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aliment d/exception.
Connu et rput
depuis !Antiquit,
il fut b ien longtem ps
le seul sucre uti lis dons
la patlsserie, mais aussi dans
la Cutslne DtrCn de nos jours par
les sucres de conne ou de betterave,
il nous prive de sa saveur Inimitable et
de ses apports Intressants tant sur
le plon nergtique que
vitaminique et minral
Vous trouverez dons ce recueil
des recettes sales et sucres,
d'Inspiration traditionnelle, exotique
ou imagines spcialement
pour vous
Tous, petits et gro11ds,
bnficieront des bienfaits
du miel et se rgalerort
d'une cuisine saine,
dittique, savoureuse
et orlg,nole
ISBN 3-905461-03-X
------
les sauces
les entres
les poissons
au
les volailles
iel
les viandes
les pains d'pice
Jan LEPAGE
aux fruits
les entremets
les gCteoux et les tartes
les glaces
petits fours et confiseries
Q'C.Jon. va/
CH- LUCERNE (
x
xx
xxx
cc.~o
0 00
000
prparation labore
peu cotcu..,c
raibonnabl<.:
chre
Cf/111/llltS
M IELS ET MIELlATS
Pour pnx.luin: 1 kg de miel. une ahcilh: doit effectuer prs <.k "'>00 000 \"Ob.
Le m iel provient en gnral du necta r des neur-; butines par les nbcillc!> : mai-. savez-vous quJ n'en est pa!>
toujours ainsi er que ertains miels proviennent de miciI~Hs. dom l'origine e"l de deux sortes :
- le mielliu narurd. Les feuilles de certain..s arbres tels
qut. tilleuls, bouleaux. lauriers produisent une exsudation
poisscu'>e que le, abeille:-. vont butiner et tran.sformcr en
miel;
- le miellat de pucerons. En sc gorgeant de la sC:vc ,.;:_
gta ll! de certains arbres (c;apin , p<~r exemple), les punrons vont blesser micro<>opiquemcnt les feuilles. qui vont
alors laisser chapper leur sve. b viendront se mc?k:r
les produits de digeslion ou cfe'-:ntion de cene mme
1>\ e par les pucerons. Le miellat qui recouHe alor-. les
h:uillc., est la fois une cx.sud.uion er une excron
L.l encore. l'abeille '<1 butiner ct tran~formcr le mwllat
en miel.
Fnfln, certains miels comme le miel de tilleul pcu\ ent
(tre l'heureux rsultat d'unt' comhin:lison ham1onieuse de
miellat et de nectar.
Pour profiter <~u ma'\imum de.., bienfaits du miel et de
sa .saveur, exigez des miels de qua lit, garantb non haufli:s. Les miels bon march sont hien souvent fabriqus par
dt:'> ahe ille" ne sortant jamais de la ruche.. et nourries
ilH'L du -;irop de glucosc.
la rcoltt:.
Tous ces lments doivent nous inciter la prudence :
aussi, la composi tion que nous donnons ci-dessous n 'est
qu'indicative. Quantir:uivernent, il existe invitablem~nt
des diffrences entre les divers miels que vous pourrez
dguster.
En revand1e, qualitativement, n ous retrouvons une certaine constance des lments constitutif-'>.
Eau
Malgr la dshydratation subie entre le mmas.':;age c t le
stockage, le miel renferme de 15 20% d'eau avec, dans
cenains cas, jusqu' 22% d'eau.
Sucres
Le miel est cssencJlement constitu de glucides, c'est-dire de sucres (75 80 %). Ces :;ucres sont concentrs.
ma is leur assimilation est trs rapide ct ne fatigue donc
pas notre systme digeslif. En outre, ils ne produi.'lent que
peu de dchets et d'lments toxiqu es.
Vitamines
L encore, el les se trouvent en faible quantit, mais so.nt
d'un intrt primordial. La quantit doit bien souvcm tre
bannie au profit de la qualit.
Les vitamines agissent par lenr seule prsence et, bien
que somm<liremcm prscmes dans le miel. leur rle clans
le mtabolisme gnral est primordial.
.)2 %.
36 %.
4 %.
Protides
Les subsmnces azotes sont prsentes en quanlit infirnc (0,5 l %) dans le miel.
Nanmoins, y sont ra~semhls des acides amins essencls tels que l'alanine, l'h istidine, la leucine nu la mlhiorline.
Acides organiques
Acide aclique, <Jcide cJrnque, acide formique, acide
pho:,phorique. etc. sont pr.-,ento.; dan<; le miel 3 moin.'l de
05%.
