FACULDADE NOSSA SENHORA DE FTIMA

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIO

DETERMINAO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE DIFERENTES PARTES

COM POTENCIAL ALIMENTCIO DA Anredera cordifolia (Ten.) Steenis
(Bertalha)

Michele De Carli

Caxias do Sul, 2013

MICHELE DE CARLI

DETERMINAO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE DIFERENTES PARTES

COM POTENCIAL ALIMENTCIO DA Anredera cordifolia (Ten.) Steenis
(Bertalha)

Projeto de pesquisa para elaborao do

trabalho

de

concluso

bacharelado em Nutrio.

Orientadora: Mrcia Keller Alves

Coorientadora: Clarisse de Almeida Zanette

do

curso

de

RESUMO

Plantas alimentcias no convencionais referem-se quelas plantas que possuem

uma ou mais partes (razes, rizomas, bulbos, folhas, brotos, frutos, flores, dentre
outros) que podem ser utilizadas na alimentao humana. Muitas plantas contm
grandes quantidades de antioxidantes, substncias que combatem os radicais livres,
que so responsveis pela oxidao de vrias biomolculas presentes em nosso
organismo, causando vrias patologias. O objetivo deste trabalho determinar a
atividade antioxidante de diferentes partes da bertalha (Anredera cordifolia), com a
finalidade de se avaliar um possvel uso desta no combate aos radicais livres. A
atividade antioxidante ser determinada atravs dos mtodos de captura de radicais
livres DPPH+ e ABTS+ e sistema -caroteno/cido linoleico. Sero utilizados no
experimento partes da planta com potencial alimentcio. Espera-se encontrar com
este estudo que a Anredera cordifolia (Ten.) Steenis (Bertalha) apresente atividade
antioxidante, podendo ser uma alternativa alimentar com grande potencial
nutracutico e farmacolgico.
Palavras-chave: antioxidantes plantas comestveis promoo da sade
plantas daninhas alimentao alternativa

LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS

ABAP: Advanced Business Application Programming (Negcio Avanado de

Aplicao de Programao)
ABTS: 2,2 azino-bis (3-etilbenzotiazolina-6-cido sulfnico) sal diamnio
DL: Dose Letal
DPPH: 2,2difenil1picrilhidrazila
FAPERGS: Fundao de Amparo Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul
MAPA: Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
PANCS: Plantas Alimentcias No Convencionais
PqG: Programa do pesquisador Gacho
RMPA: Regio Metropolitana de Porto Alegre
RS: Rio Grande do Sul
SPSS: Statistical Package for Social Science
Ten: Tenore

SUMRIO

1 INTRODUO ............................................................................................................................. 5
2 REFERENCIAL TERICO .......................................................................................................... 6
2.1 PLANTAS ALIMENTCIAS NO CONVENCIONAIS ............................................................ 6
2.2 BERTALHA (Anredera cordifolia (Ten.) Steenis) ................................................................... 6
2.2.1 Origens ................................................................................................................................... 6
2.2.2 Cultivo ..................................................................................................................................... 7
2.2.3 Efeitos na sade .................................................................................................................... 7
2.3 ATIVIDADE ANTIOXIDANTE .................................................................................................. 9
2.3.1 Definio de atividade antioxidante ..................................................................................... 9
2.3.2 Compostos antioxidantes.....................................................................................................10
2.3.3 Benefcios para a sade ......................................................................................................11
3 TEMA ...........................................................................................................................................12
4 PROBLEMA .................................................................................................................................12
5 HIPTESES ................................................................................................................................12
6 OBJETIVOS ................................................................................................................................12
6.1 OBJETIVO GERAL ..................................................................................................................12
6.2 OBJETIVOS ESPECFICOS...................................................................................................12
7 DESFECHOS ..............................................................................................................................13
8 JUSTIFICATIVA ..........................................................................................................................14
9 MATERIAIS E MTODOS .........................................................................................................15
10 ORAMENTO ...........................................................................................................................17
CRONOGRAMA PREVISTO PARA REALIZAO DA PESQUISA .................................18
12 REFERNCIAS.........................................................................................................................19
ANEXO I..........................................................................................................................................24

1 INTRODUO
O tema Plantas Alimentcias No-Convencionais (PANCs) ainda pouco
explorado no universo cientfico, no existindo muitos trabalhos publicados. Em um
sentido amplo, plantas alimentcias referem-se quelas plantas que possuem uma
ou mais partes (razes, rizomas, bulbos, folhas, brotos, frutos, flores, dentre outros)
que podem ser utilizadas na alimentao humana (KINUPP, 2007).
Muitas plantas contm grandes quantidades de antioxidantes, como os
compostos fenlicos, carotenoides e as vitaminas C e E que desempenham papis
importantes na absoro e neutralizao de radicais livres (DJERIDANE et al.,
2006). Antioxidantes so substncias que combatem os radicais livres, que causam
a oxidao de vrias biomolculas presentes em nosso organismo causando vrias
patologias, como cncer, doenas cardiovasculares e outras doenas crnicas
(HALLIWELL, 2000).
Segundo a cartilha de hortalias no convencionais (BRASIL, 2011b),
elaborada pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA),
algumas plantas tm grande potencial para o enriquecimento da dieta e melhoria da
renda das comunidades. Entre as plantas que j foram, em determinadas pocas e
locais, cultivada como hortalia ou como ornamental, sendo hoje considerada pela
maioria das pessoas uma erva daninha altamente infestante, a espcie Anredera
cordifolia (Tenore) Steenis, popularmente conhecida como bertalha.
Diante desse contexto, o objetivo deste trabalho determinar a atividade
antioxidante de diferentes partes da bertalha (Anredera cordifolia), com a finalidade
de se avaliar um possvel uso desta no combate aos radicais livres.

