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MTODOS DE CONSERVACIN DE
LOS ALIMENTOS
La conservacin de alimentos corresponde a un conjunto
de tcnicas encargadas
de aumentar la vida y disponibilidad de los alimentos
para el consumo.
Mtodos indirectos de
conservacin
impiden que los agentes biolgicos que alteran los
alimentos encuentren un ambiente adecuado inhiben la
actuacin de los mi-croorganismos y los enzimas, por lo
general estos mtodos no destruyen todos los
microorganismos y los enzimas de los alimentos
Refrigeracin
consiste en hacer descender la temperatura de los ali-
La historia de la refrigeracin
En tiempos prehistricos: el hombre encontr que su
La importancia de la refrigeracin
La refrigeracin detiene el crecimiento bacteriano.
Las bacterias existen dondequiera en la naturaleza.
Las bacterias crecen rpidamente en un rango de
temperatura entre 40 y 140 F, (4.4 C y 60 C) la
Zona de Peligro, algunas duplicndose en
nmero en tan poco tiempo como en 20 minutos.
pueden crecer
rpidamente en la Zona
de Peligro, el rango de
temperatura entre (4.4
C a 60 C), pero que no
generalmente afectan el
gusto, olor ni la
apariencia del alimento.
pueden crecer a
temperaturas bajas,
como las del refrigerador.
Eventualmente stas
causan que los alimentos
desarrollen malos olores
y sabores.
Clasificacin de alimentos
sometidos a refrigeracin
Productos vivos
como huevos, frutas, verduras
y hortalizas estas deben se
Productos no vivos
Tales como pescado, carnes
productos lcteos
T: 0 - 4 c