Memorias Jornadas Profesionales de Avicultura 2013

Jornadas Profesionales de
AVICULTURA
28-31 mayo 2013

Facultad de Veterinaria
Len
2013
Pollos
Alimentacin
Patologa
Reproduccin
Incubacin
Huevos
Innovacin
Organiza:
Real Escuela de Avicultura

en colaboracin con
Facultad de Veterinaria de Len, Huevos Len, Hermanos Oblanca, Laboratorios Syva y LenVet
Facultad de Veterinaria
Universidad de Len
Portada-Memorias-JPA2013.indd 1
22/05/13 13:34
HIPRACOX
Vacuna viva para la prevencin de la coccidiosis
La vacuna que te da ms
para estar en cabeza
HIPRACOX. Vacuna viva, coccidiosis pollos de engorde, en suspensin oral para pulverizacin. Composicin por dosis (0,007 ml): Eimeria acervulina cepa 003,
300 a 390 ooquistes esporulados; Eimeria maxima cepa 013, 200 a 260 ooquistes esporulados; Eimeria mitis cepa 006, 300 a 390 ooquistes esporulados;
Eimeria praecox cepa 007, 300 a 390 ooquistes esporulados y Eimeria tenella cepa 004, 250 a 325 ooquistes esporulados. Propiedades: La coccidiosis aviar es
una enfermedad intestinal causada por protozoos del gnero Eimeria, perteneciente al phillum Apicomplexa. Se trata de un parsito intracelular que causa diarrea
y prdida de peso, como consecuencia de la invasin y destruccin de la mucosa intestinal. La coccidiosis se considera una de las enfermedades ms comunes
y costosas en produccin de pollos de engorde. Estos parsitos tienen una marcada especificidad por el hospedador, de tal forma que cada especie de ave es
afectada por especies concretas de Eimeria. En el caso de los pollos de engorde, las especies que pueden aislarse son: E.acervulina, E.maxima, E.mitis, E.praecox
y E.tenella, localizndose en tramos diferentes del tubo digestivo. Indicaciones: Pollos de engorde: Inmunizacin activa para reducir la colonizacin intestinal,
lesiones intestinales y los signos clnicos de Coccidiosis causados por Eimeria acervulina, Eimeria maxima, Eimeria mitis, Eimeria praecox y Eimeria tenella. Va
de administracin: Oral, mediante pulverizacin. Los pollos deben ser estrictamente criados en el suelo sobre cama. Con la finalidad de reducir las infecciones,
la cama del suelo debe ser eliminada y el material utilizado adecuadamente limpiado, entre diferentes ciclos de produccin. Despus de la vacunacin, mantener
a los pollos como mnimo 1 hora dentro de sus cajas. Despus de este tiempo, alojar los pollos en el suelo de cama y continuar con las prcticas de produccin
normales. Utilizar nicamente el Agente colorante proporcionado. Posologa: Pollos de engorde: 1 ds (0,007 ml vacuna + 0,020 ml Agente colorante)/pollo de 1
da de edad. Preparar primero la solucin del Agente colorante. Se requiere un contenedor adecuado, limpio y de suficiente capacidad (de 287 ml o 1.435 ml de
capacidad para cada frasco de 1.000 dosis o 5.000 dosis, respectivamente). Aadir agua a temperatura ambiente (260 ml o 1.300 ml de agua para cada frasco
de 1.000 dosis o 5.000 dosis, respectivamente). Agitar enrgicamente el frasco del Agente colorante. Aadirlo en el agua y agitar suavemente hasta obtener una
solucin homognea. Agitar enrgicamente el frasco de vacuna. Aadirlo en la mezcla y agitar suavemente hasta obtener una suspensin homognea. Rellenar
la mquina con la suspensin vacunal preparada. La suspensin vacunal se administra por pulverizacin, mediante la administracin de 287 ml por cada 1.000
pollitos de 1 da de edad. El tamao de gota debe ser 100 m. Tiempo de espera: 0 das. Observaciones: No se pueden utilizar coccidiostticos u otros frmacos
con actividad anticoccidial, va pienso o agua de bebida, como mnimo durante las 3 semanas siguientes a la vacunacin de los pollos, debido a que se puede inhibir
la correcta replicacin de los ooquistes vacunales y, como consecuencia, el desarrollo de una inmunidad adecuada. Adems, el incremento de proteccin producido
por la reinfeccin por ooquistes tambin sera limitada. Precauciones especiales: Guardar la vacuna entre +2 y +8 C, evitando su posible congelacin. Conservar
el Agente colorante por debajo de +25 C. No congelar. La vacuna debe ser utilizada inmediatamente despus de su apertura y descartar las dosis no utilizadas. El
periodo de validez despus de su disolucin no debe exceder las 10 horas. Presentacin: Frasco 1.000 ds + Agente colorante. Envase 10 fr de 1.000 ds + Agente
colorante. Frasco 5.000 ds + Agente colorante. Envase 10 fr de 5.000 ds + Agente colorante. Prescripcin veterinaria. Reg. n. 1842 ESP.
Laboratorios Hipra, S.A.

Avda. la Selva, 135
17170 Amer (Girona)
Spain
Tel. (34) 972 43 06 60
Fax (34) 972 43 06 61
hipra@hipra.com
www.hipra.com
Jornadas Profesionales de Avicultura 2013
NDICE
1 Sesin: La avicultura y el sector del pollo
Sostenibilidad de la produccin de carne de ave....................................................................... 13

Gonzalo Arellano Peche, Agrcola Arenas.
Impacto actual y expectativas de futuro del pienso en los costes de produccin avcola............... 14
Jorge de Saja, CESFAC.
Produccin de carne de pollo en francia: situacin, desafos y oportunidades.............................. 15

Romaric Chenut y Guillaume Coutelet, ITAVI.
El pollo diferenciado y/o campero: producciones y problemtica................................................ 17

Jos C. Terraz, Presidente de AviAlter.
Uso avanzado de linkedin como herramienta de desarrollo profesional....................................... 19

Eduardo Agut, Consultor.
2 Sesin: Patologa del pollo
Situacin actual de la hepatitis por cuerpos de inclusin por adenovirus..................................... 20

Mar Biarns, (Directora del CESAC).
Estrategia rotacional con una vacuna frente a coccidiosis: ....................................................... 21

una forma de mejorar resultados en broilers. Martina Dardi, Hipra Corp. Technical Services.
Campylobacter jejuni y el reto de su control en las aves............................................................ 22

Elas F. Rodrguez Ferri, Sheila Yubero Delgado, Csar B. Gutirrez Martn(Facultad de
Veterinaria de Len) y J.L. Valerio Benito (Consejera de Agricultura de Castilla y Len).
3 Sesin: La alimentacin del pollo
La microbiota intestinal en la salud aviar. Alternativas a los antibiticos...................................... 23

Pedro Rubio Nistal, Departamento de Sanidad Animal. Facultad de Veterinaria.Universidad
de Len.
Impacto de la nutricin/alimentacin sobre el coste del pollo..................................................... 24

Jos I. Barragn, Consultor veterinario.
Alimentacion para conseguir una relacion optima entre crecimiento y coste................................ 26

Uso de la modelizacion. Diego Garca Valencia, Departamento de Avicultura. Nutral, S.L.
4 Sesin: La cra del pollo, en la prctica
La gentica del pollo del maana............................................................................................. 27

Miguel Valls, Hubbard.
Ventilacin para controlar la humedad, y ms........................................................................ 28

Santiago Bells, Sada.
Estrategias de manejo con altas temperaturas. Simulacin econmica de resultados .................. 29

con ventilacin transversal vs ventilacin tnel. Serafn Garca Freire, Veterinario.
El gallo de Len para la produccin de pluma........................................................................... 31

Covadonga Martnez, Asociacin de Criadores de Gallo e Len.
Innovacin en gestin de personas: liderazgo 2.0..................................................................... 32

Miguel Segura, Coach independiente.
5 Sesin: Patologa general
Programa para la vigilancia control de determinados serotipos de Salmonella en avicultura.......... 33

Olga Mnguez Gonzlez, Consejera de Agricultura de Castilla y Len.
6 Sesin. Reproduccin/incubacin
Iluminacin en reproductoras pesadas..................................................................................... 34

Jaime Sarabia Fragoso, Cobb Espaola S.A.
Mejora de la uniformidad de la manada en la recra.................................................................. 35

Xavier Asensio Dvila, Aviagen.
desinfeccin de huevo incubable............................................................................................. 36

Francisco Javier Garca Pea, Laboratorio de Patologa de Algete
7 Sesin: El sector del huevo
Cambios en el sector del huevo desde 2012: Principales magnitudes y retos de futuro................ 38
Pablo Bernardos, Magrama.
Retos del sector espaol del huevoa partir de 2012................................................................... 39

Mara del Mar Fernndez Poza, Inprovo.
Cmo desarrollar un sistema APPCC en un centro de embalaje de huevos.................................. 41

Cristina Guardiola, Matines Ibrica.
La gestin financiera de los costes: nuevo enfoque en las explotaciones de puesta..................... 43

Pascual Alonso, Ibertec.
Innovacin en el acceso al conocimiento avcola....................................................................... 45

Federico Castell, Real Escuela de Avicultura.
8 Sesin Patologa de las ponedoras
Por qu son necesarias tantas vacunas a las gallinas ponedoras?............................................. 46

Flix Ponsa, Lohcexc-Lohmann.
Protocolo simplificado para la deteccin de salmonella en muestras agroalimentarias.................. 47

Katia Uliaque Cugat y Pablo Lozano Snchez, iMICROQ.
Bronquitis infecciosa aviar: cepa QX......................................................................................... 48

Roser Dolz, CReSA.
9 Sesin: Alimentacin de la ponedora
Estrategias de alimentacin en la recra y su impacto en el arranque de puesta.......................... 49

Jon de los Mozos, Nutreco Poultry Res. Centre.
Alimentacin clcica para calidad de la cscara en las ponedoras actuales.................................. 50

Rafael Lera, ISA.
10 Sesin: Aspectos clave en la produccin de huevos
El manejo de la gallina campera.............................................................................................. 51

Jesus Ciria Ciria, Universidad de Soria.
Propiedades nutritivas y de caracter saludable de los huevos..................................................... 52

Ana M. Lpez Sobaler, Facultad de farmacia. Universidad Complutense de Madrid.
Inspecciones de bienestar animal en gallinas ponedoras:interpretaciones y tendencias................ 53

Ricardo Cepero Briz, Facultad de Veterinaria de Zaragoza.
Jornadas Profesionales de Avicultura 2013

Len, 28 al 31 mayo
PRESENTACIN
Creyendo conveniente que los frutos de unas Jornadas Profesionales de Avicultura como
las que la Real Escuela de Avicultura celebra este ao en Len queden para la posteridad,
recogemos en esta Memoria el resumen de las conferencias que se han de impartir, entregado por sus mismos autores.
La amplia variedad de temas que se abordan en estas Jornadas hace que sus asistentes
encuentren respuestas a muchos de los problemas que ataen actualmente al sector
avcola, sea en el conocimiento de la sostenibilidad de la produccin, determinados
problemas patolgicos, la variedad de opciones de que podemos disponer para la produccin de huevos, las herramientas de manejo en el control ambiental de las naves de
pollos, etc. En algunos casos, sin embargo, el asistente debe armarse de papel y lpiz
para tomar nota de las discusiones en torno a determinados temas que no se abordan
en forma de conferencias sino de mesas redondas, aspecto que los organizadores hemos
credo ms conveniente con el fin de ampliar la informacin con una mayor amplitud
de opiniones.
Por ltimo, y al igual que venimos haciendo en los ltimos aos, tener en cuenta que
los textos completos de todas las conferencias se han subido a www.AVICULTURA.com,
en abierto y por tiempo indefinido, algunas de ellas en la misma forma en que han
sido presentadas por sus autores y otras en forma de artculo. Por tanto para consultar
cualquier conferencia los interesados solo deben ir a este buscador con el nombre de su
autor o con el ttulo de la presentacin en cuestin.
Como resumen de todo ello, la Real Escuela de Avicultura pone a disposicin del sector
avcola espaol, una vez ms, una amplia variedad de temas con el fin de poder actualizar los conocimientos disponibles sobre un sector tan dinmico como el nuestro en el
que, quien no lo intenta va derecho al fracaso.
Jos A. Castell Llobet
Director
Revistas SELECCIONES AVCOLAS y CUNICULTURA. FORMACIN CONTINUA.

LIBRERA AGROPECUARIA. www.AVICULTURA.com. Servicios de COMUNICACIN
Comit organizador JORNADAS PROFESIONALES DE AVICULTURA 2013

Agustn de Prada
ASCLEA
Alberto Blanco
ASCLEA
Angel Llanos
Laboratorios SYVA
Elas F. Rodrguez Ferri
Facultad de Veterinaria de Len
Federico Castell
Javier lvarez Oblanca
Hermanos Oblanca
Jos A. Castell Llobet
Jos Blas
LEONVET
Jos Luis Teresa Heredia
Colegio de Veterinarios de Len
Pedro Rubio
Facultad de Veterinaria de Len
Roberto Herreras
Hermanos Oblanca
Roberto Torio
Huevos Len
AVICULTURA
2013
Patrocinadores PLATINO
BIG DUTCHMAN IBRICA, S.A.
GRUPO INBEC, S.L. - NONO3
NOREL, S.A.
NUTEGA
Nuevas Tecnologas de Gestin
GANDARIA Servicios Ganaderos, S.L.
LABORATORIOS ZOTAL, S.L.
VENCOMATIC
ZUCAMI POULTRY EQUIPMENT
AVICULTURA
Patrocinadores ORO
ANITOX
BIOPLAGEN, S.L.
DSM NUTRITIONAL PRODUCTS IBERIA,S.A.
ELANCOVALQUMICA, S.A.
FOSS IBERIA, S.A.
LABORATORIOS HIPRA, S.A.
IBERTEC
INGENIERA AVICOLA
INSTALACIONES AGROPECUARIAS COSMA,
S.L.
MD VETERINARIA S.L.
MUNTERS SPAIN, S.A.
NEWFARMS, S.L.
NUTERFEED,S.A.U.
SP VETERINARIA
TASHIA
TIGSA
VERBEEK HATCHERY HOLLAND
2013
AVICULTURA
Patrocinadores PLATA
ALFAMA-PAC SL
AGRENER INDUSTRIAL S.L.
ANDERSEN, S.A.
ANDRS PINTALUBA, S.A. (incluye a ADIVETER)
AVIAGEN,SAU
AVIALTER
BIOIBRICA,SA
BIOMASLINIC SL
CALIER
CENAVISA
CEVA SALUD ANIMAL, S.A.
COBB ESPAOLA S.A.
COPICO- COMPLEMENTOS DE PIENSOS COMPUESTOS
COPILOT
DILUS LABORATORIES
DUPONT NUTRITION AND BIOSCIENCES IBERICA, S.L.
EVONIK DEGUSSA INTERNATIONAL AG
EXAFAN, S.A.
FARMER AUTOMATIC GmbH
FATRO IBRICA
IMICROQ
INDUKERN
INTERSOLVAFARM, S.L.
INDUSTRIAL VETERINARIA, S.A. -INVESA
ISA HENDRIX GENETICS
INDUSTRIAL TCNICA PECUARIA -ITPSA
INNOVACIONES ANSATE -JADAJEFO EUROPE, S.A.
LALLEMAND BIO, S.L.
LOHMAN TIERZUCHT GmbH
LUBING IBRICA S.A.
MERIAL LABORATORIOS, S.A.
MICROS VET, S.L.
NANTA, S.A.
NARVA Lighting Ibrica S.L.U.
NOVARTIS
NUTRAL SL
PLANFOVER G.P., S.L.
SYMAGA, S.A.
LABORATORIOS SYVA, S.A.U.
VIV UTRECHT 2014
ZOETIS
2013
REAL ESCUELA DE AVICULTURA www.avicultura.com
JORNADAS PROFESIONALES DE AVICULTURA 2013 LEN

