TENDENCIA

GASTRONOMIC
A

Proyecto Profesional

Comportamiento
Organizacional
MGT307
Yazmin Vicencio Soto
Facilitador: Ileana Rojas

Introduccin
Para este proyecto que se llevare a cabo en la
materia de Comportamiento Organizacional he
decidi analizar la Cultura Organizacional que
tenemos en Tendencia Gastronomica. Mi puesto
es el rea de compras en donde he laborado
desde hace 7 aos.
Tendencia
Gastronomica
es
una
Comercializadora y Distribuidora de Alimentos
Gourmet a nivel nacional en el canal HORECA.
Este ao cumplimos 10 aos de que se fund la
compaa, la plantilla est integrada por 96
personas entre sucursales Cabos, Cancn,
Puerto Vallarta y Oficinas Centrales.
En estas cinco semanas tratare de crear un Plan
Estratgico
para
mejorar
la
Cultura
Organizacional, identificando las reas de
oportunidad y los procedimientos actuales.
Debido a que hace un ao nos certificamos en
ISO9001-2008 y fui parte del equipo que realizo
el trabajo, tengo todas las herramientas para
poder realizar dicho anlisis.

Contexto
Al da de hoy Tendencia Gastronomica ha tenido
muchos problemas en la comunicacin interna
que se extiende a un mal servicio a los clientes.
Situacin que pone en riesgo a una organizacin
que mantiene mrgenes elevados gracias al
servicio que brinda.
Objetivo
Lograr un Plan de Accin para lograr que se
establezcan polticas y lineamientos a seguir
para lograr que la productividad se incremente;
dejando atrs las quejas y el mal servicio.
Logrando as un canal confiable y efectivo de
comunicacin.
Desarrollo
A lo largo de 5 semanas se realizaran avances
en el proyecto comenzando con la descripcin y
presentacin de la empresa, la identificacin y
anlisis de las polticas, normas y estrategias
vinculadas a la cultura organizacional, el
impacto de la cultura organizacional en el
comportamiento de los empleados, el desarrollo

y recomendaciones para mejorar el desarrollo

organizacin y finamente el anlisis y
conclusiones del mismo.

Tendencia Gastronmica fue creada para

brindar una solucin integral en alimentos para
la industria hotelera y restaurantera, siendo el
sitio en donde se puede encontrar todos
aquellos sabores que harn vivir a sus clientes
la ms agradable experiencia de sabor.

Tendencia Gastronmica se ha establecido a lo

largo de los aos como sinnimo de la ms alta
calidad, variedad y sabor al mejor precio del
mercado.
Descubra lo mejor de nuestras lneas y sus
ms de 1000 productos siempre disponibles
para nuestros clientes:

Tendencia Gastronmica Mxico

Tendencia Gastronmica inici
operaciones en septiembre
del 2003 en Naucalpan,
Estado
de
Mxico.
Posteriormente
abri
sucursales en las ciudades de
Cancn (2005), Cabos (2006)
y Puerto Vallarta (2008).
En estos aos Tendencia Gastronmica se ha desarrollado
como empresa lder en la importacin, distribucin y venta de
productos alimenticios gourmet. En ltimas fechas la
compaa ha iniciado la venta de productos congelados.
Actualmente Tendencia Gastronmica Mxico dirige su venta a
hoteles, restaurantes y tiendas de autoservicio, estando
dentro de sus clientes las ms importantes cadenas como
Starbucks, Walmart, Palacio de Hierro, hoteles Presidente,
Camino Real, Velas, W, Four Season, entre muchos otros.

Asimismo Tendencia Gastronmica cuenta con proveedores

de la ms alta calidad y reconocido prestigio mundial como
Smuckers, Heinz, ConAgra, Alimentos Capullo, Maya Miel,
Team Foods, Super Life, Vainilla, Roland, Tea Fort, Badia,
Upper Crust E. , Verde Sapori, Triselecta, Rummo, Imaginative
Cuisine, Dilmah, Gran Bouque, FiordoSur.

Resumen ejecutivo
Tendencia Gastronmica pretende posicionarse en el
mercado HORECA, expandiendo sus opresiones a los largo de
la Repblica Mexicana.

