I.

INTRODUCCION:
El acto realizado por el hombre de comer e ingerir alimentos supone aportar
al organismo las sustancias que necesitamos para vivir. La alimentacin es
un proceso q realiza el ser vivo a conciencia y de una manera voluntaria; en
cambio la nutricin es involuntaria e inconsciente, puesto que depende de
procesos corporales tales como la digestin, la absorcin o el transporte de
los nutrientes contenidos en los alimentos a los tejidos, por lo tanto cuando
nos alimentamos debemos pensar en nutrirnos. Por ejemplo, una manzana
nos aporta agua, vitaminas, minerales, hidratos de carbono, etc., que
nuestro cuerpo utiliza para reponer lo gastado en el desarrollo de las
funciones vitales.
La vida de los hombres y de los animales puede compararse con el
funcionamiento de una mquina; en ambos casos existe un gasto continuo
de energa para producir calor y movimiento y en ambos casos se requiere
un continuo abastecimiento de combustible.
Cuando una mquina ha agotado su combustible se para, mientras que s el
motor humano deja de recibir alimento puede seguir viviendo utilizando sus
reservas y quemando sus tejidos (adelgazamiento). S una mquina recibe
demasiado combustible puede ahogarse y pararse, mientras que s el motor
humano recibe una cantidad de alimento superior a sus necesidades puede
transformarlo y almacenarlo en sus tejidos adiposos de reserva (engorde).
Por otro lado, es posible interrumpir el funcionamiento de una mquina, que
en tales condiciones no consumir combustible; el motor humano no puede
en cambio detenerse, porque producira la muerte.
El conjunto de alimentos que ingerimos debe cubrir las necesidades de
nuestro organismo y aportar componentes promotores de salud que
aumenten la esperanza y calidad de vida.

II.

OBJETIVOS:
Comprender que las necesidades calricas son la cantidad de caloras
que necesita cada individuo.
Dar a conocer a manera tcnica de determinacin de valor calrico en
las dietas alimentarias utilizando el mtodo simple de los
componentes principales de alimentos.
Mantener una buena alimentacin de una manera responsable ya que
de lo contrario perjudica la salud.
Obtener los nutrientes necesarios para as poder contar con energa
suficiente y poder desarrollar nuestras actividades cotidianas.

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REVISION BIBLIOGRAFICA:
ALIMENTACIN :
La alimentacin es el conjunto de acciones mediante las cuales se
proporcionan alimentos al organismo. Abarca la seleccin de alimentos, su
cocinado y su ingestin. Los alimentos aportan sustancias que
denominamos nutrientes, que necesitamos para el mantenimiento de la
salud y la prevencin de enfermedades.
NUTRICIN :
Es la ciencia que comprende todos aquellos procesos mediante los cuales el
organismo incorpora, transforma y utiliza, las sustancias qumicas
(nutrientes) contenidas en los alimentos. El cuerpo humano necesita los
nutrientes para llevar a cabo distintas funciones:

Cubrir las necesidades energticas.

Formar y mantener las estructuras corporales.

Regular los procesos metablicos.

Prevenir enfermedades relacionadas con la nutricin.

Los alimentos tienen energa almacenada, esta se mide en trminos de

caloras.
CALORAS :
La termodinmica (de donde proviene esta unidad), define la calora como
la cantidad de energa requerida para elevar 1C la temperatura de 1 gramo
de
agua.
En el caso del cuerpo humano, gran consumidor de energa, se utilizan
valores grandes y por eso, se aplican Kilocaloras (muchas veces mal
llamadas caloras) o kilojoules.
La energa es la esencia de la vida misma, las distintas formas de energa
son convertibles y estas puede expresarse en distintas unidades. El cuerpo
necesita energa para vivir y obtiene esta de los alimentos que ingerimos en
cada comida, adems de energa, el organismo necesita de otros nutrientes
como son las vitaminas y los minerales y estos tambin forman parte de los
alimentos. Sin embargo, tanto vitaminas como minerales no hacen un
aporte de energa.
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Las caloras en los alimentos :En nutricin se emplean normalmente las

kilocaloras, aunque tambin se pueden ver algunas etiquetas de alimentos
marcadas en kilojoules, los que es un equivalente matemtico de las
caloras.
Existen 4 elementos que pueden nutrir al cuerpo humano de energa, pero
de estos cuatro, solo tres le aportan nutrientes. Estos son: los carbohidratos,
las protenas y las grasas. El cuarto elemento es el alcohol, que no aporta
nutriente alguno excepto energa en la forma de caloras propiamente dicha.
La cantidad de energa que aporta cada uno de estos elementos al cuerpo
es de:
Hidratos de Carbono: 4 kilocaloras x gramo