www.JornadasAvicultura.com
11
SOSTENIBILIDAD DE LA PRODUCCIN DE CARNE DE AVE

Gonzalo Arellano Peche
Agrcola Arenas
La RAE define sostenibilidad como lo que tiene la cualidad de sostenible, siendo sostenible el proceso que puede mantenerse
por s mismo, sin ayuda exterior ni merma de los recursos existentes.
La Comisin Brundtland, por encargo de la ONU, defini en 1987 el desarrollo sostenible como el desarrollo que
satisface las necesidades del presente sin comprometer la habilidad de las futuras generaciones de satisfacer sus propias
necesidades. A nivel agrario la FAO lo defini en 1988 como el manejo y conservacin de la base de recursos naturales,
y la orientacin de los cambios tecnolgicos e institucionales, de manera que garantice la satisfaccin de las necesidades
humanas para las generaciones presentes y futuras, ahora y en el futuro. Este desarrollo sostenible conserva los recursos
de la tierra, el agua, plantas y animales, no degrada el medio ambiente, es tcnicamente apropiado, econmicamente
viable y socialmente aceptable. La Conferencia de la ONU sobre Medio Ambiente y Desarrollo, celebrada en Ro de Janeiro
en 1992, defini la agricultura sostenible como un modelo de organizacin social y econmica basado en una visin
equitativa y participativa del desarrollo, que reconoce el medio ambiente y los recursos naturales como las bases de la
actividad econmica. La agricultura es sostenible cuando es ecolgicamente segura, econmicamente viable, socialmente
justa, culturalmente apropiada y basada en un mtodo cientfico holstico.
La sostenibilidad se basa por en tres pilares fundamentales: ambiental, social y econmico. Holsticamente (RAE, Holismo:
Doctrina que propugna la concepcin de cada realidad como un todo distinto de la suma de las partes que lo componen)
deben ser sostenibles cada uno de ellos, independientemente de los otros. A su vez la sostenibilidad puede referirse a los
sistemas de produccin (un recurso natural), ecosistemas (varios recursos naturales y la relacin entre ellos), o bien a nivel
global de la sociedad (desarrollo sostenible). Nuestras granjas y unidades de produccin de pollos se pueden asimilar a
un ecosistema, por su implicacin en otros sistemas de produccin y su equilibrio y por los flujos de energa, recursos y
desechos entre la granja y el medio ambiente que la rodea.
La valoracin del nivel de sostenibilidad alcanzado y su mejora se realiza a travs de los indicadores de sostenibilidad,
definidas como variables cuyo propsito es medir un cambio en un determinado fenmeno o proceso. Una forma simple de clasificarlos sera atendiendo a que puedan afectar solo a uno de los tres valores fundamentales (ambiental, social
y econmico), a dos de ellos o a los tres, llamndose en caso de afectar a uno o dos de ellos, indicadores parciales, siendo
indicadores agregados en caso de afectar a los tres campos de actuacin, ms complejos y fiables en el tiempo, entre los
que se encuentran la huella ecolgica y los ndices de desarrollo humano, contaminacin del aire y de calidad del agua.
En nuestras granjas de produccin de carne hay varios indicadores ya estudiados a nivel nacional que nos pueden dar una
idea del nivel de sostenibilidad alcanzado en cada explotacin, como son las necesidades de agua (de bebida y de servicio)
y la evolucin del consumo de agua, y la emisin de gases de efecto invernadero (GEI) y su evolucin.
Siendo el estudio de estos indicadores muy importante, tambin se miden otros como son el precio percibido por
ganaderos, industria y cadena alimenticia, los puestos de trabajo creados y su calidad, el aprovechamiento y utilizacin
de recursos naturales, la cantidad de residuos producidos y su aprovechamiento posterior, el bienestar de los animales
cebados y su estado sanitario, la contribucin a una mejor alimentacin humana y mayor grado de su bienestar, el nivel
de contaminacin de aire y tierra producido, y un largo etc.
Por ltimo hacer notar que para que una granja sea sostenible requiere ser EFICIENTE en la utilizacin de recursos,
conocimientos y tecnologas. Por tanto necesitamos avicultores especializados, con una buena FORMACIN continuada,
que cren pollos SANOS, de forma COMPETITIVA y RENTABLE.

13
IMPACTO ACTUAL Y EXPECTATIVAS DE FUTURO

DEL PIENSO EN LOS COSTES DE PRODUCCIN AVCOLA
Jorge de Saja,
Director General de CESFAC (www.cesfac.es)
Secretario General de la Organizacin interprofesional espaola de alimentacin animalINTERAL (www.alimentacionintegral.es)
La industria de la alimentacin animal que en Espaa agrupa y representa la Confederacin espaola de fabricantes compuestos para animales (CESFAC), tiene una ntima relacin, casi de simbiosis, con la produccin ganadera en general y a la
avcola en particular. En sntesis, la produccin avcola moderna no existira sin la industria de alimentacin animal que
la sirve y a la inversa.
Si para todas las producciones ganaderas el coste de la alimentacin es el insumo ms importante en los costes de explotacin y por ende, en la cuenta final de resultados del productor, en la produccin avcola moderna la alimentacin
puede llegar a ser fcilmente hasta el 80% de los costes de produccin. Por supuesto, hay otros costos extraordinarios
que pueden alterar algunos aos este porcentaje, a ttulo de ejemplo los costes regulatorios derivados de la normativa de
bienestar animal
Por otro lado, el coste del pienso a su vez viene lgicamente determinado por el coste de las materias primas que integran
la frmula o frmulas que se utilizan para asegurar el aporte nutricional, energtico, proteico, etc. adecuado para cada especie de destino y edad. Tras un periodo de relativa estabilidad y certidumbre, sobre todo en los ltimos 5 aos nos hemos
acostumbrado a que el precio de las materias primas ms importantes cuantitativamente en formulacin (los commodities
de origen agrcola) sufran una gran volatilidad y, lo que es peor, una incertidumbre que se traslada casi automticamente
al precio del producto final que comercializa nuestra industria.
Paradjicamente, Espaa que es una potencia ganadera capaz no slo de servir a nuestras necesidades de poblacin
permanente y ocasional (turismo) sino incluso de ser un referente exportador a nivel mundial, es y ser siempre estructuralmente incapaz de producir suficientes materias para las necesidades de una de las industrias de la alimentacin animal
de la UE ms importantes. Por ello, dependemos cada vez en mayor medida de un mercado de suministros de materias
primas e ingredientes que es verdaderamente global y como tal potencialmente afectado para lo bueno y para lo malo por
una serie de causas y factores.
Hay muchos factores hoy en da (agronmicos, de oferta y demanda mundiales, poblacionales, etc.) que nos hacen pensar
que esta volatilidad en el suministro de materias primas nos va a acompaar durante muchos aos lo que sin duda se
trasladar a nuestros costes de produccin. En mi exposicin intentaremos estudiar porqu se producen estas variaciones,
qu efectos tienen o han tenido en la formacin de precios de piensos particularmente para la produccin avcola y qu
expectativas podemos esperar a corto y medio plazo.
14

PRODUCCIN DE CARNE DE POLLO EN FRANCIA:

SITUACIN, DESAFOS Y OPORTUNIDADES
Romaric Chenut y Guillaume Coutelet
ITAVI
Contexto internacional y europeo
-- A nivel mundial: dinamismo de la produccin y del consumo de aves/ otras especies, y dentro de los aves, del pollo.
-- Teniendo en cuenta esto, evolucin de la produccin europea y francesa de los 10 ltimos aos
-- Cules son las empresas lderes al nivel mundial => Francia y Europa en general poco presentes, al nivel de las empresas
multinacionales, y al nivel de su participacin en las exportaciones (Europa: 20% en 1994; 10% en 2011).
-- Balanza comercial europeo (volumen y valor), tipo de productos importados => productos elaborados.
-- Diferencial de competitividad: composicin del costo de produccin del pollo en diferentes pases en donde vemos que Brasil:
48% menos caro que en Francia. Como va a evaluar esta diferencia de costo, cules perspectivas para los actores principales?
-- Dentro de Europa: evoluciones y dinmicas muy diferentes segn los pases.
-- Estructura de las granjas y de las industrias por pas.
Caractersticas de la cadena de produccin francesa y situacin actual
-- Peso del pollo en la produccin avcola total;
-- Peso del pollo standard (25% de la produccin (de aves) bajo signo oficial de calidad: LR, bio, CCP, CAO)
-- Estructura de la produccin: unidades de produccin (tamao y nmero de granjas, nivel de especializacin: volumen
de negocio aves / volumen de negocio total granja), industrias
-- Cuestin del envejecimiento y renovacin de las granjas
-- Presencia de industrias francesas al nivel europeo (LDC, Doux)
-- Papel importante de las cooperativas pero alto nivel de integracin e importancia de los contratos.
-- Dinmica de produccin/especie, desde 2000 hasta hoy, con enfoco sobre el pollo
-- Dentro de la produccin de pollo: produccin para el mercado nacional/produccin destinada a exportacin (con restituciones).
-- Crecimiento de la produccin gracias al dinamismo del sector exportacin => cuestin de las restituciones (2 empresas concernidas)
-- Balanza comercial de Francia: europea/mundial: degradacin, sobre todo para Europa. Debido al pollo.
-- Importaciones; ratio exportaciones/ produccin; importaciones/ consumo
-- Evolucin del modelo alimentario => a cada tipo de producto sus retos: el standard, competicin intra-UE; exportacin:
porvenir de las restituciones; LR: evolucin de los hbitos de consumo (cortes/ entero)
-- Y precios de las materias primas/ alimento
-- SWOT anlisis: Desafos y oportunidades para cada uno de os eslabones de la cadena de produccin: incubadoras,
fbricas de alimento, cria, matanza
Perspectivas, desafos, oportunidades
Perspectivas:
Demanda; globalizacin de los mercados, apertura del mercado comunitario, alza de los precios de materias primas
Ventajas:
Infraestructuras, experiencia , mercado domstico importante, creciendo y diversificado.
Desafos:
-- Deficiencia de competitividad en lo que concierne los productos standard, competitividad dbil dentro de la Unin Europea
-- Para el mercado interior: desarrollo del fresco y demanda para productos locales, pero tambin demanda para productos
elaborados (lo que favorece el aprovisionamiento exterior), y el factor precio cada vez ms importante para el consumidor

15
-- Reglamentacin
-- Para el mercado de exportacin: diferencial de competitividad, y porvenir de los subsidios europeos
Oportunidades/ evoluciones necesarias:
Mejorar las relaciones entre:
-- opinin pblica y ganadera (tamao de las unidades)
-- industria y administracin
-- industria y distribucin
Se necesita una visin compartida de la cadena de produccin, y acciones concertadas sobre el modelo de ganadera,
la oferta, los mercados incluso la exportacin
Poder enfrentar la volatilidad de los precios:
-- equilibrio oferta/demanda;
-- cooperacin industria y actores aval;
-- consolidacin y externalizacin de las empresas francesas y europeas
16

EL POLLO DIFERENCIADO Y/O CAMPERO:

PRODUCCIONES Y PROBLEMTICA
Jos C. Terraz
Presidente de AviAlter
Por el momento, la avicultura, los consumidores y las gentes del campo espaol se estn perdiendo en buena medida
los beneficios de una avicultura diferenciada con mtodos de cra extensivos. El sector avcola en general, porque con la
produccin de pollos diferenciados con mayor valor aadido y mayor consideracin por parte de los consumidores se
aporta valor para toda la avicultura y consigue llegar a ocupar platos con carne de ave en momentos de consumo que
hoy nuestro sector se est perdiendo. Son los pollos de los das de fiesta y celebracin. Los consumidores, porque al no
tener un mercado bien segmentado con informacin clara en la etiqueta no pueden elegir libremente, de forma que ante
la duda suelen elegir lo ms barato. Si el valor ofrece dudas se elige el precio. El medio rural espaol, los campesinos que
tienen que luchar diariamente para mantener sus explotaciones con escasa rentabilidad, porque si la produccin de pollos
diferenciados se desarrollara podra constituir una actividad complementaria a la agricultura con inversiones su alcance.
Hacer alusin al sistema de cra es un etiquetado facultativo. Si se decide aludir en la etiqueta, entendiendo sta en un
sentido muy amplio (nombres comerciales, marcas, imgenes, fotografas o dibujos que acompaen al producto o se
refieran a l) solo se podrn usar las menciones que marca el Rgto. CE 543/2008 Art. 11-14 y cumplir las condiciones
indicadas en los anexos IV-V. Adems, los pollitos, la cra y el sacrificio estarn certificados.
Etiquetado de los sistemas de produccin.
Menciones que se pueden usar:
-- Sistema extensivo en gallinero
-- Gallinero con salida libre
-- Granja al aire libre
-- Granja de cra en libertad
Hacer cumplir este reglamento europeo, que en lo relativo a la mencin de los sistemas de cra viene regulado sin cambios
desde el ao 1991, es imprescindible para lograr una adecuada segmentacin del mercado. De no hacerlo se seguir
viendo muy perjudicado el desarrollo de la avicultura de carne en Espaa. Las grandes empresas no decidirn invertir en
un entorno tan confuso, los pequeos productores no sern capaces de conseguir diferenciar adecuadamente sus pollos
y desistirn, y los consumidores desconfiarn de lo que pueden adquirir y solo valorar el precio.
Por ltimo, la posibilidad de instalar pequeos mataderos con excepciones en la aplicacin del Paquete de Higiene
en razn al volumen reducido de sacrificios y por imitacin en las posibilidades de comercializacin tanto por
cantidad como por destinos y mbito geogrfico de forma semejante a como se hace en otros pases europeos,
ser determinante para que una avicultura rural se desarrolle ofreciendo rentas complementarias y posibilidades de
viabilidad a explotaciones agrcolas de baja renta y dems gentes del campo, y as, de desarrollo rural, biodiversidad
y mayor libertad de eleccin a los consumidores.
AviAlter trabaja para conseguir todo esto y est convencida de que pronto tendremos soluciones que hagan posible
un correcto desarrollo de la avicultura de carne alternativa en Espaa para bien de todos los avicultores y ciudadanos.

17
Cuadro resumen Anexo V

Denominacin
Reglamento (CE)
543/2008
Densidad
Edad
al sacrificio
Acceso
al aire libre
Alimentacin
Extensivo
en gallinero
25 kg/m
56 das
NO
Gallinero
con salida libre
hasta 27,5 kg/m
56 das
Continuo al menos 70% cereales

la mitad de su vida.
Parques de 1m/pollo
NO
Granja
al aire libre
25 kg/m
gallineros
hasta 40 kg/m
81 das
Estirpes de
crecimiento lento
Continuo desde
la 6 semana.
2 m/pollo
70% cereales
Gallineros:
4800 aves.
Superficie til total:
1.600 m
Granja de cra
en libertad
25 kg/m
gallineros
hasta 40 kg/m
81 das
Estirpes de
crecimiento lento
70% cereales
Continuo desde
la 6 semana.
Superficie ilimitada
Gallineros:
4800 aves.
Superficie til total:
1.600 m
18
--
Lmite
de dimensin
NO

USO AVANZADO DE LINKEDIN

COMO HERRAMIENTA DE DESARROLLO PROFESIONAL
Eduardo Agut
Consultor
1.
2.
Consideraciones bsicas sobre el perfil (explicar los puntos importantes que crearn engagement con nuestro perfil).
Los 5 trucos para que nuestra empresa y nuestro perfil salga el primero en el buscador de Linkedin para las tus
palabras clave.
3. Grupos: el elemento ms potente de Linkedin. En qu grupos es ms inteligente estar, como utilizarlos y mi tcnica
para enviar mensajes a miles de personas.
4. Tcnicas probadas para aumentar el trfico de calidad a nuestra web y ejemplo de un caso real con estadsticas.
5. Como conectar con personas clave para hacer crecer nuestro negocio.
6. Como conseguir contactos para vender o exportar a nuevas zonas.
7. El potencial de los perfiles complementarios y la creacin de nuevas redes de interaccin.
8. Creacin de fama online y uso de vdeos.
9. Integracin de Linkedin con la estrategia online.
10. Consideraciones importantsimas para la captacin de clientes.