2 REFERENCIAL TERICO

2.1 PLANTAS ALIMENTCIAS NO CONVENCIONAIS

Com o predomnio dos interesses econmicos

e desenvolvimento de

monoculturas, onde poucas espcies melhoradas so cultivadas em diversas

regies do mundo e com a globalizao dos mercados, conhecimentos tradicionais
esto sendo perdidos, assim como a agrobiodiversidade est sofrendo com perda
das sementes e variedades crioulas e das roas heterogneas (KINUPP, 2007).
Vrias plantas chamadas daninhas, pragas, invasoras ou ruderais so espcies
com importncia econmica e ecolgica (KINUPP et al., 2004; RAPOPORT et al.,
1998; AZURDIA, 1984).
O bilogo Valdely Ferreira Kinupp um dos grandes colaboradores desta rea
de pesquisa e, atravs de um estudo da vegetao e flora da Regio Metropolitana
de Porto Alegre (RMPA), encontrou um total de 312 espcies de plantas com
potencial alimentcio (KINUPP, 2007).
Tais espcies desperdiadas tm potencial para melhorar no s a qualidade de
vida dos seus consumidores, como tambm dos pequenos produtores, que podem
utiliz-la como fonte de renda em estabelecimentos comerciais e feiras (BRASIL,
2011b).

2.2 BERTALHA (Anredera cordifolia (Ten.) Steenis)

2.2.1 Origens
Segundo Cronquist (1981) a bertalha pertence famlia Basellaceae, uma
pequena famlia com quatro gneros (Anredera = Boussingaultia gracilis), Basella,
Tournonia e Ullucus) com cerca de 20 espcies tropicais ou subtropicais,
especialmente nos Neotrpicos. Destas, Basella alba L., de origem incerta,
acreditando-se ser nativa da sia tropical, ndia ou Indonsia e segundo Paiva
(1997) cultivada e usada como verdura em vrios pases tropicais da sia, frica e

da Amrica Central e do Sul (no Brasil, sobretudo no Nordeste e Norte). E Ullucus

tuberosus (ulloco, melloco), uma cultura de grande importncia alimentar nos Andes,
onde os rizomas so usados tradicionalmente. Desta espcie tambm as folhas so
consumidas (saladas) em menor escala (FACCIOLA, 1998).
A bertalha, tambm conhecida como espinafre gacho, folha-gorda, folha-santa,
madeira-vine (em ingls) (KINUPP et al., 2004), dentre outras denominaes, uma
planta originria de reas tropicais e subtropicais da Amrica do Sul (SMITH et al.,
2007). nativa do Paraguai at o sul do Brasil e Norte da Argentina. A nvel global
distribui-se pelo Hava, Austrlia, Nova Zelndia, frica do Sul e outra ilhas do
Pacfico, aonde considerada uma praga (STARR F. et al., 2003). uma trepadeira
de caule delgado com cerca de 30 cm de comprimento cada um, folhas em forma de
corao e de colorao verde-escuro, com pequenas flores brancas e numerosas.
Tambm apresenta diversos tubrculos areos, pequenos e irregulares, de cor
verde ou marrom claro (SMITH et al., 2007).

2.2.2 Cultivo
Para ser cultivada, requer um solo frtil ou adubado, sendo resistente seca e a
geadas e pouco afetada por doenas e pragas. conduzida em sistema de
espaldeira e propagada facilmente por estacas ou rizomas (KINUPP, 2007). Alm
disso, essa espcie no possui toxidez ou efeitos mutagnicos, podendo ser
utilizada como hortalia (YEN et al., 2001).
considerada uma erva daninha por produzir grande biomassa e ser muito
prolfica vegetativamente (KINUPP et al., 2004).

2.2.3 Efeitos na sade

O Guia Alimentar para a populao Brasileira (BRASIL, 2006) traz a bertalha
como uma opo para alimentao, enquadrando-se no grupo de hortalias. pela
sua possvel utilizao culinria, de fcil manejo, aquisio e provvel potencial
nutricional, que se deve propagar o seu consumo.

Segundo Yen et al. (2001) espcies do gnero Anredera so cultivadas e

comumente consumidas como hortalias folhosas em Tawain. Estes autores citam o
uso de B. gracilis como analgsico e no tratamento do diabetes neste pas. Segundo
Linet al. (1997), extratos etanlicos desta espcie apresentam efeitos inibitrios de
contraes espasmdicas gstricas. Diversos estudos qumicos e farmacolgicos
tm sido realizados com extratos desta espcie em Taiwan, onde B. gracilis
utilizada, popularmente para diversos fins, entre eles aliviar dores abdominais.
Soares et al. (2004) tambm relatam uso popular para problemas estomacais (bao)
em So Joo do Polsine (RS) desta espcie sob o nome popular local trapoeiraba.
No Uruguai e Argentina esta espcie citada como antitussgena, antinevrlgica e
antissptica para lavar os olhos (ALONSO PAZ et al., 1995). Estes autores
detectaram ao sobre alguns micro-organismos, especialmente Pseudomonas
aeruginosa. Linet al. (1997) citam trabalhos que relatam efeitos hipoglicemiantes,
efeitos protetores da mucosa gstrica causada tanto por estresse quanto por
agentes necrotizantes e anti-inflamatrios.
No Brasil esta espcie pouco utilizada medicinalmente, ao menos com
informaes de etnousos disponveis na literatura, apesar de um dos seus nomes
populares ser folha-santa. Tshikalangeet al. (2005) detectaram forte ao (a mais
ativa entre as cinco espcies estudadas) dos extratos aquosos e clorofrmicos dos
rizomas desta espcie sobre bactrias Gram-positivas e Gram-negativas. Contudo,
sua DL50 extremamente alta, indicando efeitos no citotxicos nos testes sobre
clulas renais de macaco. Estes autores citam o uso tradicional de A. cordifolia na
frica do Sul. Esta espcie foi introduzida neste pas e usada no tratamento de
doenas sexualmente transmissveis e sua ao antimicrobiana detectada suporta
estes usos etnomedicinais.
Uma reviso geral da espcie apresentada em Kinuppet al. (2004a). Merece
citao os usos externos como cicatrizante e para tratar furnculos (SOARES et al.,
2004) e seu consumo como alimento nutracutico na alimentao de crianas e para
tratamento de anemias (FUNCH et al., 2004). Esse uso popular para tratamento de
anemias muito interessante e merece mais estudos farmacolgicos e nutricionais,
pois o processo anmico pode ter diversas causas, entre elas processos
inflamatrios do trato gstrico que impeam ou limitem a absoro de nutrientes. A
propsito, tanto Linet al. (1997) como Soares et al. (op. cit.) mencionam que esta
espcie tem forte ao anti-inflamatria, gastroprotetora e cicatrizante. Cabe

ressaltar que o processo anmico tambm pode ser causado pela deficincia
nutricional, especialmente do elemento ferro. Curiosamente, as folhas de Anredera
cordifolia so ricas em ferro, bem como clcio e zinco, alm de altos teores proteicos
(KINUPP, CARVALHO & BARROS em preparao).