Grains de pollen
Un bon miel renfl'rme toujours une certaine quantit de
pollen.
Substances antibiotiques
Connues depuis l 'Ant iquit. les proprits antibactriennes tlcB miels ont t nlises en vidence en 1906 ; on
les n o mme tout simplement facteur.-> anlibioliques des
miel:, .
Le miel nou::. Hpp<Hat donc, de par ses lmentb constitutifs. comme un excdlent alim ent doubl d'un adjuvant
thrapeutique ne pa:, ngliger.
DIFFRENTS MIELS
Sauce barbecue
au hosilic
SAUCES BARBECUE
Ce!> rro:- satH.:e.; barbecue nous viennent des
tah-Unis. ou elles sont utilbes couramment avec.
un~ multitude d';tutrc., \:tri,tnh!.'i pour les repas en
pk-in air .Ill barbecue, ommt.> leur nom l'i11dique.
Vous krct. d'abord nvMiner la 'iande declan:-.
1 h~:ureo., au minimum. puis ferez sm~ir la \nde :-ur
le gril :-.ans la 'i;tun. quelque~ minutes de ~haque
tC.:. Enfin, nm-. hadrgeonnl:'reL la \'iande et la pa:-.serez nou\eau au gril. La sauce re:-;tame ser.t ser' ie c.'n acn,mpagnement.
3 cba/otes
poil're.
) 6 fK:"-
X OC)00
plud1cr [cs chalos Cl J'ail. les hacher et Je-, fair(;' re\-'enir clans l'huile d'oli\'e.
Ajouter 1(;.'!:> autres ingrdients t't laisser rnijotc.r doucement 15 minutes.
el
Sauce barbecue
la tomate
\u:omp.tgnez vos harhl'cues de petile .. brochcnes de l~gumes d de pommes de: terre :-ou~ la
cendre
Sauce barbecue
50 g de
miel 2 gousses d 'ail 2 cui/. caf de sauce IT'orcestershire / fine bon11e pince de pimeflf de Cayenne 1 Sel.
10 cl d<> l'LII<tigt-e de cuire 1 25 cl de sauce tomate
oooo x
Ycr~c.:r
6 pers.
bullition.
6 {'K:r:-.
Prcp. 5 rrtin
X 0 ()00
Cut.Ss. : 15 min
le thym.
S:tler. poh rer
15 minute'>.
~i nce~saire
et
1~ isscr
mijmcr i't
COLl\
en
10
ll
Sauce avocat
Sauce
nt 1 oamplern{)usse
1 pers.
C<'lll! ''wn e't <~-.:wlkllf<' pour trtmpc>r tl<>s 11<1Jtmuet:s de lgumf!S t:niS
6p~.r-. .
x oooo
Sauce douce
(d
.\UIICC'
nwrtumle nu
t:OI/11111'
3 cui/ CC(/ de miel llquide 1 1 wil. caf de j11s de citron 13 cui/. il so11pe de crmefmcbe 1 Sel.
oooo x
Prp. '5
6 pers. ( )
111111
Dlayer d'abord le miel dans le jus de citron, puis mcorporer la crme frache ct le sel.
13it:n md a ngc r.
. ()
S min -
Cub~.
5 min
6p1.r~.
14
6 pers.
xoo
Metrr1. chauffer tout doucement dan ... une pctill:.' asserole le miel. le "hisky et le beurre.
Laisst.r mijoter '> minutes et sen ir trs
page ...ur des cailles rtie:. ou du faisan.
Sauce moutarde
oooo x
Sauce au whisl-<y
11111' nullt!n?t!
SOII/1<'
l()
Marinade
la sauce moutarde
Fruits caramliss
50 p, de raisfm secs ' 1 dl de jus d'omnp,e 5 belles poires
1() p, de beurre 1 3 cui/. soupe de miel J cu il smlf>e de
oouo x
Pn:p
'; mm
-Cui~.
"1 min
0
1
pcr-..
ttnee~
XX O
)(,~!)
canard.
Marinade type
l'ous pouz prpnr celle 1-ece/le arl('c des co111;::s: les fain,> nnn Il ICI
t'ftjJellr a tt
prafli!Jie
oouo x
Prl'p. 1 min
-1 per-.. r
(J)
LU
<(
(f)
(f)
UJ
_J
16
17
1,200 k.g de tomates bien mres 13 gous..es d'ail/ 1 morceau de gingembre de 1. 5 cm 1 75 g de raisins secs 1 LOO g
de miel / 12 cl de uinaigre de cidre 1 Sel.
ocoo xx
00()0 XX
4 pers. ~ ~
lA
6 pers.
xxoooo
Rincer les tomate~>, les plucher et les couper en morceaux. plucher l'ail. le hacher ainsi que le gingembre.
