Professional Documents
Culture Documents
Nombre de la Institucin.
Carrera que se est estudiando.
Asignatura que se cursa.
Nombre del docente.
Tema(s).
Nombre del alumno(a).
Grado y grupo (turno), y
Lugar y fecha.
1
Pues bien; una vez hecho esto, hay que hacer el ndice de contenido:
El ndice es una lista de los temas y su correlacin con la paginacin. En su caso, los temas se dividen
por das o sesiones. Ejemplo:
ndice de contenido:
Introduccin
pag. 1
Sesin 1 pag. 2
Sesin 3 pag. 6
Sesin 4 pag.11
Etc.
Conclusiones pag. 103
Fuentes de consulta pag. 104
Anexos pag. 105
a. Apuntes
b. Imgenes
a. ndice de imgenes
i. Pastel de carne.
ii. Pastel de pollo.
iii. Pastel de queso.
iv. Pastel de espinaca.s
v. Pastel de papas.
vi. Pastel de etc.
vii. Etc.
viii. Glosario
pag. 106
pag. 120
pag. 121
pag. 122
pag. 122
pag. 122
pag. 123
pag. 123
pag. 123
pag. 124
Siguiente: la introduccin.
La nota introductoria tiene que ver con el tema que se aborda y la expectativa que este genera.
Tambin se menciona en este apartado el tipo de documento que se presenta:
Los azucares
La palabra azcar se usa comunmente para designar a los diferentes monosacridos y disacridos, que
tienen un sabor dulce, y se refiere a todos los hidratos de carbono.
Tambin llamada azcar comn, la sacarosa, cuya frmula qumica es C12H22O11, es un disacrido
(asocia una molcula de glucosa y una de fructosa), que se obtiene tanto de la caa de azcar (73 % de
la produccin total mundial) o del betabel (27 %). Tambin existe en el sorgo y el arce arce azucarero.
(1)
3
Este documento tienen el objetivo de servir como una antologa de todos los temas vistos en la catedra
del Profesor y Chef Instructor Fulanito de Tal, que a lo largo de 14 sesiones, nos ha guiado por diversos
temas relacionados con el tema.
El lector encontrar un libro de consulta que al mismo tiempo, sirve para recapitular lo visto por sus
creadores en tiempos futuros.
Las sesiones.
La descripcin de cada sesin se conforma por dos tipos diferentes de anlisis:
1. Practicas de experimentacin-observacin.
En este sentido, las prcticas se deben describir con el siguiente rden:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)
Ejemplo:
Azcar .200 Kg
Material y equipo:
1 Licuadora
1 bowl chico
2 bowls grandes
1 pala de madera
1 cucharilla larga
1 Esptula miserable
1 trapo de cocina
1 tamiz fino
1 flanera
1 jeringa pequea
Desarrollo:
Inicio
Pasado el reposo de la
mezcla de alginato,
introducir sta, en la
jeringa (sin aguja).
Tamizar la mezcla.
Servirlas antes de 30
minutos (la propiedad
gelificante del algin sigue
actuando hasta formar una
gelatina).
Fin
Conclusiones:
Las esferas han quedado de tamao regular, consistentes al tacto. Se revientan con cierta facilidad
dejando escapar el lquido interno. Su sabor es bueno y la textura agradable.
No es posible realizar este platillo para un nuemero muy grande de comensales, porque no debe de
anteponerse la produccin por un tiempo superior a los 30 minutos.
Existen en el mercado algunas herramientas para la produccin masiva que hacen 90 esfericos por vez,
si se quisiera tener alguna alternativa(1).
Fuentes de consulta:
Anexos:
Cuestionario:
Qu es la cocina Tecnoemocional?
Ejemplo:
Inicio.
2. Clarificar la mantequilla.
6. Reservar en fro (4 C)
cubierta con vitafilm. Hacer esto
20 min. antes de que se use.
Fin.
Conclusiones (Finales):
En este apartado, el alumno puede externar una opinin propia sobre la materia, reflexionando
sobre los alcances que ha tenido su aprendizaje.
Teniendo como base su criterio, cada alumno determinar el o los tems que le han parecido de
mayor importancia destacando su aplicacin en la praxis culinaria presente y futura.
Deben preferirse aquellos sitios que tienen a su vez apego a otras fuentes, los auspiciados por
instituciones serias o que han sido escritos por personajes que se han abocado a la investigacin, que
son expertos en el tema o que brindan una opinin sin interceder comentarios no profesionales, sin
escrpulos, tica ni calidad moral.
Para cifrar un ejemplo, utilizaremos la cita que se encuentra en la introduccin de este manual:
Anexos:
En este apartados e agregarn aquellos otros elementos que no son prcticas de laboratorio ni de
cocina.
Los apuntes:
Son la fuente primaria de informacin que tiene el alumno para el entendimiento de un tema. Estas
notas son elementales dado que representan las palabras del docente en el lenguaje escrito.
Deben pasrase en limpio, de manera coherente y bien estructurada, segn el sistema de cada quien,
utilizando los esquemas, cuadros, mapas conceptuales, mentales o en prosa. Generalmente llevan
consigo imgenes o notas al calce que permitan un mejor entendimiento del tema. Tambin se
subrayan, colorean o resaltan, aquellas cosas que se entiende son por dems importantes y que se
deben tomar en cuenta por encima de lo dems.
Las imgenes:
Son la evidencia feaciente de la actividad elaborada. Este archivo pictrico demuestra el resultado de
la o las actividades. Ayuda a comprender con claridad como se debe desrrolar la practica en caso de
repetirla y evidencia tambin los errores cometidos.
El ndice se elabora a partir de la necesidad de ligar la imagen con el enunciado en donde deba
aparecer. En algunas ocasiones, a decision del discente, las imgenes se ponen en el sitio mismo
donde se menciona la idea que se representa visualmente, empero de ello, el ndice debe hacerse y
ponerse en este apartado.
De la presentacin.
La carpeta de evidencias se debe de entregar:
El documento debe estar incluido en una carpeta BLANCA, DE 3 ARGOLLAS, CON HOJAS PROTEGIDAS
POR PORTA-HOJAS PLSTICOS TRANSPARENTES.
No debe presentar enmendaduras, borrones, manchas, arrugas, humedad, etc. que daen su imagen
y/o presentacin.
No se recibirn trabajos que no cumplan con este parmetro, incompletas, sin la carpeta BLANCA (en
folders, con grapas, ecuadernados, engargolados, etc.); y que no se hayan entregado en tiempo y
forma, de acuerdo con los calendarios de las asignaturas que cursan los alumnos de cada institucin; Y
QUE NO TENGAN LA CALIDAD SUFICIENTE EN LA INFORMACIN.