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SITUACIN ACTUAL DE LA HEPATITIS POR CUERPOS

DE INCLUSIN POR ADENOVIRUS
Mar Biarns
Centre de Sanitat Avcola de Catalunya i Arag (CESAC)
La Hepatitis por Cuerpos de Inclusin (HCI) es una enfermedad vrica, de curso agudo, causada por virus pertenecientes al
Grupo I de Adenovirus aviares (FAV-I) que pertenecen al gnero Aviadenovirus de la familia Adenoviridae. Se han descrito
los siguientes serotipos: FAdV-1, FAdV-2, FAdV-3, FAdV-4, FAdV-5, FAdV-6, FAdV-7, FAdV-8a, FAdV-8b, FAdV-9, FAdV-10
y FAdV-11 agrupados segn criterios moleculares en 5 especies: A,B,C,D y E. En los brotes reportados de HCI, varios de
estos serotipos se han visto involucrados en solitario, con otros serotipos o en asociacin con otros agentes infecciosos
como el virus de Gumboro o el Virus de la anemia infecciosa.
Los FAV-I estn asociados a diferentes entidades clnicas, sin embargo, tambin pueden ser aislados de animales sanos,
hecho que dificulta el diagnstico ya que podemos detectar el virus o anticuerpos circulantes tras una exposicin, sin
apreciar el ms mnimo problema.
El diagnstico definitivo de un brote de HCI debe hacerse, no slo en base a los signos y lesiones macroscpicas,
sino con la ayuda del diagnstico laboratorial, ya sea mediante estudio histopatolgico, evidenciando las lesiones
patognomnicas provocadas en los hgados afectados y/o mediante la deteccin del virus causante por mtodos
de aislamiento o bien tcnicas basadas en biologa molecular, como la PCR. La posterior caracterizacin mediante
virusneutralizacin o genotipado del virus, nos llevar a conocer el serotipo implicado.
En Espaa, desde el ao 2011 hasta la actualidad, ha habido un incremento en el nmero de casos de Hepatitis por
Cuerpos de Inclusin (HCI) por Aviadenovirus, tanto en pollos de engorde como en recra de reproductoras pesadas.
Debido a ello, en el CESAC se puso a punto la tcnica de genotipado mediante ampliacin y secuenciacin parcial del
gen que codifica las protenas hexones de la cpside del Aviadenovirus, con el objetivo de conocer que serotipos son
los implicados en el brote. Durante el 2012, se recibieron muestras de 95 casos sospechosos, detectndose FAV-I en 36
(37,9%), 1 en recra de reproductoras pesadas y 35 en pollos de engorde. El anlisis filogentico de 30 virus relacion
22 con el serotipo FAdV-8b, 7 con el serotipo FAdV-11 y 1 con el serotipo FAdV-8a. Durante enero y febrero de 2013, se
recibieron muestras de 15 casos sospechosos, detectndose FAV-I en 8 (53,3%), todos en pollos de engorde. El anlisis
filogentico de 7 de los 8 virus, relacion 6 con el serotipo FAdV-8b y 1 con el serotipo FAdV-8a.
Asimismo, decidimos incluir en los programas de control sanitario, la determinacin de anticuerpos frente FAV-I
mediante la tcnica de ELISA para conocer la seroprevalencia de FAV-I tanto en reproductoras como en pollos de
engorde, el estado inmunitario de las aves desde su nacimiento (inmunidad maternal) hasta el final de su vida
productiva, el momento en que se produce la seroconversin tras entrar en contacto con FAV-I y si hay diferencias
entre los ttulos ELISA de animales asintomticos y de animales que presentan HCI. El estudio serolgico revel
que la mayora de reproductoras pesadas y de pollos nacen con elevadas tasas de anticuerpos frente a FAV-I y que
desaparecen aproximadamente a los 21 das de vida, que en pollos, la seroconversin se produce hacia los 35 das de
vida y en reproductoras a las 15 semanas de vida y que el ttulo aumenta en proporcin a la edad. Existen diferencias
significativas entre los ttulos ELISA de los lotes de pollos asintomticos y los que han padecido HCI.
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ESTRATEGIA ROTACIONAL CON UNA VACUNA FRENTE A COCCIDIOSIS: UNA FORMA DE MEJORAR RESULTADOS EN BROILERS
Martina Dardi
Hipra Corp. Technical Services
En la produccin industrial avcola, disear un programa preventivo para controlar la coccidiosis es una de las decisiones ms
importantes a tomar a la hora de mantener o mejorar costes de produccin y los resultados zootcnicos. En general, se utilizan
programas de anticoccidiosicos en pienso y tradicionalmente haban sido considerados suficientes para controlar la coccidiosis
clnica. A pesar de su utilizacin, en forma rotacional, combinando tratamientos con qumicos y ionforos o en programa shuttle,
las resistencias a dichos anticoccidiosicos, se han incrementado de una forma importante.
El desarrollo de resistencias a muchos anticoccidiosicos: qumicos y ionforos, ha sido descrita en el pasado (Chapman
1986, 1997). El nico mtodo disponible para detectar el nivel de sensibilidad de un frmaco contra una cepa de Eimeria
es el test in vivo de sensibilidad anticoccidial, AST, (Chapman 1998).
Las vacunas vivas para prevenir la coccidiosis juegan un papel muy importante en esta estrategia ya que, a menudo, son
la solucin cuando los anticoccidiosicos en pienso son ineficaces En realidad, las vacunas vivas contra la coccidiosis estn preparadas para restaurar la sensibilidad de los anticoccidiosicos contra las cepas de Eimeria procedentes del campo
(Mathis & Brousard, 2006; Peek & Landman, 2006; Peek & Landman, 2011).
En 2012 se llev a cabo un estudio con el objetivo de evaluar el efecto de la vacuna viva frente a coccidiosis Hipracox, en referencia a la
sensibilidad de los ooquistes de campo. La granja que se ha utilizado en el presente estudio est situada en los Pases Bajos y est compuesta de 5 naves, con una capacidad total de 160.000 aves por ciclo de produccin. El sistema de produccin es mixto, realizndose un
clareo sobre los 32-35 das y con destino a matadero sobre los 42 das de vida. En la eleccin de la granja se tuvo en cuenta su problemtica en coccidiosis: incremento del recuentos de ooquistes /gramo (OPG), ndice de lesiones intestinales y la aparicin de sangre en heces.
En funcin de evaluar dicho proceso, se realizaron 5 test de sensibilidad (AST) en los ooquistes aislados procedentes de
la granja, al final del periodo de cebo de los broilers, en los ciclos siguientes: 1 vacunacin, 2 vacunacin, 3 vacunacin, 1 ciclo post vacunal y 2 ciclo post vacunal. Adems de los test de sensibilidad, se realizaron estudios de ndice de
lesiones, recuentos de ooquistes (OPGS) y se evaluaron los resultados productivos de todos los ciclos a estudio.
El ndice medio de lesiones totales, (TMLS), era de 1,49, en el ciclo previo a la vacunacin, lo que supona un 34% mas que la
media europea (EU), que era de 1,1. Durante el segundo ciclo de vacunacin, el promedio del ndice TMLS mejor sustancialmente
y disminuy con referencia al ndice EU (0,85 vs. 1,11). Durante el tercer ciclo de vacunacin, el promedio del ndice medio de
lesiones TMLS, baj a 0,48. Durante el 1 ciclo posvacunal, el ndice medio de lesiones TMLS, se incremento ligeramente hasta
0,62, si lo comparamos con el 3 ciclo de vacunacin, pero muy por debajo del titulo obtenido en ciclo pre vacunal.
Se tomaron muestras a los 7, 21, 28, 25 y 42 das de edad para el recuento de ooquistes/gramo (OPG). El pico de replicacin de ooquistes
del 1 ciclo vacunal se produjo a la 4 semana de edad, mientras que para el 2 y 3 ciclo, se adelanto a la 3 semana de edad. Cuando
volvieron a usarse anticoccidiosicos, el pico de replicacin retorn a la 4 semana de vida, e incluso con recuentos mas altos (OPG) a las
cinco semanas de vida, asemejndose a la situacin que se produca en las explotaciones en los ciclos previos a la vacunacin.
Los resultados productivos se dividieron en tres grupos: antes, durante y despus de la vacunacin. El factor de eficiencia
europea (EPEF), mejor desde 368 puntos antes de la vacunacin a 376 puntos durante la vacunacin (+8 puntos) y 389
despus de la vacunacin, lo que supona un incremento de 21 puntos.
Finalmente, los test de sensibilidad claramente mostraron que durante los 3 ciclos vacunales, los aislamientos de Eimerias
progresivamente incrementaban su sensibilidad a los anticoccidiosicos utilizados antes de la vacunacin, siendo ms
sensibles despus del 3 ciclo de vacunacin.

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CAMPYLOBACTER JEJUNI Y EL RETO DE SU CONTROL

EN LAS AVES
Elas F. Rodrguez Ferri (*), Sheila Yubero Delgado (*),
Csar B. Gutirrez Martn (*) y J.L. Valerio Benito (**)
(*) Facultad de Veterinaria de Len
(**) Consejera de Agricultura de Castilla y Len
Campylobacter jejuni es un microorganismo Gram negativo, termoflico y microaerfilo, muy ubcuo, que en la actualidad
se reconoce como la causa principal de diarrea aguda en el hombre, en todos los pases. En la UE, los datos ms recientes
(2010) le sitan como causa de 212.000 casos de campilobacteriosis humana, por delante de cualquier otro agente, incluidas
salmonelas y eso que se reconoce que las cifras reales podran multiplicar por 30 este valor. Al tiempo que ello, el consumo
de carne de pollo contaminada o productos derivados, se estima la causa principal de contagio humano.
En las aves, C. jejuni se comporta como un comensal colonizando el intestino, especialmente las criptas de los ciegos, que constituyen
su nicho fundamental, situndose a la edad de sacrificio en valores de positividad muy altos, que superan el 80% (incluso el 100%)
de los efectivos de la nave. No est clara la fuente de infeccin primaria (pueden ser numerosas: roedores, aves silvestres, insectos,
etc) pero establecida la infeccin en el primer animal, alrededor de las 2-3 semanas (cuando se produce la cada de los anticuerpos
maternales), en el trmino de pocos das, la mayora de las aves estn colonizadas.
En relacin con las oportunidades para el control en las aves, son fundamentales, por un lado, la comprensin de los factores
que condicionan su supervivencia, tanto a nivel intestinal como en el medio ambiente y, por otro, cuanto se refiere al proceso
de colonizacin y sus peculiaridades. Aunque su conocimiento est lejos de ser completo en la actualidad, comienza a irse
conociendo la complicada base gentica que regula lo uno y lo otro y algunas molculas se estn revelando como potenciales
candidatos vacunales. Se enumeran, en el primer caso, por ejemplo, su gran plasticidad genmica, que le permite adaptarse
a situaciones hostiles, o la variacin de fase, igual que su resistencia al frio, calor o cidos y, en relacin con la colonizacin,
que permite el comensalismo, se incluyen la estructura flagelar, funcional para el movimiento o la secrecin de molculas
que permiten la invasin, con la quimiotaxis, resistencia a la bilis, molculas superficiales funcionales en la evasin inmune,
sistemas reguladores de cambios, protenas de shock trmico y reguladores, adhesin e invasin, abastecimiento de Fe y sistemas
defensivos del estrs oxidativo y nitrosante, etc.
En relacin con el control, debe comenzarse sealando que hasta la fecha no se dispone de recursos eficaces para reducir
la carga de C. jejuni a la entrada del matadero y ello exige hacer uso de mltiples medidas ms o menos de convencionales,
como es el caso de las prcticas de higiene y bioseguridad, tratamiento del agua de bebida, utilizacin de aditivos en el pienso
(principalmente cidos orgnicos y otras sustancias con diferencias entre los resultados in vitro e in vivo, muchas veces con
resultados contradictorios), bacterifagos (con buenos resultados, aunque el animal se recupera pronto, por lo que se proponen
para el tratamiento en los das previos al sacrificio, con reducciones de entre 2 y 3 log), probiticos y prebiticos (Lactobacillus,
Streptococcus o Enterococcus, etc.) funcionando principalmente por exclusin competitiva, aunque no solo, y manooligosacridos,
con resultados unas veces prometedores y muchas ms contradictorios), bacteriocinas (de importante potencial antimicrobiano
y resultados muy prometedores) y vacunas. Estas ltimas centran en la actualidad importantes investigaciones, aunque hasta
la fecha no se dispone de ninguna comercializada. A nivel experimental se incluyen productos inactivados, vivos atenuados
o fracciones antignicas en forma de vacunas de subunidades. Entre estas ltimas se han obtenidos buenos resultados con
protenas de la membrana externa (por ej., OmpH1 y Omp18) igual que con una subunidad flagelar (FlaA) o las protenas CadF,
CfrA o PEB1.
Como quiera que sea, puede afirmarse que, al menos potencialmente, la mayora de los factores de colonizacin pueden
considerarse candidatos vacunales, por esa razn se ha demandado como una necesidad imperiosa y urgente el incremento de los estudios a nivel bsico con el fin de esclarecer definitivamente el complejo mecanismo que conduce a la
colonizacin persistente en las aves, en la confianza de encontrar recursos que puedan resolver la situacin.
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LA MICROBIOTA INTESTINAL EN LA SALUD AVIAR.

ALTERNATIVAS A LOS ANTIBITICOS
Pedro Rubio Nistal
Departamento de Sanidad Animal. Facultad de Veterinaria. Universidad de Len
La microbiota digestiva de los vertebrados es una comunidad de compleja microorganismos (bacterias, arqueobacterias,
virus y eucariotas) imprescindible para la salud del hospedador y que tiene una importancia capital en la productividad.
En el hombre, el nmero de bacterias intestinales supera en 100 veces el nmero de clulas del cuerpo y los genes bacterianos
son 150 veces ms numerosos de los humanos. El superorganismo es el ser vivo formado por el hospedador, el ave, ms su microbiota simbitica. Ambos son interdependientes y evolucionan de forma conjunta. El ave es el ecosistema donde se desarrolla
la microbiota y sta estimula el sistema inmune del ave, la defiende contra las infecciones y le aporta capacidades metablicas
que le permiten digerir y aprovechar componentes del pienso no directamente metabolizables por su sistema digestivo.
Los estudios sobre la influencia de la microbiota en la salud y en la produccin animal se han incrementado notablemente
en los ltimos aos debido a la disponibilidad de tcnicas que permiten analizar el ADN bacteriano sin necesidad de aislar
las bacterias, lo que posibilita. seguir la evolucin de la microbiota en respuesta a cualquier cambio: dieta, estrs, antimicrobianos, probiticos, prebiticos, etc.
Los principales parmetros productivos (ganancia media diaria, ndice de conversin y mortalidad) tienen una relacin directa con la calidad y el equilibrio de la microbiota digestiva. El aumento notable de problemas digestivos poco especficos
que viene detectndose en las explotaciones tiene tambin una relacin directa con la microbiota. Problemas comunes
como la cama hmeda, la colibacilosis o las clostridiosis son muchas veces las manifestaciones finales de alteraciones del
ecosistema intestinal que originan problemas en la digestin y absorcin de nutrientes o que permiten la multiplicacin
de agentes patgenos oportunistas como Escherichia coli o Clostridium perfringens.
Por otra parte, la poblacin bacteriana inicial del pollito recin nacido va a determinar su salud posterior as como su capacidad digestiva y, en consecuencia, su rendimiento productivo especialmente en animales de vida corta como los broilers.
La microbiota modula la expresin de muchos genes del pollito, principalmente relacionados con su sistema inmunitario
y con su fisiologa digestiva. Esta microbiota tiene un grado de resiliencia notable, pero puede verse alterada por diversos
factores y tarda tiempo en volver al estado de equilibrio original. En un broiler este tiempo de recuperacin puede suponer
una diferencia notable en el rendimiento final.
La microbiota digestiva tiene la ventaja de que puede ser manipulada con relativa facilidad. Todo lo que el ave ingiere
(pienso, agua, antibiticos, prebiticos, probiticos, etc.) influye de inmediato en ella. Estas posibilidades de actuacin as
como las posibilidades de seguimiento de la evolucin de las poblaciones microbianas estn abriendo un campo de trabajo
nuevo que contribuir notablemente a la mejora de la salud y de la productividad de la produccin avcola.
El uso de antibiticos en la avicultura tal como lo hemos conocido hasta ahora tiene los das contados y adems
la aparicin de resistencias ha hecho disminuir notablemente su eficacia, por lo que es imprescindible encontrar
alternativas. En el caso de las enfermedades digestivas estas alternativas son ms sencillas debido a las posibilidades
de actuacin sobre la microbiota. Entre las ms viables estn el empleo de probiticos, prebiticos y antimicrobianos
no antibiticos. No existe el probitico universal vlido para cualquier situacin, pero es posible utilizar probiticos
especficos para controlar problemas concretos. Los prebiticos son sustancias no metabolizables directamente por el
ave, pero que favorecen la salud intestinal debido a que estimulan el crecimiento de la flora digestiva beneficios y hay
un nmero creciente de sustancias o productos que cumplen esta funcin.
Por ltimo, tambin hay molculas o productos principalmente de origen vegetal que tienen una capacidad
antimicrobiana notable y que pueden sustituir en cierta medida a los antibiticos.