Placer tous l~s ingrdients dans une casserole y compris
les tomate!>, amen~:::r le tout bullition.
naisser le feu et laisser mijoter cloumcnt 1 ht:urc
heure 15 minutes en remllant rgulirement.
Le chutney doit tre assez pa is.
Mettre en pot et conserver au rfrigrateur.
Ce comlrment s< conmmme e11 accompap,nement rie cmdll..,, de lde l'ICtlldi!S
jrofdes mr chmrdes.
p,um<.{l Cil liS Olt
Vinaigre de cidre
au miel
et la menthe
60 g de miel 1 50 cl de l'inaiJ.ve de cidre 1 3 cu il. soupe
de.feullles de menlhejmfche.
oooo x
Pour ( )
1/2 1
oooo x
Prp.: 5 min
6 pers.
Vinaigrette l'orange
Vinaigrette au miel
et aux olives
(/)
LU
~ oo x
6 pers.
(/)
(/)
__.
LU
20
8 pers.
Prp. 10 min
x oooo
1'arlanle au cilro11.
:J
21
Salade d'pinards
au roquefort
Salade de Nol
2 pommes grnnny smith 2 hellemtes rr.mges cuiteo;; 2 l>a
llllllc>S 2 et:eurs de laitue ) ortiii/WS 1 2 mltlllll:f. jims
1 c:uil. soupe de pignon,, de j>ill 2 cui/. .wmpe de
Q()QQ X
Prp. : 10
111111
de
/es
i!I.~Jt>c/itIJ/1 dtl/1.1
rer~.
xxoo
()
/e
.m/(/(/l('r.
22
23
Concombres
la russe
Carottes douces
au four
oooo x
Prp. 10 min
1 pen..
Petites pommes
de terre nouvelles
en sauce au miel
pers.
Prp.
xxo _oo
ooc o x
15 nn
6 pers.
.......,_
1. .-/
Ne pat. pdcr les pommes de terre, les laver soigneusement et les brosser.
Les faire cuire :i l'eau bouillante sale ou la \'apeur
une quilLline de mmutes.
Les laisser gouuer er refroidir
Pendant cc temps. prparer la .,,tuee en foutll<lnl nergiquement Je-; yaourts, le vinaigre. le miel et la ciboulelle
cisele fincmem Snler, poivrer.
'\Tapper le'> pomme:, de terre encore tide~ de cene
crme et hien remut:r
1o u., pow
24
25
Saut de saumon
nt miel
oo xx
Pr~p.
: 10 min
,\ Jar.nion : l h
1 pr'>.
<:ui-,..,. : 50 min
.~l'tl IIS.
1 (X'fS.
'XX OOC (
de hmwlis.
1'arum te au four.
Cf)
0Cf)
Cf)
0CL
Cf)
UJ
.....J
26
27
Ailes de poulet
en sauce piquante
Poulet marin
la moutarde
et au miel
oooo xx
4 pers. (
'-'
pers.
xxoooo
pCIIjallctiiWIII
le;< IV~~ /loferez avec le:. doip,fs el twtl le mrmde sem m~<'i.
(./)
UJ
-J
-J
28
29
Eminc de poulet
au ssame
4 beaux blancs de pou/el (700 g) 1 3 chalotes 1 J.fenouil 1
1/2 cleri en brancbes 1 3 oranges 1 4 cui/. soupe de
sauce de soja 1 4 c11il. soupe d'b11ile cie ssame 1 2 cui/.
soupe de miel liquide 1 2 cui/. ii soupe de grai~tes de
sswne 1 Coriandre frache 1 Sei, poiure.
Brochettes de poulet
made in Japon
4 blancs de pott/et (700 g environ) 1 4 cui/. soupe de miel
liquide 1 20 cl de sattce de soja 1 JO cl d'alcool de riz 1
4 gousses d'ail baches / 1 morceau de 1.5 cm de gingembre hach 1 Po fore.
oooo xx
CJ)
UJ
_J
_J
>
(f)
UJ
_J
30
pers. (
Cuiss. : 20 min
4 pers.
xx oooo
Dcouper finement les blancs de poulel. laver et plucher les lgumes, mincer les chalotes er Je fenouil , dcouper le cleri en petit& ds et dtailler 2 oranges en
tranches.