Administracin
La
Direccin
General
de
Tendencia
Gastronmica en Mxico est a cargo del Sr. Uri
Mareyna Kershenovich quien es as mismo el
fundador de la misma.
El Sr. Mareyna cuenta con una muy amplia y
probada experiencia en el desarrollo y direccin
de empresas.
La exitosa experiencia del Sr. Mareyna no
nicamente se limita al ramo alimenticio, sino
tambin al ramo mueblero y autoservicio. Las
habilidades directivas y comprensin de los
mercados, as como en la conformacin de
equipos de trabajo de alto rendimiento hacen
del Sr. Mareyna la persona adecuada para
dirigir
las
operaciones
de
Tendencia
Gastronmica USA.

La Direccin de Ventas est a cargo de la Sra.

Rossy Cherem quien ha ocupado esta posicin
desde la creacin de la compaa.
La habilidad de negociacin de la Sra. Cherem,
as como su facilidad para interrelacionarse con
los clientes, ha permitido a Tendencia
Gastronmica desarrollar sus ventas en forma
importante.

Tendencia Gastronmica y su
Misin, Visin Valores y Poltica
Integral
Misin.
Nos dedicamos a la distribucin y venta de
alimentos gourmet de la ms alta calidad,
comprometidos con la completa satisfaccin del
cliente y la creacin de valor para nuestros
accionistas.
Visin.
Consolidarnos como la ms eficiente y rentable
compaa de distribucin y venta de alimentos
gourmet a nivel nacional, buscando a corto plazo la
expansin a otros canales y productos.

Valores.
Sentimos satisfaccin y orgullo de hacer bien las
cosas para nuestro pas, nuestra gente y
principalmente para nuestros clientes. Nos gusta el
trabajo en equipo. Sentimos respeto por la gente
franca y honesta.
Poltica Integral.
En Tendencia Gastronmica estamos comprometidos
en procesar, distribuir y vender productos
alimenticios de la ms alta calidad e inocuidad, que
satisfagan las necesidades de nuestros clientes, a
travs del cumplimiento de normas estrictas y la
mejora continua de nuestros procesos.

Cultura Organizacional
Si partimos que la cultura organizacional es la
interaccin de valores, actitudes y conductas
compartidas por todos los miembros de una
empresa u organizacin podemos decir que en
Tendencia Gastronomica tenemos las siguientes
caractersticas:
Polticas, Normas y Estrategias
Liderazgo

Contamos con un lder que es nuestro director,

visionario y emprendedor.
Desafortunadamente se ha visto opacado ya
que desde hace 2 aos radica fuera del pas.
Esto ha provocado que la comunicacin sea
difcil y poco efectiva. Ya que se triangula la
informacin.
Aspiraciones
Tenemos claras la misin, metas de la empresa.
Lo que es poco efectiva es la transmisin de la
estrategia a las distintas reas. Los jefes pocas
veces informan de las nuevas decisiones que se
han tomado en las reuniones. Por lo tanto esta
nunca llega a su destino.

Valores
La filosofa de la empresa se centra en el
servicio y calidad.
Al menos esta parte se tiene bien identificada y
se trabaja a diario para darle un buen servicio al
cliente. El problema es que no todo el personal
conoce las polticas de la empresa, la mayor
parte de las veces se infringen las reglas sin
saberlo. Pero volvemos a la parte de la
comunicacin efectiva.
Por lo tanto ser difcil que la organizacin
cumpla sus aspiraciones a menos de que se

modifique y se haga un verdadero cambio en

las polticas y en la forma de comunicarse.
Acciones
Para lograrlo Tendencia Gastronomica de la
mano de sus directores y gerentes deber crear
un verdadera Cultura Organizacional en donde
se haga nfasis en:
Crear
la
Filosofa
organigramas y procesos.

Organizacional,

Mejora de espacios fsicos, instalaciones y e

quipo de trabajo.
Capacitacin continua para todo el personal.

Reconocimiento de
incentivos y premios.

su

fuerza

laboral,

Normas claras para situaciones de riesgo

(financiero, administrativo, legal, etc.) para
evitar insubordinacin o miedo colectivo.
Definir la Estructura Organizacional. Cuadro
de Autoridad.

 Sistemas,
procesos
y
procedimientos
organizaciones. Definir tareas, actividades y
evaluacin del desempeo.
Definir criterios de reclutamiento, seleccin,
promocin, nivelacin, jubilacin y despido
del personal.