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IMPACTO DE LA NUTRICIN/ALIMENTACIN
SOBRE EL COSTE DEL POLLO
Jos I. Barragn
Consultor veterinario
Algunas cosas son tan evidentes que, por eso mismo, se valoran relativamente poco. Hemos escuchado tantas veces
que la alimentacin supone entre el 70 y el 75% de los costes de produccin del pollo vivo que ya no nos impresiona.
Si esto fuese realmente as, las empresas deberan tener servicios de nutricin descomunales, y la preocupacin
por el alimento ser constante. Aceptar esta afirmacin sin ms implica que la labor combinada de granjas de
reproductoras, incubadoras, tcnicos de campo, fabricantes de instalaciones, granjeros, equipos de carga, etc. slo
afectan en un 25% el coste. Personalmente, me parece muy poco.
En este trabajo evaluaremos el impacto real de la nutricin en el coste del pollo. Primero evaluaremos el coste del factor
alimento en el coste de la empresa, presentando un escandallo de coste ms o menos actualizado.
El coste total de produccin del pollo puede estar sobre los 1,08 euros/kg. De este, al menos un 67% se corresponde al
coste de alimentacin pero sumando a ello el de la alimentacin de las reproductoras, en sentido amplio sera de un
76% aproximadamente. Entonces, al resto de los partcipes en la produccin les queda una cuota de responsabilidad
menor a la cuarta parte, lo que no est tan claro.
El peso de cada uno de los nutrientes es relativo pues se trata de maximizar su aporte de nutrientes sin perder la referencia
de asegurar la rentabilidad de la empresa, es decir, aplicando el mnimo coste de alimentacin. El horizonte de beneficio
de una empresa es por tanto el lmite de riesgo de su nutricin.
Los granjeros entienden esto a la perfeccin, nadie gasta ms energa que la estrictamente precisa para lograr un resultado
bueno, pero RENTABLE.
Cada uno de los nutrientes ofrecidos a los pollos tiene un impacto diferente en la composicin del coste total, evidentemente
las cantidades ofertadas tendrn en cuenta estas diferencias.
Cada empresa tiene un diferente perfil, bien por el tamao de los pollos producidos, sus porcentajes de despiece,
las exigencias de calidad de los mercados a los que se dirigen, la competencia, en la zona, etc. Con ser importantes,
los factores de produccin (pollito, pienso, granja) deben estar siempre subordinados a las necesidades del
matadero. Lamentablemente, estas son extremadamente variables.
No hay que olvidar que el objetivo final de cada uno de los elementos de la cadena de valor debe ser lograr un producto
de la mejor calidad esperada, y al menor coste posible. Ni el hecho de producir canales de excelente calidad, ni el de tener
unos resultados tcnicos extraordinarios garantizan la supervivencia de las empresas.
Por tanto, los objetivos de la alimentacin de los pollos deben ser producir:
-- Las aves del tamao solicitado por el matadero.
-- Las aves de la mxima calidad esperada (rendimiento, porcentaje de partes nobles, ausencia de lesiones de piel y patas,
hematomas, golpes, roturas, etc., y uniformidad elevada en peso).
-- Tener un coste mnimo, en relacin a los precios de las materias primas de los piensos.
-- Tener unos resultados tcnicos suficientes para garantizar una correcta remuneracin del factor granja, otro de los
factores de coste ms importantes.
24

La toma de decisiones de una integracin de pollos debe estar en aquel elemento de la cadena ms cercano al
cliente final. Las integraciones en Espaa se montaron sobre la estructura de las fbricas de piensos, pero ahora
deben cambiar su centro de decisin al matadero. Las fbricas de alimentos sern un eslabn ms (aunque
vital) en el proceso de produccin.
La nutricin se ajustar a estos factores, de modo que podamos asegurar un ptimo resultado, a travs de diferentes
herramientas. Pero sin perder de vista que hay un ltimo factor, que es el que ms preocupa a los granjeros, que
no est exclusivamente relacionado con las caractersticas de la dieta: la variabilidad de los resultados entre las
granjas de una misma integracin, mayor que la encontrada entre granjas de diferentes empresas. Esto demuestra
que, en el 70% de responsabilidad de la alimentacin sobre el coste, al menos la mitad se asocia al trabajo del
granjero. Sin tener esto claro no es posible obtener un buen ajuste del coste de produccin.

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ALIMENTACION PARA CONSEGUIR UNA RELACION OPTIMA

ENTRE CRECIMIENTO Y COSTE. USO DE LA MODELIZACION
Diego Garca Valencia
Departamento de Avicultura. Nutral, S.L.
La rentabilidad de las empresas avcolas se ha visto afectada en los ltimos aos por la volatilidad de los mercados
(precio de materias primas altos y precio de venta del pollo bajo). Por tal motivo, es fundamental encontrar estrategias
y herramientas que permitan mejorar la productividad de los pollos sin aumentar los costos de produccin. Asimismo,
es necesario establecer metas con un objetivo econmico, ya que el pienso como principal coste del sistema de
produccin, debe formularse en funcin del mximo retorno econmico y no solo para alcanzar el mximo potencial
gentico del animal.
La prctica ms comn consiste en concentrar la energa de la dieta con el objetivo de mejorar el ndice de conversin
(IC) y, por ende, la rentabilidad de la empresa. Sin embargo, este aumento no siempre es compensado con la mejora
obtenida en el IC. Con los precios actuales de las materias primas, un aumento de 50 kcal en el contenido energtico
del pienso supone un encarecimiento de en torno a 6/t de pienso y una mejora del 1,0-1,2% y 1,4-1,6% en el IC del lote
cuando se utilizan piensos granulados y en harina, respectivamente.
En el caso contrario, en tiempos de precios de materias primas altos y precio de venta del pollo bajo es frecuente diluir
la dieta y compensar la prdida en el IC con un menor coste del pienso. Esta es una estrategia que puede funcionar bien
siempre y cuando se estime de manera correcta el aumento de la conversin alimenticia que se espera tener y se tenga
en cuenta en no incurrir en desbalances de aminocidos y en su relacin con el contenido de energa metabolizable de
la dieta. Adems al hacer la dilucin del pienso hay que tener en cuenta que los pollos consumen alimento hasta que
satisfacen sus requerimientos energticos o hasta que alcanzan su capacidad digestiva. Como consecuencia, los piensos
deben contener todos los nutrientes necesarios para un consumo ave/da estimado.
Cuando se habla de alimentacin han de tenerse en cuenta los numerosos factores externos a la formulacin que
disminuyen la eficiencia alimenticia tales como otros factores de ndole econmico y logstico de la empresa y otros
factores externos a la empresa que afectan a sus ndices econmicos y que, normalmente, no pueden ser tenidos en
cuenta a la hora de formular piensos con un programa de formulacin a mnimo coste.
Por este motivo, el uso de modelos de crecimiento con el objetivo de maximizar el retorno econmico de una empresa
avcola es una opcin que permite, desde el punto de vista holstico de la produccin, mejorar los ndices econmicos de
la empresa. Para esto, adems de optimizar los niveles energa y protena ideal de los piensos, el modelo describe todo el
ambiente de produccin de una integracin y considera el impacto de la edad y peso al sacrificio, densidad de alojamiento,
das de vaco sanitario, origen del pollito, gentica, etc., adems de una completa descripcin de costos fijos y variables
y precio de venta de los productos. El modelo y calibrado con datos propios de la empresa aumenta la fiabilidad de los
resultados porque permite entender la situacin actual de la misma.
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LA GENTICA DEL POLLO DEL MAANA

Miguel Valls
Hubbard
Desde la domesticacin de algunas especies aviares (Red Jungle fowl, Gallus Gallus) hace ya mas de 4.000 aos, pasando
por los inicios de la seleccin aviar a principios del siglo XX, hasta nuestros das, hemos recorrido un largo camino en la
mejora de la productividad de nuestras aves de carne. Solo en los ltimos 50 aos se ha multiplicado por dos el peso del
pollo y se ha dividido tambin por dos el alimento necesario a la misma edad.
La industria se ha estructurado de forma piramidal en pocas empresas que han desarrollado diversas lneas sintticas
que se cruzan entre si para conseguir distintos objetivos de mercado. Los altos niveles de inversin necesarios y la
fuerte competencia (hay que correr mucho para quedarse en el mismo sitio comparado con tus competidores) han
hecho que muchas se queden en el camino. Una cuestin para el futuro ser la falta de variabilidad gentica que
tendremos si continuamos por este camino.
La estrategia de seleccin en base al crecimiento ha producido una serie de problemas colaterales, como son por
ejemplo los metablicos y esquelticos directamente derivados de esta, as como indirectamente en el mbito
reproductivo, que hemos ido paliando con xito incorporando nuevos criterios y tecnologas de seleccin al programa.
En el futuro los criterios de rusticidad y de eficacia alimentaria, o ndice de conversin, sern cruciales para producir
aves capaces de responder a los nuevos desafos del mercado. Con una poblacin mundial creciendo al frentico ritmo
de 200.00 personas al da, el eslogan de Menos pienso-Ms carne devendr fundamental para la mxima eficacia en la
utilizacin de los recursos de cereales mundiales. La robustez de las aves y su resistencia a enfermedades ser tambin
crtica por las limitaciones en la utilizacin de antibiticos. La capacidad del sistema inmune del ave y la seleccin de genes
(QTLs) especficos de resistencia a determinadas enfermedades son las dos posibles direcciones a tomar.
El desarrollo de nuevos mtodos estadsticos de seleccin cuantitativa y la aplicacin del BLUP han mejorado mucho
la precisin en la valoracin fenotpica de los individuos, el establecimiento de su valor gentico (breeding value) y la
eficacia de los programas de seleccin. La evolucin espectacular de los sistemas informticos, tanto en su capacidad de
clculo como de almacenamiento, ha hecho que esto sea posible.
Hasta hace poco los partidarios de una seleccin solo fenotpica y los partidarios de los nuevos mtodos de gentica
molecular iban por caminos diferentes. Sus orgenes y formacin eran completamente distintos. Con la secuenciacin
completa del genoma de la gallina y la evolucin de las tcnicas para la deteccin de marcadores genticos (SNPs) se
ha dado un paso adelante en la integracin de las dos tcnicas de seleccin que har aumentar la eficacia de forma
significativa. Todava estamos lejos de una aplicacin completa de estas nuevas tecnologas, pero su potencial nos
augura un avance espectacular en los prximos aos.

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VENTILACIN PARA CONTROLAR LA HUMEDAD, Y MS

Santiago Bells
Sada p.a. Producciones Ganaderas, S.A.
Cuando nos planteamos la ventilacin en las granjas de pollos debemos cuestionarnos continuamente si lo hacemos de
forma adecuada ya que de ello va a depender el xito tcnico y econmico de la actividad de crianza de pollos para carne.
Por qu ventilamos? Porque los animales que tenemos dentro de la granja consumen oxgeno, producen
anhdrido carbnico, vapor de agua y calor, y adems se produce polvo, amoniaco y otros gases.
Para qu ventilamos? Ventilamos para mantener unas condiciones ambientales ptimas para el desarrollo de nuestros
animales desde el punto de vista zootcnico, sanitario, de bienestar animal, medioambiental y econmico
Cundo? Debemos iniciar la ventilacin incluso antes de que lleguen los pollitos a la granja, ya que el sistema
de precalentamiento consume oxgeno y produce CO2 y vapor de agua.
Cmo? Debido a que la ventilacin consiste en entrar y extraer aire de la granja, los circuitos que este aire
realice dentro de la misma deben ser conocidos, uniformes y controlados para romper la estratificacin de
temperatura, humedad y gases, y para que no afecten negativamente las corrientes de aire indeseadas a los
pollos, o para que afecten positivamente en situaciones de necesidad de refrigeracin.
Cunto? Esta es la pregunta ms difcil de responder porque ventilar cuesta dinero y estamos realizando
una actividad econmica. Por este motivo, los volmenes de ventilacin deben ser los mnimos necesarios e
imprescindibles, pero aqu tenemos la palabra clave. Cul es el volumen necesario?. Debido a que los pollos
estn en crecimiento, los volmenes de oxigeno que necesitan, y los de CO2, agua y calor que producen
varan cada da. Y como las necesidades de temperatura tambin varan cada da, las necesidades de calefaccin tambin lo hacen, consumiendo tambin O2 y produciendo CO2 y agua. Resumiendo, los volmenes
de ventilacin varan cada da, y estn influenciados por la temperatura y humedad exterior. De los tres
elementos bsicos, O2, CO2 y agua, en condiciones de ventilacin mnima, el determinante para el volumen
de ventilacin es el agua, la humedad. Por ello, debemos conocer el balance hdrico del pollo y de la granja
para conocer los aportes al ambiente y la cama, y por otro lado, la humedad deseada dentro de la granja,
y la humedad exterior de la misma, para realizar los clculos adecuados de cara a extraer el vapor de agua
excedentario y mantener los niveles de humedad dentro del rango deseado.
Quin? No podemos olvidar nunca que por ms tecnificada que est la granja, por ms sondas, automatismos,
ordenadores que tenga, quien manda y es responsable es el granjero.
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ESTRATEGIAS DE MANEJO CON ALTAS TEMPERATURAS.

SIMULACIN ECONMICA DE RESULTADOS CON
VENTILACIN TRANSVERSAL VS VENTILACIN TNEL.
Serafn Garca Freire
Veterinario
La continua mejora gentica, ao tras ao, nos proporciona aves con mayores crecimientos, pero tambin con mayor
sensibilidad al estrs trmico. Las aves adultas actuales pueden padecer estrs trmico, dependiendo de su estado de
desarrollo y de la humedad ambiental, incluso con 25 C.
El exceso de calor supone un dao econmico enorme para avicultores y empresas avcolas. El dao econmico es visible cuando
hay un golpe de calor y se produce una alta mortalidad; pero para cuantificar en su justa medida sus consecuencias debemos de
valorar, adems, la disminucin de los parmetros productivos cuando las aves estn en estrs trmico ligero.
Por fortuna, disponemos de herramientas muy eficaces en la lucha contra el calor, la mayora de ellas complementarias,
es decir que se pueden utilizar de forma simultnea, y de este modo sumar sus efectos beneficiosos.
Una herramienta muy til para reducir la sensacin trmica de las aves, es el uso de altas velocidades de aire incidiendo sobre stas.
El nico modo de conseguirlo homogneamente, es mediante una ventilacin tnel en la que todo el aire entra por unas compuertas
situadas en un extremo de la nave, circula a lo largo de ella - con velocidades hasta 10 veces superiores a las de la ventilacin
transversal y sale por los extractores situados en el otro extremo. Por las fachadas laterales ni entra ni sale ningn aire.
La gran ventaja de la ventilacin tnel es que es la nica manera de enfriar las aves cuando la temperatura no es
suficientemente elevada como para utilizar el uso de la refrigeracin evaporativa. Adems, se puede combinar con la
refrigeracin evaporativa pues cuando el enfriamiento producido por la velocidad de aire no es suficiente se pone en
marcha esta, consiguindose as la suma de los dos enfriamientos.
Se revisa cmo hacer los clculos de los equipos necesarios y en los aspectos prcticos del manejo de la ventilacin tnel
y la refrigeracin evaporativa.
El Poultrysimulator.com
Se trata de una herramienta didctica, que ayuda a mejorar el manejo ambiental y el control de la ventilacin de las
granjas avcolas. Mediante clculos cientficos, permite simular el comportamiento medioambiental de una nave avcola y
sus consecuencias en los resultados productivos. De esta forma se puede determinar la gestin ambiental ms eficiente y
al mnimo coste, en cada momento de la crianza.
Poultrysimulator.com permite cuantificar:
1) Los equipamientos necesarios en una nave avcola (por ejemplo, el nmero de ventiladores y entradas de aire, la superficie de panel evaporativo, nmero de calefactores, etc.).
2) El caudal de ventilacin ptimo recomendado en cada momento
3) La sensacin trmica percibida por el ave y las condiciones ambientales resultantes en el interior de la nave (temperatura, humedad, velocidad de aire), dependiendo del caudal de ventilacin elegido.
4) Los datos productivos de la manada (consumo de pienso, crecimiento y conversin alimenticia) y el coste diario en
calefaccin y electricidad, todos ello a las temperaturas elegidas por el usuario.
5) La prdida de beneficios cuando las condiciones ambientales y de temperatura no son las idneas.