Mlanger soigneusement la sauce de soja avec 2 cuil leres soupe d'huile de ssame, le miel et le jus de
l'orange reswnte.
Dans un wok. faire revenir les chalotes dans l'huile
restante, puis ajouter les blancs de poulet mincs et faire
cuire vivement une cliz~1 ine de minutes.
Incorporer alors le cleri, le fenouil, les graines de ~
same et faire ::;auter le tout 5 minutes en remuanr snns
cesse.
Enfin, arroser avec la sauce au miel, jeter
dans Je wok les tranches d 'orange et
remuer 3 4 minutes.
ter du feu , sa ler, poivrer,
parsemer de coriandre
frache hache et servir
accompagn de riz
parfum.
Magret de canard
ou coulis dP nroseill~s
300 g de .~rosel/les /120 g de 111iel! 20 cl de jus d'omnp,e 1
2 cui/. soupe de Grand ftl(lm/er 1 nwp,rel de CaJI(Ird
( )000 XXX
Sel, poil're.
1h
1 pers. 1
Lapin au miel
et au vin blaf"'c
2 cui/. soUJX! de moutarde de Oijou 1 cui/. soupe de
miel 1 lapin tf'enl'irrm 1.500 kp, 3 cui/. soupe tl/mile
tl olil'e 5 /omo/es peles 5 p,ousses d ail 1 1 bouquet
p,ami 1 20 cl de l'in blanc sec 1 Sel. poiure.
6 per<;.
Prep. : .W
11110 -
Cui-;s. : 1 h
XX OOOC)
32
33
Saut de dinde
au miel
Pt ln rnPnthe frache
oooo xx
34
1 pers.
1h
xxxoooo
35
Bcx=uf brais
l'aiare-dOLJre
2 Oll{IIOI/s 1 cu il soupe d'huile l'gtale pour cuisson
900 g de t'itlltde de buf 1 petit t'erre de bouillon (8 cl
emuwt) 5 cl de l'ilutigre de cidre 1 cui/. caf de
thrm 3 cui/. SOli/X! de miel 1 cui/. caf de fcule
Sel. pou Il! en .~mim.
ocoo xx
l'rcp. : 20 min
-Cuis~
: 2 h 10 min
u.J
z<(
>
Cf)
u.J
__;1
38
Porc l'ananas
1 hel mw1ut.~ hien mtr 2fXJ p, de miel 1 8 cl de sauce de
soja 6 p,ous.ses d 'a il 800 g de louge de porc ou d'chine
t!SCJS..'iee
oooo xx
Jambon rti
l'amricninP
20 pcr...
Prp
xxooo
r,m
'>,lU CL'.
Saucisses au miel
.2 cui! a soupe de miel tf'acttcia 2 cui/. soupe de moutarde e1t ,f..lrttllts 6fXJ ,Q de chipolatas.
Pflr. : 10 mm -Cui.,,. : 50 min
QQ()Q X
Cf)
LU
z
>
1 pers.
<(
Cf)
LU
--'
40
f'OII/' Ill/
tlf"-irft(f:
l 'ou.< 1t.1 pnwllttn~ .C/111'111<'' tft.' fJl'/1/('S fiilfl/1'1 tH/ IJofs pour le., 1/l/11r
""'' Hl/1.1
i>llllcr
41
oooo xx
' 1 pt'rs.
Dan:-. une ocouc tn fonte verser l'huile et, sur feu vif.
faire revenir les ctes de porc :1 tour de rle, cs deux ct:-. (1 ') minutt:-.).
I.ts poivrer et ll's mtllrt en ~ttcn dans un plat.
l:plud1t!r ks o ignons. les mincer et lt:.s faire dorer d:1ns
l'huik de cubson dt l:t viande .1vec l'ail et les herbes : en
rajouwr si ncessaire:.
S~lllf>Olldn:r til' f;~rine t'l de poivre, ajmw~r le mid ct remuer sans cesse pendant b cuisson, qui doit durer une dizaine de minuws.
Quand les o1gnons sont bien onctueux. leur ajouter les
cte'> de port cl .IITO'>cr tk bil:re.
Amencr a t'hui huon pui'> 'er-.l' r le rout dans une CO<.'Olle
en terre st}k diable ou Rtimertopf ou dans un plat gratin
recouvert de papter d alumin1um. Enfourner 160 oc
(th 56 ) L'l cuire em iron 2 heure.'>. La 'iandc- doit tre tr.'>
tendre. -,inon prolonger la ruisson Saler.
