EVIDENCIA: FUNCIN Y

CONTAMINACIN DE LOS
ALIMENTOS
3.4 Actividades de
transferencia del conocimiento.
Alimentos constructores,
reguladores o energticos.

Yaneth carrillo

EVIDENCIA: FUNCIN Y CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS

Haga un listado de los alimentos que consume normalmente en un da, clasifquelos
segn el grupo al que pertenezcan (constructores, reguladores o energticos) e indique si
dichos alimentos aportan a una buena nutricin. Tambin debe observar la cocina de su
casa o lugar de trabajo y analizar la distribucin y la forma de almacenar los alimentos,
utensilios y productos de limpieza; con base en esto, mencione el tipo de contaminacin
(fsica, qumica, biolgica o cruzada) que pueden adquirir los alimentos en dicha rea y
cmo puede evitarse.
Alimentos que me consumo diario:

Al desayuno: huevos, pan, leche, queso, mantequilla.

Al almuerzo: arroz, frijoles( granos),carne ,pescado
Refrigerio= fresas, mango, manzana( frutas)
A la cena: cereales, yogurt.

Clasificacin de los alimentos que consumo normalmente

Alimentos constructores
(Lentejas, frijol, leche y sus derivados (yogures, mantequilla y quesos) carne, pescado,
huevos.
Alimentos energticos: cereales (arroz, harinas y sus derivados (galletas y pan), (papa,
yuca y pltano). Azucares, Pastas.
Alimentos reguladores
Frutas, verduras, hortalizas, agua.
Estos alimentos son muy importantes para el crecimiento y funcionamiento de las
clulas, estos nutrientes son: protenas, carbohidratos, grasas o lpidos, vitaminas y
minerales que nos aportan a tener una muy buena nutricin y un muy buen
funcionamiento de nuestro organismo.

Al analizar la distribucin y la forma de almacenar los alimentos, utensilios y productos de

limpieza en mi casa puedo decir que debo de tener mucho ms cuidado con lo de la
cocina como cuchillos, tablas para picar, los limpiones, los
cubiertos etc., ya que por medio de estos materiales se puede
dar la contaminacin cruzada al realizar un procedimiento mal
hecho, ejemplo como cortar carne cruda y con el mismo
cuchillo sin lavar cortar una fruta.
Tambin veo que la Contaminacin biolgica puede llegar al
alimento por medio de las manos, por contacto con alimentos contaminados o con
superficies como mesas, recipientes, utensilios o equipos contaminados y a travs de

plagas que posan sus patas sobre el alimento o tienen contacto con l como es el caso de
las moscas, hormigas, cucarachas, ratas, o tambin animales domsticos, por ello en
nuestra casa o lugar de trabajo debemos tener sumamente cuidado para evitar esta
respectiva contaminacin,
Contaminacin fsica ocurre cuando manipulamos alimentos y al toser o estornudar
eliminamos gotitas de saliva o cuando con heridas infectadas se toca el alimento, las
materias primas o alimentos tienen contacto con un producto qumico como puede ser un
plaguicida.
Se deben adoptar las medidas higinicas adecuadas para evitar que se deterioren las
propiedades de los alimentos, adems de evitar posibles intoxicaciones alimentarias. As
se aprovechar al mximo su valor nutritivo.
Los utensilios
Los utensilios deben ser preferiblemente de acero inoxidable o de otros materiales lisos e
impermeables. Limpiar bien los utensilios que se han utilizado al preparar alimentos
crudos antes de usarlos con los alimentos cocinados.
Las tablas empleadas para cortar los alimentos crudos es preferible que sean de
poliuretano (plstico), ya que las de madera al ser porosas son ms difciles de limpiar y
favorecen la acumulacin de grmenes.

Lavarse las manos antes, durante y despus de la manipulacin de alimentos.

Mantener superficies y utensilios bien limpios, y lavarlos despus de cada uso.

Calentar bien los alimentos durante la coccin para que se destruyen posibles
bacterias que puedan estar presentes en el alimento.

No descongelar alimentos a temperatura ambiente; hacerlo en la nevera.

Lavar las frutas y verdura.

No poner en el mismo plato o superficie alimentos crudos y despus cocinados

para evitar la contaminacin cruzada.
La preparacin
Se debe procurar preparar los alimentos en el momento de su consumo. Si no es as, se
deben conservar en el frigorfico. Se debe tener especial cuidado con las salsas, sobre
todo si se preparan con huevo.