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Catlisis enzimtica: catalizan (aumentan las veloc.) casi todas las reacciones biolgicas, reacciones
de distinta complejidad (hidrlisis vs replicacin de un cromosoma completo). Esas reacciones no
ocurren en ausencia de las enzimas.
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Estructura secundaria
Est determinada por las disposiciones regulares de aminocidos cercanos en una
cadena peptdica. Ciertas conformaciones de pptidos son ms estables que otras.
HLICES ALFA
a-queratina (lana)
LMINAS BETA
Los electrones se
encuentran en un nico
orbital hbrido
VUELTAS INVERSAS
(o GIROS INVERSOS)
Todas estas conformaciones son mantenidas por enlaces hidrgeno entre residuos
que se encuentran prximos en la cadena
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Hlices
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Hlices
Hlices
En teora, sentido de la hlice puede ser
dextrgira, en sentido de giro igual al de las
agujas del reloj, o levgira, sentido contrario al de
las agujas del reloj. Pero en la hlice levgira los
oxgenos de los grupos carbonilos y las cadenas
laterales de los residuos desestabilizan la hlice
por impedimentos estricos. Esto se debe a que
los aminocidos de las protenas son de la serie L-.
Como se aprecia en la figura las cadenas laterales
de cada residuo estn aproximadamente en
posicin trans respecto al oxgeno del carbonilo
adyacente. Si el aminocido fuese de la serie D-,
estos residuos estaran en conformacin cis, con
mayores posibilidades de conflictos estricos
dependiendo del tipo de cadena lateral.
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Lminas
Antiparalela
O
H2N CHC OH
CH 2
C O
OH
O
H2N CHC OH
CHOH
CH3
O
H2N CHC OH
CH CH 3
CH 2
CH 3
H
N
C
OH
O
H2N CH2C OH
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Lminas
Lminas
Paralela
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Estructura terciaria
Originada por plegamientos adicionales, enrollamientos y otras formas de
agregacin. Son consecuencia de la interaccin de aminocidos situados muy
distantes en la secuencia. Muy importantes para el mantenimiento de la estructura
terciaria son los puentes disulfuro entre residuos de cistena distantes.
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Protenas fibrosas
Fibrosas:
Adoptan una conformacin lineal con mltiples puntos de interaccin
entre las diferentes cadenas.
Interactan poco con los solventes, siendo insolubles en agua
Estn vinculadas a funciones estructurales, como la fibrona de la seda (bqueratina), las a-queratinas en uas, pelo, cuerno, piel y plumas y el
colgeno, en tejido conectivo.
Globulares:
Las cadenas estn enrolladas en el espacio (pte. disulfuro)
Adoptan formas esfricas o elipsoidales, colocando los grupos
hidrofbicos hacia su interior
A pH fisiolgico y por lo tanto son solubles en agua.
Asociadas a funciones biolgicas (transporte, defensa, enzimtica, etc).
4 Protofilamentos
forman un filamento
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Las alfa-queratinas presentan un mayor porcentaje de cistenas que otras protenas, con
lo que se pueden establecer puentes disulfuros entre las distintas estructuras
helicoidales, lo que da mayor rigidez a las microfibrillas.
Mediante la aplicacin de agentes reductores y de calor hmedo se puede cambiar el
patrn de enlaces disulfuro entre las distintas cadenas polipeptdicas. Aplicando agentes
oxidantes, una vez que el cabello se ha moldeado segn la forma deseada, se consigue
que se establezca un patrn de puentes disulfuro diferente y el cabello queda ondulado
de modo "permanente".
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Mioglobina: nica
cadena de 153
residuos. 8 segmentos
rectos e hlice a
conectados por giros o
lazos. 70% de los
residuos en regiones
helicoidales
Citocromo c: nica
cadena de 100
residuos. 40% de los
residuos en regiones
helicoidales. El resto en
lazos, giros y
segmentos extendidos.
Las protenas fibrosas tienen misiones estructurales en los organismos y por tanto son muy abundantes y
esenciales para el mismo. Sin embargo, la gran mayora de las funciones celulares las llevan a cabo protenas
globulares. Su nombre se debe a que sus cadenas polipptdicas se pliegan sobre si misma de manera
compacta. La gran variedad de plegamientos diferentes que encontramos en las protenas globulares refleja
la variedad de funciones que realizan estas protenas. A pesar de esta enorme variedad de plegamientos
podemos encontrar una serie de motivos y principios comunes.
La estructura terciaria de una protena es el modo en el cual se pliega la cadena polipetdica. La complejidad
que presenta la estructura terciaria de las protenas hace que se distingan subestructuras dentro de sta. En
la imagen vemos diferentes representaciones de la estructura terciaria de la mioglobina.
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Grupo Hemo
(grupo prosttico)
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Cuando el colgeno se
desnaturaliza (pierde su estructura
terciaria/cuaternaria), se
transforma en gelatina: las hebras
se separan en cadenas pseudo
globulares irregulares
El colgeno es una protena fibrosa componente de la piel, los huesos, los tendones y los dientes. La
unidad bsica de la fibra de colgeno es una triple hlice denominada tropocolgeno. Cada cadena del
tropocolgeno, de unos 1000 residuos de longitud, est formado por una hlice a izquierda con 3,3
residuos por vuelta y 0,29 nm de elevacin. Las tres cadenas que forman el tropocolgeno se enrollan
entre s a derechas. La secuencia de aminocidos del colgeno es extraordinariamente regular.
Prcticamente cada tres residuos contiene una glicina, tambin presenta una mayor proporcion de
prolina que el resto de las protenas. Otra caracterstica es la presencia de residuos de 4-hidroxiprolina,
aminocidos que raramente se encuentra en otras protenas. Los residuos de glicina se sitan en la zona
del tropocolgeno donde las tres hlices se encuentran ms cerca, lo que hace que sea este aminocido
el nico que no presente impedimentos estricos en dicha posicin.
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pH
Temperatura
Fuerza inica
Complejacin con metales
Oxidacin o reduccin (formacin o ruptura de
puentes disulfuro)
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