2.3 ATIVIDADE ANTIOXIDANTE

2.3.1 Definio de atividade antioxidante

Uma definio biolgica de antioxidante substncia natural ou sinttica que

adicionada a produtos para prevenir ou retardar sua deteriorao pela ao do
oxignio do ar. Em bioqumica e medicina, antioxidantes so enzimas ou outras
molculas orgnicas como vitamina A, -caroteno, vitamina C e os compostos
fenlicos, que so capazes de contra-atacar os efeitos danosos da oxidao em
tecidos animais (HUANG, 2005).
Alm disso, h tambm problemas com os antioxidantes sintticos que, alm de
altos custos para suas produes, tambm tem sido demonstrado, por estudos
toxicolgicos, que podem provocar efeitos indesejveis no organismo humano e
animal, o que levou a um aumento na busca por substncias naturais que sejam
fontes eficientes de antioxidantes (DJERIDANE et al., 2006).
O uso de antioxidantes naturais como suplementos nutricionais tem sido muito
explorado atualmente (ESTRADA et al., 2001). Vrias investigaes tm sido
realizadas a fim de descobrir a presena de compostos fenlicos que prolonguem a
preservao de alimentos e tambm atuem como inibidores de radicais livres em
organismos vivos (MILI et al. 1998), sendo por isso identificados como
antioxidantes em vrios sistemas biolgicos. As propriedades biolgicas dos
compostos fenlicos esto relacionadas com a atividade antioxidante que cada fenol
exerce sobre determinado meio. A atividade dos antioxidantes, por sua vez,
depende de sua estrutura qumica, podendo ser determinada pela ao da molcula
como agente redutor (velocidade de inativao do radical livre, reatividade com
outros antioxidantes e potencial de quelao de metais).

10

2.3.2 Compostos antioxidantes

Os compostos fenlicos so os antioxidantes mais abundantes na alimentao.
A sua ingesto , em mdia, dez vezes maior que a da vitamina C e 100 vezes
maior do que a de vitamina E ou carotenoides (CURIN; ANDRIANTSITOHAIMA,
2005).
A vitamina C considerada o antioxidante hidrossolvel mais importante no
organismo. Apresenta a capacidade de eliminar diferentes espcies de radicais
livres, tais como os radicais superxido e hidroxil, alm de reduzir radicais tocoferis
de volta para sua forma ativa nas membranas celulares, mantendo a sua integridade
em clulas dos organismos aerbios (KAUER; KAPOOR, 2001; NAIDU, 2003).
Estudos indicam que o cido ascrbico pode prevenir mutaes em DNA de
humanos, uma vez que altas concentraes do cido reduzem mutaes causadas
por estresse oxidativo em clulas humanas in vitro (LUTSENKO et al., 2002).
Os carotenoides so compostos que tambm apresentam propriedades
antioxidantes. Os carotenoides provitamnicos A (-caroteno e -criptoxantina),
assim como outros carotenoides (licopeno, lutena e zeaxantina) possuem
capacidade de atuarem como neutralizadores de radicais livres e de outras espcies
reativas de oxignio, como o oxignio singlete, principalmente em funo de suas
estruturas de duplas ligaes conjugadas (FERRARI; TORRES, 2002; OLMEDILLA
et al., 2001).
Flavonoides so substncias pertencentes a uma classe de produtos naturais
que atualmente podem ser consideradas micronutrientes. Esto presentes na dieta
humana rica em vegetais e frutas, que so as principais fontes dessas substncias.
De modo geral, os polifenis e em particular os flavonoides possuem estrutura ideal
para o sequestro de radicais, sendo antioxidantes mais efetivos que as vitaminas C
e E. A atividade antioxidante dos flavonoides depende da sua estrutura e pode ser
determinada por cinco fatores: reatividade como agente doador de H e eltrons,
estabilidade do radical flavanoil formado; reatividade em frente a outros
antioxidantes, capacidade de quelar metais de transio e solubilidade e interao
com as membranas (BARREIROS et al, 2000).

11

2.3.3 Benefcios para a sade

Estudos epidemiolgicos sugerem que o frequente consumo desses alimentos
antioxidantes (frutas e hortalias) est associado com a baixa incidncia de doenas
degenerativas incluindo o cncer, doenas cardiovasculares, inflamaes, artrites,
declnio do sistema imune, disfuno cerebral, diabetes, mal de Alzheimer e alguns
tipos de catarata (ABDILLE et al., 2005; HE et al., 2007; KUSKOSKI et al., 2005; WU
et al., 2004).
A disponibilidade de informaes sobre a composio de alimentos essencial
para a avaliao da dieta e para as pesquisas epidemiolgicas que relacionam dieta,
sade e doena (GRANADO et al., 2001). O conhecimento da composio dos
alimentos em compostos antioxidantes facilita a identificao da relao entre a
dieta e a prevalncia de enfermidades crnicas, alm de viabilizar a definio da
magnitude das inadequaes dietticas e oferecer subsdios para a educao
alimentar e para o estabelecimento de metas e guias alimentares que promovam
estilos de vida mais saudveis (RIBEIRO, 2006).

12

3 TEMA
Plantas comestveis no tradicionais

4 PROBLEMA
Qual a atividade antioxidante de diferentes partes com potencial alimentcio da
Anredera cordifolia (Ten.) Steenis (Bertalha)?