Organizacin
Si partimos de que la organizacin es el
conjunto de cargos, cuyas reglas y normas de
comportamiento deben sujetarse a todos los
miembros, para el logro de objetivos.
Polticas de la Organizacin

Son guas para orientar las acciones dentro de

una organizacin; son lineamientos generales
que ayudaran a la toma de decisiones sobre
alguna situacin que se presente.
En otras palabras son criterios generales de
ejecucin que auxilian al personal para el logro
de objetivos y facilitan la implementacin de
estrategias.
Facilitar la delegacin de autoridad.
Motivan y estimulan al personal para la
toma de decisiones.
Evita la prdida de tiempo al minimizar las
consultas de los subordinados.
Otorgan un margen de libertad para tomar
decisiones.
Contribuye al logro de objetivos.
Proporciona estabilidad y uniformidad.
Facilita la induccin del nuevo personal.
Es decir que las polticas deben estar
interrelacionadas para contribuir a lograr las
aspiraciones de la organizacin, su redaccin
debe ser clara, accesible y de contenido
realista.
De tal forma que la interpretacin pueda ser
uniforme para todo el personal.
Existen diferentes tipos de polticas: externas,
consultadas, formuladas, implcitas.

En el caso de Tendencia Gastronomica existen

ms bien polticas implcitas que seguimos en
las actividades diarias. Son reglas que se han
ido implementando por el mismo personal a lo
largo de los 10 aos. En realidad desde su
integracin en 2009 cuando comenzaron con 1
empleada las cosas eran muy diferentes. De ah
en adelante las polticas se han ido
implementando poco a poco y sin orden.
Hemos crecido exponencialmente vertical y
horizontalmente
de
forma
desmedida,
actualmente contamos con alrededor de 100
empleados incluyendo sucursales. Hasta hace 2
aos que se implement la certificacin
ISO9001-2008 la empresa ha podido rectificar
un poco su camino con base en procedimiento y
controles pero se han excluidos reas como
contabilidad, tesorera, direccin, gran parte de
ventas y sucursales. Por tal motivo el cambio y
las mejoras han sido solo en reas especficas,
la mayora del personal sabe que contamos con
la certificacin pero no estn relacionados con
los objetivos y disposiciones de dicha
certificacin. E incluso muchas de las solicitudes
no se hacen en tiempo y forma, el trabajo se va
realizando poco tiempo antes de que llegue la
auditoria.

En general creo que la direccin y gerencia

esta
poco
preocupada
por
la
implementacin de orden dentro de la
organizacin. Si bien es cierto que
contamos con la certificacin que avala que
los procesos se hacen correctamente la
realidad es completamente diferente.
Mis propuestas seran las siguientes:
Involucrar a todo el personal de
Tendencia Gastronomica (incluyendo
sucursales) en las polticas, misin,
visin y valores.
Establecer polticas y procedimientos
bien definidos para todas las reas.
Supervisar su cumplimiento.
Concientizar a los directivos para evitar
que ellos mismos rompan las reglas.
Concientizar
al
personal
de
la
importancia de apegarse a las reglas.
Mis propuestas son con base a pequeas
situaciones que se han presentado, por
ejemplo:
Hace un par de meses una persona
laboral con nosotros. La jefa de
jams informo de manera formal a
personal. Por lo tanto Tesorera

dejo de
ventas
todo el
segua

depositando la nmina de esta persona.

Hasta que un da por un comentario casual
Tesorera se enter de que esta persona ya
no laboraba con nosotros.
Otro ejemplo seria que existen horarios para el
proceso de pedidos y entrega. Horarios que la
misma direccin no respeta cuando se trata de
pedidos de clientes exigentes.
Y por ltimo el personal no est relacionado con
las tareas, actividades, procesos y reglas que se
deben de seguir ante la certificacin ISO90012008. Es triste ver que solo Gerencia de Admn.
y Operaciones, Almacn, Compras y RH son las
reas que estn al tanto del seguimiento de la
certificacin. La Gerencia no involucro a todas
las reas y las reas involucradas por falta de
tiempo y carga de trabajo tampoco llevan a
cabo al 100% los procedimientos.

