1 ANTECEDENTES

Siendo conscientes de que el negocio turstico es un negocio de costos y no de precios de las

comidas, el Restaurante Turstico Tuki Tuki desarroll un Plan Estratgico Funcional orientado
principalmente a optimizar sus ventas y elevar su produccin gracias a la acogida que tiene.
Mediante dicho plan se formularon estrategias que fueron implementadas, que le permitieron
reducir los costos de inversin y mejorar los ingresos, generando la obtencin de utilidades tras
aos de prdidas consecutivas.
Con el propsito de identificar nuevas estrategias que conlleven a su crecimiento sostenido para La
Posada Del Artesano, la alta direccin tom la decisin de desarrollar un Plan Estratgico
Corporativo para el perodo, utilizando la metodologa sugerida por el modelo de Fred David y
estableciendo un sistema de Control de Gestin mediante la implementacin de un Balanced
Scorecard (BSC).
Para desarrollar el PEC ser necesario realizar el diagnstico estratgico interno y externo de la
empresa, para lo cual se utilizaran diferentes herramientas, como son:
Diagnstico interno:
1. Auditora funcional de La Posada Del Artesano.
2. Anlisis de la cadena de valor.
3. Anlisis de recursos y capacidades.
Diagnstico externo:
1. Anlisis del sector de restaurantes turisticos.
2. Oferta y demanda de comidas tpicas.
3. Anlisis de las cinco fuerzas competitivas.
4. Anlisis de los factores del macroentorno.
El diagnstico interno permiti identificar las fortalezas y debilidades relevantes de la empresa
mientras que el diagnstico externo hizo evidente las principales oportunidades y amenazas de la
empresa. Los anlisis estratgicos internos y externos permitieron la elaboracin de la matriz
estratgica FODA, definindose 7 objetivos estratgicos y 33 planes de accin especfica.
Adicionalmente, se identificaran cuatro posibles escenarios en los que La Posada Del Artesano
podra desarrollar sus objetivos estratgicos en el futuro.
Concluida esta etapa, ser necesaria la redefinicin de la visin de la empresa, que a su vez
conllevara la actualizacin de su misin y valores.
La visin, misin y valores nuevos de la empresa, as como los resultados del plan y las estrategias
a seguir, fueron comunicados a toda la organizacin con el propsito de que el personal internalice
y haga suyo el planeamiento estratgico. Paralelamente, y a raz de los resultados de los anlisis
efectuados, se proceder a reestructurar la organizacin a fin de alinearla con las estrategias
definidas; y para la gestin y control de la ejecucin del PEC, se procedi a disear, desarrollar e
implementar el Balanced Scorecard (BSC), herramienta que permitir traducir la visin, misin y
estrategia del negocio en un conjunto balanceado de indicadores clave de desempeo.
Complementariamente, mediante las relaciones causa-efecto, se dise el mapa estratgico, que
muestra grficamente cmo la empresa pretende crear valor a largo plazo. Finalmente, se
elaborara la tabla balanceada, en la que se explicitan los objetivos, indicadores y metas de la
empresa.
El PEC se encuentra en plena implementacin y su monitoreo mediante el BSC, lo cual nos
permite realizar los ajustes y cambios en las actividades y acciones especficas para alcanzar los
objetivos estratgicos de la empresa.