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PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE
HUEVOS DE GALLINA

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1. ESTRUCTURA PLAN DE NEGOCIOS

1.1.

Plan de Negocio

Nombre o Emprendimiento Productivo:

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE HUEVOS DE GALLINA
HUEVO SEMICRIOLLO GRAMALOTERO

Misin:
El grupo de hecho de la vereda el Zumbador, crea galpones con el fin de criar de
manera recomendable gallinas, para posteriormente comercializar

huevos

semicriollos teniendo en cuenta struye crea u pretende crea proyecta

Establecimiento de una granja de explotacin avcola a nivel familiar para
produccin de huevo, con el propsito de autosuficiencia alimenticia y obtencin
de ingresos econmicos.

Visin:
Ser competitivos y tener posicin dentro del mercado local, teniendo una
permanencia en la produccin y estabilidad financiera.

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Justificacin:
Las aves de corral pueden definirse como aves domsticas o especies
comestibles que se cran de una forma rustica y familiar. Las gallinas son
originarias del sudeste asitico, y se utilizan para obtener huevos y carne.

Las gallinas ponedoras tienen la capacidad gentica suficiente para producir un

gran nmero de huevos, con un tamao promedio y pueden lograr buen peso del
huevo tempranamente en el perodo de postura. Para aprovechar este potencial,
la gallina ponedora, al comienzo de la postura debe ser uniforme, con los pesos
corporales conforme con los recomendados; las gallinas deben tener un esqueleto
fuerte con buen desarrollo seo y muscular, pero no deben tener exceso de
grasa.
La madurez sexual a la edad correcta, con el tamao y condicin corporal
deseados, da como resultado un alto pico de produccin y buena persistencia,
adems de disminuirlos problemas en la galera de postura. Lograr esto requiere
de un programa prctico de alimentacin, cuando esto se combina con los
promedios de crecimientos controlados y una cuidadosa supervisin para corregir
los problemas de enfermedad o manejo, se obtienen los resultados deseados.

Para la realizacin de este proyecto contamos con los recursos materiales y

humanos suficientes para obtener resultados de calidad que contribuye con un
beneficio mutuo.

Objetivos:
Obtener la etapa de produccin mediante un buen manejo de las aves, logrando
una buena comercializacin de huevos a nivel municipal y departamental.

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Objetivos especficos:

Organizar la vereda del Zumbador en dos grupos, de tal manera que sea
ms eficiente el rubro suministrado para los proyectos productivos.

Mejorar la dieta alimenticia de las aves a travs de la implementacin de un

Banco de protenas.

Implementar un fondo comn, a travs de un aporte econmico por parte

de cada familia beneficiaria, adquiriendo de esta manera una base para
una posteriormente aumentar la produccin.

Breve descripcin del emprendimiento:

Dentro del proceso que se viene adelantando para fortalecer la zona rural del
municipio

de

Gramalote,

se

busca

apoyar

econmicamente

al

sector

agropecuario: El objetivo principal es generar ingresos econmicos especialmente

a los socios que integran el proyecto y mejorar la dieta alimenticia a los
beneficiarios directos e indirectos de la comunidad.
La comunidad manifiesta la necesidad de obtener recursos que permita llevar
ingresos econmicos para sus hogares. Aprovechando la capacitacin dictada
por el SENA en el programa de especies menores se busca establecer una
explotacin para la produccin y comercializacin de huevos de gallina, con el
apoyo de la Universidad de Pamplona y bajo el Acompaamiento del
Componente.
Al trmino de un ao cada familia participante, contar con una unidad de
produccin avcola, manejada de manera planificada y tecnificada, utilizando
recursos e insumos locales y produciendo para el autoconsumo y la venta en el
mercado local.
Aunque su produccin va a ser familiar, se busca que las familias beneficiarias se

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organicen para su comercializacin y que esto permita obtener productos de

buena calidad para el consumo, con bajos costos de produccin y altos ndices de
venta, que logren la aceptacin de los consumidores y el posicionamiento en el
mercado local.
Dentro de las ventajas que tiene la comunidad del Zumbador es la Existencia de
la Tienda Comunitaria San Jos quien es el principal punto de comercializacin
de la zona.Al trmino de un ao cada familia participante, contar con una unidad
de produccin avcola, manejada de manera planificada y tecnificada, utilizando
recursos e insumos locales y produciendo para el autoconsumo y la venta en el
mercado local.
Aunque su produccin va a ser familiar, se busca que las familias beneficiarias se
organicen para su comercializacin y que esto permita obtener productos de
buena calidad para el consumo, con bajos costos de produccin y altos ndices de
venta, que logren la aceptacin de los consumidores y el posicionamiento en el
mercado local.