5 HIPTESES
H0: Atravs da anlise do mtodo de captura do radical livre DPPH +, a Anredera
cordifolia (Ten.) Steenis (Bertalha) apresentar tima atividade antioxidante total;
H1: Atravs da anlise do mtodo de captura do radical livre ABTS+, a Anredera
cordifolia (Ten.) Steenis (Bertalha) apresentar tima atividade antioxidante total;
H2: Atravs do mtodo de sistema -caroteno/cido linoleico ser verificado que
a Anredera cordifolia (Ten.) Steenis (Bertalha) apresentar tima atividade
antioxidante;

6 OBJETIVOS

6.1 OBJETIVO GERAL

Determinar a atividade antioxidante de diferentes partes com potencial
alimentcio da Anredera cordifolia (Ten.) Steenis (Bertalha).

6.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Determinar a atividade antioxidante atravs da anlise do mtodo de captura do
radical livre DPPH+, a Anredera cordifolia (Ten.) Steenis (Bertalha);

13

Determinar a atividade antioxidante atravs da anlise do mtodo de captura do

radical livre ABTS+;
Determinar a atividade antioxidante atravs do mtodo de sistema caroteno/cido linoleico;

7 DESFECHOS
Primrio: Potencial antioxidante;
Secundrio: comparao entre os mtodos de anlise de potencial antioxidante;

14

8 JUSTIFICATIVA
Todos os anos se descobrem mais antioxidantes na natureza. Consumir
alimentos antioxidantes ajuda o organismo a eliminar toxinas e a neutralizar a ao
dos radicais livres, substncias que so produzidas em excesso por causa do
estresse, da radiao solar, da poluio, do hbito de fumar e d m alimentao.
Essa produo excessiva de radicais livres pode destruir as clulas e causar danos
sade, como diabetes e infertilidade, e tambm danos estticos, como acne,
celulite, estrias e rugas, alm de ajudar a estimular o sistema imunitrio aumentando
a resistncia infeco. A desproporo entre a ingesto de antioxidantes e a
exposio aos radicais livres pode conduzir o desequilbrio do meio interno
(homeostase) do organismo.
Fontes com alto potencial de atividade antioxidante so as plantas alimentcias
no convencionais (PANCS), uma alternativa diferenciada que pode ser includa na
alimentao, sendo de fcil acesso e cultivo. A bertalha, um exemplo de PANCs
encontrada na regio Sul do Brasil, pode ser uma alternativa de consumo de
compostos antioxidantes, o que faz desta planta um objeto de estudo de grande
potencial nutracutico e farmacolgico.

15

9 MATERIAIS E MTODOS
Trata-se de um estudo analtico experimental, que ser realizado em parceria
com a Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), no Departamento de
Horticultura e Silvicultura (DHS), Faculdade de Agronomia (FA).
O presente estudo faz parte do projeto de doutorado da nutricionista Msc. Lucia
Ftima de Souza, doutoranda do Programa de Ps-Graduao em Fitotecnia, nfase
em Horticultura da UFRGS.
Locais de execuo
As pesquisas sero desenvolvidas no laboratrio e reas de cultivo do DHS da
Faculdade de Agronomia/UFRGS (Porto Alegre) e no Laboratrio de Nutrio
Experimental da Universidade do Vale dos Sinos (UNISINOS) (So Leopoldo).

Coleta das plantas

As plantas sero provenientes de propriedades rurais existentes na Regio
Metropolitana de Porto Alegre e, ou coletadas no mbito do Campus do Vale da
UFRGS e circunvizinhanas. Ser utilizada prioritariamente a espcie Anredera
cordifolia (Ten.) Steenis (bertalha).
Procedimentos utilizados
Conforme previsto no projeto de pesquisa original (ANEXO I), ser determinada
a atividade antioxidante atravs de dois mtodos de captura de radicais livres
(DPPH+ e ABTS+). O terceiro mtodo utilizado (sistema -caroteno/cido linoleico),
no est previsto no projeto original, mas ser desenvolvido pela autora deste
presente estudo.
Mtodo de captura do radical livre DPPH +: O mtodo consiste em medir
espectrofotometricamente o consumo de DPPH atravs da reduo da absorbncia
na regio visvel de comprimento de onda de 515nm do radical DPPH por
antioxidantes. Desenvolvido por Brand-Willams (1995) e modificado por Kim (2002).
Desta maneira, mede-se a capacidade que o objeto de estudo (cerveja) tem de ser
scavenger de radicais em meio lipossolvel.

16

Mtodo de captura do radical livre ABTS+:O mtodo ABTS utilizado ser o

mtodo descrito por Re (1999) e modificado por Kuskoski (2004). O mtodo consiste
em gerar radicais ABTS + por reao com 2,2'-azo-bis (2-amidinopropano (ABAP),
de modo a avaliar espectrofotometricamente a descolorao que ocorre quando o
radical ABTS+ reduzido a ABTS. Desta maneira, mede-se a capacidade que o
objeto de estudo (cerveja) tem de ser scavenger de radicais em meio hidrossolvel.

Mtodo de sistema -caroteno/cido linoleico: O sistema -caroteno/cido

linoleico foi desenvolvido por Marco (1968), modificado por Miller (1971) e utiliza o
cido linoleico, monopalmitato de polioxietilenosorbitan (Tween 40) e o -caroteno.
Trata-se de um ensaio espectrofotomtrico baseado na oxidao (descolorao) do
-caroteno induzida pelos produtos da degradao oxidativa do cido linoleico
(SILVA et al., 1999), ou seja, o mtodo avalia a atividade de inibio de radicais
livres gerados durante a peroxidao do cido linoleico (DUARTE-ALMEIDA et al.,
2006).

Anlise estatstica
Para anlise estatstica, ser utilizado o programa estatstico Statistical Package
for Social Science (SPSS) para o Windows verso 16.0. Os resultados dos
diferentes estudos sero submetidos anlise de varincia pelo teste F e as
diferenas entre mdias comparadas pelo teste Tukey. Ser considerado como
significncia estatstica o valor de p 0,05.

17

10 ORAMENTO

O projeto de pesquisa original (ANEXO I) foi totalmente financiado pelo Edital da

FAPERGS PqG 2012, faixa de financiamento do projeto: Faixa A At R$
50.000,00. Este financiamento se estende parcialmente ao presente estudo.