SL'f\ ir 1<1 vianc.ll dano., l'ao.,-.ieue emoure d 'oignon:. el de
'>a un:.
U)
UJ
<(
>
U)
LLJ
_J
4?
Ctelettes au miel
~tau ni noem br~
1 oignon
2 f.lOIISSe.\
~el.
oooo xx
pou'Jl!
Prt-p
.W min -
Cut-.~.
~0
min
Ctes de porc
pices
'1
ccllelel/es de fXJT'C
-1
6 pcr:..
xxoooo
f>tl.l!,llt tft/11
oooo xx
Cl)
lJ.J
<(
>
en
lJ.J
_.J
44
Pn:p : 10 min
t pers. (
45
Travers de porc
<1 la chinoi~e
l kg de travers de porc 1 5 eut/. soupe de miel / 5 cm. t'i
soupe de pu rc!e de tomates 1 4 cu il. soupe de sauce de
soja 1 2 cu il. soupe de moutarde 14 cui/. soupe de vinaigre de vilz 1 1 cui/. caf de Tabasco 1 1 morceau de
gin){embre fraL-; rjJ de 2 cm environ! Sel, poiore.
oooo xx
4 p<.:rs. (
gingembre.
Sur la plaque du four, dposer les travers de porc er
taler par-dessus la sauce la cuillre.
Faire cuire :l l'our cll<llld 200 C (Lh. 6-7) 35 minutes
d'un ct, puis les retourner, les napper de sauce et faire
cuire nouveau 35 minutes.
Les retourner une dernire fois et finir la cuisson ~ four
doux encore 20 minutes.
Ctelettes d'agneau
la chinoise
"l
pers.
X OOCXJ
Prparer b m~rin<tde dans un hol : mlanger intimement le miel. la sauce de soja, le jus et le zeste de citron ,
le piment, le gingembre, la coriandre el l'ail hach.
Dposer les ctcleues dans un plat lgrement creux ct
recouvrir de sauce.
Mettre au rfrigrateur ct laisser mariner 3 heures environ. Penser retourner l~1 vi~tnde deux ou trois fois.
Faire cuire ces ctelettes de chrtque ct au barbecue
sl fail beau ou sous le gril du four.
47
Pain d'pice
PAJN D'PICE
pJin
11Lrandle~
xxoooo
1111
lhiaheudttz oh m1 le diphtinyh.
l'aire.
:\ou-. ,l\ ons t:s~ay<. de regrouper dan.., n chapitre
quclyues unes de ces recette~ lr;tdttionneilcs parmi
k-.., p lus simples a r(aliser dans une cuisine familiale. '\!'he-.itcz pas .1 toru~r b do..,L sur les epu.:cs et
surtout uuhser un L'\.Lcllent lllll'l '
48
49
Pain d'pice
l'ancienne
Pain d'pice
nl'orange
00 o xx
Prp.:
J')
min -Cui.-..-. . l h
l') uanche" (
/KI/11
1//U{I/l'>
ditun
ln., 1111"''/11.'1/X
se
C:!iii..W'nl( sans
1 pte"tc
Rep<>'>
-Cuis~.
2-1 h
:1h
XX O ()()Q
Demouler rapidement
eL
t.on:-.ommcr.
51
Languettes
rl(.:\ nrt in d' [')ir~
250 g de miel 1 250 p, de farine 1 125 p, de noise/les dcU11;ques 1 1 2 cui/. ri cc~/ de cannelle en poudre 1 1 cui/.
caf de grains d'a1ns uer/ / 1 cui/. soupe de 1'11um 1
2 ufs 1 Uue fm ln te de bicarbonate de solide.
" ) 30 pice-, Prcp. : l'; min- Repos : 6 h
Cui~~ : 1 h
Pain d'pice
n ln
h()narois~
0...
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0
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....J
52
(J O XX
XX Q ()Q(J
m(~)'l'll
page .w ILmlle.
Nonnettes
2 c:uil. wmpe d'con.-es tforange co11jites 2 cui/. souJX>
d 'ec:on.:c>s de cllrcm coufites 1 150 g d 'anwndes / 320 g de
forme 1 pointe de btcarhonate de soude 1 poiute de
noix de musc:mle eu jxuulre 1 cui/. li caf de ccmnelle eu
jXJudre 2 (J.!Itjs /00 .~ de sucre mux 250 g de miel
JO d de lait 1 jXJI de cmifitun cforan[!,es.