2. ANALISIS DEL MERCADO

2.1. ANALISIS DEL ENTORNO
(Evaluar que personas o grupos que estn trabajando en esa misma rea,
analizar si se pueden realizar alianzas, convenios o estrategias que favorezcan el
emprendimiento)

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Debido a la prdida del casco urbano del municipio de Gramalote como eje principal
de comercializacin de las 24 veredas que lo conforman, trae como consecuencia los
bajos ingresos para el sustento de las familias campesinas. La poblacin rural se vio
en la obligacin de buscar nuevas formas de generar ingresos a travs de la crianza
de pollos de engorde, peces, huertas caseras, etc. Se realiz un anlisis donde se
observa la poca produccin de huevos semicriollos, algunas familias realizan esta
actividad para el consumo propio y no para la venta al mayor. El 3% de la poblacin
comercializa la produccin a clientes particulares, esta venta se realiza a diversas
personas que transitan por la va, a clientes por encargo en municipios aledaos y en
la ciudad de Ccuta.
La Asociacin AVANZAR tiene dentro de sus principales proyectos la crianza y
comercializacin de huevos de gallina e igualmente ha sido apoyado por el
Componente #3 Generacin de Ingresos y Estabilizacin socioeconmica para lo
cual se pretende crear una red que permita abrir nuevos canales de comercializacin
y estrategias que favorezcan dichos emprendimientos.

CONDICIONES ECONOMICAS

Las familias de la vereda del Zumbador

pretende mejorar sus ingresos

econmicos, a travs de la implementacin de proyectos productivos. Despus de

llevar a cabo la capacitacin en especies menores dictada por un instructor del
SENA,

se

acord

establecer

una

explotacin

para

la

produccin

comercializacin de huevos de gallina, con el apoyo de la Universidad de

Pamplona y bajo el Acompaamiento del Componente 3 Generacin de ingresos
y Estabilizacin Socioeconmica, se busca iniciar con este proyecto y que sea la
oportunidad de buscar otros ingresos y ayudas de diferentes entidades.

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CONDICIONES DEL ENTORNO SOCIAL

Debido a la prdida del casco urbano como eje articulador del comercio en la
zona, se afectaron las relaciones comerciales entre los productores rurales y los
intermediarios de la regin, originando que los primeros buscaran canales de
comercializacin con altos costos de transporte y bajos precios de venta de sus
productos y una natural afectacin de los ingresos de las familias campesinas que
dependan directamente de la produccin de sus fincas y que ahora tendran que
desplazarse a otros municipios para favorecer el intercambio comercial.
Actualmente la comercializacin de las veredas se hace a travs de
intermediarios o acopiadores rurales que compran el producto en la finca a los
pequeos productores al precio que ellos mimos imponen y que desmotivan la
produccin, dando como resultado la prdida de cosechas de ctricos y pan coger,
etc.
El Fondo Adaptacin en convenio con la Universidad de Pamplona adelanta
dentro del proceso de reasentamiento para apoyar pequeos emprendimientos
para financiamiento y acompaamiento, todas estas acciones orientadas a
restablecer las relaciones y el tejido social que se perdieron con la evacuacin.
Este emprendimiento de produccin de huevos a partir de la crianza y explotacin
de gallinas hace parte de los emprendimientos que apoya el Componente tres
(generacin de Ingresos y estabilizacin socioeconmica) a travs del convenio
entre Fondo Adaptacin y Universidad de Pamplona.

CONDICIONES TECNICAS

La familias del Zumbador que sern beneficiadas del proyecto, cuenta con
una capacitacin en especies menores dictada por el SENA.

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Las familias cuentan con espacios suficientes para la crianza y explotacin

de gallinas en cada uno de sus predios.

2.2. ANALISIS DEL MERCADO

FODA
FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
Experiencia en cra y manejo de
Apoyo tcnico
aves.
Convenio Fondo Adaptacin y
Banco de protenas como valor
Unipamplona
agregado.
Disponibilidad de tiempo
Productos con materiales de
Cercana por la va principal para
calidad.
la
comercializacin
de
los
productos.

DEBILIDADES
AMENAZAS
Altos costos de produccin
No se han posicionado en el
mercado
Tecnologas
inadecuadas
de
acuerdo a las condiciones
Falta de recursos para aumentar
climticas actuales.
produccin.
No obtener suficiente produccin
para ofertar.

CONCEPTO
Nmero de personas o empresas que De acuerdo a FENAVI
en la zona estn generando el mismo (federacin nacional de avicultores) en
producto o servicio.