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Mediante este simulador contrastaremos diferentes situaciones como:

-- La sensacin trmica percibida por el ave en ventilacin tnel versus transversal.
-- El consumo de pienso, crecimiento y conversin alimenticia a diferentes temperaturas.
-- El coste de propano con distintos niveles de aislamiento.
-- Reduccin de la temperatura interior mediante panel humidificador versus boquilla nebulizadora.
-- El coste en electricidad a diferentes presiones estticas.
En resumen, este sitio Web es una herramienta didctica para la optimizacin ambiental, que racionaliza la toma
de decisiones. El objetivo: lograr la mayor produccin de carne al menor coste.
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EL GALLO DE LEN PARA LA PRODUCCIN DE PLUMA

Covadonga Martnez
Asociacin de Criadores de Gallo e Len
Siglos de historia reconocen al gallo de Len como uno de las aves mas antiguas en nuestro pas, clasificada por colores
y pencas en sus dos razas ya en 1624 en el manuscrito de Astorga, diferenciando sus variedades.
Nada ha cambiado en siglos pues los gallos siguen siendo los mismos en colorido y reconocidos en todo el mundo como las mejores plumas
pare la pesca. Este gallo solo se cra pare utilizar sus plumas ya que el cristal de las mismas, con su brillo, finura y poder de secado las hacen nicas.
Lo mas difcil de todo es su cra ya que la consanguinidad es enorme. Para darse cuenta de ello baste indicar que en 1960,
en el primer censo que se trace, se contaba con unas 100 parejas, mientras que en la actualidad hay unas 2.000.
La pela
Se denomina pela a la extraccin de las plumas de la espalda del gallo, un total de unas 100 plumas denominadas de rin,
semi colgadera y colgadera. Se pelan cada tres meses y siempre en el cuarto menguante desde los 9 meses hasta los 5 aos
de vida aunque a esta edad solo llega uno de cada mil pues la agresividad de este animal trace que su mayor mortalidad
sea a cause de peleas, tratndose de una selecci6n natural donde no podemos intervenir ya que el dbil tiene que morir.
La cra
Cada criador trace dos cras al ao en los meses de marzo y abril.
La seleccin se trace con 7 gallinas y un gallo de la misma variedad y se juntan 15 das antes empezando a recoger los
huevos al cabo de una semana. El fallo en huevo oscila entorno al 50 % y en pollito un 30 %, por lo que de una incubacin
de 300 huevos suelen llegar a los 15 das unos 110 pollitos, de los que aproximadamente el 50 % son hembras.
A los 6 meses se les trace la primera pela llamada limpia, siendo entonces cuando se trace la seleccin de los machos
que de verdad van a quedar. Es el nico momento en el que el criador sacrifica, aproximadamente el 60 % que quedar.
Por tanto, de una incubadora de 300 huevos llegaran a los 9 meses unos 35 gallos, siendo quizs este el mayor problema con el encontramos por gastos que representa un gallo hasta que se empieza a recuperar la inversin.
Lo mejor de todo es que sin ayudas hasta hace muy poco hemos conseguido criar una raza que ha pasado guerras,
pandemias, hambrunas con un solo fin, LA PESCA. No dejemos que se destruya estas razas nicas y endmicas ya que el
gallo en el momento que sale de la zona pierde brillo pencas y finura y pare muestra se pueden ver los ejemplares que
estn en el INIA, distintos totalmente a los GALLOS DE LEN.

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INNOVACIN EN GESTIN DE PERSONAS:

LIDERAZGO 2.0
Miguel Segura
(Coach independiente)
Hay dos mensajes importantes cuando hablamos de liderazgo en estos tiempos que corren. El primero es que el mundo, a nivel macro-econmico, est cambiando porque ya no se sostiene tal y como lo hemos liderado hasta ahora: a
travs de nuestros gobiernos, pero tambin a travs de nuestras empresas, e incluso de nuestras familias. Estamos en
una gran crisis, -que tiene ms de crisis de valores que de crisis econmica- y, por lo tanto, ante una gran oportunidad
de cambiar nuestra manera de liderar. Esa nueva manera de liderar ya est llegando y no va a haber empresa que
pueda mantenerse al margen, ya que no estamos hablando de sectores, sino de personas. Todas las empresas van a
tener que cambiar desde un liderazgo jerrquico hacia uno mucho ms participativo, flexible y comprometido con la
sociedad. El mundo de la avicultura igual que el resto. Ya ha empezado el efecto domin.
El segundo mensaje es que para liderar en esta nueva onda no es necesario aprender management en la mejor escuela de negocios, ni es necesario ser multi-titulado, ni saber hacer lgebra. En realidad no es necesario aprender, sino
todo lo contrario: hay que desaprender, desterrar viejos paradigmas de liderazgo empresarial, trabajarse uno mismo
personalmente hacia la autenticidad y empezar a hacerse co-responsable de todo lo que rodea, bueno o malo, a la
empresa en la que ests trabajando. Ya no se gestiona la apariencia: eso no nos ha dado resultado, ahora se gestiona
lo que de verdad sucede en la empresa.
En esta conferencia vamos a mostraros un modelo de liderazgo por el que ya estn basando su sistema de liderazgo
muchas empresas norteamericanas y por el que empiezan a hacerlo algunas empresas europeas. Es un modelo de
liderazgo basado en el compromiso que tiene como caracterstica fundamental su sencillez y su adaptabilidad, ya
que sirve para gestionar igualmente la vida personal, la empresa, o el trabajo de uno dentro de una empresa.
El lder moderno lee lo que sucede en su empresa y no huye, ni se evade. Se queda. Es el primero en admitir sus errores y su vulnerabilidad, pues sabe que un grupo que ya lo sabe todo no aprende. Ser lder en el nuevo paradigma
es tener un compromiso, una verdad en la que crees al 200%, y construir una visin alrededor de ella. El lder que
gestiona desde un compromiso esencial se rodea sin quererlo de las personas adecuadas, y ya no utiliza la jerarqua
para dirigirya que ste es un poder que viene conferido desde fuera de l- sino su influencia, su poder interior: su
autenticidad y su visin de lder. Y esto sirve tanto para empresarios como para colaboradores de la empresa, ya que
todos somos lderes en algn mbito laboral y todos somos gregarios al mismo tiempo.
Liderar en el nuevo paradigma es, adems de gestionar valores, gestionar la incertidumbre. El mundo de las nuevas
tecnologas y la globalizacin en el que vivimos nos est adelantando a todos. Ya no nos sirven las soluciones de
nuestros padres, ya no nos sirven ni las soluciones que nosotros mismos utilizamos hace tres aos, porque el mundo
va cada da ms deprisa. Eso crea una incertidumbre que da miedo. Y, cmo liderar la incertidumbre? cmo liderar
sin un molde anterior? La nica respuesta que se ha encontrado hasta el momento es la de gestionar a travs de
los valores propios y un compromiso verdadero. Y para ello es necesario trabajarse a uno mismo a travs de 3 pasos
esenciales: el autoconocimiento, la relacin con los dems y la relacin con el sistema, los 3 aspectos que cuando el
nuevo lder los domina le llevan a crear este nuevo paradigma de la empresa que viene.
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PROGRAMA PARA LA VIGILANCIA

Y CONTROL DE DETERMINADOS SEROTIPOS
DE SALMONELLA EN AVICULTURA
Olga Mnguez Gonzlez
Consejera de Agricultura de Castilla y Len
Dentro de la UE, Espaa presenta el 11% de la ganadera total, destacando (entre otras) la importancia productiva del sector
avcola, en la que Espaa ocupa el segundo lugar en la produccin de carne de pollo con un 12% del total, superada slo
por Reino Unido y el tercer puesto en produccin de huevos con un 11% del total solamente precedida por Francia e Italia.
La expansin y desarrollo de las exportaciones espaolas de productos de origen animal es relativamente
reciente, aunque notable y adicionalmente hay que tener en cuenta que el sector ganadero tiene gran importancia en el marco socioeconmico.
Resumiendo lo expuesto, la actividad avcola en Espaa en general y en Castilla y Len en particular representan una parte
muy importante de la economa ganadera. En este contexto es necesario el mantenimiento y mejora de la gran calidad
sanitaria de la cabaa ganadera actual que no solo garantice la viabilidad de las explotaciones y las oportunidades de
mercado sino tambin la salud pblica.
En este sentido el Reglamento (CE) n 2160/2003 establece la obligatoriedad de adoptar medidas apropiadas y eficaces
para detectar y controlar la presencia de Salmonella en todas las etapas de la produccin con objeto de disminuir su
prevalencia y el riesgo que supone para la salud pblica. Para ello, los Estados Miembros aplican Programas Nacionales de
Control en el marco establecido por la Comisin Europea.
Estos Programas van dirigidos a la proteccin de la salud pblica mediante la consecucin de objetivos prefijados; en el
caso de la avicultura van dirigidos a aves de corral (aves reproductoras, gallinas ponedoras, pollos de carne y pavos). Los
Programas Nacionales de Control incluyen la cadena de mandos (definicin de responsabilidades), el desarrollo de medidas
de prevencin y control en el caso de que se detecte una zoonosis.
Enmarcado en los Programas Nacionales se ha realizado un gran avance en la prevalencia de salmonelosis zoonsica
en avicultura que ha supuesto un gran esfuerzo organizativo y de gestin tanto para el sector implicado como para las
autoridades competentes.
A lo largo de los ltimos aos, se ha instaurado un amplio protocolo de control de las medidas de bioseguridad en las
explotaciones, en el marco del mismo se ha mejorado notablemente en las garantas de las reproductoras en origen, en
la trazabilidad de todos los aspectos relacionados con las granjas (certificacin de los programas sanitarios en origen,
registros relacionados con alimentacin animal, registros de los sistemas de limpieza y desinfeccin etc.) y por ende en
los datos de prevalencia de salmonelosis zoonsicas en las explotaciones ganaderas. Igualmente, se realiza un control que
garantice la ausencia de uso de antimicrobianos que puedan afectar al resultado de los anlisis de las muestras.
Esta mejora de la situacin en relacin a la salmonelosis se ha producido no solo en dato numrico sino en implicacin
de todos los agentes que intervienen en la produccin avcola y se ha visto reflejado en los resultados en salud pblica

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ILUMINACIN EN REPRODUCTORAS PESADAS

Jaime Sarabia Fragoso
Cobb Espaola S.A.
Escoger un programa lumnico adecuado en reproductoras pesadas es fundamental pare obtener unos buenos
resultados productivos, tanto en puesta como en nacimiento.
El manejo exitoso de la luz esta basado en cuatro factores principales como son: el numero de horas, la intensidad
y la distribucin de la luz y la edad de fotoestimulacin de las gallinas.
Es necesario ajustar el tipo de iluminacin presente en nuestras naves, dependiendo del periodo de crianza o
productivo de las gallinas. Durante las primeras semanas el objetivo de la iluminacin es facilitar la adaptacin
y el acceso al alimento y al agua. Durante el resto de la crianza es necesario controlar el estrs y preparar a la
gallina pare el periodo de postura. Finalmente en el periodo de produccin debemos favorecer un desarrollo
ovrico apropiado y minimizar la puesta en el suelo.
Es especialmente importante que la uniformidad de las aves, el peso y los niveles de grasa corporal sean correctos en el momento de la transferencia pues esto permitir responder adecuadamente a los incrementos de luz
y favorecer mejores picos y persistencia de la puesta. De la misma manera, los gallos deben seguir programas
lumnicos que favorezcan la sincronizacin sexual con la hembra pare evitar unos machos excesivamente precoces o inmaduros, que tendran resultados negativos sobre los valores de nacimiento medio.
La creciente importancia de las naves oscuras en puesta se debe al control total del fotoperodo que se realiza.
Con el oscurecimiento de las naves debemos prestar especial atencin a la ventilacin, las entradas parasites de
claridad, la puesta en el suelo y la intensidad de luz. La distribucin homognea y la intensidad de luz a nivel de
las aves son las caractersticas mas importantes que una fuente de luz debe cumplir. El beneficio obtenido con
fuentes de luz con diferentes longitudes de onda - de colores , aun no esta claramente contrastado. El ahorro en
el consumo energtico es cada vez mas importante y actualmente hay en el mercado fuentes alternativas a las
bombillas incandescentes como fluorescentes, LED, bajo consumo o lmparas de vapor de sodio.
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MEJORA DE LA UNIFORMIDAD DE LA MANADA EN LA

RECRA
Xavier Asensio Dvila
AVIAGEN Technical Manager for Customer Advice
En el periodo de cra - recra construimos y modelamos las reproductoras para que posteriormente produzcan el
mximo nmero de pollitos. La seleccin continua de estas aves y su uniformidad final es uno de los pilares ms
importantes sobre el que reposar el xito productivo de las mismas.
Primera fase
Durante el periodo de cra y antes de llegar a la primera seleccin individual a las cuatro semanas nos tenemos
que marcar como objetivo efectuar el arranque de las aves en las mejores condiciones de manejo para evitar
desigualdades iniciales que penalicen desde el principio la uniformidad final. Al finalizar esta fase debemos tener
manadas con coeficientes de variacin cercanos al 10 %.
Segunda fase
A partir del primera seleccin o peso individual a las cuatro semanas y hasta la segunda seleccin individual a las nueve
semanas tenemos que efectuar un triaje semanal de las aves. Las manadas las componen individuos y no todos tienen
la misma capacidad para competir por el alimento; por consiguiente durante esta segunda fase habr aves con peso
inferior a la media, que tendremos que separar del resto para recuperarlas. El crecimiento esqueltico no finaliza hasta
las nueve semanas, por lo tanto el objetivo que debemos marcarnos durante este periodo es aprovechar el crecimiento
compensatorio de los animales para mantenerlos en un coeficiente de variacin cercano al 11 %.
Tercera fase
la semana 9 hasta el momento del traslado. Durante este periodo tenemos que mantener el trabajo que hemos
hecho en primera y segunda fase. Debemos seguir separando semanalmente las aves que se retrasen y recuperarlas
para seguir manteniendo su coeficiente de variacin cercano al 11 %. Nuestro objetivo antes de trasladar las aves a
la granja de produccin debe ser tener las aves ms pequeas separadas y que su peso medio sea lo ms parecido
posible al peso medio del resto de la manada.
Las aves que han mostrado menos facilidad para competir por el alimento y que se han quedado ms pequeas
las debemos trasladar juntas a una nave de puesta. De esta forma estableceremos un nuevo orden social, las aves
menos pesadas competirn entre ellas dentro de la nave de produccin y conseguiremos mantener los lotes ms
homogneos durante la puesta.

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DESINFECCIN DE HUEVO INCUBABLE

Francisco Javier Garca Pea.
Dpto. de Bacteriologa del LCV de Algete
La contaminacin bacteriana del huevo incubable es un aspecto de gran importancia en la produccin de pollos
ya que puede dar lugar a una disminucin del porcentaje de nacimiento y afectar a la calidad de los pollitos.
Por ello, el uso de desinfectantes para eliminar la contaminacin del huevo previamente a su incubacin es una prctica
necesaria para mejorar el rendimiento productivo.
Momento de la desinfeccin
La temperatura del huevo recin puesto es de aproximadamente 40 C y dependiendo de la temperatura externa,
alcanza la temperatura ambiente en aproximadamente 4-6 horas. Es durante este periodo cuando se crea la cmara
de aire, lo que genera una presin favorable a la entrada de bacterias a travs de los poros de la cscara.
Por tanto, para conseguir que la desinfeccin tenga una mayor eficacia, es necesario realizarla lo ms pronto tras
la puesta, si es posible en las primeras dos horas.
Eleccin del desinfectante
En el mercado hay una amplia gama de desinfectantes que pueden utilizarse en la desinfeccin de los huevos incubables.
Los principales puntos que debera cumplir un desinfectante son:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Que tenga un amplio espectro antimicrobiano: tiene que tener la capacidad para destruir bacterias, levaduras y hongos.
Que sea activo a baja concentracin y en presencia de cantidades moderadas de materia orgnica.
Soluble en agua, qumicamente estable, sin accin corrosiva sobre los metales y que no tia las superficies.
Buena capacidad de penetracin de materiales y superficies.
No txico para el hombre y animales, incluyendo el embrin.
Fcilmente disponible y barato.
Que cumpla con la legislacin del pas.
A estos puntos, habra que aadir que no produzcan daos en la cutcula y que no colapsen los poros impidiendo
la prdida de peso y el intercambio de gases.
La tabla recoge las distintas propiedades de los desinfectantes ms utilizados en la industria avcola.
El formaldehdo es con diferencia el desinfectante ms utilizado. Sin embargo, diferentes investigaciones han sealado a esta molcula como carcinognica para los seres humanos, por lo que se ha prohibido de su uso en varios
pases. Este hecho hace necesario buscar posibles alternativas a la utilizacin de formaldehdo para la desinfeccin.
Entre los productos que se han barajado como posibles opciones el perxido de hidrgeno, los compuestos de
amonio cuaternario, el dixido de cloro y el agua electrolizada han sido las alternativas ms estudiadas.
En est charla se discutirn los resultados obtenidos en distintos estudios sobre la eficacia de estos compuestos.
Aplicacin del desinfectante
La fumigacin es el mtodo que ofrece mayores ventajas porque permite desinfectar muchos huevos simultneamente y
adems nos asegura que toda la superficie del huevo es tratada adecuadamente.
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Sin embargo, los gases generalmente no difunden por los poros de la cscara. Por ello, es muy importante que la fumigacin
tenga lugar en las primeras 6 horas tras la puesta, durante la formacin de la cmara de aire.
La aplicacin por espray es un mtodo eficaz para reducir el riesgo de contaminacin bacteriana. Sin embargo,
una de sus principales limitaciones es que tiene que aplicarse de forma que toda la superficie del huevo quede
humedecida y esto es complicado.
Otro punto importante es que dependiendo del tamao de las gotas y propiedades del producto, los poros de la cscara
pueden quedar bloqueados, reduciendo el intercambio gaseoso y la la prdida de peso durante la incubacin, causando
una reduccin del porcentaje de nacimientos.
Propiedad
Productos basados
en cloro
Amonio
cuaternario
Fenoles
Bactericida
Esporicida
Fungicida
Formaldehido
Lodforos
Glutaraldehido
Ac.
peractico
Actividad
con materia
orgnica
Tincin
Corrosivo
Costoso
Lquido
Gaseoso
Viricida
Toxicidad
(*) Gua de manejo de la incubadora Cobb.