Gla(a~e 110 g de sucre glace 1 cui/. soupe de jus de
cil rou .
Pn.:p. : .W min - Cu b.,. : 30 min
CJOOO XX
pie<.~.
l' 1 <.:111
54
dt
Cl<.'
Sujets au miel
250 g de beurre 1 250 g de m tel l 250 g de fmi1le 1 1 uf1
le zeste de 1 citron rp 1 cui/. caf de cannelle en
poudre
Glaage : Sucre R.lace I l blanc d'uf1 Le jus de 1 citron.
oooo xx
60 'iUjt'L'>
Couper le beurre en petits morceaux et le menrc ramollir avec le miel sur feu trs doux quelques minutes.
ter du feu er ajourer la farine, l'uf. le zeste rp de
citron et la cannelle.
l3ien mlanger il la main er taler certe pte au rouleau
sur une pa1sscur de 1 cm environ.
Dcouper l'cmpcme-pice de petits sujets, q ue vous
dposez sur une t k: huile.
Faire cuire fnur moyen <1 180 oc (th. 6) 10 minutes.
Prparer le g laage en mlangeant le sucre glace, le
blanc d'uf ct le jus de citron .
taler cc glaage sur les gteaux son ant d u four et lais-
RECETIES SUCRES
UJ
CL
UJ
...
(/)
(/)
UJ
___J
56
Soupe
de fruits rouqps
Salade de fruits
ri' hiver
300 g de fm ises 100 R de fraises des bois 1 300 g de fra mboises 200 g de cassis 50 g de sucre 1 50 g de miel 1 25 c:l
oooo x
6pe~ .
Soupe frache
dP myrtilles
400 g de mrrtilles fracbes ( dfaut congeles) 1 1 bton
de cannelle 1 cui/. ti soupe de miel de tilleul 1 2 cui/.
soupe de jus de citron
oooo x
Pr~p.
Cub'
10 min - Rfrigrnon: 1 h
J'; min
4pc~.
Cui;.~
X Q ()()()
Salade marocaine
150 g de dalles 1 6 oranges 50 g d 'amande:. efj1/es 1
2 cui/. soupe de miel 1 2 cui/ soupe d'eau de }leur
d'omnt-wr.
6 pc~.
Prl>p : 15 min
X 0 0()()
On />l'Ill wnil celle soufX' dtii/S tle {K!IIIes ttssiettes creuse.~ nappes
de 2(XJ 11 tlejrolllliiW hltmc, de n<'me 011 de chlllllill)' selon ms gmlt., et dt!
COlt'l'dt> IIIJI'/ 11/('.\ jirl c:bc> t'/ c/ tiiiUIIUIC's t1Jifc>s gril/L'es.
59
Pommes au four
6 pommes 1 L ne tin&taine d'amandes ou de
1101~'-" /6
Crumble
aux fruits d'hiver
cui/.
colles.
oooo x
6 pen..
Pruneaux au miel
2 omnges non traites 1 500 8. de pnmeaux 1 40 ci d'tm
bon l'ill IVllge rbordeau.Y) 1 100 g de miel 1 2 btons de
cannelle.
oooo x
6 pers. (
t>?
Prp.
XX O C)OQ
plucher les pommes. les poires et le coing. Les 0ppinl!r et le<; couper en ds.
Les dposer dans un plat gratin beurr et les arroser
de jus d'orange.
Dans une petite casserole, faire fondre doucement le
bCUITC et le mi<.:J.
Mlanger les flocons d'avoine, la farine, les raisins, le
sel et le~> pice., et incorporer rapidement ce mlange au
prcdent. Vous devez obtenir une prparation grnnukuse.
Hecouvrir les fruits et faire cuire au four 180 C Cth. 6l
:; min ures.
Pour la mison I!Siitate. le mme mec clts fruits de ml.mn ; jx.:d,('>,
ahrlcot.' cm fm il., muges
Bricl~s
au miel
oooo x
Prp 20 min -
Cub~
~0
nn
10 brkk:. (
Beurre au miel
150 g de heu rre
ou de 1 citron.
Q()O X
(f)
tu
~
UJ
:
1-
zUJ
(f)
UJ
__.
64
Pn.p. : 10 min
1 bol ,
Couscous en puddinq
Coings au yaourt
~tau miel
3 _)'(/()/( rl.\
oooo x
6pe~. (
66
xxooo
Crme amandine
160 g d'amandes tlc:mtiques 1 4 }mmes d'ufs 1 100 g de
sucre 1 JfXJ g de miel 2 cuit. soupe de fcule de mas 1 1 1
de lait
oooo xx
R rxr-..