NORTE DE SANTANDER
aproximadamente
capacidad

de

102

existen
Granjas, con

Encacetamiento

de:

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1.665.880
Municipal:

produccin

comercializacin muy baja

Nmero de compradores mensuales del Por definir
producto.
Cul es la cantidad de productos o 5.600 huevos mensuales
servicios que proyecta ofrecer.
Donde se comercializara el producto o En el municipio de Gramalote, pueblos
servicio.

aledaos y Ccuta.

2.3. ESTRATEGIAS DE MERCADO

PRODUCTO
Los huevos sern empacados en cartn de 30 unidades y en forma artesanal
elaborado en gancho de plantas de quiniento de 5 unidades. La Comercializacin
del mismo se realiza los fines de semana en la vereda y la lomita.
Teniendo en cuenta los conocimientos adquiridos en la capacitacin y que buscan
mejorar e incrementar la produccin se establecer un Banco de protenas con el fin
de producir huevo semicriollo de mayor demanda en la poblacin y con mejores
precios en el mercado.

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2.4 ESTRATEGIAS DE PRECIO

Cul sera el precio del producto o HUEVO SEMICRIOLLO
servicio final?

Jumbo

AAA

$300

AA
Cmo se determin el precio?

$ 200

El precio de cada producto se determina de

acuerdo a los gastos de produccin y peso
del huevo.

Este precio es fijo o variable?

Estos precios varan de acuerdo a los valores

de la produccin y precios en el mercado.

Otra

Informacin

relevante Empaque

respecto al precio
La venta de estos productos o La venta de los productos se realizar de
servicio

se

hara

de

manera manera

directa o con intermediarios?

directa

como

lo

han

venido

realizando cada uno de los socios.

Se anexa a la propuesta una carta de
intencin de compra de la produccin total o
parcial que oferte la asociacin.

3.

BREVE ESTUDIO TECNICO Y FINANCIERO DE LA PRODUCCION,

DISTRIBUCIN O COMERCIALIZACIN
3.1 Especificaciones del producto o servicio

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Detalles del producto o servicio:

Imagen

Huevo semicriollo que contiene un valor

agregado que se ve reflejado en el color
y peso generando de esta manera una
gran cantidad de protena al consumidor;
para obtener estos resultados se crea un
banco de protenas que es cultivado por
cada uno de los socios en sus fincas.
En estos cultivos se siembran plantas
tales como: frijolito, ramio y mataraton.

3.2 INFRAESTRUCTURA
Realizar un listado de la infraestructura, maquinarias, equipos,
herramientas, personas, materiales e insumos para elaborar el producto.
MAQUINARIAS

HERRAMIENTAS

Y/O INSUMOS

# PERSONAS

MATERIALES
Alimento

10

Pollonas

270

Empaque
Publicidad

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3.3 Calcular los gastos que requiere para iniciar el emprendimiento

productivo o idea de negocio

PRESUPUEST ZUMBADOR PARTE ALTA

GRANJA LA ESPERANZA "HUEVO SEMICRIOLLO RAMALOTERO"
RECURSOS FISICOS Y/O HUMANOS

TIPO

CANTIDAD

VALOR
UNITARIO

VALOR TOTAL

EMPAQUE
$100.000

HERRAMIENTAS Y/O MATERIALES

TRANSPORTE

$180.000
ALIMENTO
INSUMOS
POLLONAS

30

$46.000

$1.380.000

270

$17.000

$4.590.000
$6.250.000

TOTAL

CONTRAPARTIDA

BEBEDEROS

15

$18.000

$270.000

COMEDEROS

15

$25.000

$375.000

GALPON

15

$100.000

$1.500.000

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MANUAL DE EXPLOTACIN DE GALLINAS PONEDORAS

I. ACTIVIDADES PREVIAS A LA RECEPCION DE LAS GALLINAS

Antes de la llegada de las gallinas a la granja deben realizarse ciertas actividades
que aseguren que todo estar listo para recibirlas y permitir una mayor eficiencia
en el trabajo.
A) REVISIN Y LIMPIEZA DE LAS REAS EXTERNAS DE LA CASETA.
Las reas alrededor de la caseta en un radio de 4.5 metros deben estar limpias
de malezas y de objetos que puedan obstruir la ventilacin, o servir de refugio a
insectos, ratas y otra clase de animales que son portadores de enfermedades
transmisibles a la gallinas.
Si se observa la presencia de ratas, debe procederse de inmediato a
exterminarlas, pues estas consumen, desperdician y contaminan grandes

