,
quienes manifestaron
pero con
una
que el chocolate de
perspectiva
muy
mesa del comercio
positiva frente a la
se presentaba muy
apertura de nuevos
rebajado refirindose
mercados.
a la baja proporcin
de pasta de cacao en
los
productos
comerciales actuales.
No obstante hubo quienes
manifestaron estar a gusto
con los productos actuales
y ser ms difcil acceder
a ellos.
Potencialidad para
incursionar en el
gran mercado de la
provincia la convencion
y mercados
especializados a
nivel nacional e
internacional.

ESTRATEGIAS A SEGUIR
Investigar
nichos de
Estandarizar
los
mercado
procesos para conservar
especializados,
su
la produccin con unas
ubicacin y condiciones
para

AMENAZAS
El posicionamiento de
las marcas tradicionales
son una fuerte barrera
para una incursin en el
mercado.

Acceso progresivo al
mercado local mediante
las
campaas
de
difusin previstas.

Ejecutando
las
actividades
previstas para fortalecer
los puntos

publicidad radial,
televisiva, difusin
de volantes.

acceder a ellos.

caractersticas
homogneas
de
Calidad,
y
su
correspondiente
proporcin en la
formulacin.
Aplicar
una
metodologa
de
evaluacin al grano
para garantizar la
calidad segn los
criterios establecidos
Mantener buenas
relaciones comerciales
con los proveedores
y comprar
a
cacaocultores de la
zona.

Flanqueantes
proyecto.

del

Para formulacin del proyecto se ha contado con el apoyo directo de la cesin de equipos de
cmputo, Internet e informacin secundaria. Asimismo, la antigua INDUSTRIA CHOCOLATERA
DE COCLA colabor con informacin tcnica del proceso productivo y de mercado real que
comercializ con ellos.
Tambin es importante mencionar al supermercado MEGA que colabor con informacin de
mercado y mostr su voluntad de apoyo a travs de la intencin decompra

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
GERENTE
CONTADOR
JEFE DE PRODUCCION

HORNERO

DESCASCARILLADOR

EMPACADORA

FUNCIONES: (Cargos Previstos)

(1)Gerente: Administrar, direccionar y gestionar las actividades de la empresa con el fin de lograr
los fines corporativos de la misma.
(1)Jefe de Produccin: Dirigir, coordinar y verificar la ejecucin de todas las operaciones del
proceso de produccin del chocolate en planta. Programar la produccin y definir los
requerimientos de materia prima e insumos tanto en proceso como en bodega. Manejo del
talento humano a su cargo. Estar bajo la subordinacin del gerente. Su vinculacin ser
de tiempo completo con salario integral.
(1)Contador: Procesar la informacin contable y financiera a fin de mantener los estados
financieros actualizados para presentarlos a la SUNAT. Examinar y evaluar los resultados de la
gestin en aras de emitir una opinin objetiva sobre los resultados de la empresa. Su
vinculacin ser por honorarios por una vez durante el mes.
(1)Hornero: Operar y hacer limpieza del torrefactor para tostar el grano de cacao
adecuadamente.
(1)Descascarillador: Operar y hacer limpieza del descascarillador para quitar la cscara del
grano de cacao grano de cacao adecuadamente

(1)Empacadora: Empacar las tabletas individuales de chocolate y embalarlas en las cajas

adecuadamente.

CONSTITUCION EMPRESA Y ASPECTOS LEGALES

La empresa en la actualidad no se ha constituido legalmente, pero se constituir a travs
de una Empresa unipersonal y estar regida por las normas que para ello estipule la cmara de
comercio. Y la sunarp
Por encontrarse en el sector de Procesamiento de Alimentos est regulado por el Decreto 3075
de 1997 expedido por el Ministerio de Salud y tambin debe cumplir con:
Registro Sanitario

PLAN OPERATIVO
METAS SOCIALES
En el plan de desarrollo de el CHUMCHITO existe la estrategia que reza fomento a
promocin de la explotacin agroindustrial de los cultivos nativos de pan coger como el
cacao. Esta estrategia se bas en lo consignado en el plan de desarrollo concertado.
A nivel nacional, el cacao ha sido una de las principales apuestas productivas consideradas en
la agenda interna tanto para la fase agronmica como para
Agroindustrial, para eso se ha creado la cadena nacional del cacao-chocolate,
la cual es
coordinada por el Consejo Nacional cacaotero.
En la provincia de la convencion se estructur el documento denominado Acuerdo de
Competitividad para la cadena cacao-chocolate en la regin suroccidental. En este acuerdo, la
agroindustria del cacao es una de las estrategias fundamentales que se trazan para el avance
del sector en la regin; por tanto, este proyecto se enmarca, de manera perfecta en las polticas
regionales cacaoteras.