MATERIAL DE CONSUMO
DESCRIO

QUANTIDADE

R$ UNITRIO

R$ TOTAL

Folhas A 4

38

0,12

4,56

Cpias

0,12

13,68

Encadernao

2,00

9,00

TOTAL

OBSERVAO

27,24

MATERIAL DE PERMANENTE
DESCRIO

QUANTIDADE

R$ UNITRIO

R$ TOTAL

Grampeador

50,00

50,00

Computador

1.100,00

1,100,00

TOTAL

1.150,00

OBSERVAO

18

11 CRONOGRAMA

CRONOGRAMA PREVISTO PARA REALIZAO DA PESQUISA

O cronograma abaixo a soma dos dois projetos de pesquisa (original e o
presente). As partes pintadas em vermelho faro parte do presente estudo.
2011
Atividades
Implantao
plstica

2012

2013

A S O N D J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A
de

estufa

Produo de mudas
Cultivos
Anlises foliares
Avaliao dos cultivos
Anlises
Aval da secagem de
cultivos
Anlise dos resultados
Divulgao de resultados

O cronograma abaixo SOMENTE do presente estudo:

2013
Atividades
Reviso da literatura
Projeto de pesquisa
Comit de tica e
Pesquisa
Coleta de dados
Digitao
Anlise de dados
Redao da monografia
Defesa

01

02

03

04

05

06

07

08

09

10

11

12

19

12 REFERNCIAS

ABDILLE, M. H.; SINGH, R. P.; JAYAPRAKASHA, G. K.; JENA, B. S. Antioxidant

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20

DJERIDANE, A.; YOUSFI, M.; NADJEMI,B.; BOUTASSOUNA, D.; STOCKER,

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DUARTE-ALMEIDA, J.M.; SANTOS, R.J.; GENOVESE, M.I.; LAJOLO, F.M.

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24

Anexo I
UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL
FACULDADE DE AGRONOMIA
DEPARTAMENTO DE HORTICULTURA E SILVICULTURA

AVANOS TECNOLGICOS REFERENTES AO CULTIVO,

MANEJO E COMPOSIO QUMICA DE PLANTAS
ALIMENTCIAS NO-CONVENCIONAIS DE OCORRNCIA NO
RIO GRANDE DO SUL.

ENTIDADE PROPONENTE:
Departamento de Horticultura e Silvicultura DHS
Faculdade de Agronomia FA
Universidade Federal do Rio Grande do Sul - UFRGS

COODENADORA:
Prof Dr INGRID BERGMAN INCHAUSTI DE BARROS
Departamento de Horticultura e Silvicultura, Faculdade de Agronomia, UFRGS
End. Av. Bento Gonalves, 7712, Bairro Agronomia,
Porto Alegre, RS

Caixa postal 15.100

CEP 91501-970

Tel.: 51 33086020 e 33086570

Porto Alegre, Abril de 2012

25

1. DADOS DE IDENTIFICAO
Edital da FAPERGS PqG 2012
Faixa de financiamento do projeto: Faixa A At R$ 50.000,00
1.1 Ttulo:
Avanos tecnolgicos referentes ao cultivo, manejo e composio qumica de
plantas alimentcias no-convencionais de ocorrncia no do Rio Grande Do Sul.
1.2 Perodo de execuo
Incio: Agosto de 2011
Trmino: Julho de 2014
1.3 Locais de execuo
As pesquisas sero desenvolvidas nos seguintes locais: laboratrios e reas de
cultivo do DHS na Faculdade de Agronomia/UFRGS; laboratrios do Instituto de
Cincia e Tecnologia dos Alimentos ICTA/UFRGS em reas de cultivo comercial
sob sistema orgnico junto a agricultores familiares de Porto Alegre.

1.4 Equipe tcnica:

Coordenao: Eng. Agr. Dr. Ingrid Bergman Inchausti de Barros, Prof Titular do
Depto. de Horticultura e Silvicultura da Faculdade de Agronomia e do Programa de
Ps-Graduao em Fitotecnia da UFRGS. E-mail: ingridb@ufrgs.br

Colaboradores:

Med. Vet. Dr. Jos Maria Wiest, Prof. Associado, Departamento de Cincias
dos Alimentos do ICTA e do Programa de Ps-Graduao...................... ,
UFRGS.
Eng. Agr. Dra Magnlia Aparecida Silva da Silva, Prof. Adjunta do Depto. de
Horticultura e Silvicultura da Faculdade de Agronomia, UFRGS.
Nutr. Dra . Signor Peres Konrad, Prof do Curso de Nutrio da Universidade
do Vale do Rio dos Sinos (UNISINOS)
Nutr. Dr Heloisa Helena Carvalho, Tc. Cientfico do Departamento de
Cincias dos Alimentos
Eng. Agr. Msc. Cristiane de Lima Wesp, doutoranda do Programa de PsGraduao em Fitotecnia, nfase em Horticultura da UFRGS.
Nutr. Msc. Lucia Ftima de Souza, doutoranda do Programa de PsGraduao em Fitotecnia, nfase em Horticultura da UFRGS.
Nutr. Msc. Francisco Stefani Amaro, doutorando do Programa de PsGraduao em Fitotecnia, nfase em Horticultura da UFRGS.
Acadm. Agron. Carolina Silveira da Silva, Bolsista BIC FAPERGS 2011_2012

26

2. OBJETIVOS E METAS A SEREM ALCANADAS

2.1 Objetivos gerais
1- Contribuir para elencar e disponibilizar materiais de novas hortalias
atravs do conhecimento de espcies nativas ou espontneas e variedades crioulas,
consideradas alimentcias potenciais ou subutilizadas na horticultura e alimentao
humana, com ocorrncia significativa no Rio Grande do Sul, gerando subsdios para
polticas pblicas de conservao e uso da agrobiodiversidade e segurana
alimentar e nutricional.
2- Oferecer alternativas economicamente viveis para a agricultura familiar
e urbana que possam enriquecer a cadeia produtiva da horticultura, fortalecer nichos
de

mercado

ligados

praticadas

agroecolgicas

contribuir

para

desenvolvimento econmico e social dos produtores rurais e rurbanos.

