Professional Documents
Culture Documents
Plano
Escrito
de
(requisitos das BPF)
Monitorizao
Aes corretivas
Verificao
Registros
Procedimentos
contaminaes
causadas
por
lubrificantes,
desinfeco,
condensao
outros
agentes
1. Objetivos
2. Descrio
3. Monitorizao
4. Aes corretivas
5. Verificao
6. Registros
2.1
Limpeza e
reservatrios
manuteno
das
caixas
dgua
4.1
Limpeza e manuteno das caixas dgua e
reservatrios:
O que?
Como?
Quando?
Quem?
Potabilidade da
gua
Anlises Microbiolgicas
e Fsico-Qumicas na
Empresa e nos
Laboratrios Oficiais
De acordo
com a fonte
Registros do
controle do teor de
cloro livre
Observao Visual
Mensal
Registros dos
relatrios de limpeza
dos reservatrios
Observao Visual
Semestral
Gerente da Garantia
da Qualidade
Registros dos
treinamentos
Observao Visual
Mensal
Gerente da Garantia
da Qualidade
Supervisor do
Laboratrio e Gerente
da Garantia da
Qualidade
Gerente da Garantia
da Qualidade
Teor de
cloro
Cor
odor
Cont.
padro em
placas
(UFC/ml)
Coliformes
totais
(NMP/ml)
Data ___/___/_______
Coliformes
45C (NMP/ml)
Dureza
pH
Alcalini
dade
total
Alcalinidade parcial
Caixas
dgua
(localizao)
Caixa 1
Caixa 2
Caixa 3
Caixa 4
Caixa 5
Caixa 6
Presena de tampa
Vazamentos
Responsvel
SIM
NO
SIM
NO
Procedimentos
Freqncia
Registros
Protocolos escritos
Freqncia
Registros
Check list
Importncia:
APPCC
Perigos
Fsicos
DAT A: ___________________
Justificativa
APROVADO
Severidade
Risco
Medidas Preventivas
POR: _________________________________________
Perigos
Qumicos
DAT A: ___________________
Justificativa
Severidade
Risco
Medidas Preventivas
PLANO DE AO
ELABORAO
DO PLANO
APPCC
Plan
Act
(Planejar)
(Agir)
Definir as
metas
Aplicar
Aes corretivas
Verificar os
resultados
Definir os
mtodos
Educar e
treinar
Executar a
tarefa
Check
(Checar)
VERIFICAO/
AUDITORIA DO
PLANO APPCC
IMPLANTAO
DO PLANO
APPCC
Do
(Fazer)
Referncias
Castro, Cludio de Moura e Coimbra, Marcos (org.) (1985) O
Problema Alimentar no Brasil. Editora da UNICAMP-ALMED.
Franco, A., Barros, E. e Garcia, R.C. (1994) Conferncia
Nacional de Segurana Alimentar. CONSEA - Ao da
Cidadania. Texto de Referncia.