Flans au miel
3 u.ttfs 25 cl de lait 1 12 c:/ de crme frache liquide 1 60 g
de miel d'acacia 1 l 'ne pince de t'anille en poudre 1
4 amandes mondes.
00(;0 XX
Cf)
1-UJ
~
UJ
~
t-
UJ
Cf)
_..
UJ
68
1 pt:!"!>. (
()QOO XX
R rers. (
Fromage blanc
la fteur rl'oronqer
Muesli
6 cui/. soupe de flocons cl'al'Oillt! prcuits 100 g de raisins secs 1 Quelques p,oulles de jus de cltrou 12 cul/.
soupe de pure d'cmumdes 1 4 pommes r{1es 1 2 cui/
soupe de miel.
Cf)
<
t--
UJ
QQ X
Prcp. : 5 mm
6 1~'"
1 pers.
X O OC)C
rhk;iT'C!Z,
UJ
<OlllfJiet.
70
5 min
chaude.
Cf)
__.
Prp. :
71
oooo xx
Prcp 20 min -
Cuh~
. 2'; min
H pcr'>. (
Cf)
LU
~
Cf)
LU
.-1
1LU
:::>
<(
LU
(!<
(J)
Cf)
LU
.-1
72
dcu.\')('1~'-~
Gteau au miel
50 ,r{ de sucre 1'011.\' 1 5 cui!. soupe de miel 1 JO c.J de
crme ji-ache cJpafsse 1 200 fi, de j'arille 1 Une pince de hlcarbunct/e de soude
H
pt.r-..
Pr p.
xo
mid et b crm<.:.
Peu peu, ajouter hl farine el 1<.: biarhonate el nJc!l.ln
ger soigneu!>ement pour obtenir une ptc lisse <.:l 0111..
lUC LI SC.
;i !HO
oc
73
Gteau au miel
et au caf
Gteau au miel
et aux pommes
oooo xx
Pour
12 tr.mches
Battre dans une jaue le sucre, le beurre ramolLi, le miel
et les ufs.
Ajouter le c.:af, dlayer, puis incorporer la farine, les
pices. le bicarbonate dt: soude, les noix hachet- et les
raisins.
Quand le mlange est bien homogne, verser le tout
dans un grand moule cake ou deux petits ct faire cuire
four moyen 180 C (th. 6) 45 minutes environ. Une aiguille plame au centre eiLa gte."tu doit ressortir sche.
Laisser refroidir un peu avant cle dmou ler.
Dcouper en u-anches une fois bien refroidi et servir accompagn d'une compote de pommes ou d'une salade de
fruits.
74
C
( J
6 pers.
xxoooo
75
oooo xx
15 min
6 pcr....
Battn.: les ufs, Il.' miel er le sucre jusqu' ce que le mlangt.: -,oit mous....cux.
Puis ajouter la crnw frache, la farine. les noisertcs hachees, la kvurl' cl le o.,cl el hien mlanger.
V<:rser dans un mou le :1 manqu beurr et [~tire cuire
four dm1' ;'t l (l() C ( th. S-6) J5 minutes environ.
l'on.\ {lmuc:;: ch'gu,tcr , ,(lf?tcml tel quel ou le napper de choculur
Jimrlu et le dcmtr de queftJII<'~ 1111111'//es grillc'it!s.
Gteau de Grenoble
Cf)
UJ
~
()
mil.\'
oo xx
76
Tarte gourmande
250 1!. de pte lmst'C' 1.!0 g de beurre
150 ~ de noix decortiquee'
H re~ .
150 .~ de n11d 1
xxoo
wn~:
L:.u~-.cr rdro~tltr
Reine de Saba
(/)
UJ
1-~
~
~
78
00 }(){
l'rcp. : 20 mm -
C111~-.
: 1h
10 pcr-..
()000 XX
Pn:-p.
1') mm
Cui..,..,
3'5 min
Hepo~
xxo
: 1h
Cf)
LU
1~
Cf)
LU
_J
tJ:j
><
::J
<(
(<lD
LU
Cf)
LU
_J
Rn
81
Glace au miel
2 tasses de lait
ai!mefmcbe paisse
C..)()QO XX
6 f>l:rs. (
Glace dlice
au beurre
de cacah tPs
J 50 g de cacabui!tes grilles
Glace au miel
et la bonn ne
1 bmumes coupc>c-:~ en mudelb
f(XJ R de miel 1 150 R de
ctimejracbe pms..'ie 15 cl de jus dcwange 1 2 cui/. caf
de remi/le e11 Jxmcbt l 'ne pointe de c:mmelle enjx>ti(/Jt.