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CAMBIOS EN EL SECTOR DEL HUEVO DESDE 2012:

Principales magnitudes y retos de futuro
Pablo Bernardos
Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente
Durante la ltima dcada, el sector avcola de puesta ha tenido grabada a fuego una fecha: 1 de enero de 2012. Ese da
conclua el perodo transitorio establecido para la adaptacin del sector a la normativa de bienestar animal, lo que en la
prctica supona la sustitucin de todas las bateras instaladas en Espaa.
Por su magnitud, este proceso debe ser entendido como una autntica reconversin, que ha transformado el sector
avcola. Existan adems factores que han hecho de este proceso un cambio radical y abrupto, y que debemos achacar
a factores internos, propios de la naturaleza del sector productor espaol, y externos, propiciados por la normativa que
motivaba este cambio:
1.
Entre los factores internos, cabe destacar la orientacin intensiva de nuestro sector productor, cuyo parque de ponedoras
se ha alojado en sistemas de jaula en un 95%, lo que converta a la prctica totalidad del sector en mbito de aplicacin
de la nueva normativa. La vocacin exterior que adems tena nuestro mercado, que exportaba alrededor del 15% de la
produccin, lo haca muy vulnerable a cualquier situacin de incertidumbre con respecto a estas exportaciones.
2.
Si hablamos de factores externos, desde luego no se puede decir que la normativa de bienestar favoreciera una adaptacin
temprana progresiva del sector, como habra sido deseable. Adaptarse antes de plazo conllevaba una importante merma
de competitividad, y ningn tipo de reconocimiento en el mercado hacia una produccin que continuaba siendo intensiva.
Con estos condicionantes, debemos asumir que el sector productor nacional renov la prctica totalidad de su estructura
productiva, con un coste asociado de 600 millones de euros, en apenas dos aos. La magnitud de la inversin es tal que
supone 66% del valor de la produccin sectorial en el ao 2011.
La evolucin de los principales indicadores productivos durante el perodo 2012-2013 muestra hasta qu punto el sector
se ha visto afectado por el proceso, y pueden resumirse brevemente en las siguientes variables:
-- Produccin: Los primeros meses desde la completa adaptacin del sector productor a la normativa de bienestar se
han caracterizado por tres factores: la recuperacin del nivel productivo, la concentracin del segmento productor y la
diversificacin de la actividad.
-- Comercio exterior: Tras el importante ajuste productivo de 2012, el flujo de exportaciones se ha resentido notablemente
en cuanto a cantidades exportadas, que se han reducido un 47%, aunque el alto valor alcanzado por el huevo de industria
ha motivado que, en lo que respecta al valor de la produccin, la exportacin se haya reducido apenas un 9%.
-- Precios: Como resumen, puede decirse que en el sector de los huevos el ao 2012 se ha caracterizado por un fuerte incremento de
los precios respecto a los aos anteriores, ms acentuado en el primer semestre, debido a la importante reduccin de la oferta como
consecuencia de la adaptacin a la normativa de bienestar, que incluso motiv situaciones puntuales de desabastecimiento del mercado.
El comienzo del ao 2013, no obstante, se ha visto perjudicado por un efecto rebote, caracterizado por un descenso severo de precios.
-- Costes de produccin: La escalada de precios de materias primas para alimentacin animal ha supuesto incrementos
en el coste de los piensos de hasta el 70% a lo largo del ao 2012, lo que debilita la situacin financiera de los operadores
en un momento de gran necesidad.
Lgicamente, estos factores configuran un sector completamente nuevo, que debe afrontar los retos de futuro desde
una perspectiva abierta e integradora, para garantizar que su indiscutible capacidad de adaptacin permita mantener la
competitividad, el nivel productivo y su importante incidencia en el medio rural.
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RETOS DEL SECTOR ESPAOL DEL HUEVOA PARTIR DE 2012

Mara del Mar Fernndez Poza
Directora de INPROVO
El sector comunitario del huevo ha realizado un importante esfuerzo para llegar a la adaptacin de las granjas de gallinas
ponedoras en el ao 2012. En Espaa, uno de los principales productores comunitarios, con un parque de ponedoras
mayoritariamente alojado en jaulas, el cambio ha implicado una reduccin significativa del nmero de granjas en los
ltimos aos, y una concentracin en unidades de produccin de mayor tamao.
Una vez finalizado este proceso se abren nuevos frentes de trabajo que demandan de los productores espaoles una estrategia de
actuacin para reubicarse en este nuevo entorno con vistas a rentabilizar sus inversiones en los prximos aos.
Algunos de los aspectos que sern determinantes para el sector y a los que deben prestar atencin las empresas espaolas
son sin duda los siguientes: mercado, sanidad y bienestar animal, seguridad alimentaria, reputacin e imagen, sostenibilidad
en la produccin y a la organizacin sectorial.
Mercado
En este apartado el sector debe trabajar para ganar valor aadido, actuando para mejorar la imagen del huevo y los ovoproductos,
as como la posicin negociadora con los clientes, equilibrar la oferta y la demanda, o ampliar la categora de los huevos en el lineal,
entre otros puntos de inters. Como apoyo en este punto sern decisivas la promocin y la innovacin.
Bienestar animal
El bienestar est presente en la poltica de la UE sobre produccin de huevos, y debe ser parte de los asuntos de inters para el
sector. Se definirn en los prximos aos los indicadores objetivos de bienestar en ponedoras y su aplicacin en los diferentes
sistemas de produccin y es muy posible que se debata sobre el recorte de picos y las necesidades de investigacin para
mejorar la eficiencia productiva y del bienestar en jaulas enriquecidas y en sistemas alternativos (sanidad, picaje, calidad del
huevo).
Sanidad animal
Este apartado cubre algunos temas que estn actualmente en la agenda poltica y del sector y son relevantes, como el uso
de antibiticos en produccin ganadera o la disponibilidad de tratamientos para enfermedades de las ponedoras.
Sostenibilidad
El sector ha conseguido destacar por su eficiencia en el uso de recursos, pero hay que seguir trabajando en los frentes
abiertos que seguirn siendo relevantes en el futuro: aplicacin de la Directiva de Emisiones Industriales (antes IPPC) y de
la Ley de responsabilidad medioambiental.
Reputacin e imagen
La imagen del huevo y del sector estn en continua revisin, tanto por parte de los consumidores (que dan su veredicto
en el momento de la compra) como en las redes sociales y medios de comunicacin. El sector debe estar bien posicionado
y listo para atajar cualquier riesgo que pueda comprometerle. Es esencial en este punto estar preparados en previsin de
una crisis que pronto o tarde puede afectar al sector.

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Estrategia para avanzar

Consideramos que es importante apoyarse en tres pilares:
1. Herramientas tcnicas
-- Investigacin sobre necesidades de mercado, de producto, de innovacin
-- Conocimiento del sector, entorno y mercado
-- Formacin
-- Comunicacin, divulgacin, promocin
2. Organizacin sectorial
Una organizacin fuerte refuerza al sector y a las empresas que lo componen.
3. Colaboracin con entidades afines segn objetivos
Coordinarse con otros grupos de inters en las distintas actuaciones es una clave para el xito.
En resumen, el sector del huevo espaol deber seguir mostrando su capacidad para afrontar las demandas de un entorno
cambiante y cada vez ms exigente en los prximos aos. De ello depender que pueda mantener su posicin como uno
de los actores de primer orden en el mercado comunitario.
40

CMO DESARROLLAR UN SISTEMA APPCC

EN UN CENTRO DE EMBALAJE DE HUEVOS
Cristina Guardiola
Matines Ibrica
Desde que la compaa Pillsbury, all por los aos 60, desarrollase el sistema de Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico (APPCC)
para el programa espacial de suministro alimentario de la NASA, ha pasado mucho tiempo, y sin embargo, sta sigue siendo la herramienta
de seguridad alimentaria ms extendida, adems de reconocida por el Codex Alimentarius. Permite identificar, evaluar y controlar
peligros significativos para la inocuidad de los alimentos y es de aplicacin obligatoria en la Unin Europea segn el ReglamentoCE
852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios, en el que establece que los operadores de empresas alimentarias debern
crear, aplicar y mantener un procedimiento o procedimientos permanentes basados en los siete principios del APPCC:
-- Realizar anlisis de peligros
-- Determinar Puntos de Control Crtico
-- Establecer lmites crticos
-- Establecer sistema de vigilancia
-- Establecer acciones correctivas
-- Establecer procedimientos de verificacin
-- Establecer plan documental y registros
Es por tanto, responsabilidad de los centros de embalaje como operadores de la empresa alimentaria, la aplicacin de
estos procedimientos junto con la implantacin de prcticas correctas de higiene que garanticen la seguridad alimentaria.
Partiendo del esquema inicial de que todo sistema APPCC se compone de:
Sistema APPCC = Plan APPCC+ Prerrequisitos+ Planes de gestin
A lo largo de la ponencia desarrollaremos paso a paso las distintas fases que han de abordarse para llegar a desarrollar
un sistema APPCC en un centro de clasificacin y embalaje de huevos de gallina, teniendo en cuenta los peligros que
relacionan el huevo y la seguridad alimentaria.
Primera fase:
Definicin de los prerrequisitos de aplicacin en un centro de embalaje de huevos como paso imprescindible y previo a
la aplicacin posterior del plan APPCC, ya que su implantacin es fundamental para que el sistema APPCC funcione. Son
principios generales aplicables a cualquier sector:
-- Buenas prcticas de higiene
-- Plan de gestin de residuos
-- Gestin de Proveedores
-- Diseo de planta
-- Plan de gestin de agua
-- Plan de Mantenimiento
-- Plan de Formacin
-- Plan de Trazabilidad
-- Control de Plagas
-- Planes de limpieza y desinfeccin

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Segunda fase:
Aplicacin de los siete principios del APPCC, pero antes de ello, deberemos dar unos pasos previos:
-- Formacin del equipo APPCC
-- Definir actividad e instalaciones
-- Describir producto y uso previsto
-- Crear diagrama de flujo
-- Confirmar el diagrama de flujo
Ahora, ya estaremos en condiciones de aplicar los principios descritos en el Codex Alimentarius:
-- Realizar anlisis de peligros
-- Determinar Puntos de Control Crtico
-- Establecer lmites crticos
-- Establecer sistema de vigilancia
-- Establecer acciones correctivas
-- Establecer procedimientos de verificacin
-- Establecer plan documental y registros
Tercera fase:
Desarrollo e implantacin de los Planes de Gestin:
-- Control Documental
-- Gestin de No Conformidades
-- Gestin de Acciones Correctivas
A la hora de abordar el desarrollo del APPCC se tendr en cuenta la aplicacin del principio de flexibilidad, valorando
las diferentes circunstancias que puedan darse en cada empresa, su tamao, actividad y tecnologa, ya que es posible
que por la naturaleza de las actividades que realizan no lleguen a identificarse Puntos de Control Crtico y pueda
reemplazarse el seguimiento de estos por el establecimiento e implantacin de los prerrequisitos, de modo que sea
posible garantizar la seguridad o inocuidad del producto.
42

LA GESTIN FINANCIERA DE LOS COSTES: NUEVO

ENFOQUE EN LAS EXPLOTACIONES DE PUESTA
Pascual Alonso
Ibertec
La transformacin del Sector Avcola de Puesta, como consecuenciade la aplicacin de la Legislacin
Europea de Bienestar Animal, hacoincididocon un brutal incremento de los costes de materias primas
del pienso, dibujandounescenario final de costesmuy diferenteaperodos anteriores. Debemos dotar
mayores recursos a los captulos de Amortizacin de Equipos y Edificios, ya la financiacin de estas nuevas
inversiones. La Gestin Econmica-financierade nuestras explotaciones y la toma de decisiones en stas
alcanzan una relevanciams prioritaria que nunca.
El resultado dela aplicacin de esta Legislacin de forma genrica ha supuesto una reduccin del 15-20 % delacapacidad
productiva del SectorEspaol Productor de huevos, en relacin a la capacidaddel ao 2010.
Esta situacin aade un nuevo coste en TODOS los productores, que en mayor menor medida han debidotransformarsus instalaciones y se
complica con lafaltageneral dedisponibilidad de crdito, sobre todo a largo plazo, enrelacin a pocas anteriores: hoy como mximo obtenemos
financiacin a5-7 aos, en contraposicin aperodos anteriores, con crditos hipotecarios u otros elementos financierosa ms de 15 aos. Este
esfuerzo financiero coincide connecesidades histricas de financiacin de Capital Circulante (coste de pienso, coste de pollitas recriadas, etc).
Desde el punto de vista de liquidez financiera, debemos asumir unaamortizacin acelerada en 6 aos y con
un coste en torno a0,12euros/docena, frente a situaciones anteriores de 0,02-0,03 euros por docena.
Se estima un incrementototal del 60 % en los costes de produccinde huevos: amortizacin deinstalaciones en

un 500 %, coste de pienso ms de 60 %, amortizacin de ganado un 25% y suministrosexternos, ms del 10%.
Por ello y sin duda, nos enfrentamos a una NUEVASITUACIN Y MODELO DE GESTIN DECOSTES:
La sistemtica de anlisis de rentabilidad denuestras explotaciones basada en los costes ha sido sustituida fulminantemente
por un modelo de gestin puramente financiero, corto placista y que en algunos momentos puede ser francamente peligroso.
Por cada 100.000 gallinasen produccin, con esta situacin debemos disponer de 1 milln de euros ms de Capital circulantepor ciclo de produccin que en situaciones anteriores.
En esta situacin en que los costes requierenuna ajustada y pormenorizada Gestin proponemos reflexionar sobre:
1. Planificacin de las reposiciones:
el precio del huevo dehoy ser el mismo que dentro de 6 meses?
2. Mejoras internas en la produccin, revisando estassugerencias:
-- Alargar 6 semanas la vida de las aves mejora0,39 / gallina.
-- Mejorar 2 g/ave/da el consumo de pienso se traduce en un ahorro de 0,40 /gallina.
-- Reducir la mortalidadel 1 % supone un ahorro de0,26 /gallina.
-- Reducir un 1% el huevo desclasificado implica un ahorro de 0,13 /gallina.

43
3. Disponer de la informacin precisa: debemos conocer las produccionesdiarias de nuestras explotaciones y los costes
de produccin al final de cada mes.
Cul es el efecto econmico-financiero de adelantar dos meses la salida a matadero de un lote de ponedoras?
4. Elaborar el Plan de negocio (Presupuesto de la Empresa): todas las organizaciones precisan un guinde referencia para
poder medir sus resultados.
Los anlisis de resultados sin una referencia pierden toda la objetividad y aportan poca informacin.
Por otro lado, el guin permitehacer correcciones en lagestin.
5. ConfeccionarPrevisiones de Tesorera: es fundamental conocer el Plan de Cobros, Pagosypoder gestionar con anticipacin
fuentes de financiacin paraamortiguar un dficit de Tesorera.
La Tesorera de una Compaa siempresufre un efecto diferidorespecto al perodooperativo de resultados.
En definitiva, y sin duda, algunos aspectos econmicos-financieros han cambiado en la Gestin de nuestras Compaas,
admitiendo poco margen de error. Paraaguantar este tsunami slo nos queda trabajar mejor internamente
desde la produccin hasta la gestin puramente financiera, para poder tomar decisiones basadas en la realidad
diaria de nuestra Compaa.
44

INNOVACIN EN EL ACCESO AL CONOCIMIENTO AVCOLA

Federico Castell
Fundador de www.AVICULTURA.com Real Escuela de Avicultura
En Mayo de 2013 una bsqueda en internet de la palabra avicultura da 6.230.000 resultados de bsqueda, si busco el
mismo trmino en ingls, poultry obtenemos 88.000.0000 de resultados.
Es imposible manejar estos volmenes de informacin. La tecnologa ayuda, y con el perfeccionamiento de los algoritmos de bsqueda cada vez son ms precisas, pero siempre har falta el filtro humano pues los Terabytes de informacin
de la red pueden ser infinitos pero nosotros tenemos slo 1440 minutos disponibles en todo el da.
En una economa del picoteo informativo y del exceso de informacin cobra vital importancia pues la gestin por
expertos que nos permita reunir, conservar, organizar y, poner al alcance del sector avcola todo este saber colectivo.
El avicultor, el tcnico, el investigador o el empresario avcola pueden y deben aprender a usar este conocimiento avcola para, no ya slo realizar su trabajo con la mayor eficiencia, sino para detectar oportunidades de mercado, ver casos
de xito de otros negocios avcolas, y descubrir nuevas maneras o proveedores con los que trabajar.
En esta conferencia te adelantaremos las nuevas herramientas
PROUltry.com
www.SeleccionesAVICOLAS.com
que ha creado la Real Escuela de Avicultura para poner al alcance del sector avcola todo el saber acumulado, tanto a
nivel tcnico cmo a nivel comercial, cmo de I+D, si es que alguna vez estos tres conceptos fueron disociables. Estas
herramientas permiten la conexin rpida entre ideas y mercados pues hoy en da la rentabilidad de una granja no
necesariamente ha de depender slo de los ingresos por venta de carne o huevos.