2.2 Objetivos especficos
a. Estudar a produtividade de diferentes partes comestveis oriundas de pelo
menos quatro espcies alimentcias potenciais de uso na horticultura,
submetidas a diferentes sistemas de cultivo.
b. Avaliar a eficincia de produo de mudas de espcies alimentcias
potenciais frente a diferentes substratos e condies de cultivo.
c. Avaliar o efeito de organismos de biocontrole sobre o crescimento e
proteo de mudas;
d. Propor e comparar diferentes sistemas de conduo, arranjo e manejo
passveis de utilizao no cultivo de espcies com potencial hortcolas;
e. Propor e avaliar mtodos de secagem de tecido vegetal com o fim de
garantir conservao ps-colheita e novas possibilidades de usos dos
produtos em estudo como opes alimentcias.
f. Avaliar o perfil bromatolgico de produtos in natura, obtidos de cultivos
experimentais, e de produtos ps-secagem em desidratadora de vegetais.
g. Determinar os teores de macro e micros nutrientes nos tecidos vegetais
das espcies estudadas correlacionando-os com dados fitotcnicos (respostas
adubaes) e bromatolgicos (valor nutricional);
h. Determinar a atividade antioxidante de diferentes partes com potencial
alimentcio, gerando subsdios para futuros produtos nutracuticos;
i. Divulgar os resultados obtidos atravs de pelo menos quatro artigos cientficos;
j. Divulgar os resultados obtidos atravs de apresentaes em pelo menos um
evento local e um evento nacional.
3. JUSTIFICATIVA

O conceito de agrobiodiversidade, em um sentido amplo, refere-se a

variedade e variabilidade de organismos vivos que contribuem de alguma forma para

27

a alimentao e a agricultura, bem como, os seus conhecimentos associados

(QUALSET et al., 1995). Segundo a FAO (2005), a agrobiodiversidade o resultado
dos processos de seleo natural, somados a seleo cuidadosa e inventiva
realizada principalmente por agricultores ao longo de milnios. Desta forma, o
homem exerce papel importante na manuteno da agrobiodiversidade, pois seus
conhecimentos locais e culturais so parte integrante do manejo da mesma
(MACHADO et al., 2005).
O Brasil destaca-se como um dos pases detentores de megadiversidade do
Planeta (MMA, 2002). Estima-se que nosso pas detenha entre 15% a 20% das 1,5
milho de espcies descritas na Terra, desse modo, possui a flora mais rica do
mundo, abrangendo cerca de 55 mil espcies de plantas superiores, o que
corresponde a aproximadamente 22% da totalidade das espcies vegetais de
ocorrncia em nvel mundial (LEWINSOHN & PRADO, 2000).
No entanto, muitos destes recursos da flora brasileira so subutilizados, seja
pela falta de conhecimentos acerca de seu potencial produtivo e alimentar, seja por
serem consideradas espcies invasoras, muitas dessas espcies apresentam
grande importncia ecolgica e econmica, constituindo ampla gama de recursos
genticos com usos potenciais inexplorados (KINUPP & BARROS, 2007).
Dados da FAO (2005) estimam que 75% da alimentao mundial de origem
vegetal provem de apenas 12 espcies, sendo que dessas apenas trs (arroz, milho
e trigo) contribuem com 60% dos requisitos alimentares mundiais. Nesse sentido, a
diversidade de espcies hortcolas mantidas e cultivadas por comunidades
tradicionais, apresenta importncia relevante, garantindo segurana alimentar e
nutricional de milhes de pessoas, alm de contribuir consideravelmente com a
conservao e manuteno de recursos genticos.
Apesar disso, pouco se sabe a respeito da diversidade florstica ou
fitodiversidade brasileira com potencial alimentcio (KINUPP et al, 2004). Tanto os
sistemas produtivos, como as pesquisas, concentram seus esforos em espcies j
consagradas pelo homem e o conhecimento acerca do potencial alimentcio de
espcies de ocorrncia espontnea na natureza escasso, tendo como
conseqncia, reduzida participao dessas na matriz agrcola nacional ou mesmo
regional de produo de alimentos.Com base nesse panorama, e levando em
considerao que milhes de pessoas ainda sofrem com a fome em nvel mundial, a
agrobiodiversidade apresenta-se como recurso essencial para que a segurana
alimentar seja alcanada.
Conceitualmente, plantas alimentcias so aquelas que possuem uma ou mais
partes e/ou produtos que podem ser utilizados na alimentao humana. Estudo
realizado por KINUPP (2007) comprova o potencial alimentcio e econmico de
muitas espcies de plantas espontneas e/ou silvestres de ocorrncia no Estado do
Rio Grande do Sul. Estudos similares a esse, apresentam grande importncia para a
manuteno da agrobiodiversidade, criando a possibilidade de oferta de novas

28

opes de alimentos, enriquecendo cardpios e assegurando no s segurana

alimentar, mas tambm a segurana nutricional.
Segundo a FAO (1992), a utilizao das diversas espcies ainda subexploradas da flora mundial, em especial na brasileira, poderia constituir uma fonte
de renda alternativa e uma opo de diversificao cultural na atividade
agropecuria, sobretudo na agricultura familiar. Tal utilizao contribuiria com a
fixao do homem no campo, com a reduo dos impactos ambientais, bem como,
com a valorao real dos recursos naturais existentes na flora brasileira. Sendo
assim, torna-se importante expanso dos conhecimentos acerca de espcies
vegetais com potencial alimentcio, ditas no-convencionais, de modo a facilitar seu
acesso populao, dando nfase ao aproveitamento destes alimentos para a
melhoria da qualidade nutricional das dietas alimentares, bem como, para a criao
de novas formulaes alimentares, ou mesmo composies com carter medicinalteraputico de menor custo.
A explorao racional de novas espcies com caractersticas diferentes tornaas atrativas para a gerao de novos produtos para nichos de mercado, gerando
oportunidades de negcios para a agricultura familiar em feiras, turismo rural e
outros, como j vem sendo feito pela proponente deste projeto entre agricultores
ecologistas do bairro do Lami em Porto Alegre (BARROS et. al, 2010)
Entretanto, alguns desafios tecnolgicos de propagao, produo e
conservao ps-colheita via secagem precisam ser atendidos. Neste sentido,
estamos propondo um projeto de inovao tecnolgica com enfoque no cultivo e
utilizao de espcies que apresentam significativo potencial alimentcio, produtivo e
mercadolgico.