Pour le couli'> : J25.~ de miel dt:tc:acia 140 cl de jus d 'onlltge.
Con~t:l:llion
:2h
6 rc:r'i. (
11011
l'r0p. 20 min
-Cuis~.
: 1S min
75 g de ml
XX OQQ()
Cf)
__.
UJ
82
/){'<.wtr clll.'-''
83
Barres croquantes
75 R de 1101.\" decortiques 1 cui!. soupe de miel 1 100 R
de beurre 250 R de clwm/a/110ir 150 R de corn-jlal..'es.
OC)OO X
Cui'' : 10 min
Florentins
(/)
c::
w
(/)
u..
u
l-
Cf)
0::::
::)
0LL
~
tJ:j
CL
86
oo xx
10 pieo..-.
dt~
Lanaues-de-chat
Madeleines au miel
100 g de miel / 125 g de beurre 1 200 g de farine 1 Une jJillce de bicarbonate de soude / 6 z!fs 1 Un zeste de citron /
200 g de sucre en poudre 1 Une pince de sel.
oooo xx
i pic:t~
( )
24 pices
xxoooo
tron.
Bien mlanger et verser la prparation dans des moules
madeleine beurr~>.
Faire cuire four moyen 180 C (rh . 6) penclam une
vingtaine de minutes.
Petites boules
au chocolat
Pt aux
amandP~
()( oo xx
(J)
LU
0:::
LU
(J)
LL
0
u
tu
(J)
0:::
:::>
0LL
~
Q_
on
Laisser n:lroidir.
Saucissons
r11 1
rhoc()lnt
XX OO
amandes.
Lorsque k miel el le chocobt lormem une p:ill' lhse.
k., ter du f<.u el leur ajourer hl Gtnnelle et le... Ltmantk-..,
grilles .
Bien ml.tn~l:r.
Ver:. . er l ' CUl' p:itl' dans un plat huil(o et lai'>ser rdroiclir
qul.'lques minutes.
la main, donner :1 cew: pte 1.1 lorme de saud ...son.,
que vous roulez d.tn .... le ml.tnge c:tcao-.,ucn: glace.
Touron espagnol
Caramels au miel
Papier azyme.
l pice
modr.
Laisser cuire 15 mi nu tet> et ajouter les amandet> et le::.
noisettes.
Cu ire encore une vingtaine de minutes et taler le nougat sur une feuille de papier azyme. Recouvrir d'une autre
feuille.
L~sser rcfroidiJ et dcoup<:r en bandes.
30
pic~s
Os C(lramel> se co/lsC!fH'IIt
tn~
rsMer!
(J)
LU
0::::
LU
(J)
LL
heurre
demi-sel
1 C."e.~l
el/c ure
OOQO X
XX OOOC)
Prp. : l S min
1 hoG de ( )
7')()
Remplir un bocal en verre avec les amandes, les noisettes el les noL'C (une couche de chaque ou mlanges ~tl
choLx).
Recou\ rir complment de miel.
~ous fXJ11l'ez fiiiS-51 cmifecriomwr
1'OIIS tnu~
ri!.nlerez
l'mil' enfai de jiJiis- <'1 gowmaml.~ -au/eau,\, collez ,w f<' pol 1111e
tiqr/1<' et cullt'IVZ-It' m<ec 1111 cmn! de tissu ou de papier dcor que IX>IIS
/c! l'/llen z fll'I!C du mpllia.
92
93
Nouaat blanc
Nougat noir
llZ_II/11('.
0000 XXX
(f)
w
:
w
(f)
LL
z
0
u
3 h
1 pice~
P~p.
lO min
-Cuis~.
: 1h
Paf1ier
XXX OQ()()
tu
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0LL
~
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CL
94
95
~3 UCel>
~.111n
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Dormonval, 2003
Dpt lgal 2 lnm. 2003 n 2 734
Tn>ni'm on Tl li'
Les champignons
La d~ttJqtJe au quotld1en L
Pizzas et ptes
Tartes et tourtes
Confttures
Beignets. crpes, gaufres
La conglatiOn famtltale
Fondu. et raclettes
100 plats au fromage
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