45
POR QU SON NECESARIAS TANTAS VACUNAS

A LAS GALLINAS PONEDORAS?
Flix Ponsa
Lohcexc Services Spain SL-Lohmann Animal Health
Felix.Ponsa@lohmann.de
La capacidad productiva de las gallinas ponedoras comerciales es extraordinaria. Cada ao producen un mayor nmero de
huevos con una mejor eficiencia alimenticia. Este incremento productivo es debido a la combinacin de varios factores:
una gentica altamente seleccionada, avances en la nutricin, una mejora de las instalaciones y el manejo, y a la aplicacin
de un buen programa sanitario con un completo programa de vacunacin.
El diseo de un programa de vacunacin en gallinas ponedoras es uno de las decisiones ms importantes de
cara a salvaguardar y mejorar los resultados zootcnicos, sanitarios y econmicos de una empresa. Pero, son
necesarias tantas vacunas a las pollitas futuras ponedoras?
No hay ninguna duda que Prevenir es mejor que curar. Prevention first. La prevencin es la clave para controlar las
enfermedades zoonticas como la salmonelosis, las neoplsicas como la enfermedad de Marek, las inmunodepresoras
como la enfermedad de Gumboro y muchas enfermedades del aparato respiratorio como la micoplasmosis o la bronquitis
infecciosa que son predisponentes de procesos septicmicos bacterianos como la colibacilosis. La prohibicin del uso
de antibiticos para luchar contra la Salmonella, las estrictas restricciones de uso de antibiticos durante el periodo
de produccin de huevos y la aparicin de cepas de E. coli multiresistentes que no responden a los tratamientos con
antibiticos fuerza a los productores de huevos a aplicar todas las medidas disponibles para la prevencin.
La organizacin de las empresas productoras de huevos en granjas multiedad, para tener una produccin constante a
lo largo del ao y rentabilizar al mximo las inversiones en instalaciones y maquinaria, condiciona de forma negativa el
control sanitario y las medidas de bioseguridad. En los ncleos avcolas multiedad, donde no es posible realizar un vaco
sanitario y una eficaz limpieza y desinfeccin, frecuentemente habitan aves portadoras asintomticas de diferentes
enfermedades y agentes zoonticos. Entre ellas podemos destacar la micoplasmosis y la salmonelosis como las ms
prevalentes, pero otras enfermedades como la bronquitis infecciosa, la de Newcastle, el sndrome de cada de puesta,
la laringotraquetis, la encefalomielitis y la viruela, entre otras, pueden tener una gran repercusin perjudicando la
produccin y la calidad de los huevos.
Todo programa vacunal se ha de disear de acuerdo a la prevalencia de las enfermedades de la regin o del pas y
de las necesidades especficas de la granja de destino de las pollitas ponedoras. Por consiguiente, si una granja tiene
historial de coriza, pasteurelosis o tiene incidencia de virus variantes de bronquitis infecciosa, por ejemplo, se actuar en
consecuencia. Y esto se ha de programar con suficiente antelacin y aplicar en la granja de recra, donde se producen
las pollitas futuras ponedoras que se trasladaran a las granjas de puesta multiedad. Una pollita bien recriada tiene que
tener anticuerpos protectores contra los agentes infecciosos presentes en la granja de produccin de destino para poder
ser inmune al desafo de campo. En condiciones normales, una buena inmunizacin vacunal durante el periodo de recra
proporciona una slida proteccin durante todo el periodo de puesta, siempre y cuando vaya acompaada de las medidas
bsicas de bioseguridad y de buenas prcticas de manejo, control de roedores y control ambiental.
El objetivo de un buen programa sanitario es permitir manifestar el potencial gentico de las ponedoras en los distintos
sistemas de alojamiento para producir el mximo nmero de huevos vendibles de la mejor calidad, libres de Salmonella y de
residuos de antibiticos, con los mnimos costes posibles.
46

PROTOCOLO SIMPLIFICADO PARA LA

DETECCIN DE SALMONELLA EN MUESTRAS
AGROALIMENTARIAS
Katia Uliaque Cugat y Pablo Lozano Snchez
iMICROQ
iMICROQ es una empresa de biotecnolgica creada en el 2010 con el objeto de explotar comercialmente la tecnologa QFast.
QFast es una plataforma genrica que tiene mltiples aplicaciones comerciales y que est basada en la tecnologa
de serigrafa que permite a iMICROQ la fabricacin de biosensores. A su vez, es una plataforma verstil gracias a la
introduccin de diversas reacciones qumicas y elementos biolgicos en los biosensores. Esto permite a la plataforma
tener diversas aplicaciones analticas basadas en la transduccin de una seal electroqumica. Adems, los biosensores as
fabricados son una plataforma de bajo coste y fcil de operar. iMICROQ adapta su tecnologa desarrollada de biosensores
para la deteccin de patgenos, como bacterias, y molculas biolgicas, como ADN, protenas, pptidos, enzimas u otras
molculas pequeas de inters para la industria alimentaria, farmacutica y clnica
QFast Salmonella es el primer kit comercial que lanza iMICROQ al mercado para la deteccin rpida y fiable de Salmonella
spp. en diversos tipos de muestras agroalimentarias de produccin primaria (heces, calzas, superficies, hisopos, fondos
de caja), productos crnicos (piel y carne de pollo), huevos, piensos y materias primas (cereales, frutos secos, matrices
procesadas). QFast Salmonella es una plataforma integrada que, adems, ofrece todos los equipos, fungibles, reactivos,
biosensores y resto de elementos necesarios para realizar los anlisis requeridos, obtener y registrar sus resultados.
Una ventaja significativa de QFast Salmonella es que puede ser utilizado no slo en laboratorios, sino in situ en granjas,
mataderos, etc. sin necesidad de personal altamente especializado.
Las principales caractersticas de QFast Salmonella son:
-- Su tecnologa basada en la deteccin electroqumica de ausencia / presencia de clulas vivas (viables) con resultados
e informacin cuantitativa.
-- Un lmite de deteccin (LOD) de menos de 10 unidades formadoras de colonias (UFC).
-- Una deteccin en tiempo total de menos de 24 horas.
-- Ser porttil y de fcil uso.
Los pasos del sencillo protocolo de QFast Salmonella son los siguientes:
1.
3.
Un paso previo de enriquecimiento: la muestra se aade al recipiente de medio de pre-enriquecimiento para su

incubacin.
Una etapa de enriquecimiento selectivo: la muestra pre-enriquecida se aade al tubo de medio de enriquecimiento
para su incubacin.
Paso de captura: la solucin de captura se aade a la muestra enriquecida.
4.
Etapa de deteccin: la solucin electroqumica se aade a la muestra capturada para permitir su medida en el lector.
2.

47
BRONQUITIS INFECCIOSA AVIAR: CEPA QX

Roser Dolz
CReSA
La bronquitis infecciosa aviar es una de las principales enfermedades vricas de las aves, prcticamente endmica en
todas las regiones con produccin avcola. Epidemiolgicamente, se caracteriza por la continua aparicin de nuevos
serotipos del virus en todo el mundo. Algunos de estos nuevos virus nicamente adquieren una importancia regional,
en su lugar de origen, pero en otros casos pueden alcanzar una importancia geogrfica mayor y una gran relevancia
como causantes de brotes.
En los ltimos aos, este ha sido el caso del genotipo QX. Estas cepas se describieron por primera vez en China, como
causantes de proventriculitis. Posteriormente, se detectaron en varios pases europeos, incluyendo Holanda, Alemania
e Italia, asociadas a casos respiratorios graves en broilers y a procesos de oviductos hidrpicos en ponedoras.
Aunque es probable que otros virus de bronquitis, al infectar aves jvenes, puedan causar estas lesiones, los estudios
comparativos entre cepas de IBV indican que las cepas QX tienen una mayor capacidad de inducir lesiones en el
oviducto inmaduro de las ponedoras.
En Espaa, la primera deteccin del genotipo QX se produjo en el ao 2008, a partir de pollitas de recra ligeras
y de pollos camperos jvenes con un proceso respiratorio. El seguimiento de este lote de gallinas no mostr
ninguna alteracin reproductiva. Aunque durante los aos posteriores los casos de deteccin del genotipo QX
en Espaa fueron espordicos, a partir del verano-otoo de 2011, la deteccin de esta cepa aument de forma
repentina, y pas a ser el genotipo predominante en campo, por delante del genotipo Italy 02. Este incremento
de deteccin de las cepas QX fue asociado a una mayor problemtica respiratoria en campo. Por el contrario, en
ninguno de los casos de oviductos hidrpicos en gallinas ponedoras adultas remitidos al CReSA se ha logrado
detectar el virus de bronquitis.
48

ESTRATEGIAS DE ALIMENTACIN EN LA RECRA Y SU

IMPACTO EN EL ARRANQUE DE PUESTA
Jon de los Mozos
Nutreco R&D
Con los nuevos avances en los rendimientos de las ponedoras, cambios en los sistemas de alojamientos, diferencias entre
estirpes, enfermedades, y variaciones entre lotes, se plantea la pregunta de si los programas de alimentacin de la recra
pueden ayudar a optimizar los rendimientos de las ponedoras.
Cuando alimentamos a las pollitas siempre tenemos el objetivo claro de un lote uniforme, con un esqueleto
perfectamente desarrollado, y un ovario y oviducto desarrollado en el momento oportuno y en la proporcin adecuada.
Sin embargo, esto que todos tenemos tan claro, se enfrenta a la realidad del campo, con intensos programas de
vacunaciones, pocas donde el consumo y peso de la gallina se ven afectados, transferencias de naves de recra a
puesta y el propio estrs del inicio de la puesta.
La recra es pues una fase de suma importancia y no exenta de problemas. Por el contrario es una fase donde hay
una conciencia clara y meticulosa en relacin al manejo de los animales, temperatura, densidades, vacunaciones,
manejo de la uniformidad, iluminacin. Lo mismo debera pasar con la alimentacin, ya que durante la recra se est
cimentando la fisiologa del animal.
Las necesidades de nutrientes en la fase de la recra estn vinculadas a las necesidades de crecimiento y no se debera nunca desligar
a la capacidad de consumo de los animales, que como se ha comentado antes puede verse alterada por distintos factores estresantes.
En las gallinas actuales, con potencial gentico para mantener buenas producciones en un ciclo hasta las 90-100 semanas
de vida (informacin de las distintas casas de gentica), la alimentacin de la recra cobra una especial importancia. Las
necesidades de energa y protena para el crecimiento a lo largo de este periodo no son los nicos nutrientes a tener en
cuenta. Calcio y fsforo as como otros oligoelementos y vitaminas tienen una especial importancia, para el desarrollo
seo. Este aspecto es muy importante para poder sustentar la calidad de los huevos cuando los animales envejecen y las
reservas medulares, son en muchas ocasiones imprescindibles para mantener la calidad de la cscara.
El objetivo de este trabajo es presentar cuales podran ser las necesidades de los principales nutrientes, energa,
protena, calcio y fsforo durante la recra, y su influencia en los datos productivos. As como presentar alternativas
cuando los consumos de los lotes no se mantienen en los niveles deseados.

49
ALIMENTACIN CLCICA PARA CALIDAD DE LA CSCARA

EN LAS PONEDORAS ACTUALES
Rafael Lera
ISA / Hendrix Genetics
En las ltimas dcadas, la mejora de la productividad de las ponedoras comerciales ha sido muy significativa, pudiendo
estimarse en aproximadamente 2,5 huevos por ao. Pero si se tiene tambin en cuenta el fenmeno de la extensin de
los ciclos de produccin como consecuencia de la mejora en la persistencia de puesta, podramos estimar que las gallinas
actuales tienen la capacidad de poner hasta 70 huevos ms que simplemente 20 aos atrs. Est claro que estos resultados
son efecto de una combinacin de mejora gentica, manejo, prevencin de enfermedades y nutricin.
La alimentacin mineral siempre ha sido uno de los aspectos crticos para mantener una calidad de cscara adecuada, y es
comprensible que adquiera todava mayor trascendencia cuando hablamos de mayor exportacin de huevo por ave y de
prolongacin de la vida productiva. Conforme avanza la edad de las aves, el tamao de huevo aumenta pero el porcentaje
de cscara disminuye, y como consecuencia se incrementan las necesidades minerales de las gallinas.
Uno de los parmetros fundamentales que afecta a la calidad de la cscara es el tamao de las partculas de la fuente
de calcio aportado: solo aquellas de un dimetro superior a 2 mm. se retendrn mayoritariamente en la molleja y podrn
solubilizarse lentamente durante el periodo de oscuridad, que coincide con la mayor parte de la fase de calcificacin rpida
de la cscara. La solubilidad del carbonato clcico tambin juega un papel importante en este proceso.
El hueso medular tambin acta como reserva de calcio que puede utilizarse para la formacin de cscara, aunque los
estudios demuestran que las cscaras son ms resistentes cuando el calcio procede mayoritariamente del pienso.
El fsforo es otro nutriente esencial para la calidad de la cscara, y se encuentra combinado con el calcio en los huesos en
forma de cristales de hidroxiapatita, sirviendo de reserva de estos minerales para el ave. Cuando el calcio procedente del pienso
no es suficiente para cubrir las necesidades de formacin de cscara, ste se movilizar a partir de los huesos, liberndose
fsforo en el torrente sanguneo, lo que tiene un efecto inhibidor sobre la movilizacin del calcio. El fsforo es necesario para
mantener un esqueleto fuerte, pero el exceso de P alimentario es contraproducente para la calidad de la cscara.
La vitamina D es otro nutriente imprescindible en el metabolismo clcico. Otros oligoelementos como zinc, cobre
y manganeso tambin juegan un papel sobre la calidad de la cscara al influir en el crecimiento de los cristales de
calcita, lo que afectar a las propiedades mecnicas de la cscara.
Hay algunos factores nutricionales que tienen un efecto indirecto sobre la calidad de la cscara, ya sea por afectar al tamao del
huevo o por actuar como protectores hepticos. El hgado es un rgano clave para la produccin de huevos, no solo por ser el
laboratorio de sntesis de los componentes de la yema, sino porque all tiene que producirse la primera hidroxilacin de la vitamina
D para pasar a su forma activa. Es fcil de entender, por tanto, que un hgado sano es imprescindible para una buena calidad de
huevo.
Por ltimo, no puede olvidarse el papel fundamental del manejo y sus interacciones con la alimentacin para garantizar
una buena calidad de cscara. La formacin de la cscara se produce fundamentalmente durante la noche. Los horarios
de alimentacin deben, por tanto, adaptarse a esta realidad fisiolgica, de manera que las aves consuman la mayor parte
de la racin durante la tarde, y as poder garantizar una cantidad de calcio almacenado en la molleja suficiente que,
solubilizndose lentamente durante la noche, se utilizar para la calcificacin del huevo.
50