4. REVISO BIBLIOGRFICA:
4.1. Estado da arte na agricultura
A agricultura se tornou uma atividade extremamente especializada nos
ltimos anos. Tal fato conseqncia de uma srie de presses polticas e
econmicas e crescente demanda de mercado por alimentos e fibras (RUSSELE &
FRANZLUEBBERS, 2007). As propriedades rurais, caracterizadas por possurem
tamanho reduzido e escala diversificada de produo, destinada ao mercado local,
passaram a produzir alimentos em intensiva e alta escala produtiva. Desde ento, o
tamanho das propriedades vem aumentando, os nmeros de propriedades
decaindo, os mercados agrcolas adquiriram carter internacional e o enfoque
produtivo, na maioria das vezes, destina-se a uma ou duas culturas agrcolas
apenas (SULC & TRACY, 2007).

29

Baseado nisto, crescente preocupao est emergindo, referente ao prejuzo

que tal especializao dos sistemas produtivos pode causar na estabilidade e
resilincia das paisagens agrcolas, visto que a intensificao das operaes e a
ampliao da escala de produo parecem alterar principalmente, a ciclagem de
energia e de nutrientes do ecossistema natural (GATES, 2003). Assim, apesar
desses sistemas colaborarem relativamente com o aumento da oferta global de
alimentos e proporcionarem relativo sucesso econmico, trazem conseqncias
negativas ao mbito biolgico, ambiental e social dos sistemas de produo agrcola
(RUSSELLE & FRANZLUEBBERS, 2007).
A crescente demanda mundial por alimentos e fibras, faz necessria a busca
de novas solues, tanto para a produo desses bens, como tambm, para o bemestar social dos povos que residem em paisagens agrcolas. Sendo assim, a
proteo dos recursos naturais bsicos dos quais a atividade agrcola dependente
assume extrema importncia (MEA, 2005). Deste modo, a conservao da
biodiversidade existente em paisagens agrcolas (tambm denominada
agrobiodiversidade) e a adoo de prticas baseadas na manuteno e preservao
da mesma, tem sido propostas como alternativas aos sistemas de produo
demasiadamente intensificados (SULC & TRACY, 2007).

4.2 Agrobiodiversidade e segurana alimentar

Define-se por segurana alimentar o suprimento e a disponibilidade adequada
de alimento para a populao humana. Assim, o termo segurana alimentar
preconiza, alm do suprimento, o acesso ao consumo de alimentos por todos. Desta
forma, o trip que compe e colabora para a definio do termo segurana alimentar
constitudo por trs fatores importantes: a disponibilidade, o acesso e a utilizao
apropriada do alimento disponvel (FAO, 2005).
Apesar da diversidade biolgica includa no conceito de agrobiodiversidade,
h uma tendncia em se priorizar culturas de maior importncia econmica,
deixando-se de lado o papel importante da diversidade de espcies de plantas
subutilizadas que podem servir de suprimento alimentar para a populao humana.
No Brasil, e mais precisamente no Rio Grande do Sul, algumas espcies vegetais
no-convencionais de ocorrncia espontnea foram manejadas em hortas e roas
de subsistncia at certo tempo atrs. A partir da introduo de monoculturas de
produo intensiva e em alta escala produtiva, permitindo a fcil aquisio em
supermercados e feiras, o uso de tais, espcies ditas no-convencionais diminuiu,
havendo reduo da participao ativa dessas na dieta alimentar das populaes
urbanas e at mesmo rurais (KINUPP, et al. 2004).
No entanto, dados disponveis na literatura (DAZ-BETACOURT et al., 1999;
RAPOPORT et al., 2001) reforam a idia de que um dos fatores preponderantes
para falta de cultivo e utilizao das espcies no-convencionais nos dias atuais, o

30

desconhecimento quanto s partes dessas plantas que podem ser utilizadas como
alimento, bem como, do modo de preparo adequado para a insero dessas na
alimentao.
Sendo assim, torna-se importante expandir os conhecimentos a cerca de
espcies vegetais no-convencionais com potencial alimentcio, e acessveis
populao.

4.3 Espcies no-convencionais com potencial de uso na alimentao humana

As hortalias so conhecidas por constiturem fonte importante de minerais
nas dietas alimentares (MENDEZ et al., 2003). Estudos demonstram que as
hortalias ditas silvestres ou no-convencionais, apresentam teores de minerais
significativamente superiores aos presentes em hortalias domesticadas. Alm
disso, essas ainda destacam-se pelos elevados teores de fibras e compostos com
funes antioxidantes (FLYMAN & AFOLAYAN, 2006; FASUYI, 2006). Porm,
reduzido o nmero dessas que apresentam comprovao cientfica de suas
propriedades. Desse modo, para maior valorizao das plantas tradicionais noconvencionais de uso popular, so necessrios estudos bromatologicos, fitoqumicos
e de conhecimentos tcnicos sobre seus cultivos e uso em grande escala.
Dentre as plantas com potencial alimentcio ainda pouco estudadas
destacam-se: a bertalha (Anredera cordifolia), o ora-pro-nbis (Pereskia aculeata
Mill), a batata crem (Tropaeolum pentaphyllum) e o mini-pepino (Melothria spp.).
A bertalha uma trepadeira da famlia Basellaceae muito comum em vrios
estados brasileiros, inclusive no Rio Grande do Sul. Essa de forma geral
considerada erva daninha, pela grande capacidade de produo de biomassa e por
ser muito prolfica vegetativamente. Contudo, suas folhas, tubrculos areos e
rizomas so comestveis, possuindo potencial de aproveitamento imediato como
hortalia (KINUPP et al., 2004). No entanto, as informaes cientficas existentes
sobre essa espcie, que possam subsidiar os agricultores locais, ainda so
escassas.
O ora-pro-nobis uma planta rstica de origem tropical pertencente famlia
Cactaceae. Embora tenha um alto potencial de utilizao, no conjunto de hortalias
no-convencionais, cultivado de forma marginal e rudimentar (KINUPP, 2007).
Essa espcie destaca-se pelo alto contedo de protenas e mucilagens presentes
em suas folhas. As mesmas so consumidas na culinria regional brasileira e
utilizadas como emolientes na medicina popular. Embora conhecidas amplamente
como plantas de quintal, poucos foram os estudos cientficos encontrados sobre as
caractersticas alimentares da P. aculeata, embora suas folhas sejam utilizadas na
alimentao humana e animal. (SOUZA, 2009).
O Tropaeolum pentaphyllum (Tropaeolaceae) possui diversos nomes
populares, no entanto, os mais difundidos no comrcio so batata-crem ou crem. Os
tubrculos, que chegam a atingir mais de 500g, apresentam casca suberosa e
fissurada e regio interna branca, com odor forte e sabor pungente. Apesar do uso
tradicional como medicinal e condimentar e do potencial para cultivo em maior