Desarrollo de Recomendaciones para

Mejorar el Comportamiento
Organizacional
Mis recomendaciones para la administracin de
Tendencia Gastronmica son: Involucrar a todo
el personal de Tendencia Gastronomica
(incluyendo sucursales) en las polticas, misin,
visin y valores. Establecer polticas y
procedimientos bien definidos para todas las
reas; supervisar su cumplimiento, concientizar
a los directivos para evitar que ellos mismos
rompan las reglas y finalmente concientizar al
personal de la importancia de apegarse a las
reglas.
El encargado de revisar, implementar y generar
las reglas y procesos ser el Gerente de
Administracin y Operaciones. Mismo que se
encargara de velar el cumplimiento de los
procedimientos y polticas.

El motivo de esta recomendacin es debido a

que muchas de las veces no existen polticas ni
procesos
establecidos
para
situaciones
cotidianas en la organizacin. El personal
reacciona dependiente de su capacidad, su
experiencia y su conveniencia. Pero no todas
estas acciones se basan en las necesidades de
la organizacin. Por ejemplo: no hay una poltica
de gasto o viticos establecidos, por lo tanto
cada persona solicita diferentes presupuestos
ya que no existen un estndar. Esto propicia
que no se tenga el control de gasto, que no
haya una poltica para la autorizacin y entrega
de los mismos.
Esta revisin e implementacin de polticas y
procesos ayudara a que la organizacin
estandarice sus reglas y que el personal no
caiga en errores que le pueden costar caro a la
organizacin.
Acciones
Procedimientos
Identificar cuantos procesos se llevan a
cabo dentro de la organizacin.
Documentarlo - Realizar el procedimiento.
Revisar dicho documento con el rea en
cuestin.

Hacer pblico el procedimiento.

Solicitar el cumplimiento del mismo.
Supervisar su cumplimiento.
Realizar evaluaciones.
Buscar mejoras.

Polticas
Identificar actividades y posibles situaciones
que se puedan presentar en la organizacin.
Elaborar polticas y reglas a seguir en caso
de alguna situacin en especfico.
Documentarlas
Pedir autorizacin por parte de direccin.
Hacerlas pblicas y comunicarlas a todo el
personal.
Solicitar el cumplimiento de las mismas.
Supervisar su cumplimiento.
Buscar mejoras.
Ventajas y Beneficios

Despus de la implementacin de polticas y

reglas bien definidas a todo el personal de TG,
podremos establecer un canal efectivo de
comunicacin
en
donde
todos
seremos
responsables con nuestro actuar dentro de la
organizacin.
Las ventajas sern muchas gracias a que todos
trabajaremos y tendremos un rumbo. Al mismo
tiempo que se definiera la estrategia para lograr
un bien comn, el personal trabajara con mayor
confianza, seguros que lo que hacen es
correcto. Se eliminaran los gastos innecesarios
o excesivos; se sabr la procedencia de cada
gasto. Pero lo ms importante es que se
unificaran los criterios.

Plan de Accin
El nuevo plan de accin que pretendo implementar en
la empresa ser a mediano plazo en lo que se rene
toda la informacin, se definen polticas, se hacen
reuniones con direccin y gerencia para definir el
rumbo de la organizacin y que se pretende lograr.
Una vez que fueron definidos los lineamientos se
realizara una reunin con todas las reas de la
organizacin para comunicar explcitamente cules

sern los pasos a seguir y definir los nuevos

lineamientos.
A su vez se les entregara un folder con toda la
informacin, se le pedir a su vez que la direccin de
una explicacin breve de los cambios que se
pretenden realizar. A su vez se le pedir a cada jefe
inmediato que refuerce la informacin antes brindada.
Con esto se lograra que cada uno de los empleados se
sienta parte importante de la organizacin. Que se les
brinden las herramientas para evitar tropiezos e
incentivar la productividad.
La forma de medir que la estrategia ha tenido
resultados ser con base en la medicin del ambiente
organizacional,
aumento
de
la
productividad,
disminucin de errores internos, disminucin en el
nmero de quejas de clientes, establecimiento del
clima laboral, personal ms convencido y con un
rumbo
establecido.
Estos
indicadores
sern
congruentemente medidos.
A su vez se realizaran reuniones con los jefes directos
en todas las reas para obtener informacin de los
empleados y saber si a su vez esta nueva
implementacin de esquema ha funcionado en su
rea.
Los jefes directos se reunirn con los gerentes y
direccin para crear un canal de comunicacin formal
en el cual las inquietudes de los empleados sean
realmente estudiadas y sean respondidas.