EL MANEJO DE LA GALLINA CAMPERA

Jesus Ciria Ciria
Dr. Ingeniero Agrnomo
En este resumen exponemos en lneas generales las bases del manejo de las gallinas en sistema de produccin
campera, entendiendo como tal las acciones habituales, y generalmente repetitivas, a desarrollar para la
obtencin de productos adecuados en calidad y cantidad, respetando el bienestar animal, y procurando un buen
resultado econmico. Para ello es clave contar con el personal adecuado, formado en el manejo y bienestar de las
gallinas, y respetuoso con las normas de higiene.
Para un correcto manejo es necesario que previamente se haya realizado un adecuado diseo de las instalaciones,
no solo en cuanto a exigencias legales, sino que se debern observar las normas mnimas de bioseguridad,
contando con las instalaciones y equipos auxiliares que faciliten el control, como base de un buen manejo, en el
consumo de pienso y agua, en ventilacin e iluminacin, recogida de huevos, etc.., desde la llegada de las pollitas
hasta el final de la puesta. El diseo adecuado nos facilitar el mantenimiento de instalaciones y facilitar el
manejo de la explotacin.
El funcionamiento de la explotacin, desde el momento de la llegada de las pollitas, depende de la forma de recra de estas:
en suelo (o aviario, en su caso), con perchas, con el mismo sistema de comederos y bebederos que en la nave de puesta.
A la llegada de las pollitas se comprobar su peso, edad, estado de los picos, vacunaciones, autocontroles y calidad
aparente, descargndose sobre el slat, para que adquieran la costumbre de permanecer en l buena parte del da y
favorecer el consumo de agua y pienso, manteniendo la iluminacin la primera noche, despus 14 horas/da hasta
el inicio de la puesta, que pasarn a 15, y a 16 al 50% de esta. Pasados 2 3 das se iniciar la apertura de nidales.
Se utilizar la iluminacin para acostumbrarlas a utilizar slat, perchas y nidales. El comportamiento de estos das
iniciales en la nave y la capacidad del granjero para ensearles nos condicionar todo el periodo de puesta.
Vigilaremos la puesta en el suelo, disponiendo de suficiente superficie de nidales, evitando puntos de penumbra,
rincones cmodos para las gallinas, y varias veces al da se pasar entre los animales retirando los huevos del suelo,
y se aprovechar para pastorear a las gallinas y que tengan una distribucin homognea. En esta visita se vigilar
el comportamiento y aspecto general de los animales, evitando situaciones estresantes a las gallinas, que pueden
perjudicar la puesta y favorecer el canibalismo.
En cuanto al manejo de los parques, se deben procurar zonas de sombra y refugios. Se comprobar la disponibilidad de
agua potable y la ausencia zonas encharcadas.
Desde el punto de vista higinico sanitario se controlarn las entradas de personas, y siempre con ropa y calzado
adecuados, con pediluvios en buen estado, se retirarn diariamente los cadveres y se vigilar el estado de la yacija,
sobre todo en cuanto a la humedad. Se procurar una adecuada gestin de los subproductos y residuos, eliminndolos
lo antes posible de la explotacin. Se observarn las Guas de Buenas Prcticas de Manejo y Bienestar, y de Higiene,
se implantar el plan sanitario y se realizarn los controles y autocontroles del agua, del pienso y de las heces, para
obtener un producto de la mxima calidad sanitaria.
Es imprescindible registrar diariamente la puesta, comparando con das anteriores, los consumos de agua y pienso
y la mortalidad, anotando la causa y localizacin del/os cadveres, pues nos dar la situacin de la manada y nos
permitir conocer y avanzar el resultado econmico. As mismo, se cumplimentar el libro de visitas y las diferentes
secciones del libro de explotacin.

51
PROPIEDADES NUTRITIVAS Y DE CARACTER SALUDABLE

DE LOS HUEVOS
Ana M. Lpez Sobaler
Profesora Titular. Departamento de Nutricin y Bromatologa I (Nuttricin).
Universidad Complutense de Madrid. asobaler@ucm.es
El etiquetado de los alimentos proporciona informacin sobre los alimentos y debe permitir al consumidor el seguimiento
de una dieta variada y equilibrada. Los mensajes sobre las propiedades nutritivas o saludables de los alimentos deben
estar regulados, con el fin de que el consumidor comprenda dichas declaraciones y que se le proteja de declaraciones
engaosas. En este contexto, el huevo es un alimento de gran inters desde el punto de vista nutricional, por su bajo
aporte energtico y elevado contenido en nutrientes de alta biodisponibilidad y el etiquetado del mismo puede ayudar al
consumidor a conocerlo.
Las tablas de composicin de alimentos recogen los datos cientficos disponibles sobre la composicin nutricional
del huevo. En este sentido, no se trata de datos fijos y establecidos, ya que la composicin del huevo puede variar
dependiendo de numerosos factores, y por otro lado, cada vez se disponen de ms datos cientficos que permiten
conocer mejor la composicin en nutrientes del huevo. Para poder comprender mejor el inters nutricional del
nuevo, esta composicin nutricional debe compararse con las Cantidades Diarias Recomendadas para vitaminas
y minerales y expresarse como porcentaje.
Teniendo en cuenta la normativa ms reciente se analizarn diferentes modelos de etiquetado nutricional para el huevo,
as como las posibles declaraciones nutricionales y de propiedades saludables que puedan realizarse sobre el huevo, y que
debern basarse y fundamentarse en pruebas cientficas generalmente aceptadas.
En este sentido, las declaraciones a incluir en el etiquetado pueden ser:
-- Declaraciones de propiedades nutritivas: es la que sugiere, afirma o da a entender que el alimento tiene propiedades
benficas especficas en relacin a su composicin nutricional.
-- Declaraciones de propiedades saludables: las realizadas afirmando, sugiriendo o dando a entender que existe
una relacin entre el alimento o uno de sus constituyentes y la salud.
-- Declaraciones de de reduccin del riesgo de enfermedad: las que relacionan al alimento o sus constituyentes con una
reduccin significativa de un factor de riesgo de aparicin de una enfermedad humana
52

INSPECCIONES DE BIENESTAR ANIMAL EN GALLINAS

PONEDORAS:
INTERPRETACIONES Y TENDENCIAS
Ricardo Cepero Briz
Facultad de Veterinaria de Zaragoza
Desde su promulgacin, los requerimientos exigidos por la Directiva 1999/74 para los distintos sistemas de alojamiento de
gallinas ponedoras han originado continuas y considerables dudas a fabricantes, avicultores e inspectores oficiales. Ello se
puso de manifiesto ya en 2004 en un informe a la Comisin Europea de la Food and Veterinary Office de la UE, donde se
solicitaba una revisin de dicha normativa para clarificar conceptos que eran interpretados de forma muy distinta en los
diversos Estados miembros, e incluso dentro del mismo Estado, como en Espaa; pero en 2008 la CE decidi mantener la
Directiva sin cambio alguno.
Hasta la fecha no se ha publicado una gua comn de interpretacin, ni tampoco instrucciones detalladas para la realizacin
de las inspecciones, lo que ha originado no pocos conflictos entre inspectores e inspeccionados, y entre autoridades
competentes nacionales y servicios comunitarios, tanto en instalaciones con jaulas como con sistemas alternativos. En el
campo de la avicultura ecolgica tambin coexisten interpretaciones muy diferentes del Reglamento en vigor, que estn
siendo objeto de intenso debate de cara a su clarificacin, o bien a que se acaben definiendo sistemas de cra diferenciados,
que se podran corresponder con un distinto etiquetado de los huevos ecolgicos.
En 2012 se produjo la adaptacin a la normativa de bienestar de la mayora de las explotaciones avcolas de la UE, que
quedaron as tericamente autorizadas; sin embargo, cabe dudar de que ciertos diseos sean considerados apropiados
en futuras inspecciones. A este respecto son bastante ilustrativos los informes de las inspecciones realizadas por la FVO
en los ltimos aos, y las conclusiones de los cursos para inspectores de los 27 pases miembros, financiados por la CE,
que desde hace un ao se vienen celebrando en Italia.
Actualmente la EFSA y la DG Sanco estn proponiendo nuevas orientaciones para la evaluacin del bienestar animal, basadas
en los progresos de la investigacin cientfica, ms dirigidas a la comprobacin del impacto sobre indicadores basados en los
propios animales que a la medicin y valoracin de los recursos de los alojamientos (como hasta ahora), y la estimacin de
los riesgos existentes para el bienestar animal con el fin de simplificar las inspecciones.
En esta ponencia se pretende informar de las novedades que estn apareciendo en este campo, tanto a nivel cientfico como
administrativo, hacer un repaso de las deficiencias ms comnmente sealadas en las inspecciones de establecimientos
para la cra de gallinas ponedoras, y discutir sobre la adecuacin a la normativa vigente de determinados diseos y pautas
de manejo en jaulas y sistemas alternativos.

53
54

RELACIN ALFABTICA ORGANIZACIONES PATROCINADORES EN LAS JORNADAS

PROFESIONALES DE AVICULTURA 2013
La actividad de divulgacin de la Real Escuela de Avicultura no sera posible sin empresas y organizaciones como estas. Gracias
Escribe, anota, usa y ensucia esta lista!

Organizaciones
Mis observaciones
Persona contactada
ADIVETER, SL.
AGRENER INDUSTRIAL S.L.
ALFAMA-PAC, S.L.
ANDERSEN, S.A.
ANDRES PINTALUBA, S.A.
ANITOX
AVIAGEN,SAU
BIG DUTCHMAN IBERICA, S.A.
BIOIBERICA,SA
BIOMASLINIC SL
BIOPLAGEN, S.L.
CEVA SALUD ANIMAL, S.A.
COBB ESPAOLA S.A.
COMPLEMENTOS DE PIENSOS COMPUESTOS, S.A.
COPILOT SYSTEM, S.A.
COSMA
DILUS LABORATORIES
DSM NUTRITIONAL PRODUCTS IBERIA,S.A.
DUPONT NUTRITION AND BIOSCIENCES IBERICA,
S.L.
ELANCO VALQUIMICA, S.A.
EVONIK DEGUSSA INTERNATIONAL AG
EXAFAN, S.A.
FARMER AUTOMATIC GmbH & Co. KG 1
FATRO IBERICA
FOSS IBERIA, S.A.
GANDARIA SERVICIOS GANADEROS, S.L.
HERMANOS OBLANCA S.L.
HUEVOS LEON, S.L.
IBERTEC, S.A.
IMICROQ
INDUKERN, S.A.
INDUSTRIAL TECNICA PECUARIA, S.A.
INDUSTRIAL VETERINARIA, S.A.
INGENIERIA AVICOLA, S.L.
INTERSOLVAFARM, S.L.
ISA HENDRIX GENETICS
55
Organizaciones
Mis observaciones
Persona contactada
JADA
JEFO EUROPE, S.A.
LABORATORIOS CALIER, S.A.
LABORATORIOS CENAVISA S.A.
LABORATORIOS HIPRA, S.A.
LABORATORIOS SYVA, S.A.U.
LABORATORIOS ZOTAL,SL
LALLEMAND BIO, S.L.
LEONVET S.L.
Lohmann Animal Health Espaa S.L.U.
LUBING IBERICA S.A.
MD VETERINARIA S.L.
MERIAL LABORATORIOS S.A.
Micros Veterinaria S.L.
MUNTERS SPAIN, S.A.
NANTA, S.A.
NARVA Lighting Iberica S.L.U.
NEW FARMS, S.L.
nONO3
NOREL, S.A.
NOVARTIS SANIDAD ANIMAL, S.L.
NUTEGA
NUTER FEED,S.A.U.
NUTRAL SL
PLANFOVER G.P., S.L.
REAL ESCUELA DE AVICULTURA
S.P. VETERINARIA S.A.
SYMAGA, S.A.
TASHIA, S.L.
TIGSA
UNIVERSIDAD DE LEON.FAC.VETERINARIA
VENCOMATIC IBERICA, S.L.
VERBEEK
VIV UTRECHT 2014
ZOETIS SPAIN, SL
ZUCAMI,SL
Otras organizaciones contactadas
56

La revi s ta a v co l a en espa ol leda en ms p a s e s
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De profesionales para profesionales
by Real Escuela de Avicultura
10 aos de experiencia
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en 16 paises
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Blgica
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Hungra
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Lituania
Finlandia
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Malta
Chipre
Sistema de distribucin
Sistema motriz de doble rasqueta.
Cinta transportadora de estircol
hasta almacn.
Sistema de descarga
materia seca
Suelo perforado
Carro extractor
Sinfn de
distribucin
Fosa de recepcin
materia seca
Articulacin de disco
con rasqueta de limpieza
NAVE ALMACN
DE ESTIERCOL
Secado
en 24 horas
80 / 85%
materia
seca
Sistema equipado
de rodillo
autolimpieza
ANALISIS GALLINAZA
DESPUES DE 24 HORAS
Materia seca................................ 84%
Materia mineral......................... 9,5%
Materia orgnica..................... 64,7%
Nitrgeno (N)......................... 4,10%
Anhdrido fosfrico (P205)..... 3,35%
xido de potasio (K20)........... 1,62%
SECONOV
Sin emisiones atmosfricas de amoniaco
NAVE DE
PRODUCCIN
El estiercol es
evacuado de la nave
todos los das
Proceso
100% automtico
80-85% de materia seca en 24 horas.

Sin olores, sin moscas y sin fermentacion en el interior de la nave.
Ambiente mas saludable para las aves.
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Producto final listo para su utilizacion y transporte.
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Capacidades desde 20.000 hasta 360.000 aves.
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22/05/13 13:34
22/05/13 13:34

Memorias Jornadas Profesionales de Avicultura 2013

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Memorias Jornadas Profesionales de Avicultura 2013

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Jornadas Profesionales de

28-31 mayo 2013

Real Escuela de Avicultura

Vacuna viva para la prevencin de la coccidiosis

Laboratorios Hipra, S.A.

Jornadas Profesionales de Avicultura 2013

Sostenibilidad de la produccin de carne de ave....................................................................... 13

Produccin de carne de pollo en francia: situacin, desafos y oportunidades.............................. 15

El pollo diferenciado y/o campero: producciones y problemtica................................................ 17

Uso avanzado de linkedin como herramienta de desarrollo profesional....................................... 19

2 Sesin: Patologa del pollo

Situacin actual de la hepatitis por cuerpos de inclusin por adenovirus..................................... 20

Estrategia rotacional con una vacuna frente a coccidiosis: ....................................................... 21

Campylobacter jejuni y el reto de su control en las aves............................................................ 22

3 Sesin: La alimentacin del pollo

La microbiota intestinal en la salud aviar. Alternativas a los antibiticos...................................... 23

Impacto de la nutricin/alimentacin sobre el coste del pollo..................................................... 24

Alimentacion para conseguir una relacion optima entre crecimiento y coste................................ 26

4 Sesin: La cra del pollo, en la prctica

La gentica del pollo del maana............................................................................................. 27

Ventilacin para controlar la humedad, y ms........................................................................ 28

Estrategias de manejo con altas temperaturas. Simulacin econmica de resultados .................. 29

El gallo de Len para la produccin de pluma........................................................................... 31

Innovacin en gestin de personas: liderazgo 2.0..................................................................... 32

5 Sesin: Patologa general

Programa para la vigilancia control de determinados serotipos de Salmonella en avicultura.......... 33

Iluminacin en reproductoras pesadas..................................................................................... 34

Mejora de la uniformidad de la manada en la recra.................................................................. 35

desinfeccin de huevo incubable............................................................................................. 36

7 Sesin: El sector del huevo

Retos del sector espaol del huevoa partir de 2012................................................................... 39

Cmo desarrollar un sistema APPCC en un centro de embalaje de huevos.................................. 41

La gestin financiera de los costes: nuevo enfoque en las explotaciones de puesta..................... 43

Innovacin en el acceso al conocimiento avcola....................................................................... 45

8 Sesin Patologa de las ponedoras

Por qu son necesarias tantas vacunas a las gallinas ponedoras?............................................. 46

Protocolo simplificado para la deteccin de salmonella en muestras agroalimentarias.................. 47

Bronquitis infecciosa aviar: cepa QX......................................................................................... 48

9 Sesin: Alimentacin de la ponedora

Estrategias de alimentacin en la recra y su impacto en el arranque de puesta.......................... 49

Alimentacin clcica para calidad de la cscara en las ponedoras actuales.................................. 50

10 Sesin: Aspectos clave en la produccin de huevos

El manejo de la gallina campera.............................................................................................. 51

Propiedades nutritivas y de caracter saludable de los huevos..................................................... 52

Inspecciones de bienestar animal en gallinas ponedoras:interpretaciones y tendencias................ 53

Jornadas Profesionales de Avicultura 2013

Revistas SELECCIONES AVCOLAS y CUNICULTURA. FORMACIN CONTINUA.

Comit organizador JORNADAS PROFESIONALES DE AVICULTURA 2013

Elas F. Rodrguez Ferri

Facultad de Veterinaria de Len

Real Escuela de Avicultura

Javier lvarez Oblanca

Jos A. Castell Llobet

Real Escuela de Avicultura

Jos Luis Teresa Heredia

Colegio de Veterinarios de Len

Facultad de Veterinaria de Len

REAL ESCUELA DE AVICULTURA www.avicultura.com

JORNADAS PROFESIONALES DE AVICULTURA 2013 LEN

REAL ESCUELA DE AVICULTURA www.avicultura.com

SOSTENIBILIDAD DE LA PRODUCCIN DE CARNE DE AVE

JORNADAS PROFESIONALES DE AVICULTURA 2013 LEN

REAL ESCUELA DE AVICULTURA www.avicultura.com

IMPACTO ACTUAL Y EXPECTATIVAS DE FUTURO