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cantidades de alimento y asustan a las gallinas adultas, provocando bajas en el

rendimiento.
Otra preocupacin que debe tomarse es la de revisar si los sistemas de drenaje
pluvial de la granja estn en buen estado y con la capacidad suficiente para evitar
inundaciones o acumulacin de aguas lluvias.
B) REVISIN DEL INTERIOR DE LA CASETA.
Se deben revisar con detenimiento paredes, pisos, techo, puertas y ventanas del
galpn y hacer las reparaciones necesarias antes de la llegada de las gallinas.
Debe

cerrarse

cualquier

agujero

por

donde

puedan

penetrar

animales

depredadores como perros, gatos, guazalos, etc., o por donde puedan salirse las
gallinas.
Es especialmente importante evitar que a la caseta puedan entrar aves silvestres
ya que podran ser portadores de graves enfermedades.
Se debe raspar y remover la suciedad adherida a las estructuras, limpiar
telaraas, polvo, basura y restos de la cama que puedan haber quedado en la
caseta y luego proceder a quemarla o llevarla a un lugar alejado de las
instalaciones.
Lavar la caseta tratando de remover el polvo y el resto de la suciedad que pueda
haber quedado.
Se recomienda hacer un segundo lavado con agua jabonosa y un tercer lavado
con agua limpia para eliminar restos de jabn.
Se debe aplicar un desinfectante sobre el suelo y paredes de la caseta. Se puede
aplicar cal apagada hasta formar una ligera capa sobre el piso de la caseta. La cal

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puede aplicarse tambin a las paredes interiores en forma de lechada de cal. Si se

agrega un 2% de carbolina a esta solucin, aumenta su poder desinfectante.
Despus del paso anterior, la caseta queda desinfectada y lista para la siguiente
actividad, en su preparacin previa a la llegada de los pollitos.
Ahora se puede proceder a esparcir la cama de colochos de madera, casulla de
arroz o del material seleccionado y disponible para tal fin.
Posteriormente se aplica un insecticida de baja toxicidad para las gallinas y que
posea un alto poder residual, esto con la finalidad de eliminar cualquier tipo de
insecto que pueda traer la cama. Despus de la desinfestacin, la caseta est lista
para recibir el equipo.
A partir de este momento deben estimarse las precauciones para evitar que las
instalaciones y el equipo puedan recontaminarse.
Es conveniente colocar una pileta con desinfectante (cal apagada) para los pies
en la entrada de la caseta.
No se debe permitir la entrada a personas ajenas a la granja, ni la presencia
cercana de animales, especialmente gallinas de corral del vecindario, ni gallinas
silvestres.
C) REVISIN Y LIMPIEZA DEL EQUIPO.
Revisar que los telones o cortinas de la caseta estn en buen estado, completos
y sin aberturas por donde puedan entrar corrientes de aire, las que son muy
perjudiciales para la salud de las gallinas.
Poner a funcionar el sistema de agua para detectar fugas en la caera,
bebederos o depsitos de agua.

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Lavar todo el equipo con agua jabonosa, restregar muy bien con un cepillo de
cerdas duras, enjuagar con agua limpia y a continuacin sumergir en una pileta o
en un recipiente que contenga una solucin fuerte de agua y desinfectante (cloro
2ppm). Se deja por veinte minutos y se guarda sin enjuagar en un sitio limpio
hasta el momento en que va a ser introducido a la caseta.
Al recibo de las gallinas estas deben disponer de agua ms electrolitos y dos
horas posterior a su llegada se coloca el concentrado.
III. PROBLEMAS COMUNES EN LA GRANJA
A) Gallinas Cluecas
Como resultado de la cluequez la gallina se adelgaza, pierde peso y adquiere la
tendencia a empollar los huevos que pone, con lo que interrumpe la produccin.
Un mtodo de sacar de la cluequez a las gallinas, es introducirlas en pequeas
jaulas, de preferencia con piso de alambre por un perodo de tres a cuatro das.
El instinto a empollar desaparecer y el gallina podr desenvolverse de nuevo en
el galpn. Las gallinas encerradas en las jaulas deben tener acceso a comida y
agua.
B) Gallinas que no ponen
Cuando una gallina deja de producir, sufre cambios en la coloracin o
pigmentacin de sus patas y pico, los que se tornan de un color mas amarillo, en
contraste con el color ms plido de las gallinas que estn en produccin. La
cloaca de una ponedora activa es grande, hmeda y de forma ovalada, mientras
que en la que no pone la cloaca es pequea, seca y casi redonda.