Protenas: 4 kilocaloras x gramo

Grasas: 9 kilocaloras x gramo

Alcohol: 7 kilocaloras x gramo

Cabe destacar que los gramos de peso de estos componentes qumicos, se

debe considerar como puro y no directo al peso de un alimento. Todos los
alimentos tienen agua, y por tanto su contenido de los tres elementos
nutritivos es mixto, no nico y no proporcional directo en peso al de estos
componentes.
LA KILOCALORIA :
La calora (kilocalora, cal o. Kcal) es una unidad de medida del calor-energa
producido por los alimentos. Por definicin, una calora equivale a la
cantidad de calor necesaria para que, a presin atmosfrica normal, un litro
de agua destilada alcance de 14,5 a 15,5 C.
Los alimentos introducidos en nuestro organismo y quemados en las
distintas fases de transformacin producen calor-energa y son por tanto
capaces de satisfacer las necesidades calricas individuales. Si se queman
en una estufa las mismas cantidades de paja, papel, carbn fsil, aceite o
gasolina se obtienen una duracin y una potencia de calor muy distintas
para cada elemento. Del mismo modo, los principios alimentarios capaces
de producir energa, como protenas, grasas e hidratos de carbono, poseen
distinto valor calrico (vitaminas, sales minerales, enzimas, hormonas, etc.,
tienen nicamente una funcin reguladora).
Los distintos alimentos presentes en nuestra mesa pocas veces son puros,
es decir la mayora de las veces contienen grasas, protenas e hidratos de
carbono en distintas proporciones, adems de agua, sales minerales,
enzimas, etc. Para determinar el valor calrico de los alimentos es necesario
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consultar unas tablas creadas a tal fin y que especifican las proporciones de
los distintos elementos presentes en cada alimento e indican el valor
calrico total.
Para seguir con conocimiento de causa una dieta razonable es necesario
conocer el valor calrico de los distintos alimentos, esto evita que se
cometan siempre los mismos errores y que pongan en riesgo su salud.
METABOLISMO :
El metabolismo es el proceso de descomposicin del alimento para uso
como energa, el aumento de actividad provoca aumento en el
metabolismo, ya que el cuerpo requiere mayor combustible y con la
disminucin de actividad el cuerpo contina almacenando energa en
clulas grasas y no la usa. Por lo tanto, el aumento de peso es el resultado
del incremento de la ingesta de alimento, reduccin de actividad o de
ambos.
Las etiquetas nutricionales en los alimentos envasados indican la cantidad
de caloras contenidas en los mismos.

Qu cantidad debemos consumir por da?

La necesidad energtica diaria de una persona est condicionada por su
Gasto Energtico Total, este gasto energtico total es funcin de la suma de
su metabolismo basal, el efecto termognico de los alimentos, el trabajo
muscular y el factor de injuria.
Metabolismo basal :
El metabolismo basal, es el consumo energtico necesario para mantener
las funciones vitales y la temperatura corporal del organismo. Su frmula es
simple:
24
Kcal/kg
de
peso.
Este valor se ve afectado por otros factores variables, a saber: La superficie
corporal, la masa magra, el sexo, la edad, embarazos (en el caso de las
madres), raza, clima, alteraciones hormonales, estados nutricionales
actuales, y otros.
Efecto termognico :
El efecto termognico de los alimentos es el consumo energtico que
aparece como consecuencia de la digestin de los propios alimentos.
As la energa utilizada es de un 30% si se ingieren solo protenas, de un 6%
si se ingieren solo hidratos de carbono y de un 14% si se ingieren solo
grasas.
Este efecto aumenta con el valor calrico o si aumenta el fraccionamiento
de las comidas.
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Trabajo muscular o factor de actividad :

Es el gasto energtico necesario para el desarrollo de las diferentes
actividades. En una persona moderadamente activa representa del 15% al
30% de las necesidades totales de la energa.
Injuria:
Es la energa adicional utilizada por el organismo para tratar enfermedades
o problemas. Segn la patologa que padezca cada individuo, este factor
vara segn el grado de severidad, extensin o duracin del proceso
patolgico.
VALOR ENERGTICO DE LOS ALIMENTOS O VALOR CALRICO.
Todas las sustancias nutritivas que se absorben tienen como objetivo
proporcionar al organismo la energa suficiente para que pueda realizar,
eficazmente y con el menor coste posible, todas sus funciones y, adems,
proporcionar el material constitutivo necesario para ir reponiendo las
prdidas propias que se producen durante el desarrollo de estas funciones.
El hombre y los animales superiores (organismos hetertrofos) consiguen
esta energa a travs del proceso de oxidacin de los nutrientes que se
ingieren a travs de la alimentacin. Las clulas, para obtener energa, no
pueden utilizar esas sustancias directamente, puesto que la produccin
energtica celular se sustenta, casi por completo, en una molcula
denominada adenosintrifosfato, o ATP, el cual se sintetiza a partir de las
sustancias nutritivas anteriormente citadas.
El ATP tiene tres molculas de cido fosfrico las cuales estn enlazadas
entre s; estos enlaces son fciles de romper y adems liberan gran cantidad
de energa que ser la utilizada por todas las clulas del organismo, cuando
una clula necesita energa para cualquier funcin, mediante un proceso de
hidrlisis se separa de la extremidad de la molcula del ATP una de las
uniones de fosfato, lo que produce una gran liberacin de energa
(aproximadamente 7.300 caloras).
Como resultado de esta reaccin aparece un nuevo compuesto con dos
molculas de cido fosfrico: el adenosindifosfato o ADP, la cual, mediante
una reaccin reversible, se unir posteriormente a una nueva molcula de
cido fosfrico, con lo que se obtendr, de nuevo, otra molcula de ATP.
Las clulas, a travs de procesos bioqumicos complejos, transforman la
energa potencial presente en los alimentos de la dieta en otros tipos de
energa necesaria para poder llevar a cabo todas las funciones vitales tales
como el pensamiento, el crecimiento, la energa cintica, para las
actividades motrices; la energa trmica regula la temperatura; la energa
elctrica, se emplea en la conduccin de impulsos nerviosos.
EL GASTO ENERGTICO :
En reposo absoluto (metabolismo basal) el consumo calrico es mnimo,
mientras que ste aumenta proporcionalmente a la actividad fsica (gasto
energtico). Las necesidades calricas son la suma del metabolismo
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energtico basal y del consumo de cualquier otra forma de energa, y