IMPACTO
IMPACTO SOCIOECONMICO Y AMBIENTAL
El presente plan de negocios presenta un impacto altamente positivo en los diferentes aspectos
relacionados con su funcionamiento, tales como:
En lo econmico: contribuye con la dinamizacin de la economa local y regional al
provocar el flujo de efectivo entre los diferentes actores de la cadena (productores,
comercializadores y consumidores). En concordancia favorece el mejoramiento de las
condiciones de vida de los cacaocultores por la generacin del valor agregado en la
produccin. Lo anterior se evidencia en la generacin de 6 empleos directos y alrededor de
100 indirectos derivados de las actividades conexas.
En lo social: se promueve la generacin de empresas locales que fomenten el sentido de
pertenencia por la regin. Adems se ofrece chocolate elaborado con cacao de la regin y
con unas caractersticas que lo asemejan al que se produca en la provincia de la convencion de
manera artesanal (en lo relacionado con la proporcin del contenido de pasta de chocolate en el
producto final). Este es un producto de consumo masivo que tiene una poblacin objetivo con un
amplio rango de edad (5-70 aos). Tambin la generacin de 6 empleos directos y alrededor de
100 indirectos repercute de manera directa en el aspecto social.
En lo ambiental: es un producto elaborado con cacao 100% orgnico que se cultiva en la
regin. Adems, los subproductos generados por el proceso (cascarilla y polvillo de cacao),
son una fuente importante para la elaboracin de abono orgnico a travs del compostaje y/o
lombricultura, as como para la elaboracin de concentrados para animales. Para este
cometido, se piensa hacer convenios con los colegios agroindustriales existentes en la regin
para el aprovechamiento de esta biomasa.

RESUMEN EJECUTIVO
CONCEPTO DEL NEGOCIO
El objetivo general del negocio es montar una planta procesadora de cacao para producir
chocolate de mesa como una alternativa de desarrollo productivo a los cacaoteros de la regin
en aras de elevar el valor agregado de este producto, lo cual, redunde en el mejoramiento de
la calidad de vida de los productores en la provincia dela convencion. Adems se busca
incursionar en un mercado local en expansin el cual esta dirigido a personas de los estratos
1, 2 y 3 debido a su alta demanda en estos sectores de la poblacin; as como tambin
investigar otros nichos de mercado para el producto. La funcin social de la empresa es
brindar un alimento (bebida) con altas caractersticas organolpticas y bromatolgicas que
complemente la dieta alimentaria de la poblacin.

Esto equivale al mercado potencial que se estableci para el negocio, no obstante en el anlisis
de mercado se menciona un potencial global de 13 toneladas mensuales consumidas por los 9
supermercados, 380 tiendas y 115 restaurantes y cafeteras que existen en la provincia de la
convencion
VENTAJAS COMPETITIVAS

Chocolate elaborado con cacao 100 %.

Precio menor al promedio del mercado.
Producto elaborado en la localidad (apoyo a lo propio).
Mayor cercana al mercado local.
Mayor porcentaje de pasta de cacao en la formulacin.
Potencialidad hacia la ampliacin del mercado.

PROPUESTA DE VALOR

Se considera la realizacin de alianzas con organizaciones agropecuarias para la utilizacin

de los subproductos en la elaboracin de concentrados para
animales.La compra de cacao a un precio por encima del promedio del mercado para dar
cumplimiento a uno de los objetivos del proyecto.Las utilidades generadas por la operacin del
negocio, durante el primer ao, sern reinvertidas en su totalidad para su fortalecimiento en la
parte organizacional y operativa.
INVERSION REQUERIDA
Aporte Socios (arrendamiento)
Recursos solicitados Fondo
Emprender
Utilidad Bruta
Utilidad Operativa
Utilidad antes de Impuestos
Utilidad Neta Final

1
6.000.000
77.283.802

35.798.056
43.873.056
43.873.056
8.531.929

76.650.122
54.125.122
54.125.122
35.181.329

79.212.898
56.087.898
56.087.898
36.457.134

91.844.100
58.119.100
58.119.100
37.777.415

84.545.555
60.820.555
60.820.555
39.533.361

1
119.700.000

2
208.395.990

3
213.960.163

4
219.672.899

5
225.538.166

INDICADORES DE VIABILIDAD
AOS
Ventas