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La cresta de una buena ponedora es grande, lustrosa, de aspecto saludable. En

las no ponedoras, la cresta se nota pequea y opaca.
Si se toma entre las manos un gallina en plena produccin, se palpa que los
huesos pbicos y la punta del esternn guardan una amplia separacin entre ellos,
facilitando el paso del huevo. Por el contrario, en el gallina que no esta poniendo,
estos huesos estn cerrados.
Si se observan gallinas que no van a ser buenas ponedoras, es mejor sacarlas de
la caseta. Las gallinas que han sufrido lesiones o heridas por picoteo que
provocaron el prolapso del oviducto, es mejor eliminarlas, lo mismo que aquellas
muy delgadas, enfermizas o tmidas.
C) Postura en el piso
Ciertas gallinas ponen huevos en el piso, lo que reduce su calidad para el
mercado, algunos son quebrados por las mismas para comrselos, y as adquieren
el vicio de continuar hacindolo.
Para evitar o reducir este inconveniente se recomiendan las siguientes medidas:
1. Abrir los nidos durante el da, cuando las gallinas estn por iniciar la postura,
cerrarlos durante la noche. Observar que dentro de los nidos haya suficiente
cama.
2. Ubicar los nidos en las zonas mas oscuras de la caseta, si es posible, en
posicin que evite que la luz del sol les d de frente por la maana.
3. Proveer suficiente nmero de nidos para la cantidad de gallinas de postura. Los
nidos deben estar con material de cama abundante, limpia y seca.
4. La altura de los nidos debe facilitar el acceso a ellos.

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5. Evitar que en la caseta hayan esquinas o sitios oscuros donde las gallinas se
sientan cmodas para poner sus huevos. Bloquear el acceso a estos lugares.
6. Tratar de recoger de inmediato los huevos puestos en el piso, para desanimar a
las gallinas a seguir hacindolo en esos lugares.
7. Usar nidos individuales colocndolos cerca del lugar donde las gallinas ponen en
el piso. Si las gallinas los usan, ir moviendo esos nidos hacia donde estn los
otros, elevndolos a la altura necesaria, para el gallina eventualmente pase a
poner en los nidos establecidos.
D) Picoteo de las plumas
Si los picos estn bien recortados, no tiene como producirse ese vicio. De no ser
as y cuando las frmulas alimenticias no estn bien balanceadas, o existe una
enfermedad que causa deficiente absorcin de nutrientes, las gallinas picotean las
plumas intentando complementar sus requisitos nutricionales.
El picoteo de las plumas tambin puede producirse cuando las gallinas estn
infestadas de piojos y caros, y tratan de quitrselos unas con otras.
Esto ltimo es fcil de comprobar examinando una muestra de gallinas, y
corregirlo aplicando el tratamiento correspondiente contra parsitos externos.
IV. NECESIDADES DE EQUIPO
A) Nidos
Los nidos deben ser del tamao adecuado para que la gallina se sienta
confortable. En los nidos individuales conviene que el ancho sea no menor de 30
cm, por 35 de profundidad y 35 de alto. Un nido individua l es suficiente para
cuatro a cinco gallinas en postura.

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B) Bebederos
Es necesario que cada gallina cuente con 2.5 cm de borde de bebedero canal.
Si se usan bebederos de campana, ser necesario uno por cada 100 gallinas. La
altura del borde del bebedero debe quedar un poco ms alta que la espalda de las
gallinas, para evitar que derramen el agua. La profundidad del nivel del agua en
los bebederos no debe ser inferior de 1.25 cm. Los bebederos deben distribuirse
simtricamente en toda el rea de la caseta.
C) Comederos
Una gallina en postura debe disponer de 8 cm de comedero de canal, o bien si se
dispone de comederos colgantes de tubo, estos nos servirn para 50.
D) La Cama
El material que cubre el piso, es decir la cama, debe ser absorbente. Materiales
adecuados son la viruta de madera, cascarilla de arroz, olote quebrado, paja seca
y cortada en pequeo trozos. Materiales muy finos como aserrn fino no debe
usarse ya que afecta las vas respiratorias y los ojos de las gallinas. La cascarilla
de caf es muy propensa a generar hongos perjudiciales a la salud de las gallinas
El material de cama debe mantenerse en un trmino de humedad media, ni muy
hmeda, ni muy seca. El grosor de la cama debe ser de 15 a 20 cm para que
permanezca en buenas condiciones durante todo el perodo de produccin.

Tomado de: MANUAL TCNICO, Dr. JOHN JAIRO HINCAPI PhD.; Ing.
RAMON EDUARDO RODAS; ZAMORANO; 2001.

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