quedan satisfechas por la cantidad y calidad de los alimentos ingeridos en
24 horas.
Las necesidades calricas varan de un individuo a otro en funcin de
numerosos factores, tales como:
Edad: El gasto calrico es inversamente proporcional a la edad, es decir,
cuanta ms edad se tiene, menos gasto requiere el organismo.
Sexo: Si hacemos la distincin entre sexos, la mujer tiene un gasto
menor que el hombre.
Talla: La altura tambin influye, las personas ms altas tienen un gasto
ms pequeo que las ms bajas.
Situaciones especiales: En el caso de embarazo y periodo de lactancia
en la mujer, situaciones de estrs, enfermedades o fiebre, el metabolismo
basal aumenta.
Deporte: Las personas que hacen deporte, tienen ms masa muscular, y
en consecuencia, se incrementa su gasto calrico.
Temperatura: Incluso puede influir la temperatura ambiental, en el caso
de ambientes clidos puede bajar el metabolismo basal hasta un 10 %
respecto a lugares con temperaturas fras.

III.

MATERILES Y METODOS
MATERILES:
o
o
o

Muestra de de pollo a la Brasa

Balanza de precisin.
Tabla de composicin de los alimentos.

METODOS:
La metodologa empleada para el desarrollo de esta practica es sencilla,
solo trata de proponer la muestra, pesar cada alimento que contiene y usar
la TABLA DE COMPOSICION DE ALIMENTOS para ver un promedio cuanto de
elementos consumimos a diario ( CHO, CHON, GRASA, etc) y por ende
cuanto de energa nos proporcionan.

Nombre del
Alimento
Pollo al horno
Papas fritas

Cantidad

Energa

Agua

(kcal)

(g)

243

972

Proteina Grasa Total

(g)

Carbohidrato
s

(g)

Totales (g)

Carbohidrato
s
Disponibles
(g)

Fibra

Fibra

Cenizas

Cruda
(g)

Diettica
(g)

(g)

260

998.4

1.56

257.92

257.92

0.52

Zanahoria

15

13.65

11.1

0.135

0.06

3.54

3.15

0.075

0.39

0.165

Pepinillo

15

41.55

1.26

0.03

9.435

3.075

0.09

0.36

0.225

265

103.35

4.05
237.1
8

27.825

27.825

0.53

Coca Cola

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Limn . Jugo de

1.2

3.572

0.02

0.008

0.388

0.372

0.016

0.012

Mayonesa

35

315

Ketchup

35

140

Mostaza

35

140

907

2725.15

0
257.4
6

1.415

0.098

299.108

292.342

0.695

0.766

0.922

TOTAL

IV.

RESULTADOS Y DISCUSIONES:

RESULTADOS:
La figura pertenece a la formulacin una porcin de un de Pollo a la bras,
y por ende podemos observar cuanto de nutrientes y caloras adquiere por
consumo de ste alimentos, generando 2725.15 Kcal.

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 DISCUSIONES:
El consumo de alimentos debe realizarse de una manera continua
y balanceada, con el fin de reponer las energas gastadas a diarias
con diferentes actividades cotidianas, como tambin mantener
nuestra salud en ptimas condiciones, como se ha visualizado en
la imagen el producto que genera mayor suministro de Kcal son
las papas fritas, y sta ingesta debe ser recompensada con una
significativa actividad fsica.

V.

CONCLUSIONES:
En conclusin el hombre debe mantenerse en un estado de continuo
movimiento y de consumo constante, para que de esa manera pueda
contar con energa que es producida por los nutrientes encontrados
en los alimentos y as disponer de una buena salud.
La cantidad de caloras que el hombre debe consumir en su dieta
diaria es de 2500 caloras y as poder contar con suficiente energa
para que realice sus actividades y labores.
Un alimento si no tiene un nutriente como mnimo no es alimento.