A su vez se implementaras canales de comunicacin

directa, buzones electrnicos de sugerencias quejas,
dudas y sugerencias de forma interna. Mismos que
sern entregados de forma directa a todas las
gerencias y direccin para evitar que la comunicacin
se pierda.
A largo plazo es decir al menos en 6 meses se
realizara de nuevo una reunin en donde se integren
todos los empleados para redefinir el rumbo o
reforzarlo. Y as cada ao seguir realizando las
reuniones en donde se refuerce y se incentive a los
empleados para que se integren y se logren las
metas.
Evaluacin del Desempeo
Despus de este largo anlisis me doy cuenta de las
reas de oportunidad que tenemos en mi lugar de
trabajo actual y que con gran placer trabajo para ellos
para poder implementar nuevas vas de desarrollo.
Gracias a este anlisis me he permitido visualizar la
situacin desde otra perspectiva. Quiz me ha
ayudado a ver las cosas de manera diferente, realice
una introspeccin dentro de la organizacin, defin las
reas de oportunidad que a mi perspectiva hacen
falta y propuse un plan de accin.
Creo que este plan de accin ser de mucho agrada
para la direccin y sus empleados ya que por el
momento no existe un canal de comunicacin formal
en el cual se defina el rumbo de la organizacin.

Por mi parte me siento satisfecha con el anlisis, a su

vez entend y descubr varias facetas de la empresa.
Entend que gracias a que la empresa ha crecido de
manera exponencial las cabezas no se han
preocupado por definir las bases de la organizacin.
Creo que seguimos creyendo que somos una empresa
pequea, cuando ya contamos con ms de 100
empleados a nivel nacional; ms bien ya somos un
empresa mediana en la cual las necesidades han
cambiado y no nos hemos dado cuenta. Quiz las
cosas ya no pueden manejarse de una persona a otra,
las reas han cambiado y se han implementado
nuevas reas. Por ejemplo antes de que entrara a
compras el dueo, socio es decir mi jefe directo es el
que realizaba las compras en la empresa. Haba una
persona en cobranza, ahora hay 5. Antes solo haba 3
personas en Telemarketing ahora hay 7. Contbamos
con 3 vendedores ahora existen 8 personas en esta
rea. Antes contbamos con una cartera de 300
clientes, ahora contamos con 1000. Es decir que
hemos
Simplemente las cosas han cambiado, somos distintos
que hace 10 aos. Los procesos se han ido acoplando
a las necesidades pero dichas adecuaciones no han
sido estudiadas ni mucho menos comunicadas y
definidas. Tendencia Gastronomica trabaja y da
medias soluciones en el da a da. Los empleados no
conocen los planes a corto, mediano y largo plazo. No
conocen la misin, visin y valores.
Finalmente y gracias a esta unificacin de criterios
Tendencia Gastronomica lograra la unin de fuerzas y
a su vez el aumento de la productividad.

Conclusiones
La conclusin de este anlisis es que conoc a fondo
mi organizacin, desde la fundacin hasta la
actualidad. Pude obtener experiencia y vi la falta de
una estrategia organizacional de parte de la direccin.
Defin las reas de oportunidad con base en el
conocimiento directo, contacto directo con el personal
que ms tiempo lleva laborando en la empresa.
Finalmente obtuve toda la informacin necesario para
realizar un anlisis, estudie y le cules son las reas
de desarrollo en cualquier organizacin. Compare con
TG y fue as como me di cuenta que necesitamos un
plan de accin emergente en el cual se englobe e
integre a todas las reas.
Este plan de accin ayudara a que las fuerzas se
integren y los esfuerzos de los empleados rindan
frutos en un mediano plazo. La direccin tendr que
estar ms atenta en las necesidades y no esperar
resultados de la nada. Los empleados tambin
tendrn que estar inmiscuidos en los asuntos y
nuevos planes.
Sera fundamental mantener el canal de comunicacin
efectivo para el logro de mi estrategia organizacional
que implementare en TG sea productiva.

Referencias
Castillo,

C.

(2000).

Identidad

Consultado

Corporativa.
en:

http://www.rrppnet.com.ar/culturaorganizacional
.htm
Juyar, L. (2011). Polticas de la Organizacin.
Consultado en:
http://es.slideshare.net/LORENAJUYAR/politicasde-la-organizacin-9276820
Romero, S. (2009). La cultura organizacional
como valor empresarial. (1a. ed.). Mxico:
Pearson.