31

escala e domesticao, pouco se conhece sobre sua biologia e aspectos

fitotcnicos.
Melothria L. (Cucurbitaceae) um gnero com cerca de 10 espcies nativas
do Neotrpico (MABBERLEY, 2000). Tambm conhecido como pepininho ou minipepino-silvestre, caracterizado por plantas de consistncia herbcea, de habito
prostrado com emisso ou no de razes adventcias nos ns. No Rio Grande do
Sul, de acordo com Porto (1974), h 03 espcies deste gnero: Melothria
Candolleana Cogn., M. Cucumis Vell. e M. Fluminensis Gard.
Kinupp (2007),
identificou a ocorrncia na regio metropolitana de Porto-Alegre, de duas espcies
com potencial alimentcio: a espcie M. Cucumis Vell. e M. Fluminensis Gard.

5. MATERIAL E MTODOS

5.1 Local
Os experimentos sero conduzidos no Departamento de Horticultura e
Silvicultura da Faculdade de Agronomia da UFRGS e algumas anlises sero
realizadas em colaborao com o Laboratrio de Nutrio Experimental da
Universidade do Vale do rio dos Sinos (UNISINOS).

5.2 Coleta das plantas

As plantas sero provenientes de propriedades rurais existentes na Regio
Metropolitana de Porto Alegre e, ou coletadas no mbito do Campus do Vale da
UFRGS e circunvizinhanas. Espera-se poder realizar o georeferenciamento dos
locais de ocorrncia das espcies alvo deste projeto. Sero utilizadas
prioritariamente as espcies: Pereskia aculeata Mill. (ora-pro-nbis), Anredera
cordifolia (Tem.) Steenis (bertalha), Tropaelum pentaphyllum Lam. (crem) e
Melothria L (mini-pepino-silvestre).

5.3 Avaliaes

a) Mtodos de propagao
Sero testados mtodos de propagao sexuada ou vegetativa para definir
protocolos de produo de mudas, de acordo com as caractersticas e
disponibilidade de materiais, realizados preferencialmente via sistema spleeds com
substratos em ambiente protegido.

32

b) Anlise fsica e qumica dos substratos x produo de mudas

As caracterizaes fsico-qumicas dos substratos bem como as avaliaes
da eficincia dos mesmos sobre a produo de mudas sero efetuadas conforme
metodologia de rotina do Laboratrio de Anlises de Substratos do DHS-UFRGS.

c) Estabelecimento de sistemas de cultivo

Diferentes arranjos de plantas e tipos de conduo, em cultivo a campo,
sero avaliados quanto a adequao a cada espcie estudada.

b) Componentes de rendimento dos cultivos

Sero analisadas as seguintes variveis de produo: peso mdio das partes
comestveis (g), rendimento mdio por planta (kg) e rendimento mdio por rea
(kg/m-2).

d) Avaliao de processos de secagem de hortalias potenciais.

Sero estudadas as condies de tempo e temperatura mais adequados ao
processo de secagem, em desidratadora semicomercial, para gerar matria prima
desidratada, como mtodo de conservao.

e) Anlises bromatolgicas e fsico-qumicas

Sero efetuadas segundo metodologias descritas na AOAC (1992). As
anlises para a determinao da atividade antioxidante sero efetuadas segundo
Brand Williams et al. (1995) no Laboratrio de Nutrio Experimental da UNISINOS.
f) Anlises de tecidos vegetais in natura e aps secagem
Sero realizadas no Laboratrio de Solos e Tecidos Vegetais da UFRGS para
a avaliao da composio mineral dos tecidos vegetais de valor como alimento.
5.4 Anlise estatstica
Os resultados dos diferentes estudos sero submetidos anlise de varincia
pelo teste F e as diferenas entre mdias comparadas pelo teste Tukey.

33

6. CRONOGRAMA DE EXECUO DO PROJETO

2011
Atividades

de

Cultivos
Anlises
foliares
Avaliao
cultivos

2013

A S O N D J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A

Implantao
estufa plstica
Produo
mudas

2012

dos

Anlises
Aval secagem
cultivos
Anlise dos
resultados
Divulgao de
resultados

34

8. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS:

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9. DISPONIBILIDADE EFETIVA DE INFRA-ESTRUTURA E DE APOIO TCNICO

PARA O DESENVOLVIMENTO DO PROJETO

O trabalho ser desenvolvido em parte nos laboratrios do Departamento

de Horticultura e Silvicultura da Faculdade de Agronomia da UFRGS, que possui a
estrutura bsica para funcionamento como diversos equipamentos (fornos de
microondas, agitadores, armrios, bancadas, ampla vidraria, etc.) e disponibilizou
uma rea fsica para a instalao de uma casa de vegetao de pequeno porte .
Conta tambm com uma estrutura de rede de informtica com acesso aos principais
peridicos da rea e uma biblioteca que referncia em cincias agrrias. Existe
ainda infra-estrutura de apoio de tcnicos de laboratrio e do setor de manuteno
que servem de auxlio para preparao de materiais e manuteno de
equipamentos. O projeto contar com o apoio do Laboratrio de Nutrio
Experimental e Bromatologia da UNISINOS, (via a participao da Dr Signor que
colaboradora deste projeto) o qual conta com equipamentos modernos para a
realizao de anlise de alimentos.

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Porto Alegre, 13 de abril de 2011.