Professional Documents
Culture Documents
Resumo
Introduo
O mel usado como alimento pelo homem desde a pr-histria. Este alimento
foi retirado dos enxames de forma extrativista e predatria por vrios sculos, causando
danos ao meio ambiente e matando as abelhas. Com isso o homem iniciou a proteger os
enxames, instalando colmeias racionais e manejando de forma que se houvesse maior
produo de mel sem causar prejuzo para as abelhas. Desse modo nasceu a apicultura.
O mel um alimento produzido pelas abelhas a partir do nctar recolhido de
flores e processado pelas enzimas digestivas desses insetos. o nico produto doce que
contm protenas e diversos sais minerais e vitaminas essenciais nossa sade.
A composio mdia do mel pode ser resumida em trs componentes principais:
acares, gua e diversos . Os compostos presentes em maior quantidade no mel so os
acares, sendo que os monossacardeos frutose e glicose representam 80% da
quantidade total. J os dissacardeos sacarose e maltose somam 10% . Porm ainda
pode se encontrar em alguns tipos de mel acares incomuns como a isomaltose,
nigerose, leucarose e turanose 4. Todos esses diferentes tipos de acar so responsveis
por diversas propriedades fsicas do mel, como: higroscopicidade , viscosidade,
capacidade de granulao (cristalizao), densidade e valores calricos .
A gua no mel tambm uma caracterstica muito importante, influenciando sua
viscosidade, sabor, maturidade, peso especfico, conservao, cristalizao e
palatabilidade. A forte interao da gua com as molculas dos acares deixa poucas
molculas de gua disponveis para os micro-organismos 5. A legislao brasileira
permite no mximo 20% de gua no mel, porm valores acima de 18% j comprometem
sua qualidade 6. Mesmo assim o contedo de gua varia entre 15% a 21%, onde
normalmente encontram-se no comrcio produtos com nveis de 17% 7.
Para os aucares totais a legislao brasileira prev que a concentrao permitida
seja de no mximo 65g/100g e para a sacarose 6g/100g de mel 6. Esses valores sero
usados como base para identificar se a amostra de mel est de acordo com a legislao
brasileira.
Procedimento Experimental
Concentrao de glicose:
Tubo Volume Cu2+ Volume glicose Concentrao
1
1,00E-03
2,50E-04
0,00371
2
1,00E-03
5,00E-04
0,00743
3
1,00E-03
7,50E-04
0,01114
4
1,00E-03
1,00E-03
0,01486
Absorbncia no espectrofotmetro:
Tubo Abs1
Abs2
Absmdia
1
0,356
0,276
0,316
2
0,569
0,553
0,561
3
0,854
0,854
0,854
4
1,097
1,046 1,0715
5
0
0,004
0,002
6
0,658
0,699 0,6785
1
0.8
0.6
Linear ()
0.4
0.2
0
0.0000
0.0050
0.0100
0.0150
0.0200
A soluo inicial da amostra era de 0,105 g/l de mel, sendo a concentrao de acar
redutor de 0,0537 g/l. Assim podemos concluir que para cada 100 g de mel, haver 51,1
g de aucares redutores.
Concluso
O mel analisado neste experimento respeita a legislao brasileira, tendo em vista que
encontrou-se um valor de 51,1 g de aucares redutores por 100 g de mel, sendo o limite
de 65 g de acar pra cada 100 g de mel. O procedimento de determinao de aucares
redutores apresentou-se como um mtodo analtico muito simples, onde o uso do
espectrofotmetro se mostrou bastante eficiente para anlise quantitativa dos acares
presentes no mel, uma vez que obter a curva padro e obter a concentrao dos aucares
um procedimento sem maiores complicaes, mesmo para um discente sem muita
experincia no laboratrio.
Referncias Bibliogrficas
VERISSIMO, M.T.L. Porque o mel cristaliza. Apicultura no Brasil, v.3, n.18, p.14,
1987.
6